雞的做法最正宗的做法有哪些
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? 傳統(tǒng)的雞肉做法并不復(fù)雜，比如說燉、炒，烤，就是雞肉最常用的烹飪方式，而且從古一直沿襲至今。但隨著時(shí)代的發(fā)現(xiàn)進(jìn)步，各種廚房烹飪用具也相聚出現(xiàn)，很多傳統(tǒng)菜都產(chǎn)生了新的烹飪方式，而且有些還具有地方特色。今天要介紹的干鍋雞的做法在四川就很有名，很多人應(yīng)該都知道四川干鍋雞，當(dāng)然，這是題外話，這里主要介紹一般干鍋雞的最正宗的做法。
原料需要
公雞800克，芹菜100克，辣椒50克，豆豉15克，豆瓣30克，大蔥40克，味精3克，白砂糖4克，香油10克，花椒5克，五香粉5克，姜25克，豬油150克，雞精3克，料酒15克，鹽5克。
做法步驟
1、干辣椒去籽及蒂，切成長約2厘米的節(jié)， 芹菜清洗干凈，切成長約五厘米的節(jié)，大蔥洗凈，取其蔥白，切成段，姜洗干凈，切成片狀。
2、將土雞洗干凈，斬成塊狀，放入盆中，加入姜片，蔥段、鹽和料酒攪拌均勻，腌制10分鐘。
3、鍋中加入油放在大火上，等油七成熱時(shí)，加入雞肉，將水分炸干后撈出。
4、鍋中放入少許的油，五成熱時(shí)，就可以將干辣椒、花椒節(jié)放進(jìn)去，爆香后撈出。
5、鍋內(nèi)另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣、姜片、蔥段炒香上色，摻入鹵水，下火鍋料，燒開至沸后熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加入料酒、干辣椒、花椒、芹菜段、白糖、雞精、老干媽豆豉、翻炒均勻。
6、倒入鍋中，放在酒精爐上一同上桌。
7、上桌后，點(diǎn)燃火，用鍋鏟不停放入翻炒，這樣就更加芳香撲鼻了。
?關(guān)于干鍋類的菜肴都比較美味，這也跟其一直保持高溫度，香味濃郁有關(guān)吧，所以，這道干鍋雞絕對可以滿足大家的對美食的要求。雞肉也是營養(yǎng)價(jià)值較高的肉制品，特別是農(nóng)家所養(yǎng)的土雞，營養(yǎng)價(jià)值更加高，所以烹飪干鍋雞，大家盡量選擇土雞，當(dāng)然，現(xiàn)在土雞也很難買到，價(jià)格也比較高，有時(shí)也只能選用非土雞來做這道菜咯。
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雞肉是我們生活中經(jīng)常吃的肉類，做法也有很多種在很多的地方成為了一些地方的特色，大家都想吃一些好吃美味，對于身體有好幫助的美食，其實(shí)制作的方法也是并不難的，只需要我們一起來了解一下雞的做法正宗的做法。
材料:鮮雞一只(最好是活殺)、土豆四個(gè)、蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個(gè)、蔥姜蒜若干、花椒、朝天椒一把(因人而異)和面一團(tuán)。
做法:
第一步，鍋里放油，燒熱.
建議:一定要先系圍裙。不然身上會彌漫著三日不絕的蔥花味雞香味，衣服被油濺臟也是不能幸免的。
第二步，把花椒炸透。
第三步，倒入雞，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水(水一定要夠，否則沒有湯汁，皮帶面就不好吃了)
第四步，加砂糖，鹽，料酒。
第五步，加入蘑菇，開始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異)
第六步，倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。
第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。
第八步，略微翻炒后，可以出鍋了!裝盤吧!(盤越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上)
第九步,最后，看看我們的配菜吧，糖拌西紅柿，可以解辣噢，否則就多準(zhǔn)備啤酒或冷飲吧!
上面的文章當(dāng)中，我們了解到了極的做法正宗的做法，做法和制作過程都是特別簡單的，我們只需要加入少量的配料，就可以做出地道特色美味的雞，快點(diǎn)嘗試一下吧！
黃悶雞屬于一種特色的食物，它的特色在于用砂鍋?zhàn)龅狞S燜雞能夠完美的將雞肉的香味和調(diào)料味混合在一起，還能鎖住雞的香味，黃燜雞每個(gè)地方都有，但是每個(gè)地方做出來的味道都不一樣，這是因?yàn)槊總€(gè)地方做黃燜雞的做法都不一樣，下面小編來教大家最正宗的黃燜雞做法。
一、黃燜雞的做法
料
三黃雞半只，木耳，筍干，香菇，李錦記特級頭抽，老抽，蠔油，料酒，五香粉，啤酒，干辣椒，姜，蒜苗
做法
1.把雞斬塊，洗干凈，用油，鹽，五香粉，姜絲，蠔油和一點(diǎn)點(diǎn)生抽腌制半個(gè)小時(shí)
2.香菇用溫水泡發(fā)，切條，泡香菇的水留著，不要倒掉。木耳用溫水泡發(fā)，撕成小塊。筍干用水泡一下，放進(jìn)沸水鍋里煮15分鐘，撈出來，用溫水浸泡十分鐘，瀝干
3.鍋里放油，燒熱，放進(jìn)蒜米和切段的干辣椒小火炒香
4.把蒜米和辣椒撥到一邊，把腌好的雞肉倒進(jìn)鍋里，中火煎得兩面微黃，盛起
5.鍋里放油，放香菇，木耳和瀝干的筍片翻炒，倒進(jìn)泡香菇的水，放點(diǎn)鹽和老抽，煮十分鐘
6.把原先煎好的雞塊倒進(jìn)鍋里，和香菇，木耳，筍干炒均勻
7.把啤酒倒進(jìn)鍋里，大火燒開，轉(zhuǎn)中火，燜至湯汁干即可。
8.撒上青蒜苗，翻炒均勻，試試味道，如需要味道濃一點(diǎn)，可再加點(diǎn)老抽和蠔油調(diào)味即可。
二、正宗黃燜雞的做法大全
第一步想要做出美味正宗的黃燜雞首先得準(zhǔn)備好所需的食材：先到超市買一只新鮮的雞肉，一般菜市場也有賣。這里建議最好是買那種現(xiàn)買現(xiàn)殺的那種雞，這種比較新鮮，自己看著殺對于衛(wèi)生方面看著也比較放心。然后還要準(zhǔn)備一些要用到的配料，比如蔥姜蒜之類的，若是家中有的話可以忽略。
第二步將買回來的雞肉用清水淘洗待用，之后將準(zhǔn)備好的姜用清水洗干凈然后切成片狀，接著將炒鍋洗干凈擦干水汽，然后開火向鍋中倒入少量的油爆香姜片。
第三步等鍋中姜片爆香之后，就可以把之前準(zhǔn)備好的雞肉放入鍋中開大火翻炒，一直炒直至炒出油來。
第四步等鍋中雞肉炒出油之后，再放入適量的生抽和一小勺沙茶醬，若是沒有沙茶醬的可用其他醬代替。
第五步接著可以放入調(diào)料和糖然后將雞肉炒勻。
第六步等雞肉炒出香味的時(shí)候再放入適量的清水燜煮。
第七步這時(shí)候可蓋上鍋蓋大火燒開了改小火燜。
第八步燜到收汁就可以啦。
第九步接著美美的黃燜雞就可以出鍋裝盤，然后撒上蔥花就可以吃啦！
排骨的營養(yǎng)價(jià)值成本非常的高，而且在日常生活當(dāng)中，反正朋友們都喜歡吃排骨，其實(shí)大家非常喜歡吃排骨，但是并不了解有關(guān)于排骨最正宗的做法是怎樣的呢？接下來我們來一起了解一下。
排骨 約0.5磅
喼汁 2湯匙+1茶匙
蘑菇 5-6朵
姜 8片
生抽 1茶匙+1湯匙
胡椒面 1/2茶匙
鹽 1/8茶匙
料酒 2茶匙
糖 3湯匙+1/4茶匙
水淀粉 1茶匙
麻油 數(shù)滴
做法
一、用一大碗，放排骨、一茶匙喼汁、鹽1/8茶匙、生抽1茶匙、胡椒面1/4茶匙、料酒1茶匙、糖1/4茶匙入大碗，用手抓至排骨起粘性，放置約30分鐘；
二、開鍋，放水，放1茶匙鹽和0.5茶匙菜油，讓蘑菇在少許底味，水沸放蘑菇，片刻撈起；
三、平鋪在將要出菜的容器里；
四、再起鍋，放冷水、4片姜，立即放入排骨，讓水沸騰，燒2-3分鐘，用熱水沖洗排骨，濾水備用；
五、起鍋，中火，放3湯匙油、3湯匙糖和4片姜，燒至褐色；
六、快手倒入排骨和翻動(dòng)，以免糖燒得過焦，要翻動(dòng)均勻，讓排骨均勻地過上糖色；
七、加入差不多可以與排骨齊平量的水，加生抽1湯匙、胡椒面1/4茶匙、料酒1茶匙，蓋蓋子片刻；
八、掀蓋后加2湯匙喼汁，調(diào)味，可適當(dāng)加適量的鹽，加入1茶匙水淀粉，大火收汁，撒上麻油數(shù)滴，翻幾下；
九，將排骨放在蘑菇上面，再淋上鍋里的汁。
上篇文章當(dāng)中了解到了排骨的做法最正宗的做法，首先要根據(jù)每個(gè)人情況的不同，可以選擇相關(guān)的方法進(jìn)行治療，比如說剛剛做完手術(shù)的朋友們可以多喝一些排骨湯來補(bǔ)充身體，以不足的朋友來說也可以。
木須肉的烹煮方式，可能很多人不太關(guān)注和了解，但實(shí)際上如果我們知道它所需要的各種食材步驟之后，那么自己也可以在家庭生活當(dāng)中完成，而下面就是制作的方法介紹。
一、所需食材
豬瘦肉150克，雞蛋150克，干木耳5克，黃瓜50克 ，鹽5克，醬油3克，料酒5克，油80克，香油少許。
制作方法
1、將豬瘦肉切成長5、寬0.3、厚0.3厘米的絲。將雞蛋磕入碗中，用筷子打勻。
2、干木耳加開水泡5分鐘，去掉根部，撕成塊。黃瓜斜刀切成長2厘米的段，放平后直刀切成片，片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲。
3、炒鍋上 火，加油，燒熱后加入雞蛋炒散，使其成為不規(guī)則小塊，盛裝在盤中，即為所說的“木須”。
4、炒鍋上火，加油燒熱，將肉絲放入煸炒，肉色變白后，加入蔥、姜絲同炒，至八成熟時(shí)，加入料酒、醬油、鹽，炒勻后加入木耳、黃瓜和雞蛋塊同炒，成 熟后淋入香油即可。
二、木須肉原名木樨肉，是一道常見的特色傳統(tǒng)名菜，屬八大菜系之一的魯菜-孔府菜，常被訛傳名為木須肉、苜蓿肉等。其菜以豬肉片與雞蛋、木耳等混炒而成，因炒雞蛋色黃而碎，類似木樨而得名。
據(jù)現(xiàn)有記載，木樨肉原出現(xiàn)于曲阜孔府菜單中，其原料除豬肉和雞蛋、木耳外，還包括有玉蘭片。該菜傳入北京等地后，由于北京一帶缺乏竹筍，玉蘭片逐漸為黃花菜、黃瓜片等取代。
木樨肉是典型的北方菜，原料除了豬肉、雞蛋和黃花菜，山東孔府的做法要有黑木耳和玉蘭片（筍片），北京的做法要有黑木耳，金針菜和黃瓜。此菜勝在制作方便，原料隨手可得；味道清新，口味鮮美、口感豐富、營養(yǎng)豐富、老少咸宜。不需準(zhǔn)備很多，對于不經(jīng)常下廚的人 ，是一個(gè)很容易的生活體驗(yàn)。
魚是很多人愛吃的，魚含有的營養(yǎng)元素較多，吃魚對身體沒有任何影響，魚肉很容易消化，對一些胃部不好的人群，吃魚都是不錯(cuò)之選，魚在制作上有很多方式，常見就是燉魚、煎魚，這些制作魚方法簡單，同時(shí)讓魚的口感和味道不同嗎，魚的做法最正宗的做法是什么呢，下面就詳細(xì)介紹下。
魚的做法最正宗的做法：
材料：草魚1只(鯰魚、黑魚等都行約1斤半)、黃豆芽200克、干辣椒(剪成段)100克、花椒20克、郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙(30ml)、醬油1湯匙(15ml)、姜片10克、蒜末15克、淀粉2湯匙(30ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清湯
五香油材料：八角2塊、花椒5克、干辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500ml
做法
1、先處理魚。將魚片成魚片，詳見超詳細(xì)圖解如何切魚片。
2、開始做五香油，這個(gè)油就是我的私家增香秘笈啦!會使做出的水煮魚特別香，也可以一次性地多做一些，存放起來平時(shí)拌菜用。作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。
3、鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個(gè)深盆的底部待用。
4、炒鍋燒熱，放入3湯匙(45ml)的五香油，然后放入剁碎的郫縣豆瓣炒香，一定要炒出紅油來。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。
5、將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。
6、加入清湯(或者開水)，沒過魚肉。
7、湯燒開以后，將腌制好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以后關(guān)火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。
8、鍋洗凈，將剩余的五香油倒入(油的量以能覆蓋魚片為準(zhǔn)，可以根據(jù)容器的大小決定油的多少)，燒至5成熱，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關(guān)火。
9、將熱油澆在魚片上即可。
在對魚的做法最正宗的做法認(rèn)識后，制作魚的時(shí)候，完全可以按照以上步驟進(jìn)行，不過對魚的處理，一定要全面的進(jìn)行，這樣制作出來魚才不會有腥味，魚的制作時(shí)間不能太長，否則會影響到它的口感，這點(diǎn)也是要知道的。
在日常生活當(dāng)中無論是，年輕的朋友們還是兒童，都是非常喜歡吃雞翅的，在肯德基和德克士都會經(jīng)?？吹接械呐笥褌儯诶锩娉哉u翅，其實(shí)雞翅的做法最正宗的做法，大家也可以在平時(shí)的時(shí)候自己制作出來。
色澤油亮的的雞翅能夠引人食欲，以蠔油的鮮味為主，佐以生抽、老抽提香上色，使得鮮中透香，香中帶甜，好吃得停不下嘴啊！
食材
主料雞翅10個(gè)西蘭花200g輔料蠔油適量生抽適量老抽適量鹽適量
步驟
首先將雞翅打一字花刀，西蘭花切成小朵。
準(zhǔn)備好雞翅，加入兩勺蠔油、適量生抽、老抽，拌勻，腌制十五分鐘。
.鍋中倒入熱水，加一勺鹽，水開時(shí)下入西蘭花，燙熟后，撈出。
.鍋中倒入油，將雞翅逐個(gè)下入鍋中，煎至兩面金黃時(shí)，倒入腌雞翅的原汁，再倒入清水，與雞翅相平為宜，大火燒開后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜十分鐘，燜好后，大火收汁，即可出鍋。
最后將西蘭花擺盤，雞翅夾入盤中，就可以盡情享用啦。
小貼士
煎雞翅的時(shí)候要控制火候，避免煎糊
雞翅，生抽，白糖，料酒，雞精，蜂蜜，蔥，姜
做法
1、雞翅洗干凈背面橫割兩刀，鍋里水燒開，放兩片姜片，加點(diǎn)料酒，入雞翅打燒滾3分鐘撈出備用。
2、鍋里加熱油，加生抽先炒一下，這里生抽只需幾十秒就可以，加入雞翅翻炒。
3、雞翅上色后加入白糖、料酒、水（水要蓋過雞翅的量），大火燒開，中火慢慢燒到快收汁的時(shí)候加入雞精，加少許蜂蜜（加蜂蜜是為了增香提色，表面亮亮的）
4、繼續(xù)收汁到理想的狀態(tài)即可。理想的狀態(tài)就是汁水差不多收干了，但是不湖鍋的狀態(tài)，起盤，撒上蔥花。
小訣竅
注意：先炒醬油比較容易上色，顏色會更好看，也更入味，最后注意別燒干了：）
上面的文章我們了解到了，雞翅的做法最正宗的做法，首先的方法有很多種大家可以根據(jù)不同的做法，來進(jìn)行相關(guān)的烹飪學(xué)習(xí)，首先讓我們介紹了，很多關(guān)于雞翅做法大家可以把這些方法分享給身邊的朋友。
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