春筍怎么做成筍干
養(yǎng)生怎么做。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會性的關(guān)注焦點，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“春筍怎么做成筍干”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
大家知道春筍的營養(yǎng)價值很高，富含高量的維生素，是一種健康又養(yǎng)生的蔬菜，但穿粉色春天這個季節(jié)才長出來的，如果在別的季節(jié)吃春筍該怎么辦呢？這是我們可以把春筍做成筍干。筍干顧名思義是把春筍里的水分去除掉，筍干的保質(zhì)期比春筍長，更容易保存，可以讓大家想吃就吃，下面給大家介紹一下春筍怎么能做成筍干。
筍干是把新鮮的春筍經(jīng)過脫水加工以后得到的干制品，它保質(zhì)期長，易于攜帶，而且能最大限度保留新鮮春筍中的營養(yǎng)成分，那么筍干是怎么做成的呢？一會我就把它的傳統(tǒng)制作方法寫出來，大家看過以后就能明白。www.cndadi.net
制作筍干的方法
1、挖筍
想自己在家中制作筍干，一定要去竹林中采挖新鮮的春筍，最好選擇在每年春天的清明前后，這個時候的損失數(shù)量最多，而且多數(shù)春筍已經(jīng)冒出了頭，不但好挖，而且挖出的筍個頭比較大，口感也特別好。
2、削筍
在竹林中采挖新鮮春筍以后，要去掉它表面的硬皮，也就是筍殼，如果用手撥殼會特別麻煩，最好的方法是選擇鋒利的刀具，直接把春筍外層的硬殼去掉，得到里面的筍肉。
3、煮筍
把新鮮的春筍去掉，外層的筍殼，以后還要把他的筍節(jié)去掉，再把它們用清水洗凈去掉水分以后切成片狀。然后把筍片放到鍋中加清水煮熟，煮好以后取出放在筐中，上面壓上重物，把春筍中的水分去掉。
4、曬干
把煮好的豬血去掉里面的水分以后直接取出放在干凈的竹蔑上，攤平，放在陽光下晾曬，在曬的過程中要經(jīng)常翻動，這樣能讓春筍盡快脫水，等它完全曬干以后自制的筍干也就做好了，想吃的時候取出一些用清水泡發(fā)就可以。但是曬制筍干時一定要注意防雨，如果筍干曬制過程中淋了雨，那么它的口感就會變差，而且保存過程中容易變質(zhì)。
筍干的其他做法
筍干除了上面這種做法以外，還可以取出新鮮筍肉以后直接放在鹽水中煮制，讓它吸收大量的鹽水以后取出，再去掉水分放在通風(fēng)的地方風(fēng)干，這樣做好的筍干保質(zhì)期更長，但是在食用時需要經(jīng)過脫鹽處理，不然味道太咸，一點也不好吃。
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豆豉是一種很常見的下飯菜，市面上銷售的豆豉的種類是非常多的，豆豉不同的地方制作的方法也是不同的，外面買的豆豉，衛(wèi)生讓人是非常擔(dān)憂的，自己制作的豆豉不僅干凈，而且味道還可以根據(jù)家人的口味來制作，吃豆豉要屬四川的豆豉味道好，其實豆豉制作起來也是非常簡單的。
豆豉怎么做成的?
泡水
首先挑選黃豆，將里面爛的、發(fā)霉的黃豆和其他雜質(zhì)挑選干凈。然后清洗干凈，再加清水浸泡。水要多加些，因為黃豆發(fā)脹后，體積會增大很多，要保證增大后，也要被水淹著。
大約浸泡24小時左右，黃豆已經(jīng)完全發(fā)脹為止。
煮黃豆
將泡好的黃豆瀝干水份，放入鍋中，加入清水。水要淹過黃豆。然后開大火煮沸。煮過約十分鐘后，開小火繼續(xù)煮。
一直煮到黃豆能輕輕一捏就爛為最好。這個時間大約要花上一個小時左右。也可以根據(jù)自己的口味，可以煮硬點，也可以煮爛點。
如果嫌煮的時間長，也可以用高壓鍋來煮。高壓鍋煮出的黃豆，一般都很軟爛。
自然放涼
將煮好的黃豆倒出鍋，瀝掉水份，攤開，自然放涼。
瀝出的煮豆水不能倒掉，需收起來，后面工序會有用處。最好是放入冰箱保存，以免壞掉。
低溫發(fā)酵
當(dāng)煮好的黃豆降至40多度時(相當(dāng)于洗澡水的溫度)，就可以裝入準(zhǔn)備好的容器中進行發(fā)酵。需要發(fā)酵3天時間。如果氣溫低，也可以發(fā)酵5天左右。
夏天氣溫高，不需要保溫。如果是春冬季節(jié)，氣溫低，那就需要保溫了。一般的保溫方法是，在容器外面包裹厚厚的棉被。就像孵小雞似的。
另一種方法是像我這樣，用的悶燒鍋來發(fā)酵。加上室溫也有20度左右，不用棉被也可以了。另外還可以用保溫桶、保溫箱之類的，只要一直保持黃豆有20、30度左右的溫度就可以了。
調(diào)味
發(fā)酵時間到后，打開蓋子，會聞到豆豉的那種特有的香味。但是這樣還不夠，還需要加入調(diào)味料調(diào)味。
依次加入鹽、剁好的朝天椒、生姜、花椒、八角、山奈、草果、豆蔻等香料。然后調(diào)和均勻，再加入煮黃豆剩下的水，剛好能淹沒黃豆即可，如果水不夠，可以用涼開水代替。但是不能使用沒煮沸過的水。以免有細菌和寄生蟲。
調(diào)味料的多少，以自己的口味來定，沒有一個特定的公式。只要有鹽、辣椒、花椒、生姜就行，其他香料有沒有，也沒多大關(guān)系。
密封罐裝
裝罐就很簡單了，只要裝入可以密封的大口玻璃罐即可。放在陰涼通風(fēng)的地方保存。也可以放入冰箱中保存。
玻璃罐要事先清洗干凈，涼干水份。
最好是分裝成幾個小罐。這樣方便取食，開一罐吃一罐。裝在一個大罐里也是可以的，只是每次取食，都會開罐，容易走風(fēng)，不便于保存。。
裝罐的第二天就可以食用了。隨著時間的增加，味道會越來越香
年糕的顏色呈白色，大部分的年糕是用糯米粉制作而成，也有的會選用玉米粉，首先得將糯米粉和水按一定的比例和在一起，揉成均勻大小的面團，再按壓成適宜的形狀，用熱水蒸熟，制作的過程雖然比較簡單，但是一定要認(rèn)真仔細，不要顛倒步驟，否則會破壞年糕的營養(yǎng)成分，下面給大家推薦幾種做法。
制作年糕需要以下材料：粘米粉 、糯米粉(或玉米淀粉) 、水。步驟如下：
1、 將粘米粉、糯米粉放入容器混合攪拌均勻，少許鹽溶于水后緩慢倒入面粉中，用筷子攪拌。
2、攪拌均勻和成粗糙的面團醒3-5分鐘，然后用手捏成耳垂般柔軟的面團，分成6等分，再醒3-5分鐘。
3、將醒好的面團放在砧板上，搓滾成2cm左右直徑的圓棒形，力道稍微輕一點，避免龜裂。
4、把蒸籠里鋪上油紙，蒸鍋底部裝水開火燒到水沸騰，然后裝入年糕，用中火蒸10分鐘左右。
5、 將蒸好后的年糕立刻丟進冷水里，30秒后撈出瀝干水份。
6、把瀝干后的年糕放到蒸時用的油紙上，用刀切成自己喜歡的長度，冷卻后就完成了。
米糕是許多地方都能看到的一種小吃。米糕歷史悠久是中國的一種傳統(tǒng)美食，而且不同的地方做法有些不一樣。米糕是以糯米為原料再加入各種調(diào)料烹制而成，味道香糯，營養(yǎng)美味。
在煮粥趁熱食用時，它對脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥都有緩解作用。
其中所含淀粉為支鏈淀粉，難以消化，脾胃虛弱者不宜多食。老人、小孩或病人更宜慎用糯米糕。
糯米糕適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用;糯米糕適宜肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱、病后產(chǎn)后之人食用
傳統(tǒng)的做法，通常是大米碾成漿等程序制作而成，或者更簡單的是用粘米粉?，F(xiàn)代的做法，在傳統(tǒng)上加入創(chuàng)新的改變，令米糕更加符合當(dāng)今人的口味。特別是放入牛奶，米糕奶香濃郁，男女老少皆宜啊
醒好的米漿表面有著粗糙的小孔，體積比原先變大了很多，而且更加濃稠，用筷子再次攪拌備用。
經(jīng)常做來當(dāng)早點吃。晚上做好入冰相保鮮，早上用微波爐熱兩分鐘就好了，很方便。自己在家做米糕很方便也很簡單。
可以自己調(diào)配添加一些其他食材作為調(diào)劑，比如紅棗、葡萄干，或者蒸好之后淋點糖桂花、蜂蜜之類的都不錯，下面我們就來說說怎么在家里做米糕
筍干怎么做好吃呢，我們要先了解一下什么是筍干，筍干有什么樣子的營養(yǎng)價值和養(yǎng)生功效，只要我們知道了筍干的營養(yǎng)和功效，我們就會更好的利用筍干，將筍干用于我們?nèi)粘５酿B(yǎng)生食療中去，那么筍干怎么做才好吃和美味呢，筍干怎么做才能更加的有營養(yǎng)有功效的呢。
筍干的原料肯定就是筍了，做法是將筍去殼后經(jīng)過幾個程序，最后做出來的。筍干的營養(yǎng)價值非常的高，筍干有含有豐富的蛋白質(zhì)，能增加我們的食欲，還有清熱和解毒的功效呢。
筍干炒肉
材料
筍干150克，瘦豬肉250克，鹽，生抽醬油，糖，料酒，蔥，生粉
做法
1、將筍干先用水泡一到兩天，然后用高壓鍋加腌過筍的水燜15分鐘后取出。
將燜好的筍干切條，豬肉切片后用少許鹽、生粉和料酒抓勻腌15分鐘，蔥切馬耳狀。
2、炒鍋燒熱，加入1湯匙油，將豬肉放入炒散斷生后加入筍干和蔥一起翻炒。
3、加入適量的生抽醬油、少許糖和料酒，炒至豬肉熟了即可出鍋了。
上文我們介紹了什么是筍干，我們知道了筍干的功效和作用，筍干作為一種純自然的健康食品，是可以開發(fā)出多種的制作方法的，上文也用筍干作為原材料，介紹了筍干應(yīng)該怎么做才好吃。
筍干的營養(yǎng)價值很高，有纖維素和維生素，在防癌抗癌方面都能發(fā)揮很好的作用，另外筍干還具有減肥的效果，肥胖人士適當(dāng)?shù)某砸恍┠軌虼龠M消化，能夠促進脂肪的燃燒。筍干的做法有很多，可以用筍干來燉雞，滋補的功效非常的明顯，做出來的菜品具有鮮美可口的特點，下面我們就來了解一下筍干燉雞怎么做。
準(zhǔn)備三黃雞一只，準(zhǔn)備筍干300克，另外準(zhǔn)備適量的油、鹽、白胡椒、黃酒和糖。
先把三黃雞清洗干凈。去掉雞爪雞屁股，去掉雞頭雞脖，把筍干用溫水浸泡十分鐘，把筍干泡軟，然后沖洗干凈備用，把筍干的比較硬的部分去掉，然后準(zhǔn)備湯鍋，把整雞冷水放到鍋中，加入姜片和黃酒，水開以后撇去血沫，加入白胡椒粉，加入適量的糖，大火燒開。半個小時左右然后把筍干放到鍋中。
再煮20分鐘左右，就基本做好了，筍干燉雞的做法比較簡單，在做的時候最好用陶瓷煲，這樣能夠保持食材的原汁原味兒，能夠保證食材營養(yǎng)充分的溶解在湯中，會讓湯更加的鮮美。
以上簡單的了解了筍干燉雞怎么做，筍干燉雞的做法比較簡單，筍干的營養(yǎng)價值非常的好，很好的促進消化的作用，另外還有預(yù)防便秘的效果，適當(dāng)?shù)某砸恍┠軌虼龠M減肥的效果，雞肉的營養(yǎng)價值很高，富含人體所需的蛋白質(zhì)和脂肪，另外吃雞肉也不容易發(fā)胖，可以讓整道菜品具有很好的滋補的功效。
涼拌筍干相信很多人對它都是情有獨鐘的，在其中適當(dāng)?shù)姆湃胍恍├苯?，就更加的開胃可口了，而對于涼拌筍干的做法，以下有兩種方法介紹，喜歡吃這些食物的朋友們當(dāng)然可以自己動手制作完成。
一、涼拌筍干
材料：筍干新鮮紅辣椒末（最好是辣的那種）小香蔥末（其實大蔥也沒問題） 蒜末 鹽 雞精 糖 香油 耗油 醋
1. 先要用冷水泡筍干，大概要泡上半天，使硬硬的筍干吸足水分（泡時要試情況換水）
2. 剪掉筍干的根部（用手掰一下，太硬的部分就剪掉），然后把筍干撕成細條狀（呵呵~~這個要有耐心了）太長的剪短一點
3. 筍干放到鍋里，加水煮熟后瀝干水份
4. 新鮮紅辣椒末 + 小香蔥末 + 蒜末 + 鹽 + 雞精 + 糖 + 香油 + 耗油 + 醋 混合均勻成醬汁，趁熱澆在筍干上稍稍拌勻 哦拉）
二、涼拌筍干
1. 筍干上有好多粉末（不清楚是不是所有筍干都這樣哈），好像是鹽,所以泡筍干時要多洗幾遍。
2. 剛拿出來的筍干，又丑又臭的，呵呵~~多泡會兒，再換幾遍水就好了
3. 筍干的根部很很硬！建議不是鐵尺鋼牙的都要剪掉這部分，不然吃前記得先檢查下家里有沒有備足牙簽
4. 未必免出現(xiàn)牛吃草現(xiàn)象,筍干一定要剪短些(不剪的吃相不好后果自負哈涼拌筍干）
5. 貌似放冰箱冷藏后味道更好的說
三、制作步驟
1 干竹筍提前泡好，然后用手撕成小塊
2 涼水下鍋煮5分鐘撈出瀝干備用
3 準(zhǔn)備搗好糍粑辣椒
4 起鍋放適量油，放入糍粑辣椒
5 涼油下鍋小火煸香
6 炒好的糍粑辣椒淋在竹筍上
7 在放醬油，雞精，味精，蔥花拌勻即可。
也許大家會覺得我們經(jīng)常會吃到的秋葵脆在家里面就能做，覺得這做法非常簡單，只是要烤干脫水就可以了，其實秋葵脆的加工可并不是那么簡單的，不管是從色澤風(fēng)味上面，還是其中的營養(yǎng)方面，都是保留自天然最原始的，秋葵怎么做才是脆的，讓我們來看看加工的工藝。
秋葵脆加工工藝(VF技術(shù))
1.加工技術(shù)
秋葵脆采用來自臺灣的真空脫水制造技術(shù)簡稱VF技術(shù)，VF技術(shù)起源于美國宇航局的太空食品技術(shù)，后在臺灣發(fā)展最為成熟!VF技術(shù)是在真空的條件下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用(例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等)所帶來的危害，因此脫水處理的同時保留了產(chǎn)品的營養(yǎng)、色澤及風(fēng)味。
a.VF技術(shù)加工的產(chǎn)品特點:
①產(chǎn)品外觀:在真空狀態(tài)下，以植物油作為媒介，食品內(nèi)部的水份會急劇蒸發(fā)而抽出,使得產(chǎn)品食品不易褪色、變色、褐變，使得產(chǎn)品可以保持原有的色澤以及形狀。
②口感風(fēng)味:原料在密封狀態(tài)下真空脫水。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮。因此采用真空脫水技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。且這種技術(shù)使得產(chǎn)品的含水率達到5%以下，故口感十分的酥脆可口、風(fēng)味獨特。
秋葵性寒,屬于寒性食物,故在秋葵不宜與其他寒、涼性肉類食物一直烹飪或一起進食,容易導(dǎo)致脾胃虛寒,引起腹瀉等不適反應(yīng)。
涼性肉食:水牛肉、鴨肉、兔肉、馬奶、蛙肉(田雞)、魚、鮑魚。
寒性肉食:鴨蛋(性微寒)、馬肉、水獺肉、螃蟹、海螃蟹、蛤蜊(沙蛤、海蛤、文蛤)、牡蠣肉、蝸牛、蚯蚓、田螺(大寒)、螺螄、蚌肉、蜆肉(河蜆)、烏魚、章魚。
涼性蔬菜:西紅柿(微涼)、旱芹、水芹菜、茄子、油菜、苤藍、茭白、莧菜、馬蘭頭、菊花腦、菠菜、金針菜(黃花菜)、萵苣(萵筍)、花菜、枸杞頭、蘆蒿、豆腐(豆腐皮、豆腐干、豆腐乳)、面筋、藕、冬瓜、地瓜、絲瓜、黃瓜、海芹菜(裙帶菜)、蘑菇、金針菇。
寒性蔬菜:慈姑(微寒)、馬齒莧、蕹菜(空心菜)、木耳菜(西洋菜)、莼菜、發(fā)菜(龍須菜)、蕺菜、竹筍(微寒)、瓠子、菜瓜、海帶、紫菜、海藻、地耳、草菇、苦瓜、荸薺。
豆干是比較常見的一種食材，主要是使用豆腐制作完成的，相當(dāng)于是脫水的豆腐，口感是比較柔軟，但是也有一些嚼勁。制作豆干需要一些耐心，因為有些步驟是需要時間來進行的。
(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。
(2)磨漿。先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然后磨成漿，濾渣后備用。
(3)煮漿。將磨好的生豆?jié){上鍋煮好后，再添加 20%-25%的水，以降低豆?jié){濃度和減慢疑固速度，使蛋白質(zhì)凝固物網(wǎng)絡(luò)的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。
(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用鹵水點漿。點漿時應(yīng)注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當(dāng)漿出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當(dāng)漿溫降至70~C左右時上包。
(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利于打破網(wǎng)絡(luò)放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，制出的產(chǎn)品質(zhì)量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。
(6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數(shù)量要根據(jù)豆腐干的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然后將包布包扎緊，加壓成型，1小時后拆下包布，用刀將豆腐干按格子印割開，放在清水中浸包 30分鐘左右取出。
(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆干置干鹽水缸內(nèi)，浸泡半天后撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內(nèi)，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，制成鹵水。
(8)煮干。將已制成的鹵水回鍋燒沸加人豆干，煮30分鐘左右，取一豆干觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。以上就是美味的豆腐干的制作過程和制作方法，我們掌握了上述的制作方法之后，就可以利用豆子制作出可口美味的豆干了，大家不妨在閑暇的時間親手來嘗試一把，既干凈又衛(wèi)生。
火腿是一種產(chǎn)自于中國的食材，后來逐漸流入世界各個地區(qū)，受到各國人民的喜愛，很多外國三明治里面夾得就是火腿?；鹜染褪且环N用動物的大腿腌制出來的，其中有名程度又以浙江金華的火腿為好，很多人都喜歡吃火腿，但是外面買又太貴了，而且不知道衛(wèi)生情況，于是就想在家自己做火腿，那么火腿是怎樣做成的呢？
金華火腿是如何制作的
1、選料：選用毛重為120—140斤的豬，取其皮薄骨細瘦肉多肥肉少的新鮮后腿投料重為9.5—11斤，皮厚2毫米左右的為宜（每個腿重量以5公斤左右，大小適中）。
2、修腿：用刮刀刮掉表皮的殘毛及污物后，用刮骨刀削平恥骨，修整坐骨，除去尼椎和脊骨，使肌肉外露，再剔出過多的油脂，擠掉在磕頭脈的淤血，使豬腿成為整齊的柳（竹）葉形。
3、腌制：用鹽和硝石進行腌制。以10斤鮮腿為準(zhǔn)。 第一次上鹽（要順鹽中摻入10%的硝石）：在肉面上薄薄地撒上一層鹽（每腿約2兩），以排出水分和淤血。上完鹽將腿整齊地堆疊12—14層，可疊在大桶中，天冷時可堆得高些。兩層之間隔以竹片，最上層用麻袋遮蓋后壓上重物。
4、洗曬及整形：最后通牒一次復(fù)鹽腌制半個月后，根據(jù)加工豬腿的大小和咸淡確定洗泡的時間，一般是用冷水將肉面朝下全腿浸泡2至6個小時，浸泡過的腿用清水洗刷干凈后，晾曬風(fēng)干約8個小時即可整形。整形的方法，一是兩手從腿的兩側(cè)往腿心部用力擠壓，使腿心飽滿成橄欖狀；二是用木棒和校骨凳使小腿正直整齊，至漆踝無皺紋為止；三是將腳撲加工成鐮刀狀后再曝曬，待腿皮呈黃或淡黃色，內(nèi)外堅實，表皮油潤，皮下脂肪潔白，肌肉紫色
5、掛曬及發(fā)酵：為達到足夠的干燥和色味香更為完善，將腿逐個掛在木架上，相距7—8厘米，進行掛曬和發(fā)酵，一般掛曬四、五天，然后貯藏發(fā)酵2—3個月，根據(jù)干燥程度，逐個落架即為成品。此時，應(yīng)注意掛處的通風(fēng)效果。
成品特點：風(fēng)味特殊，香氣濃郁，精多肥少，腿心豐滿，形似柳（竹）葉，紅潤似火，色味香形俱佳。
豆腐是生活中一種常見的食材，而且還有素菜中的肉的美譽，可見大眾對豆腐的推崇程度。而且豆腐的做法也有很多，在各個地區(qū)的吃法也不盡相同，四川有麻婆豆腐、廣東有白玉豆腐等等，但是不管是哪種做法，都很受大家的喜愛，而且豆腐還含有多種的營養(yǎng)物質(zhì)，吃了對人體很好，那么豆腐到底是什么做出來的呢？
自制豆腐的做法
工具：帶冷飲功能的豆?jié){機或料理機，網(wǎng)篩，一大塊棉布，紗布一大塊，帶眼的篦子（只要能漏水就可以），八寸或六寸活底蛋糕模（這個很方便，沒有的話可以用那種帶小孔的洗菜盆），一口煮豆?jié){的大鍋，一盆水（壓豆腐用）。
步驟：
1.黃豆300克泡一個，八九個小時左右，至黃豆徹底泡發(fā)（這些豆子做出的豆腐兩大約1斤左右，夠三口之家吃一頓）。
2.黃豆加水用料理機或豆?jié){機（冷飲功能）磨成豆?jié){。
3.找一塊干凈的大棉布，放在大一點的盆上，將豆?jié){隔篩網(wǎng)倒入棉布中。
4.過濾出豆渣，盡量擠的干一些。豆?jié){放入鍋中，用中小火燒熱，用勺子將表面的浮沫撇去。
5.小火慢慢熬煮，邊煮邊用大勺劃圈攪拌，以免糊鍋。直到豆?jié){煮沸騰后關(guān)火，此時將內(nèi)酯4克與25克溫水混合，使其溶化。
6.將豆?jié){離火，自然降溫至八九十度，可以用溫度計，這樣更準(zhǔn)確些，沒有溫度計也沒關(guān)系，像這種天氣，大約一分鐘左右就可以了。
7.將內(nèi)酯液倒入，迅速攪拌開，動作一定要迅速，大約三四秒的時間，就要立馬蓋上鍋蓋開始燜。
8.將豆?jié){蓋蓋燜15分鐘左右，打開鍋蓋你會發(fā)現(xiàn)都將已經(jīng)凝固，這時就是我們平時吃的豆腐腦了，可以取出一點來做豆腐腦。
9.將鍋中的豆腐快速的攪碎，攪的越碎出水越多。將六寸心形模具取下底墊，放在有孔的篦子上，上面放一塊紗布，一層就可以。
10.將豆腐舀到模具中，可以用勺子稍微攪拌下模具里的豆腐，濾去多余的水分，否則六寸的模具是裝不下的。
11.全部放入后，將紗布覆蓋上，再放上拿下來的底墊。將一盆水壓在上面，壓30分鐘，豆腐就做好了。
椰漿的濃度更要高一些，用椰漿來做椰汁，應(yīng)該適當(dāng)?shù)募右恍┧?，或者加一些其他的食材來進行制作，具有不錯的營養(yǎng)價值，比如說可以放一些糖，可以適當(dāng)?shù)姆乓恍┪髅祝寄茏龀雒牢兜囊?，另外也可以用椰汁膏來做椰汁。也要放適量的糖，做好以后晾涼，也可以放到冰箱里面冷凍，然后再喝口感更好。
椰漿怎么做成椰汁
椰漿做椰汁，以“椰漿做椰汁西米露”為例。做法如下：主料：西米150g輔料：椰漿適量、白糖2勺 步驟：1.先煮300毫升的開水(大概1飯碗半)。2.把100克西米放進開水中，蓋上蓋子再煮開，煮開后立即關(guān)火，蓋著蓋子用余熱放置20分鐘。3.打開蓋子，可見西米已成半透明，但心還是白色的，此時倒去多余水份。4.把適量的糖放進半碗開水融化，倒進半透明的西米，打開蓋子繼續(xù)煮至完全透明。5.西米煮熟后就是這個樣子，記著煮西米一定要耐心并不時攪拌，不可煮得太過爛，不然就成了爛糊了。6.西米煮好后，再煮椰汁，把適量椰漿加開水調(diào)均勻，放糖，煮沸騰。
做法二
椰汁膏，煮開水，一斤左右，下三兩的糖，煮至糖溶，晾凍，把椰漿大概半斤也就是250毫升倒進去，攪拌均勻，魚膠粉30克，加一點點熱水?dāng)嚢柚镣该飨；?，倒進椰漿與糖水的混合物中攪拌均勻，倒進模具，再放冰箱零度以下凍一夜，就可以了，口感很不錯，很好吃.
如何才挑選肉嫩汁多的椰子
看外表：椰子的外皮是一層很好的保護傘能保護好椰子的味道。如果沒有這層外皮椰子就會失去了保護而將不再那么新鮮了。（為了方便運輸現(xiàn)在海南以外其他省份市面上賣的幾乎都是不帶殼的椰子。）當(dāng)然不帶殼的在短時間內(nèi)不會變質(zhì)但是時間長了水就會變味。所以一般挑選現(xiàn)采現(xiàn)賣的最佳。
聽聲音：選擇椰子的時候還要把椰子放在耳邊搖一搖聽聽有沒有椰子水的響聲。如果聽到椰子水的響聲則說明這只椰子已經(jīng)老了或者是存放時間長了。選擇這樣的椰子來喝水則品味不出天然椰子的清香了。最適合喝水的椰子是從樹上摘下來摔在地上外皮不破搖起來聽不見水響聲的只是清脆的聲音。
注意椰汁顏色：新鮮椰汁呈乳白色汁液濃稠油脂豐富香味四溢。變壞的椰汁有強烈酸味汁液中呈凝固狀不宜食用。椰汁很容易變質(zhì)購買時要特別留意！鮮嫩的品種頂端的三棱稍堅實。假如按下時有軟蔫感覺表示果實太熟味道也就差很多了。
燕窩顧名思義就是燕子的窩，不過燕窩可不是普通燕子做的窩，那可是金絲燕制作的窩，因為它的唾液混合其他物質(zhì)之后，可以產(chǎn)生非常全面的蛋白質(zhì)等各種營養(yǎng)成分，而依靠這種唾液粘合在一起的燕窩，質(zhì)地非常的潔白，呈現(xiàn)半透明狀態(tài)，一直被視作是燕窩中的珍品。
燕窩也分為很多種類，質(zhì)地純潔的白燕，質(zhì)量最佳，是燕窩中的上品。在封建皇朝時代，常常被選出來作為進獻的貢品，因此取名“官燕”，毛燕是年幼的金絲燕做的巢，由于筑巢經(jīng)驗不足它們筑得巢比較粗糙，含有雜質(zhì)和羽毛較多。另有一種叫做血燕，含有若干礦物質(zhì)，營養(yǎng)好，產(chǎn)量也很少，被視為燕窩中的珍品。
燕窩的形狀也會有不同的分類，完整燕盞經(jīng)過挑毛處理后，干凈、雜質(zhì)少，色澤好。根據(jù)盞型的完整程度，白燕盞可分成不同的等級，其中特級白燕是最好的等級——盞形大且完美，纖維緊密；還有三角燕，呈三角形狀，為金絲燕筑在燕屋墻角的燕窩。燕盞在挑毛、包裝或運輸?shù)倪^程中，許多完整的燕盞被壓碎，無法形成盞型，那些粗條塊燕窩就為燕條。
作為在保健食品中與熊掌、魚翅齊名的一種名貴養(yǎng)生食品，燕窩在生活中已經(jīng)被很多人所認(rèn)可。想要在食用過程中讓燕窩發(fā)揮最好的養(yǎng)生效果，烹調(diào)手法和火候也是有嚴(yán)格的要求的，為了調(diào)節(jié)燕窩的口味，我們在制作的時候，還會降燕窩與多種食材一起制作，比如說銀耳，鏈子等等都是搭配燕窩食用的養(yǎng)生佳品。
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