老母雞和什么煲湯好
春夏煲什么養(yǎng)生湯好。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友。”社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來(lái)越看重，很多人生活的不幸，源于沒(méi)有注意平日的養(yǎng)生。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“老母雞和什么煲湯好”，相信能對(duì)大家有所幫助。
通過(guò)老母雞來(lái)煲湯這是許多人都會(huì)選擇的一種，不僅僅是因?yàn)橥ㄟ^(guò)老母雞燉出來(lái)的湯比較鮮美還因?yàn)槠渚哂蟹浅６嗟暮锰?，比如提高人體免疫力、強(qiáng)身健體以及補(bǔ)腎健脾和改善心腦功能等等。采用老母雞來(lái)煲湯的時(shí)候可以放入許多的配料，不僅能提升口感還可以讓營(yíng)養(yǎng)更加豐富，下面就來(lái)介紹一下老母雞和什么煲湯好。
加入香菇、木耳、枸杞、山藥、人參等都是比較好的選擇。
1、老母雞切塊
2、雞肉跟冷水同時(shí)下鍋焯一下水，放養(yǎng)的老母雞隨便焯一下就好，水開(kāi)以后十幾秒鐘就可以了
3、姜切片
4、加入水，生姜，料酒，鹽，黨參，水剛好淹沒(méi)母雞即可!大火燒開(kāi)以后，文火慢燉三小時(shí)，枸杞最后放，因?yàn)殍坭綗蹙昧藭?huì)爛!
5、老母雞肚子里的蛋和雞肝最后十分鐘再放，肝老了不好吃，母雞肚子里的蛋燉久了會(huì)爛，影響湯色和口感!
6、加入香菇、枸杞等，燉兩個(gè)小時(shí)。
老母雞是指達(dá)到一定月齡的雌性雞，但是并沒(méi)有確切定義來(lái)規(guī)定達(dá)到某個(gè)月齡的母雞為“老”母雞，一般來(lái)說(shuō)，一只母雞在散養(yǎng)了400天以上，生過(guò)蛋的，尤其是孵過(guò)小雞的，就可以被稱(chēng)為老母雞。
老母雞湯之所以受到很多人的推崇，主要是從中醫(yī)上來(lái)說(shuō)，母雞的雞肉屬陰，比較適合產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由于生長(zhǎng)期長(zhǎng)，雞肉中所含的鮮味物質(zhì)要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些。
食用功效
1、強(qiáng)身健體：雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。
2、提高免疫力：現(xiàn)代社會(huì)中天天忙忙碌碌，常處于亞健康狀態(tài)的白領(lǐng)最好多吃一些，以增強(qiáng)免疫力，減少患病幾率。雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效，用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫等癥狀。
3、補(bǔ)腎精：可緩解由于腎精不足所導(dǎo)致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀。
4、促進(jìn)智力發(fā)育：具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進(jìn)兒童智力發(fā)育方面，更是有較好的作用。
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老母雞燉什么好呢，我們知道老母雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，在我們養(yǎng)生里面，老母雞燉湯是一道最為常見(jiàn)的養(yǎng)生湯，所以老母雞燉什么比較養(yǎng)生這個(gè)問(wèn)題值得我們來(lái)研究一下，那么老母雞到底是什么呢，老母雞是指達(dá)到一定年齡的雌性雞，沒(méi)有很明確的規(guī)定多大就是老母雞，但是一只母雞在養(yǎng)了兩年以上，就可以被稱(chēng)為老母雞。
老母雞有著補(bǔ)益的功效，身體虛弱的人可以用老母雞來(lái)補(bǔ)身子，老母雞不但能補(bǔ)氣和補(bǔ)血，還可祛風(fēng)。一般是母雞愈老，功效就越好，老母雞非常適合貧血的人食用，那么老母雞燉什么好呢?
下面介紹龍須根燉老母雞
龍須根有消甘積、消食、健脾、去肝火的效果。加入適量豬骨、雞等煲湯;口感令人回味無(wú)窮、芳香誘人、湯色清鮮，不油膩是家庭筵席、酒樓、宴會(huì)的絕佳湯料。
材料
新鮮龍須根，老母雞，枸杞
做法
1、選好新鮮的龍須根，用水洗凈浸泡。
2、備好枸杞、老母雞。
3、把龍須根、枸杞、老母雞一起入鍋。
4、快速燉兩個(gè)鐘即可出爐。
小訣竅
先龍須根要先聞聞是不是新鮮曬干的，有著很香的味道就是新鮮的。
上文介紹了什么是老母雞，一般養(yǎng)了兩年以上的母雞我們可以叫做老母雞，老母雞燉什么好我們上文也做了探討，老母雞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，能起到很好的滋補(bǔ)功效，所以我們要善于利用老母雞燉湯。
一直以來(lái)，大家對(duì)老母雞燉湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高還是比較贊同的，尤其是做月子的女性朋友，幾乎一天三餐都是喝老母雞湯滋補(bǔ)。而對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，燉老母雞湯總習(xí)慣添加一些材料或藥材，比如當(dāng)歸、人參、玉米、豬肚等。但是對(duì)于清淡口味的人來(lái)說(shuō)，想喝清燉老母雞湯怎么做好呢?
其實(shí)，清燉老母雞湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的，其中的味道會(huì)更加的濃香，新鮮美味。但是，怎樣清燉老母雞呢?如果您擔(dān)心自己清燉老母雞不好喝的話(huà)，不妨去參考營(yíng)養(yǎng)師具體的做法是怎樣的?
老母雞湯之所以受到很多人的推崇，主要是從中醫(yī)上來(lái)說(shuō)，母雞的雞肉屬陰，比較適合產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由于生長(zhǎng)期長(zhǎng)，雞肉中所含的鮮味物質(zhì)要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些。
清燉老母雞做法
1、洗干凈的母雞在燒開(kāi)的水中焯一下去血水后(火關(guān)了，泡大概3分鐘左右)撈出來(lái)涼水沖一下;
2、將雞放砂鍋中，放姜片和大蔥段;
3、大火燉開(kāi)，開(kāi)小火燉2-3小時(shí)，至少2小時(shí)后，放鹽調(diào)味(可不放味精)就可以喝湯了。
大火：就是煤氣灶的火開(kāi)最大檔;
小火(文火)：就是煤氣灶關(guān)到最小還能見(jiàn)火的樣子。
由此可以了解到，清燉老母雞的做法是比較簡(jiǎn)單操作的，鮮美的味道也不會(huì)受到影響。如果您比較偏愛(ài)清燉老母雞湯，不妨參考營(yíng)養(yǎng)師的具體做法，在老母雞湯中只需要添加姜片和大蔥就可以喝了，這同時(shí)也是懶人的最佳食譜。
想必大家都知道老母雞可以起到滋陰養(yǎng)氣的作用，同時(shí)吃起來(lái)味道也是很鮮美的。如果自己的身體平時(shí)比較虛弱，或者是得病后剛剛做完手術(shù)，這時(shí)都可以燉制老母雞湯補(bǔ)補(bǔ)身子，能夠幫助恢復(fù)健康。那么需要怎么做才能做出美味的雞湯呢？來(lái)看看小編介紹的一些方法吧。
1、老母雞鮑魚(yú)玉米湯：老母雞，鮮鮑魚(yú)，甜玉米，胡蘿卜，清水，姜片。做：鮑魚(yú)連殼用小刷子刷干凈，再用鹽刷洗一遍，老母雞斬成大件，放進(jìn)鍋里，加入沒(méi)過(guò)材料的水，放進(jìn)姜片，煮開(kāi)后關(guān)火，開(kāi)水龍頭沖洗干凈浮沫。先把胡蘿卜削皮切片，玉米去衣切大件，然后把飛水后沖洗干凈的雞塊、鮑魚(yú)和胡蘿卜、玉米、三塊姜片放進(jìn)湯鍋里，加入清水。先用大火把水煮開(kāi)，繼續(xù)大火煲15分鐘，轉(zhuǎn)小火煲2個(gè)小時(shí)，放鹽調(diào)味即可。
2、原湯老母雞：老母雞，生姜、香蔥、精鹽、味精、雞精、紹酒各適量。做法：取碗1只，里面放點(diǎn)鹽水，將老母雞宰殺，雞血放在準(zhǔn)備好的碗里備。老母雞留肫、肝、心洗凈備用。老母雞斬成塊，與肫、肝、心一起入沙鍋，鍋內(nèi)放水、紹酒、蔥、姜，上火燒沸，撇去浮沫，再移至小火上燉3小時(shí)左右至雞爛，再放入雞血塊燉5分鐘，用精鹽、味精、雞精調(diào)味即可。同時(shí)要注意一些操作要領(lǐng)：老母雞的燉制一般不宜焯水，保持原汁原味?；鸷蛞允贾两K保持小火，保證湯汁清醇。
以上內(nèi)容主要是介紹出兩種雞湯的具體做法，每一種都有自己的特色，做出來(lái)的味道也是不同的，平時(shí)在制作時(shí)可以嘗試一下，也可以做其他種類(lèi)的母雞湯，總歸都可以用來(lái)滋補(bǔ)身體。小編提示還可以使用的食材有龍須根、枸杞子等。
秋冬季節(jié)是人們給身體進(jìn)補(bǔ)的好季節(jié)，在各種進(jìn)補(bǔ)的湯方中，雞湯一直是人們進(jìn)補(bǔ)身體的首選。在雞肉的材質(zhì)上，很多人都不知道應(yīng)該選老母雞還是童子雞來(lái)做主材。童子雞和老母雞都是做雞湯的材料，童子雞相較于老母雞肉質(zhì)細(xì)嫩，老母雞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高。那么，童子雞和老母雞到底哪個(gè)好呢?
童子雞又稱(chēng)春雞，是未長(zhǎng)成的小雞，一般只有數(shù)周大。在中國(guó)傳統(tǒng)里， 童子雞也指生長(zhǎng)剛成熟但未配育過(guò)的小公雞;或飼育期在三個(gè)月內(nèi)、體重達(dá)一斤至一斤半、未曾配育過(guò)的小公雞，后來(lái)也有專(zhuān)門(mén)的品種稱(chēng)為童子雞。不過(guò)，現(xiàn)在一般就是指比較小的雞了。而老母雞，自然是指年齡比較大的母雞。
很多人都認(rèn)為老母雞 老母雞風(fēng)味和口感更好，更好吃，所以認(rèn)為老母雞好。的確，老母雞生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，活動(dòng)多，肌肉中的膠原蛋白和彈性蛋白比較多，吃起來(lái)的口感的確更好。而且，由于生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，雞肉體內(nèi)的核苷酸的積累會(huì)更多，也就更“鮮美”。另外，老母雞由于生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，還有一定的活動(dòng)時(shí)間，偶爾還會(huì)吃一些蟲(chóng)子、蚯蚓之類(lèi)的小動(dòng)物，也會(huì)給肉帶來(lái)一些相關(guān)的風(fēng)味。而年紀(jì)尚小的童子雞，尚未發(fā)育成熟 ，吃的東西通常也是比較容易消化吸收的飼料，不管是玉米、豆粕還是其他的飼料成分，味道都很“平淡”。再加上生長(zhǎng)期短，吃進(jìn)來(lái)的食物也少，體內(nèi)蓄積的香味物質(zhì)也會(huì)少很多。所以，很多人會(huì)覺(jué)得速成雞的口感差一些。
其實(shí)童子雞和老母雞，營(yíng)養(yǎng)是一樣的。
有研究對(duì)不同年齡階段的雞的營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行了成分分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每百克童子雞的蛋白質(zhì)含量通常高于老母雞，而老母雞的脂肪含量要略高于童子雞。雖然在礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等方面也有些許差異，但總體差距不大?？梢?jiàn)二者其實(shí)各有千秋。不過(guò)，童子雞和老母雞的這點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)差異其實(shí)是沒(méi)有什么意義。因?yàn)?，只考慮含量不考慮人們的食用量是完全沒(méi)有意義的。
老母雞主要是達(dá)到一定年紀(jì)的一些母雞，那有非常好的意義同事老母雞的豐富的脂肪含量就是的非常的，都是日常生活中的主要是補(bǔ)陰啊對(duì)于一個(gè)氣血虛，或者是一些其他類(lèi)型的疾病有非常好的功效，所以日常生活中的也很多人都想要燉老母雞湯，那么多那么他們需要的材料和一些原料的也是非常簡(jiǎn)單的。
在日常生活中的我們就可以制作老母雞燉湯的一些制作，所以在日常生活中的可以進(jìn)行老母雞燉湯的主要是阿主要是一些功效非常高了，很多的酒店以及飯店的人對(duì)于一些這種價(jià)值那也是非常高的。
1.雞塊先焯燙洗凈血沫; 2.下入雞塊第一次煮開(kāi)后也要撇清浮沫; 3.生姜與胡椒粒，是去腥增香的兩樣法寶，煲老母雞湯的時(shí)候這兩樣?xùn)|西必不可少哦山藥老母雞湯的做法： 1.老母雞收拾干凈，斬成塊;鍋中放入適量清水，下入雞塊，大火燒開(kāi)至雞肉變色后撈出，用清水洗去血沫，瀝干待用; 2.山藥去皮洗凈切成滾刀切后泡入水中;胡蘿卜洗凈去皮也切成滾刀塊;西蘭花扳成小朵，洗凈瀝干待用;胡椒用搟面杖或刀柄敲碎成粗粒; 3.砂鍋中放入足夠多的清水，下入焯燙好的雞塊、山藥、胡蘿卜、姜片、胡椒，中火將其燒開(kāi)，用勺子撈凈表面的浮沫，蓋上鍋蓋，小火煲約1.5個(gè)小時(shí); 4.下入蛋餃，煮約8分鐘;西蘭花放入沸水中焯燙約10秒后撈出瀝干，放入雞湯中，開(kāi)蓋煮約半分鐘，下入蔥結(jié)與適量的鹽后，即可出鍋。
老母雞燉湯，是奶水不足啊一定要注意，脂肪含量就是的非常的，都是日常生活中的主要是補(bǔ)陰啊對(duì)于一個(gè)氣血虛，或者是一些其他類(lèi)型的疾病有非常好的功效，老母雞他們也是非常關(guān)鍵的，同時(shí)日常生活中的可以做一些老母雞湯來(lái)進(jìn)行補(bǔ)缺和一些體質(zhì)虛弱的人進(jìn)行服用。。
老母雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可是比較高的，在生活當(dāng)中很多人都用它來(lái)燉湯，適當(dāng)?shù)募尤胍恍┍＝∷幉模敲催_(dá)到的補(bǔ)腎功效就比較高，例如茯苓白數(shù)燉老母雞，或者是蓮心白扁豆燉老母雞，補(bǔ)腎功效都很高。
一、茯苓白術(shù)燉老母雞
原料：老母雞200克，白術(shù)6克，茯苓6克，姜2片，黃酒3克、清雞湯、精鹽等各適量。冬季重防寒養(yǎng)腎 四氣五味定食療
制法：老母雞切塊、汆水、洗凈血水，放入盅內(nèi)，藥物洗凈后與姜、黃酒、清雞湯注入盅內(nèi)，用食用玻璃紙包住，橡皮筋封口，入蒸箱燉3小時(shí)后，加適量精鹽調(diào)味即成。
功效：本品在富含多種營(yíng)養(yǎng)素的母雞中加入少量白術(shù)、茯苓，使其補(bǔ)中益氣之力更為增強(qiáng)，而又有健脾燥濕之功?，F(xiàn)代研究表明，白術(shù)有促進(jìn)巨噬細(xì)胞的吞噬功能，增強(qiáng)腎上腺皮質(zhì)功能，還有一定的保肝抗炎作用。若脾虛濕重者，可增加白術(shù)、茯苓之量，可用15～30克。
二、蓮心白扁豆燉老母雞
原料：蓮心5克，白扁豆15克，老母雞150克，姜2片，黃酒3克，清雞湯、雞汁、精鹽等各適量。
制法：老母雞切塊、汆水、洗凈血水，放入盅內(nèi)，藥物洗凈后與姜、黃酒、清雞湯注入盅內(nèi)，用食用玻璃紙包住，橡皮筋封口，入蒸箱燉2.5小時(shí)后，加適量雞汁、精鹽調(diào)味即成。
功效：本品除富含蛋白質(zhì)外，還有一定量的豆類(lèi)甾醇、磷脂、生物堿等物質(zhì)，協(xié)助機(jī)體更好地進(jìn)行各種生理代謝。除益氣補(bǔ)中、益腎固精等作用外，還有健脾化濕、和中消暑、養(yǎng)心安神的功能。
三、淮山田七燉老母雞
原料：老母雞200克，淮山50克，田七8克，姜2片，黃酒3克，清雞湯、雞粉、精鹽等各適量。中醫(yī)談壯陽(yáng) 壯陽(yáng)食物莫亂吃
制法：老母雞切塊、汆水、洗凈血水，放入盅內(nèi)。藥材洗凈與姜片、黃酒、雞粉、清雞湯注入盅內(nèi)，用食用玻璃紙蓋住盅，橡皮筋封住，入蒸籠蒸2.5小時(shí)后，加入適量精鹽調(diào)味即成。
功效：本品除富含蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分外，更含皂苷、膽堿、淀粉，可參與多種重要生理活動(dòng)。更有滋補(bǔ)強(qiáng)身、補(bǔ)中益氣、補(bǔ)精填髓，以及益肺、斂腸、固精等功能，還具有止血、散瘀、消腫、定痛的作用。
在我們的生活中很多人都特別喜歡喝雞湯，因?yàn)殡u湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是特別高的，而且對(duì)于那些身體比較虛弱的人來(lái)說(shuō)，雞湯的溫補(bǔ)效果也是比較好的，因?yàn)殡u湯是緩慢的，不并不會(huì)使人出現(xiàn)虛不受補(bǔ)的現(xiàn)象，而且在燉雞湯的時(shí)候還可以加入一些有營(yíng)養(yǎng)的蔬菜，那么老母雞和什么燉湯有營(yíng)養(yǎng)呢?
母雞由于生蛋的需要，體內(nèi)積攢有足夠量的氨基酸和用來(lái)合成蛋白質(zhì)的激素，這些氨基酸和激素對(duì)于那些缺乏這些物質(zhì)的人來(lái)說(shuō)，是非常必要的。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，母雞是有營(yíng)養(yǎng)的。
但是母雞的氨基酸不完全是人類(lèi)需要的，同時(shí)也不完全適合人類(lèi)，所以它同其它食物相配，才能滿(mǎn)足人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)需求，這些東西通常是富含微量元素的食材，比如黨參、當(dāng)歸等。
香菇燉老母雞的做法
1.老母雞斬成塊，干香菇提前用清水泡發(fā)，洗凈瀝干切成兩半或十字花刀，鐵棍山藥去皮切成段，用清水洗去表面的淀粉，瀝干，生姜切片
2.鍋內(nèi)放少許油，下入姜片炒香(如老母雞較肥，可不放油，將老母雞較肥的部分割下來(lái)先煉出油)
3.下入斬成塊的老母雞，翻炒至出油
4.倒入米酒，放入鹽、白糖，炒至香氣四溢
5.將香菇、山藥放入燉盅的底部
6.將步驟4炒好的雞塊與湯汁一起放入燉盅內(nèi)，倒入適量的開(kāi)水(水量約至燉盅內(nèi)材料的3/4即可，無(wú)須將材料全部淹沒(méi))
7.放入碾碎的胡椒碎
8.將燉盅的蓋子蓋好，放入電燉鍋內(nèi);外層放入適量的水，蓋蓋，隔水快燉一個(gè)半小時(shí)
9.最后放入蔥花，香噴噴的香菇燉老母雞就可以出鍋啦
母雞由于生蛋的需要，體內(nèi)積攢有足夠量的氨基酸和用來(lái)合成蛋白質(zhì)的激素，這些氨基酸和激素對(duì)于那些缺乏這些物質(zhì)的人來(lái)說(shuō)，是非常必要的。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，母雞是有營(yíng)養(yǎng)的。
但是母雞的氨基酸不完全是人類(lèi)需要的，同時(shí)也不完全適合人類(lèi)，所以它同其它食物相配，才能滿(mǎn)足人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)需求，這些東西通常是富含微量元素的食材，比如黨參、當(dāng)歸等。
雞肉是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的肉類(lèi)，也是人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常會(huì)吃的一種肉。人們經(jīng)常會(huì)把雞頭，雞翅膀，雞爪當(dāng)做小零食一樣吃。其中，在雞肉的各種做法中，老母雞的肉質(zhì)比較老，但用老母雞燉湯的話(huà)卻是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的一種做法。但是民間有種說(shuō)法卻是講老母雞是有毒的。這到底是怎么一回事呢?
一、首先，雞本身是沒(méi)有毒的，它這句俗話(huà)是指的某一個(gè)部位而言。俗話(huà)說(shuō)：十年的雞頭賽砒霜。這意思是說(shuō)，雞越老，它的頭毒害就越大。其原因是，雞在啄食中會(huì)吃進(jìn)含有害重金屬的物質(zhì)，這些重金屬主要儲(chǔ)存于腦組織中，雞齡越大，儲(chǔ)存量越多，毒性越強(qiáng)。
雞頭不宜多吃，鴨頭、鵝頭等也不宜多吃，其道理大同小異。據(jù)《中國(guó)醫(yī)藥報(bào)》報(bào)道，許多人喜歡吃雞頭、鴨頭、鵝頭、魚(yú)頭等。確實(shí)，這些魚(yú)、禽類(lèi)的頭很好吃，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。可是，這些“頭”的害處也不少。
二、雞肉雖然鮮美且營(yíng)養(yǎng)豐富，但雞的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了會(huì)導(dǎo)致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長(zhǎng)期食用易導(dǎo)致身體亞健康。
科學(xué)調(diào)查認(rèn)為，雞肉食用量對(duì)人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，由于人們一天中會(huì)食用各種食物，平均起來(lái)，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會(huì)極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢(shì)必會(huì)有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會(huì)增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。
我們平時(shí)在生活中購(gòu)買(mǎi)食物的時(shí)候總是會(huì)看外觀去選擇，有的時(shí)候這樣不能保證營(yíng)養(yǎng)和口味，其中母雞是我們最常吃的一種，但是購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候一定要選擇好，下面一起了解下什么樣的母雞好。
立冬之后，許多人家都開(kāi)始買(mǎi)老母雞，煲老雞湯進(jìn)補(bǔ)，不過(guò)，在買(mǎi)老雞時(shí)，許多人常常是花了老雞的錢(qián)，買(mǎi)回來(lái)的卻不是老雞。那么，如何識(shí)別老母雞呢？下面我教大家識(shí)別老母雞三招：
一、看雞冠
老母雞的雞冠一般比較大，而且，雞冠軟綿綿的，色澤不太鮮艷。如果是這種雞冠，可初步確定是老母雞。
二、看雞爪
老母雞的雞爪比較鋒利，再有老母雞的雞腿上的皮比較粗、老，如果是這種雞爪，可初步確定是老母雞。
三、摸雞屁股
看一個(gè)雞是不是老母雞，可用手摸雞屁股，老母雞的屁股突起部分比較大。如果是這種雞屁股，可初步確定是老母雞。
如果雞冠、雞爪、雞屁股都符合老母雞的特征，就可以確定是老母雞，放心買(mǎi)就是了。
很多人在購(gòu)買(mǎi)食物的時(shí)候千挑萬(wàn)選也沒(méi)有時(shí)間挑選到口感和口味更好的食物，其實(shí)是沒(méi)有掌握好方法，通過(guò)對(duì)什么樣的母雞好的介紹以后，希望朋友們可以按照這樣的方法去試一試，其實(shí)挑選食物也是非常簡(jiǎn)單的。
老母雞長(zhǎng)久以來(lái)一直是被視作大補(bǔ)的食品，牛鞭更是壯陽(yáng)佳品，老母雞燉牛鞭能起到很好的補(bǔ)腎益氣，滋陰壯陽(yáng)的效果，下面就來(lái)個(gè)朋友們?cè)敿?xì)介紹一下老母雞燉牛鞭這道菜的制作方法，使你可以自己動(dòng)手就能品嘗到這道美味。老母雞噸牛鞭不僅大補(bǔ)，而且味道極為鮮美。
對(duì)于中年男性腎虛的癥狀可以起到很明顯的緩解的作用，尤其是在冬季使用效果更佳。老母雞燉牛鞭的原料有：肥的老母雞一只，鮮的牛鞭兩斤，當(dāng)歸、鮮的雞油各三兩，料酒2兩、姜30克(最好是老姜)，枸杞20克、精鹽和味精適量。先將牛鞭表層的粗皮除去，順尿道剖開(kāi)。
然后用清水清洗干凈，放到開(kāi)水中汆一下，然后將牛鞭撈出來(lái)，用清水漂洗后，將尿道內(nèi)的浮皮撕掉，將其余雜質(zhì)刮除干凈，再用清水汆兩回。將老母雞用清水洗干凈，然后切成雞塊，將6斤左右的清水倒入砂鍋中，把牛鞭、雞肉塊、鮮雞油分別加入砂鍋中，用大火燒開(kāi)。
這是會(huì)看到有一層浮沫飄在上面，一定要將其撇干凈，然后，加入老姜(老姜事先要用刀拍碎)、料酒和當(dāng)歸，將火調(diào)小慢燉大約三個(gè)小時(shí)左右，在燉的過(guò)程中，要經(jīng)常翻動(dòng)鍋里的食材，不然會(huì)粘鍋。等到牛鞭燉至八成熟的時(shí)候，就將牛鞭和雞肉塊一起撈出來(lái)，加工牛鞭。
將牛鞭切成長(zhǎng)約5厘米，略比筷子粗一點(diǎn)的肉條。用紗布將湯中的雜質(zhì)過(guò)濾掉，再將濾好的湯重新倒入砂鍋中，加入枸杞，再次調(diào)至小火慢燉，直到將牛鞭徹底燉的熟透了為止，在關(guān)火前，加入味精和適量食鹽調(diào)勻，就可以關(guān)火出鍋了，燉成八成熟的雞塊可以做其他的菜。
老母雞大家都知道,指的是雌性的母雞到了一定的年紀(jì)了.像這種被稱(chēng)作老母雞的,都是已經(jīng)下過(guò)很多蛋的.一般來(lái)說(shuō)超過(guò)兩年以上并且孵過(guò)小雞的都可以稱(chēng)作為老母雞.老母雞是一種滋補(bǔ)身體非常好的食物,在中醫(yī)學(xué)家認(rèn)為,老母雞非常適合身體虛弱的人食用.尤其是像剛生完孩子的產(chǎn)婦.
老母雞在很多時(shí)候被人們用來(lái)煲湯. 尤其是產(chǎn)婦生完孩子坐月子期間,很多人都會(huì)喝這個(gè)老母雞煲的湯.之所以喝湯是因?yàn)槔夏鸽u對(duì)產(chǎn)婦恢復(fù)身體有著很好的功效.那么該怎么燉老母雞好吃呢?今天就來(lái)跟大家說(shuō)說(shuō)做法.
老母雞 500g竹蓀 30g蔥、姜 適量胡椒粉 適量白料酒、茶油 適量
1竹蓀用淡鹽水泡半個(gè)小時(shí),泡好后擠干凈水,切去菌頭和網(wǎng)狀部分
2雞洗干凈剁成塊,姜一塊去皮拍破
3鍋內(nèi)放茶油燒熱,下姜塊和雞塊一同煸炒,烹少許料酒
4雞塊稍久炒一會(huì)兒,炒得差不多的時(shí)候加清水沒(méi)過(guò)雞,大火燒開(kāi)后,移至砂鍋改小火慢燉
5燉一個(gè)小時(shí)左右,雞湯已經(jīng)呈現(xiàn)出金黃色,加入處理好的竹蓀,再燉二十分鐘
6等竹蓀充分吸收了雞湯的鮮味后,加適量鹽、關(guān)火
7出鍋前撒上胡椒粉和蔥花即可.
以上就是為大家介紹的老母雞的燉法. 平時(shí)家里如果有身體較虛弱的病人或者老人,就可以讓他們多吃些老母雞肉,對(duì)身體都是非常好的.而且因?yàn)槔夏鸽u他的脂肪含量較高,所以用它來(lái)煲湯是非常好喝的.
人參，相信大家對(duì)它并不陌生，雖然很多人并沒(méi)有吃過(guò)人參，但是很多時(shí)候還是會(huì)聽(tīng)到人參這種東西。人參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，在古代，就是非常昂貴的一種藥材以及食用補(bǔ)品，也因此，人參的價(jià)錢(qián)很高，尤其是野生的人參，一般沒(méi)有條件的家庭都不怎么食用人參這種昂貴的東西。
雞肉，是我們經(jīng)常吃的一種肉類(lèi)。它屬于白肉類(lèi)，含有的脂肪少，吃了不容易長(zhǎng)胖。雞肉燉人參，是一道有名的菜，以它頗高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受到人們的喜愛(ài)。那么，老母雞燉人參怎么做呢?
人參燉老母雞的做法：
1、準(zhǔn)備一鋁盆或者不銹鋼盆，千萬(wàn)別用鐵的。
2、2歲齡以上的老母雞一只，收拾干凈后，將雞胗、肝、心、都放在老母雞肚子里。
3、人參2段，紅參 白參皆可，當(dāng)然燉得時(shí)候，還可以加一些黃芪、天麻、當(dāng)歸、大棗之類(lèi)的。
做法，將人參和老母雞都放在盆子里，加水止距盆沿差2-3cm的距離，避免水太多，再加上蒸汽，盆里的湯溢出來(lái)，將盆放在鍋里的畀蓮子上，加火止雞肉用筷子一插，能插動(dòng)就可以了。大補(bǔ)元?dú)?，健脾養(yǎng)胃。用于久病或體虛神疲乏力者。常人常食可強(qiáng)身延年。
人參的肉質(zhì)根為著名強(qiáng)壯滋補(bǔ)藥，適用于調(diào)整血壓、恢復(fù)心臟功能、神經(jīng)衰弱及身體虛弱等癥，也有祛痰、健胃、利尿、興奮等功效。照產(chǎn)地可分成美國(guó)、中國(guó)東北、朝鮮人參，同一品種但是氣候不同，前者的參面橫紋比后者更明顯。
看了以上內(nèi)容，我們知道了人參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及分類(lèi)，看知道了老母雞燉人參的制作方法，下面就是大家學(xué)習(xí)的時(shí)間了。大家可以根據(jù)以上方法 自己制作老母雞燉人參湯，這種湯的功效特別大，一般產(chǎn)后的婦女喝對(duì)身體恢復(fù)非常有幫助。
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