涮牛肉怎么腌制才嫩呢
夏季吃嫩姜養(yǎng)生。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健。”養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“涮牛肉怎么腌制才嫩呢”，相信能對(duì)大家有所幫助。
在人們的日常生活生活當(dāng)中很多的食物在制作菜品的過程當(dāng)中要經(jīng)過一道程序就是腌制，肉類食品在制作之前腌制一下可以去除肉類本身帶來的腥味，牛肉就是一種在制作菜品的過程當(dāng)中需要腌制的肉類，但是很多人對(duì)于牛肉的腌制都是不太了解的。那么，涮牛肉怎么腌制才嫩呢?
第一，涮牛肉怎么腌制才嫩呢?火鍋店嫩牛肉制作方法的做法首先，材料要選擇上好的“棒子肉”剔除周圍的筋后，切成片，其他形狀也可以關(guān)鍵的來了，加半瓶啤酒，對(duì)，半瓶哈，不要怕多，等會(huì)會(huì)吸收的給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒然后是蛋清三個(gè)生粉一丁點(diǎn)(生粉可以用質(zhì)量很好的豆粉代替)關(guān)鍵的關(guān)鍵來了：高速往同一方向攪拌2分鐘左右，一定要高速 擱冰箱放置半小時(shí)，讓牛肉充分吸收
第二，凍牛肉120克，白菜100克，唐蒿50克，菠菜60克，金菇50克，冬菇20克，豆腐80克，葛粉絲50克，京蔥40克，舞茸60克，年糕(切餅)40克，胡蘿卜20克，昆布15克，檸檬醋(本酢)54毫升，芝麻醬(胡麻垂)54毫升，紅葉醬15克，碎蔥15克。制法(1)將白菜及唐蒿下開水鍋汆熟，撈出卷成菜卷狀備用。(2)年糕燒成金黃色稍冷。(3)將各類蔬菜清洗、修切后，有序地排列于碟中。(4)凍牛肉刨成薄片，折疊后盛于碟中。(5)昆布加水燒開至90攝氏度，取出昆布，昆布水燒沸，備用。(6)用昆布水涮食各種蔬菜及牛肉片時(shí)，配合檸檬醋和芝麻醬調(diào)味。
涮牛肉怎么腌制才嫩呢?俗話說“橫切牛肉豎切雞”。牛肉要逆著肉的紋路切，即如果紋路是橫的，則切的時(shí)候要選擇與紋路垂直的方向。(肉的纖維方向和刀口垂直)因?yàn)檫@樣才能切斷牛肉的纖維，入口易嚼。牛肉切好后，把切好的牛肉放在碗里，先腌制一下，這是讓牛肉變嫩的關(guān)鍵。
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很多的人在烹飪豬肉的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)豬肉吃起來口感并不是很好。有些時(shí)候，不是肉老了就是口感都很柴。但是我們?cè)陲埖瓿缘呢i肉，口感卻很鮮嫩。其實(shí)，這和豬肉的腌制有很大的關(guān)系。但是大家嘗試腌制豬肉的話，怎么也掌握不到正確的方法。那么，豬肉怎么腌制才嫩呢？
豬肉怎么做才嫩？
1、原材料的選擇是非常重要的。針對(duì)不同的烹調(diào)方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡(luò)豐富的腿肉制作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡(jiǎn)單來說，豬肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。
2、要逆著紋路切：從市場(chǎng)上購(gòu)買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對(duì)于豬肉來說，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。
3、炒之前用生粉腌一下：對(duì)于大多數(shù)炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會(huì)更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料，充分?jǐn)嚢柚笤傧洛?，炒出來的肉就?huì)鮮嫩多汁并且不會(huì)韌。
4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會(huì)使豬肉會(huì)失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，還會(huì)生成丙醛，而丙醛是一種強(qiáng)致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍，可以縮短解凍時(shí)間，也能保持豬肉的鮮嫩。
5、在開水中晃動(dòng)幾下：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動(dòng)幾下，待肉剛變色時(shí)就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。
6、啤酒加干淀粉調(diào)糊：將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
7、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然后拿一個(gè)雞蛋，敲一個(gè)小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻后放十來分鐘，再下鍋炒。
8、加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘后炒，也能解決你豬肉怎么炒才嫩的問題。
9、水果汁嫩肉：木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅能夠起到更好的嫩肉效果，還能夠讓大家避免食入過多食品添加劑。水果汁嫩肉法簡(jiǎn)單易行，首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮，用打漿機(jī)制成細(xì)漿液，加入相應(yīng)肉類中，均勻攪拌后腌制20分鐘即可。
10、加芥末：把肉切成4cm見方的塊，清洗干凈后放入容器，加入2湯匙芥末拌勻，放入冰箱中冷藏12小時(shí)。取出肉塊用流動(dòng)水沖洗干凈表面的芥末，然后正常烹調(diào)。通過這種方式處理后再燉出的肉口感更加松軟鮮嫩，而且可以縮短燉肉所需的時(shí)間。
11、肉要嫩不要小火慢炒：對(duì)于炒肉來說，如果用小火慢慢炒，會(huì)因?yàn)楹ε虏皇於吹臅r(shí)間過長(zhǎng)，這樣肉質(zhì)內(nèi)部的水分會(huì)比較容易喪失，炒出來的肉就會(huì)變得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，應(yīng)該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
我們知道，菜肴要做得好吃，除了精湛的廚藝，關(guān)鍵食材要好。豬肉有很多種辦法可以變得更嫩，但前提是你買的是好的豬肉。下面小編告訴你怎么買優(yōu)質(zhì)的豬肉。
新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。老母豬肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒有光澤，瘦肉部分呈暗紅色。
二、輕觸摸。
觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不黏手；而不新鮮的豬肉，摸起來會(huì)感覺表面干燥或有些黏手。
三、按彈性。
新鮮豬肉質(zhì)地緊實(shí)富有彈性，用手指按壓后，能迅速恢復(fù)原狀；而變質(zhì)豬肉，由于其組織遭到破壞，用手指按壓后，恢復(fù)速度慢，甚至按壓處會(huì)始終呈凹陷狀。
四、觀外表。
放心肉很少有血水或水滲出，表皮無任何斑痕；而不新鮮的豬肉，肉質(zhì)不干凈，用手按壓，還會(huì)有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。
五、看肥肉。
正常豬肉的肥肉適中，而喂了“瘦肉精”的豬，其脂肪層很薄，通常不足1厘米，且肉色發(fā)紅，纖維疏松，瘦肉與脂肪之間甚至?xí)幸后w流出。
六、聞氣味。
新鮮、健康的豬肉氣味新鮮，并帶有微微腥味。而變質(zhì)、“加料”豬肉，無論其表層，還是深層都有血腥味、腐臭味。
七、查認(rèn)證。
購(gòu)買豬肉時(shí)，一定要問清業(yè)主所售豬肉是否具備相關(guān)合格資質(zhì)，包括檢驗(yàn)合格章、檢疫合格章、檢驗(yàn)合格證以及檢疫合格證，如果都不具備，就應(yīng)引起注意。
各種豬肉的特點(diǎn)
1、優(yōu)質(zhì)的豬肉：脂肪白而硬，且?guī)в邢阄?。肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜，肉質(zhì)緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復(fù)原。
2、次鮮肉：肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質(zhì)松軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時(shí)復(fù)原；肉切開后表面潮濕，會(huì)滲出混濁的肉汁。變質(zhì)肉則黏性大，表面比較干燥，顏色為灰褐色；肉質(zhì)松軟無彈性，指壓后凹處不能復(fù)原，留有明顯痕跡。
3、死豬肉：外觀呈暗紅色，肌肉間毛細(xì)血管中有紫色淤血的不要購(gòu)買。
4、米豬肉：肉內(nèi)帶有囊蟲，它是綠蟲的幼蟲。其最顯著的特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不等，從外表看，像是肉中夾著米粒的不要購(gòu)買。
5、其他：買豬肉時(shí)，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細(xì)看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不是病豬。
在平時(shí)的生活中，人們會(huì)吃很多種類的肉，最常見的包括豬肉、牛肉、羊肉以及雞肉等等，不同的人吃肉的愛好有所不同，比如有的人偏好吃雞肉，有的人更喜歡吃牛肉等等，每一種肉的吃法都有很多，在制作的過程中經(jīng)常需要腌制肉片，其實(shí)腌制肉片是一項(xiàng)技術(shù)活，如果想要腌制出比較嫩的肉片，可以學(xué)習(xí)下列方法。
肉片怎么腌制才嫩？
1、原材料的選擇是非常重要的。針對(duì)不同的烹調(diào)方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡(luò)豐富的腿肉制作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡(jiǎn)單來說，豬肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。
2、要逆著紋路切：從市場(chǎng)上購(gòu)買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對(duì)于豬肉來說，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。
3、炒之前用生粉腌一下：對(duì)于大多數(shù)炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會(huì)更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料，充分?jǐn)嚢柚笤傧洛?，炒出來的肉就?huì)鮮嫩多汁并且不會(huì)韌。
4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會(huì)使豬肉會(huì)失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，還會(huì)生成丙醛，而丙醛是一種強(qiáng)致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍，可以縮短解凍時(shí)間，也能保持豬肉的鮮嫩。
5、在開水中晃動(dòng)幾下：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動(dòng)幾下，待肉剛變色時(shí)就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。
6、啤酒加干淀粉調(diào)糊：將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
7、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然后拿一個(gè)雞蛋，敲一個(gè)小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻后放十來分鐘，再下鍋炒。
8、加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘后炒，也能解決豬肉怎么炒才嫩的問題。
9、水果汁嫩肉：木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅能夠起到更好的嫩肉效果，還能夠讓大家避免食入過多食品添加劑。水果汁嫩肉法簡(jiǎn)單易行，首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮，用打漿機(jī)制成細(xì)漿液，加入相應(yīng)肉類中，均勻攪拌后腌制20分鐘即可。
10、加芥末：把肉切成4cm見方的塊，清洗干凈后放入容器，加入2湯匙芥末拌勻，放入冰箱中冷藏12小時(shí)。取出肉塊用流動(dòng)水沖洗干凈表面的芥末，然后正常烹調(diào)。通過這種方式處理后再燉出的肉口感更加松軟鮮嫩，而且可以縮短燉肉所需的時(shí)間。
11、肉要嫩不要小火慢炒：對(duì)于炒肉來說，如果用小火慢慢炒，會(huì)因?yàn)楹ε虏皇於吹臅r(shí)間過長(zhǎng)，這樣肉質(zhì)內(nèi)部的水分會(huì)比較容易喪失，炒出來的肉就會(huì)變得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，應(yīng)該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
在生活中，很多人都喜歡吃烤肉，但是如果將肉直接拿過來就烤，味道上肯定會(huì)差很多。但是如果將肉提前腌制一下，烤出來的味道是相當(dāng)不錯(cuò)的。不過很多人雖然知道腌制烤肉的辦法，實(shí)際操作之后烤肉會(huì)變得非常堅(jiān)硬，牙口不好的人甚至都咬不動(dòng)。那么，怎么腌制牛肉會(huì)嫩?
加工
在買回來牛肉之后，先要把買回來的肉剔除筋，然后再把肥肉剔除掉，在餐廳里都是用的瘦肉，然后找到肉上面的紋路，大家再切的時(shí)候，一定要逆著紋路來切，否則大家在吃的時(shí)候感覺會(huì)非常的老，不好吃了。然后就要看自己切的牛肉的厚度了，因?yàn)槿绻浅吹脑捇蛘呤强镜脑倩蛘呤卿蹋撬暮穸仁遣灰粯拥模舸蠹以谇型昱Ｈ庵?，肉上的血絲特別多，那么就要在清水里泡上三十分鐘左右，這樣就能把肉里的血泡出來，不然在做熟之后就會(huì)血味變得特別的重。然后在泡完水之后，一定要把肉晾干，這樣在腌制的時(shí)候就會(huì)把湯汁里面的味道給吸收掉。
腌制
大家要想把牛肉腌制好，那么在腌制的時(shí)候就要分為兩步，第一步就是腌料，第二步就是掛粉。首先把調(diào)料準(zhǔn)備好，有耗油有醬油有白糖，這些準(zhǔn)備的調(diào)料都是稍微少一點(diǎn)，然后把它們倒入到盛牛肉的器皿中，然后再加上一點(diǎn)清水，然后攪拌均勻，再然后蓋上一層保鮮膜，等上半個(gè)小時(shí)左右，等到時(shí)間一到，在準(zhǔn)備上半碗的水，然后加上淀粉和雞蛋清還有小蘇打，然后再倒入里面攪拌均勻，然后讓每一片牛肉上面都掛上粉，再然后往里面倒入點(diǎn)清油，這樣做的原因，就是在下鍋的時(shí)候不會(huì)黏在一起。
第二種方法就是，在買牛肉的時(shí)候，買那種筋和膜比較少的那一部分，再切的時(shí)候也要像上面那個(gè)加工的那段一樣，然后接下來就是腌制了，在腌制的時(shí)候，先用料酒腌制上半個(gè)小時(shí)左右，然后再紅生粉抓著腌制，在最后用堿面泡山個(gè)半個(gè)小時(shí)左右。然后就是大家要注意的了，那就是火候，這也是最關(guān)鍵的，如果火候小了，那么再吃的時(shí)候就會(huì)黏黏的，嚼不爛，如果是火候大了，那就過火了，會(huì)變得咬不動(dòng)，那么這種方法的正確的流程就是，不管前面怎么樣的腌制，在做之前都要用淀粉把它給抓勻，然后就是在寬油面滑著放肉，把肉片分開后用鏟子鏟起來留著備用，最后就是炒牛肉了，先用蔥一類的爆香，然后再把配菜放進(jìn)去，在配菜炒的半生的時(shí)候，把牛肉放入進(jìn)去，然后放入鹽和生抽，調(diào)一下味道出鍋就可以了。
牛排屬于西餐，我們?cè)诰频昊蛘呤俏鞑蛷d接觸到的牛排，不僅有著漂亮迷人的菱格花紋外表，而且口感上也非常鮮嫩。牛排的做法并不是很難，食材也在生活中很多見。不過，想要做出跟外面購(gòu)買的牛排一樣好吃，還是需要下一番功夫的。那么，自制牛排怎么腌制才嫩?下面咱們就來看看方法吧。
將原來的涼拌牛肉放入冷水中融化去軟，洗去血性的水分。 (注意包裝不要打開，直接放入水中解凍)。
用肉松的錘子敲牛排，肉變軟，然后撒上黑胡椒粉，少量鹽(一定要少許，否則會(huì)咸的哦)，加蒜泥或洋蔥搗碎，腌2 -3小時(shí) 。味道會(huì)更好!
鍋預(yù)熱，倒入黃油冷牛排。每煎一分鐘左右，直到其金黃色，然后翻過來，所以炸時(shí)間密封汁內(nèi)，以免牛肉牛肉。
(如果一開始就怕混亂，已經(jīng)翻過來，就會(huì)導(dǎo)致里面的水分流失，味道變澀，變澀，不能改變外焦)。
牛排炒肉質(zhì)橫截面變成淡粉色，可以去掉盤子。倒入黑胡椒醬。然后用水煮意大利面，加入平底鍋，加入配料，花椰菜和番茄，加一點(diǎn)番茄醬，并提供一個(gè)美味的原始沙朗牛排。牛排如何腌制新鮮
黑胡椒牛排醬是其他牛排醬之一
配料：牛排(200克)，奶酪(50克)，胡蘿卜(50克)，黃瓜(50克)，櫻桃果(2)。
廚具：烤箱。
做法：手工研磨黑胡椒和海鹽混合均勻牛排約20-30分鐘左右。胡蘿卜切割鉆石，黃瓜，奶酪切塊，冬青果上半切備用。腌腌牛排，直到熟7分鐘(每邊2分鐘)。加入4湯匙牛排醬，1湯匙蜂蜜，醬厚厚。牛排，蔬菜，奶酪，然后淋上蜂蜜醬汁。
在人們的日常生活飲食當(dāng)中很多的菜品在制作的過程當(dāng)中都是需要腌制的，一些食物在腌制過后可以去除自身的一些異味還可以提升口感，相信很多的對(duì)于牛肉這種食物都不陌生，但是對(duì)于牛肉應(yīng)該如何腌制還是有一些人們是不了解的。那么，如何腌制牛肉比較嫩呢?
第一，如何腌制牛肉比較嫩呢?牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國(guó)人消費(fèi)的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。但是，很多時(shí)候我們高高興興買回的牛肉，卻怎么也做不出在飯店吃到的細(xì)嫩感覺。怎么才能讓牛肉吃起來滑嫩可口呢，今天我來叫大家一個(gè)讓牛肉變嫩的辦法，包你任何時(shí)候都能做出滑嫩的牛肉菜。
第二，俗話說“橫切牛肉豎切雞”。牛肉要逆著肉的紋路切，即如果紋路是橫的，則切的時(shí)候要選擇與紋路垂直的方向。(肉的纖維方向和刀口垂直)因?yàn)檫@樣才能切斷牛肉的纖維，入口易嚼。牛肉切好后，把切好的牛肉放在碗里，先腌制一下，這是讓牛肉變嫩的關(guān)鍵(右下圖是量勺)250克牛肉加入一大勺蠔油(約15ML)，抓拌均勻，腌一會(huì)。加入一小勺小蘇打(約5ML)，拌勻。小蘇打的加入是讓牛肉變嫩的關(guān)鍵，但是小蘇打的量要掌握好不能太多——會(huì)發(fā)苦;也不能太少——沒作用放入半個(gè)雞蛋清抓拌均勻(左下圖)，放入一小勺淀粉拌勻。
如何腌制牛肉比較嫩呢?牛身上的肉細(xì)分下來有幾十個(gè)區(qū)域，不用全部弄清，每個(gè)部位的肉質(zhì)和脂肪分布不一樣，烹飪方法也不同。爆炒：里脊、黃瓜條火鍋：里脊、上腦燉煮：胸肉、肩肉、牛腩鹵燜：牛腱子煎烤：里脊、外脊、上腦、眼肉牛肉嚼不爛的一個(gè)原因一是肉質(zhì)本身不好，還有一個(gè)就是受熱失水。所以要給牛肉裹上一層薄薄的淀粉，受時(shí)候裹在牛肉上，保證水分不流失。牛肉下鍋后，要用筷子撥散開，讓它受熱均勻，一遍色就撈出。不用擔(dān)心不熟，牛肉真的很容易熟啊。撈出來澆上蒜蓉辣油，又嫩又香，下飯真不是吹的。
牛肉的一個(gè)重要特征就是吃起來很勁道，但這對(duì)于很多人而言可能存在消化上的問題，所以嫩牛肉也成為了很不錯(cuò)的選擇。做出來的牛肉要想嫩，在腌制的時(shí)候就要下功夫，這還涉及到做出來牛肉的口感，掌握一些方法還是很重要的。那么，牛肉怎么淹才嫩?下面咱們就來看看吧。
第一步，準(zhǔn)備牛肉。
把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。
注意這一步千萬不要把牛肉放水里浸泡，那會(huì)把牛肉中的血紅蛋白泡掉，失去營(yíng)養(yǎng)。
第二步，放料。
在切好的牛肉盆里放入部分調(diào)料。
放兩勺料酒，去腥。
放三勺醬油。
放上一勺耗油，提鮮。
第三步，加水。
加上一小碗水，這會(huì)讓牛肉更加鮮嫩。
再放少量鹽，一小點(diǎn)兒就行，因?yàn)榍懊嬉呀?jīng)放過醬油了。
第四步，打全雞蛋。
在上面的基礎(chǔ)上，打一個(gè)雞蛋，整個(gè)打進(jìn)去就行。
放兩捏淀粉。
第五步，攪拌。
把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
第六步，腌制。
把調(diào)好的牛肉放在陰涼處腌制兩個(gè)小時(shí)。
這樣腌制好的牛肉做出來就會(huì)很容易爛，吃起來很美味。
中國(guó)有一句俗話：民以食為天，由此就可以看出人們對(duì)于自身的日常飲食是非常的重視的，而且肉類食品對(duì)于人們來說是家常便飯，尤其是在過年過節(jié)都會(huì)食用肉類。其中牛肉就是人們常食用一種肉類，但是很多人在人對(duì)于牛肉應(yīng)該如何保鮮不清楚。那么，新鮮牛肉怎么做才嫩呢?
第一，新鮮牛肉怎么做才嫩呢?牛肉嫩滑的關(guān)鍵在于牛肉的處理與火候，強(qiáng)烈反對(duì)使用嫩肉粉，那樣做出來的牛肉沒有彈性，口感差了很多。 具體作法如下: 1、新鮮的牛里脊肉(也有人叫梅頭肉)一斤，橫切成大片的薄片。 2、放入小蘇打6錢，加適量水后用手抓至水干，再加水再抓，反復(fù)五至六次，大約需加水半斤。小蘇打在一般菜市場(chǎng)賣調(diào)味品的地方都有，水一定要分多次放，每次都要反復(fù)抓至牛肉把水全部吸收。 3、抓好后放入姜片，鹽、味精適量，再加入少量白糖拌均后加淀粉適量，拌均后再加少許香油。 4、一切準(zhǔn)備好后可以開火了，鍋燒熱后放入香油燒至四成熱，大概是油開始冒泡泡時(shí)就可以了，將牛肉慢慢倒入鍋內(nèi)用迅速用筷子滑散，油可稍多一些，如果肉量較大油溫可再高些，翻炒幾下至牛肉變色即可起鍋。
第二，此時(shí)用鍋中剩的油再燒熱，放入姜、蒜、四川豆瓣醬炒至出紅油后加入青、紅辣椒絲，略炒幾下后將剛才炒過的牛肉倒入，快速翻炒至熟，加入蠔油、味精適量，用水淀粉勾欠后裝盤。 需注意的幾點(diǎn): 1、腌牛肉時(shí)鹽要少放、后放，否則牛肉不易吃水就不嫩了。 2、第一次炒牛肉時(shí)油溫一定不能過大，否則牛肉會(huì)收縮變硬。 3、小蘇打不能過多，要按比例放，一斤牛肉6錢就可以了，否則會(huì)有堿味，影響口感，人少的可以少用點(diǎn)牛肉，小蘇打少放點(diǎn)就行了。 4、水要放足，多放一點(diǎn)沒關(guān)系，分多次抓至牛肉吃足水，牛肉吃水越多肉質(zhì)越嫩。 3、腌牛肉時(shí)小蘇打和水應(yīng)最先加入，然后是調(diào)味品，淀粉其次，香油一定是最后加，順序不能錯(cuò)，否則不入味。 5、牛肉腌五分鐘就行，腌好之后最好是馬上就炒，如果放一段時(shí)間不炒水滲出來，那就要再抓一次。 6、不吃辣的人可以不加豆瓣醬，那就是蠔油牛肉了。 大家用這個(gè)方法，不論做哪一種牛肉都一定會(huì)是嫩滑爽口了。 燉牛肉訣竅。
新鮮牛肉怎么做才嫩呢?做牛肉最重要的是讓牛肉成熟后口感嫩一些。所以我們不光是要用一些原料，而且要采取一些手段。 首先我先介紹一下腌制牛肉的用料： 鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草 另外我們采取的措施是將水不斷的打進(jìn)牛肉中。 具體方法如下： 1)將牛肉切片，然后將牛肉片上用刀斬一斬(但不要斬?cái)?; 2)將牛肉片放入容器中，然后加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然后加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時(shí)候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完后再加水，直至牛肉吸滿水后在加入鹽。然后再加適量的水，充分?jǐn)嚧颉７湃肜洳刂屑纯伞?具體事項(xiàng)： 1)牛肉片不要切的太后; 2)調(diào)料要依次加，切不可先加鹽; 3)水要分次加入，且要充分較大; 4)最好現(xiàn)腌現(xiàn)用，腌好后不要放置時(shí)間過長(zhǎng)。
生活當(dāng)中我們離不開的是水和食物，但是現(xiàn)在大家的生活條件變好，很多人的飲食方面開始以主食和肉類為主，一日三餐的飯桌上少不了各種各樣的肉類，肉成了我們生活中比較常見的一種主食，肉類中比較受人歡迎的是牛肉，但是由于牛肉比較硬，不容易熟透，所以在腌牛肉的時(shí)候要下功夫，研究如何腌牛肉更好。
天天必吃牛肉的理由:
1、牛肉含維生素B6
蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增長(zhǎng)的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你加強(qiáng)免疫力，增進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張練習(xí)后身體的恢復(fù)。
2、牛肉含鐵
鐵是造血必須的礦物資。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成比擬的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。
3、牛肉含鉀和蛋白質(zhì)
鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比擬缺乏的礦物資。鉀的水平低會(huì)克制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的發(fā)生，從而影響肌肉的生長(zhǎng)。牛肉中富含蛋白質(zhì):4盎司瘦里脊就可發(fā)生22克一流的蛋白質(zhì)。
4、牛肉含鋅、鎂
鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、增進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能加強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、加強(qiáng)肌肉氣力，更主要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
腌制牛肉應(yīng)遵循以下方法：
1：如果要腌制肉片的話，那么就要頂絲切片，什么叫做頂絲呢？你取一小塊牛肉，會(huì)看到牛肉上面有紋路，好了，現(xiàn)在你從這些紋路的橫截面去切，這樣你就會(huì)把牛肉的肌肉纖維切斷，為以后的腌制做好準(zhǔn)備。
2：家庭腌制牛肉最好不要用硝，用硝雖然會(huì)使牛肉變紅，但是硝的用量過多會(huì)致癌。也不要用蘇打什么的，會(huì)破壞維生素，損失營(yíng)養(yǎng)。這些手段都是食品行業(yè)的專業(yè)手段。
3：建議使用一些家里隨手可以找到的，安全的材料去腌制牛肉。第一種就是用木瓜，取少許木瓜切碎，加入牛肉里，拌勻，然后加少許鹽，醬油，雞蛋，少許水，少許淀粉，然后向一個(gè)方向攪拌，攪拌均勻以后放在冰箱的冷藏室靜置4小時(shí)左右，這樣水分會(huì)進(jìn)入牛肉，再加上木瓜里面的天然嫩肉劑（木瓜蛋白酶）的作用，牛肉就會(huì)變得很嫩。 第二種方法就是用啤酒，在牛肉里面放入啤酒，量要比較大，讓牛肉上面沾滿啤酒，再加入雞蛋 少許鹽 醬油 淀粉，也是順時(shí)針方向攪拌，攪拌均勻以后。放入冰箱冷藏室靜置4小時(shí)左右。
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