炸糕正宗配方和做法
夏季養(yǎng)生茶的配方和做法。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！惫沤竦娜藗儗?duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创?？?qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《炸糕正宗配方和做法》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
生活中的美食是多種多樣的，也有很多小吃擁有非常悠久的歷史。炸糕顧名思義主要是油炸而成的，食材越多炸糕的制作方法也各有不同。想要做出最正宗的炸糕，也要注意其配方和做法，在油炸的時(shí)候也要考慮它的火候問(wèn)題，避免影響其口感。那么炸糕最正宗的配方和做法是什么？
1.做法一
將糯米粉和面粉混合均勻，一邊倒入開(kāi)水一邊用筷子攪拌，直到面粉結(jié)塊后改用手搓揉，揉至面團(tuán)光滑后備用；將紅糖和白糖混合均勻，雙手抹上一層薄油，將面團(tuán)取出在案板上揉勻，平均分成4-5厘米長(zhǎng)的劑子，用手按扁捏成面皮，包上糖，封口處捏攏收緊，輕輕按壓成小餅狀；鍋中加入油燒到3成熱，放入餅胚用中火慢慢炸至金黃，炸糕浮起來(lái)即可撈出。
2.做法二
準(zhǔn)備江米面、糯米面、白糖、棗泥、豆沙。八份黃米面、兩份江米面配合熱水和面。做個(gè)餅往里包你喜歡的餡，再做成個(gè)餅樣。油先高溫，再小火，下炸糕。注意油溫。
3.做法三
面粉加入開(kāi)水?dāng)嚢璩身殸睿佣褂腿喑擅鎴F(tuán)餳半小時(shí)，餳好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條狀，揪成面球，把面球用手捏成面皮后，包入白糖。用包包子的方法收口團(tuán)成球，封口處捏攏收緊，輕輕按壓成小餅狀，鍋中放油燒到3成熱，放入餅胚用中火慢慢炸至金黃，炸糕浮起后，用漏勺撈出瀝油即可。
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油炸糕很多人都比較喜歡吃吧，但是要注意，如果沒(méi)有掌握一些做法和技巧，選擇對(duì)的配方，那么做出來(lái)的油炸考可能容易發(fā)硬，不好食用，所以不妨看看下面介紹的做法。
做法一、
主料江米粉1斤水1斤
方法/步驟
1、首先要和面，記住比例：江米粉跟溫水要1:1兌，如1斤粉兌1斤水
2、全發(fā)面需要等1天左右，這時(shí)候還要加入食用堿，不然會(huì)變酸，比例是1斤江米面要兌0.2克的減，比例千萬(wàn)別記錯(cuò)！
3、然后要炒豆沙餡，一般的口味是1斤豆沙餡加3兩白糖，這樣的甜度剛剛好，如果是買(mǎi)的就不用加糖了，這時(shí)候在加入一勺糖桂花即可，這樣就會(huì)有淡淡的桂花香味
4、最后就要進(jìn)油鍋炸了，記住油溫是200度，低了炸不透，高了會(huì)糊，所以溫度一定要掌握好，到金黃就可以出鍋啦
做法二、
面粉250克，水450克，白砂糖約50克
做法
1、水倒入炒鍋中燒開(kāi)，關(guān)火后立即倒入面粉并用鏟子或搟面杖不停攪拌，直到?jīng)]有一點(diǎn)干面取出涼透揉成面團(tuán)。
2、糖放入碗中，加入15克面粉拌勻成餡。
3、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，掐成鵪鶉蛋大小的劑，先用手捏成一個(gè)厚一點(diǎn)的小圓餅，放入糖餡包好，再按成約4CM的圓餅。
4、油燒至7成熱，將炸糕放入炸至兩面微黃即可。
現(xiàn)在很多年輕的人們都非常喜歡吃油炸糕，對(duì)于外面的來(lái)說(shuō)它的質(zhì)量都不是太好的，油炸糕的做法和配方是什么呢，今天就來(lái)多多的給大家說(shuō)一些有關(guān)于油炸糕的做法和配方，讓人們平時(shí)對(duì)這個(gè)做法有一定的了解。如果可能的話自己也可以在家種嘗試的做一下。
一：
材料：糯米面，酵母粉，紅糖，豆沙餡，油 做法：
1.糯米面倒入盆油炸糕的做法視頻中，再放入酵母粉，添水揉成面團(tuán)放到溫暖處發(fā)酵待用。(大約發(fā)酵1個(gè)小時(shí)左右)
2.倒一點(diǎn)點(diǎn)油在鍋中燒開(kāi)，將紅糖放入溶化白果的吃法和保存方法，待起泡時(shí)加入豆沙餡翻炒幾下，盛入碗中做餡待用。
3.將發(fā)好的面團(tuán)再揉幾下，取元宵大小的劑子放入手中壓成餅(生糯米面沒(méi)有粘性，這道工程是最油炸食品越薄越有害難的，特容易一大塊面沾在手上，所以力度要合適)，將剛做好的餡取適量放入餅中，然后輕輕地將邊緣向中間合攏，將餡包入其中(可以理解成包包子的動(dòng)作)，然后輕輕按壓成餅放于燒開(kāi)的油鍋中煎熟即可。
二：
1、糯米粉一點(diǎn)點(diǎn)加入適量水，混合均勻，揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜，靜置半個(gè)小時(shí);
2、用手揪一小塊面團(tuán)，壓扁成面餅，用勺子盛入適量豆沙餡;
3、一手拖著面餅，另一只手從面餅四周向上推至面餅包住豆沙餡;
4、雙手將面團(tuán)反復(fù)拍幾下成圓餅;
5、油鍋180度，下入圓餅，炸至兩面金黃即可。
上面敘述了有關(guān)于油炸糕的做法和配方，有了上面所講的做法大家就可以按照這做法在家中嘗試的做一下。家里面有小孩的家長(zhǎng)們，也可以常常做給自己的孩子吃讓他們每天都開(kāi)開(kāi)心心的快樂(lè)的成長(zhǎng)。
酥餅是日常生活中深受人們喜愛(ài)的一種小吃，它不僅口感香脆可口，而且還具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它的做法有很多種，但是正宗的酥餅做法非常有講究，不管是各種料的配比還是烤的時(shí)間，都需要嚴(yán)格地把控，只有這樣才可以做出最正宗的酥餅，有想學(xué)的朋友們可以試一試。
做法一
500克面粉倒進(jìn)盆里。
倒入100克油。200克純牛奶。
和成棉絮狀，再揉成光滑的面團(tuán)。蓋上蓋子，醒30分鐘。
調(diào)油酥，100克豬油。
加200克面粉。
攪勻。沒(méi)有豬油用食用油也可以的。個(gè)人覺(jué)得豬油做出的酥餅會(huì)更香一點(diǎn)。
調(diào)餡，200克白糖，加30克面粉，熟的黑白芝麻各25克，30克油，攪拌均勻。備用
醒好的面團(tuán)，不用揉，搓成長(zhǎng)條。掐成大小相等的劑子。
取一個(gè)劑子，壓扁，包上油酥。把口收起來(lái)，再壓扁，用搟面杖搟成牛舌形。
再卷起來(lái)，壓扁，再把它搟一下，再卷起來(lái)，就可以了。依次全部搟好。
接著就包餡，用大拇指在劑子中間一壓，然后把兩邊摁進(jìn)來(lái)。
壓扁，用搟面杖搟成薄片，包上餡。
擰成包子狀。包的時(shí)候，包結(jié)實(shí)了，要不烙的時(shí)候會(huì)漏糖。然后搟一下，搟成小圓餅就可以了。上鍋烙。鍋里加油，放入餅坯。
烙到兩面金黃就撈出。大約需要15分鐘。
香甜酥脆的酥餅就做好了。
掰開(kāi)看看，層層酥脆。
做法二
主料 2人份
面粉300克
輔料
幼砂糖適量、純凈水適量、大豆油適量
具體做法：
自制酥餅步驟1
100克面粉和成油面200克面粉和成水面，醒40分鐘。
步驟2
醒好的水面把油面包上。
步驟3
把面趕趕卷起來(lái)。
步驟4
切好包上糖。
步驟5
把把包好的面團(tuán)，趕成餅。
步驟6
煎至兩面金黃
步驟7
出鍋了。
烹飪技巧
煎餅時(shí)如果怕不熟，快煎好時(shí)加點(diǎn)水蓋鍋悶一小會(huì)兒
丸子分為很多種，有蔬菜丸子，還有豆腐做的丸子，還有肉丸子，每種丸子的口味也大不相同。蔬菜丸子有蔬菜的味道。肉丸子有肉的味道，但是大部分人都比較喜歡吃肉丸子，肉丸子還可以分為羊肉丸子，豬肉丸子和牛肉丸子等等。下面就來(lái)教大家正宗牛肉丸的做法和配方。
牛肉丸介紹
牛肉是全世界人都愛(ài)吃的食品，中國(guó)人消費(fèi)的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛(ài)，享有“肉中驕子”的美稱。
牛肉丸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.牛肉提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來(lái)源，還是潛在的抗氧化劑。
3.牛肉含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來(lái)源。
4.牛肉還含肉毒堿。
牛肉丸的食用效果
1.增長(zhǎng)肌肉
它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。其中肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。
2.增加免疫力
可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3.促進(jìn)康復(fù)
能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。
4.補(bǔ)鐵補(bǔ)血
鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療。
5.抗衰老
牛肉中含有的鋅是一種有助于合成蛋白質(zhì)、能促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑，對(duì)防衰防癌具有積極意義;牛肉中含有的鉀對(duì)心腦血管系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)有著防病作用;含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助于糖尿病的治療。
牛肉丸的食用禁忌
1.內(nèi)熱者忌食;皮膚病、肝病、腎病患者慎食。
2.氨茶堿時(shí)忌食。
牛肉不宜常吃，一周一次為宜。
如何自制手打牛肉丸
食材
主料
牛肉1000g
雞蛋2個(gè)
方法/步驟
首先，稱量好需要用到的牛肉，一共是1000g左右。將牛肉洗凈，切成盡量小的塊狀，因?yàn)榍械眯?huì)比較容易攪打。
第二步，將切好的牛肉，放進(jìn)機(jī)子里面攪打。這一步很關(guān)鍵，牛肉一定要打得很細(xì)膩很細(xì)膩，打到很粘稠的狀態(tài)。
打好牛肉之后，將鹽、油、雞蛋和淀粉加到牛肉里面，淀粉可以用一點(diǎn)點(diǎn)水和開(kāi)一下，記住是一點(diǎn)點(diǎn)，千萬(wàn)不能放多了，否則就成稀巴爛的牛肉汁了。然后筷子不停攪均勻，持續(xù)攪一段時(shí)間，牛肉會(huì)變得更加粘稠。
將攪好的牛肉放在砧板上，用搟面杖用力地敲打。大家都很疑惑為什么又要機(jī)打，又要攪打，又要敲打，其實(shí)只有一個(gè)目的，為了讓牛肉變得更加細(xì)膩，這樣做出來(lái)的牛肉丸子表面才光滑，不會(huì)粗糙，不易散開(kāi)。
將打好的牛肉醬放到冰箱里冷藏一個(gè)小時(shí)，記住是冷藏，不是急凍哦。然后開(kāi)始捏丸子。捏丸子很容易的，握一團(tuán)肉泥在手上，從虎口處擠出來(lái)，然后用個(gè)小湯匙挖一下，一個(gè)肉丸子就出來(lái)了。牛肉丸子不要捏得太大，不然很難煮熟。
把捏好的肉丸子放到開(kāi)水里煮一會(huì)，時(shí)不時(shí)拿鏟子輕輕地翻一下。記住水不要用太沸騰的，否則丸子很容易變形。感覺(jué)丸子基本成型了，就撈出來(lái)，放到冷水里泡一下。這樣，牛肉丸成品就做好啦。不要直接吃哦，沒(méi)熟透吃了不衛(wèi)生。大家可以根據(jù)自己的口味，選擇一些配菜配著炒。
糯米面糕很多人愛(ài)吃，但是對(duì)于喜愛(ài)這些食物的人來(lái)說(shuō)，如何制作成了一件比較麻煩的事情，畢竟對(duì)于這些美味食物的制作，要是不了解一些材料的使用，還有制作方法和技巧的話，也會(huì)影響到整個(gè)食物的口感，所以下文我們就來(lái)認(rèn)識(shí)一下糯米面炸糕的正宗做法。
一、糯米面油炸糕的做法:
1、把江米面白面干酵母拌勻.
2、用110ml清水合成面團(tuán)兒.
3、把面盆里注入清水,然后把合好的面團(tuán)兒浸泡在清水盆里,進(jìn)行慢速發(fā)酵.
4、把市場(chǎng)買(mǎi)回的豆沙餡里加入30克紅糖,由于超市里買(mǎi)的豆沙餡很軟無(wú)法制作炸糕,因此要處理一下
5、再往豆沙餡里加入30克干炒面粉.
6、混合拌勻備用.
7、把發(fā)酵好的面團(tuán)兒盆內(nèi)的清水潷出.
8、再重新揉一遍面團(tuán)兒.
9、然后從面團(tuán)上揪一塊合適大小的面劑子,包好餡料便開(kāi)始下油鍋進(jìn)行炸制,要涼油下鍋,炸糕浮起后用五成熱的油溫炸熟為止.
10、麻團(tuán)兒的制作方法是,包好餡料后,外皮沾滿芝麻,也是涼油下鍋炸熟即可
二、制作材料
細(xì)江米粉 180克高筋面粉 40克干酵母 3克
清水 110ml芝麻 25克超市購(gòu)豆沙餡 150克紅糖 30克
干炒面粉 30克炸制花生油 300ml油耗 80克
三、制作方法
1、把江米面白面干酵母拌勻。
2、用110ml清水合成面團(tuán)兒。
3、把面盆里注入清水，然后把合好的面團(tuán)兒浸泡在清水盆里，進(jìn)行慢速發(fā)酵。
4、把市場(chǎng)買(mǎi)回的豆沙餡里加入30克紅糖，由于超市里買(mǎi)的豆沙餡很軟無(wú)法制作炸糕，因此要處理一下
5、再往豆沙餡里加入30克干炒面粉。
6、混合拌勻備用。
7、把發(fā)酵好的面團(tuán)兒盆內(nèi)的清水潷出。
8、再重新揉一遍面團(tuán)兒。
9、然后從面團(tuán)上揪一塊合適大小的面劑子，包好餡料便開(kāi)始下油鍋進(jìn)行炸制，要涼油下鍋，炸糕浮起后用五成熱的油溫炸熟為止。
10、麻團(tuán)兒的制作方法是，包好餡料后，外皮沾滿芝麻，也是涼油下鍋炸熟即可。
豆腐腦是西安的一種特色小吃。是每個(gè)去西安的人必吃的一種食物。它分為兩種，一種是澆汁豆腐腦，另一種是蒸碗豆腐腦。豆腐腦的做法特別講究，要經(jīng)過(guò)很多步驟才能做出美味可口的豆腐腦。挑選豆子、清洗豆子、磨漿等等一系列步驟，下面我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下正宗豆腐腦的做法和配方。
豆腐腦的做法：
一、選豆
選豆是非常重要的，豆的品質(zhì)決定豆腐腦是否好。
要選用90天成熟期的黃豆，選豆的時(shí)候可以在黃豆在燈光底下看，色澤圓潤(rùn)表面光滑顆粒飽滿，黃豆很容易碎，比較好。（黃豆一斤2.5-3元）
二：磨漿
1.黃豆用水泡最少6個(gè)小時(shí)，夏天不能泡的時(shí)間久，而冬天氣溫不高，可以泡上12個(gè)小時(shí)。水質(zhì)也決定豆?jié){的出品，所以水不能太差。之后黃豆也要洗上3-5次。
2.一斤黃豆用3250克水（產(chǎn)量最大化），水只能少不能多；1：6.5。
3.磨成豆?jié){和豆渣，要反復(fù)打磨2遍。
三：燒漿
豆?jié){燒到90度時(shí)放復(fù)配豆制品消泡劑 3.5克。
四：撩漿
撩漿要撩到泡沫消散為止，并且豆?jié){要燒到100度 ，否則溫度不夠，豆腐腦是很難成型。
豆?jié){燒開(kāi)后在鍋內(nèi)靜止1-2分鐘，撈豆油皮。
五：點(diǎn)漿（內(nèi)酯）
先把內(nèi)酯用少許涼水化開(kāi)后倒入保溫桶中，再把剛煮好的熱豆?jié){快速均勻的倒入桶內(nèi)，無(wú)需攪拌，靜置30分鐘即可。
六：鹵水的制作：
1.原材料：涼水或者高湯 2500克，蔥2段（蔥白），生姜2片，用調(diào)料包或者紗布（可使用2次，第一次5分鐘第二次10分鐘），豆腐腦料15克 。
2.5斤水的量，鹽31克，雞精味精10克，味極鮮10克，蠔油10克，白胡椒粉3克，雞汁5克。
3.水沸騰后5分鐘后撈出調(diào)料包，之后再放調(diào)味。
4.完全融化后，放稍許老抽上色。
5.鹵水就制作完成。
七：鹵汁的制作：
2.原材料：豆皮絲（長(zhǎng)度一指0.1-0.2公分越細(xì)越好），紅蘿卜絲，黃花菜切段，黑木耳切絲，也可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇配菜。
3.準(zhǔn)備一半鹵水，把菜品倒入，煮開(kāi)鍋后，加入用水化開(kāi)的土豆淀粉（生粉），控制稀稠程度，鹵汁制成。
4.豆腐腦的成品：準(zhǔn)備漂菜，香菜小蔥（大蔥姜蒜末）榨菜顆粒，黃豆 。
八：蒸碗豆腐腦
蒸碗豆腐腦是把豆?jié){放置完全涼后，先撈豆皮，把內(nèi)脂倒入涼豆?jié){里，快速攪拌均勻后，倒入每個(gè)碗里，上鍋蒸熟 10-12分鐘即可。
其實(shí)蒸碗豆腐腦和鹵汁豆腐腦的做法基本是一樣的，唯一不同的就是在點(diǎn)漿的時(shí)候不同，豆腐腦是在剛煮好的豆?jié){中放內(nèi)酯，而蒸碗豆腐腦是在涼的豆?jié){中放入內(nèi)酯。
九：成本核算
一斤豆子 6-7公分的碗，12-15碗，常見(jiàn)碗10碗；
一斤黃豆3元，房租水電3元，損耗2元，出12碗，平均每碗豆腐腦成本7毛，賣(mài)價(jià)3.5元，利潤(rùn)就在70%左右。
大家都知道鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的，尤其是蛋白質(zhì)的含量要比蓄肉高出很多，常吃鴨肉還可以降低膽固醇，預(yù)防心腦血管疾病，鴨肉有這么多的好處，但是做法卻是大家頭疼的事情，外面買(mǎi)的又怕不衛(wèi)生，自己做呢又怕做不好，下面具體介紹幾種正宗鹵鴨做法及配方。
鹵鴨做法：
如圖： 鹵鴨：
主料：鴨1000克
調(diào)料：醬油10克,白砂糖5克,冰糖3克,辣椒醬15克,大蔥5克,姜5克,桂皮2克,八角2克,紅曲5克,鹽4克
做法：
1. 將鴨宰殺去內(nèi)臟洗凈；
2. 蔥、姜拍松；
3. 坐鍋點(diǎn)火倒水，水沸后放入光鴨，煮至肉色發(fā)白，取出洗清血沫；
4. 再坐鍋點(diǎn)火倒水，加入醬油、精鹽、白糖、辣椒醬、紅曲、蔥塊、姜塊、桂皮、茴香（八角），大火燒開(kāi)，煮沸后放入鴨子，再燒沸，撇去浮沫，加蓋改用文火燜燒至熟；
5. 將多余的湯汁盛出，倒入冰糖屑，用中火繼續(xù)燒，使湯汁逐漸稠濃；
6. 鹵鴨晾涼后斬塊裝盤(pán)，把鹵汁澆上就好了。
正宗鹵鴨做法及配方
用料：
鴨子1、五香粉適、黃冰片糖適、草果2、小茴香適、八角2、鹽適、生抽適、老抽適量、清水適量
做法步驟：
1.草果、八角拍碎備用，小茴香一小把備用
2.鴨子洗凈瀝干水，用粗鹽和五香粉抹勻外皮及內(nèi)腔，陰涼處放置兩小時(shí)入味
3.大鍋開(kāi)火，放入黃冰片糖兩片，小火煮至融化成糖漿
4.這是融化了的糖漿，不停的冒泡泡，記住要小火哦，不要把糖熬焦了。
5.在糖漿里加入少量水
6.加入適量生抽和老抽，加老抽主要是為了上色，只要少許就行了，要不鴨子的顏色就會(huì)太黑了
7.把鴨子放入鍋內(nèi)，加入小茴香、草果及八角
8.用勺子把汁液均勻的澆在鴨身上
9.把鴨子翻過(guò)身，繼續(xù)上面的步驟
10.直到看到整只鴨子都已經(jīng)均勻的上色，外面呈現(xiàn)金黃色
11.再次加入生抽
12.加入大量清水，要淹過(guò)大半只鴨子
13.蓋上鍋蓋，大火煮至沸騰后轉(zhuǎn)中小火慢慢煮大概一小時(shí)，具體時(shí)間視乎鴨子的大小。
14.期間記得要勤翻身哦，要不就會(huì)象這只鴨子一樣了！
15.出鍋后把粘在鴨子身上的香料撿掉，斬件上盤(pán)，就是香噴噴的潮汕鹵鴨了
小貼士
可以把準(zhǔn)備的香料用紗布包起來(lái)再放入湯汁里一起煮，這樣更省事剩下的鹵汁還可以重復(fù)利用，鹵雞翅、鹵蛋、鹵水鳳爪、鴨掌這些都是一級(jí)棒的下酒菜呢，但是一定要用干凈的容器裝盛，最好是用砂鍋，方便鹵制其他的菜肴.
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