肉片怎樣炒才嫩？
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人們平時(shí)吃的肉的種類有很多，幾乎所有的肉都可以炒來(lái)吃，在做炒肉片吃的時(shí)候，一般使用的是豬肉，豬肉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物等等，另外含有鈣，磷，鐵等人體所必需的微量元素，吃豬肉可以滋陰潤(rùn)燥，對(duì)產(chǎn)后女性補(bǔ)血也很好，那么豬肉片該如何炒吃起來(lái)才嫩呢？
豬肉怎么炒才會(huì)嫩？
很多人都喜歡自稱自己是食肉動(dòng)物，幾乎頓頓離不開(kāi)肉類。當(dāng)然很多新手炒豬肉的時(shí)候都會(huì)碰到一些問(wèn)題，炒不嫩或者粘鍋了，下面跟喜歡自己動(dòng)手炒肉的新手們介紹一些簡(jiǎn)單實(shí)用的方法。
1.眾所周知的辦法——淀粉法
將肉片切好后，倒入適量淀粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來(lái)的肉非常嫩，而且不膩。
2.凍肉的特別辦法——鹽水法
冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來(lái)解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。
注意：冷凍豬肉不能用熱水來(lái)解凍。用熱水解凍，會(huì)使豬肉會(huì)失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，還會(huì)生成丙醛，而丙醛是一種強(qiáng)致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍，可以縮短解凍時(shí)間，也能保持豬肉的鮮嫩。
3.可能不知道的辦法——加蛋清法
先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然后拿一個(gè)雞蛋，敲一個(gè)小口子，讓雞蛋清流出來(lái)，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻后放十來(lái)分鐘，再下鍋炒。
4.值得一試的辦法——食油法
在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘后炒，也能解決豬肉怎么炒才嫩的問(wèn)題。
小貼士：炒豬肉不粘鍋的方法
油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉會(huì)有焦糊的味道。所以豬肉怎么炒不粘鍋，要有油氣。通俗一點(diǎn)說(shuō)，就是炒豬肉時(shí)，油不能少。
炒肉的時(shí)候，多放一些油，起鍋的時(shí)候，可以將鍋底的油倒掉，這樣吃起來(lái)也不會(huì)油膩，而且菜的色澤非常好看。
延伸閱讀
炒肉片是家常美食，但是這些家常制作出來(lái)的食物為什么有些人做的好吃，而有些人卻不盡人意呢？其實(shí)關(guān)鍵還在于一些細(xì)節(jié)的掌握，例如再炒肉片的話，稍不注意肉片就會(huì)變老，所以可以了解一下介紹的炒肉片能夠讓肉更嫩的方法。
1、淀粉法：
將肉片切好后，參加適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，入口不膩。
2、啤酒法：
將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
3、雞蛋清法：
在肉片中參加適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤(rùn)滑。
4、食油法：
炒牛肉絲時(shí)，先在切好的肉絲中參加作料，再參加適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質(zhì)細(xì)嫩。
5、鹽水法：
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。
6、芥末法：
煮牛肉時(shí)，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用凈水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質(zhì)鮮嫩。
7、蘇打法：
將切好的牛肉片放進(jìn)小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質(zhì)軟。
瘦肉一般都是指瘦豬肉，是一種很多人都比較是喜歡吃的食物。瘦肉的烹制方法有很多種，其中最受歡迎的吃法之一就是炒瘦肉了。而想要將瘦肉炒的比較嫩，也是需要掌握一定的方法的，當(dāng)然瘦肉也可以搭配一些其他的食材，使其味道更加鮮美。下面就為大家介紹一下炒瘦肉的方法！
一、瘦肉炒西蘭花
材料：西蘭花300g，胡蘿卜50g，食鹽、味精、料酒、花生油、生粉各適量。
做法：
1、西蘭花洗凈，切小塊。
2、瘦肉洗凈切片，用料酒、鹽、生粉腌制15分鐘，胡蘿卜去皮洗凈，切片，鍋燒熱，放少許油。
3、先放西蘭花菜梗和胡蘿卜翻炒。
4、再放瘦肉片翻炒。
5、放西蘭花翻炒幾下，等西蘭花變色后放鹽、味精翻炒幾下就可以起鍋裝盤(pán)了。
二、秋葵炒瘦肉
材料：秋葵150g，豬瘦肉80g，蒜頭2顆，鹽1茶匙，生抽10ml，油適量。
做法：
1、秋葵切去兩頭洗凈，斜著切片;蒜頭去衣切碎，豬瘦肉洗凈切小片，加入1/2茶匙鹽和10ml生抽腌制5分鐘。
2、鍋里放適量水燒開(kāi)，倒入秋葵焯水?dāng)嗌瑩破馂r干水分備用。
3、洗干凈鍋，下油大火燒熱，放入1/2蒜粒爆香，倒進(jìn)腌制過(guò)瘦肉，翻炒約10秒鐘至變色，盛起備用。
4、繼續(xù)下油燒熱，爆香剩下的1/2蒜粒，倒入秋葵翻炒，加1/2茶匙鹽炒勻。
5、倒入瘦肉與秋葵混合炒勻入味即可。
三、嫩黃瓜炒豬肝
材料：豬肝300克，胡蘿卜70克，嫩黃瓜2條，蔥1根，姜10克，白醋2大匙，醬油2大匙，米酒1/2大匙，淀粉1大匙，鹽1/2小匙，糖1/4小匙。
做法：
1、豬肝放入碗中，加入水及A料浸泡5分鐘，撈出。
2、用清沖凈，擦干，切片。
3、放入碗中加入B料拌勻并腌5分鐘。
牛肉是大多數(shù)比較愛(ài)吃的肉類，牛肉的價(jià)格也并不是很高，當(dāng)然也有一些特殊的種類價(jià)格是比較高的。牛肉做起來(lái)比較難，尤其是要做的比較爛，吃起來(lái)比較好嚼的話還是不容易的。那么怎樣炒牛肉片更嫩呢？有一個(gè)很好的方法就是先把牛肉腌一下，可以用雞蛋清涂抹一下，在切片的時(shí)候也要盡量薄一點(diǎn)。
一、使肉嫩滑富有彈性的小竅門(mén)：
不要買(mǎi)老牛肉，老牛肉是炒不嫩的。
切牛肉時(shí)要逆著肉紋切,盡量薄一些。
炒牛肉一定要多放些油,這樣的牛肉比較滑嫩。下鍋前用生粉或蛋清抓一下，用少許蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好?？梢允古Ｈ饣?。
用啤酒也好，但不要用嫩肉粉。
加淀粉法： 將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，松軟適口;
2.加啤酒法： 炒制肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調(diào)出的肉片特別爽嫩，別有風(fēng)味;
3.雞蛋清法： 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤(rùn)滑;
4.食用油法： 炒牛肉絲時(shí)，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，腌制后下鍋，可保持肉質(zhì)細(xì)嫩;
5.用蘇打法： 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質(zhì)軟嫩。
區(qū)別老嫩牛肉：
老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗;嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。
二、牛肉還可以和青椒、雞蛋、西蘭花、土豆、腰果，等蔬果一起炒。
擴(kuò)展資料：
烹飪牛肉小竅門(mén)
(1) 何謂靚牛腩?
牛腩以坑腩為佳，它看似肥膩，但吃時(shí)滑溜，即使煮得過(guò)久，也無(wú)粗韌的感覺(jué)。
(2) 如何使牛肉更加嫩滑?
加少許蛋白能使牛肉細(xì)嫩，但腌時(shí)要先下生抽，糖，蠔油，酒雞，蛋，然后才下其他調(diào)味料。
(3) 如何令牛肉餃不會(huì)松散?
可用牙簽或竹簽穿過(guò)牛肉餃來(lái)固定位置，避免餡料松散。
(4) 如何令牛肉嫩滑?
若要牛肉入口嫩滑，切牛柳時(shí)要與肉紋呈反方向下刀，牛柳才不會(huì)?。
(5) 怎樣使?jié)h堡牛扒更嫩滑?
做漢堡牛扒時(shí)加入方包，會(huì)使牛肉餅更松軟。
在平時(shí)的生活中，人們會(huì)吃很多種類的肉，最常見(jiàn)的包括豬肉、牛肉、羊肉以及雞肉等等，不同的人吃肉的愛(ài)好有所不同，比如有的人偏好吃雞肉，有的人更喜歡吃牛肉等等，每一種肉的吃法都有很多，在制作的過(guò)程中經(jīng)常需要腌制肉片，其實(shí)腌制肉片是一項(xiàng)技術(shù)活，如果想要腌制出比較嫩的肉片，可以學(xué)習(xí)下列方法。
肉片怎么腌制才嫩？
1、原材料的選擇是非常重要的。針對(duì)不同的烹調(diào)方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡(luò)豐富的腿肉制作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，豬肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。
2、要逆著紋路切：從市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對(duì)于豬肉來(lái)說(shuō)，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。
3、炒之前用生粉腌一下：對(duì)于大多數(shù)炒肉的菜式來(lái)講，下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會(huì)更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料，充分?jǐn)嚢柚笤傧洛?，炒出?lái)的肉就會(huì)鮮嫩多汁并且不會(huì)韌。
4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來(lái)解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來(lái)解凍。用熱水解凍，會(huì)使豬肉會(huì)失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，還會(huì)生成丙醛，而丙醛是一種強(qiáng)致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍，可以縮短解凍時(shí)間，也能保持豬肉的鮮嫩。
5、在開(kāi)水中晃動(dòng)幾下：將切好的肉片放在漏勺里，在開(kāi)水中晃動(dòng)幾下，待肉剛變色時(shí)就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。
6、啤酒加干淀粉調(diào)糊：將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
7、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然后拿一個(gè)雞蛋，敲一個(gè)小口子，讓雞蛋清流出來(lái)，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻后放十來(lái)分鐘，再下鍋炒。
8、加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘后炒，也能解決豬肉怎么炒才嫩的問(wèn)題。
9、水果汁嫩肉：木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅能夠起到更好的嫩肉效果，還能夠讓大家避免食入過(guò)多食品添加劑。水果汁嫩肉法簡(jiǎn)單易行，首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮，用打漿機(jī)制成細(xì)漿液，加入相應(yīng)肉類中，均勻攪拌后腌制20分鐘即可。
10、加芥末：把肉切成4cm見(jiàn)方的塊，清洗干凈后放入容器，加入2湯匙芥末拌勻，放入冰箱中冷藏12小時(shí)。取出肉塊用流動(dòng)水沖洗干凈表面的芥末，然后正常烹調(diào)。通過(guò)這種方式處理后再燉出的肉口感更加松軟鮮嫩，而且可以縮短燉肉所需的時(shí)間。
11、肉要嫩不要小火慢炒：對(duì)于炒肉來(lái)說(shuō)，如果用小火慢慢炒，會(huì)因?yàn)楹ε虏皇於吹臅r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，這樣肉質(zhì)內(nèi)部的水分會(huì)比較容易喪失，炒出來(lái)的肉就會(huì)變得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，應(yīng)該選擇大火快炒，在肉還沒(méi)有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
牛肉是所有肉類中富含蛋白質(zhì)最高的一種肉。很多人都知道，在鍛煉肌肉時(shí)要攝入大量的牛肉。牛肉攝入時(shí)并不容易發(fā)胖，所以也深受很多女性朋友的喜愛(ài)。牛肉有許多種烹飪方式。一般常見(jiàn)的就是燉牛肉，也有的人會(huì)選擇炒著吃。那么牛肉怎樣炒才足夠嫩，夠美味呢？下面我們就一起來(lái)看看吧。
牛肉里含豐富蛋白質(zhì)和氨基酸，能提高人的抵抗力，對(duì)青少年可以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，增加肌肉的結(jié)實(shí)度，增加體力和耐力。秋冬吃牛肉補(bǔ)益佳品，牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨的作用。而且牛肉確實(shí)很好吃，如果要做嫩一點(diǎn)，一定要用水淀粉和料酒。
1. 裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，與水以1：2的比例調(diào)成濕淀粉水。將濕淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓勻，然后靜置30分鐘，使淀粉漿均勻地包裹在牛肉表層后，就可以下鍋爆炒了。爆炒過(guò)程中，拌入的淀粉糊化，會(huì)在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來(lái)的牛肉鮮嫩、松軟適口。
2. 裹蛋清。把牛肉片切好后，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鐘再炒。炒的過(guò)程中，蛋清混合液產(chǎn)生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，使肉質(zhì)爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹淀粉上漿結(jié)合起來(lái)使用的，效果更好。
3. 加啤酒。取適量的啤酒淋在牛肉上，腌30分鐘后再炒也是不錯(cuò)的選擇。因?yàn)槠【浦械拿改苁古Ｈ庵胁糠值鞍踪|(zhì)分解，進(jìn)而增加牛肉的鮮嫩程度。不過(guò)因?yàn)槠【浦械拿负枯^低，這種方法的“嫩肉”效果沒(méi)有前兩種方法效果好。
要想炒出鮮嫩的牛肉，買(mǎi)牛肉時(shí)最好選擇既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。切牛肉的時(shí)候也要注意逆著肉的紋路來(lái)切，而且切得越薄越好，這樣炒出來(lái)的牛肉才更嫩。
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