黃燜雞米飯秘制醬料是怎樣的？
長(zhǎng)壽老人是怎樣養(yǎng)生的。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱(chēng)是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問(wèn)，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供黃燜雞米飯秘制醬料是怎樣的？，希望能為您提供更多的參考。
黃燜雞米飯現(xiàn)在隨處都可以見(jiàn)到，同時(shí)也是很多上班一族的喜愛(ài)，因?yàn)橹谱鞅容^簡(jiǎn)單，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)也是可以滿(mǎn)足身體的需求。黃燜雞米飯?jiān)谥谱鞯臅r(shí)候，也是需要秘制的醬料的，如果這個(gè)醬料調(diào)配的不好，對(duì)于整道菜式的味道都會(huì)有影響，所以朋友們一定要注意了。
黃燜雞米飯的制作方法
黃燜雞米飯黃燜雞從濟(jì)南來(lái)到其他城市，曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)，這也體現(xiàn)出它的味道還是很好的。
食材準(zhǔn)備
米飯，雞腿，香菇，胡蘿卜，青椒，金針菇，香菜，蔥姜，干辣椒，食用油，生抽，鹽，胡椒粉，雞油。
方法步驟
1、雞腿切成小塊，放入生抽，鹽，胡椒粉拌勻腌半小時(shí);
2、香菇切塊，胡蘿卜切丁，青椒切塊，香菜切碎，金針菇洗凈，蔥姜，干辣椒切碎待用;
3、炒鍋倒入油，放入少許雞油，小火放入糖炒化后放入腌好的雞塊;
4、待雞腿變色后加入蔥姜和干辣椒拌勻，然后下入香菇，胡蘿卜，青椒，金針菇拌勻;
5、加入少量熱水燜至鍋中水快干時(shí)，撒上香菜出鍋，搭配米飯即可。
小貼士
蒸米飯的時(shí)候，加少許油，蒸出來(lái)會(huì)松軟有光澤。
家常黃燜雞米飯
黃燜雞米飯?jiān)诩依镏谱鼽S燜雞一般就用高壓鍋了，這樣省時(shí)間。
食材準(zhǔn)備
米飯，雞腿1000克，香菇50克，黃燜醬，尖椒25克，姜30克，鹽適量，生抽30克，老抽10克，味精5克，料酒10克。
方法步驟
1、將雞腿洗凈斬塊瀝水后放入高壓鍋中;
2、香菇洗凈切塊放入鍋中，姜洗凈切塊放入鍋中;
3、然后放入少量老抽，適量生抽，黃燜雞，以及剩余的調(diào)味料，加少許水;
4、蓋鍋上氣燉10分鐘，開(kāi)鍋后將尖椒快放入鍋中拌勻;
5、出鍋后搭配上一碗米飯即可。
私房黃燜雞米飯
黃燜雞米飯食材準(zhǔn)備
米飯，三黃雞，干香菇，冬筍，木耳，蔥姜蒜，桂皮，八角，干辣椒，小茴香，陳皮，草果，香葉，胡椒粉，黃冰糖，紹酒，鹽適量。
方法步驟
1、將三黃雞斬成小塊，用鹽，紹酒，胡椒粉腌一會(huì);
2、木耳泡水，蔥切段，姜切片，青蒜切段，冬筍洗凈切塊;
3、炒鍋中放油煸香蔥姜，八角，辣椒香葉，茴香等香料，然后放入腌好的雞塊炸香;
4、將雞肉煎出油，烹入醬油，雞肉上色后，倒入泡香菇的水和香菇，燒開(kāi)后小火燜煮半小時(shí);
5、最后加入黃冰糖和鹽調(diào)味，出鍋后配上米飯即可。
小貼士
香料可以自行搭配，還有很多香料可以使用。
ys630.coM延伸閱讀
黃燜雞所含有的營(yíng)養(yǎng)比較豐富，比如高蛋白，各種維生素，鈣質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，吃起來(lái)容易被人體吸收，而且味道也比較可口，黃燜雞是很多小吃貨們喜愛(ài)的食物，黃燜雞的做法比較簡(jiǎn)單，一學(xué)就會(huì)，黃燜雞用的醬料在制作的時(shí)候要配置好，黃燜雞用的醬料是啥？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.黃燜雞醬料制作
鍋上火加底油200克、黃油75克燒熱，再放入干蔥末50克炒至出香，緊接著放入咖喱粉50克、番茄醬350克、鹽25克稍炒，待出油變紅色時(shí)放入高湯350克、花生醬（可先用水稀釋一下）50克、土豆泥200克、白糖50克，小火炒5分鐘，裝入盛器中，隨用隨取。
二.制作方法：
（1）先用刀在雞塊的內(nèi)側(cè)劃一刀，然后帶骨斬成3.5厘米見(jiàn)方的塊。
（2）將雞塊納入盆中，加入精鹽、姜片、蔥段各2克、料酒5克、八角1枚、花椒1克腌漬30分鐘。
（3）凈鍋上火，摻人清水燒開(kāi)，投入雞焯塊，焯透撈出，瀝凈水分。
（4）鍋復(fù)上火，加色拉油5、黃油燒熱，投入干蔥段、蒜子，將焯好水的雞塊入鍋翻炒，至水汽將干，接著投入青、紅椒塊，加入黃燜醬、味精2克、高湯100克，攪勻倒入沙煲中。
（5）上火，待開(kāi)鍋，用小火蓋上蓋煲8分鐘，期間用小木鏟攪兩次，視雞塊吐油時(shí)，將鍋離火，上淋芝麻油3克即可上桌。
三.黃燜雞的做法：
1、做黃燜雞的食材：雞、黑木耳20克、香菇6朵、干辣椒、紅辣椒、蒜、姜、蔥、啤酒、老抽、料酒、五香粉、生抽、白糖。
2、 黃燜雞的具體步驟：
(1)將三黃雞清凈切塊，加入適量的姜、料酒、五香粉、鹽、生抽、耗油攪拌均勻，腌制20分鐘。
(2)將黑木耳用溫水泡發(fā)洗干凈，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用。
(3)將干香菇洗干凈，用溫水泡發(fā)之后去掉不要的部分，瀝干水分備用。
(4)將細(xì)香蔥洗凈切成長(zhǎng)段，紅辣椒和干辣椒切成小段，蒜切成片，姜切成絲備用。
(5)把鍋里放入適量的油，油熱后就將火關(guān)小，放入干辣椒和一半的紅尖椒、蒜片、姜絲、爆出香味之后就將腌制好的雞塊，煸炒至雞肉表面稍微變黃之后就將它盛出來(lái)。
(6)將剛剛超過(guò)的鍋洗干凈，加入一點(diǎn)油，將香菇和木耳放入鍋里面煸炒。
(7)然后將泡香菇的水倒進(jìn)鍋里面的，用大火煮開(kāi)，加入適量的老抽，生抽，白糖和鹽。
(8)蓋小火蓋幾分鐘，然后倒入雞塊，再倒入半瓶啤酒，蓋上鍋蓋，用中火燜十多分鐘。
(9)收汁之后加入剩下的紅辣椒和細(xì)香蔥翻炒至其熟了之后就可以裝盤(pán)啦。
四.黃燜雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、三黃雞：
三黃雞的蛋白質(zhì)含量頗多，在肉之間，可以說(shuō)是蛋白質(zhì)最高的肉類(lèi)之一，它是屬于高蛋白低脂肪的食品，并且這個(gè)蛋白質(zhì)還很容易被人體吸收，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。甲硫氨基酸的含量也非常高，這就可以彌補(bǔ)平常所吃的食物所缺少的部分。雞的維生素C的含量也很高，雖然相對(duì)于蔬菜而言，它的維生素C的含量不是那么的高，但是在肉類(lèi)當(dāng)中，它的含量是非常高的。
2、黑木耳
黑木耳是近年來(lái)比較熱的食物之一，它的功效非常多，那么簡(jiǎn)要列下來(lái)就有以下幾種。
(1)黑木耳中鐵的含量極其豐富，所以吃黑木耳可以養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)還可以防治缺鐵性貧血。
(2)黑木耳中含有維生素K，可以減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，還有防治脈粥樣硬化和冠心病的作用。
(3)黑木耳當(dāng)中的膠質(zhì)可以將殘留在人體消化系統(tǒng)之中的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外，從而起到清腸胃的作用，它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等異物也有比較顯著的化解功能。
(4)黑木耳當(dāng)中含有抗腫瘤活性物質(zhì)，可以增強(qiáng)機(jī)體的免疫作用，可以防癌抗癌。
3、香菇
延緩衰老，這是由于香菇的水的提取物對(duì)過(guò)氧化氫有清除作用，對(duì)體內(nèi)的過(guò)氧化氫有一定的消除作用。
近幾年，黃燜雞米飯是很受大家歡迎的，很多人平時(shí)忙于工作，沒(méi)時(shí)間做飯，基本都是在外面吃，很多人喜歡在外面吃黃燜雞米飯，覺(jué)得自己做麻煩，其實(shí)對(duì)于不會(huì)做飯的人來(lái)說(shuō)，黃燜雞米飯做起來(lái)復(fù)雜，如果自己在家做黃燜雞米飯，既能享受在家做飯的樂(lè)趣，還干凈衛(wèi)生，那怎么做正宗的黃燜雞米飯呢？
黃燜雞米飯的做法
將木耳洗干凈泡發(fā)待用。金針菇洗干凈，紅椒和青椒切片待用。
新鮮雞腿肉洗干凈后放進(jìn)開(kāi)水里焯水，將血沫沖洗干凈然后將雞腿放進(jìn)盤(pán)子中待用。
將米椒和蒜、姜切碎，鍋里放油，油熱后放入蒜、姜、米椒爆香。
將雞腿倒進(jìn)鍋中翻炒，加入一勺糖，適量生抽，兩勺郫縣豆瓣，翻炒均勻。
雞腿翻炒均勻變色后就可以加水了，然后加入適量的鹽，八角兩個(gè)。
將雞腿和湯汁倒入砂鍋中小火慢燉，將土豆削皮切塊，胡蘿卜洗干凈切塊兒，等鍋開(kāi)了之后將土豆和胡蘿卜加入砂鍋中。
燉到土豆和雞塊兒熟了之后依此放入金針菇、木耳、青椒和紅椒。用筷子按近湯中，金針菇燙熟即可關(guān)火。
注意事項(xiàng)
雞腿要焯水洗掉血沫去腥。
湯要適量，保證熟了之后湯不多不少。
黃燜雞米飯的做法
材料
【主料】雞腿肉兩只、香菇4、5朵、青椒2個(gè)
【配料】生姜片、干辣椒段適量
【調(diào)料】鹽一勺、料酒2勺、醬油2勺、白胡椒一勺、白糖一勺半、少許味精
做法
1、雞腿洗凈，切成4cm大小的塊。
2、生姜切片、干辣椒切成小圈。
3、香菇切片，青椒切成細(xì)長(zhǎng)的馬蹄狀。
4、炒糖色：鍋里倒入底油，冷油時(shí)放入一勺半白糖。
5、小火慢慢加熱，待油溫逐漸升高，白糖開(kāi)始融化并變成較深的棕色（期間要不斷攪拌，防止糊鍋）。
6、迅速倒入雞塊，轉(zhuǎn)大火，快速翻炒！
7、烹入兩勺料酒。
8、將生姜片和干辣椒倒入。
9、倒入兩勺醬油。
10、炒勻。
11、倒入清水，以能淹住雞肉為準(zhǔn)。
12、放香菇片。
13、調(diào)入一勺白胡椒粉、一勺鹽。
14、翻炒均勻后，蓋上鍋蓋燜煮，轉(zhuǎn)中小火15——20分鐘。
15、待雞肉軟爛，湯汁濃稠后，最后放入青椒。
16、少許味精，兜炒均勻后，關(guān)火！青椒基本斷生即可，不要炒時(shí)間久了！
17、大米倒入電飯鍋中。
18、淘洗一遍，加入超過(guò)大米一指肚的清水。
19、按下煮飯鍵，30分鐘后，香噴噴的米飯就做好了。
黃燜雞米飯的做法
將雞腿肉切成塊在清水中洗一下血水，然后放入大器皿，中加入料酒，加入耗油，加入醬油調(diào)色。加一點(diǎn)砂糖和鹽，最后放點(diǎn)蔥姜，八角，白胡椒粉用手?jǐn)噭颉ｋ缰埔幌隆?/p>
制作輔料，將干香菇用熱水清洗，然后倒入熱水浸泡，熱水用量就是燉雞時(shí)的用水量，但水不要太多。
清洗香菇時(shí)注意不要將香菇浸泡太久，否則會(huì)影響口感，用手輕柔，然后用熱水浸泡五分鐘即可。
雞肉腌制十五分鐘后取高壓鍋，將腌制好的雞肉放入高壓鍋，將香菇和水一起倒入高壓鍋，確保水剛沒(méi)過(guò)雞肉。高壓鍋壓八分鐘，放氣后開(kāi)鍋。
將雞肉盛如砂鍋，用大火收汁，把料收拾一下，放入筍。想吃辣的話，可以這時(shí)加一點(diǎn)辣椒，湯汁粘稠后，加一點(diǎn)青紅椒點(diǎn)綴一下，再蓋上蓋悶一會(huì)兒，開(kāi)鍋后，加入米飯中就能享用了。
食物的味道的好壞除了大師傅的手藝之外與醬料也有關(guān)，就像是一些小吃的醬料，相同的小吃攤但是總會(huì)有最好吃的那一種，取勝的就是醬料了。醬料和調(diào)味包有點(diǎn)類(lèi)似的感覺(jué)，對(duì)于不會(huì)做飯的人來(lái)說(shuō)很方便，對(duì)于會(huì)做飯的就是錦上添花了。接下來(lái)給大家介紹一些自制的醬料的做法。
目前餐飲行業(yè)內(nèi)，不少師傅都有一套秘密絕學(xué)，有些人愿意公開(kāi)，以便大家互相溝通交流；也有人顧慮重重，生怕如此一來(lái)砸了自己的“飯碗”。
秘密武器
除了原材料，影響菜品味道的一個(gè)最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，就是調(diào)味料的使用，目前中國(guó)市場(chǎng)上最多的依然是單一味形的調(diào)味品，復(fù)合味形只占調(diào)味品市場(chǎng)份額的20%。對(duì)于一個(gè)廚師來(lái)說(shuō)，擁有一道味道獨(dú)特、獨(dú)家秘方的調(diào)味料，不亞于一個(gè)秘密武器。擁有了這個(gè)秘密武器，就等于保住了自己的“飯碗”。
既然是秘制，當(dāng)然是融入了自己的思想的東西。因此，無(wú)論是市場(chǎng)上單一的還是復(fù)合味形的調(diào)味料，都不能稱(chēng)之為秘制。就目前而言，主要有兩種秘制方法，一種是在原有調(diào)味料的基礎(chǔ)上，加以改良創(chuàng)新，調(diào)出獨(dú)特的味形來(lái)，比如用XO醬，或者普通的豉汁醬，配上其他的調(diào)味料，如蜂蜜等，再加以熬煮的方法制作，即成秘制醬汁。另一種是直接搭配原材料，進(jìn)行熬煮，純粹的創(chuàng)新。比如秘制蛋黃油，就是用熟咸鴨蛋黃1000克、生姜50克、大蒜100克、洋蔥150克、 色拉油2500克炸制而成，具體制法為：熟咸鴨蛋黃壓成泥，生姜去皮切細(xì)絲，大蒜切指甲片，洋蔥切細(xì)絲；炒鍋置火上，放入色拉油燒至三四成熱，下入蛋黃泥、姜絲、蒜片、洋蔥絲，隨后改用小火浸炸約２０分鐘，至油色金黃且香味溢出時(shí)，起鍋倒入盛器內(nèi)，晾涼后打去表面浮沫，即可隨時(shí)取用。這款調(diào)味料使用于各種素菜及清燉菜的調(diào)色調(diào)味，如“香菇菜膽”、“雞油菜心”、“蘿卜絲燉明蝦”等。
與可口可樂(lè)的秘密配方不同，在中國(guó)餐飲市場(chǎng)出現(xiàn)的秘制調(diào)味料，因其一菜一式，沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)人制作的菜式都不完全一樣，因此秘制調(diào)味料往往以個(gè)性化十足，依照個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)行創(chuàng)造或再創(chuàng)造。當(dāng)這些秘制調(diào)味品運(yùn)用到菜肴中，并獲得一定的經(jīng)濟(jì)效益時(shí)，這款秘制調(diào)味料，就成了廚師的絕密武器。
秘制的煩惱
就目前來(lái)說(shuō)，國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)究竟有多少秘制調(diào)味料，還沒(méi)有一個(gè)明確的數(shù)目統(tǒng)計(jì)，比如湘菜有湘菜獨(dú)有的調(diào)味料，川菜有川菜的火鍋底料，云南、貴州等一帶少數(shù)民族，更有不少祖?zhèn)鞯拿胤剑椒坎损^可以說(shuō)是秘制調(diào)味料用得最多的地方，許多都號(hào)稱(chēng)獨(dú)家秘制，但含金量未必都很高。
現(xiàn)在不少大小餐館，幾乎都有自己的秘制調(diào)味料，一時(shí)間市場(chǎng)上秘制調(diào)味料泛濫，一些菜品，打上了秘制的旗號(hào)，馬上就身價(jià)高漲起來(lái)，一道18元的普通菜肴，加上秘制兩字，也許就要賣(mài)到38。這一方面，說(shuō)明了復(fù)合型調(diào)味料的重要性，另一方面，也包含了不少炒作的成分。因?yàn)橛辛嗣刂苾蓚€(gè)字，立馬變得神秘起來(lái)。反正是秘密的，也不對(duì)人說(shuō)，到底秘不秘大家也不知道。秘制調(diào)味料一般為復(fù)合味形的調(diào)味品，因其所含味形的復(fù)雜，不僅消費(fèi)者無(wú)法知道其中的奧妙，甚至連廚師都未必品嘗得出來(lái)，這就給大家?guī)?lái)煩惱了。
當(dāng)然，不是說(shuō)秘制不好，菜品需要廚師們的創(chuàng)新，調(diào)味料的制作更需要廚師的創(chuàng)新，但如果堅(jiān)持秘而不宣的話，一方面讓廣大廚師只能閉門(mén)造車(chē)，另一方面，也讓正處于初學(xué)階段的廚師感到茫然。阻礙了烹飪事業(yè)的繁榮。
更重要的是，許多菜譜詳細(xì)寫(xiě)了制作方法，但調(diào)料的說(shuō)明就是秘制調(diào)味料這五個(gè)字，廚師即便能夠?qū)W習(xí)到整個(gè)制作過(guò)程，這最關(guān)鍵的一環(huán)卻不得要領(lǐng)，依然制作不出味美的菜肴。這是讓許多廚師感到頭痛的問(wèn)題。
秘制不等于不交流
是否秘制就一定不能交流？這是一個(gè)在業(yè)內(nèi)比較敏感的話題。廚師做一款秘制調(diào)味料，當(dāng)然凝聚了本人不少心血，隨意將秘方拿出來(lái)，不僅使得餐館失去了特色，也容易威脅到自己的職業(yè)甚至“飯碗”。因此，許多廚師在矛盾徘徊之后，還是選擇了秘而不宣。只是另一個(gè)問(wèn)題又出現(xiàn)了，假設(shè)所有的廚師都將自己研究出來(lái)的秘制調(diào)味料封存起來(lái)的話，任何人也別想得知?jiǎng)e人的經(jīng)驗(yàn)，這會(huì)使得整個(gè)行業(yè)之間進(jìn)步緩慢，大河無(wú)水小河干，最終還是要影響到廚師的地位和收益。所以，盡管這個(gè)話題一直很敏感，熱愛(ài)創(chuàng)新也渴望進(jìn)步的廚師們，還是逐漸打開(kāi)了固守的大門(mén)，將一些秘制調(diào)味料的配方公開(kāi)出來(lái)，以便廣大廚師能夠從中得到啟發(fā)，目前行業(yè)內(nèi)的交流開(kāi)始日見(jiàn)頻繁了。
當(dāng)然，既然是交流，也必得是雙方向的，在餐飲行業(yè)內(nèi)，更有一個(gè)大環(huán)境的問(wèn)題，只有大家都能敞開(kāi)心扉，才能促進(jìn)這種交流的深入。假如說(shuō)某一個(gè)廚師把他的“秘制”公開(kāi)了，而整個(gè)行業(yè)卻在流行秘而不宣，這對(duì)行業(yè)發(fā)展沒(méi)多大作用，對(duì)具體的某個(gè)人，也不太公平。
值得慶幸的是，目前除了一些以秘方支撐著經(jīng)濟(jì)的企業(yè)，大多廚師已經(jīng)愿意將自己的研究成果，拿出來(lái)與眾人分享，在奉獻(xiàn)出自己的成果的同時(shí)，也從別人那里吸取經(jīng)驗(yàn)，得到靈感。
簡(jiǎn)析秘制
市場(chǎng)的需求極大地刺激了復(fù)合調(diào)味料的發(fā)展。“刁蠻”的食客極大地推動(dòng)了廚師的創(chuàng)造力和想象空間。廚師們古為今用，洋為中用，大膽地創(chuàng)制了味型各異的秘制調(diào)味料，真所謂“百花齊放、滿(mǎn)園春色”。
南昌黃燜雞米飯其實(shí)就是南昌的那邊的黃燜雞米飯，黃燜雞的做法總體而言是非常簡(jiǎn)單的，并且它吃起來(lái)也是比較美味的，特別受大眾歡迎，是一種符合大眾的美食，不同地區(qū)的黃燜雞米飯吃起來(lái)的味道也是不同的，可能有人會(huì)好奇南昌黃燜雞米飯的做法，那么南昌黃燜雞米飯的做法是什么呢？
黃燜雞米飯又叫香雞煲，或叫濃汁雞煲飯，是魯菜名吃。是源自山東濟(jì)南天橋區(qū)的傳統(tǒng)名吃，屬于魯菜系。該特色小吃做成后色香味美，口感鮮嫩透味不粘膩，香味濃郁。
菜品制作
做法一
食材：柴雞半只，干香菇 30克，青椒半個(gè)，彩椒半個(gè)，美人椒一個(gè)，米酒100克，花生醬20克，干黃醬30克，豆瓣醬30克，黃豆醬20克，番茄醬30克，剁椒醬20克，蠔油10克，生抽10克，香醋5克，香油5克，植物油
、姜、蔥適量。
步驟：1.首先熬醬料，鍋里放入植物油、香油、米酒、花生醬、干黃醬、豆瓣醬、黃豆醬、番茄醬、剁椒醬、蠔油、生抽、香醋，小火熬煮出香味。
2.準(zhǔn)備好其他材料、香菇提前用涼水泡發(fā)；雞肉斬塊；青椒、彩椒切成菱形塊、生姜、大蔥切成片。
3.鍋里加入適量油煸炒雞肉塊，加入蔥姜一起炒香。加入三湯匙熬好的醬料翻炒入味。加入香菇翻炒。
4.加入泡香菇的水以及適量清水煮開(kāi)。
5.轉(zhuǎn)入高壓鍋里煮20分鐘左右。再轉(zhuǎn)入砂鍋煮幾分鐘，加入青椒、彩椒、美人椒稍微燙一下即可。
做法二
食材：雞翅、米、蔥、蠔油、料酒、油、香菇、姜、洋蔥、醬油、鹽。
做法：1.雞翅、香菇一同洗凈，雞翅用刀從中間剁開(kāi)，香菇對(duì)半切開(kāi)。
2.處理好的雞翅與香菇一同用調(diào)料腌制15分鐘。
3.將250克米與500毫升水，倒入盆內(nèi)泡10分鐘。
4.鍋底倒油，放入腌漬好的雞肉后倒入泡好的米和水。
5.蓋好鍋蓋，啟動(dòng)“燜米飯”功能。
6.待烹飪結(jié)束后，將食材攪拌均勻即可。
黃燜雞做法小貼士1.烹飪小技巧：做菜之前把所有的用料包括調(diào)料都備好，操作過(guò)程就會(huì)得心應(yīng)手、非常順利。
2.最后的青紅椒非必須，喜歡可以多加，不喜歡可以不加。
3.這個(gè)菜只有微微的辣味兒，如果特別喜歡辣，可以多加干辣椒并掰開(kāi)煸炒。
4.最后的收汁自己把握，想要湯汁多一些可以少收一會(huì)兒，想要湯汁粘稠就多收一會(huì)兒，沒(méi)有固定的標(biāo)準(zhǔn)。
5.別忘了燜一鍋米飯。
做法三
食材：干香菇，雞腿，青椒，紅椒，姜片，鹽，料酒，白胡椒粉，糖，生抽，老抽，雞精。
做法：1、雞腿洗凈，剁成小塊；
2、干香菇泡發(fā)后切片，青紅椒切塊；
3、炒糖色。鍋中倒油，冷油下一湯匙白糖，小火慢炒，整個(gè)過(guò)程要不斷翻炒，等到糖色冒小泡時(shí)即可倒入雞腿塊；
4、倒入雞腿塊后開(kāi)大火翻炒，加入一勺料酒，少許老抽，兩湯匙生抽，姜片，紅辣椒翻炒；
5、將炒好的雞腿倒至砂鍋里，加水，沒(méi)過(guò)雞肉。放入香菇，白胡椒粉，鹽。蓋上鍋蓋燜半個(gè)小時(shí)；
6、出鍋前五分鐘加入青椒和雞精燜熟即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:黃燜雞米飯采用秘制醬料工藝技術(shù)，所需十余種香料必須選用優(yōu)質(zhì)藥材。黃燜雞配料講究君臣佐史配伍相益，調(diào)和得當(dāng)。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。
黃燜雞是一種比較適合大眾的美食，并且越來(lái)越多的人都很喜歡吃它，它的做法其實(shí)是又簡(jiǎn)單又方便的，吃起來(lái)也特別的美味，但是它還是存在一定的熱量的，對(duì)于減肥人群來(lái)說(shuō)熱量這個(gè)東西是比較應(yīng)該受到重視的很多人都不知道黃燜雞的熱量，那么黃燜雞米飯熱量是多少呢？
雞腿肉，屬于典型的優(yōu)質(zhì)蛋白，蛋白質(zhì)含量高（雞肉中蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%），而且氨基酸組成更適合人體需要。富含賴(lài)氨酸和蛋氨酸，與豆類(lèi)或谷類(lèi)食物搭配食用，可以很好地發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，同時(shí)也含有一定量的維生素A和B族維生素
蔬菜，雖然不同種類(lèi)的蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差很大，但富含礦質(zhì)元素、膳食纖維和天然抗氧化物等人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是它們共同的優(yōu)點(diǎn)。土豆作為最受歡迎的薯類(lèi)食物，除了是很好的能量來(lái)源，同時(shí)富含維生素C和鉀等礦質(zhì)元素；紅、黃辣椒等這類(lèi)深色蔬菜則以富含β-胡蘿卜素而著稱(chēng)，是絕佳的維生素A來(lái)源。
然而如此健康的食材，在高油/鹽、勾芡、高溫燜煮等烹調(diào)方式下，營(yíng)養(yǎng)元素大大流失。我們吃到的黃燜雞通常都是已經(jīng)燉煮成熟的半成品，等到食客點(diǎn)菜下單后，進(jìn)行二次加熱。
由于加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)且湯汁豐厚，維生素B1、B2等這類(lèi)對(duì)熱敏感的營(yíng)養(yǎng)元素會(huì)大大流失，部分礦質(zhì)元素和水溶性維生素也會(huì)溶于湯汁中，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)隨著湯汁的舍棄而無(wú)法被攝入。
從能量攝入的角度考慮，按照成人每日推薦攝入量（禽肉類(lèi)）：50g～80g，一份黃燜雞米飯中的雞肉總量普遍超標(biāo)，再加上其中的高淀粉配菜——土豆，與米飯搭配飽餐之后，碳水化合物攝入總量輕松超標(biāo)沒(méi)懸念。
如果你們?cè)谏钪谐赃^(guò)黃燜雞米飯，你們覺(jué)慧知道黃燜雞米飯的味道是很香的，是濟(jì)南的一道名菜。對(duì)于黃燜雞米飯這種食物不僅它的風(fēng)味是很香的，而且它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，所以大家對(duì)它的制作方法要有一定的了解才好?，F(xiàn)在就讓我們一起來(lái)了解一些黃燜雞米飯的做法吧，相信你們會(huì)喜歡。
在以前，黃燜雞米飯是很多達(dá)官貴人吃的食物，隨著時(shí)代的變遷，正宗黃燜雞的做法流入到民間，成為民間最美味的食物，所以我們要去學(xué)習(xí)一下黃燜雞米飯的制作方法才能夠享受到它的風(fēng)味。
黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。是歷史傳統(tǒng)名吃，起源于濟(jì)南。最早時(shí)期,濟(jì)南府魯菜名店"吉玲園"由于名廚云集,佳肴迭出而紅極一時(shí).各商富賈,達(dá)官顯貴紛至沓來(lái).與當(dāng)時(shí)的"匯泉樓"聚豐德"并稱(chēng)省城三大名店.其招牌菜"百草黃燜雞”更是深受時(shí)任山東省主席韓富榘的喜愛(ài).他曾為此賞銀三十塊,并稱(chēng)贊說(shuō):"此雞匠心獨(dú)運(yùn),是上品之上,當(dāng)為一絕。
黃燜雞米飯制作方法的做法步驟
1. 所有工作開(kāi)始之前，先準(zhǔn)備一口高壓鍋。
2. 雞塊切塊洗凈控干水分放入高壓鍋中。
3. 香菇洗凈切塊放入高壓鍋中。
4. 姜洗凈切塊放入高壓鍋中。
5. 放入少量老抽。
6. 放入生抽。
7. 把所有料放好后就可以蓋上蓋子放到火上燒了，燉十分鐘后就可以關(guān)火啦。
8. 黃燜雞燉好后，不要急著吃哦，還差一步呢，把尖椒切塊放入鍋中，和雞塊攪拌均勻，現(xiàn)在才算完成了所有工作。
9. 把黃燜雞盛到砂鍋中，在盛上一碗米飯，開(kāi)始享受美食吧。
小貼士
在整個(gè)制作過(guò)程中，要保證美味需要注意兩點(diǎn)：第一、水不能多加，要少加水，只有水越少，出來(lái)的黃燜雞才能越香，第二、青椒不能早放，放早了清香味出不來(lái)。好了，需要注意的就這些，吃貨們開(kāi)始動(dòng)手吧。
對(duì)于文章介紹的正宗黃燜雞米飯的做法，相信大家看完這篇文章后可以有所了解，這樣對(duì)于你們?cè)诩依镏谱髡邳S燜雞米飯是有幫助的。為了讓我們的家人品嘗到美味的食物，我們建議大家對(duì)文章介紹的方法好好學(xué)習(xí)，爭(zhēng)取早點(diǎn)做出一道正宗的黃燜雞米飯來(lái)犒勞你們的家人。
黃燜雞米飯也叫做香雞煲，是山東省濟(jì)南市的著名小吃。制作黃燜雞米飯的時(shí)候主要采用的是雞腿肉，因?yàn)殡u腿肉比較鮮嫩，制作出來(lái)的黃燜雞米飯比較好吃，米飯的清香味加上雞腿肉的肉香味，吃起來(lái)真的是非常美味。隨著時(shí)代的發(fā)展，黃燜雞米飯已經(jīng)成為一種受歡迎的快餐。
在2010年之后，黃燜雞米飯的快餐店越來(lái)越多，很多人也越來(lái)越喜歡吃這種快餐，黃燜雞米飯的制作方法采用的是傳統(tǒng)的制作方法，快餐店里制作黃燜雞米飯的速度非?？?，下面我們看看黃燜雞米飯的制作方法。
原料
主料：
大雞腿兩只、香菇適量
輔料：
姜、辣椒、蒜、雞油
步驟：
姜、辣椒切好備用;
新鮮香菇洗凈切片，去蒂，擰干水分;
雞腿洗凈，放入鹽、醬油、料酒腌制半小時(shí);
雞油，如果有的話可以大大的提香，這是我前幾天燉母雞湯時(shí)切下的;
鍋中倒入適量油，八成熱時(shí)放入雞油，就像煉豬油那樣煉好，取出油渣。改小火，放入少量白糖，一定要不停攪動(dòng)哦，等糖溶化后接著倒入腌制好的雞肉，翻炒均勻，等雞肉完全變顏色后加入姜和辣椒，放入調(diào)料，最后放香菇，蓋上鍋蓋;
燜到鍋中水快干時(shí)就出鍋吧，來(lái)碗米飯有木有。
注意事項(xiàng)
1.選料精細(xì)，必須是鮮嫩雞腿肉。
2.投料準(zhǔn)確，對(duì)所用主料都需嚴(yán)格過(guò)稱(chēng)下鍋。
3.鍋體講究，必須用江蘇宜興產(chǎn)的砂鍋，不能用金屬器皿。
看了黃燜雞米飯的做法大家就可以自己動(dòng)手做一下這個(gè)飯了，但是我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候，為了做出味道比較正宗的黃燜雞米飯，要嚴(yán)格按照制作流程來(lái)做，做的時(shí)候也要注意該注意的事項(xiàng)，在制作雞肉的時(shí)候時(shí)間不能超過(guò)六分鐘，不然雞肉容易老。
黃燜雞接近幾年是比較流行的一道美味，也是很多白領(lǐng)在中午的時(shí)候常吃的一道食物，黃燜雞米飯是比較傳統(tǒng)的名小吃，起源于濟(jì)南，也是山東濟(jì)南比較傳統(tǒng)的漢族名菜，它的主要食材就是雞腿肉，配合香菇青椒等食材，黃燜雞的醬料香料配比是比較重要的，下面我們來(lái)了解一下。
醬料配比
黃豆醬500克，海天蠔油600克，海天海鮮醬90克，味達(dá)美味極鮮120克，草菇老抽80克，鮑魚(yú)汁100克，郫縣豆瓣醬50克將上述調(diào)料攪拌均勻，使用時(shí)按1比3點(diǎn)五加水即成混合底料（每斤調(diào)勻的醬加3點(diǎn)五斤水）。
做法：
（1）雞腿剁成大塊兒，放入清水中浸泡半小時(shí)去除血水，中途換兩次水。（2）控干水分后，放入料酒、生抽、老抽、蠔油、豉油雞汁，蔥姜蒜（姜可以適量放多一些），抓均后腌制半小時(shí)左右。（3）香菇切片，青紅椒切成小段。（4）鍋中放油燒熱，放入雞腿塊兒翻炒（蔥蒜炒前一定要撿出不用）。（5）炒至雞肉變色后放入干辣椒段繼續(xù)翻炒。（6）大概炒5-6分鐘，炒出雞油炒到雞肉油亮的程度。（7）加入適量開(kāi)水，大火燒開(kāi)去除浮沫改小火燉10分鐘。（8）十分鐘后放入香菇，開(kāi)大火翻炒至香菇變軟，加入適量的鹽調(diào)味。（9）連湯帶雞塊兒一起倒入砂鍋中，煮沸后改小火繼續(xù)燉5分鐘左右。（10）湯汁不要收的太干，出鍋前撒上線椒段即可。
小貼士：
（1）香菇的水用來(lái)煮東西味道很鮮香，所以不要倒掉，直接用來(lái)煮菜就好了。（2）這道菜是咸甜微辣的，喜歡辣的可以加多多辣椒，這樣更惹味更下飯。（3）加了啤酒來(lái)煮的雞肉是很軟很嫩的，還更香。（4）喜歡吃筍的朋友，加入筍干，一定能更入味更好吃。（5）選料精細(xì)，必須是鮮嫩雞腿肉。（6）投料準(zhǔn)確，對(duì)所用主料都需嚴(yán)格過(guò)稱(chēng)下鍋。（7）鍋體講究，必須用砂鍋，不能用金屬器皿。
飲食宜忌：
（1）雞肉含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。（2）脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸。（3）蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類(lèi)多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。（4）另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。（5）祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。青紅椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能為孕婦提供足量的維生素。整道菜香脆酸辣俱全，顏色五彩繽紛，能促進(jìn)食欲。（6）雞肉不宜與菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚(yú)、鱉肉、蝦、兔肉同食。（7）服用左旋多巴時(shí)不宜食用；服用鐵制劑時(shí)不宜食用。
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