醬雞脖子家常做法是什么？
飲食養(yǎng)生是什么。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”社會不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，只有進行科學的養(yǎng)生，我們才能達到身心健康的目的。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“醬雞脖子家常做法是什么？”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
很多朋友喜歡吃鴨脖子，很少見到會有醬雞脖的，這是因為鴨脖子的肉相對雞脖來說會更多一些，但是同樣使用雞脖來制作美食的話，也是可以的。在制作醬雞脖的時候是需要把脖子上的垃圾沖洗干凈再進行制作的，而在制作醬雞脖時候的醬料調(diào)制也是相當重要的。
辣醬雞脖：將雞脖放入清水中，加適量料酒，浸泡半個小時，沖凈血水;鍋中倒入足量清水，將雞脖放入鍋中，加入蔥、姜、料酒，水沸后撇去浮沫，撈出雞脖，沖洗干凈;鍋中油熱后，放入蔥、姜、花椒、大料、辣椒煸炒出香味;放入雞脖，翻炒均勻，倒入老抽、料酒，翻炒上色;倒入足量清水，加入桂皮、香葉、陳皮草果等香料，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火繼續(xù)煮二十分鐘;加入許鹽、適量冰糖，煮至冰糖溶化，湯汁收干即可。
東北醬雞脖：凈雞脖2000克，紅色老鹵2000克，蔥段25克，姜片15克，香油適量。香料包1個(內(nèi)裝花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、自芷、陳皮、丁香、草果、辛夷各適量)。雞脖用溫水浸泡，刮洗干凈，再放入沸水鍋內(nèi)燙透，撈出瀝干。鍋內(nèi)放入適量清水，加入紅色老鹵、香料包、蔥、姜，燒開后放入焯好的雞脖，旺火燒沸，轉(zhuǎn)入小火醬至雞脖酥爛即可。取出后刷上香油，食用時剁成小塊裝盤。
酒香醬雞脖：雞脖子洗凈，切成大小適中的段，稍飛水。鍋里(最好用砂鍋)放蔥段、姜片墊底，放入洗凈的雞脖，兩粒八角。加入花雕酒至沒過雞脖，再放三大勺生抽和一點老抽，一勺糖，喜歡吃辣的話可以加兩勺辣醬。然后中火(偏小些)煮至雞脖爛熟，湯汁較少就好了。這個菜的關(guān)鍵是不加水，只用花雕酒煮。
蒜蓉醬雞脖：雞脖、蔥、姜、蒜蓉辣醬、番茄醬、啤酒一聽、醬油(最好是紅燒醬油)、大料(有燉肉料更好)各適量。雞脖切段，加2倍量滴水煮(多余的湯不要倒掉備用);水開后撇去浮沫，然后放入蔥段姜片大料(或燉肉料);燉10-20分鐘后撈出雞脖控凈水備用(原湯留下備用)。
坐鍋，放油適量，然后依次放入;雞脖、蒜蓉醬(3湯匙)、番茄醬(2湯匙)、啤酒(一聽)、紅燒醬油(1湯匙也可以用普通醬油，但上色效果一般)、原湯(6炒菜勺)，原湯一定要沒過雞脖2厘米以上，否則不入味;燉的時候用中火或者稍小些滴火，大約要15-20分鐘左右;燉到收汁之后(還有一點點湯)，點味精出鍋即可。
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在東北雞爪也被稱為雞手，主要的吃法就是醬。因為其有著獨特的制作工藝，因此不僅被大眾所接受，更是成為人們生活中餐桌上不可缺少的美食。其實不喜歡在外面購買的朋友，醬雞爪也可以在家自己做，只不過其中需要掌握一些技巧。那么，醬雞手的家常做法到底有哪些呢?
做法一
材料
主料：雞爪(適量)
輔料：啤酒
調(diào)料：蔥蒜大料食鹽(適量)姜(適量)八角(適量)花椒(適量)料酒(適量)醬油(適量)甜辣醬(適量)水(適量)白糖(少許)白醋(適量)蠔油(適量)
制作過程
1、在超市買回來的雞爪洗干凈，剪掉指甲，然后沸水去掉腥味和雜質(zhì)。
2、在油鍋燒熱后，加蔥白,生姜，大蒜，煸炒。炒出香味后，加入一些料酒，醬油，鹽，糖，倒入雞爪，一起翻炒，最好炒到皮都起泡的程度.
3、注意:放入大料，一杯啤酒，和足夠的水，燒開后中火燉四十分鐘，最后大火收干多余的湯汁.，醬雞爪就做成了。
做法二
主料：雞爪(適量)
輔料：米酒
調(diào)料：
蔥,蒜,大料,食鹽(適量)姜(適量)八角(適量)花椒(適量)料酒(適量)醬油(適量)甜辣醬(適量)水(適量)白糖(少許) 。
雞爪洗干凈剪掉直接，控干水分，油鍋燒熱后，中火炸，炸到金黃色，并且漲起來的時候，撈出來控油，再鍋里留少量油，燒熱后，加蔥白，生姜，大蒜，煸炒，炒出香味后，加入一些白酒，醬油，鹽，糖，大料，一杯啤酒，和足夠的水，燒開后，放入炸好的雞爪，中火燉四十分鐘，最后大火收干多余的湯汁。成品顏色棕紅，味道醇厚，質(zhì)地軟爛，回味無窮。首先是材料：
雞爪數(shù)只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蠔油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。
然后是做：
1、把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會兒，然后撈起。
2、用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離
3、把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調(diào)好調(diào)味料，就是用醬油，耗油味精等調(diào)的，然后和鳳爪一起蒸個30分鐘即可。
做法三
原料：雞爪1000克
調(diào)味料：蔥10克，姜10克，蒜5克，食鹽25克，八角3克，花椒3克，桂皮3克，料酒5克，醬油10克，紅辣椒8克，水1500克，白糖15克。
做法：將雞爪使用清水清洗干凈后，在清水中泡30分鐘主要是將雞爪內(nèi)的血水排出避免加工后的成品有腥味。將水燒開后把雞爪投入水中，時間在3-5分鐘。
熱鍋中放入適量的食用油，將瀝水的雞爪放入，加入紅辣椒、蔥、姜
進行翻炒，時間在3分鐘;加入適量的開水及八角、花椒、桂皮進行煮制，煮制10分鐘后加入食鹽、白糖、醬油、料酒，大火收湯，出鍋前加入蒜片、味精、加醬油。
特色
成品顏色棕紅，味道醇厚，質(zhì)地軟爛。醬雞爪可謂是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。在東北的小餐廳里有那么幾道被點到的菜，醬雞爪應該算做一菜。
雞胗主要是用來爆炒，鹵煮，清蒸，燒烤等等，關(guān)于雞胗子做法還是非常具有特色性的，可以做出不同的口味和美食，不過想要讓雞胗做的入味，可以做醬雞胗，因為將滲透到雞蛋里面，在外面又再裹上一層，會吃起來非常的入味。
五子醬雞胗
材料
凈雞胗500克，蔥30克，姜20克，香菜10克，藥包1個(內(nèi)裝菟絲子、枸杞子各10克，五味子、覆盆子、車前子各5克)，料酒10克，醬油20克，醋5克，精鹽5克，味精1克，芝麻油10克，蒜10克。
做法
1、蔥切成段。姜切成片。雞胗治凈，下入沸水鍋中用大火焯透撈出。
2、鍋內(nèi)放入清水1000克，下入藥包燒開，下入蔥段、姜片煎煮10分鐘左右。加入料酒、醬油10克、精鹽。
3、下入雞胗燒開，醬至熟爛取出，切成片。香菜切成末。將雞胗片裝入盤內(nèi)，澆入用余下的醬油、醋、味精、芝麻油、蒜末、香菜末調(diào)成的汁即成。
小訣竅
特點
雞胗軟爛，咸香味美。
功效
雞胗富含蛋白質(zhì)，脂肪含量較低，還含有鈣、磷、鐵、鋅及多種氨基酸、維生素等，能消食健胃、澀精止遺。菟絲子能補腎固精、養(yǎng)肝明目。枸杞子能補益肝腎、益精明目。五味子可斂肺滋陰、澀精止瀉。此款菜肴可補腎固精、壯陽明目，適宜于陽萎、遺精、早泄、頭暈目眩、腰膝酸軟者食用。
操作提示
雞胗用小火醬制，切片薄厚均勻。
韭菜炒雞珍
材料
雞珍，韭菜，鹽，芝麻油，生抽，牛肉醬(或烤肉醬)，雞精
做法
1.韭菜洗凈，切段
2.腌雞珍，雞珍用鹽撮幾遍，洗凈后切薄片，然后放適量鹽、芝麻油、生抽、牛肉醬，拌勻，腌制30分鐘左右!這點很重要哦!要讓雞珍腌入味才好吃
3.牛肉醬我是用母親牌的。也可以換成李錦記的烤肉醬
4.鍋中放適量油，將腌制好的雞珍放入煎熟后，先盛出候著
5.把鍋洗干凈后，放一點油，放入韭菜煎上10秒左右，感覺到變軟
6.最后將雞珍放入，加點雞精，適當拌炒入味即可
雞胗就是雞的胃，不但營養(yǎng)豐富，而且還具有化積排石的功效，因此備受人們的喜愛，尤其是用它做主料制成的醬雞胗更是深受人們的追捧。其實醬雞胗的做法是非常簡單的，僅需8步就可以完成，愛吃的人士不妨自己在家嘗試做一做哦！
一、食材
主料：雞胗500g；輔料：蔥段適量，姜片適量，蒜瓣適量，大料兩粒，花椒適量，干辣椒兩根，老抽5ml，鹽10g，啤酒700ml，白糖15g，陳醋10g，油適量
二、步驟
1.雞胗清理干凈后放入鍋中焯5分鐘，倒入料酒去除腥味。
2.撈出控干水分。
3.準備好調(diào)味料。
4.鍋內(nèi)放少許油，倒入調(diào)料煸香。
5.雞胗放鍋內(nèi)煸炒，依次放入老抽，白糖，陳醋，鹽。
6.倒入兩瓶啤酒（每瓶330ml）。
7.大火燒開后改小火燜制。
8.出鍋裝盤。
小貼士
1，在焯雞胗的時候放入了料酒，花椒和大料，為了去除雜味。
2，燉制的過程中只加入了啤酒，沒有再另外加水。
3，也可以選用高壓鍋壓制，能節(jié)省時間。
三、雞胗的功效
消食導滯，幫助消化 治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。雞胗的使用效果據(jù)《本草綱目》，它還有“消食導滯”，幫助消化的作用。
四、雞胗的作用
1、化積排石，固攝縮尿等作用。
2、雞胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等。雞胗具有增加人體胃液的分泌量以及腸胃的消化功能，從而加快腸胃的排空速度的作用。
3、用于飲食積滯，小兒疳積。雞胗有較強的消食化積作用，并能健運脾胃。
4、雞胗同時也是補鐵的最佳食品，對于缺鐵的人士來說是一個很好的選擇，而經(jīng)過特殊工藝加工的干爆雞胗，則蘊含了傳統(tǒng)養(yǎng)生之道中食補文化的精髓。
醬雞翅是一種常見的菜品，因其味道好，口感佳，而且好吃入味，雞翅中也含有豐富的營養(yǎng)價值，能夠有效補充人體所需營養(yǎng)成分，受到很多朋友的歡迎和喜愛。特別是一些小朋友，喜歡吃雞翅，大人可以在家嘗試制作，干凈衛(wèi)生，吃起來也方便，接下來就給大家詳細介紹醬雞翅的家常做法，以便你們能夠在家嘗試。
1.將購買的雞翅清洗干凈后，放在盛有開水中鍋中，撇去浮沫，撈出瀝干后，用到在表面上劃幾刀，以便入味。
2.將蔥和姜清洗干凈后分別切成蔥段和姜絲。
3.在干凈容器中放入雞翅，倒入適量的料酒，以及鹽和味精等調(diào)味品，姜片和蔥段，花椒、八角等大料，均勻攪拌后，涂抹在雞翅上，充分腌制。
4.在干凈容器中加入適量的生抽，蠔油以及適量的淀粉，鹽和味精等調(diào)味品，均勻攪拌，調(diào)制成汁。
5.在鍋中加入適量的油，將腌制好的雞翅進行煎制，直至兩面金黃狀即可盛出。
6.利用余油，等油熱后，放入蔥末爆香，加入雞翅，翻炒后，倒入調(diào)制好的汁，大火煮開。
7.換成小火，繼續(xù)煮制，直至收汁結(jié)束后即可盛出。
8.還可以根據(jù)自身喜好加入蔥花，或者是喜歡吃辣的朋友還能夠加入辣椒面進行調(diào)味。
以上就是關(guān)于好吃美味的醬雞翅的具體做法，可以在家嘗試制作，相比較于飯店做的，干凈衛(wèi)生，而且還可以根據(jù)自身喜好和口味偏向進行制作，吃起來也比較方便，食材簡單，方法不復雜繁瑣，快快嘗試制作吧！
雞脖子這種東西，如果哦我們沒有對它進行一些處理，直接制作成清蒸雞肉，你們可能就不會喜歡吃雞脖子，但是我們將雞脖子制作成啤酒雞脖子、香辣雞脖子以及醬雞脖子，你們就會非常喜歡吃，主要是因為我們的制作方法讓雞脖子的味道變的更香，讓身為吃貨的我們無法擺脫它的影響。
對于香辣雞脖子和醬雞脖子這兩種做法做出來的食物，可能很多朋友是比較喜歡吃的，因為這些雞脖子的味道是有一點辣，而且吃起很爽口有嚼勁，不像啤酒雞脖子那么的酥軟，所以很多朋友喜歡去食用它。
啤酒雞脖子
原料:鮮雞脖子 啤酒
調(diào)料:蔥 姜 糖 鹽醬油 大料 小辣椒 茴香 香葉
具體做法:
1、 把油燒到六成,放3勺糖炒糖色,用炒勺不停的攪,火不要大,直到糖化成水并變色，滴二滴醬油。
2、 把雞脖子倒入炒鍋,把糖色上上,不停的翻炒.等顏色上上之后再翻炒一會兒。
3、 啤酒倒入炒鍋,以沒過雞脖子為標準.再放入蔥段,姜片及鹽,大料,小紅辣椒,茴香,香葉。
4、 蓋上蓋兒，小火，靠干湯即可。
香辣雞脖子
1.雞脖洗干凈, 然后在熱水里面熗一下, 去血水.
2.準備姜, 蒜, 紅辣椒, 花椒, 四川豆瓣醬，油熱到7分熟的時候, 下調(diào)料, 炒香.
3.下雞脖子, 翻炒一分鐘左右, 然后下生抽翻炒.
4.加一點水. 只需要淹末雞脖就可以. 然后加蓋悶干.
5.等水收干了. 就可以裝盤了.
醬雞脖子
主料：生雞脖子
輔料：干辣椒、花椒、大料、蔥段、姜片、料酒、白酒、糖、醬油、鹽、味素
做法：
1)雞脖用清水洗凈， 然后用開水焯一下(注意一定水燒開了再放入雞脖子)。
2)用花椒、大料、蔥段、姜片、料酒、鹽把雞脖子腌制半個小時，然后撈出。
3)鍋燒開油，放入糖，輕輕用鏟子推化。放入雞脖子(小心油四濺)翻動脖子，直到兩面都上了顏色。加入醬油、干辣椒和水，大火燒開，小火等到水煨干，就好了。
以上是關(guān)于雞脖子做法的介紹，喜歡吃醬雞脖子和香辣雞脖子以及啤酒雞脖子的朋友可以好好的學習它的制作方法。學會雞脖子的制作方法，不僅可以幫助我們節(jié)省一些生活開銷，而且對于我們在生活中養(yǎng)成良好的生活習慣是有幫助的。
骨頭是生活當中比較美味的菜肴，不論是豬骨、牛骨還是羊骨，味道都是非常不錯的，深受人們的喜愛。同時，骨頭不論是燉也好還是炸也好，都會給人體帶來非常豐富的營養(yǎng)，屬于一類健康食物。除了排骨之外，腔骨也是非常不錯的選擇。那么，醬腔骨的家常做法是什么呢?
豬肉的價格也是有漲有跌，腔骨比排骨可是便宜好多，當然我覺得肉也不少，所以有時候看到超市搞特價的時候，總是忍不住買一些回來，慢燉出香才會更好吃。
工藝：燉 口味：醬香味
難度：新手嘗試 準備時間：10分鐘 烹飪時間：小于60分鐘
主料：
腔骨 : 900克
輔料：
油 : 8克 鹽 : 3克 蔥 : 4克 姜 : 5克 蒜 : 4克 花椒 : 1克 大料 : 1克 香葉 : 1克 桂皮 : 1克 啤酒 : 160克 料酒 : 8克 紅燒汁 : 6克 番茄醬 : 8克 味精 : 1克
詳細步驟：
1、腔骨冷水下鍋，煮至水開，撈出備用。
2、鍋里倒入油，放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、香葉、桂皮，炒香。
3、把腔骨倒入翻炒。
4、加入啤酒、紅燒汁、料酒，蓋上蓋子小火燉煮一小時。
5、湯汁剩下一半時加入番茄醬，加入鹽。
6、湯汁收凈，關(guān)火加入味精。
所謂的排骨雞就是將排骨和雞放在一起烹制，此道菜的做法并不復雜，但要多注意細節(jié)，比如要將姜片切成指甲片、辣椒要剁成碎末等，這些都做到了才能做出最美味可口的排骨雞。
一、排骨雞的家常做法
1.土仔公雞宰殺治凈，斬成約2.5厘米見方的塊；
2. 排骨洗凈，斬成約三厘米長的塊；
3. 豇豆洗凈放入鹽水內(nèi)泡腌，取出切成長約四厘米的節(jié)；
4. 蘿卜亦放入鹽水內(nèi)泡制并切成長約6厘米的一字條；
5.豆瓣剁細；
6. 泡紅辣椒去籽及蒂，剁細成末；
7. 老姜去皮洗凈，切成指甲片；
8.泡姜切片，大蒜去皮，清洗干凈，切成片，大蔥洗凈，取其蔥白，切成蔥節(jié)；
9. 將雞塊、排骨分別放入盆中，加精鹽、料酒、姜片、蔥節(jié)和勻，碼味15分鐘；
10. 鍋置火上，燒植物油至七成熱，放入排骨炸至呈棕黃色，撈出瀝干油分；
11. 鍋內(nèi)留少許油，下雞塊，加料酒，煸炒干水分，然后投入豆瓣、花椒、蒜片、泡紅辣椒、干辣椒節(jié)，炒香上色，摻入鮮湯，加精鹽，白糖，雞精，泡姜、泡豇豆、泡蘿卜煮一會兒；
12. 將煮后的雞塊加湯帶汁，一起倒入高壓鍋中，放入排骨，燒制20分鐘，盛入火鍋盤中，加醪糟汁（江米酒）、蔥節(jié)、味精和勻，隨酥黃豆、熟芝麻一同上桌；
13. 將原湯盛入味碟中，加入酥黃豆、熟芝麻即可沾食。
二、排骨的功效與作用
1.補充蛋白質(zhì)和脂肪酸
豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2.補鈣
豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
三、排骨的營養(yǎng)價值
豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
你是否還在吃著學?；蛘吖臼程脝我坏娘埐?，你是否正在為飯菜的無味而感到無奈？其實你完全可以不繼續(xù)這樣，如果你自己有個很好的廚藝，那么相信你會吃的開心，活得更開心的。那么，下面小編就為大家介紹下麻辣雞脖子的做法吧。
2.12雞脖子洗凈去掉多余的油脂，用清水泡30分鐘。
3.21把洗凈的雞脖子斬成段。
4.1鍋中注入水，下入雞脖子，燒開把雞脖子焯水后瀝干水分。
5.2準備好輔料。
6.鍋中加入少量的油，下入所有的輔料炒香。
7.下入焯水的雞脖子煸炒均勻。
8.煸炒至雞脖子斷生 微黃。
9.烹飪料酒，加入醬油 冰糖煸炒均勻至上色。
10.加入開水，沒過雞脖子。
11.燒開后，加入鹽，轉(zhuǎn)中火 燒燜30分鐘。
12.大火收干湯汁即可。
看了以上小編為您介紹的這道麻辣雞脖子的具體做法，你是否已經(jīng)學會了呢？如果感興趣的話，趕快進廚房嘗試一下，一定會有新的收獲哦！
鯽魚是我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見的一種魚類，鯽魚的肉質(zhì)細嫩，而且營養(yǎng)價值豐富，經(jīng)常食用可以補充身體所需要的蛋白質(zhì)以及多種微量元素，還可以對產(chǎn)婦身體起到下奶的功效，對身體比較好，而醬燉鯽魚做法也很簡單，將鯽魚清洗干凈后放入砂鍋當中，鍋開放入醬，以及其他配料即可。
醬燜鯽魚
材料
主料：小鯽魚若干條(以家里食客數(shù)定)，
調(diào)料：生姜30克，大蒜30克，豆瓣醬30克，蔥花20克，醪糟30克，黃酒50克，醬油10克，醋5克，白糖5克，菜油30克左右。
做法
1、把小鯽魚宰殺洗凈，碼上黃酒去腥。
2、把生姜、大蒜、豆瓣醬切成碎末后，拌在一起，
3、炒鍋上火后，放菜油燒熱。將小鯽魚在鍋里炸一下，撈起。
4、把生姜、大蒜、豆瓣醬的碎末混合物放入油鍋里炒香。
5、將魚放入鍋里，加入冷水，使其剛好沒過魚。
6、慢火燜煮15分鐘，加入醬油、醋、白糖、料酒、醪糟。
7、再煮5分鐘后把魚撈起裝盤。
8、在鍋里加入蔥花，收干湯后。把鍋里的湯汁淋到魚上即可。
蘿卜絲燉鯽魚
材料
鮮活小鯽魚150克，枸杞5克，香菜碎少許，蘿卜絲50克，姜絲10克，金華火腿絲5克，鹽，雞粉少許
做法
1、小鯽魚去凈內(nèi)臟、腹內(nèi)黑膜和鰓，用開水快速沖一下，擦凈鱗下的黑表膜沖洗干凈控干。
2、鍋中留底油燒熱，將鯽魚兩面稍微煎黃，放蘿卜絲、火腿絲和姜絲、高湯，中火燒開后去凈浮沫，放入枸杞，15分鐘后燉至湯色奶白調(diào)味，因為金華火腿有咸味所以不要放鹽多了。
3、出鍋前放一點香菜末可以去腥解膩、提鮮增色。
滋補燉鯽魚
材料
鯽魚燉湯味醇鮮香，特別對產(chǎn)婦有增加乳汁和進補的良好功效;對久病或老年人，又可扶正強身;對少年兒童，還是健腦補鈣的佳品。此菜價廉物美，是公眾的熱點菜肴。主料凈鯽魚輔料紅棗調(diào)料精鹽 味精 白糖 白醋 料酒 蔥 姜 蒜
做法
1、先將2條鯽魚燉爛，用紗布過濾，除去魚骨、魚刺，取湯下鍋。
2、另取2條鯽魚加紅棗，調(diào)料調(diào)味，下入湯鍋中，小火將魚燉至透熟，湯成乳白色時，裝入湯煲內(nèi)。
注意事項
鯽魚要鮮活，取湯時一定要去除鯽魚的骨、刺。
燉鯽魚
材料
鯽魚，面粉，蔥，姜，蒜，大醬
做法
1、鯽魚去鱗、腮、內(nèi)臟，洗凈，我這兩條鯽魚很大，一共一斤半，是野生的.
2、用油少許煎至微黃，魚皮特愛粘鍋，可以在下鍋前往魚身上拍點面粉，這樣煎起來不掉皮，我最愛吃魚皮了!
3、放蔥、姜、蒜末，大醬適加適量清水煮開。
4、燒開后改為小火燉30分鐘，直至湯汁發(fā)稠，就可以盛盤了!
生活中人們經(jīng)常會吃尖椒，也就是普通的辣椒，尤其是南方地區(qū)的人，大部分都有吃辣椒的習慣，其實辣椒的營養(yǎng)是很豐富的，比如富含維生素c，另外還有葉酸等等，吃辣椒具有增強食欲等功效，今天介紹的美食是醬燜辣椒，這是一道普通的菜品，詳細制作方法如下。
醬燜辣椒的家常做法：
1、尖椒洗干凈。
2、切成大塊，黃醬加入少許清水調(diào)勻。
3、鍋里放油燒熱。
4、放入尖椒段翻炒。
5、倒入黃醬燒開。
6、調(diào)小火燜到尖椒變軟。
7、最后加入蔥花，蒜末，味精即可。
醬燜尖椒的做法：
1.將尖椒洗凈
2.用刀從中間切開
3.用勺將辣椒籽去除
4.準備一袋干醬
5.鍋內(nèi)放油
6.油熱后放入尖椒翻炒
7.尖椒變軟后加適量干醬
8.翻炒均勻即可
醬燜辣椒的做法：
11.青辣椒
22.黃豆醬，蒜蓉攪拌均勻備用
33.熱油鍋下辣椒入鍋煎（中小火）
44.一面金黃翻另一面，
55.看四周都煎黃，爆開，拿出來備把黃豆蒜蓉醬填到辣椒肚子里
66.接著入鍋燜一下就可以了
醬燜尖椒/更多做法：
1.首先把肉剁成餡，然后加少量豆油，醬油，鹽，十三香，蔥花和姜剁成末，放在一起攪拌均勻即可備用
22.尖椒洗凈控水，然后切成段，如圖
33.然后把和好的肉餡裝在尖椒段里
44.肉餡裝的，尖椒兩頭沾上淀粉
55.鍋里放適量的油，等油溫八成熱的時候就開始放辣椒過油，炸至表面金黃即可，就是說辣椒變的很軟就可以了
66.然后鍋里放少許油，把辣椒倒鍋里，放少量大醬和水，兩分鐘左右出鍋就可以食用了，很下飯的一道菜哦。
油燜尖椒：
材料
尖椒，豬肉，醬油，鹽，油，雞粉，糖
做法
1.把肉剁碎成肉餡，加入鹽，醬油腌一會。尖椒洗凈擦干水份。
2.鍋內(nèi)加油燒熱，把尖椒放入，小火蓋蓋煎軟取出。
3.把肉餡倒入鍋內(nèi)炒散炒香，把青椒倒入，加些醬油，鹽，糖和水許水收汁。
我覺得吧，雞肉是我家日常生活除了豬肉之外比較經(jīng)常吃的東西了，我相信很多人都是這樣吧，不過對于我個人，我更喜歡吃雞翅膀，特別把雞翅膀去燜了之后我覺得更好吃，當然也有很多人是喜歡吃雞腿的吧，因為雞腿的肉比較多，吃起來比較帶勁，當然雞身上不止這兩個部位。
我們今天要說的是雞脖子怎么吃才好吃，當然，有很多人并不喜歡吃雞脖子，因為雞脖子的肉比較少，而且很難吃到，所以有的人干脆扔掉，當然這樣是不好的，今天就介紹一種雞脖子的做法吧。
辣醬雞脖
材料
雞脖、料酒、蔥、姜、花椒、大料、辣椒、老抽、桂皮、香葉、陳皮、草果、鹽、冰糖
做法
1、將雞脖放入清水中，加適量料酒，浸泡半個小時，沖凈血水;
2、鍋中倒入足量清水，將雞脖放入鍋中，加入蔥、姜、料酒，水沸后撇去浮沫，撈出雞脖，沖洗干凈;
3、鍋中油熱后，放入蔥、姜、花椒、大料、辣椒煸炒出香味;
4、放入雞脖，翻炒均勻，倒入老抽、料酒，翻炒上色;
5、倒入足量清水，加入桂皮、香葉、陳皮草果等香料，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火繼續(xù)煮二十分鐘;
6、加入許鹽、適量冰糖，煮至冰糖溶化，湯汁收干即可。
其實除了辣醬雞脖子之外其實雞脖子還是有很多做法的，比如說紅燒雞脖子，麻辣雞脖子，烤雞脖子，哇沙米雞脖子等等這些做法都是很好吃的哦，今天就不一一列舉了，所以說雞脖子吃起來還是很香的，喜歡的人趕快動手做一做吧。
醬肘子是一種以豬肘子為原料鹵制而成的一種美味，使用豬肘子作為原料的原因是由于豬肘子肉皮較厚，且富含較多的膠原蛋白、皮下瘦肉多、口感細膩，所以豬肘子成為了醬肘子的最好的原料。在鹵制肘子是加入大蔥、八角、桂皮、茴香等等能夠使得其滋味更加美味，需要注意的是醬肘子的火候很重要，要非常注意否則可能會產(chǎn)生干鍋的現(xiàn)象，還有用料否則可能破壞其口感。下面就來介紹一下醬肘子的家常做法。
醬肘子的家常做法
1.用利刀將肘子割開一邊，取出內(nèi)部的大骨。
2.用2大匙黃醬將肘子兩面涂抹均勻，腌制60分鐘。
3.鍋內(nèi)燒開水，將大骨及腌好的肘子肉放入煮到水開，撈起洗凈備用。
4.鍋內(nèi)放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。
5.加入黃醬1又1/2大匙翻炒幾下。
6.再加入大蔥，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。
7.鍋內(nèi)放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）
8.大火燒開后轉(zhuǎn)小火加蓋燜60分鐘，再開蓋醬30-40分鐘至筷子可以插入瘦肉部份。
9.取一張紗布袋（大號的煲湯袋），將肘子皮朝下放在紗布袋上。
10.將肘子卷起，用棉線將肘子五花大綁起來。
11.綁好的肘子放入冰箱冷藏過夜，第二天再取出肘子拆線。
12.拆好的肘子再切成薄片。
13.做辣油蘸醬，將生蒜蓉剁碎，放入鹽，粗辣椒粉放入碗內(nèi)。
14.鍋內(nèi)燒熱2大匙油，乘熱倒入碗內(nèi)調(diào)勻，加入生抽，麻油即可。
做法二：
1、準備肘子一個，表皮上的毛用鑷子夾掉；
2、準備的香料，陳皮撕成小塊，所有的香料要裝入料包中；準備好的料包，大蔥、姜、干紅椒、冰糖；
3、鍋中入水燒開，倒入適量的蔥姜料酒（未在配方中），放入肘子焯水，中間翻動一下，煮至表皮稍有變色，撈出肘子，用到在表面刮一下，一是去掉部分油脂，二是刮掉未剃凈的毛；
4、把肘子、蔥姜、干紅椒、料包，放入黑色內(nèi)鍋中，放入2大勺花雕酒，一勺15ml；
5、放入40ml的特制醬油，類似于生抽；放入3大勺45ml紅燒醬油，類似于老抽；
6、放入2勺鹽，一勺大約5g左右；放入清水1000ml；
7、炒鍋中放入少許的油，同時放入冰糖，開小火加熱；
8、一直加熱至冰糖完全融化，并變成褐色的時候，關(guān)火；加熱過程中，用鍋鏟不停攪拌；
9、把熬好的糖色倒在鍋中；
10、蓋好蓋子，用“功能”按鍵選擇“豆/蹄筋”，按開始，壓力鍋開始自動工作；開蓋后鍋里的樣子；肘子小心撈出，擺放到盤中，周圍用焯水后的西蘭花裝飾一下；
11、盛出適量的湯汁放于炒鍋中，大火燒開后，用水淀粉勾芡，趁熱澆在肘子上即可。
小訣竅
1.給肘子取骨的時侯要小心，只割一邊，另一邊不要割斷了，割出來的肘子肉是一大塊相連的。
通常肘子是生的綁成卷再醬,這道是醬好了再綁是比較困難,但是這樣醬法肘子更入味.借用兩層的紗布袋來綁也是沒有問題的.
2.取出來的骨頭不要丟，一定要和肘子肉一起燉才更香。
3.黃醬很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多,不需要再放鹽了。
4.記得開始是加蓋燉，再后半小時要開蓋燉讓水汽蒸發(fā)，這樣醬汁才會濃稠入味。但注意不要讓
水份燒干了，要剩下部分的湯汁才好。
5.因水份放的不多，所以在醬制的時侯要每隔10分鐘將肘子肉翻面一次，讓其均勻入味。
6.小茴香加多了會苦，所以要注意用量。(不放也可以）
7.炒好糖色后，加黃醬炒的時侯要用小火，動作要快，不要燒糊了。
對于東北人，大家的印象都是比較豪爽的，其實在飲食上，這充分體現(xiàn)了東北人民的豪爽了。東北醬骨頭就是很豪爽的一道菜，不但東北人喜歡，很多南方的朋友都是很喜歡的。那東北醬骨頭的家常做法是什么?這是大家都想了解的問題，下面就為大家簡單的介紹一下，希望大家喜歡。
東北醬骨頭的家常做法是什么?
用料：
豬大骨頭1000克
調(diào)料：食鹽3茶匙、八角2個、花椒1把、桂皮2個、料酒3湯匙、生抽2湯匙、老抽3湯匙、黃醬2湯匙、山楂4個、香葉3片、陳皮4個、白糖2湯匙、水適量、丁香1把
東北醬骨頭的做法：
1.將豬骨放入清水中浸泡兩小時，期間換幾次水，去除血污;
2.將豬骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，撈出豬骨;
3.另煮一鍋熱水，水將沸時放入焯過的豬骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、黃醬、山楂、桂皮、花椒、大料、陳皮、香葉、丁香等調(diào)料，大火煮沸，小火繼續(xù)煮一個小時;
4.改中火或大火再煮半個小時，收一下湯汁即可。
烹飪技巧：
1、豬骨可用豬棒骨、豬脊骨、豬排骨等;
2、一次醬豬骨的量最好多一些，這樣肉味更濃厚;
3、去除豬骨中的血污最好用清水浸泡六個小時，期間換幾次水，飛水容易損失肉味。
4、燉豬骨的香味可以根據(jù)現(xiàn)有的材料來選擇，只有花椒、大料也沒關(guān)系;
5、為了增加風味，加了一些干黃醬，用豆瓣醬、東北大醬等也可以，沒有也可以不放;
6、白糖可以炒一下糖色再倒入鍋中，色澤更紅亮。
上文就是關(guān)于東北醬骨頭的家常做法是什么的介紹，現(xiàn)在大家知道做法了吧!如果您不在東北，想要吃，就可以自己做著吃。在異鄉(xiāng)的東北人，做一道東北醬骨頭既美味，有解了鄉(xiāng)愁，何樂而不為呀!而且自己做著吃，衛(wèi)生又健康!
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