正宗口水雞調(diào)料做法有哪些呢？
養(yǎng)生湯有哪些做法。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“正宗口水雞調(diào)料做法有哪些呢？”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
口水雞是一道美味的雞肉大餐，這道菜在川菜當(dāng)中的地位非常重，幾乎是一道川菜名片，口水雞的味道豐富，麻辣鮮香，非常適合佐酒下飯。而且在家里面也可以制作這道美味的佳肴?？谒u的做法當(dāng)中以其調(diào)料最為重要，下面就來看看正宗口水雞調(diào)料做法有哪些的講解吧。
做法一：
1.雞洗凈，斬成塊。
2.在水即將燒開前，把蔥段、姜片、料酒都加到鍋里。
3.水開后放入雞煮10分鐘。
4.煮好的雞立刻放到?jīng)鏊铮詈檬潜锛ひ幌隆?/p>
5.起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜末，爆炒出香味，關(guān)火，沖入辣椒粉中，沉淀后瀝出的油就是紅油了。
6.將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中。
7.將醬油、鹽、糖、醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面，即可。www.cndadi.net
做法二：
1.三黃雞去除內(nèi)臟、雜毛和趾甲，用流動水沖洗干凈。放入煮鍋中，加入能夠浸沒三黃雞的冷水大火燒開，出盡血沫后撈出三黃雞再次用冷水沖洗干凈。老姜一半切碎，一半拍破。
2.另取一鍋清水，放入蔥段和拍破的姜塊大火煮開，放入三黃雞繼續(xù)用大火加熱，水沸后撈出雞再次沖涼，隨后再次放入滾湯中大火加熱至沸騰，然后調(diào)成小火加蓋燜煮8分鐘，熄火后再悶10分鐘。
3.熄火后準(zhǔn)備好一盆冰水，三黃雞悶夠10分鐘后撈出，馬上浸入冰水浸泡20分鐘。
4.取一只干凈的炒鍋，放入白芝麻用小火加熱，同時不停翻炒白芝麻，直至散發(fā)香味并顏色微焦，盛出備用。用同樣方法處理花生仁，然后切碎備用。
5.蒜切末。所有調(diào)味料混合成調(diào)味汁，加入姜末、蒜末。
6.三黃雞從冰水中取出，晾干后斬成2cm寬的大條，裝盤后淋入調(diào)味汁，撒上白芝麻和花生碎，最后裝飾香菜葉即可。
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這樣的生活中有很多的朋友都比較喜歡吃肉類的食物，今天小編就為大家詳細，來介紹一個，正宗的口水雞的做法。喜歡吃這道菜的朋友趕快來學(xué)習(xí)一下它的烹飪方法吧！
材料：湛江雞半只
調(diào)料：花椒油、白糖、芝麻醬、姜蒜汁、麻油、熟白芝麻、炒香的花生碎粒、辣椒油、紅醬油、醋、鹽、味精、芹菜、蔥、姜，料酒。
做法：
雞洗凈；蔥切段；姜切片；用一小碗把花椒油，白糖，芝麻醬，姜蒜汁，麻油，辣椒油，紅醬油，醋，味精，鹽調(diào)成汁備用。
鍋里放清水燒至7成熱時下料酒和蔥段姜片，水開就放雞入內(nèi)煮到剛斷生時起鍋。
煮好的雞要立即放入冰水里，冷卻后撈起斬件裝盤，這樣雞皮才脆嫩。
斬件裝好盤后再淋上調(diào)料，撒上炒香的花生碎粒、熟白芝麻，芹菜末即可。
做法二：
原料：三黃雞、料酒、辣椒粉、蔥、大蒜、姜、醬油、鹽、糖、醋。
雞洗凈，斬成塊。蔥，姜，料酒。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開后放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。煮好的雞要立刻放到?jīng)鲩_水里，最好是冰開水里激一下。這樣皮質(zhì)細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
做法：
蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關(guān)火，沖入辣椒粉中，沉淀候瀝出的油就是紅油了。 ? ? ? ?備注：如果沒有過濾網(wǎng)，將蔥姜蒜撈出后，再將油沖入辣椒粉中。）將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中。將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面。根據(jù)你自己的口味， 可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！
做法三：
材料：烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
做法：
1、將活雞宰殺洗凈，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然后撈起用清水沖洗干凈。鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞，下入蔥節(jié)、姜片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷后撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。
2、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中兌成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
上面小編詳細具體的為大家推薦了正宗的口水雞的做法你都學(xué)會了嗎？說起口水雞大家可能都會流口水，但是這些好的制作方法也沒有那么難不一定要去外面的飯館才能吃到，今天學(xué)會了這些方法趕快回家自己來做一做吧！
相信很多人都喜歡吃口水雞，即使沒有食用過的，都或多或少聽說過它的美名，很多人都做不出飯店或者小吃店的口水雞的味道，很是困惱。那么，對于怎么做口水雞，相信很多人都想要知道，其實做出美味口水雞，做出調(diào)料是很好的，接下來就一起來了解口水雞的制作技巧吧。
口水雞除調(diào)味以外，白斬雞、蔥油雞大多做法雷同。重點在如何煮好滑嫩鮮美的雞！
原料：雞腿2只 花生米適量 蔥 姜 料酒適量
調(diào)料：
A油辣子：辣椒面適量、食用油適量、白芝麻適量（花椒5g、干辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片）
B調(diào)味汁：麻椒油1勺、香油1勺、生抽1勺、料酒1勺、香醋1勺、油辣子2勺、鹽4g、糖2g
C香料：蒜頭3顆、老姜3片、小蔥2根
做法：
1.洗凈雞腿入鍋，料酒適量，涼水淹過，大火燒開，出凈血沫
2.冷水沖洗
3.涼水入鍋，蔥姜適量，大火燒開，煮沸撈出（滾水不要倒掉）
4.再次冷水沖洗
5.放入沸水中，大火燒開，煮沸，小火加蓋燒5分鐘，熄火悶10分鐘
6.撈出雞腿入冰塊中，冰鎮(zhèn)20分鐘（冰塊盡量全部覆蓋）
7.（冰鎮(zhèn)過程中我們來準(zhǔn)備調(diào)料）冷油入花生米煎炸
8.搓去外皮切碎，備用
9.鍋中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片，煸出香味后丟掉
10.碗中入辣椒面與白芝麻適量，倒入香油即為油辣子（香油：這里指干香料煸過的油）
11.輔料集合：油辣子；調(diào)味汁：麻椒油，糖等；蒜姜小蔥壓成泥或切碎；碎花生米
12.調(diào)汁，B+C+適量花生碎；雞腿肉切成2cm的長條狀擺盤，調(diào)汁淋入即可
小貼士
選雞是首要，嬌嫩的三黃雞和清遠雞最合適。但在物欲橫流的大都市，很難買到鮮活未添加激素的肉者。一看：顏色發(fā)白微黃有亮度都可，但不能有淤青和紅腫血塊；二摸：注水雞肉質(zhì)會過于緊實有彈性，而未注水的雞摸起來是平滑，無明顯腫塊的；三聞：若有異味這樣的雞肉完全可以pass！
一份完美的白斬雞，在溫度變換中得以升華，變得多汁、滑嫩、脆皮！油辣椒與佐料的調(diào)和，家常美味口水雞就成了經(jīng)典不敗的宴客菜。但是，小編需要提醒，好的美食食用適量就好，吃太過不僅造成身體的負(fù)擔(dān)，多余的營養(yǎng)身體也吸收不了的。
一直以來，雞這道食物在人們的餐桌上的烹制種類就是有很多種的，而縱觀這種這樣的以雞為原料烹制的菜肴，口水雞這道菜肴無論是從知名度，還是從口感上，都是受到無數(shù)的美食愛好者所贊賞的，可見，口水雞這道菜要的口味是十分吸引人的，那么，口水雞的做法有哪些呢?
做法一：
主料：琵琶腿2個
調(diào)味料：生抽1勺、白糖1/2勺、復(fù)制紅油3勺、小蔥2棵、姜3片、蒜2瓣、香菜1棵、泰椒1個、鹽適量
口水雞的做法
1.鍋里加水，放入蔥段和姜片，再放入琵琶腿，大火燒開轉(zhuǎn)中火煮10分鐘后關(guān)火燜8分鐘左右。
2.琵琶腿撈出后迅速放入冰水中至徹底變涼。
3.琵琶腿撈出瀝水，待雞皮微干，剔去骨頭，切塊后裝在盤中
4.半棵小蔥、1片姜、2瓣蒜、1棵香菜和1個泰椒分別切成末。
做法二：
材料：三黃雞一只，大蔥2段，姜3片，料酒1大勺，凍冰塊1碗;
調(diào)味汁：蔥姜蒜末各1大勺，豆瓣醬2大勺，干辣椒2個，芝麻醬2大勺，醬油，醋，糖，鹽，雞精，花椒油，蒜汁，香蔥末，熟花生碎和芝麻。
步驟：1.三黃雞洗凈放入鍋中，倒入涼水沒過雞身，放蔥段和姜片及料酒，水沸后大火煮10分鐘，關(guān)火燜10分鐘;
2.將雞撈出放入裝好凍冰塊和適量涼白開水的深盆浸5-10分鐘，再撈出控水切整齊條狀;
3.制作調(diào)味汁紅油，油鍋六成熱時放兩勺豆瓣醬炒香，然后下蔥姜蒜和適量干辣椒，一分鐘后關(guān)火，把油空出備用;
4.芝麻醬加水稍微稀釋后，加醬油，醋，糖，鹽，雞精，花椒油，蒜汁拌勻。和涼后的紅油混合澆在切好的雞肉上，撒上些香蔥末、熟花生碎和芝麻。
口水雞的做法有哪些?為了幫助人們更好的了解口水雞的相關(guān)做法，本文特意為大家推薦了兩種可以烹制出美味口水雞的方式，而想要自己動手做口水雞的人，則可以從文中所講的兩種方法中選其一進行材料的準(zhǔn)備和烹制工作。
相信大家都非常喜歡吃雞肉，因為這種肉食的肉質(zhì)很細嫩美味。而正宗口水雞可以算得上一種特色美食了，大多數(shù)情況大家都是去飯店才能吃到，其實完全可以自己親手制作的，接下來小編就主要是想詳細的介紹一下口水雞的做法步驟，希望可以作為大家制作時的一項參考。
食材準(zhǔn)備：麻雞小半只，香蔥兩根，花椒30粒，油適量，糖少量，生抽2湯匙，蒜瓣2粒，芝麻1小勺，姜1塊，料酒1小勺，辣椒粉1大勺，鹽少量，香醋1湯匙，雞湯半碗，花生20粒，芝麻油1小勺。做法步驟如下：
1、麻雞洗干凈放入冷水，姜片，蔥段，十?；ń?，燒開后轉(zhuǎn)小火煮五分鐘，再關(guān)火燜熟，大約十五分鐘左右，用筷子撮一下雞腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示雞熟透。
2、洗干凈鍋沒，放入少量的油，大約2湯匙，將剩余的花椒放在鍋里爆香。
3、舀入一小勺到裝有辣椒粉的碗中，拌均勻辣椒粉，繼續(xù)燒熱剩余的油，冒煙的時候可以關(guān)火，倒入辣椒粉中，攪拌均勻，再在里面加入蒜末，生抽，雞湯，鹽，糖，香醋調(diào)成醬汁。
4、炒香花生米，去衣壓碎成粗顆粒，炒香芝麻，備用。
5、撈出雞塊，碼放在碟中，倒入配好的醬汁，最后撒上芝麻和花生碎，蔥花即可。
另外，還有一些烹飪技巧：口水雞的醬汁調(diào)制很關(guān)鍵，這里的做法沒有餐館的油膩，喜油者自己酌情添加，麻，與辣份量也請根據(jù)喜好加減。浸熟的雞要放入冰水浸泡，這樣雞的表皮爽脆彈牙，肉身冰涼透骨。
現(xiàn)在想必大家都清楚了正宗口水雞的制作方法，如果喜歡吃的話，不妨就準(zhǔn)備好相應(yīng)的食材，并按照小編提供的做法開始制作。另外，小編也講出了一些烹飪時的小技巧和注意事項，大家不妨仔細的看一下，以保證做出的食物美味哦。
口水雞作為一道四川名菜，受到了廣大人群的歡迎，口水雞的制作看上去是非常的簡單的，只需要用白斬雞，澆上一些辣椒醬即可，其實不然，小編告訴大家，要做出一道正宗的地道的口水雞，可不是一件那么容易的事情哦？具體應(yīng)該要怎么進行制作呢？就讓小編來為大家進行解答吧。
雞腿洗凈，蒸鍋大火燒開，把雞腿放入蒸鍋蓋上蓋子蒸制5-7分鐘。
時間到了再把雞腿翻個面繼續(xù)5-7分鐘，然后關(guān)火再燜制10分鐘。
黃瓜洗凈切條碼放在盤中備用。
盆中加入冰水和冰塊，再放入幾片生姜。
把悶制好的雞腿放入冰水中浸泡。
蔥蒜全部切碎，油炸花生和熟芝麻搗碎。
一個大碗，放入蔥末和蒜末，在加入所有的作料拌勻為調(diào)味汁。
冰水浸泡好的雞腿取出切塊，碼放在黃瓜條上，把拌勻的調(diào)味汁澆在上面，可放入冰箱冷藏后再食用。
雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點。但是，皮部分存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)、0.7克脂類物質(zhì)，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸)，能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。
雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。
正宗口水雞尤其是適合于長期的營養(yǎng)不良，以及疲勞無力的人群來進行食用，可以幫助我們健脾胃、活血脈，其中還有豐富的健脾胃、活血脈，可以美容，而口水雞中的辣椒和辣味，還可以幫助我們開胃，具有十分良好的功效。
口水雞的制作不難，但是口水雞好吃與否的關(guān)鍵在于調(diào)料。如果你做的調(diào)料好，那你這道菜就成功了一大半了。因為口水雞的味道都在于調(diào)料里面，雞肉的味道都差不了太多，調(diào)料不同整體的口味也就大不相同了。要想做出正宗的口水雞調(diào)料，要怎么來做呢?馬上就會為你解答了。
調(diào)料的制作 ?先說辣油： ?辣椒粉，花椒粒（或者花椒粉）3：1的比例放碗里，可以適當(dāng)加一些五香粉，白芝麻， ? 然后鍋里燒油，5成熱之后就倒到碗里去?？梢月犚娎苯贩刍ń贩墼诶锩嬲ǖ绵枥锱纠驳?? 但是又不會糊。一般的辣油炸出來是黃黃的不夠誘惑的話，可以放點干的紫草在里面染色，于是就變得非常的鮮紅鮮紅的了。 ??
?辣油是最關(guān)鍵的一步，沒有辣油的口水雞，可以說一點也不好吃。大蒜剁成泥。 ? ?生抽，醋，大蒜泥，麻油，味精（不要雞精，涼拌一般都用味精，雞精用來煮的）五香麻辣油，用1：0.8：1：1：0.3:3 的比例調(diào)好。 ?再適當(dāng)加鹽。全部放在小盆里面拌好。 愛吃芝麻醬的，也可以加進去。但是芝麻醬太稠，可以用油炒稀一點。 ? ?先取盤子，先用豆芽打底，上面放雞肉，然后把調(diào)料全部澆進去，上面不要忘記放脆的花生粒
口水雞的制作關(guān)鍵秘訣： ?在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開后放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。 ?煮好的雞要立刻放到?jīng)鲩_水里，最好是冰開水里激一下。這樣皮質(zhì)細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
口水雞通常是做麻辣口味的，可是也會有酸辣，豉香口味的，調(diào)味料在這個時候就是滿足自己口味的一大利器了。就算大家口味不一樣，也可以通過調(diào)味料來滿足?？谒u真的是讓人想著還能流口水呢，正宗的口水雞調(diào)料你會了嗎
口水雞簡介
口水雞是中國四川傳統(tǒng)特色菜肴,屬于川菜系中的涼菜,佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽于一身。 在烹制時,煮雞用的湯料很有講究,需要恰到好處,這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白,增加雞肉的鮮美程度,又能具備其特有的香型和滋味。
做口水雞放什么調(diào)料
1、麻雞洗干凈放入冷水,姜片,蔥段,十粒花椒,燒開后轉(zhuǎn)小火煮五分鐘,再關(guān)火燜熟,大約十五分鐘左右,用筷子撮一下雞腿最厚的部位,能流出清澈汁水的表示雞熟透。
2、這時候撈出放入冰水中泡冷。
3、洗干凈鍋沒,放入少量的油,大約2湯匙,將剩余的花椒放在鍋里爆香。
4、舀入一小勺到裝有辣椒粉的碗中,拌均勻辣椒粉,繼續(xù)燒熱剩余的油,冒煙的時候可以關(guān)火,倒入辣椒粉中,攪拌均勻,再在里面加入蒜末,生抽,雞湯,鹽,糖,香醋調(diào)成醬汁。
5、炒香花生米,去衣壓碎成粗顆粒,炒香芝麻,備用。
6、勞出雞塊,碼放在碟中,倒入配好的醬汁,最后撒上芝麻和花生碎,蔥花即可
口水雞的常見做法
口水雞做法一
1、嫩雞一只洗凈,去掉雞尖;姜切片、蔥打結(jié)。
2、將雞冷水下鍋,水開后撇凈浮沫,加入料酒、蔥姜、大料半個、花椒數(shù)粒加蓋煮開15分鐘,關(guān)火再燜10分鐘。
3、將煮好的雞全部浸入冰水里,待完全冷卻后撈出,晾干。
4、準(zhǔn)備紅油:將紅辣椒粉、芝麻、鹽放碗中。
5、鍋中加適量油,放少許蔥段、姜片、蒜片、桂皮、香葉、花椒、大料小火加熱至香。
6、然后用漏勺撈出配料,將油沖入辣椒碗中,再將碗上蓋一個碟子燜一下。
7、將蒜蓉、醬油、醋、糖、鹽、紅油及少量的雞湯混合成調(diào)味汁。
8、將整雞分成兩半,再剁成條狀,整齊的碼放在盤中。
9、澆上兌好的調(diào)味汁,在表面撒上少量小蔥及紅尖椒即可。
口水雞做法二
1、雞腿洗凈,冷水入鍋,加姜片、料酒,大火燒開轉(zhuǎn)中小火,煮10分鐘關(guān)火燜5分鐘。
2、撈出過涼后浸入提前準(zhǔn)備好的冰水里迅速激冷,然后瀝干水分,涂一層香油稍稍晾干。
3、將醋、生抽、白糖和少許鹽調(diào)成料汁,其中醋,生抽和白糖的比例約為3:2:0.5。
4、雞腿斬塊擺盤,撒上花生碎和白芝麻,淋上料汁和紅油,撒上蔥花即可。
口水雞做法三
1、洗干凈雞腿,去掉皮下脂肪,燒開鍋,先大火蒸5分鐘;
2、給雞腿翻個個,再大火蒸5分鐘,關(guān)火后繼續(xù)燜10分鐘;準(zhǔn)備一盆加冰塊和姜片的冰水,把雞肉泡進去,直到徹底變涼;
3、切些黃瓜段,調(diào)汁:紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克,冰水1/4杯混和均勻;
4、雞肉斬塊,把調(diào)好的汁澆在上面,拌勻后進冰箱冷藏30分鐘就可以吃了,辣辣麻麻的很好吃。
口水雞的食物相克知識
雞肉+芥末:兩者共食,恐助火熱,無益于健康
雞肉+大蒜:大蒜辛溫有毒,主下氣消谷、除風(fēng)殺毒而雞肉甘酸溫補,兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調(diào)味角度講,也與雞不合
雞肉+鮑魚:影響消化吸收
雞肉+糯米:一起吃會引起身體不適
雞肉+鯉魚:性味不反但功能相乘
很多人都特別愛吃口水雞吧，的確口水雞是非常美味的，很多人吃了第一次就流連忘返想吃第二次，大多數(shù)人吃口水雞還都只是去飯店吃，其實我們自己在家中都可以制作出來，想必大家都想去學(xué)習(xí)一下口水雞的醬汁的做法吧，下面就讓我們一起了解一下口水雞的醬汁的做法吧。
1.口水雞的制作材料：主料：烏皮土仔公雞1000克,花椒油10克,白糖10克,芝麻醬10克,姜蒜汁30克,麻油30克,蔥花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,紅醬油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。 口水雞的特色：此菜主料選擇十分講究，一定要家養(yǎng)土仔公雞，重在調(diào)味，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有"名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州"的美稱。 教您口水雞怎么做，如何做口水雞才好吃1、將活雞宰殺洗凈，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然后撈起用清水沖洗干凈。鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞，下入蔥節(jié)、姜片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷后撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。 2、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
2.1.備好原料
2.雞腿洗凈放入鍋中，加入漫過雞腿的冷水，放入姜片、蔥段、黃酒大火煮滾，撇去浮沫，改成小火，火的程度使水面微微翻滾就可以了，這種方法出來的雞肉非常的嫩，皮也不容易裂開。將雞腿煮10分鐘，然后關(guān)火燜15分鐘，燜的過程中不要開鍋蓋
3.準(zhǔn)備一盆冰水，越?jīng)鲈胶?，將燜好的雞腿放入冰水中冰鎮(zhèn)，期間最好換一次冰水，直到雞腿涼透
4.在開始做紅油。首先把花生米炒熟，放涼，去皮
5.后將去皮花生米放入保鮮袋中，用搟面杖敲碎
6.花生碎、熟芝麻、辣椒粉、鹽放入小碗中拌勻備用
我們都可以通過以上的口水雞的醬汁的做法來制作出來美味的口水雞的醬汁，很多人對于口水雞的醬汁的做法也都情有獨鐘，一些男性朋友們也都可以去嘗試一下，美味就在前方，只要我們認(rèn)真仔細的去學(xué)習(xí)一下，誰都可以做出來的。
說到口水雞，大家最先想到的是什么呢？我們經(jīng)常在武俠劇中看到一些人在吃口水雞，那么口水雞最正宗的做法又是怎樣的呢？今天我們就來給大家介紹一下如何制作口水雞涼面。希望有興趣的朋友可以多多關(guān)注并且學(xué)習(xí)相關(guān)做法。
用料：烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。 ?制作方法： ??
1、將活雞宰殺洗凈，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然后撈起用清水沖洗干凈。鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞，下入蔥節(jié)、姜片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷后撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。 ?
2、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。 ?
特點：此菜主料選擇十分講究，一定要家養(yǎng)土仔公雞，重在調(diào)味，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有"名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州"的美稱。
四川口水雞
四川口水雞的原料：
三黃雞、料酒、辣椒粉、蔥、大蒜、姜、醬油、鹽、糖、醋 ? ? ? ?四川口水雞的做法： ?
1、雞洗凈，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開后放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。 ?
2、煮好的雞要立刻放到?jīng)鏊?，最好是冰水里激一下。這樣皮質(zhì)細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。 ?
3、蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關(guān)火，沖入辣椒粉中，沉淀后瀝出的油就是紅油了。（備注：如果沒有過濾網(wǎng)，將蔥姜蒜撈出后，再將油沖入辣椒粉中。） ?
4、將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中。 ?
5、將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面。根據(jù)你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行。
看完了今天我們給大家介紹的口水雞的做法，大家是不是已經(jīng)豁然開朗了呢？馳名中外的口水雞其實并不像大家想象的那么復(fù)雜，只要大家找到方法，并且親身實踐，多多練習(xí)就可以作出美味可口的口水雞涼面啦！大家有時間的話也為家人奉獻這道美味大餐。
口水雞屬于涼菜系列，其做法與麻辣雞有相似，但是卻由于地方不同，菜系不同，口水雞的做法與口感則有變化與差異，并且也能明顯感覺到不同做法的調(diào)料區(qū)別，今天我們要了解的就是湘菜口水雞，制作帶有湘菜的特色，其制作也是很簡單的，只要按照下面的步驟即可做菜，那么湘菜口水雞的做法有哪些呢?
做法一
烹飪材料：
雞腿、黃瓜、紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯。
烹飪方法：
1、洗干凈雞腿，去掉皮下脂肪，燒開鍋，先大火蒸5分鐘;
2、給雞腿翻個個，再大火蒸5分鐘，關(guān)火后繼續(xù)燜10分鐘;準(zhǔn)備一盆加冰塊和姜片的冰水，把雞肉泡進去，直到徹底變涼;
3、切些黃瓜段，調(diào)汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻;
4、雞肉斬塊，把調(diào)好的汁澆在上面，拌勻后進冰箱冷藏30分鐘就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。
做法二
主料：
雞腿1只、黃瓜2根
輔料：
花生碎適量、蔥適量、精制紅油適量、芝麻少許、鹽適量
制作步驟：
1. 雞腿洗凈后，入沸水鍋加蔥姜，八角，鹽，雞精大火煮約十分鐘后，關(guān)火蓋上蓋子再燜大約十分鐘后，撈出放入冷水中至皮肉收緊，撈出后晾干水分。把雞腿肉去骨改刀切塊備用。
2. 黃瓜去皮后，切成大小合適的條，碼盤備用。
3. 取一容器將紅油，生抽，鹽，糖，陳醋，味精，鮮露和煮雞肉的湯拌勻，倒入碼好盤的雞腿和黃瓜上，再撒上花生碎和香蔥即可。
小貼士：
1，煮雞肉時最好在雞肉上拿牙簽揸些小洞，這樣雞肉容易熟。2，雞肉千萬不要煮的太久，剛剛里面斷生就可以了。3，煮雞的湯先不要扔掉，留下一些放入調(diào)料中。
湘菜口水雞的做法有哪些呢?通過文章的講解我們發(fā)現(xiàn)湘菜口水雞的做法并不難，多數(shù)人在選擇雞的時候會選擇雞腿，有些人則喜歡雞的其它部位，當(dāng)然整只雞都可以做成湘菜口水雞的，做菜的時候要注意營養(yǎng)搭配，全部是肉可是雞肉下面搭配一些素菜，比如黃瓜、豆芽等，會讓湘菜口水雞的口感更好。
雞肉是生活中不可缺少的肉食，是僅次于豬肉和魚肉的肉質(zhì)來源。大多數(shù)人都非常喜歡吃雞肉，因為人們可以利用雞肉來制作各種美味的佳肴，例如，口水雞就是一道非常美味的大餐，對人們的美食生活來說是非常重要的享受，下面就來看看正宗口水雞料汁怎么做的講解吧。
口水雞的麻辣口味主要是靠麻油跟辣椒調(diào)至出來的，再加入少許蒜末，使得口水雞最終吃起來更麻辣，更鮮甜。
1、準(zhǔn)備好雞腿肉?？谒u用雞腿肉做是比較好的， 雞腿肉比較嫩比較軟，做出來的口水雞口感好吃。
2、將雞腿肉切成小塊，下到鍋里面煮20分鐘，取雞湯適量備用，撇去浮沫。
3、準(zhǔn)備杭椒一根。
4、將杭椒切成小段備用。
5、準(zhǔn)備大蒜一瓣。
6、將蒜瓣切成末備用。
7、準(zhǔn)備適量雞湯，晾涼備用。
8、將杭椒段蒜末倒入雞湯里。
9、放入其他所有的調(diào)味料，在小碗里面攪勻。
10、將調(diào)料汁澆在煮好的雞腿肉上面。
11、撒上適量的辣椒面。
12、最后在口水雞上面再淋上些麻油，味道也不錯。
注意事項
1、口水雞的汁里面不放鹽，我們主要用生抽跟老抽調(diào)制，因為雞肉見到鹽之后，容易脫水，口感變得比較干。
2、這里面辣味的來源主要是杭椒，蒜末，還有辣椒面，根據(jù)口味來決定加入辣椒的量，比較喜歡吃辣味的，加多點，如果不能吃辣，可以適當(dāng)?shù)臏p量放置。
紅油做法(1): 取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋 從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應(yīng)發(fā)生。待鍋涼裝瓶密封。
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