水煮肉片的配菜有哪些？
春季水煮養(yǎng)生茶有哪些。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。我們該怎么進行科學的飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“水煮肉片的配菜有哪些？”，希望能為您提供更多的參考。
水煮肉片是一道非常常見的菜品，這道菜最初起源于四川自貢，現(xiàn)在在我國的西南地區(qū)都非常流行，屬于標準的川菜系，水煮肉片吃起來味道非常香嫩，肉質(zhì)非常軟，而且外表顏色非常漂亮，讓人看了就會有很強的食欲，而且這是一道很下飯的菜，這道菜的詳細制作方法如下。
第一、水煮肉片用什么底菜？
這個可以根據(jù)自己喜好，黃豆芽比較常見，其他的木耳、蔬菜都可以。
水煮肉片制作方法：
切好的肉片用淀粉、鹽、料酒雞蛋抓勻，備用。
上好漿的肉片腌制20分鐘
油菜洗凈焯水，焯好的青菜放在大腕里。
鍋中放油燒熱。
下入腌好的肉片
翻炒肉片變色成出備用。
鍋中留底油，爆香花椒，下入泡椒郫縣豆瓣炒出香味后倒入麻辣燙油
加入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開。
把肉片滑入鍋中的水中，撥散開稍煮。
全部倒在剛才的菜上面，在肉片上面撒上比較大量的花椒和干辣椒芝麻。
另起一鍋，倒入油，燒燙。
澆在肉片上即可。
第二、水煮肉片的做法
準備肉片
1.豬瘦肉一塊，洗凈控干水分
2.切成薄片
3.取一個碗，將切好的肉片放入其中
4.加入適量料酒、白胡椒粉、淀粉（稍微多一些）、少許鹽、味精，攪拌均勻
5.拌勻上漿后，入冰箱冷藏室碼味10分鐘
準備配菜
1.青菜一把。為什么要把這個青菜單列出來呢，無它，樓上的大媽自己家種的。剛一夸她的菜種的好，老人家笑瞇瞇滴就摘一把送給額咧
2.其他配菜。這個沒有定式，隨個人喜歡，家用的萵筍、黃豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇
第三、燙熟配菜
1.鍋子里放入清水，燒滾后，將除小青菜外的所有配菜倒入
2.時間不能長，都是很好熟的菜，水再次燒沸即可撈出
3.將小青菜丟進去，打個旋就好
4.將燙好的所有配菜一并撈入一個大碗中。
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說起川菜大家不僅要想到麻婆豆腐，回鍋肉等菜肴，其中水煮肉片也是在川菜中頗具代表性的一個菜肴。而水煮肉片與傳統(tǒng)的做菜方式也有很大的不同，使得菜肴發(fā)揮出了更好的口感。所以想嘗試川菜的人一定要先嘗一嘗水煮肉片的味道，相信都難以忘懷這種味道。今天就為大家講解水煮肉片的制作步驟。
做法一
材料
豬肉350克，白菜200克，郫縣豆瓣醬3勺，料酒1勺，淀粉2勺，鹽1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，醬油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1塊，味精、蔥各適量
做法
1.將瘦肉切成大而寬的薄片(大約1指長，2指寬)，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍腌待用。
2.白菜洗凈，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片;姜洗凈切末。
3.蔥洗凈切成蔥段;干辣椒洗凈去籽切段;郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗凈切末。
4.鍋內(nèi)倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
5.轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入鍋內(nèi)炒香，再放入白菜，炒斷生后，鋪在大碗內(nèi)待用。
6.鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，炒到顏色 發(fā)紅。
7.加入清湯煮沸后，將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。
8.等肉片煮到散開變色時，加入醬油、味精和糖調(diào)味。
9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
10.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
11.鍋洗凈擦干，放入20毫升油，大火燒至冒出油煙后，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。
做法二
用料
主料：梅花肉300克、大白菜200克
輔料：雞蛋清1個、食鹽1/2茶匙、花椒粉2茶匙、生粉2湯匙、蠔油1湯匙、辣椒粉2茶匙、干花椒15克、細香蔥2根、蒜3瓣、郫縣豆瓣醬2湯匙、料酒1湯匙、姜1塊、菜籽油4湯匙、水適量
做法
1.將梅花肉切片，我一般用的是豬梅花肉比較嫩，里脊肉我感覺煮過后太老
2.放入碗中，放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻，腌制10分鐘
3.準備適量的辣椒和花椒，我用的貴州大紅袍色澤好看味道沒這么辣
4.姜和蒜分別切末
5.炒鍋下入干花椒和干辣椒小火培香成棕紅色后，撈出剁碎備用，不需要太碎
6.大白菜撕成片，洗凈瀝干水分
7.炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、姜末、蔥段炒出紅油
8.再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻
9.水煮開后，先下入大白菜片煮熟
10.煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中
11.再加入腌制好的肉片劃散，煮到肉片變白，煮的時間不要太長，以免肉片的口感太老
12.將煮好的肉片倒入容器里，將剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上
13.另起鍋，倒入2湯匙菜籽油，燒熱
14.將熱油均勻的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
生活中離不開肉，古人云，無肉不歡，吃肉被很多人奉為是最令人感到開心的事情。肉的做法有千百種，比如：紅燒肉、炒肉、烤肉、蒸肉丸子、水煮肉等等，每個人的口味不同，喜好不同，做出來的菜也會大不相同，有的人愛吃肉，也有人不愛吃肉，下面讓我們學習一下怎樣做水煮肉，做水煮肉放些什么配菜更好吃？
主料 3人份
豬里脊肉1塊
輔料
萵筍1根、黃豆芽1把、黑木耳1把、油菜苔1把、腐竹1把、平菇1把
調(diào)料
蔥適量、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、花椒適量、豆瓣醬適量、食鹽適量、料酒適量、白糖適量、味精適量、水適量
雖名為水煮，但并非單純的白水煮，而是將肉片在炒制好的辣湯中燙熟。先將肉片掛糊再烹制，可以保持肉質(zhì)鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經(jīng)過長時間高溫油炸，還搭配了許多時令蔬菜，是一種比較科學的肉類烹制法
【家庭做法】，沒有象館子里那種令人咋舌的一層厚厚的鮮亮紅油，卻樣樣真材實料，本該有的麻、辣、鮮、燙一絲不減，除了被川人親昵的喊做海椒的辣椒和郫縣豆瓣，還用到花椒和蔥姜蒜來調(diào)味，真正的川花椒一麻生百味，而姜更是辛辣開胃的原始調(diào)料，所以說，善用麻辣，并將麻辣由尋常用到極致，得麻辣調(diào)和眾味之妙，唯川菜莫屬
【主料】豬瘦肉一塊（里脊肉為最佳）
【配料】萵筍、黃豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇各適量
【調(diào)料】1、蔥段、姜末、蒜末
干辣椒段、川花椒、川海椒面、郫縣豆瓣醬、鹽、料酒、白糖、味精
【做法】
一、準備肉片
水煮肉片步驟1
豬瘦肉一塊，洗凈控干水分
青菜一把。為什么要把這個青菜單列出來呢，無它，樓上的大媽自己家種的。我剛一夸她的菜種的好，老人家笑瞇瞇滴就摘一把送給額咧
鍋子里放入清水，燒滾后，將除小青菜外的所有配菜倒入
干辣椒6、7個，川花椒一把
鍋注油燒至四成熱，下郫縣紅油豆瓣醬兩大勺
將煮好的肉片碼在配菜上
步驟2
切成薄片
其他配菜。這個沒有定式，隨個人喜歡，我家用的萵筍、黃豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇
三、燙熟配菜
時間不能長，都是很好熟的菜，水再次燒沸即可撈出
鍋子燒熱，放入干辣椒和川花椒，轉(zhuǎn)小火，慢慢焙干，當干辣椒的顏色由亮紅轉(zhuǎn)為暗紅色，有香味焙出時，關(guān)火
中小火炒出香味
湯也一并倒入其中
步驟3
取一個碗，將切好的肉片放入其中
將小青菜丟進去，打個旋就好
放在案板上，用刀子先切一切
加入生姜末
將焙干搟碎的干辣椒、干花椒，還有蒜末等均勻的撒在上面
步驟4
加入適量料酒、白胡椒粉、淀粉（稍微多一些）、少許鹽、味精，攪拌均勻
將燙好的所有配菜一并撈入一個大碗中。（燙菜的水不要倒掉，可以留待后面做水煮用的湯汁）
四、焙香干辣椒和花椒
再用搟面杖細細搟碎，尤其是花椒粒要搟的碎碎的，吃起來才不影響口感，而且麻香味兒十分濃郁
五、水煮湯汁的熬制
繼續(xù)翻炒
然后炒鍋置于火上，下入食用油，待油燒至7、8成熱時，關(guān)火，稍微涼一下，淋在上面，聽到哧拉一聲，香味四溢啊，受不裊啦~干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味，焙過的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。澆上的熱油至少要八成熱，澆上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味熗出來
步驟5拌勻上漿后，入冰箱冷藏室碼味10分鐘
二、準備配菜
炒至吐出紅油
步驟6放入蔥段
步驟7煸炒幾下
步驟8將剛才燙菜的水倒入鍋子里
步驟9加入一勺味精。再調(diào)入一勺白糖，因為郫縣豆瓣醬很咸，所以要下一些白糖去綜合它的咸味，并不是為了增甜
步驟10湯燒開后，就可以下肉片了
步驟11將所有的肉片下完
步驟12煮開后1、2分鐘就好，不然肉老了
六、熱油潑之
水煮肉片是很多人都比較喜歡吃的一種美食，水煮肉片的熱量其實也不是特別的高，一般來說100克水煮肉片大約有158大卡的熱量，水煮肉片的特點就是麻辣鮮香，有一點重口味的感覺，平時也不要吃的太多，如果吃得太多肯定會引起發(fā)胖的，另外水煮肉片來做的時候，一定要做出的肉片比較鮮嫩，這說明水煮肉片做得比較成功。
水煮肉片熱量
每100克水煮肉片含有熱量158大卡,其特色是“麻、辣、鮮、燙”,有點重口味,多吃肯定是會胖的。
不是說減肥就完全不能吃肉,有時候適當?shù)某匀舛伎梢詼p肥的。而且還可以很好的補充身體所需要的各種營養(yǎng),是一個非常好的選擇。
下面教你水煮肉片的做法:
1、將豬里脊肉切片,雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊,涂抹在肉片上;白菜葉、姜洗凈切片,蔥白切段。
2、將35克植物油入鍋,燒熱,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黃色撈出;然后,將辣椒、花椒切成細末。
3、用鍋中油爆炒豆瓣辣醬,然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調(diào)料放入,略攪幾下,使之調(diào)勻。
4、隨即放入肉片,再燉幾分鐘,肉片熟后,將肉片盛起,將剁碎的干辣椒、花椒末撒上。
5、用剩余的植物油燒開,淋在肉片上,使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、濃香四溢。
水煮肉片的宜忌人群
1、什么人能吃水煮肉片
豬肉性平,各種體質(zhì)的都可以吃,相對更適合消瘦的人,較胖的人要適當控制。
2、什么人不能吃水煮肉片
陰虛火旺、皮膚病、慢性炎癥、痔瘡者不宜吃水煮肉片。
水煮肉片是一道有名的川菜，每次去川菜館的時候都會點這道菜來吃，尤其是冬天的時候來上一盤水煮肉片，熱熱的，辣辣的，非常下飯。這也是很多人喜愛它的原因之一。水煮肉片用的是豬肉里脊肉，吃到嘴里非常美味。平時多吃豬肉還可以有養(yǎng)血的功效，而且里脊肉內(nèi)有人體需要的蛋白質(zhì)。而像脂肪這類是相對比較少的，所以適合大多數(shù)人吃。
為了讓大家在家里也能吃到美味的水煮肉片，今天給大家介紹幾種不輸于川菜館的水煮肉片做法。好讓大家隨時隨地可以吃到自己喜歡吃的水煮肉片。
做法一
主料： 豬里脊肉(150克)
輔料：白菜(50克)
調(diào)料： 雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克) 姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、干)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克) 鹽(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
水煮肉片
1. 將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上;
2. 白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段;
3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出;
4. 然后，將辣椒、花椒切成細末;
5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻;
6. 隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上;
7. 用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
做法二
用料： 豬里脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜
調(diào)料：郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、干淀粉
水煮肉片
做法：
1.里 脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的鹽抓勻2.蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生姜切片，大蔥切末
3.炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙干，用搟面杖碾碎
4.起油鍋，油溫升至7成熱時，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水 和適量的鹽煮開
5.將青 菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中
6.將里 脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調(diào)味倒入盤中
7.將花 椒辣椒末撒在肉片上，干凈的鍋內(nèi)放油燒熱，澆在盤中花椒辣椒面上即可。
【工藝提示】原料中，白菜選擇白菜葉。
想必大家看完之后都躍躍欲試了吧，水煮肉片除了美味好吃營養(yǎng)成分還是很高的，菜品中所需用到的里脊肉剛才已經(jīng)說過了，而菜中所用的蛋清有清熱解毒的功效白菜更是具有許多我們?nèi)梭w需要的維生素。
其實在平時的生活中的時候很多的人都沒有時間在家里面做飯吃的，這樣的話對于人的身體肯定是有一些不太好的影響的，就在飲食上進行調(diào)節(jié)的，所以下面我們就一起來了解一下麻辣水煮肉片的做法。
做法
主料：豬里脊肉(150克)
輔料：白菜(50克)
調(diào)料：雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克)姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、干)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克)鹽(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
水煮肉片
1.將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上;
2.白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段;
3.將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出;
4.然后，將辣椒、花椒切成細末;
5.用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻;
6.隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上;
7.用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
以上這篇文章就為大家詳細介紹了一些麻辣水煮肉片的做法，相信大家已經(jīng)有了一個比較初步的認識了，所以在平時的生活中的時候，如果自己有時間的話就可以去試試這樣的方法進行制作的。
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