芙蓉雞片正宗做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽。”生活中，人們越來越關注養(yǎng)生方面的話題，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關養(yǎng)生知識。怎樣才能實現(xiàn)科學的飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“芙蓉雞片正宗做法有哪些”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
芙蓉雞片，其實是比較傳統(tǒng)的一道食物了，可是每個人的制作方法不一樣，所使用的原料和調味料都會有一定的區(qū)別，所以自然做出來的芙蓉雞片還是會存在不同口感的，那么關于芙蓉雞片正宗的制作方法是怎么樣的，以及需要哪一些食材呢，可以看看下文的介紹。
一、做法
雞脯肉、青椒、雞蛋清、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、味精、蔥姜汁、淀粉。
步驟
1.雞脯肉切薄片，用清水浸泡10分鐘，搌干水分，用鹽，胡椒粉腌制，青椒切菱形片。
2.蛋清打成泡沫狀。
3.打好的蛋清，加淀粉制成蛋泡糊，將雞片掛糊。
4.掛糊的雞片放溫油中滑油即可。ys630.Com
二、做法
雞里脊肉100克，雞蛋清5個，熟火腿、水發(fā)冬菇、青菜心共15克，豬肥肉膘25克，蔥姜米少許，清湯100克，精鹽1.5克，料酒5克，白油1500克(約耗75克)， 味精1克。
1.將雞里脊肉用清水泡白，剔去白筋，用刀背砸成細泥。
2.邊砸邊挑去細筋，把肥肉膘也砸成細泥，和雞泥拌勻在一起， 成為雞料干。
3.然后放入大碗內，先加入少許清湯，順著一個方向攪，邊攪邊加入雞蛋清。
4.最后再加入鹽、水淀粉，料酒、味精、清湯50克，攪成雞茸漿。
5.火腿、冬菇切成片，菜心切成寸段，冬菇。菜心用開水燙過，再將清湯50克、鹽、味精、料酒、水淀粉對成汁備用。
6.勺內放入白油，燒至三四成熱時、用手勺將雞茸漿分次撇入油內，邊撇邊推動炒勺，待雞片浮至油面時妨出，放入開水中，沖去浮油，控去水分。
7.炒勺內留油少許，放入蔥姜米熗鍋，隨即放入雞片、配 料，倒上對好的汁，顛翻均勻出勺即成。
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芙蓉雞片的營養(yǎng)價值
雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
雞的營養(yǎng)價值很高,雞肉性平,它是蛋白質含量最多的動物食品。雞肉還含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉、雞湯是產(chǎn)婦滋補的傳統(tǒng)食品,有助于產(chǎn)婦的身體恢復,促進乳汁的分泌,是月子里不可缺少的營養(yǎng)品。
1、雞肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用。此外,雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。
2、雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富,因此可彌補牛及豬肉的不足。
3、雞肉比其他肉類的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。
芙蓉雞片的熱量
炒是使用最廣泛的一種烹調方法,用油量的高低決定熱量高低,從而影響其在減肥期間的適宜程度,減肥期間推薦清淡少油的清炒菜肴。
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)126.74
碳水化合物(克)11.81
脂肪(克)4.14
蛋白質(克)10.41
纖維素(克)0.26
芙蓉雞片的宜忌人群
雞肉的宜忌人群
雞一般人群均可食用。孕婦也可食用,孕期和產(chǎn)后皆可食用來補充營養(yǎng)。但產(chǎn)婦吃雞肉有講究。如果產(chǎn)后2周內乳汁分泌不足,就不要吃母雞了。因為母雞肉富含雌激素,能使乳汁分泌減少。這時候可以吃公雞肉,公雞肉富含雄激素,可以對抗雌激素而催乳。開始正常飲食的孩子也可適當添加食用。
1、老人、病人、產(chǎn)婦、小孩、體弱者更宜食用。
對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
2、感冒發(fā)熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。
芙蓉雞片簡介
芙蓉雞片是一道特色名菜,魯菜、淮揚菜、川菜、京菜等菜系中都有該菜品。通常都是以雞柳肉、雞蛋等食材制作而成。成菜后,肉片色澤潔白,軟嫩滑香,形如芙蓉。
做芙蓉雞片放什么調料
1、雞胸肉片成片。
2、放入盤中加五香粉,干淀粉,半個蛋清抓勻腌制10分鐘。
3、把雞蛋清放入碗中打散。
4、鍋中下油,放入雞蛋清炒至八成熟盛出備用。
5、鍋中下油,放入腌制好的雞片翻炒。
6、炒至雞肉變色。
7、放入炒好的雞蛋清,蔥花,加鹽大火翻炒20秒關火。
芙蓉雞片的常見做法
芙蓉雞片做法一
1、準備好所有的原料。
2、青椒切塊,泡發(fā)的香菇切丁備用。
3、雞肉洗凈,剁成泥,加鹽,雞精,熟植物油,蛋清。
4、調至均勻,靜止10分鐘。
5、鍋中燒水,加鹽放入油菜焯燙一下,撈出備用。
6、再放入香菇焯燙一下,撈出備用。
7、鍋中倒油燒熱,放入調好的雞肉泥,待其定性后盛出。
8、在盤中擺入燙好的油菜備用。
9、鍋中放少量油,放入蔥姜,料酒,雞精,鹽,雞湯,大火燒開。
10、倒入香菇,青椒和雞肉,鹽,翻炒均勻。
11、用濕淀粉勾芡。
12、盛出裝盤即可。
芙蓉雞片做法二
1、雞肉切成薄片,把雞蛋清濾入深盤內,用筷子打成泡沫狀;火腿切末;
2、用蛋清和淀粉把雞肉片漿好;炒鍋上火燒熱,加入食用油,燒至五成熱時,下入漿好的雞片,用筷子撥散滑熟,撈出瀝油;
3、鍋內留底油,加雞湯(可用開水代替)、鹽、味精,燒開后用水淀粉勾芡,推炒幾下,再加入滑好的雞片翻炒均勻即可盛入盤內,撒上火腿末、熱雞油即成。
芙蓉雞片做法三
1、材料準備。
2、將西蘭花洗凈掰小朵;火腿、冬筍分別切片備用。
3、冬筍片下入沸水鍋中焯燙去除草酸。
4、西蘭花下入加少許鹽的沸水鍋中焯燙瀝干水分。
5、將西蘭花碼入盤中圍成一圈。
6、雞胸肉洗凈,刮去筋膜。
7、將雞肉剁成雞肉茸。
8、雞蛋黃、蛋白分離,取蛋白打散即可。
9、將蛋白糊分次加入肉茸中,加少許水淀粉攪拌均勻。
10、至肉茸成稠稀適度的肉泥即可。
11、鍋置火上加適量油燒至三成熱,放入雞茸片。
12、滑至雞片肉色變白即可,時間要掌握好。
13、將雞片撈出瀝干油。
14、鍋留底油燒熱,下入冬筍片、火腿片翻炒幾下。
15、加適量清水或高湯煮開,加入鹽、雞精、胡椒粉調味。
16、滑入雞片略煮1-2分鐘。
17、調入水淀粉勾芡,出鍋淋入明油即可。
芙蓉雞片的食物相克知識
1、鯽魚
野雞與鯽魚相克。鯽魚屬甘溫,性熱,為下氣利水,而野雞甘酸微寒,為補中益氣健脾,故兩者性味功能皆不相合。鯽魚與野雞肉皆含有各種氨基酸及酶類激素、微量元素等,故兩者不宜同煮,因其生化反應較為復雜。
2、李子
雞肉與李子相克,食則拉痢。解救吃雞尿白。李子為熱性之物,具有生津利水、清肝滌熱、活血化瘀、益肝堅腎之功效,雞肉乃溫補之品,若將二者同食,恐助火熱,無益于健康。
3、菊花
一般來說雞肉和菊花同食,會產(chǎn)生中毒反應。不能一起食用。一起食用可能會出現(xiàn)胸悶、嘔吐等癥狀。解救:細辛一錢,川蓮五分水煎服。
雞肉是我們生活中經(jīng)常吃的肉類，做法也有很多種在很多的地方成為了一些地方的特色，大家都想吃一些好吃美味，對于身體有好幫助的美食，其實制作的方法也是并不難的，只需要我們一起來了解一下雞的做法正宗的做法。
材料:鮮雞一只(最好是活殺)、土豆四個、蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個、蔥姜蒜若干、花椒、朝天椒一把(因人而異)和面一團。
做法:
第一步，鍋里放油，燒熱.
建議:一定要先系圍裙。不然身上會彌漫著三日不絕的蔥花味雞香味，衣服被油濺臟也是不能幸免的。
第二步，把花椒炸透。
第三步，倒入雞，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水(水一定要夠，否則沒有湯汁，皮帶面就不好吃了)
第四步，加砂糖，鹽，料酒。
第五步，加入蘑菇，開始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異)
第六步，倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。
第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。
第八步，略微翻炒后，可以出鍋了!裝盤吧!(盤越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上)
第九步,最后，看看我們的配菜吧，糖拌西紅柿，可以解辣噢，否則就多準備啤酒或冷飲吧!
上面的文章當中，我們了解到了極的做法正宗的做法，做法和制作過程都是特別簡單的，我們只需要加入少量的配料，就可以做出地道特色美味的雞，快點嘗試一下吧！
芙蓉雞片什么時候放調料
1、雞胸肉片成片。
2、放入盤中加五香粉,干淀粉,半個蛋清抓勻腌制10分鐘。
3、把雞蛋清放入碗中打散。
4、鍋中下油,放入雞蛋清炒至八成熟盛出備用。
5、鍋中下油,放入腌制好的雞片翻炒。
6、炒至雞肉變色。
7、放入炒好的雞蛋清,蔥花,加鹽大火翻炒20秒關火。
芙蓉雞片的一般做法
芙蓉雞片做法一
1、準備好所有的原料。
2、青椒切塊,泡發(fā)的香菇切丁備用。
3、雞肉洗凈,剁成泥,加鹽,雞精,熟植物油,蛋清。
4、調至均勻,靜止10分鐘。
5、鍋中燒水,加鹽放入油菜焯燙一下,撈出備用。
6、再放入香菇焯燙一下,撈出備用。
7、鍋中倒油燒熱,放入調好的雞肉泥,待其定性后盛出。
8、在盤中擺入燙好的油菜備用。
9、鍋中放少量油,放入蔥姜,料酒,雞精,鹽,雞湯,大火燒開。
10、倒入香菇,青椒和雞肉,鹽,翻炒均勻。
11、用濕淀粉勾芡。
12、盛出裝盤即可。
芙蓉雞片做法二
1、雞肉切成薄片,把雞蛋清濾入深盤內,用筷子打成泡沫狀;火腿切末;
2、用蛋清和淀粉把雞肉片漿好;炒鍋上火燒熱,加入食用油,燒至五成熱時,下入漿好的雞片,用筷子撥散滑熟,撈出瀝油;
3、鍋內留底油,加雞湯(可用開水代替)、鹽、味精,燒開后用水淀粉勾芡,推炒幾下,再加入滑好的雞片翻炒均勻即可盛入盤內,撒上火腿末、熱雞油即成。
芙蓉雞片做法三
1、材料準備。
2、將西蘭花洗凈掰小朵;火腿、冬筍分別切片備用。
3、冬筍片下入沸水鍋中焯燙去除草酸。
4、西蘭花下入加少許鹽的沸水鍋中焯燙瀝干水分。
5、將西蘭花碼入盤中圍成一圈。
6、雞胸肉洗凈,刮去筋膜。
7、將雞肉剁成雞肉茸。
8、雞蛋黃、蛋白分離,取蛋白打散即可。
9、將蛋白糊分次加入肉茸中,加少許水淀粉攪拌均勻。
10、至肉茸成稠稀適度的肉泥即可。
11、鍋置火上加適量油燒至三成熱,放入雞茸片。
12、滑至雞片肉色變白即可,時間要掌握好。
13、將雞片撈出瀝干油。
14、鍋留底油燒熱,下入冬筍片、火腿片翻炒幾下。
15、加適量清水或高湯煮開,加入鹽、雞精、胡椒粉調味。
16、滑入雞片略煮1-2分鐘。
17、調入水淀粉勾芡,出鍋淋入明油即可。
芙蓉雞片的由來
芙蓉雞片是一道特色名菜,魯菜、淮揚菜、川菜、京菜等菜系中都有該菜品。通常都是以雞柳肉、雞蛋等食材制作而成。成菜后,肉片色澤潔白,軟嫩滑香,形如芙蓉。
這樣的生活中有很多的朋友都比較喜歡吃肉類的食物，今天小編就為大家詳細，來介紹一個，正宗的口水雞的做法。喜歡吃這道菜的朋友趕快來學習一下它的烹飪方法吧！
材料：湛江雞半只
調料：花椒油、白糖、芝麻醬、姜蒜汁、麻油、熟白芝麻、炒香的花生碎粒、辣椒油、紅醬油、醋、鹽、味精、芹菜、蔥、姜，料酒。
做法：
雞洗凈；蔥切段；姜切片；用一小碗把花椒油，白糖，芝麻醬，姜蒜汁，麻油，辣椒油，紅醬油，醋，味精，鹽調成汁備用。
鍋里放清水燒至7成熱時下料酒和蔥段姜片，水開就放雞入內煮到剛斷生時起鍋。
煮好的雞要立即放入冰水里，冷卻后撈起斬件裝盤，這樣雞皮才脆嫩。
斬件裝好盤后再淋上調料，撒上炒香的花生碎粒、熟白芝麻，芹菜末即可。
做法二：
原料：三黃雞、料酒、辣椒粉、蔥、大蒜、姜、醬油、鹽、糖、醋。
雞洗凈，斬成塊。蔥，姜，料酒。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開后放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。煮好的雞要立刻放到?jīng)鲩_水里，最好是冰開水里激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
做法：
蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉淀候瀝出的油就是紅油了。 ? ? ? ?備注：如果沒有過濾網(wǎng)，將蔥姜蒜撈出后，再將油沖入辣椒粉中。）將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中。將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面。根據(jù)你自己的口味， 可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！
做法三：
材料：烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
做法：
1、將活雞宰殺洗凈，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然后撈起用清水沖洗干凈。鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞，下入蔥節(jié)、姜片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷后撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。
2、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中兌成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
上面小編詳細具體的為大家推薦了正宗的口水雞的做法你都學會了嗎？說起口水雞大家可能都會流口水，但是這些好的制作方法也沒有那么難不一定要去外面的飯館才能吃到，今天學會了這些方法趕快回家自己來做一做吧！
? 傳統(tǒng)的雞肉做法并不復雜，比如說燉、炒，烤，就是雞肉最常用的烹飪方式，而且從古一直沿襲至今。但隨著時代的發(fā)現(xiàn)進步，各種廚房烹飪用具也相聚出現(xiàn)，很多傳統(tǒng)菜都產(chǎn)生了新的烹飪方式，而且有些還具有地方特色。今天要介紹的干鍋雞的做法在四川就很有名，很多人應該都知道四川干鍋雞，當然，這是題外話，這里主要介紹一般干鍋雞的最正宗的做法。
原料需要
公雞800克，芹菜100克，辣椒50克，豆豉15克，豆瓣30克，大蔥40克，味精3克，白砂糖4克，香油10克，花椒5克，五香粉5克，姜25克，豬油150克，雞精3克，料酒15克，鹽5克。
做法步驟
1、干辣椒去籽及蒂，切成長約2厘米的節(jié)， 芹菜清洗干凈，切成長約五厘米的節(jié)，大蔥洗凈，取其蔥白，切成段，姜洗干凈，切成片狀。
2、將土雞洗干凈，斬成塊狀，放入盆中，加入姜片，蔥段、鹽和料酒攪拌均勻，腌制10分鐘。
3、鍋中加入油放在大火上，等油七成熱時，加入雞肉，將水分炸干后撈出。
4、鍋中放入少許的油，五成熱時，就可以將干辣椒、花椒節(jié)放進去，爆香后撈出。
5、鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣、姜片、蔥段炒香上色，摻入鹵水，下火鍋料，燒開至沸后熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加入料酒、干辣椒、花椒、芹菜段、白糖、雞精、老干媽豆豉、翻炒均勻。
6、倒入鍋中，放在酒精爐上一同上桌。
7、上桌后，點燃火，用鍋鏟不停放入翻炒，這樣就更加芳香撲鼻了。
?關于干鍋類的菜肴都比較美味，這也跟其一直保持高溫度，香味濃郁有關吧，所以，這道干鍋雞絕對可以滿足大家的對美食的要求。雞肉也是營養(yǎng)價值較高的肉制品，特別是農(nóng)家所養(yǎng)的土雞，營養(yǎng)價值更加高，所以烹飪干鍋雞，大家盡量選擇土雞，當然，現(xiàn)在土雞也很難買到，價格也比較高，有時也只能選用非土雞來做這道菜咯。
?
三杯雞是我們中華民族一道傳統(tǒng)名菜，采用雞肉中的最為鮮嫩的部分，并且加以一定的烹飪，就做成了一道美食，但是說起來容易，坐起來難，怎么把雞肉燒到最成熟最鮮美的時候呢？讓小編來告訴大家正宗三杯雞的做法，跟著小編一起來試試吧。
正宗三杯雞的做法步驟
1. 雞肉斬大塊，流水沖盡血水，大蒜去皮成整蒜子，生姜切片待用
2. 熱鍋，先下玉米油，待油溫升至7成，下麻油，待油溫升至6成熱時下蒜子、姜片、干辣椒煸香
3. 下雞塊，翻炒至雞肉變色
4. 下醬油翻炒均勻，讓雞肉均勻上色
5. 下米酒、冰糖，大火燒開，下自制味素，轉中小火蓋鍋蓋燜煮20分鐘
6. 待鍋內汁水收至9成時，轉大火，下九層塔翻炒1分鐘，出鍋即可
主要功效
雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
九層塔：九層塔還是可以入藥的植物，列入《本草綱目》之中。全草具疏風解表、化濕和中、行氣活血、解毒消腫之效;可治感冒頭痛、食脹氣滯、傷署發(fā)熱、咳嗽、目翳鼻塞、牙痛口臭、食積不化、脹痛、嘔吐瀉痢、腰痛遺精、不孕、黃汗、濕瘡疹癢。脘痛、月經(jīng)不調、跌打損傷、蛇蟲咬傷、皮炎濕疹。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養(yǎng)豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
以上的內容就是關于正宗三杯雞的材料以及做法了，主要包括了，雞肉與紅辣椒，還是建議大家盡量少放一些紅辣椒，這樣會顯得食物更加的鮮美，同時減少一定的上火的可能性，三杯雞還可以幫助增加體質，補血調理。
雞胗是一種非常美味的食材，可以說是雞肉當中的精華部分，其完全概括了雞肉的鮮美口感，而且雞胗吃起來嚼勁十足，令人回味無窮。雞胗雖然好吃，但是制作過程卻非常的繁瑣，因為雞胗屬于雞內臟，腥味較重，要用涼拌的方法才能夠使其味道最佳，下面就來看看涼拌雞胗的正宗做法有哪些呢?
涼拌雞胗是一道菜品，主料是雞珍，配料是蘑菇精、香菜等，調料是辣椒粉、橄欖油、料酒等。該菜品主要通過涼拌的方法制作而成。
做法一
原料
雞珍，姜片，蔥段，料酒，八角，桂皮，花椒，蒜末，姜末，辣椒粉，橄欖油，生抽，鹽，醋，糖，香油，蘑菇精，芝麻，香菜
做法
1.鍋中放入清水，姜片，蔥段，料酒，雞胗，煮10~15分鐘。
2.煮好的雞胗放入冰水中泡涼。
3.碗中放入蔥末，姜末，辣椒面。
4.勺中放入橄欖油，冷油放入花椒，桂皮，八角，小火炸至出香味后，把香料撈出。
5.把熱油澆在3中，等氣泡消失后拌勻。
6.把雞胗從冰水里撈出切成薄片，越薄越好。
7.雞胗放入碗中，加入剛才調好的辣椒調料，再加入生抽，鹽，醋，糖，香油，蘑菇精，香菜，芝麻拌勻。
8.放入冰箱冷藏30分鐘后味道更好。
做法二
食材準備
雞胗、香油、鹽、花椒油、大蒜、蔥、醋、八角、香葉、桂皮、料酒。
方法步驟
1.雞胗用醋和清水洗凈，剝去表面的筋膜。
2.將洗好的雞胗放入冷水鍋中，放入八角，香葉，桂皮 料酒，煮至雞胗熟透。
3.大蒜去皮切末，蔥洗凈切成細末，備用。
4.雞胗煮好撈出放冷后，切成薄片。
5.拌入適量蔥末、蒜末、鹽、花椒油、香油，攪拌均勻即可。
口水雞是一道美味的雞肉大餐，這道菜在川菜當中的地位非常重，幾乎是一道川菜名片，口水雞的味道豐富，麻辣鮮香，非常適合佐酒下飯。而且在家里面也可以制作這道美味的佳肴?？谒u的做法當中以其調料最為重要，下面就來看看正宗口水雞調料做法有哪些的講解吧。
做法一：
1.雞洗凈，斬成塊。
2.在水即將燒開前，把蔥段、姜片、料酒都加到鍋里。
3.水開后放入雞煮10分鐘。
4.煮好的雞立刻放到?jīng)鏊?，最好是冰水里激一下?/p>
5.起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜末，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉淀后瀝出的油就是紅油了。
6.將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中。
7.將醬油、鹽、糖、醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面，即可。
做法二：
1.三黃雞去除內臟、雜毛和趾甲，用流動水沖洗干凈。放入煮鍋中，加入能夠浸沒三黃雞的冷水大火燒開，出盡血沫后撈出三黃雞再次用冷水沖洗干凈。老姜一半切碎，一半拍破。
2.另取一鍋清水，放入蔥段和拍破的姜塊大火煮開，放入三黃雞繼續(xù)用大火加熱，水沸后撈出雞再次沖涼，隨后再次放入滾湯中大火加熱至沸騰，然后調成小火加蓋燜煮8分鐘，熄火后再悶10分鐘。
3.熄火后準備好一盆冰水，三黃雞悶夠10分鐘后撈出，馬上浸入冰水浸泡20分鐘。
4.取一只干凈的炒鍋，放入白芝麻用小火加熱，同時不停翻炒白芝麻，直至散發(fā)香味并顏色微焦，盛出備用。用同樣方法處理花生仁，然后切碎備用。
5.蒜切末。所有調味料混合成調味汁，加入姜末、蒜末。
6.三黃雞從冰水中取出，晾干后斬成2cm寬的大條，裝盤后淋入調味汁，撒上白芝麻和花生碎，最后裝飾香菜葉即可。
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