如何炒肉片更嫩
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要想把肉片炒的比較嫩比較滑，吃起來口感更好，關(guān)鍵在于腌制的過程，進(jìn)行腌制的時(shí)候，要使用一些材料，比如說要掛漿，放入水淀粉，放入蛋清和一些料酒等其他的食材，腌制時(shí)間要充足，然后再進(jìn)行炒制，這樣，炒出的肉片才非常的滑嫩，能夠增進(jìn)食欲，對于身體營養(yǎng)攝入也比較好。
如何炒肉片更嫩
1、切肉的時(shí)候要看清肉的紋路，要將肉的紋路切段。
2、接著是腌制，腌制的時(shí)候要先放鹽、生抽、胡椒粉，充分抓勻，讓肉入味。
3、然后加淀粉抓勻，肉里一定要放入淀粉抓勻，鎖住水分，這樣才會嫩滑。
4、抓入淀粉后還要放入香油，不能太少，沒有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油后攪拌順滑，這樣就充分鎖住了瘦肉的水分。
5、炒的時(shí)候，鍋要先燒熱，熱鍋冷油，這樣才不粘鍋，油燒到七成熱。
6、下入肉絲，迅速劃散開，翻炒均勻即可，這樣炒出來的肉絲一定是滑滑嫩嫩的。
芹菜炒肉片
材料
主料：豬五花肉200克，芹菜200克
輔料：蒜片適量
調(diào)料：料酒，醬油，淀粉，食鹽，雞精，食用油
做法
1、將豬五花肉洗凈切片，用料酒、食鹽和淀粉腌漬10分鐘。
2、芹菜洗凈擇葉，切段。
3、鍋置火上，倒入適量的食用油燒熱，將肉片滑熟后盛出備用。
4、鍋留余油加熱，下入芹菜段、蒜片、醬油翻炒2分鐘。
5、再將炒好的肉片倒入鍋內(nèi)，翻炒均勻后，放入食鹽和雞精調(diào)味即可。
香菇肉片燒豆腐
材料
豬肉，鹽，胡椒粉，淀粉，生抽，冬菇，豆腐，胡蘿卜，青椒
做法
1.回家，化了肉，片得飛薄，拿鹽、胡椒粉、淀粉、生抽拌好；
2.冬菇洗凈切片，豆腐切片，一小段胡蘿卜、一個(gè)青椒分別切片；
3.先將豆腐略煎盛起，再炒肉片，也盛起；
4.將青椒、冬菇、胡蘿卜放入鍋中略炒，再加入煎好的豆腐，加鹽、生抽、少量的水，燉煮片刻；
5.將熟的時(shí)候倒入肉片，翻炒均勻后，加胡椒粉起鍋。
小訣竅
豆腐、蘿卜一類的材料，以吸味為特點(diǎn)，與任何東西同煮便充分的吸收了該物的全部精華，再加上本身的香氣和口感，往往比主料還突出美味，這道菜正是如此，豆腐吸收了香菇和肉的香，又事先經(jīng)過油煎帶了韌性，吃起來口感軟滑而彈牙，香菇也烹煮的綿軟入味，肉香撲鼻，此菜帶的湯較多，特別適合冬天的晚上食用，吃完后滿嘴盈香，是一道家常卻回味無窮的菜。
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人們平時(shí)吃的肉的種類有很多，幾乎所有的肉都可以炒來吃，在做炒肉片吃的時(shí)候，一般使用的是豬肉，豬肉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物等等，另外含有鈣，磷，鐵等人體所必需的微量元素，吃豬肉可以滋陰潤燥，對產(chǎn)后女性補(bǔ)血也很好，那么豬肉片該如何炒吃起來才嫩呢？
豬肉怎么炒才會嫩？
很多人都喜歡自稱自己是食肉動(dòng)物，幾乎頓頓離不開肉類。當(dāng)然很多新手炒豬肉的時(shí)候都會碰到一些問題，炒不嫩或者粘鍋了，下面跟喜歡自己動(dòng)手炒肉的新手們介紹一些簡單實(shí)用的方法。
1.眾所周知的辦法——淀粉法
將肉片切好后，倒入適量淀粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。
2.凍肉的特別辦法——鹽水法
冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。
注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，還會生成丙醛，而丙醛是一種強(qiáng)致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍，可以縮短解凍時(shí)間，也能保持豬肉的鮮嫩。
3.可能不知道的辦法——加蛋清法
先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然后拿一個(gè)雞蛋，敲一個(gè)小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻后放十來分鐘，再下鍋炒。
4.值得一試的辦法——食油法
在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘后炒，也能解決豬肉怎么炒才嫩的問題。
小貼士：炒豬肉不粘鍋的方法
油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉會有焦糊的味道。所以豬肉怎么炒不粘鍋，要有油氣。通俗一點(diǎn)說，就是炒豬肉時(shí)，油不能少。
炒肉的時(shí)候，多放一些油，起鍋的時(shí)候，可以將鍋底的油倒掉，這樣吃起來也不會油膩，而且菜的色澤非常好看。
放眼全世界，牛肉也是整個(gè)人類消耗的非常多的一種肉品，中國人吃牛肉也非常多，牛肉所含營養(yǎng)非常全面，比如含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，另外還有胡蘿卜素、維生素c，尤其含有鈣磷鐵等微量元素，年輕人吃牛肉可以強(qiáng)身健體，尤其運(yùn)動(dòng)員必須要多吃牛肉，下面教大家炒牛肉片吃的方法。
第一、炒牛肉片
材料
荷蘭豆20片，火鍋牛肉片4兩，洋蔥絲半個(gè)，杏包菇1個(gè)，香油適量，蠔油11/2大匙，酒1/2大匙
做法
1、除了牛肉其余材料皆切絲～起油鍋炒香洋蔥接著炒杏包菇。
2、放入牛肉片拌炒加酒蠔油調(diào)味最后放入荷蘭豆翻炒一下淋上麻油即可。
第二、木瓜炒牛肉片
材料
木瓜1個(gè)、牛肉3兩、醬油、料酒適量、油3湯匙
做法
1.生牛肉片加醬油、料酒，腌半小時(shí)；
2.木瓜去籽切??；
3.起油鍋把油燒熱，腌好的牛肉片以大火快炒40秒；
4.把牛肉盛出來，油汁濾回鍋中；
5.木瓜丁在油中快炒幾下；
6.將木瓜盛入盤中，牛肉片鋪在木瓜上。
第三、蟹味菇炒牛肉片
材料
蟹味菇一盒，小米龍牛肉片，姜，蒜，蔥，雞精，醬油，麻油，油，胡椒粉，料酒，鹽，生粉
做法
1.牛肉片洗干凈晾干水加入少許油、醬油、少許砂糖、料酒、胡椒粉、生粉混合攪拌均勻腌半個(gè)小時(shí)。
2.蟹味菇洗干凈晾干水切摘開用熱水灼煮一下備用，姜、蒜、蔥切碎備用。
3.牛肉片下油鍋爆炒至七八成熟盛起備用。
4.姜蒜爆香油鍋，下蟹味菇爆炒片刻后倒入牛肉片一起翻炒，加適量蠔油，少許鹽和雞精以及砂糖爆炒幾分鐘。
5.撒蔥花和麻油翻炒均勻即可裝盤。
第四、小蘿卜炒牛肉片
材料
牛肉200g，小蘿卜1根，紅椒1個(gè)，小蔥1根，姜1塊，蒜2瓣，生抽豉油1大勺，雞粉少許
做法
1.小蘿卜洗凈、切薄片
2.牛肉切片，大小與小蘿卜相似，蒜切片，姜切末
3.紅椒切成椒圈
4.鍋中放少許油，燒熱后放入姜末、蒜片爆香
5.放入牛肉片，翻炒至牛肉變色
6.加入生抽豉油，翻炒均勻
7.放入小蘿卜片
8.放入紅椒圈，加少許水，小火燜3分鐘左右。
9.加入少許雞粉，翻炒均勻即可。
豬肉作為日常生活中人們餐桌上最常見的一種肉制品，他已經(jīng)被人們研發(fā)出很多不同的做法，但是大多數(shù)人在做豬肉的時(shí)候最喜歡的還是炒豬肉片，因?yàn)檫@種方法不僅簡單而且做出來的豬肉也是非常好吃的。但是很多人在炒豬肉片的過程中都會發(fā)現(xiàn)自己炒的豬肉片并不是很嫩，所以怎樣才能將炒豬肉片變得嫩嫩。
炒豬肉又嫩又香的技巧：
1、淀粉勾芡
將淀粉倒入肉片中拌勻，再進(jìn)行烹飪，這樣炒出來的豬肉口感滑嫩。
2、調(diào)味
炒肉前，先在肉片中拌好各種醬料，加點(diǎn)涼水、淀粉勾芡，油熱后，快速爆炒，就能炒出嫩滑的豬肉哦。
3、加啤酒
也可以用啤酒將淀粉調(diào)稀，拌在肉片上，當(dāng)啤酒中的酶發(fā)揮作用時(shí)，肉的蛋白質(zhì)就會慢慢分解，從而增加肉片的鮮嫩程度，這個(gè)方法尤其適用于牛肉。
4、開水燙
炒肉片前，先將肉片放在開水中燙一下，肉稍一變色就立刻撈出來，這樣炒的時(shí)間短，吃起來也會更鮮嫩。
5、熱鍋油涮
熱鍋下多點(diǎn)油燒熱，立即下腌好的肉片大火爆炒，這樣炒，肉才不會粘鍋。
6、炒肉時(shí)滴點(diǎn)冷水
將肉片爆炒至變色肉片，就加入幾滴冷水，讓油爆一下，然后再放調(diào)料繼續(xù)炒，炒出來的肉片味道剛剛好。
7、加醋
出鍋前滴幾滴醋，肉片的口感也會大不相同哦。
8、加鹽不要太早
炒肉時(shí)，晚加鹽好過早加鹽，晚加鹽縮短了鹽對肉片的作用時(shí)間，減少肉片的脫水量(脫水是肉變老的主要原因)，同時(shí)要大火爆炒，才能保持肉片的鮮嫩。想要做出好吃的肉片就要學(xué)起來啦。
豬肉怎樣炒不腥?
1、炒之前用生抽腌制5分鐘。
2、炒的時(shí)候放點(diǎn)酒。
3、沒有酒可以放點(diǎn)醋 放醋的話就要放一點(diǎn)糖。
炒肉片是家常美食，但是這些家常制作出來的食物為什么有些人做的好吃，而有些人卻不盡人意呢？其實(shí)關(guān)鍵還在于一些細(xì)節(jié)的掌握，例如再炒肉片的話，稍不注意肉片就會變老，所以可以了解一下介紹的炒肉片能夠讓肉更嫩的方法。
1、淀粉法：
將肉片切好后，參加適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，入口不膩。
2、啤酒法：
將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
3、雞蛋清法：
在肉片中參加適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤滑。
4、食油法：
炒牛肉絲時(shí)，先在切好的肉絲中參加作料，再參加適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質(zhì)細(xì)嫩。
5、鹽水法：
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。
6、芥末法：
煮牛肉時(shí)，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用凈水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質(zhì)鮮嫩。
7、蘇打法：
將切好的牛肉片放進(jìn)小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質(zhì)軟。
牛排是西餐的典型代表，現(xiàn)在我們周圍的西餐廳越來越多，吃牛排的機(jī)會也挺多的。在外面吃的時(shí)間長了，很多人就希望自己動(dòng)手制作牛排。要想做出來的牛排好吃，前期的腌制手續(xù)是很重要的，能讓牛排吃起來更嫩。那么，牛排怎樣腌制才嫩?下面咱們就來詳細(xì)看看方法吧。
爐烤牛排佐青碗豆仁
材料
牛排 1塊,豌豆仁 150g,蒜 2粒,鹽 少許,橄欖油 少許
做法
豌豆仁放入加鹽的滾水中川燙2分鐘，放一旁備用。
牛排雙面撒上薄鹽，待熱鍋后倒入橄欖油少許，放入蒜頭、牛排雙面各煎1分鐘后起鍋。
放入以預(yù)熱200度的烤箱中烤15分鐘，即可取出擺盤。
川燙過后的青豆，放入煎過牛排的油鍋中拌炒一分鐘，起鍋即可裝盤。
煎烤嫩牛排
材料
牛排 1盒,海鹽 少許,花椰菜(配料)可不加 少許,磨菇(配料)可不加 少許
做法
1、平底熱鍋不用加油先把牛排放下去單煎雙面，待有焦痕即可關(guān)火。放進(jìn)已預(yù)熱200度10分鐘好的氣炸鍋中約10-15分，看到氣炸鍋有煙冒出，表示牛油已逼出，即可取出切片上桌。
2、佐上花椰菜和蘑菇即可簡單上桌。(盤子可用鐵盤或是可直火加熱的陶盤，能用于余溫將肉熟成!!!)
香嫩牛排
材料
菲力牛排/西冷牛排，黃油，鹽，黑胡椒
做法
【處理牛排】：
1、如果你買來的是一大塊或讓店家給你切，每塊要切成2.5cm到4cm厚，每塊重量大約200-250克。這也要根據(jù)肉質(zhì)來決定，菲力牛排約4cm厚，西冷牛排不要小于2.5cm厚。太薄就會導(dǎo)致肉太老，咬不動(dòng)。
2、切下來的牛排一定不要錘、拍、打，這會造成內(nèi)部組織堅(jiān)實(shí)，失去水份。媽媽選擇的是厚的，我堅(jiān)持要薄，生怕不熟，最后的結(jié)局是有點(diǎn)干了。
【煎牛排分成兩部分】：最好選擇鑄鐵鍋
1、第一次是干煎，大火。讓牛肉表面一層肉脫水變硬，鎖住牛排內(nèi)部的濕潤度。
2、首先將鍋燒熱，一定要大火高溫，很燙，很燙，肉放下去可以聽到吱吱聲響，并且散發(fā)出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色，每面大約是20秒。
3、第二次是油煎，中小火，讓內(nèi)部成熟。通常我們是用黃油，也可用食物油，讓油融化并呈現(xiàn)褐色，將經(jīng)過第一次干煎的牛排放入。中小火煎，每面大約是2-3分鐘就完成了。在煎的同時(shí)用黑胡椒和鹽調(diào)味。成熟度的把握在于經(jīng)驗(yàn)的積累，簡單可行的就是劃一個(gè)小口子檢查一下。當(dāng)然了，你不能不停的劃口，內(nèi)部的汁水流光了，就會變得很干。
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