咋做辣椒油
以油養(yǎng)生。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！鄙鐣陌l(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“咋做辣椒油”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
辣椒油是湖南以及四川比較常見的調(diào)料，主要是因?yàn)槟沁叺牡乩锃h(huán)境比較潮濕，吃辣椒油可以很好的祛濕，對于預(yù)防感冒是很有幫助的。而對于辣椒油這種常見的調(diào)料品，很多家庭都會自己去制作，但是想要制作出美味的辣椒油還是需要大家有正確的做法，建議大家可以學(xué)習(xí)一下文章的做法。
自制花椒辣椒油
(1)取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時(shí)會有劇烈 辣椒紅油
(2)一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油 方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時(shí)將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油
辣椒油——涼拌必備 : 鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入干凈無水空碗待油溫稍降(扔進(jìn)一根姜絲沒有立即炸焦即可)，加入15克姜絲，十多顆花椒，150克辣椒粉(或辣椒碎)，邊加邊攪動放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個(gè)月 涼拌菜時(shí)加入兩勺，非常美味
辣椒系列食品的制作方法：
1、辣椒醬： 選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機(jī)剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨(dú)特。 2、醬青辣椒： 選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg)，腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。
3、辣椒油： 選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時(shí)將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。
4、油紅辣椒： (1)方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調(diào)入醬油內(nèi);將辣椒放入缸內(nèi)，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝
入壇內(nèi)，5d后即可食用。(2)原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。
5、制辣椒油： 用料：芝麻油500克，優(yōu)質(zhì)辣椒干50克，花椒、大料、茴香、砂仁、丁香、桂皮、豆蔻各5克，白胡椒粉3克。 制法是： 將辣椒去籽碎為小塊，八種調(diào)料研磨為面?zhèn)溆?。將麻油入鍋，加熱至一二成時(shí)倒入辣椒碎塊，攪勻后繼續(xù)加熱，待辣椒成為淡黃色時(shí)，端離火源，將油舀出來，使之自然降溫，待油溫降至二成時(shí)將料粉加入油內(nèi)攪拌均勻。讓油繼續(xù)自然降溫至一成時(shí)，用細(xì)紗布將油過一遍，然后將油裝八瓶中沉淀7~8天，雜質(zhì)沉下后，上部清亮的油就是辣椒油了。油沉淀期間，室溫不宜低于20度左右。
6，傣家油辣椒： 材料: 辣椒面, 花椒粉少許, 蒜半個(gè)切粒(也可以多放點(diǎn),香!), 鹽和雞粉適量做法1: 將辣椒面, 蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻, 開中火, 待油滾后一分鐘(聞著沒有生味就行),放入花椒粉和雞粉, 熄火,靜置到?jīng)黾纯? 做法2: 先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香后,改小火放入辣椒面慢慢攪動至無生味, 放入花椒和雞粉熄火即可. 這種做法的特點(diǎn)是: 蒜粒(可以切大一點(diǎn),多放一點(diǎn))吃起來又香又酥脆,我通常都是用這個(gè)方法. 注: 1 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少隨個(gè)人喜好而定 2 在熄火后辣椒油,依然會持續(xù)滾一段時(shí)間,所以請放到安全的地方以免發(fā)生以外燙傷事件,尤其是離小孩子遠(yuǎn)一點(diǎn)!!
7，(辣椒醬)剁辣椒： 材料：新鮮辣椒200g，姜末1大匙，蒜末2大匙，鹽1大匙，酒2大匙;工具：手套，攪拌機(jī)，密閉玻璃罐。做法：1. 辣椒洗凈搽干，左手戴上手套，將辣椒切掉蒂頭然後切成小段，與姜蒜末一起放入攪拌機(jī)中打成碎泥，取出，加入鹽與酒拌勻。 2. 裝入洗凈拭干的玻璃罐中密蓋保存，放置陰涼處一周后即可食用。 豆豉肉末香辣醬： 配料;2大匙番茄醬，蒜5克切丁，姜末3克，黑豆豉：干辣椒碎：和瘦肉末大概比例是1：1：1.2，(建議用瘦肉末，我用的是火雞肉末，很瘦的，幾乎沒有一點(diǎn)肥肉一個(gè)是健康一點(diǎn)，再一個(gè)，也省得炒的時(shí)候肥肉出油，等冷卻后會有白色的凝油)。制作：鍋熱油，要多放一些油，大概是平時(shí)炒菜的3-4倍。先把肉末倒進(jìn)去，炒到變白色，加料酒，老抽醬油繼續(xù)炒，炒到水分差不多都干了的時(shí)候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一會兒，加入切好的姜蒜，番茄醬，加點(diǎn)白糖，轉(zhuǎn)小一點(diǎn)的火力，不停地翻炒到鍋里沒有什么水分，撒一點(diǎn)香油，就出鍋啦。晾涼以后，裝瓶保存。
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辣椒油是一種很受歡迎的佐料，人們在做菜時(shí)，經(jīng)常會用辣椒油，去改善食物的味道，使食物更加符合自己的口味。尤其是對于一些特別喜歡吃辣的人來說，辣椒油可以說是必備的了。辣椒油有很多種做法，不同做法做出來的辣椒油，味道也不盡相同。下面，就為大家介紹辣椒油的三種做法。
方法一
備料：干辣椒面100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個(gè)不怕燙的容器里。
制作
1.將辣椒面和些白芝麻倒入到一個(gè)耐熱的容器中，由于辣椒面受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
2.鍋中倒入適量油，涼油時(shí)放入幾粒大料。
3.待油燒至9成熱(冒煙)時(shí)，關(guān)火，撈出大料。
4.待油稍涼時(shí)分次倒入辣椒面中，攪勻，涼后即可使用。剩余的紅油辣椒可以裝瓶使用。
方法二
辣椒與花椒的比例為2:1
1.把鍋燒熱(冒煙)后倒進(jìn)油(其實(shí)可以直接用反復(fù)炸過東西的黑油，這樣節(jié)約成本，不至于把無法再利用的黑油潑掉)，放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當(dāng)沸騰不是很厲害的時(shí)候，放進(jìn)八角、桂皮、香葉，繼續(xù)攪拌片刻;
2.當(dāng)沸騰不是很厲害的時(shí)候，放兩勺水，在把辣椒面倒進(jìn)去繼續(xù)攪拌，同時(shí)把火打小，中火就可以了。當(dāng)辣椒面的顆粒有點(diǎn)發(fā)硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿卜片、姜片、大蒜頭、小蔥結(jié)放進(jìn)油中(這樣做一方面是增加油的香，再就是驅(qū)除油在加熱過程中的焦糊氣，同時(shí)還可以驅(qū)除黑油中的腥氣)。
3.保持中火，不停的攪拌，當(dāng)油里面的其他東西已經(jīng)不再有水分，變的干枯的時(shí)候，就可以停火(這過程大約需要30到45分鐘)，繼續(xù)攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以后，放在一邊大約半小時(shí)。
4.最后用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那么，一個(gè)紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。
方法三
主料:干辣椒，油。 輔料:姜，蒜，油，鹽
做法:
1、辣椒洗干凈，用開水泡軟待用
2、姜，蒜去皮，姜拍爛
3、辣椒放攪拌機(jī)里，放姜，蒜，適量的鹽，加適量的水?dāng)囁榇?/p>
4、鍋里放大量的油，把油燒熱，放辣椒鍋里，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小時(shí)，一邊攪一邊炸，要不容易沾鍋，做好后，放涼裝瓶中即可。
干辣椒和辣椒油是我們在日常生活中經(jīng)常會用到的，而且一般是用在食物方面的。對于干辣椒和辣椒油，我們都有一定的了解，但是對于干辣椒怎么做辣椒油這個(gè)問題呢?相信知道的人并不多吧，這主要就是因?yàn)榇蠹規(guī)缀鯖]有想過這方面的問題，因?yàn)橥蠹蚁氲降亩际顷P(guān)于干辣椒和辣椒油的食用問題。
干辣椒和辣椒油在我們的生活中是無處不在的，特別是對于那些喜愛吃辣的地區(qū)，例如湖南、四川等，干辣椒和辣椒油幾乎每頓都要會吃到。其實(shí)干辣椒是可以用來做辣椒油的。那么，下面就來介紹下干辣椒做成辣椒油的方法。
用干辣椒沫做辣椒油時(shí)候，切記：千萬不要用剛燒開的油直接淋到辣椒沫里面，那樣辣椒油很容易苦，容易變糊掉了。
1 準(zhǔn)備干辣椒沫 芝麻 少許鹽 放到一起攪拌
2 把油燒開，放置半分鐘到一分鐘
3 把燒開后的油淋到辣椒等食物上就可以有很好吃的辣椒油了。
具體步驟如下：
1) 將干紅辣椒剪成小圈備用。
2) 鍋中倒入油，油冷著的時(shí)候，就放入大料，香葉，花椒，小茴香，桂皮，姜片，用中小火加熱，慢慢炒出香味，當(dāng)姜片炸至干癟焦黃時(shí)，轉(zhuǎn)小火，放入剪好的辣椒圈兒，繼續(xù)炒1分鐘，關(guān)火。
3) 在奈高溫容器中放入辣椒面，鹽，糖攪勻，再鋪上一層白芝麻(或者按照這個(gè)順序：先放辣椒面，再放糖，再放芝麻，最后鋪一層鹽)。
4) 將炒好的油濾掉里面所有香料，然后再次燒熱(有白煙升起即可)，離火，5秒鐘后將油倒入辣椒面里，然后用筷子拌勻即可。
5) 剛做好的辣椒油，可以直接食用，也可以冷卻后，放入瓶子里保存。
注意事項(xiàng)
辣椒面的品質(zhì)決定了辣椒油是否好吃。我個(gè)人，比較偏愛西北的辣椒面，四川的也很好。
如果有條件的話，在買辣椒面的地方，最好選擇干燥的紅辣椒，再讓對方加工成辣椒面，這樣的話，味道會很香。
如果不想炒香干辣椒圈，也可以買些粗的辣椒面混合到細(xì)辣椒面里，味道會更好。
辣椒面里別忘了放鹽和糖，糖的量不要太多，有一點(diǎn)點(diǎn)甜味即可。試試看，很香的。
炒香料，是為了讓油更香，比單純的燒熱油澆在辣椒面上，更有味道。
白芝麻不放也可以，但如果有最好放，味道會更好。
如果是滾熱的油直接倒入辣椒面里，辣椒面會被燙焦，味道就不好了。油燒好后，稍冷卻幾秒鐘，溫度剛好可以爆香辣椒面，而又不會讓它變焦。
現(xiàn)在大家應(yīng)該已經(jīng)了解到辣椒油的做法，也知道了干辣椒做成辣椒油的相關(guān)步驟。就像上面提到的那樣，制做辣椒油的過程中是有很多需要大家注意的地方的。其實(shí)最重要的一點(diǎn)就是，在制作辣椒油的過程中記得千萬不要拿手揉眼睛，否則后果就是眼睛會被辣得睜不開的。
辣椒油是我們在平時(shí)的生活中在做菜的時(shí)候經(jīng)常使用的調(diào)味品，尤其是喜歡吃辣的朋友們，在燒菜的時(shí)候放點(diǎn)辣椒油是能夠讓自己的食欲大增的。我們通常用的辣椒油都是在超市里面買的現(xiàn)成的，其實(shí)真正好吃的辣椒油可以通過自己親自的調(diào)制做出來的，下面我們就給大家介紹一下怎么樣自制辣椒油的方法。
方法
備料
干辣椒面100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個(gè)不怕燙的容器里。
制作
1.將辣椒面和些白芝麻倒入到一個(gè)耐熱的容器中，由于辣椒面受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
2.鍋中倒入適量油，涼油時(shí)放入幾粒大料。
3.待油燒至9成熱(冒煙)時(shí)，關(guān)火，撈出大料。
4.待油稍涼時(shí)分次倒入辣椒面中，攪勻，涼后即可使用。剩余的紅油辣椒可以裝瓶使用。
辣椒功效
1.食用辣椒，能增加飯量，增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀;2. 辣椒含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚;
3. 富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇;
4. 含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病;
5. 可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒;
6. 辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。
以上自制辣椒油的方法大家有沒有學(xué)會呢?其實(shí)做法是很簡單的，只要我們在制作的時(shí)候把所需要的食材準(zhǔn)備好了，按照上面的方法進(jìn)行制作，美味的辣椒油就這樣做成了，辣椒雖然不建議多吃，但是適量的吃點(diǎn)是對我們的身體是有很好的幫助的，能夠讓我們驅(qū)寒并且排毒。
辣椒油是現(xiàn)在北方地區(qū)很多人比較喜歡吃的一種食物，辣椒油的主要好處在于可以拌飯，也可以拌菜，而且還可以用來拌饅頭吃，關(guān)于辣椒油的吃法很多，可是辣椒油在做的時(shí)候卻并不簡單，首先是配料的準(zhǔn)備，要花大把的功夫，在做辣椒油的時(shí)候用什么辣椒是最好的。
方法一
備料
干辣椒面100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個(gè)不怕燙的容器里。
制作
1.將辣椒面和些白芝麻倒入到一個(gè)耐熱的容器中，由于辣椒面受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
2.鍋中倒入適量油，涼油時(shí)放入幾粒大料。
3.待油燒至9成熱(冒煙)時(shí)，關(guān)火，撈出大料。
4.待油稍涼時(shí)分次倒入辣椒面中，攪勻，涼后即可使用。剩余的紅油辣椒可以裝瓶使
方法二
辣椒與花椒的比例為2:1
1.把鍋燒熱(冒煙)后倒進(jìn)油(其實(shí)可以直接用反復(fù)炸過東西的黑油，這樣節(jié)約成本，不至于把無法再利用的黑油潑掉)，放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當(dāng)沸騰不是很厲害的時(shí)候，放進(jìn)八角、桂皮、香葉，繼續(xù)攪拌片刻;
2.當(dāng)沸騰不是很厲害的時(shí)候，放兩勺水，在把辣椒面倒進(jìn)去繼續(xù)攪拌，同時(shí)把火打小，中火就可以了。當(dāng)辣椒面的顆粒有點(diǎn)發(fā)硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿卜片、姜片、大蒜頭、小蔥結(jié)放進(jìn)油中(這樣做一方面是增加油的香，再就是驅(qū)除油在加熱過程中的焦糊氣，同時(shí)還可以驅(qū)除黑油中的腥氣)。
3.保持中火，不停的攪拌，當(dāng)油里面的其他東西已經(jīng)不再有水分，變的干枯的時(shí)候，就可以?；?這過程大約需要30到45分鐘)，繼續(xù)攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以后，放在一邊大約半小時(shí)。
4.最后用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那么，一個(gè)紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。
平時(shí)大家在研究一些豐富飲食的同時(shí)，也不免想吃一些小菜，比方說豆豉就是很常見的，而且這些類似于咸菜類的食品并沒有咸菜所具備的各種有毒有害物質(zhì)，像豆豉就是備受人們喜愛的，而且還能用豆豉和辣椒搭配做成豆豉辣椒油，那么豆豉辣椒油怎么做?
豆豉是中國漢族特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。
材料：豆豉50克、辣椒末50克、姜絲、10克、蒜末10克、蠔油，雞精各5克、植物油50克、鹽5克、白芝麻10克
做法：
1. 生姜大蒜剁碎。
2. 豆豉洗凈瀝水。
3. 大碗裝好豆豉，辣椒末，蠔油，雞精味精，白芝麻，鹽。
4. 油燒開，拌進(jìn)去。拌勻。
營養(yǎng)價(jià)值：豆豉中含有很高的豆激酶;豆豉中含有多種營養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強(qiáng)腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預(yù)防癌癥和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能;豆豉還可以解諸藥毒、食毒。
功效作用方面，具有和胃、除煩、祛寒的功效，并且對減少血中膽固醇、降低血壓也有一定幫助。而且豆豉多會入藥使用，因炮制不同，功效作用也不同。用青蒿、桑葉同制的藥性偏寒;用藿香、佩蘭、蘇葉、麻黃同制的，則藥性偏溫;未用其他藥物同制者，其透發(fā)力很弱，若要發(fā)揮作用還需依靠麻黃、蘇葉。
上文中對豆豉辣椒油怎么做給出了明確的介紹，想必大家也都大體了解了，其實(shí)每個(gè)人的做法不同，味道上可能也會有所區(qū)別，不過有辣椒在這里提味，整體的味道自然是很不錯(cuò)的，而且還能用豆豉辣椒油來做其他的菜肴。
干辣椒是使用朝天椒而制作出來的調(diào)味品，因此干辣椒比一般的鮮辣椒更容易保存，而且它也能夠發(fā)揮出辣椒所特有的刺激作用。辣椒油是很多人在吃面食和涼皮都會放入的一個(gè)佐料，制作辣椒油的方式也有很多，不僅可以使用辣椒面，其實(shí)也可以使用干辣椒段。所以使用干辣椒段應(yīng)該怎樣制作辣椒油呢?
干辣椒怎么做辣椒油
1、用干辣椒做辣椒油時(shí)，一定要選擇質(zhì)量好的干紅辣椒，只有那些自然成熟，收取時(shí)就已經(jīng)變紅而且紅色素含量高的紅辣椒才適合用來做辣椒油。干辣椒準(zhǔn)備五百克，白芝麻準(zhǔn)備一百克。
2、用干辣椒做辣椒油時(shí)最好要用菜籽油，這樣做好以后的辣椒油才會香氣誘人。菜籽油需要1250克就可以，另外八角和花椒以及香葉還有草果等香料各適量準(zhǔn)備一些。
3、把準(zhǔn)備好的干辣椒清洗干凈去掉水分，晾干以后再把它的蒂去掉，然后放到料理機(jī)中打成辣椒面取出備用。
4、準(zhǔn)備一個(gè)無油無水的炒鍋，把加工好的辣椒面以及白芝麻還有八角和花椒以及香味等香料全部放到鍋中，用小火慢慢炒制，炒到辣椒面顏色從深紅變成淡紅，并聞到濃郁的辣椒香氣以后就可以關(guān)火。
5、把辣椒面炒好以后取出放到無水的陶瓷大碗中，并把里面的香料取出來，在辣椒面中間挖個(gè)洞把所有香料放進(jìn)去。
6、炒鍋加熱以后把準(zhǔn)備好的菜籽油倒入到鍋中加熱，等菜籽油冒煙熬熟以后以關(guān)火，三分鐘以后直接把熱油倒入到碗中，讓熱油與中間的香料充分接觸，倒入菜籽以后調(diào)勻，油的數(shù)量會遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于辣椒面，它上面出現(xiàn)的油脂，就是辣椒油。
隨著生活水平不斷的提高越來越多的人，注重身體上的保養(yǎng)，所以對食物的要求也就更高了，總是希望能夠買到一些口感好而且營養(yǎng)豐富的食物，所以在購買食物的時(shí)候就會認(rèn)真的挑選，其實(shí)挑選食物不僅要光看外觀，下面一起看一下什么樣的辣椒油好呢！
看油品顏色。優(yōu)質(zhì)辣椒油紅色透明、色澤清亮、沒有沉淀物質(zhì)，而色澤深暗、渾濁的為劣質(zhì)辣椒油。
聞油品氣味。優(yōu)質(zhì)辣椒油辣味撲鼻、滋味純正。
辣椒油可在炒菜時(shí)親身試用。純正的辣椒油會增添食物色澤，增加辣椒的味道。
選購辣椒油應(yīng)注意生產(chǎn)日期等信息。
民以食為天，但是我們一定要保證飲食的質(zhì)量才能擁有健康的身體，上面就是對什么樣的辣椒油好的介紹，這樣喜歡吃辣椒油的朋友能夠買到更加讓口感得到滿足的食物了，并且還能吸收到更多的營養(yǎng)價(jià)值。
辣椒油我做過一次，可是由于做的方法不正確，所以做出來的辣椒油就沒有別人的香，不過也能湊合著吃吧。辣椒油可以讓你更明食欲，讓你的胃口大開，所以辣椒油是人們常吃的一種調(diào)味品。如何制作辣椒油呢?
如何制作辣椒油，其實(shí)辣椒油的制作非常的簡單，只要是選擇好材料，注意一些制作的事項(xiàng)，短短幾分鐘內(nèi)就可以聞到辣椒油的香味，就可以讓你品嘗到美味的辣椒油。在吃飯的時(shí)候調(diào)上點(diǎn)，保證讓你留連忘返。下面就來聽聽我們的介紹吧。
1. 準(zhǔn)備材料：干紅辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。
2. 無油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關(guān)火。
3. 待冷卻后，取1/3用研磨機(jī)磨成辣椒粉末。
4. 另外2/3磨成辣椒面。
5. 把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然后撒上一層白芝麻(炒熟的哦)。
6. 冷鍋冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，開中火熬油。
7. 待姜片炸至干癟焦黃時(shí)取出所有香料，繼續(xù)加熱油到有白煙升起，關(guān)火。
8. 熱好的油冷卻10來秒以后，緩緩倒入辣椒面里。(此時(shí)辣椒油已經(jīng)好了，可以做調(diào)料了)
9. 如果不要渣，只要紅油，那么待冷卻以后，用個(gè)漏勺過濾即可。記得密封保存。
如何制作辣椒油的方法都了解了吧，是不是不太難呀。只要是能夠通過以上的介紹，就可以讓你吃過最美味的辣椒油，不過，在選擇辣椒的時(shí)候一定要選擇質(zhì)量好的，否則就會影響到辣椒油的質(zhì)量。還要注意的是不能在油溫過高的時(shí)候放辣椒，否則就容易將辣椒炒焦。
辣椒油是很常見的，它的使用方法比較多，一般都在制作佳肴的時(shí)候放置，那辣椒油對人體也是一些幫助作用，它對人體驅(qū)寒祛濕都是有著很好效果，所以對它的選擇，也是可以放心進(jìn)行，它對人體健康都是沒有任何損害，但是要注意的是，對它使用的時(shí)候，也是要適量，那怎樣炸辣椒油呢?
對怎樣炸辣椒油呢，它的制作方法也是比較簡單，并不是很復(fù)雜，因此對炸辣椒油前，也是需要對它的制作方式，進(jìn)行很好認(rèn)識，這樣制作的時(shí)候，才會知道如何做最佳。
怎樣炸辣椒油：
材料：干紅辣椒，鹽，雞精，油，芝麻，
做法：
1.把干紅辣椒切碎，放在小碗里，里面可以加點(diǎn)鹽、雞精什么的，有時(shí)我還在里面放點(diǎn)蝦皮或者芝麻
2.鍋里注進(jìn)油，小火慢慢加熱
3.鍋里的油差不多冒煙的時(shí)候，用一個(gè)干凈的小勺，注意一定要是沒有水的，先舀起一小勺澆在辣椒上，辣椒沒什么反應(yīng)就繼續(xù)加熱，如果辣椒滋拉拉冒泡并有點(diǎn)變色了，證明油溫可以了，關(guān)火，把油都澆在辣椒上，然后趕緊用小勺翻攪，讓所有辣椒都能泡在油里。這樣一碗香噴噴的辣椒油就大功告成啦。
辣椒紅油的做法
材料：干紅辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。
做法：
1、無油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關(guān)火。
2、待冷卻后，取1/3用研磨機(jī)磨成辣椒粉末。
3、另外2/3磨成辣椒面。
4、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然后撒上一層白芝麻(炒熟的哦)。
5、冷鍋冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，開中火熬油。
6、待姜片炸至干癟焦黃時(shí)取出所有香料，繼續(xù)加熱油到有白煙升起，關(guān)火。
7、熱好的油冷卻10來秒以后，緩緩倒入辣椒面里。(此時(shí)辣椒油已經(jīng)好了，可以做調(diào)料了)
8、如果不要渣，只要紅油，那么待冷卻以后，用個(gè)漏勺過濾即可。記得密封保存 可以做好多菜必備的調(diào)味料想我愛吃的 毛血旺 水煮肉片
通過以上介紹，對怎樣炸辣椒油呢，都是有著一些認(rèn)識，這樣的制作方法都是比較簡單，而且在口感上也是非常不錯(cuò)，對一些南方人都是很喜愛吃辣椒的，所以對辣椒油的選擇更是很常見，辣椒油對制作水煮魚、毛血旺都是最佳之選。
辣椒油是一種非常好的調(diào)味料，能夠讓食物的味道變得更加不錯(cuò)，喜歡吃辣的人炸一些辣椒油備著，想吃的時(shí)候都可以吃，不管是在制作面食的時(shí)候還是在制作菜品的時(shí)候，放一些都是很好的，下面就給大家介紹一下怎么炸辣椒油。
怎么炸辣椒油
需要準(zhǔn)備一些干辣椒，干辣椒面以及油，準(zhǔn)備一個(gè)瓷碗，里面一定不能有水，把干辣椒絞成小段以及辣椒面放進(jìn)去，鍋燒熱加入適量的油，辣椒面是非常自由的，所以油量應(yīng)該比辣椒面多一些，燒到冒煙關(guān)火，然后再倒進(jìn)辣椒面碗里面，可以先少倒一些，如果辣椒面瞬間變黑的話，就再晾涼油，如果油溫太高，把辣椒面炸焦糊以后就不能吃了，一邊倒油一邊用筷子攪拌均勻，油倒完以后還需要繼續(xù)進(jìn)行攪拌，油溫非常高，只有不停攪拌才能讓它炸得均勻，這樣香香的辣椒油也就炸好了。
怎么用辣椒面炸辣椒油
辣椒面炸辣椒油的方法還是非常容易的，需要準(zhǔn)備一些辣椒面，鹽，花椒面，先把辣椒面放進(jìn)碗里面，如果喜歡花椒的味道，也可以準(zhǔn)備一些花椒面，放在里面，然后加入適量的鹽攪拌均勻，加入適量的油，燒熱以后再放涼一下，不要太燙，否則會把辣椒面燙焦，然后倒進(jìn)辣椒面里面，充分?jǐn)嚢杈鶆?，這樣辣椒油也就做好了，晾涼以后裝到容器里面。
怎么炸辣椒油不糊
炸辣椒油很容易出現(xiàn)糊的情況，想要不糊那么就需要準(zhǔn)備一些好的胡椒粉，辣椒粉，鹽，芝麻，五香粉，鍋里面加油燒熱，油燒到冒煙，把火關(guān)掉，放一分鐘到三分鐘左右，這一步很重要，然后再把油慢慢的倒進(jìn)辣椒粉里面，一邊倒一邊用筷子攪拌一下，可以在容器下面墊一個(gè)抹布，這樣攪動的時(shí)候就不容易動，油寧愿多一些，也不要太少，制作好以后應(yīng)該把辣椒粉完全淹沒。
還可以制作重慶辣椒油，需要準(zhǔn)備一些菜油，大紅袍花椒，蒜瓣，生姜片，草果，八角，桂皮草，香菜根，干凈的大蔥，辣椒面，鍋里面加入菜油，燒開以后把香菜籽，草果，八角，桂皮，蒜瓣，生姜片，蔥根，放進(jìn)去炸出香味，把料渣全部都撈出來，辣椒面放到不銹鋼的桶里面?zhèn)溆茫缓缶桶汛蠹t袍花椒放進(jìn)鍋中，加入菜籽油炸出香味，再撈出來，油淋到裝有辣椒面的桶里攪拌均勻，放上一碗就可以吃了。
還可以制作東北辣椒油，需要準(zhǔn)備豆油，辣椒面，大料，大蔥，大蒜，先把豆油放到鍋里面燒開，然后再把大料，大蒜，大蔥放進(jìn)去，炸出香味，把所有的料渣全部都撈出來，辣椒面裝到盆子里面，然后再把大料炸過的油淋進(jìn)去就可以了，制作的時(shí)候一定要注意豆油應(yīng)該用火烤熟，否則就會有生豆油的味道，吃起來也會比較澀，淋油的時(shí)候需要一邊淋一邊攪拌，避免炸糊的情況出現(xiàn)，油溫也應(yīng)該掌握好，不要太低也不要太高，這樣做出來的辣椒油才是更好的。
炸辣椒油怎么兌水
辣椒油放水要注意先把辣椒清洗干凈，鍋里面加入適量的水，把八角，辣椒放進(jìn)去，再加入一些花生油，用中火燒開，再慢慢的熬制，用小火熬制到?jīng)]有水分，只剩下油，這樣香味就可以出來了。
炸辣椒油為什么放水
辣椒油放水是為了緩解油分太高，油溫太高，而出現(xiàn)辣椒面炸糊的情況，也能夠讓熱油浸出辣椒紅色，蠟物質(zhì)的時(shí)間延長，讓辣椒油的品質(zhì)變得更加不錯(cuò)，如果能夠用涼油攪拌放置一天進(jìn)行制作，效果就會變得更加好，如果再放些芝麻，味道就會更加不錯(cuò)。
上面給大家介紹的就是怎么炸辣椒油，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，用辣椒面炸辣椒油的方法是非常不錯(cuò)的，如果能夠做出好吃的辣椒油，和食物搭配在一起，能夠讓味道變得更好，也可以讓食欲有所提高，但一次性也不要吃得太多，辣味食物吃得太多容易上火，還會對腸胃造成刺激。
雖然說在日常生活當(dāng)中，很多愛是川菜的朋友都知道辣椒油，但是并不一定每個(gè)朋友都知道辣椒油的制作方法。其實(shí)辣椒油的制作方法非常的有講究，并且很多川菜師傅，都有自己獨(dú)到的辣椒油的制作配方。一般來說，辣椒油制作的時(shí)候，選擇的辣椒和油的比例是50:1，并且還會添加其他調(diào)料。下面來看一看香辣辣椒油的具體制作方法。
辣椒紅油：一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。方法與“自制花椒辣椒油”如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
自制花椒辣椒油：取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時(shí)會有劇烈反應(yīng)發(fā)生。待鍋涼裝瓶密封。
辣椒油：備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個(gè)不怕燙的容器里?？隙ㄊ抢苯贩圩疃?，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不過我喜歡多點(diǎn)花椒。制作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關(guān)火，靜置1-3分鐘（降溫，關(guān)鍵）。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關(guān)鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務(wù)求均勻。油寧多勿少，制作完后應(yīng)完全淹沒辣椒粉。
一般來說，辣椒油適合大部分人吃，但是要注意，辣椒油是一種大辛大熱的食物，如果本身火氣就特別的旺盛，或者是有高血壓，亦或者是患有肺結(jié)核，那么最好不要吃辣椒油。除此之外，患有胃炎或者是胃潰瘍疾病的人，是絕對禁止吃辣椒油的。
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