芙蓉雞片什么時(shí)候放調(diào)料
生姜養(yǎng)生什么時(shí)候吃好。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“芙蓉雞片什么時(shí)候放調(diào)料”，僅供您在養(yǎng)生參考。
芙蓉雞片什么時(shí)候放調(diào)料
1、雞胸肉片成片。
2、放入盤中加五香粉,干淀粉,半個(gè)蛋清抓勻腌制10分鐘。
3、把雞蛋清放入碗中打散。
4、鍋中下油,放入雞蛋清炒至八成熟盛出備用。
5、鍋中下油,放入腌制好的雞片翻炒。
6、炒至雞肉變色。
7、放入炒好的雞蛋清,蔥花,加鹽大火翻炒20秒關(guān)火。
芙蓉雞片的一般做法
芙蓉雞片做法一
1、準(zhǔn)備好所有的原料。
2、青椒切塊,泡發(fā)的香菇切丁備用。
3、雞肉洗凈,剁成泥,加鹽,雞精,熟植物油,蛋清。
4、調(diào)至均勻,靜止10分鐘。
5、鍋中燒水,加鹽放入油菜焯燙一下,撈出備用。
6、再放入香菇焯燙一下,撈出備用。
7、鍋中倒油燒熱,放入調(diào)好的雞肉泥,待其定性后盛出。
8、在盤中擺入燙好的油菜備用。
9、鍋中放少量油,放入蔥姜,料酒,雞精,鹽,雞湯,大火燒開。
10、倒入香菇,青椒和雞肉,鹽,翻炒均勻。
11、用濕淀粉勾芡。
12、盛出裝盤即可。
芙蓉雞片做法二
1、雞肉切成薄片,把雞蛋清濾入深盤內(nèi),用筷子打成泡沫狀;火腿切末;
2、用蛋清和淀粉把雞肉片漿好;炒鍋上火燒熱,加入食用油,燒至五成熱時(shí),下入漿好的雞片,用筷子撥散滑熟,撈出瀝油;
3、鍋內(nèi)留底油,加雞湯(可用開水代替)、鹽、味精,燒開后用水淀粉勾芡,推炒幾下,再加入滑好的雞片翻炒均勻即可盛入盤內(nèi),撒上火腿末、熱雞油即成。
芙蓉雞片做法三
1、材料準(zhǔn)備。
2、將西蘭花洗凈掰小朵;火腿、冬筍分別切片備用。
3、冬筍片下入沸水鍋中焯燙去除草酸。
4、西蘭花下入加少許鹽的沸水鍋中焯燙瀝干水分。
5、將西蘭花碼入盤中圍成一圈。
6、雞胸肉洗凈,刮去筋膜。
7、將雞肉剁成雞肉茸。
8、雞蛋黃、蛋白分離,取蛋白打散即可。
9、將蛋白糊分次加入肉茸中,加少許水淀粉攪拌均勻。
10、至肉茸成稠稀適度的肉泥即可。
11、鍋置火上加適量油燒至三成熱,放入雞茸片。
12、滑至雞片肉色變白即可,時(shí)間要掌握好。
13、將雞片撈出瀝干油。
14、鍋留底油燒熱,下入冬筍片、火腿片翻炒幾下。
15、加適量清水或高湯煮開,加入鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味。
16、滑入雞片略煮1-2分鐘。
17、調(diào)入水淀粉勾芡,出鍋淋入明油即可。
芙蓉雞片的由來
芙蓉雞片是一道特色名菜,魯菜、淮揚(yáng)菜、川菜、京菜等菜系中都有該菜品。通常都是以雞柳肉、雞蛋等食材制作而成。成菜后,肉片色澤潔白,軟嫩滑香,形如芙蓉。
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芙蓉銀魚什么時(shí)候放調(diào)料
1、銀魚不要選擇太大的,清洗干凈,稍微用點(diǎn)勁。
2、鍋內(nèi)放鹽、姜、蔥,水開一會(huì)兒后,放入銀魚汆一下。
3、雞蛋清打的起泡后放入汆好的銀魚,攪勻。
4、鍋內(nèi)放油,油溫八成熱,放入銀魚蛋清液,迅速攪拌,成形后放入漏勺控油,上盤嘍!
芙蓉銀魚的一般做法
芙蓉銀魚做法一
調(diào)料：銀魚200克,雞蛋清5只,熟火腿15克,青菜絲、水發(fā)香菇絲各少許,料灑15克,香油、上湯、生粉各適量。
1、將銀魚摘去頭抽去腸后洗凈濾干水,放在滾水鍋中氽熟,洗清濾干水待用。
2、將雞蛋清加入適量鹽、料酒、味精和水、生粉水打成薄粥形,將氽熟的銀魚放入拌勻。
3、燒熱鍋,下熟豬油,燒至四成熟時(shí),將蛋白徐徐倒入油鍋中,邊倒邊用鐵勺輕輕攪動(dòng),待其上浮溜熟后,倒入漏勺,濾去油。
4、原鍋置火上,將香菇、火腿、青菜絲倒入,加上湯和適量的酒、鹽、味精煮滾,再把溜好的蛋白銀魚倒入燒滾,用生粉水勾芡,淋上香油即可。
芙蓉銀魚做法二
1、雞蛋兩個(gè),加黃酒、胡椒粉,打散。
2、銀魚用水沖洗,瀝干些水,放入蛋液中;香蔥切好放入蛋液,拌勻,加鹽。
3、坐鍋熱油,放加了銀魚的蛋液炒。
4、雞蛋炒熟,銀魚也熟了。整個(gè)過程也就5分鐘。
芙蓉銀魚做法三
1、小銀魚掐去頭,揀去雜質(zhì),洗凈;雞蛋清攪拌均勻。
2、油鍋燒熱,放入蔥段、姜片、小銀魚稍煸;加入清湯燒沸后,倒入蛋清、料酒、枸杞子,再沸時(shí)撇去浮沫;加入鹽、味精,揀去蔥段、姜片,起鍋倒入湯碗中即成。
3、如果喜歡放香菜可以在出鍋后撒上一把香菜。
芙蓉銀魚的由來
銀魚因體長(zhǎng)略圓,細(xì)嫩透明,色澤如銀而得名。其產(chǎn)于長(zhǎng)江口,俗稱面丈魚、炮仗魚、帥魚、面條魚、冰魚、玻璃魚等。以瓦埠湖銀魚為代表,早在明代時(shí)松江鱸魚、黃河鯉魚、長(zhǎng)江鰣魚,并稱中國(guó)四大名魚。
銀魚是淡水魚,生存分布于東亞咸水和淡水中,在中國(guó)被譽(yù)為美味。體細(xì)長(zhǎng),似鮭,無鱗或具細(xì)鱗。銀魚可分為小銀魚和大銀魚,其中大銀魚可長(zhǎng)到長(zhǎng)約七至十厘米,很少長(zhǎng)于15公分(6英寸)?？诖?牙大而尖利,掠食魚。
芙蓉鯽魚什么時(shí)候放調(diào)料
1、鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟,洗凈,斜切下鯽魚的頭和尾,制作食材同魚身一起裝入盤中,加紹酒和拍破的蔥姜,上籠蒸10分鐘取出,頭尾和原湯不動(dòng),用小刀剔下魚肉。
2、將蛋清打散后,放入魚肉、雞湯、魚肉原湯,加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻,將一半裝入湯碗,上籠蒸至半熟取出,另一半倒在上面,上籠蒸熟,即為芙蓉鯽魚,同時(shí)把魚頭、魚尾蒸熟。
3、將芙蓉鯽魚和魚頭魚尾取出,頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚兩頭,拼成魚形,撒上火腿末、蔥花,淋入雞油即成。
芙蓉鯽魚的一般做法
芙蓉鯽魚做法一
1、準(zhǔn)備材料,鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟,洗凈,斜切下鯽魚的頭和尾。
2、同魚身一起裝入盤中,加黃酒和切絲的蔥姜,上籠蒸10分鐘取出,頭尾和原湯不動(dòng)。
3、用筷子剔下魚肉。
4、將雞蛋白打散后,放入少量的雞湯。
5、加入魚肉原湯、精鹽、味精、胡椒粉攪勻。
6、將一半裝入湯碗,上籠蒸至半熟取出。
7、另一半倒在上面,上籠蒸熟,同時(shí)把魚頭、魚尾擺盤,拼成魚形狀。
8、撒上火腿末、細(xì)香蔥花、胡蘿卜丁、淋入香油即可。
芙蓉鯽魚做法二
1、將鯽魚清洗干凈。
2、用刀切下頭和尾。
3、將蔥和姜拍扁。
4、將魚放入盤中,放入蔥和姜,加入紹酒,放蒸鍋中蒸十分鐘。
5、把青紅椒用刀剁碎。
6、碗中放入雞蛋清用筷子攪拌好備用。
7、將蒸好的魚身子拿出,剝下魚肉。
8、將剝好的魚肉放入雞蛋清中,加紹酒、鹽、味精、雞清湯、胡椒粉用筷子攪拌均勻。
9、把攪拌好的魚肉放一半在盤子中,放入蒸鍋中。
10、蒸到半熟,取出。
11、倒入另一半魚肉,擺上魚頭,再放鍋中蒸熟。撒上青紅椒,淋上雞油。
芙蓉鯽魚做法三
1、原料備用。
2、鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟,洗凈,斜切下鯽魚的頭和尾。
3、同魚身一起裝入盤中,加紹酒和切絲的蔥姜。
4、上籠蒸10分鐘取出。
5、頭尾和原湯不動(dòng)。
6、用筷子剔下魚肉。
7、將蛋清打散后,放入少量的雞湯。
8、加入魚肉原湯、精鹽、味精、胡椒粉攪勻。
9、魚肉攪拌均勻。
10、加入魚肉、原湯、精鹽、味精、胡椒粉攪勻。
11、將一半裝入湯碗。
12、上籠蒸至半熟取出,同時(shí)把魚頭、魚尾擺盤,拼成魚形狀。
13、另一半倒在上面。
14、上籠蒸熟。
15、撒上火腿末、蔥花,淋入香油即可。
芙蓉鯽魚的由來
芙蓉鯽魚是湖南省的一道傳統(tǒng)名菜,屬于湘菜系。魚和蛋清同蒸,味道鮮嫩,落口即溶。
芙蓉雞片簡(jiǎn)介
芙蓉雞片是一道特色名菜,魯菜、淮揚(yáng)菜、川菜、京菜等菜系中都有該菜品。通常都是以雞柳肉、雞蛋等食材制作而成。成菜后,肉片色澤潔白,軟嫩滑香,形如芙蓉。
做芙蓉雞片放什么調(diào)料
1、雞胸肉片成片。
2、放入盤中加五香粉,干淀粉,半個(gè)蛋清抓勻腌制10分鐘。
3、把雞蛋清放入碗中打散。
4、鍋中下油,放入雞蛋清炒至八成熟盛出備用。
5、鍋中下油,放入腌制好的雞片翻炒。
6、炒至雞肉變色。
7、放入炒好的雞蛋清,蔥花,加鹽大火翻炒20秒關(guān)火。
芙蓉雞片的常見做法
芙蓉雞片做法一
1、準(zhǔn)備好所有的原料。
2、青椒切塊,泡發(fā)的香菇切丁備用。
3、雞肉洗凈,剁成泥,加鹽,雞精,熟植物油,蛋清。
4、調(diào)至均勻,靜止10分鐘。
5、鍋中燒水,加鹽放入油菜焯燙一下,撈出備用。
6、再放入香菇焯燙一下,撈出備用。
7、鍋中倒油燒熱,放入調(diào)好的雞肉泥,待其定性后盛出。
8、在盤中擺入燙好的油菜備用。
9、鍋中放少量油,放入蔥姜,料酒,雞精,鹽,雞湯,大火燒開。
10、倒入香菇,青椒和雞肉,鹽,翻炒均勻。
11、用濕淀粉勾芡。
12、盛出裝盤即可。
芙蓉雞片做法二
1、雞肉切成薄片,把雞蛋清濾入深盤內(nèi),用筷子打成泡沫狀;火腿切末;
2、用蛋清和淀粉把雞肉片漿好;炒鍋上火燒熱,加入食用油,燒至五成熱時(shí),下入漿好的雞片,用筷子撥散滑熟,撈出瀝油;
3、鍋內(nèi)留底油,加雞湯(可用開水代替)、鹽、味精,燒開后用水淀粉勾芡,推炒幾下,再加入滑好的雞片翻炒均勻即可盛入盤內(nèi),撒上火腿末、熱雞油即成。
芙蓉雞片做法三
1、材料準(zhǔn)備。
2、將西蘭花洗凈掰小朵;火腿、冬筍分別切片備用。
3、冬筍片下入沸水鍋中焯燙去除草酸。
4、西蘭花下入加少許鹽的沸水鍋中焯燙瀝干水分。
5、將西蘭花碼入盤中圍成一圈。
6、雞胸肉洗凈,刮去筋膜。
7、將雞肉剁成雞肉茸。
8、雞蛋黃、蛋白分離,取蛋白打散即可。
9、將蛋白糊分次加入肉茸中,加少許水淀粉攪拌均勻。
10、至肉茸成稠稀適度的肉泥即可。
11、鍋置火上加適量油燒至三成熱,放入雞茸片。
12、滑至雞片肉色變白即可,時(shí)間要掌握好。
13、將雞片撈出瀝干油。
14、鍋留底油燒熱,下入冬筍片、火腿片翻炒幾下。
15、加適量清水或高湯煮開,加入鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味。
16、滑入雞片略煮1-2分鐘。
17、調(diào)入水淀粉勾芡,出鍋淋入明油即可。
芙蓉雞片的食物相克知識(shí)
1、鯽魚
野雞與鯽魚相克。鯽魚屬甘溫,性熱,為下氣利水,而野雞甘酸微寒,為補(bǔ)中益氣健脾,故兩者性味功能皆不相合。鯽魚與野雞肉皆含有各種氨基酸及酶類激素、微量元素等,故兩者不宜同煮,因其生化反應(yīng)較為復(fù)雜。
2、李子
雞肉與李子相克,食則拉痢。解救吃雞尿白。李子為熱性之物,具有生津利水、清肝滌熱、活血化瘀、益肝堅(jiān)腎之功效,雞肉乃溫補(bǔ)之品,若將二者同食,恐助火熱,無益于健康。
3、菊花
一般來說雞肉和菊花同食,會(huì)產(chǎn)生中毒反應(yīng)。不能一起食用。一起食用可能會(huì)出現(xiàn)胸悶、嘔吐等癥狀。解救:細(xì)辛一錢,川蓮五分水煎服。
炒芙蓉蟹什么時(shí)候放調(diào)料
炒芙蓉蟹又稱芙蓉炒活蟹,是一道漢族傳統(tǒng)名菜,魯菜。此菜芙蓉潔白,蟹肉鮮嫩、香郁。河蟹或海蟹為主料,雞蛋清加高湯150克、鹽、味精、少許水淀粉調(diào)勻,放滑勺中炒熟為芙蓉。
做炒芙蓉蟹主要用到的調(diào)料就是香菜50克、雞清3只、熟筍肉50克、濕香菇15克、蔥白、精鹽味精、胡椒粉、豬油、芝麻油各適量 ,沒有特別要注意的。
炒芙蓉蟹的一般做法
原料:海蟹。
調(diào)料:香菜50克、雞清3只、熟筍肉50克、濕香菇15克、蔥白、精鹽味精、胡椒粉、豬油、芝麻油各適量。
步驟:
1、將香菇、蔥白切粒,下鼎炒香,筍肉切片,加入蟹肉、雞蛋清、精鹽、味精、胡椒粉、攪勻待用。
2、燒熱炒鼎放入豬油,把拌好的蟹肉倒入鼎,用勺翻動(dòng)幾下,隨即起鼎,淋上芝麻油即成。
小貼士:
1. 在煮食螃蟹時(shí),宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜,以解蟹毒,減其寒性。螃蟹
可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心。
2. 蒸蟹時(shí)應(yīng)將蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時(shí),先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費(fèi)。
3. 買回螃蟹后不用水沖洗,放入干凈的缸、壇里,用糙米加入兩個(gè)打碎殼的雞蛋,再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒,然后用棉布蒙住缸口,使空氣能流通,但又不能使蟹見陽(yáng)光,這樣養(yǎng)3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的營(yíng)養(yǎng),蟹肚即壯實(shí)豐滿,重復(fù)明顯增加,吃起來肥鮮香美。
4. 蟹易動(dòng)風(fēng),故不易冷食;另外死蟹不要食用。
5.螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食,會(huì)導(dǎo)致食物中毒;吃螃蟹不可飲用冷飲,會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
炒芙蓉蟹的由來
炒芙蓉蟹又稱芙蓉炒活蟹,是一道漢族傳統(tǒng)名菜,閩菜、湘菜、魯菜中均有此菜。
魯菜,是起源于山東的齊魯風(fēng)味,是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自發(fā)型菜系(相對(duì)于淮揚(yáng)、川、粵等影響型菜系而言),是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。
2500年前源于山東的儒家學(xué)派奠定了中國(guó)飲食注重精細(xì)、中和、健康的審美取向;1600年《齊民要術(shù)》總結(jié)的黃河中下游地區(qū)的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調(diào)技法的框架;明清時(shí)期大量山東廚師和菜品進(jìn)入宮廷,使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養(yǎng)生的風(fēng)格特點(diǎn)進(jìn)一步得到升華。
檸檬雞什么時(shí)候放調(diào)料
檸檬雞主要食材是雞。檸檬雞風(fēng)味獨(dú)特,有解暑和增進(jìn)食欲之功效。色澤協(xié)調(diào),美觀大方,質(zhì)地外酥內(nèi)嫩,咸鮮、酸、甜兼?zhèn)?風(fēng)味別具。
用一個(gè)小碗將芝麻油、糖、雞蛋、鹽和胡椒調(diào)勻后淋在上,蓋上蓋腌泡1小時(shí)以上。將腌過的蘸上玉米粉,然后在大煎鍋里炒透(汁水收干),顏色變成金褐色為止。在小湯鍋里將半杯水燒開,加糖在開水里溶化,然后加檸檬汁,最后用檸檬布丁將湯汁攪拌濃稠。切成方便咬的小塊,然后將醬汁淋在上面。最后撒上熟芝麻籽即可。
雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用 雞肉,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。
檸檬雞的一般做法
做法一、放紅酒一勺、把檸檬汁擠到雞肉上、撒一點(diǎn)鹽、還有馬鈴薯粉。檸檬和紅酒腌制;可以腌制20分鐘。或者有時(shí)間多腌制1小時(shí)也行。油鍋加熱、中火、慢慢煎雞肉。等雞肉兩面煎的微黃、拿出來切塊。鍋內(nèi)少許油、放入蔥絲、紅尖椒絲炒香;放入調(diào)料汁、調(diào)料有醬油一勺、米醋一滴、鹽一點(diǎn)、白糖2勺。土豆粉少許。把雞肉塊放入鍋內(nèi)燒。小火收汁、看汁濃立即出鍋。早晨配烤饅頭食用。雞肉甜酸味可口、微辣。
做法
檸檬雞的由來
云南是少數(shù)民族聚集區(qū),各民族飲食各有特點(diǎn)。其中傣族的飲食具有獨(dú)到之處而又富有特色。在人們心目中,往往把酸和傣族聯(lián)系在一起,無酸不成餐已成了傣族的飲食習(xí)慣,以酸見長(zhǎng)的傣味已成了傣族飲食文化中的一朵奇葩。
今天就給大家介紹一道開胃解暑的傣家菜——傣味檸檬雞。
云南很多地區(qū)的氣候一年四季都很熱,所以很多地方的的飲食習(xí)慣以酸辣為主,大多菜都很爽口,開胃。其中以傣族聚集地區(qū)較為明顯,所以在云南傣味一直很受歡迎。傣味不僅深受云南人喜愛,外地來的游客也為之奇特的味道而瘋狂。在傣族的菜里,檸檬雞是一道非常有名的菜、很具代表性的云南菜,而在西雙版納這道菜又被稱為“鬼雞”。
風(fēng)雞什么時(shí)候放調(diào)料
1、在雞喉部下刀放血后,提起雞腿倒掛,使其瀝凈余血,不去毛,在雞翅膀下或腹部肛門下方開6 厘米的直口,拉出全部?jī)?nèi)臟及嗉嚷、并剜去肛門;
2、為了防止腐敗變質(zhì),要挖盡肺葉和軟硬喉管,并把腹膛揩擦干凈,同時(shí)注意不使羽毛弄濕弄臟;
3、將粗鹽、花椒、八角放在炒勺內(nèi),炒至變色后,倒在案子上壓碎,晾冷;
4、趁剛宰過的雞體內(nèi)不涼,從刀口處將炒過的花椒鹽放進(jìn)腹腔內(nèi),再用兩個(gè)手指伸進(jìn)去,把調(diào)料抹在雞內(nèi)膛周圍,從雞頸刀口處填入少許椒鹽;
5、都抹好后,把雞頭插入翅下刀口,再將兩翅兩腳合攏起來,在刀口以前處,用麻繩把翅腿捆扎緊,吊到風(fēng)涼處風(fēng)干,一般一個(gè)月腋透后即可取出食用;
6、把風(fēng)雞取下,解去繩子,拔凈雞毛,剩下的細(xì)毛用火燎凈,但不要燒焦雞皮;
7、然后用溫水浸泡,再剃去污垢并洗凈,從脊背開刀割開,放到大海碗里;
8、再加蔥段、姜片,清湯入籠蒸熟,取出剔去雞骨,晾涼后,切條裝盤,淋上香油即成。
風(fēng)雞的一般做法
風(fēng)雞做法一
1、食鹽和花椒以小火拌炒,冷卻之后備用。
2、將雞對(duì)切成連貫的一片,洗凈后用酒涂遍全身,再涂上花椒鹽。
3、放在冰箱中,或掛在陰涼通風(fēng)而日曬不到之處陰干,3天后即成。
4、食用前用電鍋蒸熟,冷卻后,切成小塊上桌。
風(fēng)雞做法二
1、首先,我們要把雞腿洗干凈。椒鹽口味:把椒鹽撒在雞腿上,可以分幾面撒,撒一面就用手涂勻一面。不用怕多哈。
2、醬油口味:在盤子里倒入生抽、白糖、雞精,然后放入雞腿腌制我是每種做了3個(gè)雞腿,然后放入冰箱腌制一天,椒鹽的可以不用管了,醬油口味的,需要不時(shí)的翻2. 24小時(shí)之后,掛到外面風(fēng)干,我這次風(fēng)干了48小時(shí),口感適中,如果喜歡硬一點(diǎn),可以多風(fēng)干幾天,然后隔水蒸,最好放個(gè)小篦子,因?yàn)樗鼤?huì)出好多湯的。大概15分鐘出鍋啦。
風(fēng)雞做法三
1、鹽和花椒一起下鍋,小火炒到發(fā)黃,放涼備用。
2、雞腿洗干凈,擦去水分,把炒好的花椒鹽均勻的抹在雞腿上。
3、擦好鹽的雞腿晾在干燥通風(fēng)的地方24小時(shí)。
4、晾好雞腿,洗干凈上面的鹽,放到蒸鍋里,蒸25-35分鐘,到雞腿完全成熟。
5、吃之前撕成條,裝飾香菜,還可以調(diào)一個(gè)喜歡的姜醋汁。
風(fēng)雞的由來
風(fēng)干雞又名劉皇叔婆子雞,是湖北省荊門市沙洋縣十里鋪鎮(zhèn)的漢族傳統(tǒng)名吃。這種雞易保存又不失新鮮,醇香、軟嫩,老少皆宜,深受當(dāng)?shù)乩习傩障矏邸Ｏ鄠魅龂?guó)時(shí)期,孫權(quán)為聯(lián)合劉備拒曹,將妹妹孫尚香嫁給了劉備,并將劉備夫婦安置在荊州城外的十里鋪,因?yàn)閯渥類鄢噪u,孫尚香為滿足劉備的喜好,發(fā)明了許多種做雞的方法,其中冬天腌制的風(fēng)干雞最為劉備的喜愛,行軍打仗時(shí)又便于攜帶,風(fēng)干雞的腌制方法在民家流傳至今,成為宴席上人們最愛吃的一種佳肴。他采用獨(dú)特的腌制手法,風(fēng)味獨(dú)特,醇香軟嫩,不油不膩,回味悠長(zhǎng),深受老百姓的喜愛。
左宗棠雞什么時(shí)候放調(diào)料
1、雞腿去骨,將肉切成塊狀。
2、先用蛋黃,鹽將雞塊抓勻。鍋內(nèi)燒熱油后再加入玉米淀粉抓勻。
3、待鍋內(nèi)油溫達(dá)180度時(shí),逐塊放入雞塊大火炸。
4、一邊炸一邊翻動(dòng),直至炸至酥脆,表面金黃撈出瀝油備用。
5、將所有調(diào)味料放入碗內(nèi)調(diào)勻備用。
6、鍋內(nèi)放少許油,放入干椒略爆香。
7、放入所有調(diào)味汁。
8、煮至湯汁濃稠。
9、加入炸好的雞塊。
10、迅速翻炒至雞塊均勻裹上調(diào)味料即可出鍋。
左宗棠雞的一般做法
左宗棠雞做法一
、1先把雞腿斬成大小均勻的塊,雞塊里面放入雞蛋。
2、撒入少許味精和鹽碼味,再滴入幾滴紹酒。
3、放入適量的干淀粉。
4、用手反復(fù)把雞塊抓勻,使雞塊抓至粘滑掛勻掛滿蛋糊為止。
5、勾兌碗芡,碗里放入味精、鹽和白糖。
6、再倒入適量的醋和少許醬油,滴入幾滴紹酒。
7、再放入少許水淀粉攪勻。
8、把姜末和蒜末放入芡汁里備用。
9、油鍋燒熱,油溫四成熱時(shí)下入雞塊進(jìn)行炸制。
10、先用溫油把雞塊炸熟,然后改中火把雞塊炸至金黃外焦里嫩撈出備用。
11、鍋中留底油下入干辣椒,把辣椒煸香后下入炸好的雞塊。
12、下入雞塊后急速烹入碗芡,改用旺火快速翻找均勻。
13、芡汁裹勻糊化后滴入幾滴香油。
14、再淋上適量的辣椒油翻炒均勻便可出鍋。
15、出鍋碼盤后,在上面撒少許香菜梗便可上桌食用。
左宗棠雞做法二
1、雞腿肉去掉骨頭。
2、切成小塊,用鹽,料酒,蛋黃抓勻。
3、鍋內(nèi)燒上熱油,油熱后再往雞塊里下入玉米淀粉拌勻。
4、油溫七成熱時(shí),下入雞塊炸,邊炸邊攪動(dòng)。表面金黃時(shí)撈出瀝凈油。
5、把所有的配料(蒜蓉,姜末,生抽,白醋,白糖,水)都放入碗中調(diào)勻。
6、鍋中放入少許底油,下入干辣椒略炒(這個(gè)我放的量少,因?yàn)榕畠哼€要吃,能吃辣椒的可多放幾棵),放入調(diào)好的味汁及適量紅油,炒到濃稠。
7、下入炸好的雞塊,翻拌均勻即可。
左宗棠雞做法三
1、雞腿去骨后攤開,切淺斜刀紋后,再切成2厘米*2厘米塊狀,加蛋白、醬油10克拌勻;辣椒去籽,切成6厘米段;蒜頭、姜切末。
2、將炸油200克燒熱,放進(jìn)雞塊炸熟,撈出瀝干。
3、鍋中留油20克燒熱,放辣椒炒至呈褐色,再放雞丁,加味精、醬油、醋、蒜末、姜末拌炒均勻,最后澆淋生粉水20克(生粉10克加水)勾芡及麻油即可。
左宗棠雞的由來
“左宗棠雞”因左宗棠而興。左左宗棠出生在湘陰縣,清末著名將領(lǐng),曾任浙江巡撫、陜甘總督、兩江總督、閩浙總督等職。左宗棠一生愛吃雞,喜歡把雞炸得香酥酥的吃。每次帶兵打了勝仗,他都要烹雞犒勞三軍。因?yàn)樗什渴諒?fù)新疆名震海內(nèi)外,左宗棠由此成為在西方有影響力和威懾力的中國(guó)人,“左宗棠雞”也就成了中國(guó)菜的代表菜。
怪味雞什么時(shí)候放調(diào)料
怪味雞制作上選用白皮仔公雞,肉質(zhì)細(xì)嫩爽口,并采用二十多種調(diào)料,制成味碟。使成品麻、辣、甜、咸、鮮、香兼?zhèn)?肉質(zhì)鮮嫩爽口,風(fēng)味獨(dú)特。
仔雞洗凈后入鍋沸湯鍋,加姜、蔥、料酒煮至剛熟,撈出、放入涼湯內(nèi)浸涼。撈出擦干水分,去盡雞骨,改成片、絲、塊均可。鄲縣豆瓣剁細(xì)炒酥,糟蛋黃按成茸,加醬油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻醬、味精、香油混勻兌成怪味味汁。脆花仁剁成細(xì)粒。食用時(shí)將雞肉裝盤,淋上怪味汁,撒上脆花仁即成。
雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。一般人都可食用,老人,病人,體弱者,貧血患者更宜食用。
怪味雞的一般做法
怪味雞其作法其實(shí)很簡(jiǎn)單，先將雞腿用麻繩綁緊,放入溫水中煮,并不斷往鍋里加入冷水及其它作料,雞煮熟后,形狀怪怪有麻辣香甜嫩等特點(diǎn)。
主料：仔公雞一只(約1500)
輔料：脆花生仁25克、鄲縣豆瓣15克、糟蛋黃15克。醬油20克、醋15克、辣椒油10克、花椒粉3克。白糖40克。芝麻醬10克、味精1克、香油10克、姜10克、蔥10克、料酒15克、湯750克。
制作：
1、嫩仔公雞宰殺、開膛、去內(nèi)臟、洗凈后,去掉頭。
2、頸、爪,入鍋出一水、再入沸湯鍋,加姜、蔥、料酒煮至剛熟,撈出、放入涼湯內(nèi)浸涼。
3、撈出擦干水分,去盡雞骨,改成片、絲、塊均可。鄲縣豆瓣剁細(xì)炒酥,糟蛋黃按成茸,加醬油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻醬、味精、香油混勻兌成怪味味汁。
4、脆花仁剁成細(xì)粒。食用時(shí)將雞肉裝盤,淋上怪味汁,撒上脆花仁即成。
怪味雞的由來
1、宜賓怪味雞
宜賓“怪味雞”已有六十多年的歷史。1930年初,李、陳夫婦從樂山來宜賓擺攤叫賣,深受人們喜愛,隨后即在小北街開店經(jīng)營(yíng)。
“怪味雞”制作上選用白皮仔公雞,肉質(zhì)細(xì)嫩爽口,并采用宜賓市釀造廠生產(chǎn)的“府河”牌精制醬油等二十多種調(diào)料,制成味碟。使成品麻、辣、甜、咸、鮮、香兼?zhèn)?肉質(zhì)鮮嫩爽口,風(fēng)味獨(dú)特。
2、眉山怪味雞
眉山怪味雞,在眉山人心中,是一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)牟惋嬏厣幕放?。無論是宴請(qǐng)外地友人,還是親朋小聚,吃怪味雞都是令主客歡喜,又不丟面子的好去處。只要聽人說:走,吃怪味雞。大家都會(huì)向鐘樓附近的紅星路“川宮王怪味雞”走去,決不會(huì)走錯(cuò)。
其實(shí),怪味雞的名氣是近幾年才大起來的。之前,創(chuàng)始人王小麗怎么也沒料到自己信手做來的怪味雞,除了在丈夫的一檔子戰(zhàn)友中贏得口碑外,會(huì)在今天競(jìng)爭(zhēng)激烈的眉山餐飲界中爭(zhēng)得一席之地,并有鶴立雞群之勢(shì)。
王小麗的丈夫也姓王,一家三口分不清誰跟誰姓,這也是機(jī)緣。王先生當(dāng)過兵,生性開朗、幽默、有人緣。逢年過節(jié)戰(zhàn)友相聚,總是不約而同地說到王家。因?yàn)橥跫业呐魅撕苣芨?煮的飯菜非?？煽?。特別是在吃了王小麗將就現(xiàn)成的土雞、酸菜壇子里的酸辣椒,弄出的一鍋又辣又酸,味道怪怪的雞后,再品嘗一種香甜、柔軟的紅糖糍粑,是有些令人滿足的。等到下次聚會(huì)時(shí),大家又想吃王小麗弄得非常開胃、提神的怪怪味道的火鍋雞了。
于是,戰(zhàn)友傳戰(zhàn)友,朋友傳朋友,想品嘗怪味雞的人越來越多。大家就慫恿王小麗開個(gè)餐館,先是幾張桌子,擺在城外一個(gè)偏僻的地方,幾張桌子要么滿滿的,要么空空的。朋友們說遠(yuǎn)了,干脆搬進(jìn)城。當(dāng)然只能選擇一個(gè)租金不太貴的小巷子,仍重演時(shí)滿時(shí)空的連續(xù)劇。朋友們開始替王家著急了,可王小麗還沉得住氣?？傄娝鼗囟加H自下廚,還笑瞇瞇地問客人差啥味道?合口味不?
都說眾口難調(diào)。可王小麗經(jīng)過幾年反反復(fù)復(fù)的實(shí)踐,精心調(diào)制和不斷創(chuàng)新的怪味雞終于擁有了大批的“回頭客”,贏得了消費(fèi)者的信賴,贏得了市場(chǎng),使怪味雞獲得了眉山飲食一絕的稱譽(yù)。有品牌意識(shí)的王氏家族,已向有關(guān)方面申請(qǐng)注冊(cè)“川宮王怪味雞”。希望這只“怪味雞”不僅香飄眉州大地,說不定哪一天還會(huì)香遍全川呢。
時(shí)下流行一種說法:“金杯銀杯不如消費(fèi)者的口碑;金獎(jiǎng)銀獎(jiǎng)不如消費(fèi)者的夸獎(jiǎng)”。將此話套用在王小麗獨(dú)創(chuàng)的“川宮王怪味雞”上,亦不過分。
豬肚雞什么時(shí)候放調(diào)料
1、準(zhǔn)備好的材料。豬肚用鹽和生粉把外面搓洗干凈后,反出來用生粉清洗豬肚內(nèi)部,再加入鹽搓洗干凈,再用刀刮掉滑滑的粘液,沖洗后,再重復(fù)做一遍。
2、用一個(gè)茶袋或者湯袋裝一小袋胡椒備用,鮮雞洗干凈瀝干水分,往雞肚里塞入2片姜片、泡好的冬菇和一茶袋胡椒,再把整只雞塞入豬肚里。
3、整只雞已經(jīng)塞入豬肚里,用繩子把豬肚兩個(gè)口扎實(shí),(繩子我是用舊湯渣袋剪出來的)。
4、豬肚整個(gè)放入砂鍋里,加入3片姜片和適量的胡椒,再加入清水,大火煮開,轉(zhuǎn)小火2個(gè)小時(shí),2個(gè)小時(shí)后即可關(guān)火。
5、撈起豬肚,去掉湯里的油沫,下少量調(diào)味。
6、撈出的豬肚稍放溫再切開,豬肚和雞切塊,用煮熱的油倒在生抽里做出調(diào)味醬油,整道菜步驟完成。
豬肚雞的一般做法
豬肚雞做法一
1、豬肚先洗去表面的粘液,然后用淘米水浸泡五分鐘,倒去淘米水,加三勺生粉一勺香油,揉搓三到五分鐘,然后用清水沖干凈,再用白醋搓洗一分鐘沖洗干凈就可以了。
2、準(zhǔn)備好紅棗、胡椒粒和枸杞,準(zhǔn)備好雞,將雞和紅棗和一半的胡椒粒塞入豬肚中,封好。包好的豬肚加足量清水入砂鍋中。
3、加入剩下的胡椒粒、姜片、料酒,加蓋開大火,轉(zhuǎn)小火加蓋煲2小時(shí)。將豬肚撈起來,切開,將里面的雞倒出來切成小塊,再倒回湯鍋中,用食鹽調(diào)味。
豬肚雞做法二
1、揉面,面發(fā)后,排氣松弛10分鐘,整成想要的形狀,列在烤盤上。
2、刷一層水,烤箱200度預(yù)熱4分鐘。
3、烤箱180度,17分鐘,我家烤箱溫度不夠,出爐時(shí)顏色不夠,我又刷了一層水,又升到200度,烤了3分鐘,一直悶在烤箱里,使面包體均勻上色。早上拍出來的面包。
4、面剁成末,把胡蘿卜玉米豌豆切成碎,保持中等顆粒。加少許黑胡椒,攪成餡狀。
5、加淀粉,增加粘度,拌勻。
6、為了使面好煎炸,我將面末放入保鮮袋中,形狀弄整齊,入冷凍室。
7、早上拿出來切成塊狀,先撒上一層味精。
8、正面反面、左右兩側(cè)都要煎一煎。熟透后,注意出鍋吸油。滴上喜歡的醬汁,這樣就可以吃了。
9、面包一切半,夾入面餅,加上一點(diǎn)酸辣醬。有蔬菜的話,可以加蔬菜,顏色會(huì)很好看。
豬肚雞做法三
1、豬肚洗凈,雞洗凈。燒開水,把豬肚過下水,少硬即可。把雞內(nèi)臟和雞腳塞到雞肚,塞入香蔥姜絲。把白胡椒塞入豬肚,在把整雞塞入豬肚,用針縫好。
2、放入高壓鍋,加入適量水,開啟煲湯模式
3、煲好之后,取出整雞,豬肚切絲再放入鍋中煲。pS:雞不易再煲,否則肉不好吃。吸取我教訓(xùn)。
豬肚雞的由來
據(jù)說清康熙時(shí)期,剛生完太子的宜妃因患長(zhǎng)期胃病,產(chǎn)后身體虛弱,御膳房的各種藥補(bǔ)品均不見效,太醫(yī)們想盡辦法送各種名貴補(bǔ)藥給宜妃吃,還是無濟(jì)于事。后來,御膳房想到“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的方法,于是把民間傳統(tǒng)坐月子吃雞湯的做法加以改良,把雞放進(jìn)豬肚里加上名貴藥材燉湯,沒想到宜妃竟然胃口大開,調(diào)理一段時(shí)間即胃病痊愈。為嘉獎(jiǎng)這道菜的去病強(qiáng)體和養(yǎng)生保健功效,乾隆賜名為胡椒豬肚煲雞,從此在民間廣為流傳。
糊涂雞什么時(shí)候放調(diào)料
1、雞肉切塊,下水煮一下,開鍋撈出,瀝干水。
2、雞蛋和面調(diào)雞蛋面糊。
3、熱鍋倒油適量,不要太多。
4、將雞肉塊均勻裹上雞蛋面糊。
5、放入油鍋小火炸至金黃撈出。
6、炸完后把所有的雞塊倒入鍋中(因?yàn)橛筒皇翘嗨哉ǖ阶詈缶蜎]什么油了),倒醋醬油鹽白糖適量,加入熱水,熱水沒過雞塊加蔥姜,中火悶燉。
7、這時(shí)候開始處理青椒和洋蔥(有孩子所以放了一個(gè)不辣的青椒,因人而異),統(tǒng)統(tǒng)切塊。
8、大約二十分鐘后放入鍋中,大火收汁,出鍋,開動(dòng)!
糊涂雞的一般做法
糊涂雞做法一
1、三黃雞處理干凈,去掉雞屁股,切成兩半,冷水下鍋。
2、加蔥段,姜片,料酒進(jìn)行焯水,燒開后,洗去血沫。
3、再重新冷水下鍋,加幾片姜,大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮3-5分鐘,關(guān)火上蓋泡二十分鐘。
4、撈出放涼。(這里的雞不是煮熟的,而是泡熟的,這樣做是讓雞肉的口感更鮮嫩)。
5、在浸泡雞的同時(shí)開始處理調(diào)料:泡辣椒切成小圈。
6、泡姜切成末，蒜切成末，香蔥切成蔥花。
7、泡姜泡辣椒用熱油激出香味(泡姜泡辣椒的量按自已的口味來衡定量的多少。
8、然后放生抽,醋,白糖,味精,最后加入麻椒粉,泡椒紅油(這兩種的比例按1比2來調(diào)配)。
9、把放涼后的雞去掉骨頭,用手撕成小塊。
10、把調(diào)好的酌料淋在撕好的雞塊上,撒上芝麻,香蔥就可以上桌了。
糊涂雞做法二
食材:三黃雞(3斤)泡辣椒,花椒面,姜,蔥,料酒,糖,醋,鹽,味精,蒜末,辣椒油,芝麻。
1、三黃雞洗凈血水,鍋內(nèi)加清水、姜、蔥、鹽、料酒,燒沸后,把雞出水后放入鍋內(nèi),用小火浸煮15分鐘左右(水不能沸),撈起雞放入冷雞湯內(nèi)浸1小時(shí)后取出,切條裝盤。
2、泡辣椒去籽剁細(xì),加入糖、醋、味精、蒜末、花椒面、辣椒油等調(diào)制成味汁,淋在雞條上面,撒上芝麻、香蔥花即成。
糊涂雞做法三
原料:三黃雞(2.5至3斤)泡辣椒、花椒面、姜、蔥、料酒、糖、醋、鹽、味精、蒜末、辣椒油、芝麻。
1、三黃雞洗凈血水,鍋內(nèi)加清水、姜、蔥、鹽、料酒,燒沸后,把雞出水后放入鍋內(nèi),用小火浸煮15分鐘左右(水不能沸),撈起雞放入冷雞湯內(nèi)浸1小時(shí)后取出,切條裝盤。
2、泡辣椒去籽剁細(xì),加入糖、醋、味精、蒜末、花椒面、辣椒油等調(diào)制成味汁,淋在雞條上面,撒上芝麻、香蔥花即成。注意:選用2.5至3斤的當(dāng)年仔雞(太小則無肉、太大則肥,影響成菜質(zhì)量),浸煮雞時(shí)一定要注意火候大小及時(shí)間,過火就柴了,反之則未熟。
糊涂雞的由來
糊涂雞,漢族名菜,屬川菜系。色香味,集麻、辣、甜、咸、酸、嫩、鮮、香為一。
汽鍋雞什么時(shí)候放調(diào)料
1、準(zhǔn)備好所用食材。
2、先將鹽、料酒拌入雞肉中,腌制1~2個(gè)小時(shí)。
3、汽鍋中排入百靈菇片,泡發(fā)的黑木耳。
4、加入雞塊,放入姜片。
5、蓋上蓋,慢燉鍋加適量水,放上篦子,將汽鍋放在上面,蒸4個(gè)小時(shí),即可。
汽鍋雞的一般做法
汽鍋雞做法一
1、土雞洗凈,斬小塊。
2、蟲草菇掐根部,蔥切段、姜切片。
3、雞塊放入容器中,加入蔥段、姜片,調(diào)入料酒用手抓勻,腌制2小時(shí)以上。
4、腌制的雞塊裝入汽鍋內(nèi),碼入蟲草菇、蔥姜、適量鹽。
5、將汽鍋放入蒸鍋內(nèi),加足量水保持沸騰狀態(tài),蒸約3-4小時(shí)。
6、揀去蔥姜片,撒少許香蔥即可享用。
汽鍋雞做法二
1、香菇用淡鹽水浸泡,沖洗干凈,去蒂。
2、香菇切花刀:用小刀在表面45度斜著往中心切一刀。
3、在另一側(cè)以同樣的角度斜著切一刀,刀刃與上一道的切口匯合。
4、把切口處的香菇剔出來。
5、重復(fù)上面的刀法,再刻出兩到三個(gè)切口,香菇表面就形成“米”字花刀。依照這個(gè)方法,處理完全部香菇。
6、土雞砍成小塊,冷水下鍋,煮開后撇去浮沫和油脂。
7、汆燙過的雞肉瀝干水分,灑上適量食鹽和米酒,加入姜片,拌勻后腌制二十分鐘。鹽的用量可以多一些,因?yàn)樽詈笃佒心傻臏瓡?huì)稀釋咸味。
8、豆腐切塊,同香菇碎粒一起放入汽鍋底部。
9、擺上雞肉塊,再放上香菇。
10、取一個(gè)口徑比汽鍋稍小的湯鍋,在鍋口墊上一圈毛巾,添水燒開。湯鍋中的水要加足,以免燒干鍋。
11、把汽鍋架上,蓋上汽鍋蓋子。大火煮開湯鍋里的水后,轉(zhuǎn)中小火,保持湯鍋中的水微微沸騰,蒸兩個(gè)半小時(shí)。
12. 整個(gè)烹飪過程中,汽鍋里是不加水的。汽鍋里的湯汁,完全是靠湯鍋中蒸發(fā)的水分,通過汽鍋底部的氣孔,進(jìn)入到汽鍋中冷凝而成的。也就是說汽鍋里的湯都是水蒸氣冷凝而成的,最大限度的保持了食物的原汁原味,非常鮮美。
汽鍋雞做法三
1、三種蘑菇洗凈。
2、雞翅洗凈。
3、準(zhǔn)備好花雕酒。
4、大的香菇切塊,小的香菇表面剔出花紋,生姜去皮切片。
5、金針菇切去根部老的部分,杏鮑菇切片。
6、雞翅剁成寸段。
7、把雞翅放入開水中焯燙至血末浮起,撈出洗凈。
8、汽鍋內(nèi)先放入香菇。
9、再放入杏鮑菇。
10、然后放入金針菇。
11、放入焯好的雞翅和生姜,再點(diǎn)綴幾朵香菇。
12、倒入花雕酒。
13、高壓鍋內(nèi)放入足量的水燒開,加蓋后用打濕的紗布再排氣閥周圍圍一圈。
14、把汽鍋?zhàn)诩啿既ι?大火蒸30分鐘,最后加入鹽、胡椒粉、蒜苗碎調(diào)勻即可。
汽鍋雞的由來
“汽鍋雞”是云南特有的名菜。早在清乾隆年間,汽鍋雞就流行在滇南一帶。相傳是監(jiān)安府(今建水縣)福德居廚師楊瀝發(fā)明的吃法。楊瀝家貧,老母病重,為得重賞,他綜合了當(dāng)?shù)爻曰疱伜驼麴z頭的方法,創(chuàng)造了汽鍋。
氽芙蓉黃管什么時(shí)候放調(diào)料
豬黃管洗凈煮熟,擇去油脂,翻過來打上“蜈蚣”花刀,截成6厘米長(zhǎng)段,放清湯里煮熟入味,撈出備用;將蛋清5個(gè)加入等量的清湯攪勻,入籠蒸熟為芙蓉底子,將煮熟的黃管擺在底子周圍;將6條黃管抹入雞料子,粘上菜心、火腿絲、香菇絲入籠蒸熟擺放在底子中間;鍋放清湯燒開,調(diào)味去浮沫,澆入湯汁即成。
氽芙蓉黃管的一般做法
氽芙蓉黃管做法一
主料:豬黃管10條。
輔料:雞里脊肉50克,雞蛋清5個(gè),菜心、火腿、香菇各少許。
1、豬黃管洗凈煮熟,擇去油脂,翻過來打上“蜈蚣”花刀,截成6厘米長(zhǎng)段,放清湯里煮熟入味,撈出備用;
2、將蛋清5個(gè)加入等量的清湯攪勻,入籠蒸熟為芙蓉底子,將煮熟的黃管擺在底子周圍;
3、鍋放清湯燒開,調(diào)味去浮沫,澆入湯汁即成。
氽芙蓉黃管做法二
原料：豬黃管200克,雞泥100克,黃瓜皮、火腿、香菇、香菜各適量,雞蛋清5只,上湯300克,料酒l茶匙,生粉、雞油各少許。
1、將蛋清打入碗內(nèi),加涼上湯、鹽、用筷子攪勻,除凈浮沫,放鍋內(nèi)用小火蒸熟,成為撥餃財(cái)?shù)住?/p>
2、用清水把豬黃管洗凈,放入鍋內(nèi),煮滾,用小火煮至八成爛撈出,用清水洗過,摘凈油筋用竹筷子將其翻過來,用刀均勻地切成蜈蚣形花刀,然后將雞泥均勻地抹在一部分黃管內(nèi)。
3、黃瓜皮、香菇、火腿切成粗絲,分別沾在黃管刀口的翻開處,然后放鍋內(nèi)蒸透取出,截成4厘米長(zhǎng)的段,均勻地?cái)[在撥餃財(cái)?shù)字虚g,一部分不抹餡用水灼熟撈出,擺在芙蓉底四周。
4、鍋內(nèi)放上湯、鹽、料酒,煮滾后撇去浮沫,用生粉水勾芡,澆在原料上,淋上雞油即可。
氽芙蓉黃管做法三
1、黃管洗凈,放入鍋中加清水大火煮沸,轉(zhuǎn)微火燜煮2小時(shí),此時(shí)黃管約有八成熟,撈出洗凈,撕去脂肪再用沸水沖燙進(jìn)一步去除油分,撈出瀝干,放在一旁自然晾涼備用。
2、黃管晾涼后,放于凈布上吸干水分,用筷子頂住黃管的一頭,不斷向下捅使黃管從里往外翻面,使光面朝外,用清水洗凈,準(zhǔn)備下一步操作。
3、煮過的黃管質(zhì)地從韌變脆,打花刀前要先將兩端切齊,下刀時(shí)講究“懸刀剞”,刀與案板垂直,第一刀直著向下切入黃管的2/3處,第二刀斜著切出一條“蜈蚣腳”,再下一個(gè)直刀,切出對(duì)應(yīng)的“蜈蚣腳”,然后隔0.3厘米直刀切下,重復(fù)上述步驟,即“一直刀,一斜刀,再一直刀”,如此將所有的黃管切完。注意刀口深度相等、距離均勻,截成6厘米長(zhǎng)的15段“蜈蚣”,取10段“蜈蚣”,在刀口處填滿雞料子抹勻,間隔擺入青紅椒絲點(diǎn)綴,與剩余的5段“蜈蚣”一同入蒸鍋大火蒸6分鐘至熟。
氽芙蓉黃管的由來
氽芙蓉黃管是山東地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一,是高級(jí)技師林本生在1987年首屆魯菜大獎(jiǎng)賽上的獲獎(jiǎng)菜。被評(píng)為山東省首批二十個(gè)優(yōu)秀菜之一。此菜用料精細(xì),制作講究,刀工精湛,造型新穎,猶如出水芙蓉。軟滑爽脆,鮮香適口,為魯菜高級(jí)宴席湯菜。
布袋雞什么時(shí)候放調(diào)料
1、雞子經(jīng)宰殺、煺毛、洗凈,加工成布袋形,剔除爪骨,剁去雞嘴、膀尖和2/3的雞爪,使雞保持原狀,用清水洗凈,搌干。
2.、江干摳去腰箍,放入碗里,對(duì)入適量清湯,上籠蒸熟,冬菇、冬筍、蹄筋、魷魚、海參切成葡萄丁,用開湯殺一下。
3、將配料放在盆內(nèi),加入鹽水2克、料酒2.5克、味精1克,拌勻成餡,從雞頸開口處,裝入雞腹內(nèi),用雞腸筍扎住口,放在湯鍋內(nèi)浸透,撈出。
4、用溫水洗凈,放入碗里,添入適量清湯,上籠蒸爛。取出,將汁潷入鍋內(nèi),雞子放在頭海碗里,再將汁鍋放在火上,添上適量清湯,對(duì)入作料,湯沸撇沫,盛入碗內(nèi)即成。
布袋雞的一般做法
布袋雞做法一
材料:小嫩雞1只,香菇丁、筍片、火腿丁、蝦仁、雞胗丁、肉丁、糯米、青豆、水發(fā)木耳、油菜心各適量調(diào)味料:鹽、料酒、醬油、雞湯各適量。
1、整雞去骨。糯米泡好,放入香菇丁、火腿丁、肉丁、雞胗丁、青豆,加鹽、料酒拌成餡。
2、將餡從雞身刀口處裝入,加雞湯,上籠蒸至熟透,撈出放入湯碗內(nèi)。
3、蒸雞原湯潷入鍋中,放入汆熟的蝦仁、筍片、木耳、油菜心,加鹽、醬油、料酒調(diào)味燒開,澆在湯碗中即可。
布袋雞做法二
原料:笨雞、海參、瑤柱(干貝)、鮑魚、玉蘭片、瘦豬肉、火腿、魷魚、口蘑等。
佐料:花椒油、醬油、精鹽、料酒、味精、水團(tuán)粉、高湯、蔥、姜、油等。
1、用清水洗凈,浸泡2小時(shí)備用。
2、桂圓去殼留肉備用。
3、泡好的紅豆、大棗、清水,上火煮沸。
4、加入桂圓。
布袋雞做法三
1、脫骨雞用蔥、姜、鹽、黃酒腌制30分鐘。
2、茶樹菇焯水至八成熟撈出瀝干、切小段。
3、土豆、胡蘿卜、芹菜等蔬菜洗凈后切丁,入鍋翻炒。
4、加入茶樹菇、黃酒、鹽、蠔油炒熟出鍋備用。
5、從鴨脖子處將菜料塞入雞肚子里。
6、用針線封好鴨脖子的開口。
7、塞滿變成豐滿的雞狀態(tài),呵呵。
8、將雞入七成熱油鍋中炸至金黃色。
9、上鍋蒸20分鐘,原湯勾芡澆在雞上,碼盤裝飾即可。
布袋雞的由來
布袋雞是中國(guó)山東聊城陽(yáng)谷傳統(tǒng)名吃,陽(yáng)谷城內(nèi)北街張家世代相傳。做法獨(dú)特,整雞脫骨,成品菜“折翅彎脖如打戀(如雞打戀窩)。無骨完整背豐滿,吃時(shí)用筷輕一按,當(dāng)眾即可下雞蛋”,故又名“鸞鳳下蛋”,現(xiàn)已被聊城市消費(fèi)者協(xié)會(huì)定為“魯西名吃”。
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