老母雞煲湯放什么材料?
春季養(yǎng)生煲什么湯。
“人法地,地法天,天法道,道法自然?!睂?duì)于養(yǎng)生,不乏很多流傳很廣的詩(shī)句與名言,如果不需要我們的生活成悲劇,就必須注意養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢?養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“老母雞煲湯放什么材料?”,歡迎您參考,希望對(duì)您有所助益!
老母雞湯是非常受歡迎的一道菜品,平時(shí)的生活中,人們經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)各種各樣的疾病,有些疾病治療好之后身體還非常虛弱,這時(shí)候就需要吃一些滋補(bǔ)品,老母雞湯就有非常好的補(bǔ)虛作用,是體弱多病的人群非常好的食物,但想要燉出來的老母雞湯好吃又有營(yíng)養(yǎng),還需要學(xué)會(huì)添加適合的材料。
老母雞煲湯放什么材料?
食材
老母雞一只、竹蓀、蔥、姜少許、胡椒粉少許、白料酒、茶油。
步驟
1.竹蓀用淡鹽水泡半個(gè)小時(shí),泡好后擠干凈水,切去菌頭和網(wǎng)狀部分。
2.雞洗干凈剁成塊,姜一塊去皮拍破。
3.將鍋中放入茶油、生姜,和雞塊一起翻炒,再滴入幾滴料酒。
4.雞塊稍久炒一會(huì)兒,炒得差不多的時(shí)候加清水沒過雞,大火燒開后,移至砂鍋改小火慢燉。
5.燉一個(gè)小時(shí)左右,雞湯已經(jīng)呈現(xiàn)出金黃色,加入處理好的竹蓀,再燉二十分鐘。
6.等竹蓀充分吸收了雞湯的鮮味后,加適量鹽、關(guān)火。
7.撒上蔥花和胡椒粉,即可盛出鍋。
燉老母雞湯的竅門:
1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒,就感覺不到油了,這次加的酸筍,酸筍的酸味是自然形成的,清淡開胃爽脆,能夠很好的中和湯內(nèi)的油味,增加湯的鮮亮適口和鮮美度。
2、不能用炒菜的鍋燒,燉雞湯必須是砂鍋。
3、燉湯時(shí)要大火燒開后改成小火燉,水一次加足,中間絕不開鍋加水,尤其是沸騰前的那十幾分鐘,如果開蓋就跑氣咯。
4、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補(bǔ)益,家正好有芡實(shí)與紅棗、買了兩根黨參加進(jìn)去了,味道更好。
5、飛水時(shí)開水焯肉,燉湯時(shí)宜冷水燉制,隨著水溫的慢慢升高,原料會(huì)充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味.與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。
6、好的老母雞湯是不吃雞,這跟烏雞湯不一樣。畢竟老母雞本身就因?yàn)椤澳挲g”的原因已經(jīng)肉質(zhì)發(fā)老,加上燉兩個(gè)小時(shí),老母雞的精華已經(jīng)融進(jìn)湯內(nèi),只要喝湯就行咯。
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通過老母雞來煲湯這是許多人都會(huì)選擇的一種,不僅僅是因?yàn)橥ㄟ^老母雞燉出來的湯比較鮮美還因?yàn)槠渚哂蟹浅6嗟暮锰?,比如提高人體免疫力、強(qiáng)身健體以及補(bǔ)腎健脾和改善心腦功能等等。采用老母雞來煲湯的時(shí)候可以放入許多的配料,不僅能提升口感還可以讓營(yíng)養(yǎng)更加豐富,下面就來介紹一下老母雞和什么煲湯好。
加入香菇、木耳、枸杞、山藥、人參等都是比較好的選擇。
1、老母雞切塊
2、雞肉跟冷水同時(shí)下鍋焯一下水,放養(yǎng)的老母雞隨便焯一下就好,水開以后十幾秒鐘就可以了
3、姜切片
4、加入水,生姜,料酒,鹽,黨參,水剛好淹沒母雞即可!大火燒開以后,文火慢燉三小時(shí),枸杞最后放,因?yàn)殍坭綗蹙昧藭?huì)爛!
5、老母雞肚子里的蛋和雞肝最后十分鐘再放,肝老了不好吃,母雞肚子里的蛋燉久了會(huì)爛,影響湯色和口感!
6、加入香菇、枸杞等,燉兩個(gè)小時(shí)。
老母雞是指達(dá)到一定月齡的雌性雞,但是并沒有確切定義來規(guī)定達(dá)到某個(gè)月齡的母雞為“老”母雞,一般來說,一只母雞在散養(yǎng)了400天以上,生過蛋的,尤其是孵過小雞的,就可以被稱為老母雞。
老母雞湯之所以受到很多人的推崇,主要是從中醫(yī)上來說,母雞的雞肉屬陰,比較適合產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由于生長(zhǎng)期長(zhǎng),雞肉中所含的鮮味物質(zhì)要比仔雞多,這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外,老母雞中脂肪含量比較高,燉出的湯也更香一些。
食用功效
1、強(qiáng)身健體:雞肉的消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。
2、提高免疫力:現(xiàn)代社會(huì)中天天忙忙碌碌,常處于亞健康狀態(tài)的白領(lǐng)最好多吃一些,以增強(qiáng)免疫力,減少患病幾率。雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效,用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫等癥狀。
3、補(bǔ)腎精:可緩解由于腎精不足所導(dǎo)致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀。
4、促進(jìn)智力發(fā)育:具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進(jìn)兒童智力發(fā)育方面,更是有較好的作用。
老母雞是生活中比較常見的食材,相比較其他雞肉,老母雞的肉質(zhì)比較老和厚實(shí),但是缺營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高,是一種特別滋補(bǔ)的肉質(zhì),更適合給病人、孕婦、小孩和老人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和大量的蛋白質(zhì)。做法也比較多種多樣,如:榴蓮殼燉老母雞、老母雞燉甲魚湯等。本文主要介紹老母雞怎么容易燉爛。
老母雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比一般的雞營(yíng)養(yǎng)要高的多,老母雞指的是一般的母雞養(yǎng)殖了一定的年月的,除了肉質(zhì)老一點(diǎn)以外,其它都不差!今天就教大家老母雞怎么做好吃!
老母雞湯是比較滋補(bǔ)的食品,經(jīng)常被用來給孕婦以及產(chǎn)婦食用,具有很高的滋補(bǔ)功效,其中老母雞含有非常高的蛋白質(zhì),而且脂肪含量會(huì)隨著燉湯的時(shí)候減少,把雞肉中的養(yǎng)分散發(fā)到湯中,人們?cè)诤冗^湯之后會(huì)補(bǔ)充大量的蛋白質(zhì)以及能量,可以提高人體的免疫能力以及增強(qiáng)抵抗力,但是有研究表明老母雞湯中還是雞肉的營(yíng)養(yǎng)成分更高,大部分的蛋白質(zhì)還是會(huì)保留在雞肉中,因此在喝老母雞湯時(shí),也要注意多吃一些雞肉,補(bǔ)充身體的營(yíng)養(yǎng)。
老母雞怎么燉容易爛
1、燉老雞:在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然后再殺,用文火煮燉,就會(huì)煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛。
2、燉老雞時(shí),在湯里放一至兩把黃豆,肉就易爛了。
3、 如果老雞在沒殺之前,從雞嘴灌入一小匙醋(灌進(jìn)后,捏緊雞嘴,以防吐出),然后再殺,燉時(shí)再用文火來燉,這樣雞肉很快就能燉爛
4、燉老雞前,先用香醋爆炒一下,然后再燉便容易爛了
5、將雞肉涼水下鍋,開鍋后大火煮15分鐘,同時(shí)加入鹽、大料、山楂片等,15分鐘后關(guān)火蓋上鍋蓋悶數(shù)分鐘,再下鍋燉,雞肉就會(huì)很爛。
6、加山楂燉雞法:在燉老雞時(shí),放三四枚山楂,雞肉就易爛了。
7、加土豆燉雞法:燉老雞時(shí),放點(diǎn)兒土豆,雞肉就易爛了。
8、加干菠菜燉雞法:燉老雞時(shí),在鍋里放適量的干菠菜,肉就易爛了
9、雞熟了以后,再加鹽、嘗味道。加鹽要少一點(diǎn),嫌淡可以再加。不要加味精、雞精之類的鮮味素。最后放鹽是為了使雞更容易熟,不放鮮味素是為了更能體會(huì)到雞的香味。
燉老母雞的小技巧
1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒,就感覺不到油了,這次我加的酸筍,酸筍的酸味是自然形成的,清淡開胃爽脆,能夠很好的中和湯內(nèi)的油味,增加湯的鮮亮適口和鮮美度;
2、不能用炒菜的鍋燒,燉雞湯必須是砂鍋;
3、燉湯時(shí)要大火燒開后改成小火燉,水一次加足,中間絕不開鍋加水,尤其是沸騰前的那十幾分鐘,如果開蓋就跑氣;
4、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補(bǔ)益,我家正好有芡實(shí)與紅棗、買了兩根黨參加進(jìn)去了,味道更好;
5、飛水時(shí)開水焯肉,燉湯時(shí)宜冷水燉制,隨著水溫的慢慢升高,原料會(huì)充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。
一直以來,大家對(duì)老母雞燉湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高還是比較贊同的,尤其是做月子的女性朋友,幾乎一天三餐都是喝老母雞湯滋補(bǔ)。而對(duì)于很多人來說,燉老母雞湯總習(xí)慣添加一些材料或藥材,比如當(dāng)歸、人參、玉米、豬肚等。但是對(duì)于清淡口味的人來說,想喝清燉老母雞湯怎么做好呢?
其實(shí),清燉老母雞湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的,其中的味道會(huì)更加的濃香,新鮮美味。但是,怎樣清燉老母雞呢?如果您擔(dān)心自己清燉老母雞不好喝的話,不妨去參考營(yíng)養(yǎng)師具體的做法是怎樣的?
老母雞湯之所以受到很多人的推崇,主要是從中醫(yī)上來說,母雞的雞肉屬陰,比較適合產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由于生長(zhǎng)期長(zhǎng),雞肉中所含的鮮味物質(zhì)要比仔雞多,這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外,老母雞中脂肪含量比較高,燉出的湯也更香一些。
清燉老母雞做法
1、洗干凈的母雞在燒開的水中焯一下去血水后(火關(guān)了,泡大概3分鐘左右)撈出來涼水沖一下;
2、將雞放砂鍋中,放姜片和大蔥段;
3、大火燉開,開小火燉2-3小時(shí),至少2小時(shí)后,放鹽調(diào)味(可不放味精)就可以喝湯了。
大火:就是煤氣灶的火開最大檔;
小火(文火):就是煤氣灶關(guān)到最小還能見火的樣子。
由此可以了解到,清燉老母雞的做法是比較簡(jiǎn)單操作的,鮮美的味道也不會(huì)受到影響。如果您比較偏愛清燉老母雞湯,不妨參考營(yíng)養(yǎng)師的具體做法,在老母雞湯中只需要添加姜片和大蔥就可以喝了,這同時(shí)也是懶人的最佳食譜。
想必大家都知道老母雞可以起到滋陰養(yǎng)氣的作用,同時(shí)吃起來味道也是很鮮美的。如果自己的身體平時(shí)比較虛弱,或者是得病后剛剛做完手術(shù),這時(shí)都可以燉制老母雞湯補(bǔ)補(bǔ)身子,能夠幫助恢復(fù)健康。那么需要怎么做才能做出美味的雞湯呢?來看看小編介紹的一些方法吧。
1、老母雞鮑魚玉米湯:老母雞,鮮鮑魚,甜玉米,胡蘿卜,清水,姜片。做:鮑魚連殼用小刷子刷干凈,再用鹽刷洗一遍,老母雞斬成大件,放進(jìn)鍋里,加入沒過材料的水,放進(jìn)姜片,煮開后關(guān)火,開水龍頭沖洗干凈浮沫。先把胡蘿卜削皮切片,玉米去衣切大件,然后把飛水后沖洗干凈的雞塊、鮑魚和胡蘿卜、玉米、三塊姜片放進(jìn)湯鍋里,加入清水。先用大火把水煮開,繼續(xù)大火煲15分鐘,轉(zhuǎn)小火煲2個(gè)小時(shí),放鹽調(diào)味即可。
2、原湯老母雞:老母雞,生姜、香蔥、精鹽、味精、雞精、紹酒各適量。做法:取碗1只,里面放點(diǎn)鹽水,將老母雞宰殺,雞血放在準(zhǔn)備好的碗里備。老母雞留肫、肝、心洗凈備用。老母雞斬成塊,與肫、肝、心一起入沙鍋,鍋內(nèi)放水、紹酒、蔥、姜,上火燒沸,撇去浮沫,再移至小火上燉3小時(shí)左右至雞爛,再放入雞血塊燉5分鐘,用精鹽、味精、雞精調(diào)味即可。同時(shí)要注意一些操作要領(lǐng):老母雞的燉制一般不宜焯水,保持原汁原味。火候要自始至終保持小火,保證湯汁清醇。
以上內(nèi)容主要是介紹出兩種雞湯的具體做法,每一種都有自己的特色,做出來的味道也是不同的,平時(shí)在制作時(shí)可以嘗試一下,也可以做其他種類的母雞湯,總歸都可以用來滋補(bǔ)身體。小編提示還可以使用的食材有龍須根、枸杞子等。
老母雞主要是達(dá)到一定年紀(jì)的一些母雞,那有非常好的意義同事老母雞的豐富的脂肪含量就是的非常的,都是日常生活中的主要是補(bǔ)陰啊對(duì)于一個(gè)氣血虛,或者是一些其他類型的疾病有非常好的功效,所以日常生活中的也很多人都想要燉老母雞湯,那么多那么他們需要的材料和一些原料的也是非常簡(jiǎn)單的。
在日常生活中的我們就可以制作老母雞燉湯的一些制作,所以在日常生活中的可以進(jìn)行老母雞燉湯的主要是阿主要是一些功效非常高了,很多的酒店以及飯店的人對(duì)于一些這種價(jià)值那也是非常高的。
1.雞塊先焯燙洗凈血沫; 2.下入雞塊第一次煮開后也要撇清浮沫; 3.生姜與胡椒粒,是去腥增香的兩樣法寶,煲老母雞湯的時(shí)候這兩樣?xùn)|西必不可少哦山藥老母雞湯的做法: 1.老母雞收拾干凈,斬成塊;鍋中放入適量清水,下入雞塊,大火燒開至雞肉變色后撈出,用清水洗去血沫,瀝干待用; 2.山藥去皮洗凈切成滾刀切后泡入水中;胡蘿卜洗凈去皮也切成滾刀塊;西蘭花扳成小朵,洗凈瀝干待用;胡椒用搟面杖或刀柄敲碎成粗粒; 3.砂鍋中放入足夠多的清水,下入焯燙好的雞塊、山藥、胡蘿卜、姜片、胡椒,中火將其燒開,用勺子撈凈表面的浮沫,蓋上鍋蓋,小火煲約1.5個(gè)小時(shí); 4.下入蛋餃,煮約8分鐘;西蘭花放入沸水中焯燙約10秒后撈出瀝干,放入雞湯中,開蓋煮約半分鐘,下入蔥結(jié)與適量的鹽后,即可出鍋。
老母雞燉湯,是奶水不足啊一定要注意,脂肪含量就是的非常的,都是日常生活中的主要是補(bǔ)陰啊對(duì)于一個(gè)氣血虛,或者是一些其他類型的疾病有非常好的功效,老母雞他們也是非常關(guān)鍵的,同時(shí)日常生活中的可以做一些老母雞湯來進(jìn)行補(bǔ)缺和一些體質(zhì)虛弱的人進(jìn)行服用。。
吃雞肉從來都是生活中非常傳統(tǒng)的一種飲食項(xiàng)目,因?yàn)殡u肉是僅次于豬肉的肉食,在人們的餐桌上是非常重要的肉質(zhì)來源。雞肉的種類也較多,其中,老母雞是最受歡迎的一種,因?yàn)槔夏鸽u的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,適合用來燉煮,獲取最大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。下面就來看看老母雞放什么燉才好吃呢?
主料:土母雞一只,無絲豆角適量。
做法一:
1、買回一只土母雞,叫賣家?guī)臀覀儦⒑茫丶蚁磧魝溆谩?/p>
2、把第一步驟的所有準(zhǔn)備東西分解切成如下形狀,還有蔥也要切小備用。
3、上鍋加入適量的清水,涼水下入分解好的雞肉,一起燒開鍋。
4、準(zhǔn)備好適量的生姜、蔥桿、八角、花椒備用。
5、開鍋后去除上面的漂浮物,加入第四步驟準(zhǔn)備好的調(diào)料和適量的食鹽,一起燉肉。
6、煮大約40-50分鐘后,加入切好的土豆片,一起煮一會(huì)。
7、依次加入切好的豆角和豆腐段,一起燒煮入味。
8、看燉的差不多了,加入適量的雞精和蔥葉段,攪均勻出鍋。
9、裝盆,一盆濃香飄溢的燉土母雞就做好了,營(yíng)養(yǎng)又好吃。
做法二:
1. 準(zhǔn)備好枸杞和老姜,泡發(fā)好的冬菇,雞處理干凈。
2.將雞、冬菇、老姜放進(jìn)電高壓鍋內(nèi),除了枸杞;并注入2000ML的水。
注:姜要拍一下,以便更好地入味;雞不要切成小塊;冬菇可切可不切。
3.調(diào)制好相應(yīng)的檔位,蓋上鍋蓋,但是不要完全合上。
4.放大圖片瞧一下,這是為了鍋內(nèi)水沸了,方便打開鍋蓋,撇去浮沫。
5.大約一、二分鐘就上氣了,打開鍋蓋,用一漏勺撇去浮沫。
6.再次蓋上鍋蓋,這是要完全合到位,電高壓鍋開始加壓。
7.等待程序完成,可以打開鍋蓋時(shí),將枸杞放下去,并加點(diǎn)鹽調(diào)味。注:也可不加鹽,更加原味。
8.裝入湯盆,上桌。
老母雞燉什么好呢,我們知道老母雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高,在我們養(yǎng)生里面,老母雞燉湯是一道最為常見的養(yǎng)生湯,所以老母雞燉什么比較養(yǎng)生這個(gè)問題值得我們來研究一下,那么老母雞到底是什么呢,老母雞是指達(dá)到一定年齡的雌性雞,沒有很明確的規(guī)定多大就是老母雞,但是一只母雞在養(yǎng)了兩年以上,就可以被稱為老母雞。
老母雞有著補(bǔ)益的功效,身體虛弱的人可以用老母雞來補(bǔ)身子,老母雞不但能補(bǔ)氣和補(bǔ)血,還可祛風(fēng)。一般是母雞愈老,功效就越好,老母雞非常適合貧血的人食用,那么老母雞燉什么好呢?
下面介紹龍須根燉老母雞
龍須根有消甘積、消食、健脾、去肝火的效果。加入適量豬骨、雞等煲湯;口感令人回味無窮、芳香誘人、湯色清鮮,不油膩是家庭筵席、酒樓、宴會(huì)的絕佳湯料。
材料
新鮮龍須根,老母雞,枸杞
做法
1、選好新鮮的龍須根,用水洗凈浸泡。
2、備好枸杞、老母雞。
3、把龍須根、枸杞、老母雞一起入鍋。
4、快速燉兩個(gè)鐘即可出爐。
小訣竅
先龍須根要先聞聞是不是新鮮曬干的,有著很香的味道就是新鮮的。
上文介紹了什么是老母雞,一般養(yǎng)了兩年以上的母雞我們可以叫做老母雞,老母雞燉什么好我們上文也做了探討,老母雞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高,能起到很好的滋補(bǔ)功效,所以我們要善于利用老母雞燉湯。
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