皮凍的熬制方法，主婦必備！
夏季熬什么養(yǎng)生湯。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“皮凍的熬制方法，主婦必備！”，僅供您在養(yǎng)生參考。
皮凍是用豬皮通過(guò)熬制然后進(jìn)行冷卻之后制作完成的一種菜品。皮凍中含有大量的膠原蛋白，可起到美容美膚的作用。皮凍雖然好吃，但許多人對(duì)其制作方法并不了解。經(jīng)常有人做出來(lái)的皮凍放涼之后卻不能凝固或是遇到這樣哪樣的問(wèn)題。對(duì)些小編給大家介紹一下有關(guān)皮凍熬制的具體方法和注意事項(xiàng)。其實(shí)在熬制皮凍時(shí)，最主要的是要注意水和肉皮的比例，通常水和肉皮的比例約為三比一，還要注意熬制時(shí)間及火候。詳細(xì)的內(nèi)容請(qǐng)仔細(xì)閱讀下文。
《中華本草》載：豬皮含有蛋白質(zhì)、脂肪及硫酸皮膚素B，具有軟化血管、抗豬皮凍凝血，促進(jìn)造血功能和皮膚損傷愈合及保健美容作用，其膠質(zhì)的造血功能優(yōu)于阿膠，常食可增加血紅素含量及白細(xì)胞數(shù)的增加和抗血栓的形成。富含膠原蛋白，多食可除皺美容。
做法
1、豬皮洗干凈，放開(kāi)水里煮上5分鐘;
2、拔掉豬毛，刮凈油脂，這一步很需要耐心;
3、把收拾干凈的豬皮切成細(xì)條;
4、鍋內(nèi)加水，水大約是豬皮的三倍;
5、把花椒大料裝調(diào)料盒，加點(diǎn)鹽，醬油，老抽(不喜歡顏色的就不加老抽了)姜片、蔥段;
6、大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)為小火慢慢熬，大概熬1小時(shí);
7、挑出姜片，蔥段，調(diào)料盒，然后倒入一個(gè)容器，放涼了以后，放入冰箱，凝固了就行了;
8、吃的時(shí)候切片，加自己喜歡的辣椒油什么的調(diào)料。如果喜歡吃?xún)霾惶矚g吃皮的，可以在煮完后將殘留的豬皮一并撈出來(lái)。只剩下濃湯冷卻，口感更好。
根據(jù)個(gè)人喜好，可選沾料如蒜泥、醬油、陳醋、麻油、油辣等。
小貼士
1、清洗肉皮的時(shí)候，肉皮中的殘毛可將肉皮煮過(guò)之后，再用小夾子將其輕松地夾去;
2、肉皮里面的脂肪一定要刮干凈;
3、香料最好是用紗布包裹起來(lái)。
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在江淮等地區(qū)，人們非常喜愛(ài)吃一種叫做皮凍的佳肴，這是利用豬皮熬制的富含膠原蛋白的美食佳肴，其爽嫩的口感味道深深的征服了不少人的味蕾。而皮凍的做法是一種早就形成的傳統(tǒng)技藝，幾乎人人都可以學(xué)著制作，下面就來(lái)看看皮凍的熬制方法有哪些呢?希望大家能夠了解一下吧。
皮凍的做法一：
1.把鮮肉皮放入開(kāi)水鍋中浸透撈出，刮去肉皮油脂，片切成6 厘米長(zhǎng)的薄片，備用;
2.鍋內(nèi)放入15 公斤水燒開(kāi)，下入豬皮，姜、蔥用大火熬制，邊熬邊除去浮沫;
3.待肉皮八成熟時(shí)下入精鹽、醬油，改用小火繼續(xù)熬制;
4.熬到肉皮烘爛、湯濃時(shí)，倒入搪瓷方盤(pán)內(nèi)，撒入大料(碾碎)，拌勻后冷涼凍結(jié)即可;
5.食用前可切成丁或片;
6.再澆上些醋、醬油、香油調(diào)成的三合油，即可食用。
皮凍的做法二：
1.肉皮解凍，冷水入鍋焯燙，并煮出油分和雜質(zhì)。
2.晾涼后一定要進(jìn)行肥肉和余毛的清理才不會(huì)影響口感。
3.切成如圖5mm寬的條。
4.鍋中放冷水和切好的肉皮，水高出肉皮約2倍。
5.煮開(kāi)后撇去浮沫。
6.轉(zhuǎn)小火，加蓋熬煮。
7.一直熬到水和肉皮基本齊平，加入老抽調(diào)色，如果喜歡水晶皮凍，也可以不放，一般熬煮皮凍不喜歡放調(diào)料，保持它的純粹，味道都靠吃時(shí)的調(diào)料。
8.放涼之后就會(huì)凝固成皮凍啦，用牙簽沿邊劃一圈，把皮凍整個(gè)揭下來(lái)。
皮凍的制作要訣：
1.精鹽和醬油要后加，否則肉皮不易煮爛;
2.熬制過(guò)程中，要不斷打凈浮沫，保證成品的外觀;
3.一般情況下2500克豬皮，能烹制皮凍800克。
皮凍是一種樣子非常特殊的美食，因?yàn)槠鲩L(zhǎng)得極像果凍，但是味道卻與果凍差別較大，果凍是零食的甜味，而皮凍是菜肴的香味，吃起來(lái)想烹飪的感覺(jué)。皮凍加入包子餡料當(dāng)中制成的包子皮凍是最特殊的做法，味道非常美，下面就來(lái)看看包子皮凍的熬制方法有哪些呢？
做法一：
1、鍋燒熱水燙下豬皮，開(kāi)鍋就好。然后拿出來(lái)用刀剃下肥肉，剃的越干凈，熬出的豬皮凍就越透亮。
2、剃好切絲，我認(rèn)為切的細(xì)些，膠原蛋白才能更好的被熬出來(lái)。切好絲，然后反復(fù)的搓洗，把剩下的油脂洗干凈，直到水變得透明些，不再渾濁。蔥蒜不用切，整顆就好，要不最后不好從皮凍湯里面拿出來(lái)。我還放了些瘦肉，也很好。
3、都放進(jìn)鍋里大火煮開(kāi)十分鐘，然后轉(zhuǎn)小火煮一小時(shí)40分鐘左右。
4、煮制期間要用勺子撇去上面的浮沫。
5、煮好倒進(jìn)容器里放冰箱冷藏，直到凝成凍就可以拉。
小貼士
可以蘸蒜汁吃，也可以熬豬皮凍的時(shí)候就調(diào)好咸淡，放點(diǎn)老抽，直接吃。另外熬的時(shí)間一般兩個(gè)小時(shí)左右，這時(shí)的皮凍感覺(jué)軟硬正好，喜歡凍硬些或軟些就相應(yīng)的增減時(shí)間。
做法二：
1、豬肉皮洗凈涼水下鍋，先焯一下水
2、準(zhǔn)備料酒，蔥，姜，大料、花椒、鹽
3、把焯好的肉皮放進(jìn)高壓鍋，加沒(méi)過(guò)肉皮的水之后放入調(diào)料
4、高壓鍋上氣后二十分鐘關(guān)火，等氣放完后，可見(jiàn)一鍋粘稠的帶湯汁
5、另起一鍋，倒入粘稠的肉皮和湯汁，加適量生抽著色，繼續(xù)煮五分鐘
6、煮好后的肉皮湯倒入容器內(nèi)放涼，入冰箱冷藏室四個(gè)小時(shí)以上
7、成型的肉皮凍，Q彈Q彈的，可以就這樣切塊使用，也可以用來(lái)做包子的餡料，味道也很鮮美。
豬肉身上的皮和豬蹄是一種烹飪價(jià)值非常高的食材，可以用來(lái)制作各種滋補(bǔ)菜肴，而且富含膠原的嫩白，這是女性美容的絕佳物質(zhì)，利用豬皮豬蹄熬制物制成的美食叫做水晶皮凍，這是一種非常美味的佳肴，味道好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是人們喜愛(ài)的美食之一。下面就來(lái)看看水晶皮凍的熬制方法怎么做呢？
材料：豬皮 香菜 大料 陳皮 姜 大蒜 鹽 料酒 辣椒油 醬油 醋 白糖 味精 花椒油 香油
做法：
1.將洗凈的豬皮和兩三片姜一起放入冷水鍋中焯水，水開(kāi)后關(guān)小火繼續(xù)煮約半個(gè)小時(shí)后撈出洗凈，將煮豬皮的水倒掉。
2.洗凈的豬皮用刀將上面在購(gòu)買(mǎi)時(shí)未剔凈的肥肉小心地刮干凈扔掉，豬毛用鑷子拔掉，實(shí)再拔不干凈的就算了。
3.清理干凈的豬皮切成細(xì)條。
4.鍋里摻冷水，放入豬皮條、少量的大料、陳皮、拍扁的姜塊，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，調(diào)入少量的鹽和料酒，繼續(xù)煮約大半個(gè)鐘頭，至直湯變濃稠，關(guān)火。
5.用漏勺瀝出豬皮和各種調(diào)料不要，剩下的湯汁倒入容器中，冷卻后放入冰箱冷藏至肉皮湯完全凝固。
6.在豬皮湯冷藏的時(shí)候開(kāi)始準(zhǔn)備作料，先把大蒜搗泥，香菜洗凈切碎末。
7.碗里放入醬油、鹽、白糖、醋、味精、花椒油、香油、辣椒油調(diào)成汁，再將蒜泥倒入汁里調(diào)勻。
8.皮凍取出切塊裝盤(pán)，將作料汁倒在皮凍上，最后撒上香菜末，完成
制作關(guān)鍵和心得：
蒸鍋內(nèi)的水要達(dá)到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技藝，其優(yōu)點(diǎn)是縮短加熱時(shí)間，并且做出的凍汁也清澈如水。加入蔥姜可以除去肉皮的異味，透出肉皮的香氣。肉皮汁如放入冰箱降溫，溫度不可低于0℃，因?yàn)闇囟鹊陀?℃便會(huì)使肉皮汁上凍，化凍后水分會(huì)流失，從而無(wú)法成型，失去了肉皮凍的特色風(fēng)味。
皮凍是一種非常特殊的美食，這道美食是利用豬肉皮和其他食材一起熬制冷卻而成的，其樣子就像果凍一樣，而且吃起來(lái)讓人回味無(wú)窮。這道美食在北方地區(qū)是非常流行的，幾乎家家戶戶都會(huì)制作，下面就來(lái)看看怎樣熬皮凍呢？希望有興趣的美食愛(ài)好者們可以了解一下。
做法一：
1.首先把肉片去毛，洗凈。
2.涼水下鍋，鍋里放適量料酒跟胡椒粉去腥。
3.水開(kāi)以后再煮幾分鐘，然后把肉皮撈出，刮去上面的油脂。
4.肉皮刮干凈以后切成小丁。
5.鍋里加水，水是肉皮丁的4倍左右，然后加適量料酒，鹽，大火煮開(kāi)以后小火熬一個(gè)半小時(shí)就可以盛出了。
熬皮凍的方法。
做法二：
1.先看看原材料：豬皮、各種香料。
2.改刀：肉皮洗凈后，先改成寬度為4厘米的長(zhǎng)條。
3.生去毛：改刀后的肉皮，再?zèng)]焯水前，先用刮臉刀去除一遍豬毛。并可以順便將肉皮表面刮干凈。
4.第一次焯水去血沫：肉皮涼水入鍋，開(kāi)鍋后煮5分鐘撈出，自然冷卻，千萬(wàn)別泡涼水。
5.熟去油：焯水后的肉皮冷卻后，用刀刮去油，直到露出肉皮內(nèi)側(cè)的紋路來(lái),大約2000克肉皮，能刮去大約800克的肥油。可以看看圖片中的肥油何其多!!,這樣的肉皮凍，才能美容減肥。
6.熟去毛：焯水去油后的肉皮，再用刮臉刀剔除一遍豬毛。
7.切條：將肉皮切成4厘米長(zhǎng);0.5厘米寬的細(xì)條。
8.第二次焯水去異味：肉皮熱水入鍋，放入蔥姜適量;料酒20克。煮15分鐘撈出備用。
9.第三次煮熟：這次煮制加水是關(guān)鍵，可以先放入肉皮絲，再倒入開(kāi)水，只要超過(guò)肉皮1-2厘米，就可以了,因?yàn)榻?jīng)過(guò)2小時(shí)的煮制，還會(huì)消耗一部分水分，最后剩下接近1:1的水分就差不多了,肉皮絲開(kāi)水入鍋，加入少許的桂皮;香葉;八角;花椒料包，小火蓋蓋煮2小時(shí),一定用最小火煮制，否則渾湯，肉皮凍不透亮。
10.調(diào)味：煮至2小時(shí)后，放入醬油10克調(diào)色，鹽20克;味精10克然后關(guān)火。
11.飯盒刷上香油，再倒入肉皮凍，冷藏放置一夜就可以了。
人們?nèi)缃穸际呛軔?ài)喝奶茶的，而且現(xiàn)在奶茶的口感也是各種各樣的，可以根據(jù)自己個(gè)人的喜好來(lái)選擇適合自己的口味，不過(guò)有些家長(zhǎng)們總是會(huì)擔(dān)心外面購(gòu)買(mǎi)的奶茶不是很干凈的，所以說(shuō)就會(huì)想要在家里面自己熬制的，但很多人由于沒(méi)有掌握好熬制技巧就會(huì)導(dǎo)致奶茶不正宗的，這個(gè)時(shí)候就要注意火候問(wèn)題的。
先將茶搗碎，放入白水鍋中煮。茶水燒開(kāi)之后，煮到茶水較濃時(shí)，用漏勺撈去茶葉之后，再繼續(xù)燒片刻，并邊煮邊用勺揚(yáng)茶水，待其有所濃縮之后，再加入 適量鮮牛奶或奶粉，用勺揚(yáng)至茶乳交融，再次開(kāi)鍋即成為馥郁芬芳的奶茶了。
熬奶茶的方法：1.把小米炒熟(開(kāi)花就像爆米花一樣);2.熬好磚茶(紅色);3.把茶葉取出(只留湯不留葉)或把茶水倒出，這樣的茶水沒(méi)有一點(diǎn)的茶葉渣非常干凈;4.倒入炒熟的小米，熬2分鐘，再倒入純牛奶(不是袋牛奶，那個(gè)不好喝);5.再熬4分鐘即可，加入少量咸鹽;6.也可以加入黃油(少量的也可以不加);7.可以品嘗了。
甜味奶茶
1. 將紅茶放入茶壺濾器中，沖入開(kāi)水少許，待茶葉舒展開(kāi)后濾去第一遍茶水不用。
2. 再?zèng)_入開(kāi)水適量，靜置3分鐘左右。
3. 杯中放入白砂糖。
4. 沖入沏開(kāi)的紅茶茶水，攪勻。
5. 將牛奶加熱至溫?zé)?，倒入茶水中，攪勻?/p>
6. 取一細(xì)目濾網(wǎng)置于杯上。
7. 倒入奶茶。
8. 將過(guò)濾后的奶茶倒入杯中即可飲用。
可以依個(gè)人口味對(duì)紅茶、奶、糖的數(shù)量可進(jìn)行調(diào)整。
哈薩克、塔塔爾等民族燒制奶茶更有講究，他們將茶水和開(kāi)水分別燒好，各放在茶壺里，喝奶茶時(shí)，先將鮮奶和奶皮子放在碗里，再倒上濃茶，最后用開(kāi)水沖淡。每碗奶茶都要經(jīng)過(guò)這三個(gè)步驟，而每次都不把奶茶盛滿，只盛多半碗，這樣喝起來(lái)味濃香而又涼得快。到了冬季，有的哈薩克族牧民在奶茶里還放一些白胡椒面。這種奶茶略帶一些辣昧，多喝可以增加體內(nèi)的熱量，提高抗寒力。
藏族、蒙古族的奶茶以磚茶、羊奶或牛奶、和以酥油煮成，加鹽調(diào)理使味道偏咸。奶茶，是藏族、蒙古族牧民日常生活中不可缺少的飲料。奶茶所用的茶葉是青磚茶。磚茶含有豐富的維生素C、單寧、蛋白質(zhì)、酸、芳香油等人體必須的營(yíng)養(yǎng)成分。奶茶的一般做法先將茶搗碎，放入白水鍋中煮。
茶水燒開(kāi)之后，煮到茶水較濃時(shí)，用漏勺撈去茶葉之后，再繼續(xù)燒片刻，并邊煮邊用勺攪拌茶水，待其有所濃縮之后，再加入適量鮮牛奶或奶粉，用勺攪拌至茶乳交融，再次開(kāi)鍋即成為馥郁芬芳的奶茶了。
豬油也是一種做菜的時(shí)候可以放入的油類(lèi)，而且要比其他的油類(lèi)吃起來(lái)的時(shí)候味道是很不一樣的，但是對(duì)于豬油來(lái)說(shuō)大部分都是自己在家里面去熬制的，這樣的話吃起來(lái)的才會(huì)更加鮮美一些，不過(guò)在熬制豬油之前要先用清水清洗干凈的，然后切成條狀的，從而讓熬制的時(shí)候變得更加簡(jiǎn)單。
豬板油用清水洗凈后，切成條或塊，兩三厘米為宜。
放入炒鍋中(不建議用平底鍋)，加入小半碗水，大火燒開(kāi)鍋，然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬即可。加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻后更白更香。水開(kāi)后一定要轉(zhuǎn)最小火慢慢熬，會(huì)看到水逐漸消失，而油慢慢變多。
待豬板油熬縮成微黃色的小粒，鍋內(nèi)油呈淡淡的黃顏色，即可關(guān)火，不可熬過(guò)火。全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個(gè)過(guò)程不用蓋蓋，只在開(kāi)始油少時(shí)稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。
撈出油渣，用漏勺取出油渣，炒菜或做餅都極好。
待油自然冷卻后倒入容器中密封保存。
豬板油800g，清水小半碗，鹽少許。
做法
1.豬板油切成兩三厘米見(jiàn)方的小塊，清洗干凈。
2.放入炒鍋中，加入小半碗水，大火熬開(kāi)。然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬即可，圖為熬了30分鐘左右。(加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻后更白更香。水開(kāi)后一定要轉(zhuǎn)最小火慢慢熬，會(huì)看到水逐漸消失(而油慢慢變多)。
3.圖為熬了1小時(shí)左右，肉丁縮成很小塊，微黃即可，不可熬過(guò)了。全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個(gè)過(guò)程不用蓋蓋，只在開(kāi)始油少時(shí)稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。撈出油渣，油徹底冷卻后倒入容器中密封冷藏保存(注意不要把鍋底的碎渣倒入)，若一時(shí)吃不完，也可以分袋冷凍。
生活中常見(jiàn)的湯有很多，湯受到很多人喜愛(ài)，湯中含有的營(yíng)養(yǎng)成分比較多，長(zhǎng)期喝湯對(duì)改善人體各方面，都是有著很好幫助，而且在對(duì)湯選擇的時(shí)候，要注意不能隨意，對(duì)一些油性較大的湯，在喝的時(shí)候都是需要適量的進(jìn)行，那高湯的熬制方法都有什么呢，也是很多人不太清楚的。
高湯含有的營(yíng)養(yǎng)元素較多，主要也是因?yàn)樵谑巢纳?，選擇比較多，因此對(duì)高湯的熬制方法具體該如何進(jìn)行呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對(duì)高湯制作有著一些認(rèn)識(shí)。
高湯的熬制方法：
材料
毛湯原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等，無(wú)特別要求，奶湯原料：選雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等易出湯白(脂酸)的原料，清湯原料：老母雞(自然放養(yǎng)的老母雞)，配部分瘦豬肉
做法
毛湯大量用于普通烹調(diào)，餐廚中常常連續(xù)滾煮，連續(xù)取用補(bǔ)水。原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等，無(wú)特別要求。火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時(shí)。出湯率：原料的3—5倍。
奶湯原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料?；鸷睿涸嫌脻L水燙過(guò)。放冷水旺火煮開(kāi)，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。出湯率：原料的1—2倍。
普通清湯原料：老母雞(自然放養(yǎng)的老母雞)，配部分瘦豬肉?；鸷睿涸嫌脻L水燙過(guò)。放冷水旺火煮開(kāi)，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開(kāi)，翻著碎小水泡?；鸷钸^(guò)大會(huì)煮成白色奶湯，火侯過(guò)小則鮮香味不濃。出湯率：原料的1-2倍。
精制清湯(上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯)：取普通清湯用紗布過(guò)濾。取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時(shí)改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸。這一精制過(guò)程叫“吊湯”。精制過(guò)2次的清湯叫“雙吊湯”。清湯是制湯中最難制的湯，也是質(zhì)量最好的湯。清澈鮮香。常用于魚(yú)翅，海參或高檔清鮮湯肴。
以上就是對(duì)高湯的熬制方法詳細(xì)介紹，在制作這類(lèi)湯的時(shí)候，完全都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是在制作這類(lèi)湯的時(shí)候，要注意火候，而且它的制作時(shí)間也是比較長(zhǎng)，所以制作的時(shí)候，要注意不宜著急，否則會(huì)使得高湯制作出來(lái)出現(xiàn)很多問(wèn)題。
一到夏季，人們的胃火就比較大，總喜愛(ài)吃些涼爽的食物，而涼皮無(wú)疑是極受大家歡迎的風(fēng)味美食之一。特別是人們不知道要吃什么時(shí)，往往會(huì)來(lái)上一份爽口的涼皮消夏。在各地涼皮中，陜西涼皮深受人們喜愛(ài)，其獨(dú)特的醋水調(diào)味料，讓吃了涼皮的人總有種怎么也吃不夠的感覺(jué)。
一、涼皮醋水熬制配方一
1、醋選擇岐山頭道醋或大王熏醋10斤，倒入鋁鍋、不透鋼桶內(nèi)，加水2斤燒開(kāi)，轉(zhuǎn)入小火。
2、生姜1斤切片，大蒜剝皮1斤，倒入桶中3、配好調(diào)料半斤，辣角抓一把，倒入醋鍋。
3.調(diào)料配制：八角1斤，小香2斤，花椒1斤，桂皮1斤，草果1斤，白扣3兩，白芷3兩，良姜3兩，香葉3兩，砂仁2兩，香砂2兩，每10斤醋用混好的調(diào)料半斤。4、再加入天津甜面醬兩袋，白糖2兩。
熬制方法：小火熬制1小時(shí)，熬好后放置第二天再過(guò)濾出調(diào)料，然后使用。
二、涼皮醋水熬制配方二
原料配方：水300克，醋1500克，放入草果2個(gè)、桂皮2克、八角3個(gè)、香葉1克。
熬制方法：燒開(kāi)后靜止10分鐘等其冷卻即可。
一、涼皮醋水熬制配方三
水300克，醋1500克，放入草果2個(gè)、桂皮2克、八角3個(gè)、香葉1克，
熬制方法：燒開(kāi)后10分鐘冷卻即好。醋要選擇糧食醋，米醋，越想吃到離陜西正宗接近的口味，我這么較真的人，選擇的是陜西寶雞蔡家坡空運(yùn)來(lái)的岐山醋，在深圳實(shí)在沒(méi)辦法實(shí)現(xiàn)的同學(xué)，俺嘗試過(guò)山西陳醋，也還可以接受。廚方量太大，大家可以按照比例自行減少，熬制好的醋放在冰箱可以冷餐一個(gè)月左右，一次可以略微多做一點(diǎn)。
四、醋為何還需要熬制
有人會(huì)奇怪醋還需要熬制？是的！陜西本地涼皮的專(zhuān)業(yè)賣(mài)家，使用的都是熬制過(guò)的熟醋，根據(jù)各家秘方添加配料。生醋和熟醋在味道上，仔細(xì)品嘗，是有區(qū)別的，添加過(guò)作料以后，可以收獲更為馥郁的復(fù)合香型，而且加工過(guò)的熟醋，沒(méi)有那種刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道，達(dá)到有醋意、無(wú)醋味的境界。
板面料這種東西相信很多人都不知道是怎么制作出來(lái)的，主要是這種食物是屬于北方的美食，對(duì)于南方人來(lái)說(shuō)少見(jiàn)，我們喜歡吃板面料，可以去了解它的做法。因?yàn)榘迕媪鲜遣捎门Ｈ?、豬油、牛油以及面粉等制作而成的，制作過(guò)程是由和面到制作成面條，然后將面條用高湯燙熟，最后撒上調(diào)料就可以了。
食材
牛肉 5斤
豬油 5斤
牛油 10斤
面粉 15斤
花椒 100克
肉桂 30克
香葉 50克
八角 80克
方法/步驟
1說(shuō)一下面的做法，面粉用的是五得利高筋面粉，板面分手工拉面和機(jī)器壓面，由于社會(huì)的高速發(fā)展大多數(shù)人都選擇機(jī)器壓面，原因很簡(jiǎn)單方便快捷，但我們也教拉面。
2，手工拉面的和面比例為;15斤面，7斤水，250克鹽，7克堿。把鹽和堿在水里化開(kāi)加入少許雞蛋，然后倒入和面機(jī)里攪拌5到8分鐘，然后把面搓成小面棒，撒上淀粉防止粘面。然后找個(gè)盒子裝起來(lái)。等客人來(lái)的時(shí)候拿搟面杖搟一下，一般小碗五根，大碗七根。
3，機(jī)器壓面比例;15斤面，6斤水，150克鹽，5克堿，雞蛋少許，把鹽和堿放水化開(kāi)放入雞蛋，倒入和面機(jī)和面，把面和好后放入壓面機(jī)反復(fù)壓5-6遍，直到把面壓光滑為止，然后把面切成10公分寬放入盒子里，客人來(lái)直接拿出一塊放入壓面機(jī)壓成面條。ok
板面由于簡(jiǎn)單，容易操作，兩人就能干。且投資小，見(jiàn)效快，幾乎無(wú)風(fēng)險(xiǎn)。在我們這里畢業(yè)的學(xué)員回去自己開(kāi)店1-2年買(mǎi)車(chē)買(mǎi)房輕松實(shí)現(xiàn)。前提是不怕吃苦，不怕累，口味一定要正宗。生意肯定會(huì)好。
蔬菜高湯是一種用蔬菜熬制而成的湯，這種湯除了可以直接喝之外，還可以用來(lái)下面或者是制作其他的食物。在制作蔬菜高湯的過(guò)程之中，可以使用到的蔬菜還是有很多的，胡蘿卜就是其中之一。用胡蘿卜制作的蔬菜高湯，特別適合給寶寶做輔食。下面就為大家介紹一下寶寶輔食蔬菜高湯的做法。
1、胡蘿卜簡(jiǎn)直是所有寶寶們的輔食首選，吃蔬菜怎么能少了它，畢竟它內(nèi)涵如此豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值眾所周知。胡蘿卜皮我把它脫掉了，原因是反正不咋美，留著也沒(méi)啥用，干凈利索最重要！
2.切塊，處女座的刀法，從這里還是可以看出的，必須是差不多大小，雖然我并沒(méi)有用尺子去量，僅僅是目測(cè)而已，切塊方便煮熟它。
3.不說(shuō)的話，可能沒(méi)人會(huì)關(guān)注到這個(gè)，胡蘿卜直接進(jìn)湯鍋這件事，它不靠譜，為啥？因?yàn)樗挥泻陀徒佑|后，翻滾一下，才能充分釋放它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
4.華麗麗的去皮，切成小塊塊，只有這樣整齊有序的整裝待發(fā)，才比較好煮熟，當(dāng)然做輔食打成泥的時(shí)候，輔食機(jī)也會(huì)感動(dòng)你的這道工序的，小年齡段的寶寶，只有細(xì)膩的輔食才好吸收哦！
5.不要把西紅柿切成塊，不然你會(huì)后悔的，熟了的時(shí)候，你還要給它脫皮，滾燙燙一小塊一小塊去皮，這樣的事，太不應(yīng)該發(fā)生了，悲劇是可以阻止的，這不，我就明明白白告訴了你們。
6.玉米切成粒，這樣的切法，很爽，一排一排的，一目了然……
7.分類(lèi)，進(jìn)輔食機(jī)打成泥，然后裝罐備用，大一點(diǎn)的寶寶，最少過(guò)周歲吧，你可以考慮兩種蔬菜放在一起打，剛剛接觸輔食的寶貝們，請(qǐng)不要懶惰，分開(kāi)來(lái)，畢竟他們還沒(méi)有度過(guò)過(guò)敏源的觀察期。輔食可以放在冰箱里備用，喝粥面條泡米糊什么的，都可以來(lái)一點(diǎn)，方便簡(jiǎn)潔！
8.蔬菜處理完后，留下高湯部分，煮面條泡米糊什么的，來(lái)一點(diǎn)，不說(shuō)你不會(huì)知道，原汁原味的蔬菜精華，全部都在這里了，即使沒(méi)有任何調(diào)味劑，味道也是好到不要不要的！
喜歡吃火鍋的人都知道，火鍋之所以那么香，除了前期配入很多食材外，還加入了牛油熬制。牛油富含豐富的脂肪酸，同火鍋料一起熬制，會(huì)讓火鍋更加的美味。但是熬制火鍋牛油不是那么簡(jiǎn)單事情，除了掌握好時(shí)間火候外，還需要正確的方法，不然熬制出來(lái)的湯鍋就不會(huì)那么美味，火鍋牛油的熬制方法如下。
1、熬制牛油;
2、將靈草、茴香20g-25g、香葉、丁香2g、三奈、排草、草果3-5顆(去籽留殼)、香果5-6顆(去籽留殼)、老扣、白扣、桂皮、八角、草果用清水泡十分鐘，讓香料泡軟。這樣做有兩個(gè)好處，一是去除沙子，二是讓香料的味道更容易散發(fā)出來(lái);
3、牛油熬至油面沒(méi)有泡沫后，放入姜片、洋蔥炸干水分出香味后撈出，放入大蔥、小蔥、芹菜、香葉炸干水分出香味撈出，蒜炸至虎皮狀撈出備用;
4、倒入豆瓣醬炒至蜂窩狀，倒入辣椒醬炒5分鐘，加用溫水泡軟的花椒，然后放入泡軟的香料和炸過(guò)的大蒜，在炒制的過(guò)程中要不停地?cái)嚢?，將油分離出來(lái)成火鍋底料;
5、在高湯(用老鴨、老母雞熬制的湯)中，加入冰糖、醪糟、雞精、味精，倒入熬好的火鍋底料(高湯和火鍋底料為4:6)，放入姜、海椒、花椒、大蔥。
注意事項(xiàng)
1、一定要少用，對(duì)人體有副作用;
2、草果、香果要去籽留殼，這樣熬制的牛油才沒(méi)有苦味;
3、若選用市場(chǎng)上制好的牛油，可先將牛油放入沸水鍋中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去異味，濾凈雜質(zhì)，再將表面油脂，放入另一口鍋中，加入姜塊和大蒜，上火熬至水分干時(shí)，揀去姜蒜，即得干凈火鍋牛油。
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