粵菜特色菜譜大全有哪些？
特色菜譜秋天飲食養(yǎng)生。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”隨著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，養(yǎng)生已經不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。有效的飲食養(yǎng)生是如何實現的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內容《粵菜特色菜譜大全有哪些？》，希望能為您提供更多的參考。
在我國的8大菜系中，包括非常有名的粵菜系，在中國古代的時候有四大菜系，粵菜就是其中一種，也就是今天的廣東菜，粵菜的制作工藝非?？季浚牧系倪x擇也非常嚴苛，做出來的美食非常鮮美，吃起來口感比較嫩，而且油而不膩，經常去廣東的人，一定吃過當地非常有名的粵菜，下面是一些非常有特色的粵菜菜譜。
粵菜特色菜譜大全：
豉椒蒸排骨
材料
豬肋排骨，豆豉少許，生姜，干紅椒，蔥，生抽，料酒，糖，淀粉
做法www.cndadi.net
1.豆豉過一下水洗去表面鹽分，用刀剁碎．生姜切成末，干紅椒切短，蔥切蔥花．
2.排骨洗凈控干水后，加碎豆豉／姜末／生抽／糖／料酒／淀粉適量，拌勻后．靜置腌制至少兩小時（有時候晚上準備次日的就腌制過夜，放冰箱加蓋即可）。
3.蒸籠水滾后排骨連容器入屜．大火蒸20分鐘后，灑上干紅椒繼續(xù)蒸10分鐘關火．（如果要辣一些就把辣椒混合在腌料中）。
4.出鍋灑上蔥花即可．肉質鮮嫩，豉香誘人。
廣東油雞
材料
雞腿2只，水1/2杯，廣東油雞淋醬13杯
做法
（1）將雞腿放入開水中汆燙一下去血水，然后瀝干備用。
（2）將廣東油雞淋醬放入鍋中煮開，然后將雞腿放入，加1/2杯水，蓋上鍋蓋煮3分鐘即可熄火。讓雞腿再浸泡25分鐘，即可取出放涼。
（3）香油涂在放涼的雞腿上，然后切塊排盤，再淋上少許鹵汁即可上桌。
豉汁蒸鳳爪
材料
鳳爪1斤，姜片，花椒，蔥，調料Ａ：泡紅椒，姜絲，蔥頭，豆豉，調料Ｂ：1勺豆瓣醬，姜蒜泥，1勺芝麻油，1勺醪糟，4勺蒸魚醬油，味精，白糖，花椒粉適量
做法
1）剪掉鳳爪指甲
2）清洗干凈，用很少的鹽和2勺米酒拌開
3）鍋里放涼水，加姜片，花椒，蔥煮開，然后加入鳳爪煮，大概１０分鐘左右，雞爪至少要半熟，不然后面不容易蒸爛。
4）煮了的鳳爪撈起來晾干水份，并切成２半
5）鍋里放油，用中火炸鳳爪，炸至表皮變脆，很粘的感覺.（這時的鳳爪以７，８分熟為宜）
6）炸好鳳爪后，鍋里留少許油，將豆豉加進去炒香，然后加入調料Ａ翻炒幾下即可。
7）將鳳爪和調料B混合，在碗里鋪好，然后將炒好的調料A灑在上面。
8）然后上蒸籠蒸。如果前面鳳爪已經有７，８分熟的話，用大火蒸１０來分鐘就可以了。如果煮得不夠，就需要用小點的火慢慢蒸久一點到酥爛為止。
9）再將蒸雞爪的豆豉汁淋上一些，灑上點蔥花。
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?走南闖北的，比較的艱辛。最喜歡的飯菜還是自己做的飯菜，有種特殊的溫暖的感覺。農家菜雖然沒有飯店里的菜那么上檔次，但是很合自己的胃口，下面我們就介紹一下農家菜特色菜譜大全。
?豬肉段
?1. 里脊肉洗凈，切成厚度為一厘米，長度為兩厘米的肉段，放在碗中備用。
?2. 拿新容器，將淀粉倒入碗中，加水攪拌成漿糊狀。加入切好的肉段，攪勻。（加少許植物油可避免被熱油崩到）
3. 蔥姜蒜切片，青椒切段，備用。（留5g蒜用來拍碎，切成蒜米，用在之后的調汁步驟）
?4. 調汁：碗內放入100ml清水。將料酒、醬油、白糖、味素、鹽、香油、蒜米、米醋、白胡椒、少量淀粉倒入碗中，攪拌均勻。
?5. 鍋中倒入二分之一的油，燒至七成熱，將肉段依次放入鍋中（為避免肉段過多炸糊，可分三次進行炸制）炸至外焦里嫩呈金黃色。肉段炸好后，將青椒放入油鍋中略微炸一下，然后迅速撈出。
?醬燜牛肉小土豆
?原料：牛肉500克?小土豆300克?杭椒6根?大蒜3瓣干蔥2頭香菜根10根?花生50克?
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?調料：甜面醬3湯匙(45ml)鹽1/2茶匙(3克)料酒1湯匙(15ml)白糖1茶匙(5克)香油1茶匙(5ml)干淀粉2湯匙(30克)
?做法：
?1)將牛肉切成1.5cm大小的塊，用鹽，料酒，甜面醬，白糖，香油和干淀粉攪拌均勻后，腌制20分鐘?；ㄉ磧簦们逅?0分鐘。
?2)小土豆洗凈不削皮，對半切開(如是大土豆，切成3cm大小的塊)。干蔥切成片(如用洋蔥也切片)。大蒜去皮拍一下。杭椒洗凈去蒂后，切成5cm長的段。
?3)平底鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，放入土豆，繼續(xù)用大火煎成金黃色后，翻過來煎另一面。煎好后，將土豆用鏟子撥到一側，用鍋中的油將大蒜，干蔥和香菜根煸香。
?以上就是農家菜特色菜譜大全。農家菜的制作方法簡單，所用到的食材和輔料也比較容易買到。能節(jié)省很多的制作時間，所以喜歡以上的農家菜的小伙伴們，不妨趕緊去學習一下吧。
中國的地域面積非常廣，不同地方的人有不同的習俗，尤其是在結婚這件事上，不同地方的差別是非常大的，總的來說，人們在辦喜宴的時候，都會盡可能把美味佳肴端上餐桌來招待客人，如果到過廣東地區(qū)的人，會發(fā)現喜宴上有很多有名的廣東菜，尤其是下列這些粵菜菜譜在喜宴上最為常見。
粵菜喜宴菜譜大全：
婚宴粵菜菜譜（一）
彩衣紅袍迎飛舞（日式大拼盤）
如意龍鳳同慶賀（蒜蓉蒸龍蝦）
桂蚌伴珠情綿綿（XO醬炒玉帶）
翡翠玉液配佳人（蟹肉燕窩翅）
春風泛舟金蓮璧（鮑魚燴烏參）
水漲船頭鴛鴦立（樹子蒸石斑）
喜鵲連連報佳音（美酒香酥鴨）
緣定三生福星照（山藥燉三寶）
濃情蜜意喜聯鳴（竹笙燴時蔬）
美點生輝同慶賀（瑤柱羅卜糕）
甜甜蜜蜜迎新嬌（銀耳燉紅棗）
普天同賀有情人（季節(jié)鮮水果）
婚宴粵菜菜譜（二）
紅抱喜臨門（國賓大拼盤）
鳳凰展彩堂（蒜蓉蒸扇貝）
金球輝影照（醬皇龍鳳球）
麗影瑤池舞（鮑參燴魚翅）
情深雙高飛（一品燴鮑片）
龍魚永得水（清蒸石斑魚）
心心相互?。ū茱L塘排骨）
銀燕抱福來（魚唇燉三寶）
喜鵲報佳音（珊瑚扒雙蔬）
永結喜同心（生炒糯米飯）
百年偕好合（蓮子紅豆沙）
良辰添美景（季節(jié)鮮水果）
婚宴粵菜菜譜（三）
皇城紅袍添喜慶（乳豬大拼盤）
鴛鴦翡翠金腰帶（蒜蓉蒸龍蝦）
錦繡百花如意球（杏鮑菰帶貝）
龍鳳振翅沖天飛（原盅雞燉翅）
瑤池玉女網上鮑（珊瑚百花鮑）
碧波游龍情意長（古法蒸石斑）
星光金砂滿華堂（蘑菰嫩羊排）
十全美德如意盅（花膠燉北菰）
喜獲天賜玉麒麟（鮮百合蘆筍）
百年美眷慶好合（干貝芋頭糕）
佳偶永結齊同心（咖哩豆沙酥）
瑞果呈祥合家歡（季節(jié)鮮水果）
婚宴粵菜菜譜（四）
皇城紅袍添喜慶（和風大拼盤）
鴛鴦翡翠金腰帶（蒜蓉蒸龍蝦）
喜獲天賜玉麒麟（XO醬炒象拔蚌）
龍鳳振翅沖天飛（魚翅佛跳牆）
瑤池玉女網上鮑（花膠扣北菰）
碧波游龍情意長（清蒸七星斑）
星光金砂滿華堂（燒汁羊小排）
十全美德如意盅（鮑魚燉烏雞）
錦繡百花如意球（杏鮑菰蘆筍）
百年美眷慶好合（唐墨子御飯）
佳偶永結齊同心（菊花棗泥酥）
瑞果呈祥合家歡（季節(jié)鮮水果）。
到過廣東地區(qū)的人，一定吃過很多粵菜，在今天，粵菜是全國非常有名的一種菜系，很多北方人突然去廣東地區(qū)的話，也許會吃不慣這些粵菜，但如果時間長了的話，就會慢慢喜歡粵菜的味道和風格，粵菜一般都是比較精細的，制作粵菜有很多方法和技巧，下面介紹幾道非常傳統(tǒng)的粵菜菜譜。
傳統(tǒng)粵菜菜譜大全：
姜蔥炒蟹的家常做法
材料：梭子蟹3只
配料：姜20克、蔥20克
調料：料酒，醬油，蠔油和砂糖各小許。
姜蔥炒蟹的做法
1、把所有材料準備好。
2、蔥洗干凈，切成段。
3、姜去皮，切片備用。
4、把調料中所有的材料混合，加小許清水，拌勻調為料汁備用。
5、開始處理蟹，將蟹反過來，掰去蟹臍，蟹殼。
6、去掉蟹腮，蟹心，蟹胃等，然后切成兩塊。
7、把處理好的蟹塊放進大碗中，灑入小許生粉，翻拌一下，使生粉可均勻地包裹著蟹塊，這樣可以鎖緊蟹的水分，炒出來的蟹肉更鮮更嫩。
8、熱鍋下油，油燒至6分熱時加入切好的姜片和1/2的蔥段，中小火爆香。
9、加入蟹塊，調大火，快速翻炒。
10、炒至蟹殼變色，轉為紅色。
11、加入調好的料汁，快速翻炒，炒至均勻后蓋上鍋蓋，燜至收汁。
12、最后加入剩余蔥段，炒勻即可上桌。
材料：七分瘦三分肥的豬肉250克，餛飩皮250克，蝦米、紫菜、香菜少許
鮮肉大餛飩的做法
1：豬肉去皮，清洗干凈，先切成條再切成丁，最后剁成肉末；
2：加入適量胡椒粉、鹽、生粉、1個雞蛋拌勻，向著同一個方向攪拌至起膠成為鮮肉餡；
3：用筷子夾適量肉餡放在餛飩皮中間；
4：用手指蘸一點清水在餛飩皮的一邊，把相對的一邊折過來，捏實；
5：蘸一點水，把兩邊捏在一起成為元寶狀；
6：依次把所有的餛飩包好；
7：鍋里放水，煮開后，放進餛飩和紫菜、蝦米；
鮮肉大餛飩5
8：水即將煮開時，加入半碗涼水，反復2~3次，最后再次煮開就可以了，放鹽調味。
經驗分享
1：肉餡要向著同一方向攪拌至起膠，攪拌過程適量加入1小勺的水；
2：煮餛飩的過程要加入2次涼水，這樣煮出來的餛飩才好吃；
3：如果家里有高湯的話用來代替水來煮餛飩就更美味了。
海南是我國南海上的一顆明珠，而且海南的自然資源豐富，風土人情獨具特色，其中，飲食方面的特色在我國各個地區(qū)中獨有魅力。海南的菜系偏熱帶風格，但是屬于清淡類型，適合大部分人的口味，而隨著現代生活水平的提高，越來越多的人更加喜歡海南等獨具特色的菜系，下面就來看看海南特色菜菜譜大全有哪些呢？
海南齋菜煲
用料：云耳10克、發(fā)菜10克、腐竹15克，粉絲10克、黃花菜10克、冬菇50克，黑豆芽80克、甜菜100克、水芹100克、鮮蕎頭1凹克、黃豆腐干100克、花生仁50克、清水400克、味精10克、生抽40克、老抽少許、麻油2克、花生油500克（實耗100克）。
制作方法：：1、發(fā)菜、腐竹、粉絲、黃花菜、冬菇、云耳，分別浸發(fā)漂洗干凈，然后滾水焯過，濾干，再分別熱油炒勻，入味煨熟，待用。
2、黑豆芽、甜菜、水芹、蕎頭、分別洗凈切齊，煸炒入半味；黃豆腐干切長條狀，熱油略炸上色，再加味料至入半味。
3、凈鍋燒熱，下花生油滑鍋，將全部菜料放入，下400克清水，調入適量生抽、味精、麻油，慢火煲滾透。
4、將煲好的齋菜分別按其原料的顏色間隔擺放入瓦煲，用中火煲滾，即可上席，油炸花生米用小碟裝好隨齋菜煲上。
特點：裝煲整齊，色澤分明，菜質潤滑、爽脆，氣味香鮮，誘人食欲，經常食用，有益身心健康。
海南粉
海南最具特色的風味小吃，是海南人日常的早餐選擇，也是節(jié)日喜慶必備的象征著吉祥長壽的食品。
海南粉有兩種，一種是粗粉，一種是細粉。粗粉的配料比較簡單，只在粗粉中加進滾熱的酸菜牛肉湯，拌少許蝦醬、嫩椒、蔥花、爆花生米等即成，叫做“粗粉湯”，也稱為抱羅粉（產于文昌抱羅鎮(zhèn)）；而細粉則比較講究，要用多種配料、味料和芡汁加以攪拌腌著吃，叫做“腌粉”。海南粉通常指的是這種“腌粉”。
中國的飲食文化是非常博大精深的，現在人們經常會到很多地方去出差或者旅游，每到一個新的地方，幾乎都可以吃到當地非常有特色的菜，比如到四川和重慶地區(qū)，就能夠吃到很多具有麻辣味的食物，為了讓大家對中國美食增加了解，下面介紹一些主要城市的特色菜。
中國特色菜大全：
1.臺北：鴛鴦火鍋
很多香港藝人都為之瘋狂，據聞郭富城在離開時就把火鍋材料打包回去再過癮。火鍋最重要的是湯底，有多少店就有多少種湯底，但沒有人知道湯底的材料和制作方法。跟吃川菜一樣，火鍋的麻辣程度是分等級的，鴛鴦火鍋是一半辣一半不辣，任君選擇。有別于其它火鍋的是，材料里不可缺少的是鴨血，還有豆腐、牛肚、牛什、雞肉等。價格豐儉由人，折合人民幣100元到上千元。
2.高雄：蚵仔煎
蚵仔是高雄特產，是殼類海產的一種。先用線粉攪拌蚵仔，然后把雞蛋打散放油煎，讓雞蛋包著蚵仔，像雞蛋餅一樣。
3.臺南：炒鱔魚
臺南特產。佐料有糖、鹽，以及九王，雖然用炒的做法，但魚依然可以保持鮮美，還帶著淡淡的甜味。
4.香港：燒臘
燒臘包括燒鵝、乳鴿、乳豬、*燒以及一些鹵水菜式。一般是先用秘制的醬汁淹制一段時間再放到爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛的甜味。深井燒鵝、花田乳鴿是其中的“老字號”。廣東人逢年過節(jié)上香拜神都會帶上乳豬，電影（視）開鏡也喜切乳豬圖吉利。鹵水菜式相對清淡，鹵水鵝掌（翼）、鹵水鴨腎等。
5.哈爾濱：得莫利燉活魚
哈爾濱郊區(qū)*著馬路邊有一個叫得莫利的小村莊，村里人在路邊上開了個小吃店招待路上歇腳吃飯的過路人。把豆腐、寬粉條子和烏蘇里江里撈上來的鯉魚燉在一起吃是老鄉(xiāng)們吃個熱乎的老做法。后來菜的做法不脛而走，傳遍了城里的大街小巷。哈爾濱人說：要是外地朋友不喜歡吃西餐和東北大菜，咱們吃得莫利燉活魚去。
6.大連：咸魚餅子
咸魚餅子從當地農村流入城市，現在所有小館子大飯店都吃得上。魚是秋天的海魚，有棒魚也有黃花，巴掌長，放了姜蔥鹽腌，腌好了用油煎的焦黃。餅子是陳年的苞谷面摻了豆面白面發(fā)的。把大鍋燒上水，餅子貼在鍋四周，想吃啊？等著熟吧！
7.梅州：客家釀豆腐
千年古城梅州，有“客都”之稱，中原人“衣冠南遷”到這里，不但帶來了讀書皆上品的風氣，也形成了自己的飲食文化客家菜?；鸩窈写笮〉乃垢ǔ山瘘S色，把豬肉魚肉做成的餡“釀”入其中，放進蔥花，香油，盛在雞湯瓦煲內燜著，直到香氣四溢。想來到了梅州的客家人一時無麥可包餃子，才創(chuàng)出如此美味。
8.齊齊哈爾：殺豬菜
過年了，村里一戶人家殺了頭豬，這后腰腿的都是好東西，剩下的肥肉下水怎么吃？這就有了殺豬菜了：自家腌的酸菜做的血腸再加上肥肉原料就齊了。要好吃大肥肉不能膩，要切成片放進過鍋里煮了過油，然后和酸菜、血腸一起燉。農村里灶膛火映著大娘的臉，鍋里放了姜蒜的燉菜煮得咕嘟，咕嘟。等這殺豬菜傳到了城市，城里飯店加多了工序，用足了料。
9.湛江：本地雞
湛江舊稱“廣州灣”，與茂名、陽江等地飲食習慣相通，湛江菜屬粵西菜之列講究粗料精制，原汁原味。湛江本地雞一度風行廣州食肆。正宗的湛江雞選自湛江信宜縣吃谷米和草長大的農家土雞，是生長速度慢或生下頭一窩蛋小母雞，這樣的雞肉質纖維結實，易積聚養(yǎng)份。做好的雞外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香味濃郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！
10.延安：羊腥湯
延安好吃的東西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子長煎餅，最應該嘗一嘗的是羊腥湯。羊肉，羊雜加上作料熬的湯，原料做法簡單的很。圍著羊肚手巾的老鄉(xiāng)蹲在一起，手里捧著冒著熱氣的羊湯，在四季平均氣溫只有9攝氏度的延安，這個冬天不太冷。
11.西安：涼拌驢肉
驢肉具有補氣血，益臟腑等功能，有“天上龍肉，地上驢肉”民諺。陜西關中盛產馳名全國的“關中驢”。自清代咸豐年間起就有鳳翔臘驢肉，古時驢肉只有生熟兩種吃法，現在又多了驢肉湯鍋和驢肉炒菜，加入了川菜和藥膳作法，肉美、味鮮。
12.湘潭：毛家紅燒肉
毛家菜因毛主席故鄉(xiāng)而聞名，毛家紅燒肉主席贊不絕口。正宗的毛家飯店位于湘潭韶山沖，這里的紅燒肉選的是五花腩，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉作料，做法非常講究和復雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤可口。
13.廣州：老火靚湯
煲湯是廣州主婦的必修課。地道的廣州人沒有不喜歡喝湯的，不管是家里作的還是大小館子里賣的，廣州的老火靚湯不外乎一個目的——滋補！夏天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小豆降火，冬天花旗參煲雞祛寒。
如果剛到廣州，上了出租車司機大佬會告訴：這里的水很熱氣呀，臉上會長痘痘，要喝湯吃涼茶……
14.順德：菊花魚生
順德自古都是富庶之地，當地人勞作之余，喜用本地物產精心烹調，互相品評，整體廚藝頗高，廚師輸往廣州、港澳及東南亞一些城市，“食在順德，廚出鳳城”。順德菜式以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。在聞名的炒牛奶、頂骨大鱔之外，菊花魚生也更具是代表性風格。
還有順德大良鎮(zhèn)的雙皮奶、陳村的魚餅……
15.延吉：狗肉火鍋
到了延邊朝鮮族自治州，不吃狗肉可不行。跟全國其它地方一樣這里也流行吃火鍋，朝鮮人的狗肉火鍋。特色鍋底，燉的是狗肉，狗雜狗排骨。除了鮮就是辣?？赡苁茄蛹?，因此狗肉大補還要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒！
16.長春：地三鮮
國民間歷來有立夏之日嘗地三鮮、樹三鮮、水三鮮的習慣。說起這地三鮮，指的是新鮮下地的時蔬：莧菜、元麥和蠶豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鮮嫩。到了長春，地三鮮成了當地的名菜。現在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鮮。這可是地地道道的東北菜。
隨著人們的物質生活水平越來越高，在吃方面就越來越講究了，中國是美食文化極其豐富的國家，每個地方的人口味不一樣，所以每個地方的美食的味道會有很大區(qū)別，比如四川地區(qū)流行麻辣味，湖南地區(qū)流行香辣味等等，如果想要了解中國地方特色菜的話，下面這幾種特色菜值得學習做來吃。
第一、廣式紅燒肉
食材：無皮五花肉2斤，鹽、味精、糖、生抽、老抽、料酒
做法：
1.肉切成片，記得哦，不是平時切的肉塊哦。
2.熱鍋下油（少量就好了，五花會出油的），將肉倒入翻炒，加料酒2茶匙爆香至水分稍干怎么才能快速減肥，倒入老抽3茶匙、生抽5茶匙、鹽1茶匙、味精1/2茶匙、糖6茶匙加水至剛好蓋過肉，待煮開后換文火燉煮至起糖膠即可裝盤。
第二、金針豆腐
食材：金針菇半斤、肉絲4兩、豆腐5條、蒜瓣3個，鹽、味精、生抽
做法：
1.豆腐切成1.5CM厚的塊子，用熱鍋熱油煎炸至金黃色后撈起備用。
2.熱鍋熱油，猛火倒入蒜泥炒香，放入肉絲、金針菇翻炒（油要夠），加鹽、味精及少量生抽翻炒至熟時（金針菇會出水，不必放水）加入炸好的豆腐一同拌炒幾下，即可裝盤。
第三、清蒸鱸魚
食材：鱸魚一條、蔥、姜、鹽、味精、糖、生抽
做法：
1.魚宰殺好后沿魚背兩邊魚鰭部位各片一刀（術語，即用力的劃一刀），目的在于把魚蒸透
2.取食鹽少許均勻涂抹在魚身上，腌制15分鐘
3.取魚裝盤，盤底及魚身上鋪姜片少許
4.燒鍋放水待開后用支架隔水大火猛蒸10分鐘（視魚大小，不宜時間過長，否則魚肉會蒸老而失去原有的嫩滑）
5.熄火取出，將魚盤內蒸出的汁液及姜片倒去（一定要倒干凈，不然會殘留魚腥味）
6.冷鍋倒入生抽適量、水2茶匙、味精少許、糖少許煮開后澆魚上，鋪上生姜絲、蔥絲
7.熱鍋燒沸油，澆在姜蔥絲上，完成。
第四、蒜蓉開邊蝦
食材：蝦，粉絲，高粱酒，青紅椒，蒜蓉，鹽
做法：
1.粉絲泡溫水泡軟，要完全軟哦。放高粱酒。
2.蝦的處理用剪刀剪去須、腳和頭尖尖的部分，再用拇指和食指抓住蝦頭尾，讓它成C型，刀狠狠給它從背部片下去，剩尾巴連著，成人字型蝦。
3.蒜蓉下鍋與一小勺鹽炒香，起鍋，只要有香味就可以咯。
4.泡好的粉絲墊盤底，蝦排開，并把蒜蓉鋪蝦肉面。
5.這道菜是用蒸的，所以就下鍋蒸吧。
6.蒸好后，用一點油爆香青椒紅椒，然后馬上淋再蝦上，并加上一點點醬油，完成。
第五、麻辣豆腐
食材：豆腐，豬肉餡，油，淀粉，麻辣川味醬，白糖
做法：
1.準備食材，鍋內放入水，加入一勺鹽燒開，放入豆腐焯燙片刻撈起。
2.熱鍋放入少許的油，將肉泥放入小火炒變色。
3.加入川味醬炒出香味，依然是小火哦。
4.加入適量的清水，用小刀將豆腐切小塊也一并放入燒開。
5.轉中小火燒至入味，淋少許的水淀粉收汁，加點糖提鮮就可以出鍋了。
許多地方都有著他們獨特的美食，做美食的關鍵在于他們的調料那么接下來為大家介紹的是，有關于粵菜調料大全來為大家介紹一些，人家地方獨特的調料以及，關于粵菜是如何進行烹飪的大家可以來一起普及一些相關的知識。
粵菜的常用調味料
1、五香鹽
將五香粉10克、八角末5克、精鹽350克、白糖150克調勻即可。
2、姜汁酒
將姜塊500克磨成泥，裝入白紗布袋扎緊袋口，盛在碗中，倒入紹酒500克浸泡，用時擠姜汁調勻即可。
3、火腿汁
將熟火腿500克，用盅盛載，加入上湯1000克，入蒸籠蒸約2小時軟爛，撇去浮油即成。
4、果汁
將茄汁500克，急汁500克、白糖150克、淡二湯200克、精鹽2克、味精2克、糖醋100克調勻，下鍋燒沸，待糖溶解后即可。
5、糖漿
用沸水溶解麥芽糖30克，冷卻后加浙醋15克、干淀粉15克、紹酒10克攪成糊狀即可，此糖漿分量僅供制1只脆皮雞用。
6、燒乳豬糖醋汁
將麥芽糖80克、浙醋50克、白醋500克、糯米酒10克調勻，加熱溶解即可。
7、川椒酒
將川椒50克炒香，晾涼，加米酒500克浸1天即可。川椒炒后可增香易出味，以保管時間長些為佳。
8、鹵水
（1）精鹵水
將八角80克、丁香30克、甘草100克、蘋果30克、桂皮100克、沙姜粉25克、陳皮25克、羅漢果1個，一并放入布袋，用繩扎緊袋口做成料袋。將瓦盆放在火上，下花生油200克，加姜塊100克、長蔥條250克爆香，放入淺色醬油5000克、紹酒2500克、冰糖2100克和藥袋一同燒至微沸，再轉用小火煮半小時、棄掉姜、蔥、撇去浮沫即可。
以上的這篇文章當中，我們了解的粵菜調料大全生活當中，朋友們可以多吃一些對身體有好處的東西，特別是很多風味的特色菜不僅有營養(yǎng)，而且滿足了朋友的食欲。
相信很多的朋友會有相同的經歷，就是在電影院或者家里看港劇的時候，經常會聽不懂里面在說什么，只有默默地吃力地看著下面的中文翻譯，有時候運氣不好，還會有錯過劇情的時候。這個時候我們就會發(fā)現不會粵語是非常不方便的一件事情。還有的就是一些經典的粵語歌曲很好聽，但是不會粵語也聽不懂。
其實諸如此類的還有越劇，這些都是廣東文化的精髓，當然還有一些廣東的一些其他方言以及粵語，都屬于廣東的物質文化遺產。說到精髓，不得不提的就是粵菜，粵菜不僅在國內很有名，而且國外也是相當著名的。下面就來說書粵菜的菜譜大全。
香腸芥蘭的做法
調味料：花生油150克、鹽10克、味精8克、白糖2克、濕生粉適量、麻油少許。
制作過程：
1、芥蘭去葉切長段，二登切花刀、香腸煮熟切片、生姜切片；
2、燒鍋下花生油，放姜片、芥蘭球、鹽、香腸炒至入味時；
3、然后調入味精、白糖炒勻，用濕生粉打芡，淋入麻油翻炒幾下出鍋即可；
梅子蒸排骨的做法
材料：
排骨600克、梅子醬或者酸梅肉20克
調料：糖1小匙、老抽1小匙、蒜茸1小匙、豆豉醬1大匙、淀粉2小匙、食用油1大匙、香蔥2根（切段）、鹽少許
做法：
1、排骨洗凈斬成小塊（約2.5cm），放入酸梅醬和所有調料拌勻，腌10分鐘
2、在將腌好的排骨放入蒸鍋中，旺火蒸15分鐘左右即可。
梅子屬堿性食品，與酸性食物搭配可以改善人體的酸堿值，達到健康養(yǎng)生之目的。
冬瓜煲湯的做法
[原料/調料]光鴨1只，冬瓜1000克，米仁100克。陳皮1塊，姜l塊，蔥l棵，精鹽5茶匙，米酒0．5湯匙，植物油5加克。
[制作流程]
1．將光鴨洗凈；冬瓜去皮切塊；蔥洗凈。
2．炒鍋內放油燒五成熱，將光鴨放進炒鍋內炸透撈出瀝油。
3．將鴨、冬瓜、陳皮、姜塊、蔥條、米仁放入場鍋中，加清水5杯，用大火燒開鍋后，烹入米酒、精鹽3荼匙，改用小火提至酥爛，放入精鹽2茶匙調味即成。
特點：此菜湯味鮮美，營養(yǎng)豐富。
清炒廣東菜心的作法（素食）材料：廣東菜心300g，鹽，糖，生抽一勺。
作法：鍋加油燒熱放入菜心翻炒，加生抽，鹽，糖，武火迅速煸炒2-3分鐘即可出鍋。
當然上面介紹的只是少數的粵菜菜譜，嚴格來說只能說是冰山一角，但是這些都是粵菜之中的代表性食譜，也是很多廣東人非常喜歡吃的食譜。其實現在飲食文化的飛速發(fā)展，不僅僅是廣東人喜歡吃粵菜，而且好多其他地方的人也都喜歡吃，甚至有好多外國人也喜歡吃。
很多的朋友在長時間吃快餐以后總是希望能夠吃一些比較合口的家常菜，其實選擇不同的食材根據自己的口味，經過加工以后怎么做出來的家常菜不僅僅感覺到口感不錯，營養(yǎng)價值方面也會更豐富一些，下面小編來介紹兩種比較常見的并且這種方法比較簡單的家常菜的做法。
麻婆豆腐
材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬
調料：鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖
做法：
1、鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料腌好后一并加入。炒香。
2、加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。
3、待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關火，起鍋。
4、起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
可樂雞翅
原料：雞翅中6-8個，可口可樂一小杯
調料：辣椒粉少許，孜然少許（成粒的孜然,不要粉末的）。
做法：
1、鍋里放水，等水燒開后下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。
2、油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。
3、用勺子把多余的油撇出來，把可樂加進去，加鹽和味精，一點水都不要放，等可樂快燒干的時候把火燒微關小一點收汁。
4、在燒可樂的同時可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。
5、最后盛盤的時候別忘了把汁也一起盛了。這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣，酥到骨頭里去了。
在做家常菜的時候最好是根據自己對于食材的偏好來進行選擇，喜歡吃肉的朋友在做麻婆豆腐的時候，除了要選擇比較鮮嫩的豆腐之外，里面也可以適當的放上一些肉泥，這樣不僅會使得豆腐更加鮮香，也會增加一些營養(yǎng)價值。
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