白切豬手正宗做法是怎樣的？
長壽老人是怎樣養(yǎng)生的。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！别B(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《白切豬手正宗做法是怎樣的？》，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
白切豬手在廣東地區(qū)其實(shí)是非常多見的一道美味菜肴，制作白切豬手的方式也是比較簡單的，但是搭配上合適的醬料，味道是非常讓人覺得好吃的。白切豬手的正宗做法都是比較簡單的，因?yàn)楹唵蔚淖龇梢愿油癸@材料的味道，能吃出膠原蛋白的嚼勁。
白云豬手是廣州名菜之一。廣州幾乎每個(gè)酒樓都設(shè)有這菜式。其制作方法是將豬手洗凈斬件先煮熟，再放到流動的泉水漂洗一天，撈起再用白醋、白糖、鹽一同煮沸，待冷卻后浸泡數(shù)小時(shí)，即可食用。食之覺得皮爽脆，肉肥而不膩，帶有酸甜味，醒胃可口，食而不厭，頗有特色。因泉水取自白云山，故名為白云豬手。
做法：
食材準(zhǔn)備
豬蹄、棗、胡蘿卜、食鹽、味精、料酒、胡椒粉
制作步驟
1、先將豬蹄用火燒去皮上的毛根，放溫水中浸泡，再用小刀刮干凈，用刀將豬蹄從中間劈開
2、炒鍋置火上，放入水，將水燒開，下入豬蹄燙透，撈出后，再用小刀刮洗干凈，胡蘿卜洗凈切成塊
3、火上坐一大沙鍋，放入清水燒開，下入豬蹄、紅棗，改用小火燉至八成熟，下入胡蘿卜
4、待豬蹄軟爛，湯濃時(shí)，下入鹽，味精，料酒，胡椒面，調(diào)好口味，連沙鍋一起上桌，即可食用
功效：
1. 豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老;
2. 豬蹄對于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度;
3.豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進(jìn)毛皮生長，預(yù)治進(jìn)行性肌營養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
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相信大家還有很多人沒有吃過白切豬手吧。這是一道非常不錯的下酒菜，當(dāng)然吃過的人都會豎起大拇指，當(dāng)然很多人對于他的做法還不太熟悉，那么就讓我們一起學(xué)習(xí)下這道營養(yǎng)豐盛的美味的做法吧！
白切豬手的制作步驟：
原料：豬手一只；
配料：姜、白糖、米醋、蒜頭、蔥頭、檸檬、酸姜、醬油、料酒、鹽、辣椒；
制作過程：
1、制作白切豬手，最好選豬前蹄。先把豬蹄用刀刮去毛，去掉蹄甲
2洗凈后放入煮沸的雞湯中慢火浸1.5小時(shí)，關(guān)火繼續(xù)浸半小時(shí)后撈起，用冰水漂著并放入冰箱凍1.5小時(shí)2、待食用時(shí)從冰箱取出豬手，切薄片擺好
3、醬汁：將蒜蓉、沙姜碎、芝麻、炸花生、香油、醬油拌勻；
4、拌好的醬汁淋在豬手上，最后撒上香菜絲、蔥絲便可。
功效：
中醫(yī)認(rèn)為豬性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。近年在對老年人衰老原因的研究中發(fā)現(xiàn)，人體中膠原蛋白質(zhì)缺乏，是人衰老的一個(gè)重要因素。它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進(jìn)兒童生長發(fā)育都具有特殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似于熊掌的美味佳肴”。那么就讓我們一起學(xué)習(xí)下這道營養(yǎng)豐盛的美味的做法吧！ 1、 豬蹄中的主要可食組織為豬皮，其中含脂肪約20%，大量攝入則會導(dǎo)致熱量超標(biāo)。肘子皮、豬頭肉等部位富含皮下脂肪，其脂肪含量可高達(dá)40%，不可不重視，否則養(yǎng)顏不成反增肥。
2、豬蹄不適宜與黃豆一起吃，他們的蛋白質(zhì)含量都是很豐富的，一起吃很容易補(bǔ)充營養(yǎng)過度，對身體是沒有好處的，豬蹄和梨、杏、杏仁也是不適宜一起吃的，它們含的一些成份會相互影響，相互作用進(jìn)而影響吸收，所以吃的時(shí)候要注意一下與豬蹄的搭配。
以上內(nèi)容為我們介紹了白切豬手的做法，相信大家都差不多學(xué)會了吧，趕快去嘗試一番吧，如果忘了步驟，可以再從本文中參考一下，希望你做出美味的白切豬手來哦！
豬手的做法有很多種，也是我們在飯桌上常見的一道食物，因?yàn)樨i手中含有非常豐富的營養(yǎng)物質(zhì)特別是膠原蛋白，對身體健康以及營養(yǎng)的補(bǔ)充都是比較有利的，而白切豬手就是我們比較容易吃到的一種飲食方法，那么現(xiàn)在就具體了解一下，如何自己動手制作白切豬手，享受它的美味。
白云豬手的制作材料：主料：豬腳500克,蔥15克,姜20克,冰水400克,料酒40克,高湯200克,精鹽10克,味精3克。 白云豬手的特色：據(jù)傳此菜原出于白云山。在很久以前，白云山上有一寺院，有一小和尚常趁老和尚外出時(shí)偷偷吃肉，一次，正當(dāng)小和尚在山門外偷煮豬肘時(shí)，老和尚突然回來，小和尚一時(shí)性急，急忙將已煮熟的肘子扔到寺外山泉中。浸泡一夜后，第二日被一路過的樵夫發(fā)現(xiàn)，拿回家重煮后以糖醋伴食，味道奇美。一時(shí)間一傳十，十傳百，此菜很快傳遍了廣州城。
白云豬手怎么做，如何做白云豬手才好吃
１.將豬腿對剖切成兩片，剖成長條狀，清水洗凈，再用熱水煮5分鐘，洗凈瀝干待用；
２.另用半鍋水加蔥、姜放入剁成小塊的豬腳，中火煮30分鐘后取出，馬上用冰水冰涼，冷卻后撈出，投入料酒、高湯、精鹽、味精浸腌6小時(shí)即可。
如果你對白切豬手這樣的食用方式比較喜愛的話，那么不妨按照上面所介紹的這些方法，自己動手去制作完成。因?yàn)槲覀兌贾勒_的食用這些食物，不僅僅是滿足自己飲食的欲望，同時(shí)也是為了能夠給身體補(bǔ)充更多的營養(yǎng)物質(zhì)，保證自己的身體健康。
很多人都吃過白切雞，白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。還帶著一股蔥油的香味，很多人都非常喜歡這道菜，你知道嗎，鵝肉也可以做成這種菜式，而且鵝肉做出來肉嫩鮮甜，不必白切雞差到哪里，不過白切鵝的做法有很大的講究呢，要想做成這么美味的菜肴，還是需要花功夫的，下面，就介紹一下這道菜的正宗做法。
要吃出鵝的原味，就只有白切了！肉嫩鮮甜！吃過的人都說：比白切雞還好吃！緊記農(nóng)歷1～5月的鵝不能用此做法，不好吃！最好吃是10～12月的鵝！
1選鵝，80～100天，7～8斤的鵝，一定選好質(zhì)量的鵝。9～10斤鵝適合烤鵝。7斤以下的無論怎樣煮都會出水，鵝太嫩沒香味。
2 90度水碌鵝，去毛，去內(nèi)臟，用鹽輕搓鵝身，沖水，堅(jiān)持手工除毛（機(jī)除有異味）。
3準(zhǔn)備大鍋，倒入足夠的水，大火燒開，放入鵝，水要浸過鵝，加入少量鹽，米酒，花肉（要有點(diǎn)鵝才更香淳），芫茜、蔥。水再次燒開后轉(zhuǎn)中火，保持水溫要開不開狀97度左右，浸40～50分鐘（視乎鵝的大?。┚褪炝?。中途每隔10分鐘把鵝撈起倒出鵝肚的水（目的均勻受熱）并變換方向（上下）。
4用筷子插鵝胸，沒血水為熟透，撈起涼至溫切塊。
蘸鵝的汁也很重要，可選姜汁加魚露或蒸魚豉油、酸梅醬（自調(diào)的比買的好吃），如有十年的咸檸檬對白糖和涼開水做的醬就最美味了！
材料
鵝肉1/4只，姜1塊，蔥2支，米酒適量，
調(diào)味料1.桔醬3大匙，
調(diào)味料2.九層塔末1大匙，紅辣椒末1/2大匙，醬油少許，酒少許
做法
(1)姜用菜刀拍松，蔥切長段備用。
(2)將鵝表面的細(xì)毛拔除，再把內(nèi)部洗凈備用。
(3)在鍋中放入鵝、加入水及酒，份量需淹過鵝肉約5公分高，酒的份量請依照個(gè)人喜好斟酌加入。
(4)加入作法1的材料，用大火煮滾后轉(zhuǎn)小火，加蓋燜約1小時(shí)后，將鵝肉取出，蓋上干凈的濕布，以免鵝肉表面被風(fēng)干。等鵝肉涼后，切片擺盤。
(5)將調(diào)味料2混合均勻即為九層塔沾醬，另取一碟倒入桔醬，吃肉的時(shí)候可沾桔醬或九層塔醬均可。
很多地方都有自己的特色美食，例如北京烤鴨、陜西肉夾饃、河間驢肉火燒、天津煎餅果子等，都被人們所熟知。有些地方的美食因?yàn)闆]有媒體的宣傳只有當(dāng)?shù)氐娜藗兞私?，不能讓其他地區(qū)的人們品嘗到。白切羊肉是湖北的傳統(tǒng)菜，愛吃羊肉的朋友可以學(xué)下白切羊肉的正宗做飯。
一、美食原料
主料：羊肉(肥瘦)2500克
調(diào)料：八角15克，鹽10克，丁香3克，醬油200克，[小茴香籽]10克，白砂糖50克，桂皮10克，黃酒50克，陳皮3克，小蔥25克，姜50克，香油25克，花椒10克
二、美食做法
1. 羊肉(山羊肉)切成長20 厘米、寬13 厘米、厚5 厘米的長方塊，連同2 根筒子骨一起漂洗干凈;
2. 將八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陳皮裝進(jìn)小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋;
3. 蔥姜洗凈，生姜拍松，香蔥挽結(jié);
4. 炒鍋置中火上，加清水2000毫升燒熱，將羊筒子骨放在鍋底，香料袋放在筒子骨中間，羊肉放在上面，順碼成梳子背形，再放入蔥、姜和精鹽、醬油(窩子醬油)、黃酒、白糖，一起煮開后，改用微火加蓋燜煮40 分鐘取出;
5. 取1 米見方的干凈白布一塊，鋪在案板上，將煮好的羊肉塊，平整地?cái)[放在白布中間包好;
6. 再用同樣見方、重約25 公斤的厚木板一塊，壓在包好的羊肉上面，壓制10 小時(shí)后取出;
7. 將壓制好的羊肉塊改切成5 厘米長、3 厘米寬、0.3 厘米厚的長方片，碼入平盤中，疊擺成元寶形，刷上香油即成。
三、制作要訣
1. 湖北長陽山羊，品質(zhì)優(yōu)良，肉細(xì)嫩，膻氣少，味鮮美。制作此菜，要選夾腿部位，瘦肉多而肉質(zhì)細(xì);
2. 羊肉不要煮過爛，注意保持肉塊形狀完整。
羊肉是我們平時(shí)生活中經(jīng)常能吃到的一種肉類，它具有比較豐富的營養(yǎng)價(jià)值，但是我們平時(shí)吃羊肉難免會覺得羊肉的味道特別的膻，但是我們?nèi)绻軌蛘莆蘸醚蛉獾淖龇ǎ蜁顾奈兜雷兊酶拥拿牢抖矣趾荃r美，其中白切羊肉就是羊肉很好的吃法，它會使羊肉變得特別美味而且營養(yǎng)價(jià)值又特別豐富，下面一起了解一下白切羊肉的做法是怎樣的。
白切羊肉的做法
主料：羊肉(肥瘦)2500克
調(diào)料：八角15克，鹽10克，丁香3克，醬油200克，[小茴香籽]10克，白砂糖50克，桂皮10克，黃酒50克，陳皮3克，小蔥25克，姜50克，香油25克，花椒10克[1]
美食做法
1. 羊肉（山羊肉）切成長20 厘米、寬13 厘米、厚5 厘米的長方塊，連同2 根筒子骨一起漂洗干凈；
2. 將八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陳皮裝進(jìn)小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋；
3. 蔥姜洗凈，生姜拍松，香蔥挽結(jié)；
4. 炒鍋置中火上，加清水2000毫升燒熱，將羊筒子骨放在鍋底，香料袋放在筒子骨中間，羊肉放在上面，順碼成梳子背形，再放入蔥、姜和精鹽、醬油(窩子醬油)、黃酒、白糖，一起煮開后，改用微火加蓋燜煮40 分鐘取出；
5. 取1 米見方的干凈白布一塊，鋪在案板上，將煮好的羊肉塊，平整地?cái)[放在白布中間包好；
6. 再用同樣見方、重約25 公斤的厚木板一塊，壓在包好的羊肉上面，壓制10 小時(shí)后取出；
7. 將壓制好的羊肉塊改切成5 厘米長、3 厘米寬、0.3 厘米厚的長方片，碼入平盤中，疊擺成元寶形，刷上香油即成。[
食譜營養(yǎng)
羊肉(后腿)：羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補(bǔ)，又可食療，為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品，有益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，補(bǔ)腎壯陽，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效。
上面就是對白切羊肉的做法是怎樣的介紹，通過了解之后我們知道白切羊肉做法也是非常的簡單，而且他有著比較悠久的歷史，是很好的一種羊肉的吃法，我們平時(shí)可以購買一些新鮮的羊腿肉在家里進(jìn)行制作，這樣也能夠更好的感受親自動手的樂趣，同時(shí)又能夠讓我們獲取到營養(yǎng)豐富的美食。
我們?nèi)粘Ｉ钪酗嬍车姆N類非常繁多，但是如果我們能夠掌握好食物的制作方法，就會使我們的飲食變得更加的豐富多樣化，其中豬手就是我們比較常吃的一種食物，但是我們通常都會用它燉一些湯來食用，其實(shí)醬豬手也是非常美味的一種吃法，只要掌握好制作方法我們在家里也可以把它做的特別的美味，而且它也是一道非常好的下飯菜，豬蹄中含有大量的膠原蛋白，還有很好的美容養(yǎng)顏功效，下面一起了解一下醬豬手的做法是怎樣的？
醬豬手的做法
原料：豬蹄500克、土豆2個(gè)、黃豆醬30ml、干辣椒6個(gè)、花椒15粒、香葉4片、八角1個(gè)、冰糖6粒、老抽30ml、蔥1根、姜5片、料酒30ml、鹽5克。
做法：
1.土豆洗凈后切成滾刀塊。鍋中加入比平時(shí)炒菜略多的油燒到3成熱，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，然后放入冰糖炒至溶化，倒入洗凈的豬蹄翻炒均勻；
2.豬蹄開始上色后，繼續(xù)保持中小火翻炒，然后加入料酒、老抽炒出香味，直到豬蹄變成棕紅色后放入蔥、姜、香葉、八角；
3.倒入開水沒過豬蹄2/3處，用大火將湯汁燒開，打去表層的浮沫，然后放入黃豆醬，加蓋用中火燜至半小時(shí)，直到用筷子能很容易的扎穿豬蹄；
4.放入切好的土豆塊，繼續(xù)燜10分鐘，直到土豆酥爛為止，最后可以根據(jù)自己口味調(diào)入適量的鹽即可。
備注：
1、黃豆醬本身含有濃郁的醬香味，非常適合給這種燜、燉類的“大菜”提味，加上豬蹄含有的蛋白質(zhì)，湯汁會越煮味越濃，里面的土豆自然也越來越有味。正因?yàn)檫@樣，鹽的添加盡量放在最后，否則到最后咸了還得再繼續(xù)加水，這樣就會沖淡香味了；
2、土豆切好后容易氧化變黑，可以泡在水中，或者是等到添加前再切塊，不管怎樣一定要豬蹄煮至8成熟時(shí)再放，否則時(shí)間過長，土豆就溶化在湯里了，紅薯、山藥、藕等也比較適合這么燉著吃；
3、購買豬蹄時(shí)可以請攤主切成塊，這樣容易燉熟，而且也省力氣。整只的豬蹄通常很難切開，大刀闊斧的坎也很危險(xiǎn)，如果整只燉則要延長時(shí)間；
4、干辣椒有上色、去腥的作用，如果不喜歡辣味可以減少分量。先放冰糖炒化有利于豬蹄產(chǎn)生紅潤的光澤，實(shí)在沒有可以用白糖代替，老抽、黃豆醬都能上色，因此分量一定要掌握好
上面就是對醬豬手的做法是怎樣的介紹，通過了解之后我們知道醬豬手的做法非常的簡單，我們平時(shí)生活中只要按照它的制作過程進(jìn)行操作，就可以把它做得特別的美味，而且經(jīng)常食用豬手還不會使身體變胖，喜歡吃豬手的朋友不妨按照上面的方法進(jìn)行制作試一試。
平時(shí)多吃些湯類更容易讓我們對食物的營養(yǎng)進(jìn)行吸收，其中豬手湯就是我們平時(shí)經(jīng)常食用到的，而且對于很多產(chǎn)后的女性來說它還有很好的催乳的功效，其實(shí)只要掌握好制作方法我們平時(shí)在家也能做出美味的豬手湯，下面一起了解下豬手湯的做法是怎樣的。
豬手湯的做法
主料：豬蹄
輔料：雪梨、黃豆、姜
調(diào)料：料酒、食鹽
做法
1、豬手刮洗干凈，斬成塊，鍋里加水燒開，放入姜片、八角、料酒煮出血水后撈出冰水洗凈；
2、鍋中加足清水，倒入焯水后的豬手，再加入去核切塊的雪梨、大豆和幾塊姜片。
3、加入料酒，開蓋維持旺火繼續(xù)沸煮15分鐘，然后蓋鍋蓋轉(zhuǎn)文火再煲1個(gè)半小時(shí)這樣。
4、湯煲好了，喝之前根據(jù)個(gè)人口味加鹽調(diào)味。[1]
3飲食宜忌
豬手和豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠。明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲水功能，使細(xì)胞得到滋潤，保持濕潤狀態(tài)，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。豬蹄對于經(jīng)常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用于大手術(shù)后及重病恢復(fù)期間的老人食用。有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豬蹄有壯腰補(bǔ)膝和通乳之功，可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產(chǎn)婦產(chǎn)后缺少乳汁之癥。而且多吃豬蹄對于女性具有豐胸作用。
由于豬手中的膽固醇含量較高，因此有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過量食用；而患有肝膽病，動脈硬化和高血壓病的人應(yīng)當(dāng)少吃或不吃。晚餐吃得太晚或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血粘度。豬蹄不可與甘草同吃，否則會引起中毒，但可以用綠豆治療。
上面就是對豬手湯的做法是怎樣的介紹這樣我們平時(shí)也可以在家里進(jìn)行制作，另外在制作時(shí)也可以根據(jù)自己的喜好添加些華生或者黃豆，這樣吃起來更加的美味營養(yǎng)，而且豬蹄還有很好的美容養(yǎng)顏的效果，經(jīng)常食用也不會使身體變胖。
我們常說的白云豬手其實(shí)就是白切豬手，做法相對來說是比較簡單的，需要把豬手燉煮熟之后過冰水，這樣可以讓口感更佳，再就是醬油的制作了，因?yàn)榘自曝i手是需要蘸醬食用的，而醬料也是這道菜的靈魂，可以烘托出豬手的肉香和膠原蛋白的粘稠。
菜譜原料：
豬前后蹄各一只(重約1250克)，精鹽45克，白醋1500克，白糖500克，五柳料(瓜英、錦菜、紅姜、白酸姜、酸芥頭)110克。
制作方法：
1.將豬腳去凈毛甲，洗凈，用沸水煮約30分鐘，改用清水沖漂約1小時(shí)，剖開切成塊，每塊重約25克，洗凈，另換沸水煮約20分鐘，取出，又用清水沖漂約1小時(shí)，然后再換沸水煮20分鐘至六成軟爛，取出，晾涼，裝盤;
2.將白醋煮沸，加白糖、精鹽，煮至溶解，濾清，涼后倒入盆里，將豬腳塊浸6小時(shí)，隨食隨取。[吃地帶]
風(fēng)味特點(diǎn)：
著名廣州傳統(tǒng)菜。其特點(diǎn)是酸中帶甜，肥而不膩，皮爽脆，食而不厭，骨肉易離，皮爽肉滑，是佐酒佳肴。制作此菜著重色、香、味、型，加上“五柳料”或紅椒絲點(diǎn)綴，則色澤亮麗，口味更佳。有美容、養(yǎng)顏的功效。
烹調(diào)提示：
1.五柳料：是用瓜英、錦菜、紅姜、白酸姜、酸養(yǎng)頭制成。
2.豬手要先煮后斬件，以保持形狀完整。煮后一定要沖透，并洗凈油膩。
3.煮豬手的時(shí)間不要過長或過短，長了豬皮的原蛋白溶于水中過多，皮質(zhì)不爽口，時(shí)間過短，其皮老韌。
營養(yǎng)功效：
豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，近年在對老年人衰老原因的研究中發(fā)現(xiàn)，人體中膠原蛋白質(zhì)缺乏，是人衰老的一個(gè)重要因素。它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進(jìn)兒童生長發(fā)育都具有物殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似于熊掌的美味佳肴”。
豬蹄分前后兩種，前蹄肉多骨少，呈直形;后蹄肉少骨稍多，呈彎形。中醫(yī)認(rèn)為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。
1.豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老;
2.豬蹄對于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度;
3.豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進(jìn)毛皮生長，預(yù)治進(jìn)行性肌營養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
白切雞是兩廣地區(qū)比較出名的家常菜，它深受老百姓們的喜愛，在各種大小宴席中必然會出現(xiàn)他的身影。其中湛江人民尤其喜歡白切雞，把白切雞作為節(jié)日，客宴中一道非常重要的菜。在當(dāng)?shù)氐陌浊须u也做得十分好吃，口感細(xì)膩，入味，香嫩，因此也在全國十分有名。這次來給大家介紹一下正宗的湛江白切雞的做法。
一、準(zhǔn)備的材料
1、一只土雞
2、香菜
3、香蔥
4、沙姜
5、花生油、蠔油、醬油、水、白砂糖
二、做法
1、挑選一只土雞，在湛江的農(nóng)村，土雞比較容易買到，一般要買那種6~8個(gè)月大的，重在3斤左右的走地雞。要是你能夠買到農(nóng)家從小養(yǎng)到大的土雞，那就更好，家養(yǎng)的土雞要比飼料雞香很多倍。
2、然后把土雞宰殺干凈，當(dāng)然你不會弄的話，也可以花幾塊錢給雞檔幫你弄，也比較干凈，不過現(xiàn)在的雞檔有些會用瀝青脫毛，這樣會影響口感。記住拿回來之后自己還要在家用清水沖洗干凈，用手掏干凈雞肚子里面的東西。雞檔不會幫你弄得非常干凈，有些東西還是要靠自己下手的。
3、湛江人煮雞講究新鮮，所以宰殺好的雞就不要放冰箱過夜或者等上很長時(shí)間，而是邊清洗雞的時(shí)候邊燒水；一般來說，水燒開之后雞也剛剛清洗完畢最好。等水燒開之后，一邊手提著雞頭，往鍋里面放，停留幾秒之后再提上來，然后再放，如此重復(fù)七次，即“七上八下”，然后把整雞放到鍋里面，開小火泡煮20分鐘。煮雞的鍋一般用大一點(diǎn)的泥煲，如果沒有用其它的也行，但是不建議用高壓鍋，因?yàn)闀央u肉給壓爛。
4、小火泡煮20分鐘后，用筷子或者其它物件把整雞提起來，然后用提前準(zhǔn)備好的冰水沖，這就是我們俗稱的“過冰水”，為的是讓雞肉收縮，更加有彈性，口感好。
5、過完冰水之后，我們可以稍微等雞肉涼一下，然后就可以開始切雞了。切雞的手法因人而異，要是你實(shí)在不會的話，直接套上一次性手套，用手撕。雖然賣相不好，但是一點(diǎn)都不會影響雞肉的口感的喔。調(diào)料的話，湛江人一般來說都是拍幾個(gè)蒜頭放醬油里面，就可以開吃了。要是你口味重的話，可以自行添加。
三、小貼士
1、整雞一定要清洗干凈，特別是內(nèi)臟，如果沒有清洗干凈的話，可能會把湯水弄的很濃。
2、進(jìn)行“七上八下”泡水的時(shí)候，一定要注意別被燙到手。
豬手的人很多人來說它是一種生活中比較常見的一種東西，很多人都喜歡燉豬手，特別是對于一些產(chǎn)后的婦女來說，燉豬手可以有效的補(bǔ)充他們身體的營養(yǎng)，但是助手除了這種吃法以外，很多人也喜歡做沙姜豬手，菲菲是所有的人，對于沙姜豬手這種做法都是很了解，甚至有的人沒有聽說過沙姜豬手是什么東西，如果你也存在這樣的問題，那么就通過下面的文章來了解一下沙姜豬手的正宗做法吧
一、食材
豬蹄500g、姜4片，沙姜50g，熟白芝麻1茶匙、白糖半茶匙，生抽2湯匙，高湯2湯匙，食用油1茶匙。
二、步驟
1、豬蹄洗凈剁小塊，姜去皮切片。冷水鍋下豬蹄，不蓋鍋蓋開大火煮滾后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮10分鐘左右或至豬蹄吐凈血水;
2、撈出吐凈血水的豬蹄沖洗干凈。把豬蹄連同姜片放入高壓鍋，并加能沒過豬蹄的清水;
3、蓋上高壓鍋的蓋子，先大火煮至高壓鍋上汽后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮10分鐘;
煮豬蹄的過程中，將沙姜去皮切碎;
4、豬蹄煮好后，待高壓鍋落氣打開鍋蓋，將豬蹄撈出投入放有冰塊的涼水中浸涼;
5、浸泡豬蹄的過程中，燒熱一小鍋，下適量的油，下沙姜爆香;
6、沙姜爆香后，往鍋中調(diào)入適量的生抽、糖和高湯。鍋中的醬汁煮滾后關(guān)火，稍許放涼并撒上熟白芝麻;
7、豬蹄浸涼后，撈出瀝干水份，碼放在深盤中。將放涼的醬汁淋在豬蹄上即可。
貼士：
1、豬蹄最好用火燒過皮刮洗干凈后再做菜，在市場買可請檔主用噴槍幫忙燒，超市買就只能回來自己燒，沒辦法燒就在第2步焯水的時(shí)候多煮些時(shí)間，這樣能去掉豬蹄的腥味;
2、浸泡豬蹄的涼水是能直接飲用的水，不要用自來水。
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