海鮮大咖的湯汁只有配方才能調(diào)
男性養(yǎng)生湯配方大全。
運動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運動。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，只有進行科學的養(yǎng)生，我們才能達到身心健康的目的。如何避免關于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“海鮮大咖的湯汁只有配方才能調(diào)”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
海鮮大咖吃把各種各樣的海鮮處理干凈后，放在鍋中燉煮的，因為海鮮中本身就會帶有腥味和鮮味，混合在一起煮也是沒什么不可以的，海鮮大咖里面，最好是加入一些其他的食材，根據(jù)個人的喜好，添加一些金針菇，豆腐一類的蔬菜，豆芽和竹筍也是非常不錯的，把海鮮加上這樣的食物一起燉，口感是非常好的。
海鮮大咖制作方法：
1. 首先把螃蟹放水里吐吐沙子，蝦去蝦線，金針菇去根洗凈，豆腐泡切兩半（一定要切開歐，這樣更軟更入味），豆芽洗凈。
2. 在鍋內(nèi)放入三分之一鍋的水，將海底撈麻辣香鍋料一包放入，加入鹽、雞精適量，燒開。
3. 將金針菇、豆芽、豆腐泡依次放入鍋內(nèi)，再將螃蟹放在這些配菜的上方。
4. 待螃蟹略變紅后放入大蝦，最好浸入湯汁內(nèi)，更入味。中到大火煮5至7分鐘，待大蝦與螃蟹紅透關火。
5. 這時一鍋美味的香辣海鮮就做好啦，海鮮鮮香誘人，配菜滋滋入味，建議可以在鍋中浸泡一會兒再食用，我沒有忍住直接開吃啦，不過吃的比較慢，越到后面越有滋味，尤其是豆腐泡，切開煮的特別軟嫩多汁，超好吃。
6. 也可以根據(jù)個人喜好添加皮皮蝦、蛤蜊、扇貝等海鮮。待海鮮食用完后，
可加入適量的水涮煮青菜等。
香辣醬配方：
鍋底老油配方及熬制： 將15千克菜子油燒熱，放蔥段350克、姜片400克、辣妹子醬75克、糍粑辣椒1千克、大蒜瓣200克，剁細郫縣豆瓣醬1千克、泡椒蓉500克炒香，然后下入香料（小茴香、桂皮、百里香、八角、花椒各12克，香葉、白蔻各15克，丁香6克，良姜10克），用小火浸炸1．5小時，離火，倒入干凈的鹵油桶中，靜置1天即可使用。
秘制香辣醬配方及熬制： 將干辣椒1千克、干燈籠椒2千克用溫水泡軟，撈出晾干，分別用攪肉機攪成蓉（共攪四次，一定要攪細）。
鍋上火，倒入菜子油5千克、雞油2千克燒熱，下蔥、姜、蒜蓉各200克炸出香味，下辣椒蓉、豆豉（剁蓉）100克、冰糖屑200克，用小火熬30分鐘，再放入白酒200克，海鮮醬、辣妹子醬、蒜蓉辣醬各250克，阿香婆辣醬300克，三五香辣醬350克、飄香粉（凈花椒150克，八角80克，山奈、桂皮、小茴香、草果各75克，砂仁、白蔻、草蔻、良姜、陳皮、青皮、白芷、檳榔、桅子各50克，蕓香30克，香葉40克，當歸、甘草各35克，將上述香料用小火稍炒，晾涼，再將全部香料混合打成粉末，裝入塑料袋中收口備用）10克稍熬一下，加入豆腐乳泥。
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愛吃海鮮的朋友為數(shù)不多，可是愛吃海鮮的朋友卻并不知道自己怎么樣去調(diào)醬料汁，很多人的家中經(jīng)常會有獨家秘制蘸料，也想偷師學藝，這樣能吃不同的海鮮，可以調(diào)不同的材料，海鮮蘸料有的是專門為蝦肉準備的，也有的是可以通用，下面讓我們來看一看怎么樣搭配才會最好吃。
1烤蝦汁◎調(diào)料香蔥、圓蔥絲、姜片、紅椒絲各15克，芝麻油、白糖、蒜片、老抽、味精各5克，生抽50克，醋10克，花生油20克，清湯200克。調(diào)制將香蔥、圓蔥絲、姜片、紅椒絲、蒜片用油炒香，加清湯，加入其他調(diào)料燒開，濾渣，冰鎮(zhèn)即可。
蝦鹵汁◎調(diào)料蝦油3克，糖10克，香菜末、圓蔥、姜末各5克，上湯10克，料酒、生抽、味精各4克，鹽2克。調(diào)制將香菜、圓蔥、姜末用熱油炸一下，加料酒、高湯、生抽、糖、味精、鹽燒沸為止，冰鎮(zhèn)即可食用。
鮮味王汁◎調(diào)料美極鮮醬油8克，姜汁、干貝汁、魚露、色拉油、蠔油、芝麻油各5克，生抽15克，雞精粉、益鮮素、白糖各3克，胡椒粉1克，鮮湯50克。調(diào)制將上述調(diào)料入盛器燒開，加入芝麻油、色拉油，自然冷卻后即可食用。
涼拌汁◎調(diào)料蠔油10克，味精6克，胡椒粉2克，礦泉水50克，蔥花、干蔥、蒜蓉各5克。調(diào)制鍋內(nèi)加油燒熱，下蔥花、干蔥、蒜蓉炒出香味，加蠔油、礦泉水、糖、味精、胡椒粉燒開濾渣，加芝麻油冰鎮(zhèn)即可。
吃海鮮的時候，自然要準備一些海鮮汁，這樣會讓海鮮的味道更好，營養(yǎng)價值更高，海鮮汁再調(diào)的時候，可以加上各種各樣的調(diào)料和香料，再準備一些蔬菜切碎攪拌在里面，做出的海鮮湯汁口感會非常的棒，不同的海鮮湯汁調(diào)制的方法不一樣，大家可以根據(jù)下面這篇文章來詳細的學習一下。
介紹兩種制作方法：
方法一
原料
干香菇100克、瑤柱、芹菜各50克、青、紅尖椒各1根、香菜80克、洋蔥、香蔥各50克、魚骨500克、姜50克、胡蘿卜50克、水5000克。
調(diào)料
家樂鮮露200克、生抽500克、魚露90克、老抽100克、味精350克、白糖250克、胡椒粉、香油各少許、色拉油1000克、雞粉125克。
做法
1、將魚骨用色拉油炸干后，焯水去油。湯鍋加水5千克，放入干香菇，瑤柱，炸好的魚骨，煮至剩下一半湯汁時，再放入香菜50克，洋蔥，胡蘿卜，香蔥，姜，芹菜煮出香味撈出。
2、將湯煮開，調(diào)入鮮露，生抽，魚露，老抽，味精，白糖，雞粉煮開，再調(diào)入少許胡椒粉，香油。
3、將青紅尖椒，香菜放入湯汁中浸泡2小時至涼透，裝罐冷藏即可。
美味秘訣：魚骨焯水時間不宜過長，沒有油即可。湯要從5千克煲至2.5千克，放入調(diào)料時要充分煮開。
方法二
原料
上等生抽500克、味精150克、沙糖75克、香菜100克、鯪魚骨（煎）1000克、清水1000克、雞精20克、美極醬油100克、老抽50克、姜片100克、芝麻油75克、魚露100克、蠔油100克、雞汁150克、胡椒粉20克。
制作
炒鍋上火 下香油爆香蔥段 姜片加煎鯪魚骨同炒，下清水及其他調(diào)味料．熬2小時。
河粉是南方地區(qū)常見的小吃，河粉的吃法有很多的類型，最常見的還是炒河粉，不過在炒河粉的時候，我們會見外面出售的都是澆了一層醬料的，就是在做河粉過程中需要加入的配方，只有澆上這一層湯，能讓河粉的精華更加香濃，同時也能達到促進滿口清香的感覺，對人體是很有好處的。
炒河粉
材料
原料：300g河粉，1/2湯匙醬青，幾滴黑醬油
其他材料：少許肉片，5只中蝦(去殼和腸泥)，1只烏賊(清洗切塊)，3棵菜心，1茶匙醬青，1茶匙紹興酒，1茶匙粟粉，少許蒜茸
醬汁：500ml上湯，1茶匙醬青，1/2茶匙魚露，1湯匙蠔油，少許鹽和胡椒粉 ，2粒蛋白或1粒全蛋(打散)，少許粟粉加少許水調(diào)和
做法
1、燒熱鍋放1湯匙油，下河粉加再入醬青和黑醬油翻炒；
2、炒至醬料均勻的在河粉上，直至河粉帶褐色和邊緣有些燒焦就很香；
3、把河粉盛起放在碟上，待用；
4、把肉片加入醬青，紹興酒和粟粉腌一下，使肉片更加軟滑；
5、另外，燒熱另一個煲，燒熱水加入1茶匙油，氽燙菜心，讓菜心有光澤；
6、把氽燙過的菜心瀝干水，放在河粉上面；
7、燒熱鍋，放入1茶匙油，爆香蒜茸，加入肉片，魚餅炒熟，盛起放在河粉上面；
8、倒入上湯在鍋里，煮滾，加入蝦和烏賊，再加入其他的調(diào)味料除了蛋白和粟粉水；
9、加入粟粉水煮至濃稠或依個人的喜好；
10、熄火，慢慢的加入蛋白和繼續(xù)攪拌至蛋白形成濃稠狀淋在河粉上面，趁熱享用。
雞肉炒河粉
材料
雞胸肉1/2個河粉600g蒜末1大匙豆芽菜300g紅辣椒1條蔥2根蛋1顆花生碎適量酒1匙白胡椒粉適量蛋白適量料亭和露70cc水100cc白醋30cc檸檬汁適量魚露1匙
做法
備齊食材~將雞胸肉切條狀加入醃料醃20分鐘~
起油鍋，放入蔥白段.蒜末.辣椒絲爆香~
將雞胸肉條加入炒至變白~
同鍋將雞胸肉條撥至鍋中外圍，蛋液倒入鍋中快速拌炒成小塊~
倒入調(diào)味料拌勻煮沸~
將河粉.豆芽菜.蔥綠.拌炒均勻~
平時大家在吃海鮮的時候，一定要注意蘸料的搭配，蘸料配的好，海鮮的口味才會好，營養(yǎng)價值也很高，不過大家在吃海鮮的時候，這樣的調(diào)料要講究好方法和技巧，蘸料方面最好是加入一些麻椒和辣椒，這樣會讓蘸料更加入味，非常適合愛吃辣的朋友，也可以做沒有辣味的蘸料。
蒜油蘸料
簡介 蒜茸與香油是對好搭檔，它們可以大大削弱四川火鍋中涮料的辛辣味，還有殺菌功效。
材料
蒜茸2湯匙（30g），香菜碎1茶匙（5g），大蔥花1茶匙（5g），熟芝麻2茶匙（10g），鹽1/2茶匙（3g），花椒油1茶匙（5ml），香油1湯匙（15ml），水1湯匙（15ml）
做法
將所有用料混合在一起，攪拌均勻即可。
（一）棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。 此種調(diào)料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
（二）蠔油料：鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。 此種調(diào)料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
（三）紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。 此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）怪味料：紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。 制法先將紅椒切細，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內(nèi)，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。 此種調(diào)料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。
（五）乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內(nèi)燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。 此種調(diào)料適配魚、蝦之類的主料為佳。
鍋糊米漿在福建地區(qū)是非常著名的小吃與生煎包，油餅可以搭配在一起是很常見的早點佳品，在南方地區(qū)很多人都會去，口感是嫩滑清脆，有一股燒焦的味道，但是這種味道卻很適合當?shù)厝说奶厣?，?jù)吃過的朋友也是會流連忘返的，下面讓我們來看一看其中的配方，應該是這樣做的。
普通大米和糯米磨成的粉。
1.簡介：
鼎邊糊又稱鍋邊糊，福建特色著名佳點，風味小吃，與生煎包、油餅等配食，為當?shù)卦琰c佳品，一直流傳到海南、臺灣等地。凡在福州生長或長期客居福州的人無不愛吃。
離鄉(xiāng)旅居海外的福州人在異國他鄉(xiāng)一聽見“鼎邊糊”三字，也會感到好象親眼看到了家鄉(xiāng)的“倩影”，成為戀祖愛鄉(xiāng)的風味小吃。
2.特點：
鍋邊糊，在鐵鍋里盛上蜆子、香菇、蝦皮、蔥、黃花菜等配料熬成的清湯，待鐵鍋上方四周烤熱，將預先備好的濃米漿均勻澆鐵鍋內(nèi)緣四周，烘干后鏟入湯中，稍煮片刻即成。
剛出鍋的鼎邊糊白脆薄潤，湯清不糊，食之細膩爽滑，清香可口。
3.制作：
（1）磨米漿將大米用清水浸泡2小時，洗凈撈起，加清水磨成濃漿。
（2）制蝦湯：將蝦糠裝進小紗布袋內(nèi)、別口，放鍋內(nèi)，加水用中火熬成蝦湯。
（3）制輔料：泡發(fā)暢干，洗凈；丁香魚干除去雜質(zhì)；泡發(fā)香菇，洗凈，切條；蔥、蒜洗凈切段，起油鍋煸熟。
（4）制糊：大鍋內(nèi)加清水1000克，用大火燒至七成熱時，在鍋的內(nèi)邊抹勻一圈花生油后，舀米漿一碗（約800克）由左向右沿鍋邊澆一圈，將鍋蓋嚴，悶片刻后揭蓋。
見鍋邊的米漿烙熟起卷時，用鍋鏟將米漿鏟火鍋內(nèi)。此時鍋內(nèi)再加水500克，依此法分數(shù)次將米漿繞澆完畢。鍋內(nèi)放入蝦糠、蝦油、和其他輔料一起煮熟，調(diào)準口味，裝碗即成。
涮牛肚生活中的大多數(shù)人經(jīng)常會吃，一般在天冷的時候推的人更多，熱熱的吃上一鍋會讓人覺得非常爽，而且還能給人體帶來充足的熱量，涮牛肚愛做的時候，自己在家里也可以調(diào)，不過調(diào)的配方要根據(jù)飯店里的專用配方來的，醬是一定不能少的，愛吃辣的還要加入辣椒，為了增加甜的口感和琥珀色需要加冰糖。
涮牛肚底料配方
一、 火鍋底料的炒制(以5份鍋底料計)原料：菜油2500克 牛油1500克 郫縣豆瓣1500克干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大蔥300克冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香葉10克香草10克 公丁香5克制法：
1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～15小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時，揀出鍋中蔥結(jié)不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成 火鍋底料 。
二、火鍋湯料的調(diào)制原料：豬棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 雞爪骨500克生姜50克 大蔥150克 料酒100克 雞精150克 味精75克炒 好的火鍋 底料全部 干辣椒750克 花椒75克 菜油適量制法：
1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結(jié)。
2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
3、將 火鍋底料 平均分為5份，分別裝入5口火鍋中，再往鍋中分別摻入鮮湯每口火鍋摻湯約2500克 ，接著調(diào)入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香，隨后分別撒入5口火鍋中每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克 ，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數(shù)分鐘后，即可動手涮燙各種原料了。
海鮮大咖其實是最近比較流行的一種海鮮吃法，主要的制作方式就是把多種類的海鮮一起進行烹煮，再搭配一些秘制的醬料，味道是非常鮮美的。海鮮大咖的制作方式是比較簡單的，因為都是整體進行烹煮的，不過在制作之前是需要對海鮮進行徹底的清洗。
海鮮大咖制作方法：
1. 首先把螃蟹放水里吐吐沙子，蝦去蝦線，金針菇去根洗凈，豆腐泡切兩半(一定要切開歐，這樣更軟更入味)，豆芽洗凈。
2. 在鍋內(nèi)放入三分之一鍋的水，將海底撈麻辣香鍋料一包放入，加入鹽、雞精適量，燒開。
3. 將金針菇、豆芽、豆腐泡依次放入鍋內(nèi)，再將螃蟹放在這些配菜的上方。
4. 待螃蟹略變紅后放入大蝦，最好浸入湯汁內(nèi)，更入味。中到大火煮5至7分鐘，待大蝦與螃蟹紅透關火。
5. 這時一鍋美味的香辣海鮮就做好啦，海鮮鮮香誘人，配菜滋滋入味，建議可以在鍋中浸泡一會兒再食用，我沒有忍住直接開吃啦，不過吃的比較慢，越到后面越有滋味，尤其是豆腐泡，切開煮的特別軟嫩多汁，超好吃。
6. 也可以根據(jù)個人喜好添加皮皮蝦、蛤蜊、扇貝等海鮮。待海鮮食用完后，可加入適量的水涮煮青菜等。
海鮮辣醬配方：
原料配方菜籽油1500g、色拉油1000g、陳皮100g、香葉、香茅草、八角50g、香辣醬、沙茶醬、桂侯醬1440、海鮮醬720、蠔油500、美樂香辣醬、阿香婆海鮮醬。
制作方法:
1、制作紅油料：將菜籽油1500克和色拉油1000克置入容器內(nèi)加熱至180℃，將陳皮100克，香葉，香茅草，八角50克等調(diào)味料，放入熱油中熬制13分鐘，去掉油中的原料，成為凈紅油;2、研磨中草藥：將陳皮25克，香皮6克，桂皮6克，八角6克等中草藥，研磨成粉料，為一包;
3、凈紅油中加入醬料：將香辣醬，沙茶醬，桂侯醬1440克，海鮮醬，蠔油，美樂香辣醬，阿香婆海鮮醬，再置入120℃凈紅油中熬制18分鐘，混合成熟;4、再加入中草藥：再加入中草藥一包，混合均勻，120℃熬制3分鐘;5、裝瓶：醬料冷卻至0℃，裝入瓶內(nèi)，密封。此醬是基礎醬，吃麻辣時加麻椒即可。
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