正宗酥餅的做法和配方
夏季養(yǎng)生茶的配方和做法。
“活動(dòng)有方，五臟自和?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn)，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“正宗酥餅的做法和配方”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
酥餅是日常生活中深受人們喜愛的一種小吃，它不僅口感香脆可口，而且還具有一定的營養(yǎng)價(jià)值，它的做法有很多種，但是正宗的酥餅做法非常有講究，不管是各種料的配比還是烤的時(shí)間，都需要嚴(yán)格地把控，只有這樣才可以做出最正宗的酥餅，有想學(xué)的朋友們可以試一試。
做法一
500克面粉倒進(jìn)盆里。
倒入100克油。200克純牛奶。
和成棉絮狀，再揉成光滑的面團(tuán)。蓋上蓋子，醒30分鐘。
調(diào)油酥，100克豬油。
加200克面粉。
攪勻。沒有豬油用食用油也可以的。個(gè)人覺得豬油做出的酥餅會(huì)更香一點(diǎn)。
調(diào)餡，200克白糖，加30克面粉，熟的黑白芝麻各25克，30克油，攪拌均勻。備用
醒好的面團(tuán)，不用揉，搓成長條。掐成大小相等的劑子。
取一個(gè)劑子，壓扁，包上油酥。把口收起來，再壓扁，用搟面杖搟成牛舌形。
再卷起來，壓扁，再把它搟一下，再卷起來，就可以了。依次全部搟好。
接著就包餡，用大拇指在劑子中間一壓，然后把兩邊摁進(jìn)來。
壓扁，用搟面杖搟成薄片，包上餡。
擰成包子狀。包的時(shí)候，包結(jié)實(shí)了，要不烙的時(shí)候會(huì)漏糖。然后搟一下，搟成小圓餅就可以了。上鍋烙。鍋里加油，放入餅坯。
烙到兩面金黃就撈出。大約需要15分鐘。
香甜酥脆的酥餅就做好了。
掰開看看，層層酥脆。
做法二
主料 2人份
面粉300克
輔料
幼砂糖適量、純凈水適量、大豆油適量
具體做法：
自制酥餅步驟1
100克面粉和成油面200克面粉和成水面，醒40分鐘。
步驟2
醒好的水面把油面包上。
步驟3
把面趕趕卷起來。
步驟4
切好包上糖。
步驟5
把把包好的面團(tuán)，趕成餅。
步驟6
煎至兩面金黃
步驟7
出鍋了。
烹飪技巧
煎餅時(shí)如果怕不熟，快煎好時(shí)加點(diǎn)水蓋鍋悶一小會(huì)兒
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生活中的美食是多種多樣的，也有很多小吃擁有非常悠久的歷史。炸糕顧名思義主要是油炸而成的，食材越多炸糕的制作方法也各有不同。想要做出最正宗的炸糕，也要注意其配方和做法，在油炸的時(shí)候也要考慮它的火候問題，避免影響其口感。那么炸糕最正宗的配方和做法是什么？
1.做法一
將糯米粉和面粉混合均勻，一邊倒入開水一邊用筷子攪拌，直到面粉結(jié)塊后改用手搓揉，揉至面團(tuán)光滑后備用；將紅糖和白糖混合均勻，雙手抹上一層薄油，將面團(tuán)取出在案板上揉勻，平均分成4-5厘米長的劑子，用手按扁捏成面皮，包上糖，封口處捏攏收緊，輕輕按壓成小餅狀；鍋中加入油燒到3成熱，放入餅胚用中火慢慢炸至金黃，炸糕浮起來即可撈出。
2.做法二
準(zhǔn)備江米面、糯米面、白糖、棗泥、豆沙。八份黃米面、兩份江米面配合熱水和面。做個(gè)餅往里包你喜歡的餡，再做成個(gè)餅樣。油先高溫，再小火，下炸糕。注意油溫。
3.做法三
面粉加入開水?dāng)嚢璩身殸?，加豆油揉成面團(tuán)餳半小時(shí)，餳好的面團(tuán)揉成長條狀，揪成面球，把面球用手捏成面皮后，包入白糖。用包包子的方法收口團(tuán)成球，封口處捏攏收緊，輕輕按壓成小餅狀，鍋中放油燒到3成熱，放入餅胚用中火慢慢炸至金黃，炸糕浮起后，用漏勺撈出瀝油即可。
不同的地方做出來的酥餅其實(shí)口味還是會(huì)有所不同的，因?yàn)橹谱鞯姆椒ê退枰囊恍r(shí)才或有所差別，但是只要掌握基本的一些步驟，那么我們都可以自由發(fā)揮，放入自己喜歡的食材。
一、香掉牙酥餅的做法
【材料】
黃油50克，細(xì)糖40克，低粉80克，細(xì)玉米粉30克，蛋黃1個(gè)，核桃碎1把，白芝麻1把，黑芝麻適量，葡萄干適量
【做法】
1.黃油室溫軟化，加糖打至發(fā)白膨大，波子曾告訴說：黃油打發(fā)也和餅干的酥松程度有很大關(guān)系哦。
2.加入蛋黃打勻，篩入低粉和玉米粉，加入核桃、芝麻和葡萄干活勻，不要使勁攪拌，沒拍詳細(xì)的步驟，很簡單的。
3.然后分成一個(gè)個(gè)小餅，搓圓還是按扁隨你高興。
4.180度烤25分鐘左右，烤好放在烤架上晾涼，因?yàn)榭鞠涞牟煌詴r(shí)間和溫度自己調(diào)節(jié)。
二、做法
主料：油皮：面粉 200克，清水 90克，油 45克，白糖 40克，
油酥：面粉 150克，油70克，
餡料：紅糖 適量，面粉 適量，
紅糖酥餅的做法步驟
1.將200g面粉，90g清水，45g油，40g白糖混合和成面團(tuán)，做成水油皮
2.將150g面粉，90g油混合做成油酥
3.將兩種面團(tuán)蓋上保鮮膜醒發(fā)15分鐘
4.把兩種面團(tuán)分成相等的14份，揉圓
5.把水油皮按扁，把油酥包在水油皮里
6.收緊口，把其余的也這樣做好
7.取一份搟長，卷起來
8.都卷好，蓋上保鮮膜松弛10分鐘
9.再搟長，卷起來。對折，按扁后，搟成片
10.將適量的紅糖與適量的面粉混合，包進(jìn)搟好的面片中，收緊口
11.收口朝下，輕輕的按扁，放入烤盤
12.烤箱預(yù)熱180度，預(yù)熱好后放入烤箱，烤25分鐘。
油酥餅是日常生活中深受人們喜愛的一種食物，它不僅味道香脆可口，而且營養(yǎng)價(jià)值非常高。它的制作方法有很多種，都非常簡單易學(xué)，只需要準(zhǔn)備好所需要的食材再根據(jù)給出的步驟一步步完成就可以做出來，人們還可以根據(jù)自身的口味偏好加入不同的調(diào)料，有想學(xué)的朋友們可以自己動(dòng)手嘗試著制作。
做法一
做法食材：
面粉300克，溫水160克，油，糖。
做法：
1、把200克面粉倒在盆里，邊加溫水邊攪拌，攪拌成絮狀后揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子或者保鮮膜，放在一旁餳30分鐘。
2、再拿一個(gè)碗，裝100克面粉。起鍋熱100克油，在油冒煙前，把油倒在面粉碗里，攪勻成油酥。
3、把餳好的面團(tuán)搟成大圓餅，把油酥均勻地涂在圓餅上，卷成卷，切成劑子。
4、把劑子兩端切口捏嚴(yán)，先擰成麻花狀，再卷成球壓扁成厚面皮。
5、包上糖或者其他餡，封口朝下壓扁后搟成餅。
5、把餅兩面刷油放到烤箱里，180度烤20分鐘。或者起鍋熱油，用小火烙餅，烙到餅鼓起來，兩面變成金黃色就好了。
做法二
油酥餅的做法
材料
主料：低筋面粉100g，黃油72g，蛋黃1個(gè)，細(xì)砂糖45g
烤法：烤箱中層，上下火180℃，14分鐘左右
做法
1、黃油切成小塊軟化后，加入細(xì)砂糖，用打蛋器打發(fā)至顏色變淺，體積蓬松。
2、加入蛋黃，繼續(xù)打發(fā)片刻。
3、低筋面粉篩入黃油里。
4、用橡皮刮刀拌勻，使面粉和黃油完全混合，成為濕潤的面團(tuán)。
5、將面團(tuán)揉圓壓扁，放在兩張油紙或保鮮膜中間，用搟面杖搟開成為厚度約0.6-0.7cm的面片（搟的要比一般的餅干厚，放在兩張油紙中間搟，就不會(huì)粘搟面杖和案板了）。
6、搟好后撕掉表面的油紙，用刀先裁掉面團(tuán)不規(guī)整的部分，使其成為長方形。
7、然后在切成小的長方塊（也可以用模具做成不同形狀的餅干）。
8、把切好的餅干擺在烤盤上，每塊餅干中間要留出足夠的距離，裁下來的多余面團(tuán)可以揉圓以后再次搟開使用。
9、將烤盤放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱，烤14分鐘左右即可。
烹飪技巧：
1、面粉吸水程度不一樣，和面時(shí)要慢慢加水，面和得軟一點(diǎn)。
2、做油酥時(shí)油不能少，要保證面粉沒有疙瘩，否則后面搟餅時(shí)容易漏。
3、做油酥的油用豬油最香，用植物油也可以，不能用橄欖油。
4、小火烙餅不容易糊。
豆腐腦是西安的一種特色小吃。是每個(gè)去西安的人必吃的一種食物。它分為兩種，一種是澆汁豆腐腦，另一種是蒸碗豆腐腦。豆腐腦的做法特別講究，要經(jīng)過很多步驟才能做出美味可口的豆腐腦。挑選豆子、清洗豆子、磨漿等等一系列步驟，下面我們一起來學(xué)習(xí)一下正宗豆腐腦的做法和配方。
豆腐腦的做法：
一、選豆
選豆是非常重要的，豆的品質(zhì)決定豆腐腦是否好。
要選用90天成熟期的黃豆，選豆的時(shí)候可以在黃豆在燈光底下看，色澤圓潤表面光滑顆粒飽滿，黃豆很容易碎，比較好。（黃豆一斤2.5-3元）
二：磨漿
1.黃豆用水泡最少6個(gè)小時(shí)，夏天不能泡的時(shí)間久，而冬天氣溫不高，可以泡上12個(gè)小時(shí)。水質(zhì)也決定豆?jié){的出品，所以水不能太差。之后黃豆也要洗上3-5次。
2.一斤黃豆用3250克水（產(chǎn)量最大化），水只能少不能多；1：6.5。
3.磨成豆?jié){和豆渣，要反復(fù)打磨2遍。
三：燒漿
豆?jié){燒到90度時(shí)放復(fù)配豆制品消泡劑 3.5克。
四：撩漿
撩漿要撩到泡沫消散為止，并且豆?jié){要燒到100度 ，否則溫度不夠，豆腐腦是很難成型。
豆?jié){燒開后在鍋內(nèi)靜止1-2分鐘，撈豆油皮。
五：點(diǎn)漿（內(nèi)酯）
先把內(nèi)酯用少許涼水化開后倒入保溫桶中，再把剛煮好的熱豆?jié){快速均勻的倒入桶內(nèi)，無需攪拌，靜置30分鐘即可。
六：鹵水的制作：
1.原材料：涼水或者高湯 2500克，蔥2段（蔥白），生姜2片，用調(diào)料包或者紗布（可使用2次，第一次5分鐘第二次10分鐘），豆腐腦料15克 。
2.5斤水的量，鹽31克，雞精味精10克，味極鮮10克，蠔油10克，白胡椒粉3克，雞汁5克。
3.水沸騰后5分鐘后撈出調(diào)料包，之后再放調(diào)味。
4.完全融化后，放稍許老抽上色。
5.鹵水就制作完成。
七：鹵汁的制作：
2.原材料：豆皮絲（長度一指0.1-0.2公分越細(xì)越好），紅蘿卜絲，黃花菜切段，黑木耳切絲，也可以根據(jù)自己的喜好來選擇配菜。
3.準(zhǔn)備一半鹵水，把菜品倒入，煮開鍋后，加入用水化開的土豆淀粉（生粉），控制稀稠程度，鹵汁制成。
4.豆腐腦的成品：準(zhǔn)備漂菜，香菜小蔥（大蔥姜蒜末）榨菜顆粒，黃豆 。
八：蒸碗豆腐腦
蒸碗豆腐腦是把豆?jié){放置完全涼后，先撈豆皮，把內(nèi)脂倒入涼豆?jié){里，快速攪拌均勻后，倒入每個(gè)碗里，上鍋蒸熟 10-12分鐘即可。
其實(shí)蒸碗豆腐腦和鹵汁豆腐腦的做法基本是一樣的，唯一不同的就是在點(diǎn)漿的時(shí)候不同，豆腐腦是在剛煮好的豆?jié){中放內(nèi)酯，而蒸碗豆腐腦是在涼的豆?jié){中放入內(nèi)酯。
九：成本核算
一斤豆子 6-7公分的碗，12-15碗，常見碗10碗；
一斤黃豆3元，房租水電3元，損耗2元，出12碗，平均每碗豆腐腦成本7毛，賣價(jià)3.5元，利潤就在70%左右。
丸子分為很多種，有蔬菜丸子，還有豆腐做的丸子，還有肉丸子，每種丸子的口味也大不相同。蔬菜丸子有蔬菜的味道。肉丸子有肉的味道，但是大部分人都比較喜歡吃肉丸子，肉丸子還可以分為羊肉丸子，豬肉丸子和牛肉丸子等等。下面就來教大家正宗牛肉丸的做法和配方。
牛肉丸介紹
牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費(fèi)的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
牛肉丸的營養(yǎng)價(jià)值
1.牛肉提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。
3.牛肉含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來源。
4.牛肉還含肉毒堿。
牛肉丸的食用效果
1.增長肌肉
它對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。其中肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運(yùn)動(dòng)員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
2.增加免疫力
可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3.促進(jìn)康復(fù)
能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。
4.補(bǔ)鐵補(bǔ)血
鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療。
5.抗衰老
牛肉中含有的鋅是一種有助于合成蛋白質(zhì)、能促進(jìn)肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義;牛肉中含有的鉀對心腦血管系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)有著防病作用;含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助于糖尿病的治療。
牛肉丸的食用禁忌
1.內(nèi)熱者忌食;皮膚病、肝病、腎病患者慎食。
2.氨茶堿時(shí)忌食。
牛肉不宜常吃，一周一次為宜。
如何自制手打牛肉丸
食材
主料
牛肉1000g
雞蛋2個(gè)
方法/步驟
首先，稱量好需要用到的牛肉，一共是1000g左右。將牛肉洗凈，切成盡量小的塊狀，因?yàn)榍械眯?huì)比較容易攪打。
第二步，將切好的牛肉，放進(jìn)機(jī)子里面攪打。這一步很關(guān)鍵，牛肉一定要打得很細(xì)膩很細(xì)膩，打到很粘稠的狀態(tài)。
打好牛肉之后，將鹽、油、雞蛋和淀粉加到牛肉里面，淀粉可以用一點(diǎn)點(diǎn)水和開一下，記住是一點(diǎn)點(diǎn)，千萬不能放多了，否則就成稀巴爛的牛肉汁了。然后筷子不停攪均勻，持續(xù)攪一段時(shí)間，牛肉會(huì)變得更加粘稠。
將攪好的牛肉放在砧板上，用搟面杖用力地敲打。大家都很疑惑為什么又要機(jī)打，又要攪打，又要敲打，其實(shí)只有一個(gè)目的，為了讓牛肉變得更加細(xì)膩，這樣做出來的牛肉丸子表面才光滑，不會(huì)粗糙，不易散開。
將打好的牛肉醬放到冰箱里冷藏一個(gè)小時(shí)，記住是冷藏，不是急凍哦。然后開始捏丸子。捏丸子很容易的，握一團(tuán)肉泥在手上，從虎口處擠出來，然后用個(gè)小湯匙挖一下，一個(gè)肉丸子就出來了。牛肉丸子不要捏得太大，不然很難煮熟。
把捏好的肉丸子放到開水里煮一會(huì)，時(shí)不時(shí)拿鏟子輕輕地翻一下。記住水不要用太沸騰的，否則丸子很容易變形。感覺丸子基本成型了，就撈出來，放到冷水里泡一下。這樣，牛肉丸成品就做好啦。不要直接吃哦，沒熟透吃了不衛(wèi)生。大家可以根據(jù)自己的口味，選擇一些配菜配著炒。
酥餅的種類是各種各樣的，數(shù)不勝數(shù)，但遠(yuǎn)近聞名的肯定就是東北酥餅的，這種酥餅吃起來的時(shí)候很酥軟，而且并不會(huì)因?yàn)檎ǖ臅r(shí)候放入太多的食用油而變得很油膩，外觀看上去也是相當(dāng)好的，是金黃色的外皮，所以說就會(huì)贏得很多人的喜愛，，不過自己做的話就要選擇好食用油的量，盡量的還是要把面和的更松軟一些，這樣才更好吃的。
酥餅（Crispy Cakes ）是有特制的脂烙酥而得名，特點(diǎn)是金黃色，層次清晰，脆而不碎，油而不膩，香酥適口。其中，尤其以金華酥餅最為盛名。
酥餅的主要產(chǎn)地是浙江金華府和吉林江城（烏拉古城）。
做法
主料：
黃豆面、小米面、白面
輔料：
食用油、白糖
步驟
1第一炒油酥，鍋里放油，燒熱放入白面炒制，炒制顏色發(fā)黃即可，油酥不可過稀也不可過干。
宋浦江吳×《中饋錄》記載：油酥四兩、蜜一兩、白面一斤，搜成劑【揉和成面劑】，入印【印餅的模子】作餅，上爐【上爐烘烤】?；蛴秘i油亦可，用蜜二兩尤好。
原料
油皮：中筋面粉300克、水165克、植物油15克、酵母3克、鹽2克。 油酥：中筋面粉150克、植物油75克。 餡料：紅糖75克、芝麻30克、面粉20克、蜂蜜25克、油15克、水少許（如能和成團(tuán)，可不加水）。 表面裝飾：蛋液、芝麻。 份量：10塊。
做法
1、油酥材料倒入容器中。
2、混合成團(tuán)。
3、油皮材料倒入容器中。
4、混合成團(tuán)。
5、然后再做餡料。讓油皮油酥有充分松弛的時(shí)間。餡料中的面粉炒熟。
6、倒入熟芝麻，紅糖。
7、再把紅糖捏碎，加入油和蜂蜜。
8、揉成團(tuán)，如果量剛好就不用加水了。蜂蜜的量先看情況慢慢加。
9、再把油皮取出來，摔幾下。
10、看摔過后比左邊的要光滑許多吧。
11、然后分成10份。
12、油酥再分成10份。
13、油皮包入油酥。
14、搟長。
15、卷起。
16、再搟長。
17、再卷起。
18、餡料分成10份。
19、將皮料搟成圓形后包入餡料。
20、收口后搟成圓餅形，上面刷蛋液，再撒芝麻?？鞠?10度預(yù)熱，中層烤20分鐘左右上色即可。
現(xiàn)在我們可以吃的食物越來越多，燒餅就是其中一種，燒餅的種類有很多，油酥燒餅就是其中一種，正宗的油酥燒餅做法很多人都是不知道的，如果你想要自己在家里面制作油酥燒餅就應(yīng)該掌握正確的做法，不管是發(fā)面揉面，還是打酥油，每一個(gè)步驟都非常重要，正確的做法才可以讓油酥燒餅變得更加好吃。
發(fā)面
要頭一天晚上就把面發(fā)好。檢驗(yàn)面粉是否發(fā)的好看表面的蜂眼兒就好。如果想要香甜的味道，可以加點(diǎn)兒泡打粉，我忘記買了，只加了酵母粉，味道一樣好呢!
揉面
這是一個(gè)技術(shù)活兒，一定要用力揉，面才會(huì)松軟而筋道有嚼頭。揉好后將面團(tuán)搟成面片，灑少許鹽軋平，然后再撒十三香和孜然粉，根據(jù)個(gè)人口味酌情添加就好。
打油酥
這一部很關(guān)鍵，涉及到燒餅入口的香酥程度。傳統(tǒng)做法是倒油蘸勻，那樣只香不酥，因?yàn)樽龅昧勘容^小，所以沒有專門打油酥，將油倒到面片上，快速加入面粉攪拌均勻，以完全不流動(dòng)為宜，然后蘸勻。忘記拍照片了，所以說得如此詳細(xì)!油酥打好后卷成卷，然后分成大小適中的小份，兩頭收口后做成餅劑兒。
拍
這一步也很重要，面劑要用手拍成餅狀而不是用搟面仗搟。這樣燒餅會(huì)起的比較好，口感更酥軟。拍得差不多了蘸上適量黑芝麻再輕拍將黑芝麻嵌入即可。電餅鐺通電后刷少許油，放入拍好燒餅，雙面加熱后蓋上蓋子，一分鐘后掀開翻個(gè)兒，再過一分鐘，雙面變色，燒餅完全鼓起且松軟酥脆即可!
注意事項(xiàng)
面一定要發(fā)好，有的人不喜歡發(fā)太大，所以不會(huì)提前這么久，但一定要表面蜂眼兒均勻而密實(shí)才算發(fā)好。
做法二
面粉加水和酵母和成面團(tuán)，醒發(fā)。把油燒熱，倒入面粉做成油酥。醒好的面團(tuán)搟成餅。把油酥涂在面餅上。卷成卷。面卷切成段。把小面卷表面涂點(diǎn)油，然后兩端向內(nèi)折。再把小面卷搟成餅胚，在餅的兩面刷油。烤箱預(yù)熱，中層烤15-20分左右。
相信很多人都吃過砂鍋煮的東西，并且在吃過之后念念不忘，因?yàn)橛蒙板佒蟪鰜淼臇|西能保留它原本的香氣，加上砂鍋本來就有聚熱和聚味的作用，所以砂鍋?zhàn)龅臇|西能夠入味，但是用砂鍋?zhàn)鍪澄镆彩切枰v究方法和技巧的，并不是所有人都能做的很好吃。今天小編就給大家介紹正宗砂鍋的做法及配方。
因?yàn)樯板佒饕强繙孽r味，所以要提前熬制高湯，高湯中加入豬骨，雞架，豬皮，蝦仁，大料等。熬制成乳白色方可。接下來準(zhǔn)備好砂鍋中需要放的各種材料。煮的過程中，先給湯調(diào)味，因?yàn)楦邷惺菦]有調(diào)味料的。添加各種輔料，最后加入土豆粉。
砂鍋的做法
1、把雞用清水清洗干凈，放入砂鍋中，加入沒過雞肉的清水，再加入蔥、姜、八角和桂皮，開大火至煮沸。
2、煮沸后，換中火煮至雞肉能用筷子插進(jìn)，就可以關(guān)火了，把作料全部撈出，把雞肉撈起撕成小段，雞湯防止備用。
3、把干土豆粉放入水中浸泡到軟后，在鍋中加入適量的清水至煮沸，把土豆粉放入鍋中煮至通透后撈起。
4、把海帶和豆芽清洗干凈，海帶切絲合著豆芽一起放入雞湯中，開火至煮沸后，換中火煮5分鐘左右。
5、加入雞絲和土豆粉放入鍋中至煮沸，放入適量的鹽。
6、再放入適量的芝麻辣椒油，煮一會(huì)就可以起鍋食用咯。
方法二：
因?yàn)樯板佒饕强繙孽r味，所以要提前熬制高湯，高湯中加入豬骨，雞架，豬皮，蝦仁，大料等。熬制成乳白色方可。
接下來準(zhǔn)備好砂鍋中需要放的各種材料。
煮的過程中，先給湯調(diào)味，因?yàn)楦邷惺菦]有調(diào)味料的。
添加各種輔料，最后加入土豆粉。煮熟為止。
注意事項(xiàng)
最后再放辣椒
鹵雞是很多人們都非常喜歡吃的一道鹵菜，自己在家里面的時(shí)候也是會(huì)經(jīng)常的去學(xué)著制作，但總覺得自己做不出來正宗的鹵雞味道，反而變得特別不好吃，甚至是顏色看起來就會(huì)讓人們覺得沒有任何的食欲，這就是由于自己沒有加入醬油的原因，還是要在鹵制之前先在雞肉表面加入一些醬油。
筍雞凈重1公斤，水發(fā)玉蘭片(冬筍也可)200克。
配 料： 醬油150克，精鹽6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水淀粉40克，蔥姜各40克，植物油2公斤(實(shí)耗160克)。
制作方法:
1)將 筍雞洗凈，剁成2.5厘米見方的塊;水發(fā)玉蘭片切片;蔥切段;姜切片。2)將 油放入鍋內(nèi)，燒至八成熟，將雞塊放一盆內(nèi)，加少許醬油抓勻，入鍋炸成金黃色撈出，瀝油。3)另起一鍋，放油少許，熱后下入蔥段、姜片稍煸，即下水、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、水發(fā)玉蘭片、雞塊，開鍋后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)微火，靠十幾分鐘，待湯汁燒去一半，雞軟爛，轉(zhuǎn)大火，挑去蔥姜，用水淀粉勾芡，淋明油即可出鍋。
特 點(diǎn)： 色澤紅亮，軟爛鮮香。
制作關(guān)鍵： 雞塊下鍋炸時(shí)，油溫要熱一些，雞塊炸至表面發(fā)硬時(shí)撈出。因此菜采用的是筍雞，所以燉的時(shí)間不能太長，以免燉得太爛。另外還要掌握好，雞塊近爛時(shí)要立即轉(zhuǎn)大火收汁，不要等到雞塊都爛了，湯汁還有好多，這樣雞塊就沒有味道了。
板栗燒雞
【特點(diǎn)】 雞肉酥爛，板栗香甜，時(shí)令佳肴，美味可口
【原料】
活雌雞或閹雞1只，約重1500～2000克，菜油(或化豬油)100克，豆瓣25克，老姜50克，大蔥10克，白糖或冰糖25克，花椒、 料酒、醬油、精鹽、味精、八角等適量。
【制作過程】
將雞宰殺、拔毛、剖腹去內(nèi)臟洗凈，把雞頭、翅膀和腳至脛部切下，然后將雞對剖開，將雞肉斬成長3厘米、寬2厘米的長方塊，把雞頭、翅膀和腳也斬成3厘米的段。鍋置旺火上，下100克菜油燒熱，然后將雞塊入熱油鍋中爆炒，待雞肉變硬時(shí)，加入料酒及姜塊、豆瓣、花椒，炒至水分漸干溢出香味時(shí)，即摻入適量水，放入少量鹽、醬油和白糖、八角等。加蓋燜燒至六七成熟時(shí)，再加入板栗同燒15分鐘左右即可。起鍋時(shí)加入蔥段及味精，有少量湯汁為宜。
油酥餅最重要的就是油，油一定要充足，但是最好也不要太多。做油酥的時(shí)候，一定不要投機(jī)取巧，否則可能做不出這種酥松的感覺。每個(gè)人做的油酥都不一樣，配方大致相同?？梢愿鶕?jù)自己的口味，加入一些自己喜歡的食材。要是能讓油酥不掉下來，這樣就是一個(gè)完美的餅子。
用料：
中筋面粉 250g
酵母粉（紅燕） 2g
細(xì)砂糖 9g
食鹽 2g
植物油（無特殊氣味） 25g
清水 135g
1、將材料A全部混合成團(tuán)。
2、反復(fù)揉面，直到面團(tuán)特別光滑且具有彈性(最好出膜)。這里一定不要偷懶，揉的面越光滑，彈性越好，后面包酥就越省力。揉好后，涂上一點(diǎn)油，放盆里蓋保鮮膜松弛20分鐘，待用。此為面皮部分。
3、繼續(xù)做油酥部分。另取一只碗，將材料B中的所有用硅膠刮刀切拌，混合均勻，一定要多切拌一會(huì)，鹽和五香粉分布的越均勻，成品越好吃。
4、為混合好的油酥面團(tuán)。蓋保鮮膜，放一邊也松弛20分鐘。
5、將面皮部分與油酥部分，分別均分為9份（用電子稱稱克數(shù)均分，不要用視覺去分割，那樣不準(zhǔn)確），整成球形。保鮮膜蓋好，松弛15分鐘。
6、松弛好后，開始包酥。取1份面皮壓扁，像包包子一樣包入1份油酥團(tuán)，收緊成球形，放一邊，9份都如此。這一點(diǎn)很像中式包酥。
7、包好后，全部收口向下，蓋好保鮮膜，松弛15分鐘。
8、松弛好后，取1份面球壓扁，用搟面杖搟成長橢圓形，如圖。要搟的薄一些，后期層數(shù)才更多。
9、豎向卷成卷。
10、搟開成長條面皮。
11、接著豎向卷成卷。9份都做好以上的工作后，將這9份面卷全都蓋保鮮膜松弛20分鐘。
12、松弛好了，取1份面卷，將卷兩邊向中間擠，然后捏好，收口向下，整成圓形。
13、放在烤盤上，都?jí)撼捎泻穸鹊娘炁?。這餅坯怎么都“爆皮”了，這樣“漏酥”是不是失敗，恰恰相反。做中式酥皮時(shí)，要保證不能漏酥，才算成功。
大家都知道鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值是比較高的，尤其是蛋白質(zhì)的含量要比蓄肉高出很多，常吃鴨肉還可以降低膽固醇，預(yù)防心腦血管疾病，鴨肉有這么多的好處，但是做法卻是大家頭疼的事情，外面買的又怕不衛(wèi)生，自己做呢又怕做不好，下面具體介紹幾種正宗鹵鴨做法及配方。
鹵鴨做法：
如圖： 鹵鴨：
主料：鴨1000克
調(diào)料：醬油10克,白砂糖5克,冰糖3克,辣椒醬15克,大蔥5克,姜5克,桂皮2克,八角2克,紅曲5克,鹽4克
做法：
1. 將鴨宰殺去內(nèi)臟洗凈；
2. 蔥、姜拍松；
3. 坐鍋點(diǎn)火倒水，水沸后放入光鴨，煮至肉色發(fā)白，取出洗清血沫；
4. 再坐鍋點(diǎn)火倒水，加入醬油、精鹽、白糖、辣椒醬、紅曲、蔥塊、姜塊、桂皮、茴香（八角），大火燒開，煮沸后放入鴨子，再燒沸，撇去浮沫，加蓋改用文火燜燒至熟；
5. 將多余的湯汁盛出，倒入冰糖屑，用中火繼續(xù)燒，使湯汁逐漸稠濃；
6. 鹵鴨晾涼后斬塊裝盤，把鹵汁澆上就好了。
正宗鹵鴨做法及配方
用料：
鴨子1、五香粉適、黃冰片糖適、草果2、小茴香適、八角2、鹽適、生抽適、老抽適量、清水適量
做法步驟：
1.草果、八角拍碎備用，小茴香一小把備用
2.鴨子洗凈瀝干水，用粗鹽和五香粉抹勻外皮及內(nèi)腔，陰涼處放置兩小時(shí)入味
3.大鍋開火，放入黃冰片糖兩片，小火煮至融化成糖漿
4.這是融化了的糖漿，不停的冒泡泡，記住要小火哦，不要把糖熬焦了。
5.在糖漿里加入少量水
6.加入適量生抽和老抽，加老抽主要是為了上色，只要少許就行了，要不鴨子的顏色就會(huì)太黑了
7.把鴨子放入鍋內(nèi)，加入小茴香、草果及八角
8.用勺子把汁液均勻的澆在鴨身上
9.把鴨子翻過身，繼續(xù)上面的步驟
10.直到看到整只鴨子都已經(jīng)均勻的上色，外面呈現(xiàn)金黃色
11.再次加入生抽
12.加入大量清水，要淹過大半只鴨子
13.蓋上鍋蓋，大火煮至沸騰后轉(zhuǎn)中小火慢慢煮大概一小時(shí)，具體時(shí)間視乎鴨子的大小。
14.期間記得要勤翻身哦，要不就會(huì)象這只鴨子一樣了！
15.出鍋后把粘在鴨子身上的香料撿掉，斬件上盤，就是香噴噴的潮汕鹵鴨了
小貼士
可以把準(zhǔn)備的香料用紗布包起來再放入湯汁里一起煮，這樣更省事剩下的鹵汁還可以重復(fù)利用，鹵雞翅、鹵蛋、鹵水鳳爪、鴨掌這些都是一級(jí)棒的下酒菜呢，但是一定要用干凈的容器裝盛，最好是用砂鍋，方便鹵制其他的菜肴.
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