做河粉需要加什么配方才能更香？
中藥打粉養(yǎng)生配方。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友?！鄙鐣?huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。如何避開(kāi)有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《做河粉需要加什么配方才能更香？》，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
河粉是南方地區(qū)常見(jiàn)的小吃，河粉的吃法有很多的類型，最常見(jiàn)的還是炒河粉，不過(guò)在炒河粉的時(shí)候，我們會(huì)見(jiàn)外面出售的都是澆了一層醬料的，就是在做河粉過(guò)程中需要加入的配方，只有澆上這一層湯，能讓河粉的精華更加香濃，同時(shí)也能達(dá)到促進(jìn)滿口清香的感覺(jué)，對(duì)人體是很有好處的。
炒河粉
材料
原料：300g河粉，1/2湯匙醬青，幾滴黑醬油
其他材料：少許肉片，5只中蝦(去殼和腸泥)，1只烏賊(清洗切塊)，3棵菜心，1茶匙醬青，1茶匙紹興酒，1茶匙粟粉，少許蒜茸
醬汁：500ml上湯，1茶匙醬青，1/2茶匙魚(yú)露，1湯匙蠔油，少許鹽和胡椒粉 ，2粒蛋白或1粒全蛋(打散)，少許粟粉加少許水調(diào)和
做法
1、燒熱鍋放1湯匙油，下河粉加再入醬青和黑醬油翻炒；
2、炒至醬料均勻的在河粉上，直至河粉帶褐色和邊緣有些燒焦就很香；
3、把河粉盛起放在碟上，待用；
4、把肉片加入醬青，紹興酒和粟粉腌一下，使肉片更加軟滑；
5、另外，燒熱另一個(gè)煲，燒熱水加入1茶匙油，氽燙菜心，讓菜心有光澤；
6、把氽燙過(guò)的菜心瀝干水，放在河粉上面；
7、燒熱鍋，放入1茶匙油，爆香蒜茸，加入肉片，魚(yú)餅炒熟，盛起放在河粉上面；
8、倒入上湯在鍋里，煮滾，加入蝦和烏賊，再加入其他的調(diào)味料除了蛋白和粟粉水；
9、加入粟粉水煮至濃稠或依個(gè)人的喜好；
10、熄火，慢慢的加入蛋白和繼續(xù)攪拌至蛋白形成濃稠狀淋在河粉上面，趁熱享用。
雞肉炒河粉
材料
雞胸肉1/2個(gè)河粉600g蒜末1大匙豆芽菜300g紅辣椒1條蔥2根蛋1顆花生碎適量酒1匙白胡椒粉適量蛋白適量料亭和露70cc水100cc白醋30cc檸檬汁適量魚(yú)露1匙
做法
備齊食材~將雞胸肉切條狀加入醃料醃20分鐘~
起油鍋，放入蔥白段.蒜末.辣椒絲爆香~
將雞胸肉條加入炒至變白~
同鍋將雞胸肉條撥至鍋中外圍，蛋液倒入鍋中快速拌炒成小塊~
倒入調(diào)味料拌勻煮沸~
將河粉.豆芽菜.蔥綠.拌炒均勻~
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涮牛肚生活中的大多數(shù)人經(jīng)常會(huì)吃，一般在天冷的時(shí)候推的人更多，熱熱的吃上一鍋會(huì)讓人覺(jué)得非常爽，而且還能給人體帶來(lái)充足的熱量，涮牛肚愛(ài)做的時(shí)候，自己在家里也可以調(diào)，不過(guò)調(diào)的配方要根據(jù)飯店里的專用配方來(lái)的，醬是一定不能少的，愛(ài)吃辣的還要加入辣椒，為了增加甜的口感和琥珀色需要加冰糖。
涮牛肚底料配方
一、 火鍋底料的炒制(以5份鍋底料計(jì))原料：菜油2500克 牛油1500克 郫縣豆瓣1500克干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大蔥300克冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香葉10克香草10克 公丁香5克制法：
1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細(xì)；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～15小時(shí)，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成 火鍋底料 。
二、火鍋湯料的調(diào)制原料：豬棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 雞爪骨500克生姜50克 大蔥150克 料酒100克 雞精150克 味精75克炒 好的火鍋 底料全部 干辣椒750克 花椒75克 菜油適量制法：
1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結(jié)。
2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
3、將 火鍋底料 平均分為5份，分別裝入5口火鍋中，再往鍋中分別摻入鮮湯每口火鍋摻湯約2500克 ，接著調(diào)入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香，隨后分別撒入5口火鍋中每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克 ，這時(shí)就可將火鍋端上桌，待燒沸數(shù)分鐘后，即可動(dòng)手涮燙各種原料了。
河粉我們生活中比較常見(jiàn)的食物，不管是街上的小攤還是飯店里都有炒河粉這道菜，河粉因其特有的口感和韌性，收到大眾的喜愛(ài)。其實(shí)，我們平時(shí)在家里也可以做出好吃的河粉，又衛(wèi)生又便宜。河粉的主要原料是米粉，再加入其他的食材烹制而成的。接下啦就給大家介紹一下米粉的做法。
1、河粉怎么做
1.1、將粘米粉、木薯粉、鹽及清水放入不銹鋼大盆中,攪拌至無(wú)顆粒狀態(tài),靜置10分鐘。(靜置的時(shí)間準(zhǔn)備一個(gè)冰塊水盆)
1.2、用鐵鍋燒開(kāi)一鍋水,將米漿舀入一個(gè)大的不銹鋼盤(最好是中間是平的,沒(méi)有凸起的平盤),揭開(kāi)鍋蓋,把有米漿的不銹鋼盤放入鍋中,并蓋上鍋蓋進(jìn)行蒸制。
1.3、約2分鐘后,揭開(kāi)鍋蓋,河粉皮鼓起來(lái)基本就蒸好了,拿出不銹鋼盤放入冰水盆中,再把蒸好的河粉皮揭起來(lái),將不粘手的那一面朝下掛到竹竿或者平攤在桌上陰干。(也可以直接在粘手的那一面刷油,就不需要晾干)。
1.4、大概隔5-6個(gè)小時(shí)(或者需要更長(zhǎng)的時(shí)間,也可以撒一些糕粉幫助吸干水分),待河粉皮沒(méi)那么粘手后,用刀切成條狀即可。
2、河粉的功效和作用
河粉是富含碳水化合物,構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì);儲(chǔ)存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質(zhì);解毒;增強(qiáng)腸道功能。
2.1、補(bǔ)充能量:含碳水化合物,糖類,能迅速為身體提供能量。
2.2、安神除煩:碳水化合物可以補(bǔ)充大腦消耗的葡萄糖,緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現(xiàn)的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂,甚至出現(xiàn)幻覺(jué)。
2.3、解毒:增加免疫細(xì)胞的活性,消除體內(nèi)的有害物質(zhì)。
3、河粉能生吃嗎
如果河粉是剛做出來(lái)的,它具備有生吃的功效,這些是我們小時(shí)候比較喜歡的,我們經(jīng)常會(huì)沾一點(diǎn)醬油一起吃了。對(duì)于那些冷的河粉,建議大家就不要生吃了,以免影響肚子的健康。
正宗的沙河粉,原料采用精選龍眉白米,用水質(zhì)特優(yōu)的白云山九龍泉的泉水浸米或磨漿制成,水清如鏡,水質(zhì)清涼甜美無(wú)污染,又含有礦物質(zhì),是最好利用的天然資源。制成的沙河粉,厚度僅為普通河粉的一半,粉薄白透明,爽軟韌筋,清香可口,口感一流,炒、泡、拌食皆宜。
河粉是中國(guó)的一種著名的小吃,以大米制成,已經(jīng)有百多年的歷史,以廣州“沙河粉”最為出名,河粉跟陜西的涼皮和漢中的米面皮在制作上有異曲同工之妙,與北方的面食也不同,河粉的口感比較細(xì)膩、清淡,加熱出來(lái)的河粉通常是晶瑩剔透并且口感細(xì)滑,比較適合配雞肉、排骨或蔬菜等一同食用。河粉盛行于廣東、廣西、海南,以廣州市沙河出產(chǎn)的最著名,故名,是廣州米制粉食的一絕。因?yàn)閺V州沙河鎮(zhèn)產(chǎn)的最好,已經(jīng)有百多年的歷史,故都稱之為沙河粉。關(guān)于其來(lái)源,有二個(gè)故事一直流傳下來(lái)。
河粉和涼皮的區(qū)別
涼皮陜西和山西特有的小吃,是用小麥粉做的,分為軟涼皮就是蒸出來(lái)的涼皮和搟的涼皮,軟涼皮顧名思義口感軟滑,柑涼皮比較硬,有嚼勁。
米粉是西南特有的,特別是云南和貴州等地,以桂林米粉最為有名。之所以叫米粉是用大米磨成粉蒸的,口感比起軟涼皮就更為嫩滑,入口即化,口味上以酸辣為主。
河粉主要在廣東、海南等地,河粉和米粉區(qū)別不大,河粉比起米粉切得比較寬,在海南有名的就屬海南粉和抱羅粉,甜甜的口味,不是誰(shuí)都能接受的。
河粉怎么炒好吃
1、將河粉撕開(kāi)成條,放入冰箱冷藏室1小時(shí),將雞蛋劃散、入鍋煎熟,劃成小塊,盛起備用。
2、鍋內(nèi)加適量油,可稍放多些,大火燒熱后,從冰箱取出河粉,倒入鍋內(nèi),迅速用筷子將粉劃散,大火炒幾下,然后稍推至一邊。
3、放入紅蘿卜絲炒至稍軟,與河粉一起兜勻翻炒幾下,澆上醬汁用筷子劃勻,最后下蔥段、炒好的雞蛋撈勻,裝碟趁熱上桌。
4、將河粉先放入冰箱冷藏室冷藏1小時(shí),炒時(shí)不易粘鍋,不易碎。
5、炒河粉動(dòng)作要快,要大火快炒,用筷子代替鍋鏟炒,不易炒碎,且不要翻得太勤,炒時(shí)油要稍放多些,炒出來(lái)才夠香味。
對(duì)于河粉我想可能有些人是比較熟悉的，還有些人其實(shí)并不是很熟悉的。沒(méi)關(guān)系，接下來(lái)我就來(lái)告訴大家關(guān)于河粉的相關(guān)知識(shí)吧。河粉是一種以大米為主要材料進(jìn)行一定的加工研磨而做成的一種美食，受到了很多人的喜愛(ài)。河粉含有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，河粉中含有豐富的碳水化合物，還具有一定的解毒療效呢。
大家對(duì)于河粉現(xiàn)在應(yīng)該是已經(jīng)有所了解了吧?以前就品嘗過(guò)河粉的美味的一些朋友們，想必現(xiàn)在應(yīng)該是已經(jīng)垂涎欲滴了吧?其實(shí)河粉的做法并不是很難，那么接下來(lái)我就來(lái)給大家介紹一下河粉的做法與配方吧。
食譜配料：
河粉3片，綠豆芽75克，牛肉150克，蔥2根，酒1大匙，醬油2大匙，糖1茶匙，色拉油1大匙，芡汁半大匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，清水半杯。
制作方法：
1.牛肉切薄片，拌入酒1大匙、醬油1大匙、糖1茶匙、色拉油1大匙、芡汁半大匙，腌20分鐘;
2.綠豆芽摘凈頭尾，洗凈備用，蔥切小段，河粉切條;
3.先用5大匙油將牛肉炒散，肉色變白時(shí)，加入綠豆芽炒熟，一同盛出;
4.以余油炒香蔥段，再放入醬油1大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許、清水半杯，燒開(kāi);
5.放入河粉拌炒至湯汁稍干時(shí)，倒入牛肉和豆芽，炒勻盛出，炒河粉即成。
看了上面的額文章相信大家對(duì)于河粉的做法與配方應(yīng)該已經(jīng)有所了解了吧?河粉的美味是無(wú)法用語(yǔ)言表達(dá)出來(lái)的，吃過(guò)就知道，河粉的美味吸引了很多人，許多人慕名去廣東吃那最地道的河粉。河粉是由大米制成的，那么河粉中肯定含有一定的糖類，這就有利于我們補(bǔ)充體力，河粉就為我們提供了能量。
在我國(guó)各地都可以看到河粉的身影，尤其是炒河粉，可以說(shuō)是最常見(jiàn)的一種街頭美食，尤其是在我國(guó)福建廣東一帶，河粉可是特別受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)的一道美食。不過(guò)雖然很多朋友都吃過(guò)河粉，卻不知道河粉是什么做的，因此即便是自己想要親手制作河粉，也根據(jù)就不知道如何入手。
有很多朋友認(rèn)為河粉的原材料是面粉，其實(shí)這是不對(duì)的，因?yàn)楹臃凼鞘褂么竺追壑谱鞫傻?，傳統(tǒng)的河粉制作方法是將大米磨成粉之后，調(diào)成糊狀上籠蒸成的，制作方法非常的復(fù)雜。
近年來(lái)河粉已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)，在廣州隨之出現(xiàn)了大量自行生產(chǎn)的米粉，部分廠家甚至在陳化米中加入硼砂制作，影響了飲食安全。2004年，廣州市政府考慮將河粉以“廣州沙河粉”之名申報(bào)“原產(chǎn)地域產(chǎn)品”保護(hù)，從而加強(qiáng)對(duì)河粉制造業(yè)的管理，加大“河粉”原產(chǎn)地文化宣傳保護(hù)。
制作沙河粉有必不可少的四個(gè)要素，就是由米、水、磨漿、蒸粉構(gòu)成。但是這其中的細(xì)節(jié)去值得玩味，也是決定沙河粉作為食材原料是否精良的因素。比如選米，新米的粘性不夠不用，
浸泡大米和磨粉漿所用的水以山泉水為上勝;磨漿要用石磨才能達(dá)到幼滑的口感，而且粉漿在磨成后不能久置，發(fā)酵的話粉漿會(huì)變味;蒸粉要用竹窩籃上漿，最好是選用增城出產(chǎn)的竹品，竹子的特點(diǎn)是不吸水，這樣蒸就的粉才能干爽，沙河粉適宜即蒸即烹，而大多數(shù)的食肆只能選擇用機(jī)器蒸就的粉，這樣就會(huì)令到粉變脆，炒時(shí)無(wú)法成條，煮湯粉時(shí)變成糊狀，為了改變這種缺陷，有些會(huì)在粉漿中加入淀粉，這樣就使成品保持彈性的口感，失卻的是純正米香味。
知道了河粉是什么做的之后，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，河粉的制作過(guò)程就是侵泡大米、磨粉、蒸煮河粉、冷卻，看似簡(jiǎn)單，其實(shí)其中有很多技巧存在，而即便是如此常見(jiàn)的食物，它卻可以迅速的補(bǔ)充身體所需要的能量，幫您消除您身體的疲勞感。
怎么做河粉呢，我們首先應(yīng)該知道什么是河粉，河粉，我們又叫做沙河粉，在福建和潮汕這些地方，以及潮汕人多的地方例如新加坡大家將河粉稱為粿條，在廣東一帶河粉是作為一種最為常見(jiàn)的小吃，河粉這個(gè)名字的由來(lái)是因?yàn)檫@種東西發(fā)明于廣州的沙河，因而得名。
河粉的制作其實(shí)非常簡(jiǎn)單，我們知道河粉的原材料其實(shí)就是大米，我們需要將米洗凈后磨成粉，將這些粉加水調(diào)制成糊，然后蒸成片，等冷卻后，我們將整片劃成條狀，就成為我們看到的河粉。
近年來(lái)河粉已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)，在廣州隨之出現(xiàn)了大量自行生產(chǎn)的米粉，部分廠家甚至在陳化米中加入硼砂制作，影響了飲食安全。2004年，廣州市政府考慮將河粉以“廣州沙河粉”之名申報(bào)“原產(chǎn)地域產(chǎn)品”保護(hù)，從而加強(qiáng)對(duì)河粉制造業(yè)的管理，加大“河粉”原產(chǎn)地文化宣傳保護(hù)。
營(yíng)養(yǎng)成分
河粉是富含碳水化合物，構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì);儲(chǔ)存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質(zhì);解毒;增強(qiáng)腸道功能。
食療價(jià)值
1、補(bǔ)充能量：含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量;
2、安神除煩：碳水化合物可以補(bǔ)充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現(xiàn)的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現(xiàn)幻覺(jué);
3、解毒：增加免疫細(xì)胞的活性，消除體內(nèi)的有害物質(zhì)。
上文我們介紹了什么是河粉，以及河粉這個(gè)名字的由來(lái)，河粉產(chǎn)生于廣州的沙河，所以有了河粉的命名，我們還了解了河粉是如何制作的，河粉有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療價(jià)值，河粉有解毒，提高免疫力的功能。河粉還能安神和除煩。
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