豆瓣醬是什么樣的？
養(yǎng)生果是什么樣子。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導引關節(jié)，吐故納新。”古往今來，人們都普通注意養(yǎng)生！養(yǎng)生關系著你、我、他的生活質量。科學的飲食養(yǎng)生是怎么進行的呢經過搜索和整理，小編為大家呈現“豆瓣醬是什么樣的？”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
說道豆瓣醬相信很多人腦中都會浮現出各種各樣品牌的豆瓣醬，不論是哪一種品牌，味道都是相差不多的，它是用大豆、蠶豆和辣椒等發(fā)酵出來的調味品，聞起來特別香，而且顏色很艷麗，可以用來制作好吃的食物。那么，除了了解它的用處之外，關于豆瓣醬其他的功效作用你知道嗎?
營養(yǎng)分析
1. 豆瓣醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分;
2. 豆瓣醬富含優(yōu)質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養(yǎng)價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;
3. 豆瓣醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率;
4. 豆瓣醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
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食療作用
豆瓣醬不僅味道好，對我們自身還有定的好處，下而是豆瓣醬的食療作用。因為醬油抗癌，而醬油是自大豆釀造而成的一種人們常用的調味品。中國研究人員所做的研究顯示，醬油的主要原料大豆內含植物雌激素，能有效控制人體內雌激素的產生。人體內的雌激素過高，會引起乳腺癌的發(fā)生。而大豆中富含的卵磷脂能提高人體的代謝能力和免疫能力，減少人體中雌激素的分泌，是一種很有用的必需物質，對于防癌特別是乳腺癌有一定的作用。
另外，醬油種的異黃酮可降低人體膽固醇，減少心血管疾病，防止高血壓、冠心病的發(fā)生，還可減緩甚至阻止腫瘤的生長;而且，烹飪中常用的醬油能產生一種天然的抗氧化成分，能有助于減少自由基對人體的傷害尤其令人驚訝的是，醬油能不斷消滅自由基，不像維生素在消火定量的自由基后就停止了。醬油能在消滅一定數量的自自基后，還能繼續(xù)不停地“工作”。黃豆含有豐富的蛋白質、脂肪，還有卵磷脂、膽堿及多種維生素。與其它食品比較，只蛋白質一項黃豆比瘦肉多1倍，比雞蛋多2倍，比牛乳多1倍。
豆瓣味甘平，可以"逐水脹，除胃中熱痹，傷中淋露。下淤血，散五臟結積內寒"等，是食療佳品。
據研究，豆瓣中的皂草苷可延緩人體衰老;豆瓣中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇;保持血管軟化;豆瓣中的抑胰每，對糖尿病有一定療效;豆瓣中磷含量可觀，對大腦神經非常有益，神經衰弱及體質虛弱者，常食有益;豆瓣中富含的鐵質，對缺鐵性貧血患者，大有補益。
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豆瓣醬蒸肉在日常生活當中，人們都不喜歡吃肥肉，因為肥肉有油膩的感覺，吃多了，甚至會有惡心嘔吐的情況產生，其實我們可以通過一些癥特殊的烹飪方法改善肥肉當中的油脂，這樣對于他們的口感有一定的緩解作用。不僅可以補充身體的營養(yǎng)，而且可以避免浪費食材。那么，豆瓣醬蒸肉是怎樣的？
一、粉蒸肉的家常做法
材料：五花肉、豌豆。大米、糯米、花椒。花椒粉、五香粉、蔥姜汁、腐乳、醪糟、糖色、豆瓣醬、醬油。
做法：
1、大米和糯米（約2：1的比例）混合均勻，加10粒花椒，入鍋小火炒至發(fā)黃，放涼后用料理機打成粗顆粒米粉。另取花椒炒至微焦，香味濃郁，放涼后搗成粉，或者用料理機打成粉。
2、五花肉洗凈瀝干水，切大薄片。加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎。繼續(xù)加入剁細的豆瓣醬、五香粉、花椒粉和少許醬油。
3、加入蒸肉粉和豌豆，徹底攪拌均勻，用蔥姜汁調整干濕度。取深盤，盤底鋪豌豆，上面整齊碼好肉片，蓋錫紙，冷水上鍋，大火燒開后轉小火蒸1、5小時。
ps：蒸肉粉也可全用大米，根據自己喜歡的口感調整?；ń贩垡欢ㄒF炒現磨的才夠香。腐乳和豆瓣醬都很咸，無需另外加鹽，用少量醬油調整咸度，沒有糖色也可以用醬油代替。蔥姜汁可以調整干濕度，以米粉都能濕潤但又無多余湯汁為好。復蒸之后更好吃，就是第一次蒸1、5小時，徹底放涼后再蒸1小時，口感最好。
推薦四種粉蒸肉的做法
粉蒸肉
二、川式粉蒸肉的做法
“粉蒸”雖不是四川獨有，但川菜的大家族中粉蒸菜肴絕對占據了一席之地，并且川味粉蒸菜還頗有自己的調味特色。在四川，粉蒸菜既可做成宴客硬菜，也可往小里算，歸為川式小吃的行列。前者代表性的有川味粉蒸肉、粉蒸牛肉，后者有小籠蒸牛肉、達州羊肉格格等各種“格格”系列。
制作蒸肉粉：
材料：大米100克，糯米100克。八角1枚，花椒20多粒。
做法：
1、大米糯米混合，洗凈后晾干水分（這一步保證了米的清潔，更重要是沖洗再晾干后米粒會變得極易碾碎，沒有料理機也可用搟面杖輕松制粉）。八角拜城小塊，晾干的米和八角、花椒一起入鍋用小火翻炒，炒時米可能易碎，不用管。
2、炒至米粒微黃，香料的香味十分濃郁后關火晾涼。先挑出八角在石舂里舂碎，再加入米粒和花椒，一起舂成粗粉狀（沒有石舂和料理機的朋友，這一步可以少量分次用搟面杖在案板上搟碎，放心我試過這個狀態(tài)的米搟碎很輕松）即成。
豆瓣醬可以說在我國非常的常見，尤其是四川的豆瓣醬可以說是現在家家必備的一種常見調味品，而且豆瓣醬本身也可以改善腸道菌群，對于預防腸胃疾病也有一定的作用，甚至經常食用豆瓣醬還可以延緩動脈硬化的情況出現，這對于老年朋友預防心腦血管疾病而言是有很大幫助的。
不過有很多朋友在使用豆瓣醬的時候，都會感覺只有在做一些川菜的時候才可以用到豆瓣醬，其實這種想法本身就是錯誤的一種想法，要知道豆瓣醬的用法可是非常多的，比較常見的使用豆瓣醬做出的菜肴有：
豆瓣醬蒸雞翅
材料
雞翅8個，六月鮮豆瓣醬，姜絲，蔥段，料酒
做法
1.雞翅洗凈擦干表面水分，用刀在雞翅上橫切幾刀，方便入味
2.把雞翅放進容器中，放姜絲，蔥段和一湯匙料酒，然后加一大勺豆瓣醬
3.所有材料拌勻，腌制0.5～1個小時
4.燒開鍋中水，把腌制好的雞翅放入大火蒸10分鐘左右即可
豆瓣醬燒肥魚
材料
主料：鯰魚1500克，
輔料：冬筍70克，鮮香菇25克，
調料：豬油100克，料酒50克，鹽10克，醋15克，豆瓣辣醬50克，白砂糖10克，醬油15克，味精2克，大蔥15克，姜15克，白皮大蒜15克，豌豆淀粉13克，香油15克
做法
1.鲇魚刮去涎液，去掉鰓和鰭，開膛去內臟，洗凈;
2.從魚身的中間剁斷成頭尾兩段，將腹內脊骨稍剁開，用鹽、料酒腌一下后洗凈;
3.水發(fā)香菇去蒂洗凈，和去殼洗凈的冬筍都切成絲;
4.蔥、姜、蒜切成末;
5.將油燒沸，把鲇魚抹干水分，下入油鍋炸到五成熟時撈出;
6.再將豬油燒沸，下入冬筍絲、冬菇絲、姜、蒜末和豆瓣辣醬，炒出香辣味，再放入鲇魚、湯、醬油、糖和味精;
7.燒開后移用小火燜熟，用濕淀粉25克(淀粉13克加水12克)調稀勾芡;
8.裝入魚盤，撒上蔥花，淋香油即成。
上述就是針對豆瓣醬的用法為您做出的分析，其實使用豆瓣醬可以做出很多經典的菜肴，比如說麻婆豆腐、大盤雞等，這些都是需要使用豆瓣醬為原材料來進行烹飪的，而且食用豆瓣醬也有一定的開胃健脾的效果，不過對于高血壓患者還是不要食用豆瓣醬比較好。
西紅柿是生活中比較多見的一種食物，當然也有的朋友喜歡將西紅柿作為一種水果食用。不論如何，西紅柿都是一種非常美味的食物。西紅柿的做法還是非常多的，今天就來分享一下西紅柿豆瓣醬的做法，做好的西紅柿豆瓣醬會帶一點酸甜味，對于愛吃西紅柿的人來說，十分味美。
西紅柿營養(yǎng)價值介紹
1、西紅柿具有止血、降壓、利尿、健胃消食、生津止渴、清熱解毒、涼血平肝的功效。
2、西紅柿中的類黃酮，既有降低毛細血管的通透性和防止其破裂的作用，還有預防血管硬化的特殊功效，可以預防宮頸癌、膀胱癌和胰腺癌等疾病。
3、西紅柿還是很好的美容減肥食品，據營養(yǎng)學家研究測定，每人每天食用50～100克鮮西紅柿，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。
西紅柿醬的做法介紹
食材準備
西紅柿、小米面半湯勺、食鹽6克、白糖20克、紅糖20克、檸檬汁1茶匙、水1湯匙
西紅柿醬之制作步驟
1、將西紅柿的底部用刀開十字，然后放入開水中浸泡一下，這樣就可以很好的去皮。
2、將去了皮的西紅柿，放入攪拌機中打成漿備用。
3、將打成漿的西紅柿加入鹽、湯后，倒入鍋中中小火熬煮，邊煮邊攪拌。
4、熬至濃稠后，加入由粟粉加水勾兌成的芡粉水，邊加邊攪拌，直至醬重新燒開。
5、加入芡粉水后再小火熬上三五分鐘，加入檸檬汁，重新熬至醬燒開便可。
其他做法
1、將紅透的西紅柿用開水燙一下去皮，涼后放放缸內，一層西紅柿一層鹽，蓋好存放7天;(在此期間有發(fā)酵日冒氣泡的現象，這是正常的，不是壞了)。
2、然后用紙條把蓋密封起來就行了，放在陰涼通風處所(冬天不要凍了)，到冬季可以拿出來炒菜、做湯;
3、另一種腌法是將西紅柿放20%濃度的鹽水中腌存。這樣腌制的西紅柿鮮脆可口。味道完全和新鮮的一樣。用炒菜、做湯勻可。
豆瓣醬這種東西的主要成分是黃豆，而為了提高豆瓣醬的味道，往往會加入很多的材料，所以外面購買的豆瓣醬熱量是比較高的，減肥期間應該要少量豆瓣醬。豆瓣醬的熱量是100克還有180焦耳的熱量，相對其他的食物是熱量高了一點，特別是重口味的人，不能吃豆瓣醬，很容易出現長胖的。
豆瓣醬的熱量
豆瓣醬的熱量是每100克的豆瓣醬含181大卡。為了讓豆瓣醬的味道更好，豆瓣醬都是添加了很多的材料，如果是自己家做的豆瓣醬，添加的東西少，熱量就低一些。而在市場上買的豆瓣醬熱量就較高了，減肥期間少量食用為好。
豆瓣醬會讓人長胖嗎
豆瓣醬不會讓人長胖。讓人長胖的主要是那些食材中的熱量，還有油脂和鹽等。重口味的人都比較偏胖，那是因為油脂攝取太多，又不運動，所以導致發(fā)胖，在菜中加一些豆瓣醬是不會讓人長胖的。大家可以放心食用。
豆瓣醬的食療作用
豆瓣醬最主要的功效就是增加人們的食欲，讓吃飯變成一件美妙的事。豆瓣醬還可以防癌，主要的作用是因為豆瓣醬的制作成分。豆瓣醬中的皂草苷可以延緩人體衰老，豆瓣醬中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇等。豆瓣醬對人的大腦神經也有易，神經衰弱的人可以多吃些豆瓣醬。
怎樣避免長胖
想要避免長胖最主要的就是先管住自己的嘴再做運動!正常吃飯正常運動。吃飯時不要太快也不要太慢，垃圾食品不要吃，油炸食品不要吃，主要是影響身體健康，其次是容易發(fā)胖。每天正常喝水，就算是喝水也長胖的人，都要堅持每天多喝水。最主要的就是營養(yǎng)均衡，不要挑食。運動也是很重要的!
記得小的時候最愛吃的就是豆瓣醬了，豆瓣醬的做法有很多，不同地方做出來的口味也是不一樣的，小的時候一般都是沒有很好吃的飯菜的，平時吃的最多的應該就是豆瓣醬了，在里面滴上幾滴香油，就會感覺特別的好吃，直達現在生活條件好了，還是特別喜歡吃豆瓣醬，今天我們就來看看豆瓣醬的做法。
不管是以前還是現在很多的家庭還是喜歡做豆瓣醬的，豆瓣醬的味道是很好的，而且它的吃法有很多，可以直接吃，也可以用來炒菜，拌面，下面我們來看看豆瓣醬的做法吧。
每年做豆瓣醬都是在8-9月份，所用的材料有 蠶豆瓣，紅辣椒，姜，紅花椒，蒜，鹽 。 蠶豆是自家種的，曬干后去皮，就是蠶豆瓣了，挑去壞的，然后在八九月份，那個時候天氣很好，每天都是陽光明媚的，把豆瓣放在鍋里用水煮透，然后放到太陽下面暴曬，注意不要曬的太干，時不時去攪拌下，感覺豆瓣表面沒水就可以了，沒有那種粘手的感覺，然后收起來，放在陰涼通風的房間里，攤開，上面鋪一層新鮮的黃荊條枝。
據說，鋪上這個黃荊條枝了以后，有助于豆瓣發(fā)生一種奇妙的化學反應，而且?guī)в幸环N特殊的荊條香味，鋪上以后，這個時候豆瓣會表面會長一些淡綠色的霉菌出來，等到長得比較均勻，就好了，太多了，可以選擇用水稍稍清洗一下，晾干備用
紅花椒，每年8月份，花椒都紅了，門口院子里新鮮的花椒
紅辣椒，都是自家種的，做豆瓣醬的時候，提前采摘回來，用水洗干凈后，晾干水分，曬一天，表面有點軟
然后備好姜，將姜去皮，剝出蒜頭。
今年做了4壇豆瓣醬，用了4斤干豆瓣，40斤辣椒，姜6斤，蒜頭6斤，鹽4斤，新鮮花椒4斤，據她老人家講，辣椒，花椒，鹽，姜的比例可以根據個人口味調制，
這個時候，就要開始復雜的手工制作了，就是辣椒先切絲，然后剁碎，姜，蒜都剁碎，三個人，干了整整一天
然后將剁好的辣椒，姜，蒜，花椒，晾干的豆瓣，還有鹽放在一個大盆里面攪拌均勻
然后將攪拌均勻的豆瓣醬，放在趕緊的壇子里面，口用干凈的水封住
今年放了一個月，就迫不及待的開壇了，那時候已經香氣撲鼻了
小的時候愛吃豆瓣醬，現在還是忘不掉它的味道，今天我們介紹的豆瓣醬的做法，大家應該都是很想去學習的，想在家做出非常美味的豆瓣醬，吃到豆瓣醬就會想起小時候的味道，現在豆瓣醬的吃法可以很多了，用它來拌面味道也是好極了，大家先把今天的介紹收藏起來吧。
豆瓣醬在我們的生活中是一種很常見的調味品，因為它的味道比較的獨特，所以很多人都喜歡在烹飪的時候使用豆瓣醬。例如在烹飪鴨或者是一些蔬菜的時候，就會使用上豆瓣醬這種調味品。對于豆瓣醬的制作，其實是可以自己動手制作的，方法比較簡單，如果想自己制作的話可以看看下面。
對于豆瓣醬的制作其實是有不同的方法的，主要看你用的是什么材料，今天要和大家說的豆瓣醬的制作是介紹了兩種制作的方式，大家又興趣的話可以學習一下，自己做出來的會更加的香。
以蠶豆為原料，制作方法為：
①成品特色：醬色黑褐，香氣濃郁，味鮮咸而稍甜。
②制作要點：將蠶豆用開水泡漲后剝去皮，放入鍋內煮至用手一捏就酥爛，然后倒入蔑席上攤平，上蓋厚約3厘米左右的稻草，放在無陽光和空氣不流通處，3天翻拌1次，約一個星期后，再移至通風處，豆瓣上長出黃毛(霉菌)后，放入食鹽拌勻裝入壇中，再把洗凈、晾于、切碎的辣椒連同煮好的香料水一并倒進壇中拌勻。注意不要沾水和油，以免生蟲或變質。最后用黃泥封嚴。靜置半個月左右，醬色變成黑揭色，聞著有香氣，味鮮咸而帶甜，即成。
二、以大豆為原料的制作方法為：
①成品特色：醬色微紅，味香而甜。
②配料比例：大豆7份、面粉3份、食鹽1.7份、水10份。
③制作要點：剔除大豆中的雜質，用水洗凈塵土后，浸泡8～10小時，至黃豆發(fā)脹、無皺紋后，控掉水放入鍋中，煮至用手一捏就碎(一般煮2小時，再燜6～8小時)，并呈糜糊狀和黃褐色。然后將熟豆冷卻，溫度降至37℃左右時，與面粉拌勻，用干凈布蓋上，放于溫度稍高的地方發(fā)酵。約1星期即可長出一層黃綠色的毛，此時搗成小塊，裝入缸中，并加食鹽和清水，攪拌均勻。再把醬缸放在向陽的溫暖處。10天后打扒。待醬呈微紅色，散發(fā)出香味時，即可食用。
上面就是向大家介紹了關于豆瓣醬制作的方法，相信很多人看完之后對于這個豆瓣醬肯定是很感興趣的。我們在生活中如果自己動手去制作一些醬料的話，味道是要比外面的更加好吃，因為自己制作的話都是真材實料的。
說到家中必備的調味品，大家首先想到的就是醬油、醋、食鹽、味精和花椒，大不了再加一點耗油，其實對于愛吃辣的人來說，家庭當中還需要常備一種調味品，那就是豆瓣醬?？墒窃谕饷尜I回來的豆瓣醬里面加入的色素可能比較多，這時候不妨自己動手自制豆瓣醬，沒準味道就變的更好也說不定。
食材
主料蠶豆5斤
蠶豆干炒至表面微黃有香味后冷卻，磨碎之后去皮，在水里濾掉粉末和碎皮，用透氣的筲箕盛放，稍稍用手壓平，上面蓋上干凈的浸濕的布，然后放到通風的地方。
等一個星期，如果豆瓣都均勻的長滿黃綠色的霉，就成功一半了。如果沒有成功可以在市場或超市買霉好的豆瓣，本地蠶豆最佳，兩斤半就可以了。
把霉好的豆瓣淘洗干凈后晾一晾，稍干后用白酒拌勻堆成堆蓋干凈的布，等上一夜。等豆瓣摸起來是軟的中間無硬心為最好。
放一鍋水大約3L，放入桂皮、八角、兩片茶葉，燒開、冷卻備用。
洗干凈一個醬壇子，生姜洗凈切片，蒜瓣剝皮。將酒捂好的豆瓣加入鹽、生姜、蒜瓣拌好后放入干凈的壇子里，倒入上面準備好的冷茶水，嘗一下咸淡，稍微咸一點無所謂，淡了就要加鹽，冷茶水淹過豆瓣后超出10cm左右最好，將壇子口用透明的玻璃蓋上或者是透明的塑料袋蒙上，放到外面曬上一個月就可以了。
注意事項
豆瓣一定要上好霉，和市場上的霉豆瓣要差不多。
最主要的是學會等，曬醬的時候注意壇子口封好，不進雨水不進雜質就好，千萬不能今天打開看看明天拿勺子攪攪。不能動的。到時候自然能看到里面慢慢變色、豆瓣被曬出來，醬香撲鼻。
做過飯的朋友們都知道，一種食材搭配不同的配料可以制作出不同的菜肴，就拿豆瓣醬來說，很多人都局限于一種做法，或燉菜或炒菜。其實豆瓣醬還有很多其他的制作方法，你想到了嗎?很多素菜中放入豆瓣醬，味道也會變得十分入味，而且顏色吸引人。下面就教大家如何使用蔥伴侶豆瓣醬制作美食。
醬燒豆腐
食材·北豆腐 300g/豬肉餡 50克/蔥伴侶6月香豆瓣醬 2小勺/姜絲 5克/雞粉 2克/食用油 5克/料酒 2克/生抽 2克/食鹽 1克/花椒粉
0.5克/淀粉 10克/大蔥 5克·做法·
1.將北豆腐切成2厘米可見的塊;2.煮鍋里水熱后，放入切好的豆腐焯燙一下，撈出過涼;3.肉餡里放入料酒、生抽、花椒粉拌勻腌制15分鐘;4.炒鍋里放入食用油，放入蔥姜煸出香味;5.放入腌好的肉餡，將肉餡炒散，再放入2小勺蔥伴侶6月香豆瓣醬煸炒;6.倒入半碗熱水煮沸;廚房常見的豆瓣醬，這三種吃法是你絕對想不到的。7.再放入豆腐，輕輕翻動，燉煮2分鐘;8.待湯汁剩半時，淋入水淀粉(淀粉加水調制成)勾薄芡，輕翻動拌勻;9.放入切好的蒜薹粒翻炒，再放入雞粉、食鹽調味即可。10.加入了蔥伴侶6月香豆瓣醬燒制的豆腐，醬香可口，非常下飯!
豆瓣醬釀苦瓜
·食材·苦瓜 600克/糯米 100克/豬瘦肉 250克/蔥伴侶6月香豆瓣醬 20g/枸杞 10克/花生油 6ml/鹽 3克/醬油 2ml/香蔥
20克·步驟·
1.準備好苦瓜、糯米、豬瘦肉、枸杞、香蔥、蔥伴侶6月香豆瓣醬等食材。2.苦瓜洗凈切段，去籽，放鹽腌制30分鐘;廚房常見的豆瓣醬，這三種吃法是你絕對想不到的。3.豬瘦肉剁碎，放鹽、醬油、油拌均腌制10分鐘;4.糯米提前浸泡1小時，撈出，瀝干水，放鹽、油腌制;5.熱鍋，倒油，把糯米炒至透明半熟狀;6.炒好的糯米、肉末、枸杞、豆瓣醬、醬油、油、鹽、香蔥等一起拌均;7.拌均的餡，釀入苦瓜中;8.清水煮沸，隔水蒸15分鐘即可。
土豆香菇醬排骨
·食材·排骨 1000g/土豆 2塊/胡蘿卜 1根/蔥伴侶6月香豆瓣醬 1勺/蔥 1棵/姜 4片/蒜 4瓣/醬油 2勺/香菇 5朵/鹽 適量
·做法·
1.排骨浸泡洗凈，瀝干水分待用;2.蔥姜蒜切片，6月香豆瓣醬打開待用;廚房常見的豆瓣醬，這三種吃法是你絕對想不到的。3.排骨中放入6月香豆瓣醬和少許醬油，用手抓勻，醬均勻粘在排骨上，腌制半小時;4.土豆胡蘿卜切菱角大塊;5.熱鍋涼油放入腌制的排骨，煸炒至肉收縮上色，盛出待用。鍋中留油;6.留油中放入八角蔥姜蒜爆香后放入土豆胡蘿卜，放少許醬油和鹽，上色關火;廚房常見的豆瓣醬，這三種吃法是你絕對想不到的。7.將煸炒上色的排骨，土豆香菇放入壓力鍋中，加入少許溫水，加兩勺鹽，定時為排骨，大約半小時后自動排氣，裝盤即可!8.撒上香蔥小辣椒，好像多了一些食欲!
豆瓣醬相信很多家庭都是常備的，是由蠶豆、大豆和辣椒、香油等食材經過發(fā)酵后制作而成的，它是一種能夠讓食物變得與眾不同的調味品，不論是自己制作的也好還是從外面買來的，只要正確使用就能夠品嘗到美食。今天就來給大家分享一波制作豆瓣醬的方法，整個制作過程你了解多少呢?
豆瓣醬可以用蠶豆或大豆為原料制作。
一、以蠶豆為原料，制作方法為：
①成品特色：醬色黑褐，香氣濃郁，味鮮咸而稍甜。
②制作要點：將蠶豆用開水泡漲后剝去皮，放入鍋內煮至用手一捏就酥爛，然后倒入蔑席上攤平，上蓋厚約3厘米左右的稻草，放在無陽光和空氣不流通處，3天翻拌1次，約一個星期后，再移至通風處，豆瓣上長出黃毛(霉菌)后，放入食鹽拌勻裝入壇中，再把洗凈、晾于、切碎的辣椒連同煮好的香料水一并倒進壇中拌勻。注意不要沾水和油，以免生蟲或變質。最后用黃泥封嚴。靜置半個月左右，醬色變成黑揭色，聞著有香氣，味鮮咸而帶甜，即成。
二、以大豆為原料的制作方法為：
①成品特色：醬色微紅，味香而甜。
②配料比例：大豆7份、面粉3份、食鹽1.7份、水10份。
③制作要點：剔除大豆中的雜質，用水洗凈塵土后，浸泡8～10小時，至黃豆發(fā)脹、無皺紋后，控掉水放入鍋中，煮至用手一捏就碎(一般煮2小時，再燜6～8小時)，并呈糜糊狀和黃褐色。然后將熟豆冷卻，溫度降至37℃左右時，與面粉拌勻，用干凈布蓋上，放于溫度稍高的地方發(fā)酵。約1星期即可長出一層黃綠色的毛，此時搗成小塊，裝入缸中，并加食鹽和清水，攪拌均勻。再把醬缸放在向陽的溫暖處。10天后打扒。待醬呈微紅色，散發(fā)出香味時，即可食用。
豆瓣醬和豆豉醬，都以豆子作為原料制成的，那么，豆瓣醬和豆豉醬一樣嗎?結合辣豆豉和豆瓣醬,所不同的是,原料不同,豆豉通常使用黃豆或黑豆烹飪后,通過發(fā)酵,用于調味。豆豉可以當做草藥,治療風寒感冒,怕冷發(fā)熱、發(fā)燒頭痛,鼻塞打噴嚏、兒童腹痛,心煩躁悶等疾病。
其實，醬的釀造最早是在西漢。西漢元帝時代的史游在《急就篇》中就記載有：“蕪荑鹽豉醯酢醬”。唐·顏氏注：“醬，以豆合面而為之也，以肉曰醢，以骨為肉，醬之為言將也，食之有醬”。從古人的記載和注解中可以看出，豆醬是以大豆和面粉為原料釀造而成。為何漢代人只用大豆混配面粉作豆醬，而不用其它植物作原料呢?這是因為，大豆含蛋白質為主，面粉含淀粉較多。蛋白和淀粉同時存在，更適宜多種有益霉菌的繁殖，菌體大量產生各種酶，使原料中的各種營養(yǎng)成分，充分分解而生成了風味獨特的豆醬。因此說，漢代人以大豆和面粉作豆醬之原料是有科學道理的。現原醬分豆瓣醬和甜面醬兩大類，以小麥粉做成的稱甜面醬;以黃豆、蠶豆等制成的稱豆瓣醬。
豆豉(音chǐ )是一種用黃豆或黑豆泡透蒸(煮)熟，發(fā)酵制成的食品，主要產于湖南瀏陽。豆豉，是我國傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品。古代稱豆豉為“幽菽”，也叫“嗜”。最早的記載見于漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽豆豉為“五味調和，需之而成”。公元 2至5世紀的《食經》一書中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用于調味，而且用于入藥，對它極為看重。《漢書》、《史記》、《齊民要術》、《本草綱目》等，都有此記載。據記載，豆豉的生產，最早是由江西泰和縣流傳開來的，后經不斷發(fā)展和提高，使豆豉成為獨具特色，成為人們所喜愛的調味佳品，而且傳到海外。我國臺灣人稱豆豉為“蔭豉”，日本人稱豆豉為“納豉”，東南亞各國也普遍食用豆豉。
豆瓣醬和豆豉醬一樣嗎，你找到答案了嗎?其實，不論豆瓣醬還是豆豉醬都很美味。黑豆和黃豆中都含有多種營養(yǎng)物質,可以改善胃腸道菌群,經常吃豆豉和豆瓣還可以幫助消化,增強腦力,降低血壓,消除疲勞,減輕疼痛,預防疾病,甚至還可以提高肝臟的解毒功能。
豆瓣醬蒸排骨這種食物是比較受消費者喜愛的，可以讓排骨吸收到豆瓣醬的全部味道，而且蒸熟的豆瓣醬味道更佳，大家可以來學習豆瓣醬蒸排骨的做法。我們制作豆瓣醬蒸排骨，我們首先要清洗好排骨，然后再排骨放進高壓鍋中煮十分鐘后，然后將黃豆瓣以及生抽等 調料瓶加入到排骨中進行蒸熟就可以了。
主料
排骨500g
輔料
油適量 生抽適量 豆瓣醬適量 檸檬適量 洋蔥適量
步驟
1.將買回來的排骨清洗干凈之后斬小塊。
2.高壓鍋放入然后將斬塊的排骨，姜塊放入煮十分鐘熄火。
3.準備豆瓣醬。
4.準備姜，洋蔥，檸檬。
5.將煮熟軟的排骨撈起待用。
6.用一勺豆瓣醬，加少許生抽，半只檸檬汁和料酒拌均勻。
7.炒鍋熱油將洋蔥和姜碎爆香。
8.然后放入煮熟的排骨翻炒片刻。
9.準備西紅柿丁。
10.再放些西紅柿丁和拌均勻的豆瓣醬汁下鍋燜煮。
11.試一試味道合適之后炒至收汁即可。
12.這款“豆瓣醬排骨”口感酥爛，色澤醬紅，味道咸鮮，非常開胃下飯。
豆瓣醬食用禁忌：
一般人群均可食用，高血壓患者、腎病患者應少食。G6pD缺乏者(俗稱蠶豆病)食用有可能引起溶血反應.
如何挑選豆瓣醬
好的豆瓣醬，紅油是鮮亮的棕紅色，劣質的豆瓣醬顏色則要暗沉一些。另外，好的豆瓣醬看不出什么雜質，劣質的豆瓣醬雜質較多，氣味也沒那么醇厚
豆瓣醬功效:
一、藥理作用：有補中益氣，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶的功效;主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥?？裳泳弰用}硬化，降低膽固醇，促進腸蠕動，增進食欲。同時它還含有大腦和神經組織的重要組成部分磷脂，并含有豐富的膽堿，有健腦作用，可增強記憶力。豆瓣醬是降低前列腺增生癥及腸癌發(fā)病率的食療佳品。
二、食療作用：開胃健脾、消食去膩之功效。
豆腐是我們平時經常吃的東西，豆腐是用大豆制作而成的，豆腐的營養(yǎng)價值是很高的，尤其是大豆蛋白的含量是很高的，食用之后對身體的好處也是很多的，豆腐在平時的吃法是很多的，有些人喜歡燉湯喝，有些人喜歡燉豆腐食用，豆瓣醬燒豆腐是很受歡迎的吃法，怎么來制作是很多人最為關心的事情。
豆瓣醬燒豆腐的做法
材料
主料
豆腐。
輔料
肉末、蔥、姜。
調料
豆瓣醬、糖、料酒、醬油、水淀粉、食用油。
制作步驟
1、豆腐洗凈后切丁備用。
2、蔥姜切末備用。
3、鍋中做油，5成熱時下入蔥姜炒香。
4、下入肉末煸炒至微微出油后下入豆瓣醬炒出香味。
5、烹料酒、醬油后加水，入糖調味。
6、下入豆腐燜燒至入味。
7、大火收濃湯汁后勾芡即成。
注意：
1、豆腐易碎，所以在燜燒之前要先為湯汁調味。
2、豆瓣醬比較咸，所以不要放鹽了。
吃豆腐的好處
更年期的“保護神”
有效的預防骨質疏松、乳腺癌和前列腺的發(fā)生。女性朋友到了一定年紀，因為雌性激素分泌不足，易出現更年期綜合征，這時很多女性會選擇藥物治療。最近專家發(fā)現，豆腐中含有大量的雌激素——類黃酮。所以，多吃豆腐還可以很好地補充雌性激素。
預防心血管疾病
豆腐健腦的同時，還能抑制膽固醇的攝入，預防心血管疾病的發(fā)生。豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。
吃凍豆腐有助減肥
新鮮的豆腐經過冷凍之后，會產生一種酸性物質，這種酸性物質能夠破壞人體內積存的脂肪，達到減肥的目的。凍豆腐雖然經過冷凍，但是營養(yǎng)成分不會受到破壞，不會造成明顯的饑餓感。所以，多吃豆腐，尤其是凍豆腐，對于許多急于減肥的朋友是很有益處的。
吃發(fā)酵后的豆腐能預防大腦老化
豆腐一經發(fā)酵，最大的變化是產生出大量的維生素B12，而人體若是缺少了維生素B12，會加速大腦老化。所以，我們要經常吃一些經過發(fā)酵的豆腐，這樣對預防大腦的老化和老年性癡呆癥是有好處的。
牛奶的替代品
豆腐含有豐富的鈣質，可以說是牛奶最好的替代品，想要了解嗎?來看一下吧。
豆腐的營養(yǎng)價值與牛奶相近，對因乳糖不耐癥而不能喝牛乳，或為了控制慢性病不吃肉禽類的人而言，豆腐是最好的代替品。兒童喝了豆奶以后，身高增加，智力增強，再一個就是貧血率下降。
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