春筍涼拌的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽。”隨著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《春筍涼拌的做法大全》，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
春筍真的是蔬菜里面既有營養(yǎng)價(jià)值又有藥用價(jià)值的一種，而且在市面上賣的很多，各大超市都能買到，春筍已經(jīng)走進(jìn)了千家萬戶。春筍的做法也是多種多樣，涼拌、油燜、爆炒等等，春筍用涼拌的做法吃，真的是又脆又美味，涼拌春筍的做法有很多種，下面給大家介紹一下。
食材準(zhǔn)備:春筍適量，醬油，醋少許，味精，辣椒醬，花椒油，白糖一匙，蒜適量。
方法步驟:
1、將春筍剝?nèi)ネ庖?，去掉老根，放入沸水中焯燙2分鐘左右；
2、過涼后，瀝干，然后切成細(xì)條放入碗中；
3、倒入醬油，醋，辣椒醬，放入花加油，白糖和蒜泥，攪勻即可。
食材準(zhǔn)備:春筍200克，香油，蠔油，鹽，白糖，白醋，青紅椒，辣椒油，大蒜，小蔥適量。
方法步驟:
1、春筍去皮焯燙后切成絲，或者撕成細(xì)條；
2、筍瀝干水分，加入蒜蓉，鹽和糖拌勻；
3、然后加入青紅椒絲，醋，香油，辣椒油；
4、最后放入少許蠔油，拌勻即可食用
食材準(zhǔn)備:春筍200克，剁椒一匙，鹽，生抽，香菜，味精，仔姜，韭菜葉適量。
方法步驟:
1、將春筍去皮，放入水中漂洗干凈，焯燙后撕成細(xì)條；
2、仔姜切末，香菜和韭菜葉切成小段和筍絲拌勻；
3、然后放入一勺剁椒醬，放入思量生抽，味精鹽拌勻即可。
食材準(zhǔn)備：春筍、胡蘿卜、荷蘭豆、香油、糖、醋、鹽
方法步驟：
1、春筍去殼后切絲，胡蘿卜、荷蘭豆也分別洗凈后切絲。
2、春筍和荷蘭豆，分別入滾水中汆熟，瀝干水分。胡蘿卜絲用少許鹽腌制。
3、將處理好的食材放入碗中，按照口味加入香油、糖、醋和鹽調(diào)味即可。
食材準(zhǔn)備：春筍 500g、五花肉 800g、蔥姜 適量、料酒 適量、淀粉 少許、白胡椒粉 少許
做法步驟：
1、用清水將春筍洗干凈，按紋理切半。
2、春筍放入鍋內(nèi)用文火蒸煮30分鐘，最好用高湯。
3、五花肉剁碎，調(diào)入醬油2勺、料酒1勺、少許鹽、胡椒粉、淀粉，拌勻，撒上蔥姜和少許水。
4、在蒸好瀝干的春筍中逐一填入肉餡。
5、兌入少許高湯，放入蒸鍋內(nèi)，水燒開轉(zhuǎn)中火蒸約10分鐘即可取出。
春筍能夠減肥，美容，排出體內(nèi)毒素，降低血壓，不過春筍含有大量的膳食纖維，不宜一次過涼食用，會(huì)造成胃腸道的負(fù)擔(dān)。此外，春筍能偶清熱，解煩，具有極高的藥用價(jià)值。
ys630.coM延伸閱讀
春筍是一種草本植物，營養(yǎng)豐富，具有滋陰養(yǎng)血、養(yǎng)胃美容、護(hù)膚養(yǎng)顏的功效。食用春筍可以起到很好的保健和養(yǎng)生之效。想要減肥的人群也可以選擇水煮春筍，春筍可以促進(jìn)脂肪代謝和燃燒，加快食物分解，可以在身體中扮演一個(gè)“分解酶”的角色，對(duì)于減脂來說有顯著的效果。下面我們來了解一下水煮春筍的做法大全。
一、1.春筍切片，洋蔥切絲，姜切絲蔥切段，里幾肉切成絲，調(diào)入1匙蠔油抓勻腌制10分鐘以上。
2.鍋中放油燒熱后，將腌好的肉絲再倒入少許油抓勻(防止粘鍋)，放入鍋中滑炒，顏色一變馬上關(guān)火用余溫燙熟盛出備用。
3.鍋中放水燒開后，入面條煮約30秒左右(根據(jù)面條粗細(xì)而定，粗面需適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間)，迅速冷水過濾備用;滑炒肉絲的鍋留底油燒熱后放入春筍片翻炒。
4.接著放入洋蔥絲姜絲雪菜和蔥段，一起翻炒1分鐘(可加少許水增加食材的濕潤度)，倒入適量煮沸的開水，調(diào)入適量鹽，美極鮮醬油少許，雞精，燒滾后，放入氽過水的面條大火燒開放入滑炒好的肉絲關(guān)火即可。吃時(shí)，可依個(gè)人口味放適量豬油，灑適量胡椒粉。
二、麻竹筍→洗滌→水煮殺青→整修分級(jí)→冷卻漂洗→分選裝罐→注水→排氣→封口→殺菌→冷卻→成品筍罐頭貯藏
通常竹筍原料在洗滌干凈后及時(shí)水煮殺青，一般大筍在100℃水溫中煮90分鐘左右，中筍煮80分鐘；取出后用清水洗凈，去殼后按大小修整均勻；再把筍塊分裝入桶（罐）內(nèi)，注水、排氣、封口殺菌、冷卻，即可貯藏。
對(duì)麻竹筍成品規(guī)格的要求是筍體長(zhǎng)度與切口直徑之比為2.5:1。一般情況下，每100千克原料筍，可制成水煮筍44～45千克。
多吃春筍是對(duì)人體有很多好處的，春天的春筍是最新鮮的了，也是口感最好的，吃原生態(tài)的蔬菜，是最保留食物營養(yǎng)價(jià)值的，那么如果春筍腌制了再吃，營養(yǎng)會(huì)不會(huì)流失呢，其實(shí)多多少少營養(yǎng)會(huì)流失一點(diǎn)的，因?yàn)殡缰频臅r(shí)候 春筍會(huì)流出大量的湯汁，而營養(yǎng)成分會(huì)隨這些湯汁走失掉一部分，但是沒關(guān)系，剩下的營養(yǎng)足夠人體需要，下面介紹腌制春筍怎么做。
又是一年春天，又到了新鮮春筍大量上市的時(shí)候，這種食材不但口感鮮嫩，營養(yǎng)價(jià)值也特別高，食用以后對(duì)人類身體有多種好處。但是春筍在很多眼中是做湯和炒菜的上好食材，卻不知道它還可以腌著吃，下面我就介紹一下腌制春筍的具體方法，喜歡吃春筍的你們可以認(rèn)真學(xué)一學(xué)。
1、自己在家中腌制春筍時(shí)，需要準(zhǔn)備新鮮春筍3000克，生姜50克，大蒜兩頭，食用，鹽和白開水都要適量準(zhǔn)備一些。
2、把準(zhǔn)備好的新鮮春筍，去掉外殼以后，用清水洗凈，再把它切成片狀。在鍋中放清水加熱，燒開以后，把切好的春筍片放入沸水中焯燙五分鐘，取出以后瀝干水分備用。
3、把準(zhǔn)備好的生姜洗凈以后，切成姜絲，大蒜去皮以后，用刀把它拍散，在與姜絲一起放入的干凈的容器中，隨后把焯好以后，春筍片也放到容器中。
4、把涼白開倒入容器內(nèi)，它的數(shù)量要完全沒過里面的竹筍片，最后放入準(zhǔn)備好的食用鹽，再用干凈的筷子調(diào)勻。把腌春筍的容器用保鮮膜封好，然后放在干燥陰涼的地方，腌制三天到五天，里面的春筍就能入味，想吃直接取出加點(diǎn)麻油就能食用。
5、自己在家中腌制春筍是如果平時(shí)喜歡吃辣，還可以在配料中加入適量的紅辣椒，這樣就能讓腌好的春筍帶有淡淡的辣味，吃起來更有味道。另外腌制春筍的過程中，不能讓材料沾生水，也不能帶入油脂，不然春筍容易變質(zhì)。
6、腌好以后的春筍在吃完以后，湯汁不要扔掉，可以重新取一些春筍洗凈切片以后，用開水焯燙，在去掉水分以后直接放到湯汁中腌制，這樣幾天以后就能得到腌好的新春筍。
春筍是一種季節(jié)性食材，在春天挖出來的新鮮的春筍味道是最鮮美的，這時(shí)候的筍肉也是最鮮嫩的。如果想要在其他季節(jié)吃到春筍的話，就需要將春筍曬干進(jìn)行保存。春筍的烹飪方法多種多樣，最家常的就是春筍酸菜。春筍酸菜酸味十足，而且非常香，聞起來就讓人非常有食欲。那么，春筍酸菜的做法是什么呢？
為了更好的保存春筍，很多時(shí)候在挖完春筍以后，將其外殼剝離，將內(nèi)部筍肉放入開水燙一陣，然后撈出放到冷水中浸泡保存;有些人將燙過的春筍曬成筍干保存。這里采用的食材是燙過的春筍，拿出一片。要再食用時(shí)將其再次放入開水中燙一遍，在水中加入少許鹽巴。
將開水燙過的春筍放入冷水中，冷水更換一兩次，讓筍冷卻下來，然后取出，將筍切成薄片備用。春筍頂部比較細(xì)嫩，可以切的稍微大一些，底部頭段較老，可以切成薄片。
準(zhǔn)備少許酸菜，將酸菜用清水浸泡一小會(huì)，然后用手抓揉，接著過水瀝干，反復(fù)2次左右，這樣可以洗去一些雜質(zhì)，同時(shí)洗去腌制時(shí)的一些沉淀成份。如果有家中自制的酸菜，也可以。
取一小塊腿肉，要有些肥肉成份，將皮去除，然后用切肉刀切成薄片狀，放在邊上備用。
準(zhǔn)備少許輔助佐料，生姜、蒜頭，生姜去皮切成絲狀，蒜頭拍碎去皮，然后切成碎末狀，若一些人喜歡辣味，還可以準(zhǔn)備一個(gè)辣椒干。
打開電磁爐，放入少量的油，輕微搖動(dòng)炒鍋，讓油均勻沾染底部，加入剛才切好的腿肉片，控制小火，慢慢將肥肉炸出一些油來。
春筍比較吃油，所以炸的時(shí)間要稍微長(zhǎng)一些，待腿肉基本蜷縮變色，先加入少許蒜頭、生姜，爆香一小會(huì)，然后加入前面準(zhǔn)備好的筍片和酸菜，轉(zhuǎn)大火炒制，2~3分鐘后加入少許鹽巴、醬油、料酒、醋。
加入佐料后再炒一小會(huì)，加入冷的開水。電磁爐持續(xù)保持大火模式，待水沸騰一會(huì)，用勺子舀出一點(diǎn)湯嘗試一下味道，看看合不合口味，根據(jù)各人口味放入佐料，調(diào)味合適后就可以關(guān)火了，將春筍酸菜湯盛出，一碗鮮酸可口的春筍酸菜湯就做好了。
注意事項(xiàng)
春筍對(duì)于一些腸胃不好的人不宜吃過多，不然容易出現(xiàn)一些消化不良、脹氣等癥狀。
新鮮春筍一般用開水燙后放入冷水中浸泡，然后放置在冰箱保鮮層，過一陣后拿出來燙一次，可以保存挺久的。
春筍用來制作湯可能是許多朋友沒有聽說過的，春筍這樣的食材其實(shí)對(duì)于烹調(diào)來說，是有很多種制作方式的，因?yàn)樗奈兜朗潜容^清淡的，適合和許多食材進(jìn)行搭配制作。春筍煮湯的方式有許多種，常見的春筍湯、大骨福菜桂春筍湯、莧菜春筍湯等等，都是較為多見的做法。
竹筍湯
材料材料：冬筍200克，海菜100克，蘿卜苗100克
調(diào)味料：鹽1大匙，味精1小匙，日式醬油半大匙，魚露少許
做法
1、冬筍洗凈后切片;海菜，蘿卜苗分別洗凈。
2、鍋中加水，放入冬筍及所有調(diào)味料用大火煮開。
3、放入海菜、蘿卜苗，至水再開即可起鍋。
大骨福菜桂竹筍湯
材料新鮮桂竹筍5條豬大骨4根客家福菜4條雞湯塊1/2塊
做法
1新鮮桂竹筍→去殼→節(jié)頭約從尾巴算起3節(jié)內(nèi)為最嫩
2已滾刀切法切出桂竹筍→用冷水桂竹筍同時(shí)開始煮起
3客家福菜(切小段)+1/2雞湯塊
4豬大骨先汆燙→做法2的竹筍加入大骨頭
5再加入客家福菜雞湯塊一起熬煮【一般瓦斯?fàn)t煮法：只要將所有食材煮開調(diào)味好，水開轉(zhuǎn)小火燜煮(時(shí)間約2小時(shí))即可品嘗】。
6這次熬煮是利用節(jié)能省碳鍋，只要將所有食材煮開調(diào)味好即能放入節(jié)能鍋中燜煮(時(shí)間約2小時(shí))即可品嘗。
莧菜竹筍湯
材料莧菜200公克，竹筍適量，肉絲適量，鹽適量，雞粉適量，胡椒適量，米酒少許，醬油少許，香油少許，太白粉1/2小匙
做法
1.莧菜洗凈切小段;肉絲用腌料腌約5分鐘備用。
2.高湯1500㏄煮開，放入作法1莧菜、筍絲，煮約10分鐘至莧菜軟化，再加入肉絲。
3.煮至作法2湯再度滾開，即可加入調(diào)味料盛起。
春筍是一個(gè)很好吃的植物，春筍吃起來很香脆受到許多人的喜歡春筍一般生長(zhǎng)在春天是其他季節(jié)不可求的一種美味春筍好不好吃在于怎么做，每道菜都有它的具體工序，做的方法不同加的東西不同，順序不同，做出來的春筍，其口味自然也大不相同。春筍的做法這么多，下面讓我們學(xué)習(xí)一下泡椒春筍都有什么做法吧
用料
主料：春筍500克
調(diào)料：食鹽1小勺 姜5片 蒜4瓣 花椒20粒 小米椒2個(gè) 泡椒2大勺 小蔥2根
白酒1大勺 白糖1大勺 白醋2大勺 水2大勺
泡椒春筍的做法
1.新鮮的春筍洗凈后切片，放入開水中煮15分鐘
2.大蒜去皮洗凈后切碎，小蔥切段、生姜切片
3.瀝干水的竹筍片放入一個(gè)干凈無油的保鮮盒內(nèi)，放入蔥姜蒜，再依據(jù)自己的喜好放些花椒
4.放入小米椒和泡椒，能吃辣就多放些小米辣和泡椒，不能吃就少放
5.放入所有的調(diào)料(白酒、白糖、鹽和白醋)
6.最后再放兩大勺涼開水，蓋上保鮮盒蓋，上下晃動(dòng)，讓調(diào)料充分調(diào)勻，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用
泡椒竹筍，一道經(jīng)典的特色小菜。竹筍洗凈后切片,放入沸水中，并加1茶匙鹽焯燙半分鐘后撈出瀝干水分；大蒜去皮洗凈后切碎，京蔥和生姜切片，小紅椒切碎；瀝干水的竹筍片放入大碗內(nèi)，倒入其余所有材料拌勻；拌勻后的泡椒竹筍倒入一個(gè)干凈無油的密閉容器內(nèi)，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用。
泡椒竹筍
主要材料：泡椒，竹筍
原料：
竹筍300克、泡椒100克、泡椒水50毫升、大蒜3瓣、京蔥1/2根、生姜3片、小紅椒3根、花椒1湯匙、八角2粒、白酒1湯匙、白糖1湯匙、鹽、白醋2湯匙、 涼開水1杯。
做法：
1、竹筍洗凈后切片,放入沸水中，并加1茶匙鹽焯燙半分鐘后撈出瀝干水分；
2、大蒜去皮洗凈后切碎，京蔥和生姜切片，小紅椒切碎；
3、瀝干水的竹筍片放入大碗內(nèi)，倒入其余所有材料拌勻；
4、拌勻后的泡椒竹筍倒入一個(gè)干凈無油的密閉容器內(nèi)，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用。
材料：
春筍3根、泡椒100克(泡椒加里面的湯水)
調(diào)味料：
花椒、香葉各適量、鹽1+1/2小匙、糖1/2大匙、清水一碗
做法：
1-2.春筍去皮洗凈后改刀切段;
3-4.小鍋燒水，放入適量花椒和香葉;水開后加1/2小匙鹽;煮約2分鐘關(guān)火，倒入大碗內(nèi)晾涼備用;
4-6.小鍋再次燒水，水開后放入切好的春筍段;焯水約5—8分鐘撈出;
7-8.而后過涼水，瀝干水分依次放入保鮮盒內(nèi)備用;
9-10.把泡椒和湯汁與煮過的花椒水混合后，加入1小匙鹽、糖調(diào)味;
11-12.最后淋在春筍上，湯水與春筍平行。放入冰箱冷藏，腌制2天即可食用。
小貼士：
1.泡椒里本身有鹽，而且有咸味;所以鹽不用加過多。這也和你買的泡椒咸度有關(guān)，可根據(jù)泡椒咸度自行調(diào)整。
2.加糖是為了提鮮，而且糖有防腐的作用。
3.煮的花椒水不宜過多。正常吃碗的小碗，一碗足夠。
4.湯汁最好與春筍平行高度，不宜過少。那樣上面會(huì)不入味。
春筍是大家都很熟悉的一種蔬菜，營養(yǎng)價(jià)值非常豐富，很多人也都喜歡吃?？梢宰龀筛黝惖牟穗?，喜歡吃春筍的朋友一定非常關(guān)注做法的問題，雙耳就是銀耳和木耳，經(jīng)常吃一些對(duì)身體也非常有好處的。那么雙耳燜春筍則是最好的菜肴，不僅味道鮮美，而且具有營養(yǎng)，但是雙耳燜春筍做法大全是什么呢？我們可以學(xué)習(xí)到很多種不同的做法。
輔料：銀耳、木耳
美食做法（1）木耳和銀耳泡發(fā)后，放入開水中焯燙后撈出備用；
（2）春筍剝?nèi)ネ馄?，用刀拍松散后切成滾刀塊；
（3）水開后下鍋放少許的白糖，焯燙五到六分鐘；
（4）鍋中留少許的底油，放入蔥姜片，烹少許的料酒
（5）下入春筍，煸炒出水汽后放入木耳和銀耳；
（6）用鹽、雞粉、醬油、白糖調(diào)味翻炒均勻，加少許的水；
（7）大火燒開轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜制五到六分鐘；
（8）臨出鍋前淋少許的香油，調(diào)大火把汁收干即可。
春筍400克、里脊肉80克、豆豉20克、大蒜2瓣、蔥1克、料酒、生抽1/2茶匙、黃豆醬1湯匙、麻油1茶匙、油、鹽適量
【做法】里脊肉切絲，用料酒、生抽腌制7分鐘。
2.春筍剝?nèi)ネ馄?，洗凈后切絲，焯水備用。大蒜切末，蔥切蔥花。豆豉洗凈備用。
3.鍋中倒入油，燒至四成熱，爆香蒜末和豆豉，放入肉絲翻炒約2分鐘。
4.放入春筍絲和黃豆醬翻炒至熟，出鍋前加入鹽、麻油調(diào)味，撒上蔥花即可。
春筍，青椒，生抽，白糖，香油，雞粉，鹽少許。春筍洗凈，去皮，筍肉切細(xì)條。如果用袋裝的就方便多了，直接切條即可；青椒洗凈切成與春筍大小一致的細(xì)條。將切好的春筍在沸水中焯一下取出。炒鍋倒油燒熱，放入春筍翻炒，加生抽，白糖，開水，旺火燒開，小火燜10分鐘，待湯汁稠干時(shí)，下入青椒大火翻炒，加少許鹽，炒勻，出鍋前淋入香油即可。
綜上所述就是關(guān)于雙耳燜春筍做法大全。大家可以根據(jù)自己的口味選擇制作方法。我們就可以隨時(shí)在家里制作好吃的春筍。自己制作的菜肴是安全放心的，而且老少皆宜，尤其是媽媽們可以多學(xué)習(xí)一下，因?yàn)轱嬍辰】祵?duì)于我們來說是非常重要的。
春筍是一種非常不錯(cuò)的美食，在南方地區(qū)比較流行。要說什么季節(jié)的春筍是最好吃的，肯定是立春之后。當(dāng)然了，春筍的做法是非常非常多的，比如可以炒著吃，也可以煮著吃，還有的人喜歡生吃。而春筍同樣也可以作為一種餃子餡來供人食用，下面就來教大家春筍包餃子的做法。
用料
材料
芹菜
蝦仁
春筍
餃子皮
鹽
雞精
做法
1. 先把清洗過的的芹菜，蝦仁剁碎了備用，春筍先水煮一下再剁碎
2. 放入大容器中攪拌均勻，(看起來很小清新吧)，放入適量的鹽和雞精
3. 接下來就是包餃子，包完立即放入開水煮味道更鮮美哦!
春筍的食法很多，素有“葷素百搭”的盛譽(yù)，它一經(jīng)與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，炒、燒、煮、煨、燉等皆可。據(jù)食家介紹，即使是一支大的竹筍，因其各個(gè)部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片，炒、燒或作為菜肴的配料;根部質(zhì)地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經(jīng)發(fā)酵制成霉筍，燉食別有風(fēng)味。
各部做法
核心提示：春筍的烹飪可分部位進(jìn)行，底部筍最好煲湯，中間筍適合炒菜，頭部筍尖炒雞蛋或作肉丸的配料。
竹筍，因其各個(gè)部位鮮嫩程度不同，可分檔食用。
底部筍肉偏白，且筍節(jié)較稀疏部分屬于根部，相對(duì)比較老，適合煮、蒸、煨以及同豬肉、雞肉等一起煲湯，吸收了肉湯的精華，味道肥美。
中間部分筍節(jié)緊密，顏色偏嫩黃，則口感脆，適合切片或切絲，拿來炒肉絲、臘肉或作為菜肴的配料都很不錯(cuò)。
最精華的是頭部筍尖，最為鮮嫩，拿來炒蛋，清甜味鮮，作為肉丸、餡心的配料則清脆可口。
春筍 、酸菜，自古絕配，很多人都知道春筍炒酸菜是一絕，炒在一起很好吃，春筍是純天然生長(zhǎng)的，綠色有機(jī)食物，酸菜是腌制的，可以用白菜腌制，也可以用包白腌制，腌制后的菜酸酸的，脆脆的，和春筍炒在一起吃真的是再合適不過了，并且春筍炒酸菜還有很高的營養(yǎng)價(jià)值，下面是春筍炒酸菜的做法介紹。
春筍為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)中國，類型眾多，適應(yīng)性強(qiáng)，分布極廣。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護(hù)，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季。竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時(shí)無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。 立春后踩挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口被譽(yù)為“菜王”。又被稱為“山八珍”。因其種類較多，如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、綠竹、剛竹、麻竹等，可葷可素，做法不同，風(fēng)味各異。炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳肴，祖國各地均有很多有名的筍菜：“春筍燒鰣魚”、“春筍白拌雞”，“南肉春筍”和“糟燴春筍”，“問政山筍”，滬菜中的“枸杞春筍”，陜菜中的“春筍燜肉”等。
酸菜，古稱菹（zū），《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術(shù)》，更是詳細(xì)介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法。制作酸菜的初衷是為了延長(zhǎng)蔬菜保存期限。在《詩經(jīng)》中有“中田有廬，疆場(chǎng)有瓜，是剝是菹，獻(xiàn)之皇祖”的描述，據(jù)東漢許慎《說文解字》解釋：“菹菜者，酸菜也”，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同。老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死葉子、清洗干凈、泡開水、放入壇子內(nèi)、一個(gè)星期后即可食用。
春筍炒酸菜的做法
食材用料:春筍2根相、酸菜適量、剁椒適量、鹽少許、韭菜5根、油適量、姜1片、蒜1瓣
做法:
1.筍提前煮九分熟
2.食材如圖切好
3.鍋里放適量的油
4.剁椒，姜，蒜下鍋爆香。
5.筍下鍋翻炒一分鐘左右。
6.放酸菜翻炒均勻
7.放韭菜，鹽炒均勻。
8.出鍋裝盤，美味好了
春筍是一種對(duì)人體健康很有益處的食物，不僅可以補(bǔ)充人體中所需要的維生素和微量元素，而且還可以補(bǔ)充人體內(nèi)所需要的蛋白質(zhì)，是一種很好的養(yǎng)生食材。春筍燒排骨也是一種很美味的食物，不僅營養(yǎng)價(jià)值很高，而且還可以有效的補(bǔ)充人體中所需要的鈣元素和蛋白質(zhì)的含量。
一、春筍味道清淡鮮嫩，營養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養(yǎng)美食。
二、生筍含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和維生素B1、維生素B2、維生素C等成分。竹筍不但富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，而且有較高的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為，竹筍味甘、微苦，性寒，能化痰下氣，清熱除煩，通利二便?！睹t(yī)別錄》言其“主消渴，利水道，益氣，可久食”;《本草綱目拾遺》說它“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”，尤獨(dú)善于清化熱痰。
三、制作方法
1、春筍去殼、老根，洗凈，切滾刀塊；排骨洗凈，剁成6公分長(zhǎng)的段；蔥切段；姜切片。
2、春筍塊放清水中煮5分鐘，撈出備用。
3、鍋放旺火上，放色拉油，將蔥、姜炒出香味，下入排骨炒至斷生，放八角、料酒、醬油、高湯、胡椒粉、鹽、白糖，大火燒沸，放入春筍塊，轉(zhuǎn)小火燒30分鐘至肉爛，裝盤。
四、小貼士
過敏體質(zhì)的人過量食用春筍會(huì)影響健康，其中患有嚴(yán)重胃及十二指腸潰瘍、胃出血、食道靜脈曲張、慢性胃炎等疾病的患者應(yīng)慎用春筍；脾胃虛弱或婦女產(chǎn)后以及食筍后會(huì)引發(fā)、復(fù)發(fā)哮喘的人不宜吃筍；15歲以下的兒童也不宜多食春筍。
春筍不僅爽脆可口，而且含有豐富的維生素和微量元素，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，以及富含的膳食纖維還能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，加快人體消化和吸收，有利于人體健康。同時(shí)，春筍具有多種多樣的做法，每種做法都有自己獨(dú)特的味道。那么，春筍的做法都有哪些呢？
春筍炒肉片。首先，處理干凈春筍后，切段。豬里脊肉切絲，用生抽、鹽、料酒、胡椒粉腌制10分鐘。然后，熱鍋熱油，爆香蒜末，倒入肉絲翻炒2分鐘盛出。最后，倒入適當(dāng)?shù)挠?，油熱后，加入春筍段煸炒，調(diào)入醬油、鹽、白糖調(diào)味。再加入肉絲和適量的清水，中火燜燒至湯汁收干即可。
春筍炒雞蛋。首先，雞蛋打碗里，放些料酒、鹽、糖、蔥花、打勻。鍋里油熱，放下蛋液，炒熟盛出。然后，春筍去衣，洗凈，切絲，鍋里油熱，放下春筍絲煸炒至春筍變軟。最后，把蛋放入，放些鹽，雞精，胡椒粉，蔥花，煸勻即可。竹筍比較吃油，所以煸炒竹筍時(shí)要多放些油。
油燜春筍。首先，把春筍剝皮，洗凈，切滾刀。燒一鍋開水，水里放一撮鹽，燒開后把春筍放進(jìn)去汆燙2分鐘。燙好后撈出，瀝干水分，備用。然后，鍋里倒油，油熱后就把春筍放進(jìn)去煸炒。最后，倒入開水，放入適量的糖和醬油。調(diào)入蠔油拉中火悶上7，8分鐘，轉(zhuǎn)大火，收湯汁即可。
美味的春筍就制作完成，可以根據(jù)喜好選擇春筍的做法。春筍味道清淡鮮嫩，營養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《春筍涼拌的做法大全》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“女性養(yǎng)生湯的做法大全”專題。
