老母雞燉牛鞭
養(yǎng)生燉品。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！社會的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“老母雞燉牛鞭”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
老母雞長久以來一直是被視作大補的食品，牛鞭更是壯陽佳品，老母雞燉牛鞭能起到很好的補腎益氣，滋陰壯陽的效果，下面就來個朋友們詳細介紹一下老母雞燉牛鞭這道菜的制作方法，使你可以自己動手就能品嘗到這道美味。老母雞噸牛鞭不僅大補，而且味道極為鮮美。
對于中年男性腎虛的癥狀可以起到很明顯的緩解的作用，尤其是在冬季使用效果更佳。老母雞燉牛鞭的原料有：肥的老母雞一只，鮮的牛鞭兩斤，當歸、鮮的雞油各三兩，料酒2兩、姜30克(最好是老姜)，枸杞20克、精鹽和味精適量。先將牛鞭表層的粗皮除去，順尿道剖開。
然后用清水清洗干凈，放到開水中汆一下，然后將牛鞭撈出來，用清水漂洗后，將尿道內(nèi)的浮皮撕掉，將其余雜質(zhì)刮除干凈，再用清水汆兩回。將老母雞用清水洗干凈，然后切成雞塊，將6斤左右的清水倒入砂鍋中，把牛鞭、雞肉塊、鮮雞油分別加入砂鍋中，用大火燒開。
這是會看到有一層浮沫飄在上面，一定要將其撇干凈，然后，加入老姜(老姜事先要用刀拍碎)、料酒和當歸，將火調(diào)小慢燉大約三個小時左右，在燉的過程中，要經(jīng)常翻動鍋里的食材，不然會粘鍋。等到牛鞭燉至八成熟的時候，就將牛鞭和雞肉塊一起撈出來，加工牛鞭。
將牛鞭切成長約5厘米，略比筷子粗一點的肉條。用紗布將湯中的雜質(zhì)過濾掉，再將濾好的湯重新倒入砂鍋中，加入枸杞，再次調(diào)至小火慢燉，直到將牛鞭徹底燉的熟透了為止，在關(guān)火前，加入味精和適量食鹽調(diào)勻，就可以關(guān)火出鍋了，燉成八成熟的雞塊可以做其他的菜。
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人參，相信大家對它并不陌生，雖然很多人并沒有吃過人參，但是很多時候還是會聽到人參這種東西。人參的營養(yǎng)價值非常高，在古代，就是非常昂貴的一種藥材以及食用補品，也因此，人參的價錢很高，尤其是野生的人參，一般沒有條件的家庭都不怎么食用人參這種昂貴的東西。
雞肉，是我們經(jīng)常吃的一種肉類。它屬于白肉類，含有的脂肪少，吃了不容易長胖。雞肉燉人參，是一道有名的菜，以它頗高的營養(yǎng)價值受到人們的喜愛。那么，老母雞燉人參怎么做呢?
人參燉老母雞的做法：
1、準備一鋁盆或者不銹鋼盆，千萬別用鐵的。
2、2歲齡以上的老母雞一只，收拾干凈后，將雞胗、肝、心、都放在老母雞肚子里。
3、人參2段，紅參 白參皆可，當然燉得時候，還可以加一些黃芪、天麻、當歸、大棗之類的。
做法，將人參和老母雞都放在盆子里，加水止距盆沿差2-3cm的距離，避免水太多，再加上蒸汽，盆里的湯溢出來，將盆放在鍋里的畀蓮子上，加火止雞肉用筷子一插，能插動就可以了。大補元氣，健脾養(yǎng)胃。用于久病或體虛神疲乏力者。常人常食可強身延年。
人參的肉質(zhì)根為著名強壯滋補藥，適用于調(diào)整血壓、恢復心臟功能、神經(jīng)衰弱及身體虛弱等癥，也有祛痰、健胃、利尿、興奮等功效。照產(chǎn)地可分成美國、中國東北、朝鮮人參，同一品種但是氣候不同，前者的參面橫紋比后者更明顯。
看了以上內(nèi)容，我們知道了人參的營養(yǎng)價值以及分類，看知道了老母雞燉人參的制作方法，下面就是大家學習的時間了。大家可以根據(jù)以上方法 自己制作老母雞燉人參湯，這種湯的功效特別大，一般產(chǎn)后的婦女喝對身體恢復非常有幫助。
家里面如果有人生病的話，家人都會燉老母雞湯給患者吃，因為大家都知道，老母雞湯是一種滋補效果非常好的湯，特別適合身體虛弱的人群吃，另外那些抵抗力比較差的人，平時也可以多吃一些老母雞湯，具有很好的食療作用，大家要學會燉老母雞的方法技巧，老母雞湯大概要燉多久呢？
老母雞燉多久？
1、陶瓷罐之類的需要一個半小時。
2、高壓鍋，燉一小時即可。
3、看雞老、嫩的情況決定燉煮時間，雞老多燉一點時間，雞嫩少燉幾分鐘。
燉雞湯一般1～1.5小時就可以了，此后燉的時間越長營養(yǎng)成分反而會逐漸降低。
開始燉雞湯時，忌用開水，并忌諱中途不停地加水。雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添水。應(yīng)該讓食材隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味。
鹽和別的調(diào)味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再?；穑型静唤疑w，不光味道全進去了，而且雞湯鮮味更濃。
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈（一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會有討厭的血污）；
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；
3、高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關(guān)火等待高壓鍋氣壓降低；
4、放汽打開鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調(diào)味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然后小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調(diào)味即可；
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上（要先調(diào)好味道），大火蒸2個小時左右即成；
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結(jié)成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩
在燉雞時，可以先用香醋爆炒雞塊，然后再燉制，這樣不僅雞塊味道鮮美，色澤紅潤，而且能使雞肉快速軟爛。
雞湯是大家都很熟悉的，每個人對雞湯都有一定了解，尤其是老母雞湯，這是滋補的好選擇，對于身體比較虛弱，特別是大病初愈的人來說，都會選擇去喝上一碗老母雞湯，那么具體老母雞湯應(yīng)該怎么燉，如何讓老母雞湯的滋補效果更好，一起和看看吧。
老母雞湯怎么燉
老母雞湯燉著吃是非常好的，需要我們準備好土雞1只、山藥1根、枸杞1小把、蔥姜、料酒、鹽。首先要把雞清理干凈腹腔，之后切成小塊，同時蔥姜需要洗凈，把姜切片，蔥也需要打成蔥結(jié)。我們把切好的雞塊放入鍋中，之后再在其中加入足量的冷水燒開。撇去浮沫之后，加入一湯匙的料酒。然后再放入姜片和蔥結(jié)。煮開之后轉(zhuǎn)成小火，加蓋慢燉上大約30分鐘。需要給山藥去皮，切成小塊之后加入鍋中，然后繼續(xù)加蓋燉10分鐘。把枸杞用清水沖洗之后加入鍋中，繼續(xù)加蓋燉上10分鐘，加鹽調(diào)味就可以了。
在制作老母雞湯的時候，我們是可以加些冬瓜、蘑菇一類的食物，可以幫助吸油，加些酸筍是不錯的選擇，因為酸筍的酸味屬于自然形成的，所以可以讓老母雞湯的味道更好，是非常鮮美的。
在燉雞湯的時候我們必須要用砂鍋。在燉湯的時候需要大火燒開，之后改成小火繼續(xù)燉，這時候水需要一次加足，而且在中間是一定不能開鍋加水的，主要是在沸騰前的十幾分鐘，如果開蓋就會出現(xiàn)跑氣的情況。
在燉老母雞湯的時候可以加入?yún)㈨殹㈣坭阶?、紅棗等，可以讓老母雞湯的味道更好。在飛水的時候用開水焯肉，然后燉湯的時候需要冷水燉制，隨著水溫慢慢升高，可以讓老母雞湯的味道更好。
老母雞燉什么補氣血
吃老母雞的時候，一般我們需要燉上一個小時，如果時間太長反而會導致老母雞湯的營養(yǎng)價值受到影響，而且吃老母雞的時候需要連肉一起吃，這樣才能老母雞的味道更好，同時燉老母雞吃的時候可以加入枸杞紅棗，可以讓老母雞的補血效果更好。
老母雞湯放什么一起燉
吃老母雞湯的時候可以搭配枸杞，能夠讓老母雞的營養(yǎng)價值更加豐富，還可以幫助我們調(diào)理腸胃健康，還可以讓老母雞湯的味道和口感更好。
吃老母雞湯的時候還可以搭配上紅棗，在用老母雞燉湯的時候，可用在其中加入幾顆紅棗，這樣就可以讓老母雞湯的營養(yǎng)價值更出色，而且對我們?nèi)梭w健康也有幫助，特別對解決貧血的問題是很有好處的。
天麻這樣的中藥材同樣很適合我們吃老母雞湯的時候用，本身天麻就容易買到，而且天麻的滋補效果也不錯，在做老母雞湯的時候，就可以在其中放入幾塊天麻，使用天麻就可以幫助治愈嚴重頭痛頭暈等一系列問題，還可以幫助我們改善氣色，對身體虛弱的人群很適合。
老母雞湯的營養(yǎng)價值
老母雞湯的營養(yǎng)價值是很出色的，首先其中的蛋白質(zhì)質(zhì)量是比較高的，而且其中的脂肪含量又比較低。同時雞肉蛋白質(zhì)中，其中含有人體所需要的各類必需氨基酸，所以說是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。再加上老母雞湯是一種低熱量的食物。所以我們經(jīng)常喝老母雞湯是不錯的滋補食物。
對于老母雞湯來說，其中母雞的雞肉是屬于陰的，所以說是比較適合給產(chǎn)婦、年老體弱以及久病體虛的人群吃的。而且因為老母雞的生長期比較長，所以在老母雞湯中，其中含有的鮮味物質(zhì)是要比其他雞肉多非常多的，這就導致老母雞湯的味道更鮮美，所以說吃老母雞湯的味道不錯，對我們健康也有幫助。
老母雞湯中含脂肪的量是非常少的，屬于一種高蛋白的食品。在老母雞湯中含有大量的磷、鐵、銅與鋅等微量元素存在，其中還含有大量的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等存在。所以我們經(jīng)常吃老母雞湯是不錯的選擇，其中還含有較多的不飽和脂肪酸存在，可以降低體內(nèi)膽固醇。
上面給大家介紹了老母雞湯的做法啊，能夠發(fā)現(xiàn)老母雞湯的做法并不是很困難，實際上我們只要掌握了老母雞湯的正確做法，這樣是可以幫助我們起到調(diào)節(jié)滋補效果的，所以上面介紹的這些老母雞湯吃法是不錯的選擇，大家不要錯過。
老母雞燉什么好呢，我們知道老母雞的營養(yǎng)價值非常的高，在我們養(yǎng)生里面，老母雞燉湯是一道最為常見的養(yǎng)生湯，所以老母雞燉什么比較養(yǎng)生這個問題值得我們來研究一下，那么老母雞到底是什么呢，老母雞是指達到一定年齡的雌性雞，沒有很明確的規(guī)定多大就是老母雞，但是一只母雞在養(yǎng)了兩年以上，就可以被稱為老母雞。
老母雞有著補益的功效，身體虛弱的人可以用老母雞來補身子，老母雞不但能補氣和補血，還可祛風。一般是母雞愈老，功效就越好，老母雞非常適合貧血的人食用，那么老母雞燉什么好呢?
下面介紹龍須根燉老母雞
龍須根有消甘積、消食、健脾、去肝火的效果。加入適量豬骨、雞等煲湯;口感令人回味無窮、芳香誘人、湯色清鮮，不油膩是家庭筵席、酒樓、宴會的絕佳湯料。
材料
新鮮龍須根，老母雞，枸杞
做法
1、選好新鮮的龍須根，用水洗凈浸泡。
2、備好枸杞、老母雞。
3、把龍須根、枸杞、老母雞一起入鍋。
4、快速燉兩個鐘即可出爐。
小訣竅
先龍須根要先聞聞是不是新鮮曬干的，有著很香的味道就是新鮮的。
上文介紹了什么是老母雞，一般養(yǎng)了兩年以上的母雞我們可以叫做老母雞，老母雞燉什么好我們上文也做了探討，老母雞營養(yǎng)價值非常的高，能起到很好的滋補功效，所以我們要善于利用老母雞燉湯。
老母雞的燉煮一直受到很多人的青睞，因為在養(yǎng)生保健的角度來說，其實老母雞中燉煮出來的營養(yǎng)更利于身體的滋補，但是燉老母雞也要講究一定的方法技巧，用砂鍋燉更加的美味。
一、做法
1、洗干凈的母雞在燒開的水中焯一下去血水后（火關(guān)了，泡大概3分鐘左右）撈出來涼水沖一下；
2、將雞放砂鍋中，放姜片和大蔥段；
3、大火燉開，開小火燉2-3小時，至少2小時后，放鹽調(diào)味（可不放味精）就可以喝湯了。
大火：就是煤氣灶的火開最大檔；
小火（文火）：就是煤氣灶關(guān)到最小還能見火的樣子；
二、營養(yǎng)價值
從營養(yǎng)上來說，仔雞雞肉中的營養(yǎng)成分要比老母雞高得多。首先，仔雞的肉里含蛋白質(zhì)較多，而老母雞肉中蛋白質(zhì)含量較少。其次，老母雞的雞肉只占其體重的 40% ，且多是脂肪和彈性結(jié)締組織。彈性結(jié)締組織是一種不溶于水的彈性蛋白，只能被人體少量吸收，會使老母雞的營養(yǎng)價值有所降低。而仔雞肉在做熟后，雞肉很容易分離開，變得細嫩、松軟，這說明，其中含彈性結(jié)締組織比較少，營養(yǎng)更有利于人體消化吸收。
三、注意事項
針對喝老母雞湯有利于產(chǎn)婦滋補的說法，也有研究表明，剛剛生產(chǎn)的婦女不宜馬上喝老母雞湯。這是因為母雞體內(nèi)含有較多雌激素（母雞越老體內(nèi)雌激素越多），被產(chǎn)婦吸收后會抑制催乳素的分泌，從而造成產(chǎn)婦乳汁不足，甚至無奶。因此，滋補時完全沒有必要迷信老母雞燉湯的作用。現(xiàn)有用老公雞湯代替老母雞湯一說，不會使人感到過于油膩。
食補是一種補身體的好方法，其中老母雞燉湯是其中一種非常經(jīng)典的食補方子。老母雞燉湯是采用幾年份的老母雞，在鍋中需要燉煮幾個小時時間才能夠?qū)⒗夏鸽u的精華燉煮到湯中，因此，老母雞燉湯能否好吃，燉湯的火候是非常重要的。那么，人們應(yīng)該怎樣燉老母雞才好吃呢?
配方：老母雞一只、姜幾片、枸杞幾顆、紅棗兩顆、鹽適量。
老母雞湯的燉法：
1、老母雞一只，洗凈、去毛，不喜歡的把雞頭和脖子切掉，只留身體部分。
2、雞肉切成塊狀，涼水起鍋，把雞放鍋里先煮開，煮到冒出白沫為止。
3、將煮好的雞塊再次洗凈，放入裝有涼水的砂鍋中，加入姜片枸杞和紅棗，大火燒開10分鐘，若還有雜質(zhì)可撇去。
4、蓋上鍋蓋小火熬煮一個半小時，在此期間不要開鍋蓋不要再添水。
5、待時間到，起鍋的時候加少許鹽，開鍋完成。雞骨頭還可以繼續(xù)放鍋里燉湯。
老母雞要燉多久
1、陶瓷罐之類的需要一個半小時。
2、 高壓鍋，燉一小時即可。
3、看雞老、嫩的情況決定燉煮時間，雞老多燉一點時間，雞嫩少燉幾分鐘。
燉雞湯一般1～1.5小時就可以了,此后燉的時間越長營養(yǎng)成分反而會逐漸降低。
小貼士:開始燉雞湯時，忌用開水，并忌諱中途不停地加水。雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添水。應(yīng)該讓食材隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味。
鹽和別的調(diào)味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再?；穑型静唤疑w，不光味道全進去了，而且雞湯鮮味更濃。
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