曬豆瓣醬的方法，竟是這樣！
夏季這樣養(yǎng)生艾灸。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《曬豆瓣醬的方法，竟是這樣！》，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
大家肯定有這樣的感覺，當(dāng)我們從外面買來某一種食物時(shí)，雖然味道上很吸引人，但是吃起來并沒有自己制作的那么香，因?yàn)樽约簞?dòng)手還有一份辛勞在其中，所以吃起來才會(huì)更加美味。就拿家常很實(shí)用的豆瓣醬來說，也是可以自制的哦，既然如此，我們就來自己動(dòng)手豐衣足食吧，下面就分享一種自制曬黃豆醬的方法。
食材
主料 黃豆半斤面粉一斤鹽4兩
方法/步驟
1、在有持續(xù)晴朗的日子，取一斤黃豆，提前一天放在清水里洗凈浸泡。
2、次日，煮熟，煮爛。煮的時(shí)間盡量長一些。撈起濾干水，涼透。
3、涼后，拌入半斤面粉(生的)，拌均勻，用手抓起來能基本成形就可以，攤到一個(gè)底部能透氣的竹扁或席子上，一手掌厚就可以了。蓋上棉絮或別的，蓋嚴(yán)厚一點(diǎn)為好。然后放陰涼處發(fā)酵。
4、黃豆與面粉發(fā)酵時(shí)會(huì)發(fā)熱，不要過于好奇頻繁地打開看，小心它著涼。大概過上二到三天，掀起遮蓋物一角看看下面的黃酯表面有沒有黃斑、白毛，如果有了就表示發(fā)酵成功。這時(shí)溫度很高，要進(jìn)行散熱，拿掉上面的遮蓋物，可以把黃豆塊翻個(gè)身，掰成小塊，散熱。
5、回到常溫后，即可以拿到烈日下暴曬，曬的越干越好，至少得三四天。如果這時(shí)候遇上陰雨天是最麻煩的，很可能前功盡棄。
6、曬干的黃酯有一股奇特的香味，聞一聞就知道好壞。然后，用榔頭打碎。如果你不急著制作豆醬，可以收藏起來。
7、如果你希望馬上制作豆醬，請取提前燒開凈水一斤涼至常溫。將鹽與黃酯拌勻，逐步加水，濃厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何別的材料，不要太稀，也不要太干?？雌饋肀仁忻嫔厦娴钠垦b豆醬稍稀一些就可以。
8、取能密封的玻璃瓶一二只，將拌好的豆瓣醬裝入，裝滿四分之三就可以，不然，以后會(huì)溢出來。
方法一：往瓶內(nèi)加一二兩香油，然后密封，放到?jīng)鲫幪幋嫒攵芑蚋L時(shí)間之后，密封存放越久越香。豆醬香味較濃時(shí)便可食用。這種方法簡單，無需管理，但不及曬制的口感好。
方法二：將裝好瓶的豆瓣醬放在烈日下曬，上面用綿兜或紗布遮蓋防蟲，不要密封。曬得越透越好。中間可以品嘗一下，看成熟沒有。這時(shí)如遇上陰雨天，要加蓋防水。曬制的方法發(fā)酵充分，越曬越香。如果醬太干，可以用加鹽的涼開水稀釋。
Ys630.com相關(guān)知識
豆瓣醬可以說在我國非常的常見，尤其是四川的豆瓣醬可以說是現(xiàn)在家家必備的一種常見調(diào)味品，而且豆瓣醬本身也可以改善腸道菌群，對于預(yù)防腸胃疾病也有一定的作用，甚至經(jīng)常食用豆瓣醬還可以延緩動(dòng)脈硬化的情況出現(xiàn)，這對于老年朋友預(yù)防心腦血管疾病而言是有很大幫助的。
不過有很多朋友在使用豆瓣醬的時(shí)候，都會(huì)感覺只有在做一些川菜的時(shí)候才可以用到豆瓣醬，其實(shí)這種想法本身就是錯(cuò)誤的一種想法，要知道豆瓣醬的用法可是非常多的，比較常見的使用豆瓣醬做出的菜肴有：
豆瓣醬蒸雞翅
材料
雞翅8個(gè)，六月鮮豆瓣醬，姜絲，蔥段，料酒
做法
1.雞翅洗凈擦干表面水分，用刀在雞翅上橫切幾刀，方便入味
2.把雞翅放進(jìn)容器中，放姜絲，蔥段和一湯匙料酒，然后加一大勺豆瓣醬
3.所有材料拌勻，腌制0.5～1個(gè)小時(shí)
4.燒開鍋中水，把腌制好的雞翅放入大火蒸10分鐘左右即可
豆瓣醬燒肥魚
材料
主料：鯰魚1500克，
輔料：冬筍70克，鮮香菇25克，
調(diào)料：豬油100克，料酒50克，鹽10克，醋15克，豆瓣辣醬50克，白砂糖10克，醬油15克，味精2克，大蔥15克，姜15克，白皮大蒜15克，豌豆淀粉13克，香油15克
做法
1.鲇魚刮去涎液，去掉鰓和鰭，開膛去內(nèi)臟，洗凈;
2.從魚身的中間剁斷成頭尾兩段，將腹內(nèi)脊骨稍剁開，用鹽、料酒腌一下后洗凈;
3.水發(fā)香菇去蒂洗凈，和去殼洗凈的冬筍都切成絲;
4.蔥、姜、蒜切成末;
5.將油燒沸，把鲇魚抹干水分，下入油鍋炸到五成熟時(shí)撈出;
6.再將豬油燒沸，下入冬筍絲、冬菇絲、姜、蒜末和豆瓣辣醬，炒出香辣味，再放入鲇魚、湯、醬油、糖和味精;
7.燒開后移用小火燜熟，用濕淀粉25克(淀粉13克加水12克)調(diào)稀勾芡;
8.裝入魚盤，撒上蔥花，淋香油即成。
上述就是針對豆瓣醬的用法為您做出的分析，其實(shí)使用豆瓣醬可以做出很多經(jīng)典的菜肴，比如說麻婆豆腐、大盤雞等，這些都是需要使用豆瓣醬為原材料來進(jìn)行烹飪的，而且食用豆瓣醬也有一定的開胃健脾的效果，不過對于高血壓患者還是不要食用豆瓣醬比較好。
豆瓣醬主要是使用辣椒醬和蠶豆，還有其他調(diào)味料制作出來的一種調(diào)味醬，其中四川地區(qū)的豆瓣醬是特別出名的，四川地區(qū)的豆瓣醬又以郫縣豆瓣醬最好。而在燉魚的過程中也可以適當(dāng)?shù)募尤攵拱赆u提升與自身的鮮美味道以及遮蓋住魚的腥味。因此在使用郫縣豆瓣醬的時(shí)候燉魚的方法是怎樣的?
材料：
草魚，蔥，姜，料酒，生抽，老抽，胡椒粉，鹽，面粉，白糖等
步驟：
1.準(zhǔn)備材料，魚開膛去腮清理干凈。
2.蔥切小段，姜切片。
3.從靠近頭部斜切一刀，抽去腥線，兩面都有。
4.魚頭去掉魚牙，切開頭部有2個(gè)像牙齒樣的就是魚牙了。
5.魚身剁成塊。
6.放入干凈盆，加入面粉拌勻。
7.坐鍋放油
8.油熱放魚塊煎成金黃色出鍋待用。
9.倒入生抽、老抽、料酒。
10.加入水適量，大概能沒過魚塊即可。
11.加入鹽2小勺。
12.加入糖1大勺。
13.加入豆瓣醬少許。
14.燒開后下入魚塊，轉(zhuǎn)小火慢燉15——20分鐘即可，最后湯多開大火收汁。
15.出鍋裝盤。
以上主要介紹了豆瓣醬紅燒魚塊的做法，你了解了嗎?接著一起來了解下關(guān)于草魚的相關(guān)知識。
如何挑選草魚
嗅魚鰓
新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。
摸魚體
新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。
掐魚肉
新鮮魚肉堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，無異味;不新鮮魚肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。
看魚腹
新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出。
觀魚形
污染重的魚，形態(tài)異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現(xiàn)畸形，還有的表皮發(fā)黃、尾部發(fā)青。
看魚眼
飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血的則不新鮮。
吃魚的注意事項(xiàng)
現(xiàn)殺活魚放放再吃
剛宰殺后的魚肉品質(zhì)并不是最好的，因?yàn)轸~肉會(huì)有一個(gè)“排酸”過程，需要放置一段時(shí)間才更加鮮美。像草魚、鰱魚這樣的小型魚，應(yīng)該立刻冷藏，2小時(shí)后再烹調(diào);而大型魚需要冷藏超過2小時(shí)。
生魚片冷凍后再吃
生魚片中可能會(huì)存在寄生蟲，寄生蟲對熱和低溫抵抗力很差，在零下20℃的條件下冷凍24小時(shí)后可被殺滅，而一般生魚片餐盤下的冰塊完全起不到殺滅寄生蟲的作用。所以，只有對原料的來源足夠放心，魚才能生著吃。
腌制過的少吃
水產(chǎn)品中可能含有較多的亞硝酸鹽，在干制或腌制過程中，其中的部分蛋白質(zhì)發(fā)生分解，產(chǎn)生胺類，和亞硝酸鹽結(jié)合成為亞硝胺，有一定的致癌風(fēng)險(xiǎn)。
豆瓣醬這種東西的主要成分是黃豆，而為了提高豆瓣醬的味道，往往會(huì)加入很多的材料，所以外面購買的豆瓣醬熱量是比較高的，減肥期間應(yīng)該要少量豆瓣醬。豆瓣醬的熱量是100克還有180焦耳的熱量，相對其他的食物是熱量高了一點(diǎn)，特別是重口味的人，不能吃豆瓣醬，很容易出現(xiàn)長胖的。
豆瓣醬的熱量
豆瓣醬的熱量是每100克的豆瓣醬含181大卡。為了讓豆瓣醬的味道更好，豆瓣醬都是添加了很多的材料，如果是自己家做的豆瓣醬，添加的東西少，熱量就低一些。而在市場上買的豆瓣醬熱量就較高了，減肥期間少量食用為好。
豆瓣醬會(huì)讓人長胖嗎
豆瓣醬不會(huì)讓人長胖。讓人長胖的主要是那些食材中的熱量，還有油脂和鹽等。重口味的人都比較偏胖，那是因?yàn)橛椭瑪z取太多，又不運(yùn)動(dòng)，所以導(dǎo)致發(fā)胖，在菜中加一些豆瓣醬是不會(huì)讓人長胖的。大家可以放心食用。
豆瓣醬的食療作用
豆瓣醬最主要的功效就是增加人們的食欲，讓吃飯變成一件美妙的事。豆瓣醬還可以防癌，主要的作用是因?yàn)槎拱赆u的制作成分。豆瓣醬中的皂草苷可以延緩人體衰老，豆瓣醬中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇等。豆瓣醬對人的大腦神經(jīng)也有易，神經(jīng)衰弱的人可以多吃些豆瓣醬。
怎樣避免長胖
想要避免長胖最主要的就是先管住自己的嘴再做運(yùn)動(dòng)!正常吃飯正常運(yùn)動(dòng)。吃飯時(shí)不要太快也不要太慢，垃圾食品不要吃，油炸食品不要吃，主要是影響身體健康，其次是容易發(fā)胖。每天正常喝水，就算是喝水也長胖的人，都要堅(jiān)持每天多喝水。最主要的就是營養(yǎng)均衡，不要挑食。運(yùn)動(dòng)也是很重要的!
記得小的時(shí)候最愛吃的就是豆瓣醬了，豆瓣醬的做法有很多，不同地方做出來的口味也是不一樣的，小的時(shí)候一般都是沒有很好吃的飯菜的，平時(shí)吃的最多的應(yīng)該就是豆瓣醬了，在里面滴上幾滴香油，就會(huì)感覺特別的好吃，直達(dá)現(xiàn)在生活條件好了，還是特別喜歡吃豆瓣醬，今天我們就來看看豆瓣醬的做法。
不管是以前還是現(xiàn)在很多的家庭還是喜歡做豆瓣醬的，豆瓣醬的味道是很好的，而且它的吃法有很多，可以直接吃，也可以用來炒菜，拌面，下面我們來看看豆瓣醬的做法吧。
每年做豆瓣醬都是在8-9月份，所用的材料有 蠶豆瓣，紅辣椒，姜，紅花椒，蒜，鹽 。 蠶豆是自家種的，曬干后去皮，就是蠶豆瓣了，挑去壞的，然后在八九月份，那個(gè)時(shí)候天氣很好，每天都是陽光明媚的，把豆瓣放在鍋里用水煮透，然后放到太陽下面暴曬，注意不要曬的太干，時(shí)不時(shí)去攪拌下，感覺豆瓣表面沒水就可以了，沒有那種粘手的感覺，然后收起來，放在陰涼通風(fēng)的房間里，攤開，上面鋪一層新鮮的黃荊條枝。
據(jù)說，鋪上這個(gè)黃荊條枝了以后，有助于豆瓣發(fā)生一種奇妙的化學(xué)反應(yīng)，而且?guī)в幸环N特殊的荊條香味，鋪上以后，這個(gè)時(shí)候豆瓣會(huì)表面會(huì)長一些淡綠色的霉菌出來，等到長得比較均勻，就好了，太多了，可以選擇用水稍稍清洗一下，晾干備用
紅花椒，每年8月份，花椒都紅了，門口院子里新鮮的花椒
紅辣椒，都是自家種的，做豆瓣醬的時(shí)候，提前采摘回來，用水洗干凈后，晾干水分，曬一天，表面有點(diǎn)軟
然后備好姜，將姜去皮，剝出蒜頭。
今年做了4壇豆瓣醬，用了4斤干豆瓣，40斤辣椒，姜6斤，蒜頭6斤，鹽4斤，新鮮花椒4斤，據(jù)她老人家講，辣椒，花椒，鹽，姜的比例可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)制，
這個(gè)時(shí)候，就要開始復(fù)雜的手工制作了，就是辣椒先切絲，然后剁碎，姜，蒜都剁碎，三個(gè)人，干了整整一天
然后將剁好的辣椒，姜，蒜，花椒，晾干的豆瓣，還有鹽放在一個(gè)大盆里面攪拌均勻
然后將攪拌均勻的豆瓣醬，放在趕緊的壇子里面，口用干凈的水封住
今年放了一個(gè)月，就迫不及待的開壇了，那時(shí)候已經(jīng)香氣撲鼻了
小的時(shí)候愛吃豆瓣醬，現(xiàn)在還是忘不掉它的味道，今天我們介紹的豆瓣醬的做法，大家應(yīng)該都是很想去學(xué)習(xí)的，想在家做出非常美味的豆瓣醬，吃到豆瓣醬就會(huì)想起小時(shí)候的味道，現(xiàn)在豆瓣醬的吃法可以很多了，用它來拌面味道也是好極了，大家先把今天的介紹收藏起來吧。
豆瓣醬在我們的生活中是一種很常見的調(diào)味品，因?yàn)樗奈兜辣容^的獨(dú)特，所以很多人都喜歡在烹飪的時(shí)候使用豆瓣醬。例如在烹飪鴨或者是一些蔬菜的時(shí)候，就會(huì)使用上豆瓣醬這種調(diào)味品。對于豆瓣醬的制作，其實(shí)是可以自己動(dòng)手制作的，方法比較簡單，如果想自己制作的話可以看看下面。
對于豆瓣醬的制作其實(shí)是有不同的方法的，主要看你用的是什么材料，今天要和大家說的豆瓣醬的制作是介紹了兩種制作的方式，大家又興趣的話可以學(xué)習(xí)一下，自己做出來的會(huì)更加的香。
以蠶豆為原料，制作方法為：
①成品特色：醬色黑褐，香氣濃郁，味鮮咸而稍甜。
②制作要點(diǎn)：將蠶豆用開水泡漲后剝?nèi)テ?，放入鍋?nèi)煮至用手一捏就酥爛，然后倒入蔑席上攤平，上蓋厚約3厘米左右的稻草，放在無陽光和空氣不流通處，3天翻拌1次，約一個(gè)星期后，再移至通風(fēng)處，豆瓣上長出黃毛(霉菌)后，放入食鹽拌勻裝入壇中，再把洗凈、晾于、切碎的辣椒連同煮好的香料水一并倒進(jìn)壇中拌勻。注意不要沾水和油，以免生蟲或變質(zhì)。最后用黃泥封嚴(yán)。靜置半個(gè)月左右，醬色變成黑揭色，聞著有香氣，味鮮咸而帶甜，即成。
二、以大豆為原料的制作方法為：
①成品特色：醬色微紅，味香而甜。
②配料比例：大豆7份、面粉3份、食鹽1.7份、水10份。
③制作要點(diǎn)：剔除大豆中的雜質(zhì)，用水洗凈塵土后，浸泡8～10小時(shí)，至黃豆發(fā)脹、無皺紋后，控掉水放入鍋中，煮至用手一捏就碎(一般煮2小時(shí)，再燜6～8小時(shí))，并呈糜糊狀和黃褐色。然后將熟豆冷卻，溫度降至37℃左右時(shí)，與面粉拌勻，用干凈布蓋上，放于溫度稍高的地方發(fā)酵。約1星期即可長出一層黃綠色的毛，此時(shí)搗成小塊，裝入缸中，并加食鹽和清水，攪拌均勻。再把醬缸放在向陽的溫暖處。10天后打扒。待醬呈微紅色，散發(fā)出香味時(shí)，即可食用。
上面就是向大家介紹了關(guān)于豆瓣醬制作的方法，相信很多人看完之后對于這個(gè)豆瓣醬肯定是很感興趣的。我們在生活中如果自己動(dòng)手去制作一些醬料的話，味道是要比外面的更加好吃，因?yàn)樽约褐谱鞯脑挾际钦娌膶?shí)料的。
說到家中必備的調(diào)味品，大家首先想到的就是醬油、醋、食鹽、味精和花椒，大不了再加一點(diǎn)耗油，其實(shí)對于愛吃辣的人來說，家庭當(dāng)中還需要常備一種調(diào)味品，那就是豆瓣醬。可是在外面買回來的豆瓣醬里面加入的色素可能比較多，這時(shí)候不妨自己動(dòng)手自制豆瓣醬，沒準(zhǔn)味道就變的更好也說不定。
食材
主料蠶豆5斤
蠶豆干炒至表面微黃有香味后冷卻，磨碎之后去皮，在水里濾掉粉末和碎皮，用透氣的筲箕盛放，稍稍用手壓平，上面蓋上干凈的浸濕的布，然后放到通風(fēng)的地方。
等一個(gè)星期，如果豆瓣都均勻的長滿黃綠色的霉，就成功一半了。如果沒有成功可以在市場或超市買霉好的豆瓣，本地蠶豆最佳，兩斤半就可以了。
把霉好的豆瓣淘洗干凈后晾一晾，稍干后用白酒拌勻堆成堆蓋干凈的布，等上一夜。等豆瓣摸起來是軟的中間無硬心為最好。
放一鍋水大約3L，放入桂皮、八角、兩片茶葉，燒開、冷卻備用。
洗干凈一個(gè)醬壇子，生姜洗凈切片，蒜瓣剝皮。將酒捂好的豆瓣加入鹽、生姜、蒜瓣拌好后放入干凈的壇子里，倒入上面準(zhǔn)備好的冷茶水，嘗一下咸淡，稍微咸一點(diǎn)無所謂，淡了就要加鹽，冷茶水淹過豆瓣后超出10cm左右最好，將壇子口用透明的玻璃蓋上或者是透明的塑料袋蒙上，放到外面曬上一個(gè)月就可以了。
注意事項(xiàng)
豆瓣一定要上好霉，和市場上的霉豆瓣要差不多。
最主要的是學(xué)會(huì)等，曬醬的時(shí)候注意壇子口封好，不進(jìn)雨水不進(jìn)雜質(zhì)就好，千萬不能今天打開看看明天拿勺子攪攪。不能動(dòng)的。到時(shí)候自然能看到里面慢慢變色、豆瓣被曬出來，醬香撲鼻。
豆瓣醬蒸排骨這種食物是比較受消費(fèi)者喜愛的，可以讓排骨吸收到豆瓣醬的全部味道，而且蒸熟的豆瓣醬味道更佳，大家可以來學(xué)習(xí)豆瓣醬蒸排骨的做法。我們制作豆瓣醬蒸排骨，我們首先要清洗好排骨，然后再排骨放進(jìn)高壓鍋中煮十分鐘后，然后將黃豆瓣以及生抽等 調(diào)料瓶加入到排骨中進(jìn)行蒸熟就可以了。
主料
排骨500g
輔料
油適量 生抽適量 豆瓣醬適量 檸檬適量 洋蔥適量
步驟
1.將買回來的排骨清洗干凈之后斬小塊。
2.高壓鍋放入然后將斬塊的排骨，姜塊放入煮十分鐘熄火。
3.準(zhǔn)備豆瓣醬。
4.準(zhǔn)備姜，洋蔥，檸檬。
5.將煮熟軟的排骨撈起待用。
6.用一勺豆瓣醬，加少許生抽，半只檸檬汁和料酒拌均勻。
7.炒鍋熱油將洋蔥和姜碎爆香。
8.然后放入煮熟的排骨翻炒片刻。
9.準(zhǔn)備西紅柿丁。
10.再放些西紅柿丁和拌均勻的豆瓣醬汁下鍋燜煮。
11.試一試味道合適之后炒至收汁即可。
12.這款“豆瓣醬排骨”口感酥爛，色澤醬紅，味道咸鮮，非常開胃下飯。
豆瓣醬食用禁忌：
一般人群均可食用，高血壓患者、腎病患者應(yīng)少食。G6pD缺乏者(俗稱蠶豆病)食用有可能引起溶血反應(yīng).
如何挑選豆瓣醬
好的豆瓣醬，紅油是鮮亮的棕紅色，劣質(zhì)的豆瓣醬顏色則要暗沉一些。另外，好的豆瓣醬看不出什么雜質(zhì)，劣質(zhì)的豆瓣醬雜質(zhì)較多，氣味也沒那么醇厚
豆瓣醬功效:
一、藥理作用：有補(bǔ)中益氣，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶的功效;主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥?？裳泳弰?dòng)脈硬化，降低膽固醇，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲。同時(shí)它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成部分磷脂，并含有豐富的膽堿，有健腦作用，可增強(qiáng)記憶力。豆瓣醬是降低前列腺增生癥及腸癌發(fā)病率的食療佳品。
二、食療作用：開胃健脾、消食去膩之功效。
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