調(diào)涼皮的辣椒油怎么做？
養(yǎng)生怎么做。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！睂τ陴B(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“調(diào)涼皮的辣椒油怎么做？”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
涼皮是一種來自陜西的風味美食，如今已經(jīng)傳遍了祖國的大江南北，不論在哪里都能夠品嘗到。特別是在炎炎夏日，來一份冰冰爽爽的涼皮，是很多人的最愛。當然有的人喜歡吃不帶辣椒油的涼皮，而更多的人喜歡搭配著辣椒油一起吃。那么陜西涼皮當中辣椒油是如何制作而成的呢?
把一斤菜籽油放入鍋里大火燒熱，直到油微微冒煙為止，開始放入豆瓣醬，然后并不斷地在鍋里炒，防止豆瓣醬糊鍋底，在這個過程中一定要用小火，直到把豆瓣醬炒干為止。
豆瓣醬在菜籽油里面炸了3分鐘左右就可以把香料王進去一起炒，期前準備好的蔥和蒜放進去一起炸，一直炸到蒜表面微微發(fā)黃為止，時間大約為10分鐘，然后開始關(guān)火。
用濾網(wǎng)把國內(nèi)的豆瓣醬渣滓，還有蔥蒜一起撈出去，扔掉不要，只留下吸過香味的菜籽油，然后再開火稍微把油溫加熱即可。
把辣椒面、芝麻、還有辣椒油的大料粉一起放入鐵盆，放芝麻的目的有兩個，第一是配色好看，第二是出香味，緊接著把鍋里面剛加熱的菜籽油倒入盆內(nèi)，這時候盆里面會發(fā)出滋滋的聲音，緊接著用筷子攪拌即可，這樣一份正宗的陜西漢中涼皮辣椒油就制作完成了。
做好的辣椒油冷涼之后成色特別好看，在拌涼皮的時候放兩勺左右，這個辣椒油香而不辣，只有辣椒油的味道好了，整個涼皮的口感才能好起來，制作辣椒油主要是操作的細節(jié)還有涼皮辣椒油大料的比例。
涼皮辣椒油的調(diào)料配方,陜西涼皮辣椒油怎么做
注意事項
豆瓣醬放進去之后一定不能偷懶，不然豆瓣醬會糊鍋。
辣椒選擇秦椒最好，不能太辣，辣椒面選擇細粉為好。
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在我們國家同的地區(qū)都有著特色的小吃，對于陜西的朋友來說，涼皮肯定是非常熟悉的一種小吃。現(xiàn)在我們可以在各地都看到?jīng)銎さ纳碛埃瑳銎げ坏牢抖疫€含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃涼皮是有利于我們的身體健康，在制作涼皮的時候我們必須用到辣椒油，下文我們介紹一下涼皮的辣椒油要怎樣做。
涼皮是陜北一帶非常知名的地方特色小吃,尤其是陜西西安的涼皮名揚全國。涼皮的做法關(guān)鍵在于涼皮調(diào)料的做法,而涼皮調(diào)料中最關(guān)鍵的又在于涼皮辣椒油的做法。下面為大家介紹陜西涼皮辣椒油的做法
1準備材料：干紅辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。
2無油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關(guān)火。
3待冷卻后，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。
4另外2/3磨成辣椒面。
5把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然后撒上一層白芝麻(炒熟的哦)。
6冷鍋冷油，放入姜片、八角、桂皮，開中火熬油。
7待姜片炸至干癟焦黃時取出所有香料，繼續(xù)加熱油到有白煙升起，關(guān)火。
8熱好的油冷卻10來秒以后，緩緩倒入辣椒面里。(此時辣椒油已經(jīng)好了，可以做調(diào)料了)
9如果不要渣，只要紅油，那么待冷卻以后，用個漏勺過濾即可。記得密封保存。
注意事項
1干紅辣椒的好壞決定辣椒油的質(zhì)量，所以買的時候要注意挑選。
2辣椒炒的時候一定要最小火，不要炒焦。(這步主要是去水分，因為干燥的辣椒做出來的辣椒油更香)
3熱油的時候加入香料，是為了讓油更香，比單純的熱油澆在辣椒面上，更有味道。
4油熱好后記得冷卻十來秒，因為剛關(guān)火的時候油太燙，會把辣椒面燙焦，那樣就不好了。
在上面的文章里面我們介紹了什么是涼皮，我們知道涼皮是陜西省的特色小吃，涼皮不但美味而且還含有豐富的營養(yǎng)，上文為我們詳細介紹了制作涼皮辣椒油的方法，相信大家都已經(jīng)掌握了吧。
去西安旅游的人一定要吃當?shù)氐囊粋€特色小吃，那就是西安涼皮，西安涼皮可以說是全國聞名甚至舉世聞名。而西安涼皮行不急，在于它本身涼皮的勁道口感，最重要的是在制作西安涼皮的時候，它的辣椒油選擇十分重要，因為只有辣椒油選擇好了西安涼皮才會更具風味。因此制作西安涼皮的辣椒油配方有哪些呢?
陜西涼皮尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫,涼皮好吃不好吃最主要取決于辣椒油的配方。辣椒油的制作很講究,油鍋燒開后,加入十幾種名貴調(diào)料及神秘配方小火反復熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越紅。
原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陜西秦鎮(zhèn)辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道)、花生油350。
配制方法：將花生油加熱至七成熱時(150—170度，油面從四周向中間翻動，微量冒煙)，將磨成粉狀的混合香料和辣椒面倒入提紅油。入料后，油溫應該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。在配制麻油時，將辣椒面去掉，但應該按比例補足香料，具體操作同前
涼(面)皮制作工藝過程：
①和面洗面筋: 取高筋小麥面粉(未加面粉增白劑的面粉做
出的涼皮最筋道)10斤加溫水5斤左右和成軟面團,靜止醒發(fā)30分鐘,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用紗布過濾后靜止沉淀5-8小時(夏天最好放入冰箱冷藏室)。
②調(diào)糊:待上部澄清后瀝出清水,再將精鹽10克、天喜牌涼皮精15克用少許80度以上的熱水化開攪入涼皮糊中，打攪均勻。
③制皮：將旋子(似銅鑼)內(nèi)擦少許色拉油，取涼皮糊150克左右加入旋子搖勻，使涼皮糊均勻的攤開，放到鍋內(nèi)沸水上面，蓋上鍋蓋，大火煮2分鐘左右，取出放入涼水槽中冰透即可揭出涼皮，以此類推。制作好后每張之間要擦少許色拉油，以防粘結(jié)，最后用潔凈濕布蓋好，以防失水干裂。
④蒸面筋：洗出的面筋加點膨發(fā)粉上籠蒸熟，降溫后切塊備用。⑤調(diào)拌涼皮：將旋蒸好的涼皮切成條，拌入面筋塊、辣椒油、食醋、調(diào)料水、鹽、味精、麻汁、黃瓜絲或熟豆芽等調(diào)料或
辣椒油是一種很受歡迎的佐料，人們在做菜時，經(jīng)常會用辣椒油，去改善食物的味道，使食物更加符合自己的口味。尤其是對于一些特別喜歡吃辣的人來說，辣椒油可以說是必備的了。辣椒油有很多種做法，不同做法做出來的辣椒油，味道也不盡相同。下面，就為大家介紹辣椒油的三種做法。
方法一
備料：干辣椒面100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個不怕燙的容器里。
制作
1.將辣椒面和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由于辣椒面受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
2.鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。
3.待油燒至9成熱(冒煙)時，關(guān)火，撈出大料。
4.待油稍涼時分次倒入辣椒面中，攪勻，涼后即可使用。剩余的紅油辣椒可以裝瓶使用。
方法二
辣椒與花椒的比例為2:1
1.把鍋燒熱(冒煙)后倒進油(其實可以直接用反復炸過東西的黑油，這樣節(jié)約成本，不至于把無法再利用的黑油潑掉)，放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續(xù)攪拌片刻;
2.當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣椒面倒進去繼續(xù)攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒面的顆粒有點發(fā)硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿卜片、姜片、大蒜頭、小蔥結(jié)放進油中(這樣做一方面是增加油的香，再就是驅(qū)除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅(qū)除黑油中的腥氣)。
3.保持中火，不停的攪拌，當油里面的其他東西已經(jīng)不再有水分，變的干枯的時候，就可以?；?這過程大約需要30到45分鐘)，繼續(xù)攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以后，放在一邊大約半小時。
4.最后用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那么，一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。
方法三
主料:干辣椒，油。 輔料:姜，蒜，油，鹽
做法:
1、辣椒洗干凈，用開水泡軟待用
2、姜，蒜去皮，姜拍爛
3、辣椒放攪拌機里，放姜，蒜，適量的鹽，加適量的水攪碎待用
4、鍋里放大量的油，把油燒熱，放辣椒鍋里，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小時，一邊攪一邊炸，要不容易沾鍋，做好后，放涼裝瓶中即可。
干辣椒和辣椒油是我們在日常生活中經(jīng)常會用到的，而且一般是用在食物方面的。對于干辣椒和辣椒油，我們都有一定的了解，但是對于干辣椒怎么做辣椒油這個問題呢?相信知道的人并不多吧，這主要就是因為大家?guī)缀鯖]有想過這方面的問題，因為往往大家想到的都是關(guān)于干辣椒和辣椒油的食用問題。
干辣椒和辣椒油在我們的生活中是無處不在的，特別是對于那些喜愛吃辣的地區(qū)，例如湖南、四川等，干辣椒和辣椒油幾乎每頓都要會吃到。其實干辣椒是可以用來做辣椒油的。那么，下面就來介紹下干辣椒做成辣椒油的方法。
用干辣椒沫做辣椒油時候，切記：千萬不要用剛燒開的油直接淋到辣椒沫里面，那樣辣椒油很容易苦，容易變糊掉了。
1 準備干辣椒沫 芝麻 少許鹽 放到一起攪拌
2 把油燒開，放置半分鐘到一分鐘
3 把燒開后的油淋到辣椒等食物上就可以有很好吃的辣椒油了。
具體步驟如下：
1) 將干紅辣椒剪成小圈備用。
2) 鍋中倒入油，油冷著的時候，就放入大料，香葉，花椒，小茴香，桂皮，姜片，用中小火加熱，慢慢炒出香味，當姜片炸至干癟焦黃時，轉(zhuǎn)小火，放入剪好的辣椒圈兒，繼續(xù)炒1分鐘，關(guān)火。
3) 在奈高溫容器中放入辣椒面，鹽，糖攪勻，再鋪上一層白芝麻(或者按照這個順序：先放辣椒面，再放糖，再放芝麻，最后鋪一層鹽)。
4) 將炒好的油濾掉里面所有香料，然后再次燒熱(有白煙升起即可)，離火，5秒鐘后將油倒入辣椒面里，然后用筷子拌勻即可。
5) 剛做好的辣椒油，可以直接食用，也可以冷卻后，放入瓶子里保存。
注意事項
辣椒面的品質(zhì)決定了辣椒油是否好吃。我個人，比較偏愛西北的辣椒面，四川的也很好。
如果有條件的話，在買辣椒面的地方，最好選擇干燥的紅辣椒，再讓對方加工成辣椒面，這樣的話，味道會很香。
如果不想炒香干辣椒圈，也可以買些粗的辣椒面混合到細辣椒面里，味道會更好。
辣椒面里別忘了放鹽和糖，糖的量不要太多，有一點點甜味即可。試試看，很香的。
炒香料，是為了讓油更香，比單純的燒熱油澆在辣椒面上，更有味道。
白芝麻不放也可以，但如果有最好放，味道會更好。
如果是滾熱的油直接倒入辣椒面里，辣椒面會被燙焦，味道就不好了。油燒好后，稍冷卻幾秒鐘，溫度剛好可以爆香辣椒面，而又不會讓它變焦。
現(xiàn)在大家應該已經(jīng)了解到辣椒油的做法，也知道了干辣椒做成辣椒油的相關(guān)步驟。就像上面提到的那樣，制做辣椒油的過程中是有很多需要大家注意的地方的。其實最重要的一點就是，在制作辣椒油的過程中記得千萬不要拿手揉眼睛，否則后果就是眼睛會被辣得睜不開的。
平時大家在研究一些豐富飲食的同時，也不免想吃一些小菜，比方說豆豉就是很常見的，而且這些類似于咸菜類的食品并沒有咸菜所具備的各種有毒有害物質(zhì)，像豆豉就是備受人們喜愛的，而且還能用豆豉和辣椒搭配做成豆豉辣椒油，那么豆豉辣椒油怎么做?
豆豉是中國漢族特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。
材料：豆豉50克、辣椒末50克、姜絲、10克、蒜末10克、蠔油，雞精各5克、植物油50克、鹽5克、白芝麻10克
做法：
1. 生姜大蒜剁碎。
2. 豆豉洗凈瀝水。
3. 大碗裝好豆豉，辣椒末，蠔油，雞精味精，白芝麻，鹽。
4. 油燒開，拌進去。拌勻。
營養(yǎng)價值：豆豉中含有很高的豆激酶;豆豉中含有多種營養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌癥和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能;豆豉還可以解諸藥毒、食毒。
功效作用方面，具有和胃、除煩、祛寒的功效，并且對減少血中膽固醇、降低血壓也有一定幫助。而且豆豉多會入藥使用，因炮制不同，功效作用也不同。用青蒿、桑葉同制的藥性偏寒;用藿香、佩蘭、蘇葉、麻黃同制的，則藥性偏溫;未用其他藥物同制者，其透發(fā)力很弱，若要發(fā)揮作用還需依靠麻黃、蘇葉。
上文中對豆豉辣椒油怎么做給出了明確的介紹，想必大家也都大體了解了，其實每個人的做法不同，味道上可能也會有所區(qū)別，不過有辣椒在這里提味，整體的味道自然是很不錯的，而且還能用豆豉辣椒油來做其他的菜肴。
干辣椒是使用朝天椒而制作出來的調(diào)味品，因此干辣椒比一般的鮮辣椒更容易保存，而且它也能夠發(fā)揮出辣椒所特有的刺激作用。辣椒油是很多人在吃面食和涼皮都會放入的一個佐料，制作辣椒油的方式也有很多，不僅可以使用辣椒面，其實也可以使用干辣椒段。所以使用干辣椒段應該怎樣制作辣椒油呢?
干辣椒怎么做辣椒油
1、用干辣椒做辣椒油時，一定要選擇質(zhì)量好的干紅辣椒，只有那些自然成熟，收取時就已經(jīng)變紅而且紅色素含量高的紅辣椒才適合用來做辣椒油。干辣椒準備五百克，白芝麻準備一百克。
2、用干辣椒做辣椒油時最好要用菜籽油，這樣做好以后的辣椒油才會香氣誘人。菜籽油需要1250克就可以，另外八角和花椒以及香葉還有草果等香料各適量準備一些。
3、把準備好的干辣椒清洗干凈去掉水分，晾干以后再把它的蒂去掉，然后放到料理機中打成辣椒面取出備用。
4、準備一個無油無水的炒鍋，把加工好的辣椒面以及白芝麻還有八角和花椒以及香味等香料全部放到鍋中，用小火慢慢炒制，炒到辣椒面顏色從深紅變成淡紅，并聞到濃郁的辣椒香氣以后就可以關(guān)火。
5、把辣椒面炒好以后取出放到無水的陶瓷大碗中，并把里面的香料取出來，在辣椒面中間挖個洞把所有香料放進去。
6、炒鍋加熱以后把準備好的菜籽油倒入到鍋中加熱，等菜籽油冒煙熬熟以后以關(guān)火，三分鐘以后直接把熱油倒入到碗中，讓熱油與中間的香料充分接觸，倒入菜籽以后調(diào)勻，油的數(shù)量會遠遠多于辣椒面，它上面出現(xiàn)的油脂，就是辣椒油。
雖然說在日常生活當中，很多愛是川菜的朋友都知道辣椒油，但是并不一定每個朋友都知道辣椒油的制作方法。其實辣椒油的制作方法非常的有講究，并且很多川菜師傅，都有自己獨到的辣椒油的制作配方。一般來說，辣椒油制作的時候，選擇的辣椒和油的比例是50:1，并且還會添加其他調(diào)料。下面來看一看香辣辣椒油的具體制作方法。
辣椒紅油：一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。方法與“自制花椒辣椒油”如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
自制花椒辣椒油：取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發(fā)生。待鍋涼裝瓶密封。
辣椒油：備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個不怕燙的容器里?？隙ㄊ抢苯贩圩疃?，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不過我喜歡多點花椒。制作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關(guān)火，靜置1-3分鐘（降溫，關(guān)鍵）。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關(guān)鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。油寧多勿少，制作完后應完全淹沒辣椒粉。
一般來說，辣椒油適合大部分人吃，但是要注意，辣椒油是一種大辛大熱的食物，如果本身火氣就特別的旺盛，或者是有高血壓，亦或者是患有肺結(jié)核，那么最好不要吃辣椒油。除此之外，患有胃炎或者是胃潰瘍疾病的人，是絕對禁止吃辣椒油的。
辣椒油是大家熟悉的一種物質(zhì)，我們在生活中可以自己制作辣椒油。好吃的辣椒油通常需要好的辣椒，因為質(zhì)量好的辣椒才能夠炸出好吃的辣椒油。經(jīng)常吃涼菜的人應該都知道，好吃的辣椒油涼拌的菜是味道特別好的。而拌涼菜的辣椒油也可以自己制作，拌涼菜的辣椒油怎么做呢？
【1.家常辣椒油】
食材：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽。
做法：
1.燒一鍋熱油(油要冒煙)，關(guān)火，靜置1-3分鐘(降溫，關(guān)鍵)。
2.之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(關(guān)鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動)，務求均勻。油寧多勿少，制作完后應完全淹沒辣椒粉。
【2.重慶紅油】
食材：辣椒面1500克，凈蔥1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果(拍破)30克，姜片750克，蒜瓣(拍破)750克，大紅袍花椒1千克，菜油10千克。
做法：
1.鍋上火，下菜油，燒開后下入蔥根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。
2.辣椒面放不銹鋼桶內(nèi)備用。
3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒面的桶里，攪勻靜置一晚即成。
關(guān)鍵：
1.炸香料的時候應把油燒開后關(guān)火再炸，以防油濺出燙傷。
2.炸大紅袍花椒時油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油發(fā)苦。
3.往辣椒面上沖油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。
【3.東北紅油】
食材：大蒜50克，大蔥75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。
做法：
1.豆油下鍋燒開，下大蔥、大蒜、大料炸出香味，撈出所有料渣。
2.辣椒面裝入盆中，淋入用大料等炸過的油即可。
關(guān)鍵：
1.豆油要火靠熟，否則有生豆油味，吃起來澀嘴。
2.淋油時要邊淋邊攪動，以免炸糊。
3.油溫應掌握好，不要太高或太低。
【4.鮮族辣椒油】
食材：鮮族辣椒面2500克，大蔥段、大蒜瓣(拍破)、姜片、洋蔥絲各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香葉30克，蘇籽250克，豆油15千克，花椒100克。
做法：
1.豆油倒入不銹鋼桶，上火燒開，煉至豆油沒有黃色時關(guān)火，放置15分鐘后，下大蔥、大蒜、姜片、洋蔥絲，再下八角、桂皮、香葉、小茴香、蘇籽、香菜籽炸出香味，撈出所有料渣。
2.另取一不銹鋼桶，裝入辣椒面，密漏放上面，將煉好的油淋入辣椒面上，淋完后加蓋捂一夜即成。特點
鮮族風味獨特，色澤鮮紅，辣味適中。
關(guān)鍵：
1.豆油一定要燒開，否則口味不佳。
2.一定要按投料的先后順序。
3.料渣要除凈，尤其是蘇籽和香菜籽，要用密漏過濾。
4.油煉好后要過濾，分開存放，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌風味涼菜。
【5.糊辣椒油】
食材：鮮海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小蔥節(jié)50克，菜油1500克。
做法：
1.鍋上火，擦干鍋內(nèi)水珠，入干辣椒翻炒至紅棕色，有小部分為糊辣椒時(即從海椒入鍋到起鍋在幾分鐘之內(nèi))。
2.另起鍋，入菜油，四成熱時，下姜片、小蔥炸至干香時，熄火，沖入裝有糊辣椒末的盆中，攪拌至四成熱時，放入花生米、熟芝麻，封口即成。特點
色澤深紅，辣味十足。
【6.蒜蓉辣醬】
食材：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。
做法：
1.以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。
2.炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最后放)邊熬邊加鹽、糖(少許)，米醋小半瓶。
3.切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了，然后下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼后裝瓶。
【7.傣家油辣椒】
食材：辣椒面，花椒粉少許，蒜半個切粒，鹽和雞粉適量。
做法1：
將辣椒面, 蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻, 開中火, 待油滾后一分鐘(聞著沒有生味就行),放入花椒粉和雞粉, 熄火,靜置到?jīng)黾纯伞?/p>
做法2：
先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香后,改小火放入辣椒面慢慢攪動至無生味, 放入花椒和雞粉熄火即可。
辣椒油是湖南以及四川比較常見的調(diào)料，主要是因為那邊的地里環(huán)境比較潮濕，吃辣椒油可以很好的祛濕，對于預防感冒是很有幫助的。而對于辣椒油這種常見的調(diào)料品，很多家庭都會自己去制作，但是想要制作出美味的辣椒油還是需要大家有正確的做法，建議大家可以學習一下文章的做法。
自制花椒辣椒油
(1)取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈 辣椒紅油
(2)一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油 方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油
辣椒油——涼拌必備 : 鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入干凈無水空碗待油溫稍降(扔進一根姜絲沒有立即炸焦即可)，加入15克姜絲，十多顆花椒，150克辣椒粉(或辣椒碎)，邊加邊攪動放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個月 涼拌菜時加入兩勺，非常美味
辣椒系列食品的制作方法：
1、辣椒醬： 選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。 2、醬青辣椒： 選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg)，腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。
3、辣椒油： 選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。
4、油紅辣椒： (1)方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調(diào)入醬油內(nèi);將辣椒放入缸內(nèi)，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝
入壇內(nèi)，5d后即可食用。(2)原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。
5、制辣椒油： 用料：芝麻油500克，優(yōu)質(zhì)辣椒干50克，花椒、大料、茴香、砂仁、丁香、桂皮、豆蔻各5克，白胡椒粉3克。 制法是： 將辣椒去籽碎為小塊，八種調(diào)料研磨為面?zhèn)溆?。將麻油入鍋，加熱至一二成時倒入辣椒碎塊，攪勻后繼續(xù)加熱，待辣椒成為淡黃色時，端離火源，將油舀出來，使之自然降溫，待油溫降至二成時將料粉加入油內(nèi)攪拌均勻。讓油繼續(xù)自然降溫至一成時，用細紗布將油過一遍，然后將油裝八瓶中沉淀7~8天，雜質(zhì)沉下后，上部清亮的油就是辣椒油了。油沉淀期間，室溫不宜低于20度左右。
6，傣家油辣椒： 材料: 辣椒面, 花椒粉少許, 蒜半個切粒(也可以多放點,香!), 鹽和雞粉適量做法1: 將辣椒面, 蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻, 開中火, 待油滾后一分鐘(聞著沒有生味就行),放入花椒粉和雞粉, 熄火,靜置到?jīng)黾纯? 做法2: 先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香后,改小火放入辣椒面慢慢攪動至無生味, 放入花椒和雞粉熄火即可. 這種做法的特點是: 蒜粒(可以切大一點,多放一點)吃起來又香又酥脆,我通常都是用這個方法. 注: 1 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少隨個人喜好而定 2 在熄火后辣椒油,依然會持續(xù)滾一段時間,所以請放到安全的地方以免發(fā)生以外燙傷事件,尤其是離小孩子遠一點!!
7，(辣椒醬)剁辣椒： 材料：新鮮辣椒200g，姜末1大匙，蒜末2大匙，鹽1大匙，酒2大匙;工具：手套，攪拌機，密閉玻璃罐。做法：1. 辣椒洗凈搽干，左手戴上手套，將辣椒切掉蒂頭然後切成小段，與姜蒜末一起放入攪拌機中打成碎泥，取出，加入鹽與酒拌勻。 2. 裝入洗凈拭干的玻璃罐中密蓋保存，放置陰涼處一周后即可食用。 豆豉肉末香辣醬： 配料;2大匙番茄醬，蒜5克切丁，姜末3克，黑豆豉：干辣椒碎：和瘦肉末大概比例是1：1：1.2，(建議用瘦肉末，我用的是火雞肉末，很瘦的，幾乎沒有一點肥肉一個是健康一點，再一個，也省得炒的時候肥肉出油，等冷卻后會有白色的凝油)。制作：鍋熱油，要多放一些油，大概是平時炒菜的3-4倍。先把肉末倒進去，炒到變白色，加料酒，老抽醬油繼續(xù)炒，炒到水分差不多都干了的時候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一會兒，加入切好的姜蒜，番茄醬，加點白糖，轉(zhuǎn)小一點的火力，不停地翻炒到鍋里沒有什么水分，撒一點香油，就出鍋啦。晾涼以后，裝瓶保存。
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