四川紅糖糍粑做法是怎樣的？
長(zhǎng)壽老人是怎樣養(yǎng)生的。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！鄙鐣?huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來(lái)越看重，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“四川紅糖糍粑做法是怎樣的？”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
在四川有一樣比較有特色的小吃，就是紅糖糍粑，這道美味的小吃主要就是利用糯米和紅糖來(lái)制作完成的。四川紅糖糍粑的做法其實(shí)是很簡(jiǎn)單的，自己在家也是可以制作完成，并且作為小吃或者小零食來(lái)說(shuō)，味道都是非常不錯(cuò)的，口感非常有嚼勁，適合男女老少食用。
做法一
材料：圓糯米400克，白糖10克，紅糖克100克，水70克，黃豆100克，食用油適量。
做法：
1、圓糯米淘洗加水泡兩三個(gè)小時(shí)。
2、蒸籠墊上紗布或籠屜布，泡好的糯米倒進(jìn)去，水開(kāi)蒸二十多分鐘至熟，中途要撒點(diǎn)熱水。
3、糯米飯趁熱加糖，用搟面棍搗蓉?fù)v爛，或帶上一次性手套抹點(diǎn)油抓捏，讓糯米飯有較強(qiáng)的黏性。
4、找一個(gè)方形模具，內(nèi)壁抹點(diǎn)油，底部墊上油紙，把糯米飯倒進(jìn)去，用塑料刮板將四處壓緊實(shí)、平整，放冰箱冷凍變硬。
5、取出在常溫中放幾分鐘，用刮板或手按一下就出來(lái)了。
6、先從中間切斷，然后切成32條，留出空隙擺放，放進(jìn)較大的容器中，底部抹點(diǎn)油，放冰箱冷凍變硬，然后裝進(jìn)小點(diǎn)的冷凍盒或裝保鮮袋繼續(xù)冷凍。
7、紅糖塊加70克水，小火熬到起濃密泡泡差不多好了，冷卻后會(huì)變得比較合適的濃稠度。若是紅糖有雜質(zhì)最好過(guò)濾一下。
8、100克黃豆用涼水泡幾分鐘瀝干水分，烤箱130℃烤20多分鐘至熟透，再用料理機(jī)打細(xì)。
9、油炸時(shí)從冰箱拿出來(lái)可能有濕氣，用干凈毛巾吸一下。 10、鍋中倒入較寬的油，燒至六七層熱，下入糍粑條。
11、火候再調(diào)低點(diǎn)，先少量下鍋，不要用筷子翻動(dòng)，等炸出邊沿起硬殼再用筷子翻動(dòng)，炸到微金黃撈出瀝油。
12、擺放在盤中，淋入紅糖漿，撒上黃豆粉，也可以單獨(dú)蘸糖漿，再裹上黃豆粉吃。
小貼士：
1、糍粑條要逐條放油鍋，如果下鍋就翻動(dòng)，因冷凍糍粑條突然遇熱的油溫會(huì)粘筷子，相互碰撞也會(huì)粘連，等炸至邊沿起硬殼可翻動(dòng)。
2、熬紅糖可以加一片姜，喜歡玫瑰味的可以在紅糖熬好后加點(diǎn)進(jìn)去。
做法二
材料：水磨糯米粉150g，溫水125g，片紅糖120g，植物油適量。
做法： 1、糯米粉加入溫水揉成團(tuán)。
2、將糯米團(tuán)分割成25g一個(gè)，搓成圓球。
3、將片紅糖用適量開(kāi)水融化備用，這里的開(kāi)水是配方之外的。
4、鍋內(nèi)加入適量油，將糍粑煎至金黃。
5、再加入紅糖水，熬煮幾分鐘即可，還可以撒一些桂花干
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涼粉是很多人都比較喜歡吃的一種食物，它的味道非常好，對(duì)于身體也有調(diào)理的作用，而且它的熱量相對(duì)也比較低，各個(gè)地區(qū)在做涼粉的時(shí)候，做法會(huì)有所不同，比如說(shuō)四川做涼粉，有的時(shí)候可以做成四川紅燒涼粉，不但可以在夏天吃，一年四季都可以吃，吃起來(lái)非常的q彈，我們來(lái)看一下四川紅燒涼粉的做法。
四川紅燒涼粉的做法
不要以為只有夏天才吃涼粉，更不要以為涼粉只有冷吃，這里介紹一道紅燒涼粉，它可是一道深受喜愛(ài)的特色小吃，一年四季通吃，麻、辣、鮮香、燙、Q弾。
主料：500克米涼粉
輔料：40毫升食用油、1勺辣椒醬、4個(gè)干紅辣椒、20毫升醬油、1個(gè)獨(dú)蒜、適量花椒面、2根蔥、少許雞精、3克鹽
準(zhǔn)備食材：米涼粉、蔥、辣椒醬、蒜、花椒面等。
涼粉用清水沖洗干凈后切成2.5厘米左右的方塊。
蒜去皮搗成祘蓉。干辣椒剪成2厘米長(zhǎng)左右的段。
蔥洗凈切成3厘米長(zhǎng)的蔥段。
鍋內(nèi)放入食用油，開(kāi)火燒熱，加入辣椒醬炒香，加入600毫升水，加入干辣椒段，加入醬油，鹽，加蓋煮開(kāi)，再煮10分鐘，完全煮出味。
10分鐘后，倒入米涼粉煮開(kāi)，煮開(kāi)后再煮2至3分鐘，涼粉就熱透了，撒入蔥段蒜泥，雞精，關(guān)火，翻勻。
全部倒入大碗中，均勻地撒上花椒面，端上桌，可以享用了。
做法二
步驟
1、選料：無(wú)霉變的普通大米均可，也可用碎米作原料。
2、浸泡：把大米洗凈除去雜物，用水浸泡4-5小時(shí)。同時(shí)另取潔白、純凈的優(yōu)質(zhì)石灰，加水溶化成飽和石灰水，讓其自然澄清，取其上清液裝好備用。
3、磨漿：大米浸泡后，連水帶米在石磨(鋼磨或粉碎機(jī))上磨成米漿，盛入鍋中。
4、熬煮：用旺火將鍋中米漿熬沸，然后以小火熬煎，并用一木棒在鍋中不斷攪動(dòng)。這時(shí)把事先準(zhǔn)備好的石灰水緩緩注進(jìn)鍋中，使米漿凝固。石灰水的用量，可根據(jù)對(duì)涼粉老嫩程度的不同要求略有差別，以做到無(wú)苦澀味為宜。一般1kg大米用100-200g飽和石灰水。加過(guò)石灰水的米漿還須熬一下(不斷攪動(dòng)，以防糊鍋)，當(dāng)用鍋鏟挑起一點(diǎn)米漿，其粘度恰好處在似滴非滴狀態(tài)，并在鏟上呈一處狀，表示火候已到，應(yīng)及時(shí)舀出。盛在瓷盆中，讓其自然涼透后，翻倒在有清潔濕布的案板上即可。
5、取食：拌以醬油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料，即成各式清涼、爽滑的涼粉。若拌以豆豉醬，則可制成四川涼粉之正宗——川北涼粉。
紅糖糯米糍粑其實(shí)是四川比較有特色的一種小吃，因?yàn)樗目谖哆m合大眾的喜愛(ài)，所以也就在全國(guó)各地都可以見(jiàn)到。自己制作紅糖糯米糍粑，其實(shí)做法是比較簡(jiǎn)單的，就像制作糯米丸一樣的，不過(guò)會(huì)在里面搭配上紅糖來(lái)進(jìn)行調(diào)味。喜愛(ài)吃糯米的朋友不妨嘗試制作一下。
糯米糍粑的做法一
用料;糯米、姜、蒜、辣椒
步驟
1、糯米洗凈蒸成飯，趁著這個(gè)時(shí)間把姜蒜辣椒切成末。
2、飯熟后趁熱把蒜姜辣椒和鹽適量放入飯中，并用搟面杖使勁搗勻，直到看不見(jiàn)米粒，搟面杖搟到很黏.
3、事先在案子上摸些油，趁熱把搗好的飯挖到案子上快速攤平按實(shí)(這時(shí)間會(huì)很燙手，可以沾點(diǎn)涼水，但不要太多)
4、切成塊，并冷涼。(一定要涼透)
5、炸至金黃。
6、最好是中午切好，晚上炸。
糯米糍粑的做法二
材料糯米，鹽，蔥花，香油
做法1、將糯米浸泡在水里過(guò)夜，第二天上鍋蒸半小時(shí)。
2、將蒸熟的糯米倒出，用面杖拍打成面團(tuán)，加點(diǎn)鹽、芝麻油、蔥花后接著拍打成泥狀。
3、倒入磨具中冷凍。想吃的時(shí)候拿出來(lái)切片即可。
糯米糍粑的做法三
用料：糯米 500g、紅糖 100g、黃豆粉 50g、花生仁 50g
步驟
1、制作糍粑使用的是糯米而不是糯米粉。選擇糯米時(shí)要注意選顏色潔白的新米，避免使用變色霉?fàn)€的陳糯米。
2、傳統(tǒng)的糍粑制作是使用大木錘或竹銃在石臼中把糯米飯舂成糍粑團(tuán)，在家制作時(shí)沒(méi)有這些大型的工具，可以使用木勺和大碗來(lái)代替，一次制作的量不要太多，否則不易將糯米飯搗成糍粑團(tuán)。
3、蒸糯米飯時(shí)使用竹篦可以使蒸熟的糯米飯帶有竹子的清香，如果家里沒(méi)有竹篦，也可以省略，直接放入鋪好屜布的籠屜中蒸熟即可。
糯米糍粑的做法四
材料1- 糯米粉 200克， 幼糖30克，水適量
2- 粘米粉100克
3- 花生碎100克，幼糖適量
3 - 食油適量
做法1-首先把粘米粉倒進(jìn)鍋里用慢火炒40分鐘至熟。在炒粉的過(guò)程中必須不停的攪反鍋里的粉，不然的話粘米粉很快就會(huì)燒黃變焦。炒熟后倒進(jìn)干凈的盤里待涼。
2- 將糯米粉和幼糖徐徐加入適量的水?dāng)嚦擅诐{過(guò)瀝待用
3-把鍋里的水燒熱，準(zhǔn)備蒸盤然后在盤面涂上一層食油。
4-把米漿倒入蒸盤然后放進(jìn)鍋內(nèi)隔水大火蒸20分鐘至熟。
或許你在外上學(xué)，或許你每天忙著工作，但是再忙你也得吃飯，因?yàn)檫@是你活著的基本條件。吃飯的方式有很多，但是我們得健康地吃飯，我們得自己做飯菜來(lái)吃，只有這樣才健康。為此，小編在這里就先來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于四川紅油抄手這道菜的做法。
2.2豬梅子肉400克，攪打成蓉，15克生姜搗爛加幾?；ń泛鸵簧装臌}用15克溫水調(diào)勻，泡20分鐘后，將泡過(guò)的水倒入肉泥中，加適量雞精、胡椒粉、生粉、蛋清調(diào)勻成餛飩餡。
3.將餛飩皮包入適量肉餡制成餛飩生坯，俺都是一次包很多放在冰箱最上面的一格中，想吃的時(shí)候就拿出來(lái)煮。
4.湯鍋內(nèi)倒入高湯，可以是雞湯、骨湯、魚(yú)湯或者海鮮湯，俺用的是雞湯，加一勺鹽，大火煮沸后再煮一分鐘即可關(guān)火。
5.大蒜、香蔥切末。
6.將蒜末置于碗底，加入花椒油辣子，一勺紅油，一勺復(fù)制醬油，適量雞精、胡椒粉；最后將煮好的抄手盛入碗中拌勻，再在表面撒上熟芝麻和蔥末即可。
也許關(guān)于四川紅油抄手的版本你已經(jīng)吃過(guò)很多，但是你肯定想象不出自己做出來(lái)的會(huì)是什么味道？為了滿足好奇心，你真的可以自己動(dòng)手嘗試一下的。
四川紅燒肥腸是比較地道的一道四川菜，用川菜來(lái)做紅燒肥腸和普通的做法是不一樣的，口感上會(huì)更香，而且肥腸做出來(lái)的整個(gè)味道也是不同的，不過(guò)在做四川紅燒肥腸的時(shí)候需要注意，方法上面不能夠馬虎，并且要注意控制好過(guò)程以及加水的比例，還有放辣椒的比例，這些都是非常重要的。
原料
肥腸、新鮮的紅色辣椒和綠色辣椒、老姜、大蒜、四川豆瓣、花椒。
做法
1、首先把肥腸用水洗凈，特別注意把肥腸腸壁上的白色東西全部去掉，然后把肥腸放入鍋中加水燒開(kāi)，約3分鐘后，撈出肥腸，再次沖洗干凈，然后切成2厘米左右小塊待用;
2、把紅、綠辣椒、老姜切成小塊待用，大蒜剝皮待用;
3、在鍋里放油燒熱，把豆瓣放入炒香，然后把老姜和蒜、花椒放入鍋中爆香，然后把肥腸放入一起翻炒，然后加入一些水，待肥腸在鍋中燒到5分鐘時(shí)翻一下，再過(guò)5分鐘見(jiàn)肥腸差不多熟時(shí)把辣椒塊放入鍋中一起翻炒;
4、然后加如少許鹽和味精即可起鍋裝盤。
紅燒肥腸
材料
豬大腸500克、蔥、姜、蒜片20克、青紅椒各半個(gè)、鹽適量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺
做法
1、豬大腸清洗干凈后，鍋中放水，加入蔥姜片和料酒煮至熟爛。
2、取出肥腸，清洗干凈后切小段，拭凈水分。
3、鍋?zhàn)臃庞?，燒熱?-7成油溫時(shí)，放入大腸，炸至外皮金黃，盛出。
4、鍋中加入適量的油，煸香蔥姜蒜片。
5、放入大腸，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入適量的水，將大腸煨至入味，湯汁收濃。
6、加入鹽調(diào)味。
7、放入青紅椒翻炒出香味后關(guān)火，裝盤即可。
紅燒肥腸
簡(jiǎn)介 色澤紅潤(rùn)，香味濃郁，肥而不膩。
材料
主料：豬大腸500克，
輔料：胡蘿卜100克，青椒30克，香菜6克，
調(diào)料：花生油25克，醬油8克，鹽3克，味精2克，料酒3克，醋3克，白砂糖2克，豌豆淀粉10克，大蔥5克，姜3克
做法
1.將豬肥腸切成段，放入碗中，加醬油、料酒腌漬
2.胡蘿卜洗凈切片，青椒切段，香菜切末；蔥洗凈切花、姜洗凈切絲；淀粉加水調(diào)成芡汁備用
3.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯虢z爆鍋，倒入肥腸煸炒，加入青椒段、醬油、鹽、料酒、白糖、醋及鮮湯，燒透；
4.再加味精，胡蘿卜、香菜、蔥花翻炒幾下，用水淀粉勾芡出鍋即可。
小訣竅
食物相克：
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。
四川自古以來(lái)就被稱為天府之國(guó)。四川位于四川盆地，地勢(shì)低，氣候濕熱，適合多種植物的生長(zhǎng)，蔬菜水果十分多。四川人勤勞，愛(ài)研究，四川的小吃在全國(guó)甚至全世界都非常有名，四川人愛(ài)吃辣，無(wú)辣不歡，不僅是因?yàn)闈駸岬臍夂?，這更是一種歷史的繼承。四川辣椒，四川紅油都是非常有名的。
四川紅油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。四川紅油的代表產(chǎn)品是具有百年傳承工藝生產(chǎn)的廖排骨系列紅油。
香辣紅油
香辣紅油是以干辣椒為原料，經(jīng)烘焙制脆呈指甲片狀或略小形態(tài)，放入植物油中加熱而成，可作為調(diào)味料直接食用，或作為原料加工各種調(diào)味品，適用于烹飪各色菜肴以及涼菜的拌制作使用。
原料：干辣椒10公斤植物油30公斤
流程：干辣椒洗滌無(wú)潮霉味→烘焙制片狀→植物油加熱煉制→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過(guò)濾→成品。
方法：
①選用含水量在12%以下的紅色干辣椒。要求辛辣味強(qiáng)，無(wú)雜質(zhì)，霉變。
②新鮮植物油入鍋中，旺火使油沸騰熬煉，揮發(fā)其不良?xì)馕?，停火待油溫自然冷卻至四成到五成油溫即可。
③將烘焙后的辣椒碎片入冷卻油中，攪動(dòng)，浸漬1小時(shí)左右，微火加熱至辣椒呈淺褐色，停火。
④將辣椒碎片撈出，待油溫回復(fù)至室溫時(shí)，加入浸漬24小時(shí)撈出，將紅油過(guò)濾即可。
特點(diǎn)：油質(zhì)鮮紅，澄清透明，香辣味濃。
提示：油溫回復(fù)室溫之后加入的辣椒可靜置一段時(shí)間，再進(jìn)行澄清處理，所選植物油類，禁用芝麻香油。
麻辣紅油
麻辣紅油是以干辣椒、花椒為原料，經(jīng)加工將其粉碎呈粗片顆粒狀，放入植物油中加熱浸漬而成，可作為調(diào)味料直接食用，宜可作為原料加工各類食品，適用于調(diào)制麻辣的熱菜菜肴，以及涼菜的調(diào)味使用。
原料：干辣椒粗粉10公斤花椒粒3公斤植物油30公斤
流程：干辣椒洗滌無(wú)潮霉味→花椒溫水浸泡至軟→制粗粒狀→植物油加熱煉制→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過(guò)濾→成品。
方法：
①選用無(wú)雜質(zhì)霉變含水量低于12%的色紅干辣椒粗粉，花椒入溫水浸泡至軟，排粗粒。
②植物油入鍋，煉制待揮發(fā)盡不良?xì)馕?，停火待油溫自然冷卻至四成到五成油溫即可。
③將辣椒粗粉入冷油中攪動(dòng)，浸漬1小時(shí)左右，加入花椒粒微火加熱至略有花椒香麻味，?；鸾n6～8小時(shí)。
④將麻辣油過(guò)濾，取3～4層潔凈紗布將渣料取出包牢，回放置油中浸漬即可。
提示：花椒須在辣椒粉浸漬1小時(shí)之后加入，避免油溫過(guò)高減少花椒的香麻成分。
鮮椒紅油
鮮椒紅油是以新鮮小米辣、鮮二荊條椒為原料，經(jīng)清洗加工制茸，放入植物油中加熱炒脫水，再加入熱油浸漬而成?？勺鳛檎{(diào)味料直接食用，亦可作為原料加工各類食品，適用于鮮辣或咸辣菜肴的補(bǔ)充。
原料：鮮小米椒1公斤鮮二荊條1公斤植物油10公斤老姜粒1公斤
流程：鮮小米辣、鮮二荊條辣椒洗凈→制茸→植物油加熱煉制→冷卻→小火（火南）炒脫水→加入預(yù)留熱油→加熱→浸漬→冷卻→過(guò)濾→成品。
方法：
①將鮮小米辣、鮮二荊條辣椒洗凈，入潔凈絞磨機(jī)制茸。
②植物油煉制并冷卻至四成到五成油溫之后，取50%的植物油入鍋加入鮮椒茸，微火炒，待辣椒茸脫水酥香之后，加入另50%的溫油，加熱攪至完全調(diào)合?；鸾n1～2小時(shí)即可。
特點(diǎn)：油質(zhì)紅亮，鮮辣清香。
提示：炒鮮椒茸須將其完全脫水酥散，第二次加入另50%的油溫應(yīng)略高，利用油溫浸漬效果更佳。
五香紅油
五香紅油是以干辣椒粉、五香原料顆粒為原料，加水蒸餾，并通過(guò)油水分離后，放入植物油中加熱浸漬而成，可作為調(diào)味料直接食用，適用于烹飪各種菜肴或涼拌菜。
原料：朝天辣椒粉10公斤八角0.5公斤三奈0.3公斤小茴0.2公斤花椒0.5公斤香葉1公斤
流程：煉制植物油→制紅油→冷卻至五成溫→五香料顆?！铀麴s→油水分離→五香精油→調(diào)入紅油→成品
方法：
①將五香原料粉碎成較小顆粒狀，但不宜過(guò)細(xì)成末。
②將五香粒中加入4倍的水進(jìn)行加熱蒸餾，水不宜過(guò)多，以免影響五香料的精油滲出；也不宜過(guò)少，影響出油率，造成原料局部過(guò)熱，產(chǎn)生炭化，產(chǎn)生異味。
③將蒸餾所得五香精油，按1：50的比例與紅油調(diào)合，即得五香紅油。
特點(diǎn)：五香紅油呈棕紅色，具有濃郁香氣。
提示：五香原料蒸餾時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，否則造成低沸點(diǎn)的香料成分流失過(guò)大。如在具體操作中，成本不宜掌握控制或無(wú)蒸留設(shè)備的時(shí)候，可從各地超市選購(gòu)質(zhì)量上乘的瓶裝五香精油按1：50的比例調(diào)合即可。
帶魚(yú)是一種非常美味的海鮮產(chǎn)品，其味道鮮香，是海鮮當(dāng)中非常受歡迎的一種，而帶魚(yú)也是川菜中非常重要的一種食材，利用川菜的手法能夠?qū)⑵渲械男任锻耆珘鹤。尫艓~(yú)的鮮美口感。四川紅燒帶魚(yú)的做法非常簡(jiǎn)單，只需備好材料按照步驟制作即可，下面就來(lái)看看四川紅燒帶魚(yú)的做法有哪些呢？
紅燒帶魚(yú)是用帶魚(yú)制作的一道家常菜。魚(yú)肉嫩體肥、味道鮮美，除了中間的大骨外，魚(yú)身便無(wú)細(xì)刺，很適合小孩子和怕魚(yú)刺者食用。紅燒帶魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，棗紅色，咸甜口。此菜色醬紅光亮，魚(yú)肉細(xì)膩鮮嫩，口味咸中帶甜。
做法一：
1、煎
帶魚(yú)洗凈晾干，為了保險(xiǎn)可以用紙巾把水吸凈。還有一種選擇是裹上面粉，這樣就不會(huì)因?yàn)橛兴苋菀妆烙土恕ｅ伬锵掠停瑹裏?，下魚(yú)煎，中間翻一次面，煎到兩面金黃放到一邊備用。
2、燒
換新油，放蔥姜蒜，爆香，放帶魚(yú)翻炒。放料酒醬油醋，燜一下，放適量的糖和鹽，翻炒幾下，加水，與帶魚(yú)平齊。開(kāi)大火濃縮湯汁，盛盤即可。
注：最好是土帶魚(yú)，小一點(diǎn)，好吃。炸很重要，裹一點(diǎn)面粉，稀稀的，會(huì)很酥脆。
做法二：
1、帶魚(yú)切成5厘米長(zhǎng)的段，加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1湯匙醬油和1/2湯匙生粉抓勻，腌制15分鐘；姜切片，蒜剁成蓉，蔥切段。
2、取一空碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙白糖、1/2湯匙生粉、1湯匙醬油和1/2杯清水，與蔥段、姜片和蒜蓉一起拌勻成醬汁。
3、 雞蛋打入碗內(nèi)，攪打均勻成蛋液待用；大蔥去頭尾，切成段后再切絲。
4、 燒熱鍋內(nèi)1碗油，先給帶魚(yú)裹上一層蛋液，再放入鍋內(nèi)煎至雙面呈金黃色，盛起瀝干油。
5、倒入鍋內(nèi)余油，爆香大蔥，倒入帶魚(yú)和調(diào)好的醬汁，以大火燒開(kāi)改小火燜煮5分鐘，待湯汁呈濃稠狀，便可盛盤。
把雞紅燒也是比較常見(jiàn)的做法，這樣雞肉吃起來(lái)有醬香的味道，做法比較簡(jiǎn)單，為了去除腥味，可以適當(dāng)?shù)募右恍┭笫[，這樣口感會(huì)更好，我們知道雞肉是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的一種肉類，含有優(yōu)質(zhì)的蛋白，平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍?duì)身體是有好處的，尤其是它的脂肪含量比較低，對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，適當(dāng)?shù)某砸恍┚哂斜＝∩眢w的作用。
四川紅燒雞做法
材料： 雞、洋蔥、甘筍各半只。
調(diào)料： 干蔥兩粒（切碎），淀粉一茶匙，色拉油、米醋、生抽、老抽各兩湯匙，紹酒一湯匙，白糖三湯匙，清水五湯匙。
做法： ①雞洗后斬成塊，放入淀粉一茶匙拌勻，泡油后撈起，瀝干油待用。
②甘筍去皮與洋蔥同切成厚片待用。
③器皿內(nèi)放入兩湯匙色拉油，爆香干蔥、雞塊，加入甘筍、洋蔥同炒勻，加入紹酒一湯匙、白糖三湯匙、清水五湯匙以及生抽、老抽、米醋各兩湯匙，中火40分鐘，煮至汁料收干及雞熟即可。
中文名 紅燒雞 英文名 Braised chicken 主要食材 雞，洋蔥，甘筍，辣椒 分 類 特色小吃 口 味 香辣
做法二
材料： 雞、洋蔥、甘筍各半只。
紅燒雞
紅燒雞(5張)
調(diào)料： 干蔥兩粒（切碎），淀粉一茶匙，色拉油、米醋、生抽、老抽各兩湯匙，紹酒一湯匙，白糖三湯匙，清水五湯匙。
做法： ①雞洗后斬成塊，放入淀粉一茶匙拌勻，泡油后撈起，瀝干油待用。
②甘筍去皮與洋蔥同切成厚片待用。
③器皿內(nèi)放入兩湯匙色拉油，爆香干蔥、雞塊，加入甘筍、洋蔥同炒勻，加入紹酒一湯匙、白糖三湯匙、清水五湯匙以及生抽、老抽、米醋各兩湯匙，中火40分鐘，煮至汁料收干及雞熟即可。
做法
1.整只雞剁成塊。用水焯出血末。撈出備用。
2.鍋內(nèi)放入油，待油熱放入姜片，紅椒，花椒，爆出香味，倒入雞塊，加入醬油，老抽，爆炒10分鐘左右，一定要炒出油。
3.加入清水，沒(méi)過(guò)雞塊，加入鹽，溫和燉30分鐘，湯收盡，放入蔥花，即可出鍋裝盤。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、雞塊一定要先煸炒，表面微焦黃，這樣燒出來(lái)的雞肉會(huì)香很多
紅燒雞
紅燒雞(12張)
2、雞油什么的不要扔掉，一起炒，有雞油會(huì)香哈
3、上色的話，其實(shí)沒(méi)有什么講究，白糖冰糖，我覺(jué)得問(wèn)題都不大的，主要是生抽老抽的比例，自己控制好一般差不多是老抽:生抽---- 1:1.5，老抽不要太多，不然顏色黑乎乎哈
4、最后拌炒很重要，一定要炒到油跟醬油分離的感覺(jué)。
5、不加水，用少許料酒即可
紅燒肉各個(gè)地方的做法會(huì)有所不同，比如說(shuō)四川紅燒肉屬于本幫菜，它的做法有著自己的特點(diǎn)，四川紅燒肉的做法也比較簡(jiǎn)單，可以準(zhǔn)備半斤五花肉，準(zhǔn)備其他的食材就可以制作了，做好的四川紅燒肉，具有吃起來(lái)軟爛，香而不膩的特點(diǎn)，適當(dāng)?shù)某砸恍?，?duì)身體有調(diào)理的作用。
四川紅燒肉做法
主料：五花肉半斤
四川紅燒肉的做法步驟1
準(zhǔn)備好所有材料，把鍋燒紅后把肉皮烙下，把烙好的五花肉刮洗干凈并切成方塊，
四川紅燒肉的做法步驟2
鍋內(nèi)燒開(kāi)水，把切好的肉焯5分鐘后撈出沖洗干凈，把姜、蔥、蒜洗干凈并切好
四川紅燒肉的做法步驟3
鍋內(nèi)加1湯匙清水，水開(kāi)后倒入白糖，用鏟子不停攪拌至白糖熔化。 把白糖熬成大大的氣泡后再加入一湯匙開(kāi)水，把白糖熬成變得有點(diǎn)粘呼的焦黃色，然后倒入碗里備用（這一步要慢慢地來(lái)哦）
四川紅燒肉的做法步驟4
鍋內(nèi)放少許油，加入姜、蒜、蔥、辣椒、椒葉、大料炒香后把五花肉放入，倒點(diǎn)料酒炒香，再把糖漿倒進(jìn)去翻炒均勻，讓糖汁均勻地裹住肉塊
四川紅燒肉的做法步驟5
加水沒(méi)過(guò)材料，放入大料，蓋上蓋，大火煮開(kāi)，小火燜一小時(shí)看水差不多完了，加點(diǎn)鹽大火收汁即可。
注意事項(xiàng)
①紅燒肉加水燜的時(shí)候要加多點(diǎn)，中途最好不要加水，加水也要加開(kāi)水
②肉塊因?yàn)橄洛侅痰臅r(shí)候比平時(shí)長(zhǎng)點(diǎn)，用了五分鐘，油煮了些出去，吃起來(lái)不會(huì)太油膩
菜品特色
第一，選擇帶皮五花肉，這樣的肉做紅燒肉最好吃，也不膩。將肉帶皮的一面在燒紅的鍋底上烙一下，一可以烙掉皮上的毛，還可以使肉更香。然后再將洗干凈的肉切成塊，瀝干。
第二，作料：姜、豆瓣、大蒜粒、花椒粒、菜籽油、料酒（或啤酒）、豆瓣、味精。
第三，鍋里放適量菜籽油，倒入切好的肉塊，不斷地翻炒，當(dāng)肉塊開(kāi)始出油以后，在鍋里的油中加入姜、大蒜粒、花椒粒和豆瓣，炒出香味后，加適量水，然后再往鍋里放適量鹽以及少許醋、糖少許，如有料酒，加適量的料酒，如沒(méi)有，可用啤酒代替，可以倒半瓶，改用小火慢慢紅燒，一般一個(gè)小時(shí)以后，就成了。
注意，醋、糖都是增加紅燒肉的鮮度的，不能吃出醋味和甜味，所以醋和糖的量要掌握好。
鴨子富含維生素B與維生素E，鴨肉較比其他家禽不是很好煮熟，但是鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，并且烹飪得當(dāng)會(huì)很美味可口。制作鴨子最受歡迎的一種做法便是紅燒鴨子，紅燒鴨子色澤讓人看起來(lái)就非常有食欲。紅燒鴨子中又屬四川紅燒鴨子最為好吃，下面介紹兩種四川紅燒鴨子的做法。
1、用料:鴨半只，蒜，花椒，料酒或白酒，嫩姜適量，沙姜，八角，泡姜，泡海椒，青椒適量豆瓣適量。
步驟:將泡姜泡海椒切至丁狀，和豆瓣一起備用，將鴨子切至小塊，將嫩姜切片青椒切條，沙姜 八角備用，將鴨肉放入冷水鍋里煮開(kāi)后再煮兩分鐘撈起備用，開(kāi)大火依次放入清油，豬油，鴨身上肥脂熬油。再依次放入花椒，豆瓣，泡姜泡海椒，沙姜八角，老姜顆粒，炒辣鍋底。放入鴨肉后翻炒，再依次放入老抽，生抽，料酒。再加水沒(méi)過(guò)鴨肉，放入完整蒜子。將水燒到只剩一點(diǎn)的時(shí)候，倒入嫩姜，青椒翻炒起鍋。
2、食材清單:鴨子(坎成小塊)一只，菜油30g-50g，花椒、八角、山奈適量，豆瓣醬兩勺，泡姜一牙，大蒜一個(gè)，鹽、味精適量。
烹飪步驟:準(zhǔn)備好所有佐料。放入菜油，等油熱后，將花椒、八角、山奈和鴨子放入鍋炒。將鴨子的水分。將豆瓣醬放入鍋內(nèi)炒至均勻。放入泡姜，翻炒。等待姜炒到顏色發(fā)黃時(shí)，放入水，加適量鹽。不斷翻炒后，水開(kāi)始漲，放入大蒜、土豆(香菇)。市場(chǎng)翻炒。待到水分快干時(shí)，放入適量味精攪拌均勻。就可以起鍋享受美味的川味鴨子。
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