粵菜魚做法大全有哪些呢？
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友?！比祟惖陌l(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，沒有好的身體，萬事事皆休。科學(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“粵菜魚做法大全有哪些呢？”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
粵菜是我國四大名菜系之一，粵菜有著自己的特色，和其他三大菜系完全不同，粵菜講究食物的原汁原味和口感，大部分菜系以清淡為主，但是味道卻能夠非常誘人，因?yàn)槭澄锏脑阃ㄟ^烹飪能夠完全釋放出來。例如，魚是粵菜中常用的食材，下面就來看看粵菜魚做法大全有哪些呢？
做法一：
1、魚洗凈在兩邊各劃三刀~在魚肚劃口里塞入姜片、蔥段、加料酒。
2、然后倒入料酒、腌制15分鐘。
3、起鍋~ 倒油，等熱了后爆姜末蔥段，爆香后 放入腌好的魚 兩面煎的金黃就好了。
4、倒入熱水蓋過魚后加生抽，老抽，糖等。中小火慢燉，等汁水收的差不多了，就可以起鍋裝盤了。
做法二：
1、魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的 ，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。
2、魚的整形：將魚清洗干凈后，用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。
3、魚的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸 出的魚顯得飽滿。
4、魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細(xì)長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜 絲，成熟后既美觀又入味均勻。
5、魚的火候：火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。
6、魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
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中國的地域面積非常廣，不同地方的人有不同的習(xí)俗，尤其是在結(jié)婚這件事上，不同地方的差別是非常大的，總的來說，人們在辦喜宴的時(shí)候，都會(huì)盡可能把美味佳肴端上餐桌來招待客人，如果到過廣東地區(qū)的人，會(huì)發(fā)現(xiàn)喜宴上有很多有名的廣東菜，尤其是下列這些粵菜菜譜在喜宴上最為常見。
粵菜喜宴菜譜大全：
婚宴粵菜菜譜（一）
彩衣紅袍迎飛舞（日式大拼盤）
如意龍鳳同慶賀（蒜蓉蒸龍蝦）
桂蚌伴珠情綿綿（XO醬炒玉帶）
翡翠玉液配佳人（蟹肉燕窩翅）
春風(fēng)泛舟金蓮璧（鮑魚燴烏參）
水漲船頭鴛鴦立（樹子蒸石斑）
喜鵲連連報(bào)佳音（美酒香酥鴨）
緣定三生福星照（山藥燉三寶）
濃情蜜意喜聯(lián)鳴（竹笙燴時(shí)蔬）
美點(diǎn)生輝同慶賀（瑤柱羅卜糕）
甜甜蜜蜜迎新嬌（銀耳燉紅棗）
普天同賀有情人（季節(jié)鮮水果）
婚宴粵菜菜譜（二）
紅抱喜臨門（國賓大拼盤）
鳳凰展彩堂（蒜蓉蒸扇貝）
金球輝影照（醬皇龍鳳球）
麗影瑤池舞（鮑參燴魚翅）
情深雙高飛（一品燴鮑片）
龍魚永得水（清蒸石斑魚）
心心相互印（避風(fēng)塘排骨）
銀燕抱福來（魚唇燉三寶）
喜鵲報(bào)佳音（珊瑚扒雙蔬）
永結(jié)喜同心（生炒糯米飯）
百年偕好合（蓮子紅豆沙）
良辰添美景（季節(jié)鮮水果）
婚宴粵菜菜譜（三）
皇城紅袍添喜慶（乳豬大拼盤）
鴛鴦翡翠金腰帶（蒜蓉蒸龍蝦）
錦繡百花如意球（杏鮑菰帶貝）
龍鳳振翅沖天飛（原盅雞燉翅）
瑤池玉女網(wǎng)上鮑（珊瑚百花鮑）
碧波游龍情意長（古法蒸石斑）
星光金砂滿華堂（蘑菰嫩羊排）
十全美德如意盅（花膠燉北菰）
喜獲天賜玉麒麟（鮮百合蘆筍）
百年美眷慶好合（干貝芋頭糕）
佳偶永結(jié)齊同心（咖哩豆沙酥）
瑞果呈祥合家歡（季節(jié)鮮水果）
婚宴粵菜菜譜（四）
皇城紅袍添喜慶（和風(fēng)大拼盤）
鴛鴦翡翠金腰帶（蒜蓉蒸龍蝦）
喜獲天賜玉麒麟（XO醬炒象拔蚌）
龍鳳振翅沖天飛（魚翅佛跳牆）
瑤池玉女網(wǎng)上鮑（花膠扣北菰）
碧波游龍情意長（清蒸七星斑）
星光金砂滿華堂（燒汁羊小排）
十全美德如意盅（鮑魚燉烏雞）
錦繡百花如意球（杏鮑菰蘆筍）
百年美眷慶好合（唐墨子御飯）
佳偶永結(jié)齊同心（菊花棗泥酥）
瑞果呈祥合家歡（季節(jié)鮮水果）。
在我國的8大菜系中，包括非常有名的粵菜系，在中國古代的時(shí)候有四大菜系，粵菜就是其中一種，也就是今天的廣東菜，粵菜的制作工藝非?？季浚牧系倪x擇也非常嚴(yán)苛，做出來的美食非常鮮美，吃起來口感比較嫩，而且油而不膩，經(jīng)常去廣東的人，一定吃過當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻幕洸?，下面是一些非常有特色的粵菜菜譜。
粵菜特色菜譜大全：
豉椒蒸排骨
材料
豬肋排骨，豆豉少許，生姜，干紅椒，蔥，生抽，料酒，糖，淀粉
做法
1.豆豉過一下水洗去表面鹽分，用刀剁碎．生姜切成末，干紅椒切短，蔥切蔥花．
2.排骨洗凈控干水后，加碎豆豉／姜末／生抽／糖／料酒／淀粉適量，拌勻后．靜置腌制至少兩小時(shí)（有時(shí)候晚上準(zhǔn)備次日的就腌制過夜，放冰箱加蓋即可）。
3.蒸籠水滾后排骨連容器入屜．大火蒸20分鐘后，灑上干紅椒繼續(xù)蒸10分鐘關(guān)火．（如果要辣一些就把辣椒混合在腌料中）。
4.出鍋灑上蔥花即可．肉質(zhì)鮮嫩，豉香誘人。
廣東油雞
材料
雞腿2只，水1/2杯，廣東油雞淋醬13杯
做法
（1）將雞腿放入開水中汆燙一下去血水，然后瀝干備用。
（2）將廣東油雞淋醬放入鍋中煮開，然后將雞腿放入，加1/2杯水，蓋上鍋蓋煮3分鐘即可熄火。讓雞腿再浸泡25分鐘，即可取出放涼。
（3）香油涂在放涼的雞腿上，然后切塊排盤，再淋上少許鹵汁即可上桌。
豉汁蒸鳳爪
材料
鳳爪1斤，姜片，花椒，蔥，調(diào)料Ａ：泡紅椒，姜絲，蔥頭，豆豉，調(diào)料Ｂ：1勺豆瓣醬，姜蒜泥，1勺芝麻油，1勺醪糟，4勺蒸魚醬油，味精，白糖，花椒粉適量
做法
1）剪掉鳳爪指甲
2）清洗干凈，用很少的鹽和2勺米酒拌開
3）鍋里放涼水，加姜片，花椒，蔥煮開，然后加入鳳爪煮，大概１０分鐘左右，雞爪至少要半熟，不然后面不容易蒸爛。
4）煮了的鳳爪撈起來晾干水份，并切成２半
5）鍋里放油，用中火炸鳳爪，炸至表皮變脆，很粘的感覺.（這時(shí)的鳳爪以７，８分熟為宜）
6）炸好鳳爪后，鍋里留少許油，將豆豉加進(jìn)去炒香，然后加入調(diào)料Ａ翻炒幾下即可。
7）將鳳爪和調(diào)料B混合，在碗里鋪好，然后將炒好的調(diào)料A灑在上面。
8）然后上蒸籠蒸。如果前面鳳爪已經(jīng)有７，８分熟的話，用大火蒸１０來分鐘就可以了。如果煮得不夠，就需要用小點(diǎn)的火慢慢蒸久一點(diǎn)到酥爛為止。
9）再將蒸雞爪的豆豉汁淋上一些，灑上點(diǎn)蔥花。
到過廣東地區(qū)的人，一定吃過很多粵菜，在今天，粵菜是全國非常有名的一種菜系，很多北方人突然去廣東地區(qū)的話，也許會(huì)吃不慣這些粵菜，但如果時(shí)間長了的話，就會(huì)慢慢喜歡粵菜的味道和風(fēng)格，粵菜一般都是比較精細(xì)的，制作粵菜有很多方法和技巧，下面介紹幾道非常傳統(tǒng)的粵菜菜譜。
傳統(tǒng)粵菜菜譜大全：
姜蔥炒蟹的家常做法
材料：梭子蟹3只
配料：姜20克、蔥20克
調(diào)料：料酒，醬油，蠔油和砂糖各小許。
姜蔥炒蟹的做法
1、把所有材料準(zhǔn)備好。
2、蔥洗干凈，切成段。
3、姜去皮，切片備用。
4、把調(diào)料中所有的材料混合，加小許清水，拌勻調(diào)為料汁備用。
5、開始處理蟹，將蟹反過來，掰去蟹臍，蟹殼。
6、去掉蟹腮，蟹心，蟹胃等，然后切成兩塊。
7、把處理好的蟹塊放進(jìn)大碗中，灑入小許生粉，翻拌一下，使生粉可均勻地包裹著蟹塊，這樣可以鎖緊蟹的水分，炒出來的蟹肉更鮮更嫩。
8、熱鍋下油，油燒至6分熱時(shí)加入切好的姜片和1/2的蔥段，中小火爆香。
9、加入蟹塊，調(diào)大火，快速翻炒。
10、炒至蟹殼變色，轉(zhuǎn)為紅色。
11、加入調(diào)好的料汁，快速翻炒，炒至均勻后蓋上鍋蓋，燜至收汁。
12、最后加入剩余蔥段，炒勻即可上桌。
材料：七分瘦三分肥的豬肉250克，餛飩皮250克，蝦米、紫菜、香菜少許
鮮肉大餛飩的做法
1：豬肉去皮，清洗干凈，先切成條再切成丁，最后剁成肉末；
2：加入適量胡椒粉、鹽、生粉、1個(gè)雞蛋拌勻，向著同一個(gè)方向攪拌至起膠成為鮮肉餡；
3：用筷子夾適量肉餡放在餛飩皮中間；
4：用手指蘸一點(diǎn)清水在餛飩皮的一邊，把相對(duì)的一邊折過來，捏實(shí)；
5：蘸一點(diǎn)水，把兩邊捏在一起成為元寶狀；
6：依次把所有的餛飩包好；
7：鍋里放水，煮開后，放進(jìn)餛飩和紫菜、蝦米；
鮮肉大餛飩5
8：水即將煮開時(shí)，加入半碗涼水，反復(fù)2~3次，最后再次煮開就可以了，放鹽調(diào)味。
經(jīng)驗(yàn)分享
1：肉餡要向著同一方向攪拌至起膠，攪拌過程適量加入1小勺的水；
2：煮餛飩的過程要加入2次涼水，這樣煮出來的餛飩才好吃；
3：如果家里有高湯的話用來代替水來煮餛飩就更美味了。
烏賊是海生動(dòng)物，其兇猛聰明，是比較常見的一種海鮮食材，烏賊的肉質(zhì)好，營養(yǎng)價(jià)值高，喜愛吃海鮮的美食愛好者們都無法拒絕一份美味額烏賊大餐。別看烏賊的樣子可怕，能夠用到的烹飪方法卻非常多，下面來看看烏賊魚的做法大全講解吧。
橄欖油蒜香烏賊意大利面：
1、按照包裝袋說明將義大利面煮熟（因每款煮熟時(shí)間不同）,烏賊切小塊狀備用。
2、義大利面快煮熟前三分鐘,鍋?zhàn)蛹訜岷?倒入少許橄欖油,用小火將蒜片煎到成金黃色后和辣椒,烏賊一起放入拌炒,這時(shí)先加少許胡椒粉,這樣烏賊比較入味。
3、再將煮熟的義大利面放進(jìn)鍋中再加上一大勺煮面水一起拌炒后在試試看是否需要再加胡椒粉后即可盛盤。
茶香烏賊：
1、透抽洗凈，將皮及內(nèi)臟除去，再放入沸水中汆燙后撈起，迅速以冷水漂涼；將阿薩姆紅茶放入棉布袋中制成茶包備用。
2、取鍋放入調(diào)味料A及肉桂棒煮開，轉(zhuǎn)小火，再加入作法1的茶包浸泡約2分鐘即取出。
3、將作法1的透抽放入鍋中后即熄火，一直浸泡至湯汁變冷再取出切片，食用時(shí)沾取適量德式芥茉醬即可。
燉烏賊肉：
1、將鮮烏賊肉放沸水鍋焯一下，撈出洗凈，瀝凈水。
2、坐鍋加生油，燒熱后加蔥段、姜片，煸出香味后，加入烏賊肉、白糖、醬油、鹽、料酒、清水，燒開后燉至肉熟湯汁濃稠，撈出蔥、姜，淋上麻油，拌勻出鍋即成。
魚肉是人們最重要的肉食，因?yàn)轸~肉當(dāng)中含有其他肉類所沒有的魚肝油，這是補(bǔ)充身體維生素的重要物質(zhì)。魚肉烹飪的方法也非常多，而要想輕易去除魚類的腥味就得用火鍋的方法制作，例如魚火鍋就是一種美味無比的佳肴，下面就來看看魚火鍋?zhàn)龇ù笕趺醋霭伞?/p>
魚火鍋，又名火鍋魚，是川渝地區(qū)最常見的家常菜之一，主要原料為魚，火鍋底料；有酸湯的，麻辣的，冷鍋的，干鍋的等口味。漁悅食光活魚火鍋以鮮活、美味為主。
制作方法
1、干辣椒節(jié)入沸水鍋中氽一水后，撈出瀝水，放入攪拌器內(nèi)絞茸（或用碓窩搗成茸），制成糍粑辣椒；郫縣豆瓣剁細(xì)（或絞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油煉熟后晾涼。
2、大炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒熱，投入生姜塊、獨(dú)蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉(zhuǎn)小火用鍋鏟翻炒約1.5小時(shí)至水氣將干時(shí)，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續(xù)炒約半小時(shí)，至香味溢出且色呈棕紅時(shí)，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻后即成無渣紅湯火鍋基礎(chǔ)底料。
注意事項(xiàng)
1、基礎(chǔ)底料主要以糍粑辣椒來提辣提色，郫縣豆瓣的用量宜少，以不超過干辣椒的20%為宜；若郫縣豆瓣過多，則炒制時(shí)易粘鍋而焦煳，使油脂和湯料的顏色變深變黑，且味發(fā)苦。
2、加入化豬油可增加脂香味，但用量不宜過多。
3、炒制底料時(shí)一定要用小火并且火面要寬，油溫應(yīng)保持在三成熱左右。若因火力過大導(dǎo)致油溫過高，則可將鍋離火炒制，待油溫降低后再重新上火炒制。
我國的四大菜系之一的粵菜不僅在國內(nèi)備受矚目，在國外也受到很多人的追捧，爽口好吃的粵菜菜式精美，搬得上國宴也放得了自家的廚房。各種各樣的粵菜名菜讓吃貨們不僅大飽口福，同樣也大飽眼福，所以也就勾起了吃貨在家自己做粵菜的想法。
那么名列我國四大菜系的粵菜有哪些流派呢？粵菜的特點(diǎn)有哪些呢？有哪些名菜呢？這些名菜的簡單制作方法有哪些呢？對(duì)于吃貨來說，這種爽鮮的粵菜是最讓口水泛濫的菜品。
流派：有廣州、潮州、東江三個(gè)流派，以廣州菜為代表。
特點(diǎn)：烹調(diào)方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點(diǎn)是爽、淡、脆、鮮。名菜：三蛇龍虎鳳大會(huì)、燒乳豬、鹽局（左加火旁）雞、冬瓜盅、古老肉。粵菜經(jīng)典之白切貴妃雞，特點(diǎn)：以貴妃雞為原料，肉質(zhì)鮮美，制作方法特別，蘸醬食用即可。
廣州文昌雞特點(diǎn)：著名廣州菜。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經(jīng)煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮。蠔皇鳳爪特點(diǎn)：著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調(diào)方法制作精細(xì)，先煮后炸再燉而成，成菜色澤金黃。
麒麟鱸魚特點(diǎn)：著名廣州菜，此菜裝盤十分講究，幾種配料切皮片乳豬「特點(diǎn)」制作藝術(shù)精細(xì)，色澤大紅油亮，皮松軟肉嫩滑，風(fēng)味獨(dú)特優(yōu)美，馳名中外。
通過上述內(nèi)容的介紹可以了解到粵菜有三大流派，名菜主要的是白切雞，古老肉和一些廣東著名的湯品。了解到這些知識(shí)的吃貨們就可以去找細(xì)致的菜譜親自下手嘗試做自己喜歡的廣東菜了，手法熟練以后在聚會(huì)的時(shí)候露上一手也是非常搶眼的。
豆花魚是我們大家都非常熟悉的一道川菜，豆花魚不但外形很好看而且吃起來味道也是很豐富的，豆花魚使用到的食材非常的簡單，豆腐和草魚都是我們最為常見的食材，而且這兩種食材的價(jià)格也是很低廉的，但是由這兩種食材做出來的豆花魚的營養(yǎng)價(jià)值卻非常高，所以豆花魚是一道性價(jià)比很高的菜肴。
1. 把魚肉切成片，用鹽、白胡椒粉、料酒、淀粉抓勻腌制10分鐘。
2. 鍋內(nèi)倒油，放入干紅椒、干花椒爆香。
3. 再放入蔥姜蒜和一勺郫縣豆瓣醬炒香后，倒入半碗清水，加鹽、生抽煮沸。
4. 把嫩豆腐用刀切成薄片或用勺舀入湯中。
5. 豆腐稍稍煮入味后，把腌好的魚片下入湯中，用筷子稍微打散一下防止魚片粘在一起;煮到魚片變色就可以盛入碗中。
6. 在面上放入蔥葉段，撒上干辣椒粉和干花椒粉，燒兩勺熱油澆在上面。
營養(yǎng)價(jià)值
草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物;草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
豆腐腦：豆腐腦的蛋白質(zhì)含量豐富，而且屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值較高;有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。豆腐腦性平，味甘;有補(bǔ)虛損，潤腸燥，清肺火，化痰濁的作用，適宜身體虛弱、消化不良、老年人、心腦血管疾病患者食用。
大豆：大豆含有豐富營養(yǎng)元素，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、防止血管硬化、治缺鐵性貧血、降糖、降脂的功效。紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，就餐時(shí)能增加飯量，多食可增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時(shí)辣椒中含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病?？梢允购粑罆惩ǎ靡灾委熆人浴⒏忻?。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。
在上面的文章里面我們介紹了一道常見的川菜，那就是豆花魚了，我們知道豆花魚不但好看而且還非常美味，所以豆花魚深受大家的歡迎，上文為我們詳細(xì)介紹了豆花魚的家常做法大全。
魚肉富有的營養(yǎng)價(jià)值非常高，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣元素，而且肉質(zhì)比較細(xì)嫩香嫩，很多人都喜歡吃。鮮魚的制作方法多種多樣，每一種都有自己的特色，吃起來都極為美味。今天小編主要是介紹泡菜魚的做法，喜歡的話就看看下面的具體步驟，并且嘗試著制作一次吧。
1、將魚去鱗、去內(nèi)臟、去鰓，洗凈，抹干水份，我用的是鯉魚，在魚鰓和魚尾附近魚身處各劃一刀，不用切透，將魚身中間的一條白線抽出(俗稱腥線)，另一面相同。若是其它品種的魚，此步驟可省略;
2、泡青菜攥干水份，切成細(xì)絲，泡紅辣椒切末;
3、炒鍋燒熱，放入足夠多的油(可以將魚淹沒)，燒至8成熱，(開始有煙)，將魚放入，炸1分鐘左右；
4、輕輕晃動(dòng)鍋，讓油接觸魚的各個(gè)部分，用鍋鏟將魚翻面，再炸1分鐘左右，撈出，瀝干油待用；
5、 將鍋中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡紅辣椒末、姜、蔥、蒜末炒出香味，放入料酒；
6、在鍋中倒入肉湯、醬油燒沸；放入泡青菜絲燒沸；
7、放入炸好的魚，燒6分鐘左右，不斷用勺子將湯汁澆在魚身上；將燒入味的魚撈出，擺盤；鍋內(nèi)湯汁加醋、糖、少許鹽調(diào)味，淀粉加少許水調(diào)成濕淀粉，倒入鍋中的湯汁中，離火勾成薄芡；
8、將勾好芡的湯汁澆在魚身上，用香菜或者蔥花裝飾即可。
到這里泡菜魚的制作方法已經(jīng)介紹完了，可能看起來有些繁瑣，但是實(shí)際上做的時(shí)候還是較為簡單的，所以值得嘗試哦。小編還要格外的提醒一下，在吃魚肉時(shí)一定要注意不能讓魚刺卡到，特別是讓孩子食用時(shí)，最好是提前去除。
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