白切鵝的正宗做法
養(yǎng)生粥的做法。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“白切鵝的正宗做法”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
很多人都吃過白切雞，白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。還帶著一股蔥油的香味，很多人都非常喜歡這道菜，你知道嗎，鵝肉也可以做成這種菜式，而且鵝肉做出來肉嫩鮮甜，不必白切雞差到哪里，不過白切鵝的做法有很大的講究呢，要想做成這么美味的菜肴，還是需要花功夫的，下面，就介紹一下這道菜的正宗做法。
要吃出鵝的原味，就只有白切了！肉嫩鮮甜！吃過的人都說：比白切雞還好吃！緊記農(nóng)歷1～5月的鵝不能用此做法，不好吃！最好吃是10～12月的鵝！
1選鵝，80～100天，7～8斤的鵝，一定選好質(zhì)量的鵝。9～10斤鵝適合烤鵝。7斤以下的無論怎樣煮都會(huì)出水，鵝太嫩沒香味。
2 90度水碌鵝，去毛，去內(nèi)臟，用鹽輕搓鵝身，沖水，堅(jiān)持手工除毛（機(jī)除有異味）。
3準(zhǔn)備大鍋，倒入足夠的水，大火燒開，放入鵝，水要浸過鵝，加入少量鹽，米酒，花肉（要有點(diǎn)鵝才更香淳），芫茜、蔥。水再次燒開后轉(zhuǎn)中火，保持水溫要開不開狀97度左右，浸40～50分鐘（視乎鵝的大?。┚褪炝?。中途每隔10分鐘把鵝撈起倒出鵝肚的水（目的均勻受熱）并變換方向（上下）。
4用筷子插鵝胸，沒血水為熟透，撈起涼至溫切塊。
蘸鵝的汁也很重要，可選姜汁加魚露或蒸魚豉油、酸梅醬（自調(diào)的比買的好吃），如有十年的咸檸檬對(duì)白糖和涼開水做的醬就最美味了！
材料
鵝肉1/4只，姜1塊，蔥2支，米酒適量，
調(diào)味料1.桔醬3大匙，
調(diào)味料2.九層塔末1大匙，紅辣椒末1/2大匙，醬油少許，酒少許
做法
(1)姜用菜刀拍松，蔥切長(zhǎng)段備用。
(2)將鵝表面的細(xì)毛拔除，再把內(nèi)部洗凈備用。
(3)在鍋中放入鵝、加入水及酒，份量需淹過鵝肉約5公分高，酒的份量請(qǐng)依照個(gè)人喜好斟酌加入。
(4)加入作法1的材料，用大火煮滾后轉(zhuǎn)小火，加蓋燜約1小時(shí)后，將鵝肉取出，蓋上干凈的濕布，以免鵝肉表面被風(fēng)干。等鵝肉涼后，切片擺盤。
(5)將調(diào)味料2混合均勻即為九層塔沾醬，另取一碟倒入桔醬，吃肉的時(shí)候可沾桔醬或九層塔醬均可。
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很多地方都有自己的特色美食，例如北京烤鴨、陜西肉夾饃、河間驢肉火燒、天津煎餅果子等，都被人們所熟知。有些地方的美食因?yàn)闆]有媒體的宣傳只有當(dāng)?shù)氐娜藗兞私猓荒茏屍渌貐^(qū)的人們品嘗到。白切羊肉是湖北的傳統(tǒng)菜，愛吃羊肉的朋友可以學(xué)下白切羊肉的正宗做飯。
一、美食原料
主料：羊肉(肥瘦)2500克
調(diào)料：八角15克，鹽10克，丁香3克，醬油200克，[小茴香籽]10克，白砂糖50克，桂皮10克，黃酒50克，陳皮3克，小蔥25克，姜50克，香油25克，花椒10克
二、美食做法
1. 羊肉(山羊肉)切成長(zhǎng)20 厘米、寬13 厘米、厚5 厘米的長(zhǎng)方塊，連同2 根筒子骨一起漂洗干凈;
2. 將八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陳皮裝進(jìn)小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋;
3. 蔥姜洗凈，生姜拍松，香蔥挽結(jié);
4. 炒鍋置中火上，加清水2000毫升燒熱，將羊筒子骨放在鍋底，香料袋放在筒子骨中間，羊肉放在上面，順碼成梳子背形，再放入蔥、姜和精鹽、醬油(窩子醬油)、黃酒、白糖，一起煮開后，改用微火加蓋燜煮40 分鐘取出;
5. 取1 米見方的干凈白布一塊，鋪在案板上，將煮好的羊肉塊，平整地?cái)[放在白布中間包好;
6. 再用同樣見方、重約25 公斤的厚木板一塊，壓在包好的羊肉上面，壓制10 小時(shí)后取出;
7. 將壓制好的羊肉塊改切成5 厘米長(zhǎng)、3 厘米寬、0.3 厘米厚的長(zhǎng)方片，碼入平盤中，疊擺成元寶形，刷上香油即成。
三、制作要訣
1. 湖北長(zhǎng)陽(yáng)山羊，品質(zhì)優(yōu)良，肉細(xì)嫩，膻氣少，味鮮美。制作此菜，要選夾腿部位，瘦肉多而肉質(zhì)細(xì);
2. 羊肉不要煮過爛，注意保持肉塊形狀完整。
白切雞是兩廣地區(qū)比較出名的家常菜，它深受老百姓們的喜愛，在各種大小宴席中必然會(huì)出現(xiàn)他的身影。其中湛江人民尤其喜歡白切雞，把白切雞作為節(jié)日，客宴中一道非常重要的菜。在當(dāng)?shù)氐陌浊须u也做得十分好吃，口感細(xì)膩，入味，香嫩，因此也在全國(guó)十分有名。這次來給大家介紹一下正宗的湛江白切雞的做法。
一、準(zhǔn)備的材料
1、一只土雞
2、香菜
3、香蔥
4、沙姜
5、花生油、蠔油、醬油、水、白砂糖
二、做法
1、挑選一只土雞，在湛江的農(nóng)村，土雞比較容易買到，一般要買那種6~8個(gè)月大的，重在3斤左右的走地雞。要是你能夠買到農(nóng)家從小養(yǎng)到大的土雞，那就更好，家養(yǎng)的土雞要比飼料雞香很多倍。
2、然后把土雞宰殺干凈，當(dāng)然你不會(huì)弄的話，也可以花幾塊錢給雞檔幫你弄，也比較干凈，不過現(xiàn)在的雞檔有些會(huì)用瀝青脫毛，這樣會(huì)影響口感。記住拿回來之后自己還要在家用清水沖洗干凈，用手掏干凈雞肚子里面的東西。雞檔不會(huì)幫你弄得非常干凈，有些東西還是要靠自己下手的。
3、湛江人煮雞講究新鮮，所以宰殺好的雞就不要放冰箱過夜或者等上很長(zhǎng)時(shí)間，而是邊清洗雞的時(shí)候邊燒水；一般來說，水燒開之后雞也剛剛清洗完畢最好。等水燒開之后，一邊手提著雞頭，往鍋里面放，停留幾秒之后再提上來，然后再放，如此重復(fù)七次，即“七上八下”，然后把整雞放到鍋里面，開小火泡煮20分鐘。煮雞的鍋一般用大一點(diǎn)的泥煲，如果沒有用其它的也行，但是不建議用高壓鍋，因?yàn)闀?huì)把雞肉給壓爛。
4、小火泡煮20分鐘后，用筷子或者其它物件把整雞提起來，然后用提前準(zhǔn)備好的冰水沖，這就是我們俗稱的“過冰水”，為的是讓雞肉收縮，更加有彈性，口感好。
5、過完冰水之后，我們可以稍微等雞肉涼一下，然后就可以開始切雞了。切雞的手法因人而異，要是你實(shí)在不會(huì)的話，直接套上一次性手套，用手撕。雖然賣相不好，但是一點(diǎn)都不會(huì)影響雞肉的口感的喔。調(diào)料的話，湛江人一般來說都是拍幾個(gè)蒜頭放醬油里面，就可以開吃了。要是你口味重的話，可以自行添加。
三、小貼士
1、整雞一定要清洗干凈，特別是內(nèi)臟，如果沒有清洗干凈的話，可能會(huì)把湯水弄的很濃。
2、進(jìn)行“七上八下”泡水的時(shí)候，一定要注意別被燙到手。
白切鵝是屬于一道比較常見的美食，白切鵝不僅口感味道好，而且制作方法簡(jiǎn)單，其中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，經(jīng)常食用鵝肉可以補(bǔ)充身體所需要的蛋白質(zhì)以及礦物質(zhì)，還可以補(bǔ)充身體所需要的微量元素，對(duì)身體非常好，而白切鵝的醬汁也是非常關(guān)鍵的，需要用調(diào)味料調(diào)配后進(jìn)行食用。
白切鵝醬汁的做法
材料
原料，主料，凈肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好)，蔥120克，姜40克，調(diào)料，植物油120克，胡椒粉少許，鹽15克，味精8克.
做法
制作過程
(1) 將雞在滾開湯鍋內(nèi)浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出后切成塊(保持原雞形狀)，裝上頭翅。
(2) 蔥、姜切成細(xì)絲。
(3) 炒勺內(nèi)倒入油，在旺火上燒開，雞身上撒上姜絲，然后以熱油澆淋，而后再放蔥絲。
(4) 炒勺內(nèi)下湯200克，在文火上燒開，再加入胡椒粉、鹽、味精等熬成汁，澆淋于雞上即成。
原料
主料：鵝1只(約3000克)。
調(diào)料：沙姜豉油150克(分兩碟上)，香葉5片，草果2粒拍碎，沙姜10片，姜1塊，蔥2條。
做法
(1)將光鵝挖去油，去肺、喉，放入溫水盆內(nèi)，刮凈皮面絨毛，反復(fù)沖洗干凈。
(2)鍋內(nèi)放入水燒沸，放入光鵝燙透撈出，瀝凈水。
(3)清水鍋中放入光鵝、藥材、香料，用慢火熬40分鐘至鵝熟，取出待涼，斬件裝碟便成。食用時(shí)蘸沙姜豉油。
成菜標(biāo)準(zhǔn)
色澤淡黃，質(zhì)地滑嫩，肉質(zhì)鮮美，肥而不膩。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析
此菜養(yǎng)陰補(bǔ)虛、和胃止渴、健脾壯力、益力之功效。
提示
(1)要想知道鵝是否已熟，可用竹簽插入鵝腔內(nèi)，無血水流出便熟。
(2)白切沙姜豉油富有湛江特色，
(3)鵝在重陽(yáng)過后最肥美，做白切鵝選3000克左右的鵝最為適宜。
酸梅鵝屬于廣東的一道名菜，相信吃過的人一定會(huì)留下深刻的印象。鵝肉很常見，酸梅鵝被人喜歡的巧妙之處就是酸梅。酸梅不僅是水果，而且還是中藥，具有生津止渴、益肝養(yǎng)胃等作用，味道酸酸的，在夏天人們的食欲普遍不好，酸梅能很好的提高食欲，所以大家都愛吃。下面來看看酸梅鵝的正宗做法。
先把鵝爆香,要一大塊爆，這樣才不會(huì)讓鵝變得好焦，爆香再斬件。然后把鍋燒熱加油，把鵝放進(jìn)鍋中爆再香五分鐘，然后加酸梅醬、姜一同爆五分鐘,再加五碗水放在一起煮,注意，煮的時(shí)候要不停看一下夠不夠水，不夠的就要加一些水，然后加一些白糖，煮五分鐘，煮到鵝煮透了，再加少許鹽，最后加上蔥段上蝶，煮二十分鐘就要加白糖，然后再煮五分鐘，試一下味，然后加上蔥段。煮到鵝熟透了,再加一些糖,因?yàn)樗崦丰u是酸的,加糖來調(diào)好味。
食材明細(xì)
酸梅醬 半瓶
鵝 半只
姜 五片
蔥 兩條（切斷）
做法
1首先把鵝爆香,要一大塊爆，這樣才不會(huì)讓鵝變得好焦，爆香再斬件。
2斬件，然后把鍋燒熱加油，把鵝放進(jìn)鍋中爆再香五分鐘，然后加酸梅醬、姜一同爆五分鐘,再加五碗水放在一起煮,注意，煮的時(shí)候要不停看一下夠不夠水，不夠的就要加一些水，然后加一些白糖，煮五分鐘，煮到鵝煮透了，再加少許鹽，最后加上蔥段上蝶，OK了
3煮二十分鐘就要加白糖，然后再煮五分鐘，試一下味，然后加上蔥段，上蝶就OK了。煮到鵝熟透了,再加一些糖,因?yàn)樗崦丰u是酸的,加糖來調(diào)好味。
小貼士
第一步爆香鵝必須要整一大軟爆,第二爆才是斬開的。
酸梅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
酸梅含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪（脂肪油）、碳水化合物和多種
無機(jī)鹽、有機(jī)酸。酸梅果實(shí)中有機(jī)酸含量一般在3.0%-6.5%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般水果。酸梅所含的有機(jī)酸主要是檸檬酸、蘋果酸、單寧酸、苦葉酸、琥珀酸、酒石酸等，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲勞等功效，尤其是檸檬酸含量在各種水果中含量最多，檸檬酸是人體細(xì)胞物質(zhì)代謝不可缺少的重要酸類，它能促進(jìn)乳酸分解為二氧化碳和水排出體外，恢復(fù)疲勞，且有益于鈣的吸收。
酸梅營(yíng)養(yǎng)豐富，低糖高酸，其T值(糖酸比)僅為0.2，是梨的1/70，杏的1/8，比檸檬的T值還低。其次，它具有合理的鈣磷比，其Ca/p≈1：1，是開發(fā)兒童和老年保健食品的最佳食物。據(jù)青梅網(wǎng)介紹，英國(guó)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，人體大腦體液的酸堿性與智商有關(guān)。在體液酸堿性允許的范圍內(nèi)，酸性偏高時(shí)（即pH值偏低），智商低；堿性偏高時(shí)（即pH值偏高），智商高。由于體液的酸堿性是可以通過飲食來調(diào)節(jié)的，因而科學(xué)家進(jìn)而提出了改善飲食結(jié)構(gòu)，多吃堿性食品，提高智力水平的設(shè)想。酸梅中堿性物質(zhì)含量大大超過了酸性物質(zhì)，因此，酸梅被譽(yù)為典型的強(qiáng)生理堿性食品，能中和酸性食物（糧谷類、蛋黃、肉、魚、酒、糖等），使血液呈微堿性，pH值保持在7.3-7.4。
雞肉的做法是非常非常多的，到底該怎么做還是要看個(gè)人的口味。從營(yíng)養(yǎng)方面來說，雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值絲毫不會(huì)比牛羊肉差，而且雞肉的價(jià)格是相對(duì)比較低的，因此更為親民一些。特別對(duì)于做過手術(shù)的人來說，適當(dāng)?shù)暮纫恍╇u湯也可以幫助身體更好的恢復(fù)。那么，蒸白切雞的正宗做法是什么?
原料：
三黃雞(或小草雞)一只，蔥，大姜，小蔥，料酒，香油，鹽，糖，胡椒粉，雞粉各適量。
做法步驟：
1、三黃雞洗凈，掏干凈內(nèi)臟。然后把蔥段、姜片塞入雞肚里。放在盤中，往雞身上澆少許料酒，然后把覆蓋適量姜片、蔥段，放入蒸鍋中點(diǎn)大火開蒸。
2、開鍋后，大約蒸三四分鐘后，把雞翻個(gè)身，再蓋上蓋子繼續(xù)蒸兩三分鐘，然后關(guān)火，不要掀蓋，這樣燜5分鐘。
3、把大蔥、小蔥和姜切得碎碎地，調(diào)入鹽、一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉和少許糖、雞粉，倒入香油，攪拌均勻，放兩三分鐘可以使逼一逼蔥汁、姜汁出來。這就是蘸料。然后把雞切塊裝盤，蘸著料吃吧!
補(bǔ)充說明：
用蒸的方法做白斬雞是萬無一失的，不會(huì)掌握不好火候而把雞煮老了，尤其適合手藝不行的廚房生手。而用煮的辦法很不容易掌握時(shí)間，而且雞肉水分和香氣都流失很大。雞蒸大約六、七分鐘就可以了，但是因?yàn)楦骷以钛鄣幕鹆Σ煌?，雞大小也有區(qū)別，所以時(shí)間也有點(diǎn)差異。
另外，這道菜也可以用小草雞來制作，也非常美味。
白切豬手在廣東地區(qū)其實(shí)是非常多見的一道美味菜肴，制作白切豬手的方式也是比較簡(jiǎn)單的，但是搭配上合適的醬料，味道是非常讓人覺得好吃的。白切豬手的正宗做法都是比較簡(jiǎn)單的，因?yàn)楹?jiǎn)單的做法可以更加凸顯材料的味道，能吃出膠原蛋白的嚼勁。
白云豬手是廣州名菜之一。廣州幾乎每個(gè)酒樓都設(shè)有這菜式。其制作方法是將豬手洗凈斬件先煮熟，再放到流動(dòng)的泉水漂洗一天，撈起再用白醋、白糖、鹽一同煮沸，待冷卻后浸泡數(shù)小時(shí)，即可食用。食之覺得皮爽脆，肉肥而不膩，帶有酸甜味，醒胃可口，食而不厭，頗有特色。因泉水取自白云山，故名為白云豬手。
做法：
食材準(zhǔn)備
豬蹄、棗、胡蘿卜、食鹽、味精、料酒、胡椒粉
制作步驟
1、先將豬蹄用火燒去皮上的毛根，放溫水中浸泡，再用小刀刮干凈，用刀將豬蹄從中間劈開
2、炒鍋置火上，放入水，將水燒開，下入豬蹄燙透，撈出后，再用小刀刮洗干凈，胡蘿卜洗凈切成塊
3、火上坐一大沙鍋，放入清水燒開，下入豬蹄、紅棗，改用小火燉至八成熟，下入胡蘿卜
4、待豬蹄軟爛，湯濃時(shí)，下入鹽，味精，料酒，胡椒面，調(diào)好口味，連沙鍋一起上桌，即可食用
功效：
1. 豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老;
2. 豬蹄對(duì)于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度;
3.豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進(jìn)毛皮生長(zhǎng)，預(yù)治進(jìn)行性肌營(yíng)養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對(duì)消化道出血、失水性休克有一定的療效。
很多地方都有自己的特色美食，例如北京烤鴨、陜西肉夾饃、河間驢肉火燒、天津煎餅果子等，都被人們所熟知。有些地方的美食因?yàn)闆]有媒體的宣傳只有當(dāng)?shù)氐娜藗兞私猓荒茏屍渌貐^(qū)的人們品嘗到。鹽水鵝屬于淮揚(yáng)菜，在江浙一帶非常出名，下面介紹下鹽水鵝的正宗做飯。
一、做法
1、宰殺
選用當(dāng)年的肥鵝，宰殺拔毛后，切去翅膀和腳爪，然后左右翅下開腔，取出全部?jī)?nèi)臟，把血污沖洗干凈，再放入冷水里浸泡0.5～1小時(shí)，以除去體內(nèi)殘血，浸泡后掛起瀝干水分。
2、腌制
用鹽量為凈鵝重的1/16，食鹽內(nèi)加少量茴香，炒干并磨細(xì)。先取3/4的鹽放入鵝體腔內(nèi)，反復(fù)轉(zhuǎn)動(dòng)鵝體使腹腔內(nèi)全部布滿食鹽。其次把余鹽在大腿下部用手向上攤抹，在肌肉與腿骨脫開的同時(shí)，使部分食鹽從骨與肉脫離處入內(nèi)，然后把落下的鹽分別揉搓在刀口，鵝嘴和胸部?jī)膳缘募∪馍稀２聋}后的鵝體逐只疊入缸中，經(jīng)過12～18小時(shí)的腌制后，用手指插入肛門撐開排出血水。之后將鵝放入鹵缸，從右翅刀口處灌入預(yù)先配制好的老鹵，再逐一疊入缸中，用帶孔的竹蓋蓋上，石塊壓住，使鵝體全部淹在鹵中。根據(jù)鵝體大小和不同季節(jié)，復(fù)鹵時(shí)間不一樣，一般復(fù)鹵時(shí)間可為16～24小時(shí)，即可腌透出缸。出缸時(shí)要摳鹵，放盡體內(nèi)鹽水。
3、煮制
煮前先將鵝體掛起，用中指粗細(xì)10厘米左右長(zhǎng)的蘆葦管或竹管插入鵝的肛門，并在鵝肚內(nèi)放入少許姜、蔥、八角，然后用開水澆淋體表，再放在風(fēng)口處瀝干。煮制時(shí)將清水燒沸，水中加三料
(蔥、姜、八角)，把鵝放入鍋內(nèi)，放時(shí)從右翅開口處和肛門管子處讓開水灌水內(nèi)腔。提鵝放水，再放入鍋中，腹腔內(nèi)再次灌入開水，然后再壓上鍋蓋使鵝體浸入水面以下。?；馉F煮約30分鐘左右，保持水溫在
85～90℃。30分鐘后加熱燒到鍋中出現(xiàn)連珠水泡時(shí)，即可停止燒火，提鵝倒出鵝內(nèi)腔水，再放入鍋中灌水入腔，蓋上鍋蓋。?；馉F煮20分鐘左右，即可出鍋，提腿倒湯，待冷卻后切塊食用。食用時(shí)澆上煮鵝的鹵汁風(fēng)味更佳。
白切鴨味道清淡，沒有太多的油進(jìn)行烹飪，但是卻依舊很好吃，非常入味，可以品嘗出來鴨肉本身的鮮味。同時(shí)，鴨肉又是具有豐富的蛋白質(zhì)以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有效補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)于減肥的朋友來講，其熱量還比較低，深受廣大朋友的喜愛。那么，白切鴨的做法是什么呢？
首先，把鴨清洗干凈，從中間斬開，如果鍋的容量夠大的話可以不斬開。備好蔥、姜和八角。然后，把鴨和蔥、姜加入鍋中，加入蓋過鴨的水。調(diào)入適量的料酒，可以提味去腥，蓋上蓋子煮，水開后，轉(zhuǎn)中火，煮10分鐘翻面，再煮10分鐘，然后關(guān)火燜5分鐘。
煮好后取出在冰水里泡一會(huì)兒。表面抹上一層芝麻油。切好蒜蓉、蔥花，加入少許白糖和適量細(xì)鹽。鍋中放一大勺油燒滾。把油緩緩倒入碗中。再加入適量生抽，芝麻油拌勻即成蘸汁。最后把鴨斬塊，蘸汁食用。
做白切鴨要選用小點(diǎn)的活鴨，肉質(zhì)比較細(xì)嫩一些，煮的時(shí)候不要煮的過久，過久肉質(zhì)就容易老。而且，白切鴨，不但免去油煙，而且味道鮮美，原汁原味，涼的吃起來也很開胃。鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，經(jīng)常吃些鴨肉，能補(bǔ)陰益血、清虛熱等。
制作方法簡(jiǎn)單易于操作，可以在家嘗試制作，還能夠根據(jù)自身喜好決定口味，快快嘗試制作吧！
紅燒老鵝是一道比較傳統(tǒng)的經(jīng)典菜肴，它的主要材料就是鵝肉，我們知道鵝肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，有優(yōu)質(zhì)的蛋白，在補(bǔ)益氣血方面的效果是非常不錯(cuò)的，而鵝肉非常容易被腸胃所吸收，對(duì)于腸胃不會(huì)造成刺激性的作用，所以說有非常好的調(diào)理腸胃的效果，還能夠發(fā)揮抗衰老和美容的功效。
正宗紅燒老鵝的做法
主料老鵝300g
1、把老鵝切塊，熱水焯一下。備用
2、起鍋，少許油。入老鵝，炒至金黃。出香后依次加入桂皮、八角、花椒、姜塊，少許鹽，最后放入老抽
3、老抽上色后，入料酒3大勺。翻炒2分鐘
4、加入開水沒2/3鵝肉。轉(zhuǎn)電壓力鍋壓20min，或砂鍋小火燜30min
5、改入炒鍋中火蔥段、青椒，收汁出鍋
功效解析
◎補(bǔ)陰益氣、暖胃開津：中醫(yī)認(rèn)為，鵝肉具有解五臟之熱、補(bǔ)陰益氣、暖胃開津和緩解鉛毒之功效，所以民間有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的說法。
◎易消化吸收：鵝肉脂肪含量較低，而且品質(zhì)好，多為有益健康的不飽和脂肪酸，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對(duì)人體健康有利．而其脂肪的熔點(diǎn)亦很低，質(zhì)地柔軟，容易被人體消化吸收。
◎滋補(bǔ)抗衰：鵝肉中B族維生寨和維生素E含量也比較多。B族維生寨對(duì)人體新陳代謝、神經(jīng)、心臟、消化和視覺的維護(hù)都有良好的作用，維生素E則有助于人體多余自由基的清除，有抗衰老的作用。
◎防癌：鵝肉中富含抑制癌細(xì)胞發(fā)育的物質(zhì)，被世界衛(wèi)生組織推薦為最佳防癌肉食產(chǎn)品之一。
搭配宜忌
◎相宜的黃全塔配
√鵝肉+菜花=減少對(duì)膽固醇的吸收
√鵝肉+胡蘿卜=預(yù)防癌癥、心臟病，維持眼睛與皮膚健康
鵝肉中的脂肪是富含不飽和酸的優(yōu)質(zhì)脂肪，有提供熱量、調(diào)節(jié)體溫、維持皮膚生長(zhǎng)的作用，胡蘿卜中的類胡蘿卜素具有抗氧化作用，可轉(zhuǎn)化為維生素A，有助于夜視能力。脂肪與胡蘿卜搭配才能產(chǎn)生作用，發(fā)揮預(yù)防癌癥、心臟病的功效。
相信大家很少人吃過白切狗肉吧，白切狗肉是最近非?；鸬囊坏啦?，是高檔飯店的必備菜，其實(shí)只要我們備足原料，我們自己就可以做的，和做豬肉是一樣的。那么白切狗肉的做法到底是什么呢？下面我們跟隨文章來具體了解一下。
做法：
原料：狗后腿肉500克，薄荷100克，白糖10克，干辣椒25克，白酒10毫升，蔥10克，姜10克，大料6克，草果10克，花椒粒2克，精鹽20克，菜子油120克，醬油20克，肉湯150克。
制法：將狗肉切成4厘米見方塊，用清水漂洗2次，控干水分，將薄荷洗凈，摘取嫩尖。炒鍋上火，注入菜子油，燒至7成熟，下草果、大料、花椒、白糖、鹽、干辣椒段、蔥、姜、醬油，下狗肉煸炒20分鐘，注入肉湯，燒開后倒入砂鍋。將沙鍋上火，把白酒分兩次加入，改用小火，燜約1小時(shí)，湯汁收稠時(shí)，放上薄荷，連同沙鍋上桌。
功效：
食用價(jià)值
狗肉料理狗肉料理
狗肉含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，還含有維生素A、維生素B2、維生素E、氨基酸和鐵、鋅、鈣等礦物元素。狗肉所含蛋白質(zhì)量高質(zhì)優(yōu)，對(duì)增強(qiáng)機(jī)體抗病能力、細(xì)胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強(qiáng)體魄，提高消化能力，促進(jìn)血液循環(huán)，改善性功能。狗肉中所含的少量稀有元素對(duì)治療心腦缺血性疾病、調(diào)整高血壓有一定的益處。狗肉還可輔助治療老年人的虛弱癥。
藥用價(jià)值
狗肉狗肉
狗肉味咸、酸，性溫，有溫腎壯陽(yáng)、助力氣、補(bǔ)血脈的功效，可以增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力。補(bǔ)腎壯陽(yáng)，強(qiáng)筋壯骨。最好適用于秋冬季進(jìn)補(bǔ)。狗肉還有補(bǔ)脾暖胃、溫腎壯陽(yáng)、填精等功效。李時(shí)珍《本草綱目·狗》記載：狗味咸、酸、性溫、無毒，可以安五臟、補(bǔ)絕傷，輕身益氣。宜養(yǎng)腎、補(bǔ)胃氣、壯陽(yáng)、暖腰膝、益氣力?？裳a(bǔ)五勞七傷、益養(yǎng)陽(yáng)事、補(bǔ)血脈，能增加腸胃運(yùn)化能力和腎、膀胱的功能，填補(bǔ)精髓。
以上內(nèi)容為我們?cè)敿?xì)而豐富的介紹了白切狗肉的做法，我們都可以做這道菜，都可以嘗嘗狗肉是什么味道的，如果你還有吃過狗肉，不妨按照以上介紹的方法去試試哈！
想要做好一道菜，其實(shí)有很多的講究。當(dāng)然做菜也沒有大家想象的那么難，任何事情都是開頭難，先把食材和調(diào)料準(zhǔn)備好，然后就開始做白切豬肚
2.12將豬肚翻過來（豬肚都切有一個(gè)小口），把里面的臟東西用水沖掉，放生鹽搓，將豬肚里層表面的粘糊糊的東西搓掉，沖干凈再用生鹽搓一次。
3.21搓完生鹽后再放面粉揉，揉幾分鐘后沖洗干凈，這樣就可以去除異味了。
4.將胡椒、紅棗、姜、酒塞到清洗干凈的豬肚里（紅棗和姜忘拍下來了）。
5.將處理好的豬肚放進(jìn)瓦煲里加水燒開后轉(zhuǎn)小火煲大概一個(gè)半小時(shí)（根據(jù)自己的口味控制時(shí)間的長(zhǎng)短，我家有小小孩，所以煮的爛一點(diǎn)），后撈出放涼。
6.放涼后切好擺盤（我刀工不行，但是味道很好哦）。
7.將蒜蓉、生抽、蠔油、香油調(diào)成味料，直接沾豬肚吃就好了，這道菜清新爽口，不油膩，我家寶貝愛吃。
看完小編對(duì)于白切豬肚的詳細(xì)介紹，你是否已經(jīng)垂涎欲滴？你是否想看下自己的能力？那就不要再等了，就這一秒沖到廚房，用你的全心全意做好這道美美的食物。
大家都吃過白切豬腳嗎，我吃過一次，回味不斷，這是一道特別好吃的菜，后來每次去飯店都成為必點(diǎn)的菜，那么白切豬腳到底是怎么做出來的相信大家都還不太熟悉，我也想學(xué)習(xí)一下，那你下面就讓我們一起來學(xué)習(xí)一下吧。
做法：
食材準(zhǔn)備
豬蹄、棗、胡蘿卜、食鹽、味精、料酒、胡椒粉
制作步驟
1、先將豬蹄用火燒去皮上的毛根，放溫水中浸泡，再用小刀刮干凈，用刀將豬蹄從中間劈開
2、炒鍋置火上，放入水，將水燒開，下入豬蹄燙透，撈出后，再用小刀刮洗干凈，胡蘿卜洗凈切成塊
3、火上坐一大沙鍋，放入清水燒開，下入豬蹄、紅棗，改用小火燉至八成熟，下入胡蘿卜
4、待豬蹄軟爛，湯濃時(shí)，下入鹽，味精，料酒，胡椒面，調(diào)好口味，連沙鍋一起上桌，即可食用
功效：
1. 豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；
2. 豬蹄對(duì)于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度；
3.豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進(jìn)毛皮生長(zhǎng)，預(yù)治進(jìn)行性肌營(yíng)養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對(duì)消化道出血、失水性休克有一定的療效。[3]
?以前內(nèi)容為我們介紹了白切豬腳的做法，如果你也特別愛吃豬腳不妨按照以上方法做一道嘗嘗，我相信大多數(shù)人都會(huì)愛上它，如果你已經(jīng)饞的不行了，那么就趕快去做一做吧！
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