教你羊油辣椒油的熬制方法
夏季養(yǎng)生教你怎樣避免。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語(yǔ)。身處盛世盼歲長(zhǎng)，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn)，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“教你羊油辣椒油的熬制方法”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
相信大家都吃過活絡(luò)吧?這是一種非常美味的美食，你知道嗎?為什么它的美味那么特別，主要還是因?yàn)楫?dāng)中含有一種平時(shí)吃不到的配料——羊油辣椒油。羊油辣椒油香氣撲鼻，對(duì)于愛吃羊肉的北方人來說，簡(jiǎn)直是味美極了。如果下次大家在家想做活絡(luò)，那么下面這種羊油辣椒油的方法是必學(xué)的哦!
辣椒的選用和處理
制作正宗的羊油辣椒要選用入伏前的頭茬紅尖椒，把辣椒洗凈控干后打成辣椒漿，然后放在太陽(yáng)下暴曬一個(gè)伏天，在暴曬期間還要每天攪拌一次。經(jīng)過充分曬制的辣椒色澤明亮而且辣味適中，吃起來不會(huì)有嗆喉的感覺，這才是制作羊油辣椒的最佳原料。
羊油的選用
正宗的羊油辣椒要選用與羊腎相連的那塊羊油，這種羊油煉制的羊油辣椒才會(huì)味正色鮮。
把兩種主要的原料都處理好以后，我們就開始動(dòng)手煉制羊油辣椒吧——
羊油辣椒的正宗做法
原料：曬好的辣椒醬1斤，羊油2斤，豬油半斤，色拉油半斤。
輔料：蔥段和生姜片各1兩，八角3克，桂皮3克，陳皮10克，丁香2克，山奈5克，花椒5克，小茴香3克，香葉3克，良姜5克，草果2個(gè)，甘草2克。
做法步驟：
1、把豬油和羊油切成小塊放在鍋里，開小火煉出油來，把油渣撈出不用。
2、把色拉油倒入油鍋里，放入所有的輔料和辣椒醬，開小火慢慢熬制大約1小時(shí)左右即成。熬制期間如果蔥白發(fā)黃可以倒點(diǎn)料酒在鍋里。
這種做法做出的羊油辣椒才是最正宗的，但比較費(fèi)心費(fèi)力費(fèi)時(shí)間，下面再給大家介紹一種經(jīng)過簡(jiǎn)化的羊油辣椒做法吧——
羊油辣椒的簡(jiǎn)單做法
原料：辣椒面半斤，羊油2斤，豬油半斤，色拉油半斤。
輔料：蔥段和生姜片各1兩，八角3克，桂皮3克，陳皮10克，丁香2克，山奈5克，花椒5克，小茴香3克，香葉3克，良姜5克，草果2個(gè)，甘草2克。
做法：依上法把羊油和豬油煉好以后，倒入色拉油并放入所有輔料，小火炸出輔料的香味后，撈出所有的輔料不用，將干凈的熱油放至6成熟左右時(shí)，澆到辣椒面里拌勻即可。
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中國(guó)有三十多個(gè)省份,而在人們心中區(qū)分這些省份的依據(jù)不僅僅是地域上的劃分,還有的是在飲食文化特色的區(qū)別.每一座城市都有自己的特色食品.四川就是一個(gè)很典型的例子.說起四川人們會(huì)想到的是四川的辣妹子們還有麻辣火鍋.從中可以看出四川是一個(gè)辣椒王國(guó).
別看辣椒的味道非常的刺激,其實(shí)辣椒對(duì)人體有很好的作用,既能夠殺菌消毒還能夠刺激人們的味蕾.而愛吃辣不僅是四川人的專利,對(duì)于很大一部分人來說,辣椒都是他們很喜歡的一種食物.下面要學(xué)習(xí)的就是秘制辣椒油的做法,
做法一
配料:干辣椒、混合油、清水
干辣椒:小紅尖椒
混合油:比例為一小碗花生油配兩湯匙香油
做法:小紅干辣椒剪段,放入鍋中,加入一碗清水煮沸5分鐘,直至清水煮成紅色,此時(shí)辣 椒中的辣味已入水,加入混合油繼續(xù)煮,至清水煮干僅剩油,鍋內(nèi)油澄清為止,成.
優(yōu)點(diǎn):與油炸干辣椒相比,先用清水煮辣椒,一是保護(hù)了辣椒中的維生素,二在不會(huì)使辣椒炸干硬的前提下,辣味浸出且使辣椒油不會(huì)過辣
做法二
做法:
1、粗辣椒面少許,細(xì)辣椒面少許,比例是1:1,混合在一起加適量的鹽拌勻
2、鍋洗干凈熱油(什么油都可以),放入好的花椒炸香,然后撈出,壓碎待用
3、油繼續(xù)燒到很熱很熱,大概1分鐘,把有倒入混合好的辣椒面里邊放邊攪拌,油要多哦
4、放入壓碎的花椒拌勻~放入紫草,拌入辣椒油里,放到辣椒油自然涼就可以拿出來扔掉了
做法三
材料:辣椒碎、辣椒粉、花生油、老抽、白芝麻、花椒粉、鹽、蠔油、蒜末、雞精
做法
1、在鍋中淋入幾大勺花生油燒熱.
2、將辣椒碎、辣椒粉、花生油、老抽、白芝麻、花椒粉、鹽、蠔油、蒜末放入一個(gè)耐熱的大碗中,攪拌均勻.(放了辣椒碎又放辣椒粉的原因是,我買的辣椒碎不夠辣,但辣椒粉卻很辣,為了增加辣度,so~ 如果只放辣椒粉,做出來的辣椒油又變成醬了,so~~~)
3、將燒到八九成熱的花生油澆入,迅速用筷子攪拌均勻,待冷卻室溫后,加入一勺雞精提鮮.(因?yàn)橥肜锛恿松?、蠔油這些冷卻的液體可以起到降溫的作用,再加上油并沒有燒十成熱,所以澆油的時(shí)候只要速度稍快一點(diǎn)攪拌,辣椒是不會(huì)炸糊的.)
辣椒油是人們很喜歡的一種調(diào)味料.常常在街道邊的小飯店可以看見店主在制作辣椒油,那個(gè)香味至今令人難忘.學(xué)會(huì)了上述所教的辣椒油的制作方法,就可以在加都吃到美味的辣椒油了.不用再去望梅止渴地聞著別人做的辣椒油而嫉妒了.
辣椒油是一個(gè)非常具有靈魂的調(diào)料，在炎熱的夏天時(shí)候，在涼拌菜里面加點(diǎn)辣椒油不但會(huì)讓涼拌菜更加的美味好吃，還能增加我們的食欲。所以當(dāng)我們有時(shí)間的時(shí)候，制作出來一些辣椒油放在家里備用，隨時(shí)隨地的都可以在菜里面加點(diǎn)辣椒油，讓菜肴更加的好吃，下面就是秘制辣椒油的家常做法。
食材：
干辣椒、白芝麻、
做法：
1.干辣椒沖洗干凈，用廚房紙巾吸干表面水分后自然晾干。用料理機(jī)打成辣椒末，不需要打的太細(xì)。香蔥洗凈擦干水分打結(jié)，大蒜拍一下，方便一會(huì)兒炸的時(shí)候出味，備好芝麻和其他香料。花生油放入鍋內(nèi)，低油溫放入香料，炸出香味。待香葉、大蒜變色后，將香料撈出。
2.取一耐熱的容器，放入白芝麻和一點(diǎn)點(diǎn)鹽和三分之一的辣椒末。繼續(xù)加熱至油開始輕微的冒青煙，此時(shí)油溫大概八成熱230-240度左右，關(guān)火。用耐高溫湯勺澆三分之一量的熱油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因?yàn)闊嵊偷牡谷霑?huì)翻滾冒泡，并且能聞到很香的辣椒香味，此為一炸香。
2.再放三分之一的辣椒末進(jìn)耐熱容器里，等待20秒左右，待油溫晾至180-190左右，再澆三分之一量的熱油到辣椒末上，注意觀察此時(shí)辣椒油依舊會(huì)被熱油澆的翻滾，但不會(huì)像第一次程度那么明顯，辣椒末也不會(huì)被炸黑，此為二炸辣。
3.將最后三分一之量的辣椒末放入耐熱容器澆入剩余的熱油，此時(shí)油溫已基本降至150度左右，辣椒油不會(huì)翻滾冒泡，此為三炸紅。待辣椒油晾涼后即可裝瓶（干凈無水），存放一夜后味道會(huì)更香。
烹飪技巧：
八角、香葉、草果都一定要選小的，或者用半個(gè)，就是香料一定不要用多了以至于搶味道。
在日常生活中，我們吃的菜往往需要搭配一些輔菜，這樣才能夠讓味道面面俱到，同時(shí)還能夠保持營(yíng)養(yǎng)均衡。在我國(guó)四川、陜西、重慶、貴州等地的朋友們?cè)诔燥埖臅r(shí)候喜歡搭配辣椒油，可不要小看它哦!如果做的非常好吃還是非常下飯的。下面小編就來推薦兩種熬辣椒油的方法。
方法一
調(diào)料
鮮辣椒500克，鮮花椒20克，菜子油500克。
制作
1.鮮辣椒去蒂，用鐵簽串起來，放炭火上燒至稍微有點(diǎn)皺皮時(shí)離火辣椒油，抽出鐵簽，放入缽內(nèi)，加鮮花椒搗成蓉。2.凈鍋上火，下菜子油煉熟，倒入辣椒蓉里即成。
關(guān)鍵
1.這是民間制作辣椒油的方法，在渝、黔邊境一代廣泛應(yīng)用，尤其是吃新豆花，特別受歡迎。
2.因鮮辣椒水分含量較大，所以油溫應(yīng)稍高一點(diǎn)。
3.這種辣椒油吃時(shí)加醬油、味精、大蔥、魚香汁會(huì)別有一番滋味，還可以加少許的油酥黃豆、芽菜末等。
4.此辣椒炸好后鮮辣清香，回味悠長(zhǎng)。
5.鮮辣椒也可用絞肉機(jī)攪成蓉。
方法二
調(diào)料
辣椒面1500克，凈蔥1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果(拍破)30克，姜片750克，蒜瓣(拍破)750克，大紅袍花椒1千克，菜油10千克。
制作 1.鍋上火，下菜油，燒開后下入蔥根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。
2.辣椒面放不銹鋼桶內(nèi)備用。
3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒面的桶里，攪勻靜置一晚即成。
關(guān)鍵
1.炸香料的時(shí)候應(yīng)把油燒開后關(guān)火再炸，以防油濺出燙傷。
2.炸大紅袍花椒時(shí)油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會(huì)，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油發(fā)苦。
3.往辣椒面上沖油時(shí)要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。
普通人家最簡(jiǎn)單的方法
將辣椒面放到一個(gè)容器里，待油燒尖燒熱，直接潑上去，不添加任何佐料。
辣椒油是我們?cè)谄綍r(shí)的生活中在做菜的時(shí)候經(jīng)常使用的調(diào)味品，尤其是喜歡吃辣的朋友們，在燒菜的時(shí)候放點(diǎn)辣椒油是能夠讓自己的食欲大增的。我們通常用的辣椒油都是在超市里面買的現(xiàn)成的，其實(shí)真正好吃的辣椒油可以通過自己親自的調(diào)制做出來的，下面我們就給大家介紹一下怎么樣自制辣椒油的方法。
方法
備料
干辣椒面100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個(gè)不怕燙的容器里。
制作
1.將辣椒面和些白芝麻倒入到一個(gè)耐熱的容器中，由于辣椒面受熱會(huì)沸騰，所以容器要足夠大。
2.鍋中倒入適量油，涼油時(shí)放入幾粒大料。
3.待油燒至9成熱(冒煙)時(shí)，關(guān)火，撈出大料。
4.待油稍涼時(shí)分次倒入辣椒面中，攪勻，涼后即可使用。剩余的紅油辣椒可以裝瓶使用。
辣椒功效
1.食用辣椒，能增加飯量，增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀;2. 辣椒含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚;
3. 富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇;
4. 含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病;
5. 可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒;
6. 辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。
以上自制辣椒油的方法大家有沒有學(xué)會(huì)呢?其實(shí)做法是很簡(jiǎn)單的，只要我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候把所需要的食材準(zhǔn)備好了，按照上面的方法進(jìn)行制作，美味的辣椒油就這樣做成了，辣椒雖然不建議多吃，但是適量的吃點(diǎn)是對(duì)我們的身體是有很好的幫助的，能夠讓我們驅(qū)寒并且排毒。
相信大家肯定都知道什么是紅油吧，紅油是我們常見的一種調(diào)味料，紅油不但可以起到調(diào)味的作用而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃紅油可以起到很好的養(yǎng)生保健功效，所以紅油深受人們的喜愛。我們不但可以在市面上購(gòu)買到紅油而且還可以在家里面自制出紅油來。那么制作紅油的具體步驟到底是怎樣的呢？下文我們介紹一下紅油的熬制方法。
一、主料：色拉油，郫縣豆瓣醬，泡椒，泡野山椒，干辣椒殼。
二、配料：鮮紅椒，胡蘿卜，生姜，蒜仁，洋蔥，香菜、大蔥，芹菜根(有些時(shí)令蔬菜如因季節(jié)沒有可不用)。
三、專用香料：大茴香(俗稱八角)，孜然，桂皮，白蔻，白芷，透骨草，山奈，甘草，丁香，小茴香，陳皮，草果，香葉。
四、制作：
1、郫縣豆瓣醬和泡椒剁細(xì)(注意不能剁得太粗，成末狀為宜);
2、鮮紅椒，泡野山椒去蒂除籽切成塊，胡蘿卜、洋蔥洗凈切成片或小塊;
3、生姜、大蒜云皮洗凈切片，大蔥和芹菜根洗凈切成4厘米長(zhǎng)的段;
4、專用香料用溫水浸泡5分鐘后撈出瀝干水分備用;
5、將凈鍋燒熱，放入色拉油燒到5—6成熟，依次放入胡蘿卜片、鮮紅椒、野山椒、蒜仁、生姜、洋蔥、大蔥、香萊和芹菜根，浸炸至原料呈金黃色且香味溢出時(shí)，將料渣撈出。
6、油鍋離火(或關(guān)掉火)待油溫降至五成熱時(shí)把郫縣豆瓣醬和泡椒細(xì)末，干辣椒殼倒入鍋中，再放入泡好的專用香料;
7、接著將鍋置大火上燒開，然后轉(zhuǎn)小火熬50分鐘，用勺不停地?cái)噭?dòng)(否則容易糊)，待熬煉至鍋中油色紅潤(rùn)時(shí)撈出料渣，起鍋將紅油盛入一容器內(nèi)冷卻即成。
五、特點(diǎn)：油色紅亮，香味濃郁，辣而不燥，醬香味濃。
在上面的文章里面我們介紹了什么是紅油，我們知道紅油不但可以調(diào)味而且含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，我們自己可以在家里面自制出紅油來，紅油的做法非常的簡(jiǎn)單，我們只需要幾個(gè)步驟就能做出來，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了紅油的熬制方法。
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