雞肉餡餃子放什么素菜好吃
春季養(yǎng)生素菜。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。隨著社會的進步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對錯呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“雞肉餡餃子放什么素菜好吃”，希望能為您提供更多的參考。
雞肉是具有抗氧化還有一定的解毒的功效，在改善心血管和促進兒童智力方面都是有比較好的作用的，而且富含蛋白質(zhì)多，沒有脂肪也非常適合減肥人士。但是雞肉餃子很多人應(yīng)該都吃過，味道是非常鮮美的，也比較容易消化，大人，老人，小孩都特別適合，但是除了雞肉我們還需要添加什么素菜呢及制作方法?
雞肉和蔬菜一起味道是非常好的，而且營養(yǎng)比較全面，下面我們來看看具體做法
原料：
面團：普通面粉300克，水約190ML
餡料：雞胸肉270克，什錦胡蘿卜青豆玉米共130克，木耳110克，鹽1/2+1/4茶匙，料酒1茶匙，美極鮮味汁1/4茶匙，雞精1茶匙，生抽5ML，老抽2.5ML，食用油1湯匙，芝麻油5ML
做法：
1、雞胸肉剁成雞肉蓉
2、什錦蔬菜從冰箱里拿出化開，擠出多余的水份備用
3、木耳泡開洗凈剁成末
4、將所有餡料所需的材料依次混合順時針攪拌均勻
5、面粉加水活成光滑面團，蓋上保鮮膜室溫下松醒30分鐘
6、岸板上撒薄面，松醒好的面團取出分成兩塊操作，每塊都搓成長條切成小劑子
7、每個小劑子沿切成按扁
8、將每個劑子搟成中間厚兩邊薄的圓片
9、包入適量餡料
10、按習(xí)慣的手法包成餃子
11、將所有餡料依次包成餃子，碼放在排子上，排子上撒些干粉，以免粘連
12、鍋中坐水，水開后下入餃子，大火煮至餃子全部漂上水面，待餃子全部鼓起比較飽滿狀即可出鍋
小貼士：1、冷凍的蔬菜可以選擇新鮮的
2、餃子要是怕出鍋后粘連，在煮的時候第一次水開后可以淋入冷水
3、喜歡吃軟面餃子的可以活面時稍微多加些水
4、咸淡還是需要實踐的，口輕口重調(diào)味料的量都不太固定，我們家都比較口重。
現(xiàn)在正在朝著低鹽方向努力
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餃子的統(tǒng)一搭配就是豬肉大蔥，這是最常用的餃子餡。但也有人不愛吃豬肉或是不能吃豬肉，就只能用別的肉來代替。雞肉肉嫩，而且香，是最適合餃子的肉了。雞肉餃子做起來較麻煩，因為雞肉味道比較腥，而且雞肉容易爛，不常做飯可能無法把控，下午文就介紹了一些雞肉餃子的食材搭配小竅門。
材料
雞胸肉250g韭菜＋高麗菜共150g香油1小匙豬油或其他植物油2小匙鹽1/2小匙鹽及肉桂粉或五香粉各適量蔥粒1根量蒜粒3瓣水餃皮32片
做法
雞胸肉先入食物處理機攪拌成粒狀。辛香料和蔬菜切成?；蚣毝?，所有材料攪拌。
餃子皮放在干凈的磅秤上，重量歸零，放上步驟2的餡料，每顆約13g，這樣包法，每顆都會ㄧ樣重，不會有大有小。餃子皮周圍刷上水，面皮比較會黏合，上下面皮提起，中間ㄧ捏。
右手將后面的面皮往中心的方向捏個小褶子，左手將褶子和前面的面皮捏緊在ㄧ起。總共三褶，最后尾巴捏緊。
反過來，左手將后面的面皮往中心的方向捏個小褶子，右手將褶子和前面的面皮捏緊在ㄧ起。也是三褶，最后尾巴也是要捏緊。
雙手再將接合的地方捏緊成半月形。排在硬板上，入冷凍室。等餃子變硬了，收到密實袋中，放冷凍庫保存。
做法：
1、到附近的菜市場先購買一只肥雞 越肥越好
2、把肥雞奪成肉餡 越細越好
3、洋蔥不用太多 一個就好了 是用來出腥味的 也要把它剁成陷，切好就行了
4、選幾瓣好的拍碎即可，都好了知后 全部放一起攪拌均勻即可包餡了
三、雞肉草菇餃子
原料：
香菜25克，花生油、精鹽、黃醬適量，蔥末、姜末、香油少許。面粉500克，雞胸脯肉250克，黑木耳25克，草菇50克。
做法：
1、用冷水將面粉和成面團。
2、將黑木耳、草菇用熱水泡開剁碎，香菜切成末。[美食中國]
3、將雞肉剁成末，加入蔥末、姜末、黃醬、粉鹽、花生油、香油拌勻；在肉餡中加少量水，再加入木耳、草菇、香菜末拌勻。
4、將面團搓成長條，下成60個劑子，包上餡，待水開后煮熟即可。
餃子是一個非常傳統(tǒng)的食物，不同的肉餡可以做出別出心裁的美味。韭菜餡的，豬肉餡的等等，可是很少有人會去嘗試將羊肉和餃子聯(lián)系在一起。都說羊肉腥味重，味道特別大，但是可以加入生姜去除這種味道，還可以很好的提鮮。羊肉肉質(zhì)非常鮮嫩，松軟可口，非常的細膩。羊肉對人體非常有益，它可以和什么菜搭配呢？
胡蘿卜羊肉餃子
食材用料：
餃子粉適量
羊肉半斤相克食物
胡蘿卜半斤相克食物
水若干
蔥兩根
姜一塊
雞蛋一個
花椒大料粉30克
鹽適量
鮮醬油適量
芝麻油適量
橄欖油適量
菜譜做法：
1.取適量面粉。
2.加水，和面。
3.將羊肉切末。
4.切蔥、姜，剁入羊肉。
5.剁成泥狀。
6.先將胡蘿卜嚓成絲狀。
7.切末。
8.和剁好的羊肉混合，剁均勻。
9.放入盆子，先打一個雞蛋。
10.依次擱入味達美、橄欖油、芝麻油、鹽、調(diào)料粉。攪勻。餃子餡做好了。
11.將面團，用刀切成四塊。
12.將面拉成均勻圓長條，大約直徑是1.5厘米。切成長一厘米長 的。圓柱狀的“機子”
13.趕成餃子片。
14.包餃子嘍
15.成排的餃子。
16.用煮鍋，放入三分之二的水，等沸騰后，放入餃子，不要放的太多，否則，餃子容易破。用木頭鏟子，輕輕趟鍋底，免地餃子沾到鍋底。大約開15分鐘，餃子就熟了。
煮餃子的時候，如果沒有辦法掌握啥時候熟的話，這里有一個小辦法，就是餃子鍋沸騰后，用小碗倒入一小碗涼水，等下次再沸騰，再打上一小碗涼水，這樣打四次。四次后水再沸騰，那么餃子就熟了。關(guān)掉火，直接盛餃子就好了。
羊肉韭菜餃子
食材用料：
韭菜適量相克食物
羊肉適量相克食物
面粉適量
熟植物油適量
鹽適量
花椒粉適量
雞精適量
姜適量
菜譜做法：
1.材料：羊肉 胡椒粉 鹽 面粉 姜 雞精 熟植物油 韭菜
2.面粉和成光滑的面團，用保鮮袋包好，醒30分鐘以上
3.韭菜洗凈瀝干水分，切小顆粒，
4.羊肉剁成肉泥，姜洗凈切末
5.把羊肉泥放在盆里，加姜末胡椒粉鹽熟植物油，雞精拌均勻，靜止一會
6.韭菜放在盆里，先加油雞精胡椒粉拌均勻，再加鹽拌均勻，
7.把羊肉餡和韭菜餡加在一起
8.拌均勻
9.把醒好的面團放在案板上，用刀切成均等的幾份。取其中一等份，再搓成粗細均勻的細長條，切成大小均勻的小劑子
10.撒上一些干面粉，用手掌壓成圓餅狀
11.再搟成圓形餃子皮。
12.餃子皮中間放上餡料，包成你喜歡的餃子形狀
13.開水下餃子加少許鹽
14.煮到餃子飄起膨大，就可以出鍋了。
食品安全問題在我國一直是個大問題，隨著地溝油等問題的曝光，越來越多人開始從在外吃飯轉(zhuǎn)向自己在家做飯，這樣吃著才放心，韭菜雞肉餡餃子的做法簡單，能有效避免吃到地溝油等，保證自身及家人的健康。
2、用溫水將面粉調(diào)成絮狀。
3、揉搓成團餳發(fā)半小時以上。
4、雞胸脯肉洗凈備用
5、用刀將雞肉剁碎成餡。
6、加入適量的鹽、味精、五香粉和植物油拌勻。
7、韭菜摘好洗凈裝盤。
8、將韭菜切碎
9、與雞肉餡拌勻備用。
10、餳好的面揪劑子搟面皮，放入適量的餃子餡包成餃子。
11、選幾個漂亮的擺拍。
12、水開了，餃子下鍋煮。
13、水三個開后，用手觸摸皮餡，感覺分離即煮好了。
14、蘸上蒜醬吃感覺更好。
自己做飯不僅能保證家人健康，對于家庭和睦也有幫助，韭菜雞肉餡餃子的做法很簡單，可以自己在家里學(xué)著做。
牛肉餡料的制作是需要將牛肉剁碎之后，加入芹菜香蔥等蔬菜，然后加入調(diào)料，最后攪拌均勻就可以用于包餃子或者做包子了。牛肉餡可以用來制作那種食物，大家可以根據(jù)自己的喜歡的食物去選擇，但是要學(xué)習(xí)它的做法，特別是餃子餡，希望大家可以在冬天的時候多吃牛肉餡餃子。
牛肉餡餃子配什么菜好吃呢?因為做牛肉餡餃子一不小心就很容易讓牛肉變老，口感不好，所以雖說是牛肉餡餃子，但可不能全是牛肉，那要搭配什么菜才能讓餃子的口感更加豐富呢?
在做牛肉餡餃子的時候，因為牛肉本身帶有一種腥味，所以在做餡料的時候最好準備姜蔥，如果不喜歡蔥，那就加入一些生姜末就OK了，可以很好地幫助牛肉去腥。
經(jīng)典搭配：牛肉+芹菜+蔥
清新口感：牛肉+白蘿卜+姜+蔥
雜菜混搭：牛肉+豆芽菜+胡蘿卜+干香菇+大蔥
另類搭配：牛肉+土豆(不是人人都能接受得了哈!)
在做餃子的時候餃子餡老出水，包的時候都包不好了，老漏出來或者餃子皮爛了，那么怎么辦呢?
決定好牛肉餡餃子搭配什么蔬菜之后，在制作餡料的時候，蔬菜的水分是最多的，在做餡料之前，要將洗干凈的菜晾干，之后再切碎，放入鍋內(nèi)，倒入一些食用油翻炒幾下，此時菜碎末被一層油包裹住，遇到食鹽就不容易出水了。
然后才將蔬菜末倒入肉餡一同攪拌，放足食鹽，這樣包出來的餃子就不會因為餡料多水不好吃了。
牛肉和豬肉一樣，都是人們常吃的肉類之一，牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來源，常吃牛肉具有強身健體，補血養(yǎng)血之功效。牛肉營養(yǎng)豐富，但一定要掌握食物搭配技巧。
牛肉+韭菜 ：一起吃容易中毒，可以用人乳和鼓汁解毒
牛肉+橘子 ：不利于營養(yǎng)素的吸收
牛肉+紅塘 ：一起吃會引起腹脹
牛肉+紅糖 ：腹脹
牛肉+鯰魚 ：一起吃會引起中毒，可以用人乳和鼓汁治療
牛肉+田螺 ：不易消化，會引起腹脹
牛肉+海螺 ：身體不適
牛肉+板栗 ：栗子中的維生素易與牛肉中的微量元素發(fā)生反應(yīng)，削弱栗子的營養(yǎng)價值，而且不易消化
牛肉+白酒 ：同時食用容易上火;因為牛肉屬于甘溫，補氣助火，而白酒則屬于大溫之品，與牛肉相配餓如火上澆油，容易引起牙齒發(fā)炎
【牛肉相搭食物】
牛肉+南瓜 ：健胃益氣
牛肉+芹菜 ：營養(yǎng)瘦身
牛肉+姜 ：驅(qū)寒、治腹痛
牛肉+土豆 ：保護胃黏膜
牛肉+菜花 ：幫助吸收維生素B12
日常生活中，一般經(jīng)常做飯的人都知道，要經(jīng)常變幻花樣和口味，這樣既能讓家人吃的營養(yǎng)，還能讓家人增加食欲，大家都知道想要吃肉餡莫過于自己拌，干凈衛(wèi)生，還能給生活增加點情趣，讓生活更加豐富多彩，但是怎樣調(diào)肉餡餃子好吃呢？其實肉餡餃子好吃在調(diào)的時候是有小竅門的。
怎樣調(diào)肉餡餃子好吃？
1、首先，選肉（豬肉、羊肉、牛肉等），根據(jù)個人喜好，選完全是瘦肉也不好，煮出來的餃子餡吃著會有些許發(fā)干，影響口感。所以選肥瘦相間、有肥有瘦的肉最好。
2、可以用絞肉機絞餡，就省去了剁的一步。如果愛吃口感更好、更有嚼勁的餃子餡，可以自己動手剁，先把肉切成薄薄地片，然后切成絲，最后再切成細小的丁，先切后剁，切的時候要盡量切得細一點。
3、肉餡調(diào)的好不好，加水這一步很重要，把剁好的肉餡分三次加入清水，每加完一次，攪拌均勻后，放置一會，再加下一次。攪拌時要注意，要按著一個時針方向攪，把切好的姜末加入肉餡，然后依次放入料酒， 食鹽，雞精，花椒粉繼續(xù)攪拌。
4、為了讓肉餡上上色，看起來，吃起來更有食欲，然后放入醬油繼續(xù)攪拌，再加入少許香油，直到攪拌上勁為止。
5、大蔥和蒜切碎備用，最好放大蔥，小蔥調(diào)不出大蔥的味道。切好的蔥姜最好等吃時再放，放置太久影響味道，如果不加其它蔬菜，只吃肉和大蔥餡，可以多放些大蔥。
6、放大蔥攪拌均勻后，再放一湯勺使用油，這樣調(diào)出的肉餡看著更加晶瑩滑潤，吃起來更香，口感更好。調(diào)好的肉餡可以烙肉餅，可以包餃子和包子。
怎樣調(diào)制出鮮美的餃子餡？
首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據(jù)測定大白菜去汁后維生素會損失60%以上。為了避免營養(yǎng)損失與浪費，科學(xué)的方法是：把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來置于盆中，拌肉時和醬油陸續(xù)加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然后放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好后，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養(yǎng)，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好后，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最后肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊后，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續(xù)攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀后，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調(diào)劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
平時人們經(jīng)常會吃雞肉，吃雞肉有很多好處，比如吃雞肉沒有太多禁忌，幾乎男女老少都可以吃，絕大部分人吃雞肉都不會有副作用，而且制作雞肉的方法非常簡單，花樣也比較多，最關(guān)鍵是雞肉具有溫中補脾的作用，還具有補腎益精等諸多功效，那么如何用雞肉包餃子來吃呢？
第一、雞肉和什么包餃子好吃？
雞肉和胡蘿卜、黑木耳一起包餃子好吃有營養(yǎng)
做法
1、雞肉清洗過后剁成肉泥。
2、胡蘿卜、黑木耳剁碎。
3、香蔥、生姜切成細末。
4、加入雞肉盆里，然后再加入蠔油、雞精、花生油、鹽拌勻，做成肉餡。
5、買餃子皮。
6、餃子皮放于掌心，然后把肉餡放入，用手掐嚴實包成餃子。
第二、香菇雞肉餃子/更多做法
1.準備好香菇和雞肉。
2.香菇洗凈去蒂，切丁。
3.把香菇放入美之扣料理器，切碎。
4.雞胸肉切丁，放入料理器中，轉(zhuǎn)動把手把雞肉切碎。
5.切碎的雞肉加料酒，生抽，胡椒粉，白糖，鹽，食用油攪拌均勻，倒入切碎的香菇，混合均勻，加香油，腌制30分鐘。
6.面粉加水揉成光滑的面團，醒30分鐘左右。
7.醒好的面團搓成長條。
8.切成小劑子。
9.小劑子按扁，搟成圓形餃子皮。
10.放入餡料。
11.依次包好所有的餃子。
12.鍋中燒水，放入餃子煮熟即可。
第三、雞肉餃子
1.香菜蔥生姜葫蘆切絲，翅根備好。
2.放入料理機攪碎
3.攪碎好的放入碗內(nèi)
4.雞翅根去骨切小塊
5.放入料里里攪碎，放入碗內(nèi)。
6.葫蘆絲用鹽腌制片刻，去掉水分。木耳和葫蘆絲放入料理機攪碎。
7.放入碗內(nèi)攪勻
8.加入適量鹽，雞精，黑胡椒粉調(diào)味
9.鍋中倒入適量油燒熱，關(guān)火。
10.倒入適量的十三香粉爆香。
11.倒入適量的蠔油拌勻，順時針方向一直攪拌均勻即可。
12.倒入爆香的十三香粉拌均勻即可。
13.雞翅骨頭鍋中煮湯
14.活好的面
15.分成四塊
16.搟成大薄皮
17.切成小梯子型
18.包成餃子了
19.依次包好
20.雞翅骨湯煮，骨頭撈出。
21.餃子下入鍋內(nèi)煮開，打一次水即可。
很多人都喜歡吃餃子，關(guān)于餃子的做法也是很多的，想要餃子好吃，關(guān)鍵在于餡料調(diào)配的好。接下來本文就為大家介紹一種比較好吃的餃子，就是雞肉餡餃子，味道很不錯的哦！那么雞肉餡餃子怎么做呢？雞肉餡餃子的做法有哪些呢？下面請看具體介紹。
做法一
雞肉餡餃子的材料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，餃子皮適量，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。 ?
雞肉餡餃子的做法：
1、將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內(nèi)煸炒片刻。
2、將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下即成餡料。
3、把餡料放在餃子皮中間，包裹起來，即成雞肉餡餃子。
做法二
雞肉餡餃子的材料：雞肉300g，香菇200g，蔥適量，姜適量，豆油適量，鹽適量，味精適量。
雞肉餡餃子的做法：
1、將香菇洗凈切碎。
2、和面，醒15分鐘。
3、將雞胸肉剁碎，放入蔥花，姜末，鹽，豆油，味精調(diào)味。
4、將香菇放入肉餡中拌勻。
5、搟餃子皮備用。
6、包好的餃子放在蓋簾上，入鍋煮熟即。
做法三
雞肉餡餃子的材料：胡蘿卜500g，雞胸脯肉250g，餃子粉500g，花生油適量，精鹽適量，大蔥適量，大蒜適量，姜適量，醬油適量，雞精適量，香油適量。
雞肉餡餃子的做法：
1、雞胸肉洗凈，瀝水，剁成餡。
2、胡蘿卜擦絲，然后剁成餡。
3、肉餡打水，后放油，然后放入各種輔料，順著一個方向攪拌均勻，然后再放入剁好的胡蘿卜拌好，最后放少量香油提香。
4、接下來就可以包餃子了，把餡料放在餃子皮中間，用餃子皮包起來就可以了，按照這個方法，把所有餃子皮包完即可。
5、水煮開后就放入餃子，待其煮熟后就可出鍋了。
以上就是關(guān)于雞肉餡餃子的做法有哪些的相關(guān)介紹，相信大家看了以后，對雞肉餡餃子的做法有了一定的了解了。因此大家在包餃子的時候可以參考上面介紹的方法哦！當然啦，不管是雞肉餡餃子，還是其它餡料的餃子，主要的制作流程都是一樣的哦！
餃子是我們的傳統(tǒng)美食，一般情況下韭菜雞蛋或者是豬肉大蔥餡的餃子較為常見，而隨著人們的飲食水平不斷的發(fā)展，餃子餡也有很多，不同的餃子餡包出的餃子非常美味，令人欲罷不能，而做做餃子需要先調(diào)好餃子餡，在餃子餡里需要放到油，以及胡椒粉，鹽等來進行調(diào)味。
餃子放什么調(diào)料好吃
食用油，香油，味精，雞精，五香面，鹽。
餃子餡的制作方法：
取剁細的豬肉(或豬絞肉餡)，先加少量水和醬油攪拌，注意水不要加多了，以肉：水=5：1左右為好，如果餃子中要加海鮮，也可以用海鮮的湯代替水，如：蝦湯、蜆子湯等。
然后加入蔥花、姜末、花椒粉和海鮮進行攪拌(因為煮熟的餃子要蘸蒜醬吃，所以不必加酸蓉)。不加海鮮也行。注意豬肉要順著一個方向使勁攪拌。
準備好菜陷，如果用韭菜，就切成就菜末;如果用白菜，需要把剁好的白菜先用精鹽腌一下，然后擠去多余的水分，(所有下水的蔬菜都要經(jīng)過這個過程，包括：白菜、頭菜等)。
將菜餡放入肉餡中，加入調(diào)和油(用色拉油也可以，最好自己炸一點花椒油，味道比較香)再順一個方向攪拌。
最后加入適量精鹽和雞精
餃子餡里面放什么調(diào)料
餃子餡
餃子餡的原料：白菜一棵、肉半斤(三人份)。
餃子餡的配料：蔥、姜。
餃子餡的調(diào)料：鹽、味精、醬油、香油。
餃子餡的做法
1、將洗好的白菜用開水焯一下，別煮熟了(有些人誤以為餃子餡厚，怕煮不熟，其實大可不用，餃子必需用生餡，而且相對能煮熟)。
2、剁碎，擠干水分。
3、灑上一些鹽，憋出白菜中殘存的水分，同時讓白菜入味此時可以預(yù)備肉餡了。
4、肉切塊、切絲、開剁、剁到成肉泥爲止，這要點功夫的!
5、剁時可添加蔥和姜，剁好后加點黃酒。
6、將剁好的肉餡放進用鹽殺過，擠干水份的白菜中。
7、放味精，色拉油(用鍋熱后放涼參加)、香油、醬油(依團體口味過量)后順時針攪動。
8、最初放鹽即可。
小貼士
1、餡料可以按您口味選擇，也可以韭菜雞蛋餡、芹菜牛肉餡、蝦仁餡等，調(diào)餡流程根本分歧。
2、白菜把外皮剝掉，用接近芯的部位，這樣極容易入味也比擬快熟。
3、面和餡的比例1：1就可以了;肉餡不情愿本人剁，也可以買現(xiàn)成的，普通肉鋪和超市都可以代加工。
4、最初給餃子餡調(diào)味的那一步鹽留在最初放，否則其它滋味就進不去了。
5、假如做灌湯餃子，拌陷要先把肉餡用高湯或清水泄開，就是分三次放高湯向一個方向攪拌，再放鹽和雞精或味精和十三香，還是向一個方向攪拌，把肉上好勁，再放菜，湯就不會出來了，餃子吃起來才會有湯汁。
美食忌諱
1、豬肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜少量飲茶。
2、忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜;腹瀉者盡量忌食大白菜;氣虛胃寒的人忌多吃。
餃子中常見的肉餡多為豬肉，其實牛肉的營養(yǎng)價值比豬肉要高出許多，而且味道也是更勝一籌，但牛肉餡餃子怎么調(diào)餡是個讓人煩惱的問題。那么該怎樣調(diào)牛肉餡才能夠讓餃子好吃呢?首先花椒水不可少，接著在牛肉餡中加入鹽、料酒等常用的調(diào)味料，再一點點加入花椒水順著一個方向攪拌上勁，最后搭配些洋蔥末，一起攪拌均勻即可。下面來看看詳細做法吧。
牛肉餃子餡，最搭配的是牛肉蘿卜，紅白蘿卜都可以。牛肉的營養(yǎng)價值僅次于兔肉，也是適合于胖人食用的肉類。每100克牛肉含蛋白質(zhì)20克以上，牛肉蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸較多，而且含脂肪和膽固醇較低，因此，特別適合胖人和高血壓、血管硬化、冠心病和糖尿病病人適量食用。
⒈材料：
牛肉2斤，蘿卜一斤，芝麻油0.3斤，雞蛋2個，蔥、姜、黑胡椒粉、生抽、鹽適量。材料要求，牛肉貴，一般舍不得買有很多牛油的肉，要純瘦肉，部位不限；蘿卜不要康心的就好；芝麻油要熟芝麻榨的油，因為純瘦肉，所以要油多；黑胡椒粉要胡椒籽現(xiàn)磨；生抽要氨基酸態(tài)氮≥1.2g/100ml標準的。
⒉食材處理：①牛肉刀剁成肉泥，蘿卜刀剁碎，不要用絞肉機和刮擦，那樣會完全破壞牛肉和蘿卜的細胞結(jié)構(gòu)，汁液溢出，營養(yǎng)味道流失，口感如泥不彈。蔥姜分別切碎。②全部材料放進餡料盆，先放胡椒粉，再倒進香油順一個方向拌勻，然后打進雞蛋，倒生抽，繼續(xù)順一個方向攪拌。攪拌中會覺著餡料干燥，這是要適量加涼開水，加到餡料成稠糊狀就好了，最后給鹽至咸淡適口就可以包了。
⒊需要注意的細節(jié)：①材料必須用刀剁碎；②最先給油；③必須順一個方向拌餡；④不僅不去水，反而要添加水，才嫩爽可口有彈性。道理就在于材料的處理上，絞肉機和刮擦出來的牛肉和蘿卜，因為細胞結(jié)構(gòu)都被破壞掉了，所以會不斷襂水，給鹽就滲水更厲害，所以拌出的餡水糟糟的。這樣子實際上是失敗了，不能用的，包成餃子也不好吃。剁碎最大程度保持了牛肉和蘿卜原有風(fēng)味，先給油又封住刀口切破的細胞，不至于滲液，達到食材原汁完整保持。所以味道最好，口感也最好。
餃子越來越受大眾歡迎，有些人早上就會把餃子當成早飯來吃，他的價格不貴，而且量多好吃，不同的人吃餃子的口味是不同的，比如說有些人愛吃肉餡的，有些人愛吃素餡的，也有人喜歡吃別的餡的，但是包餃子總有一個餃子餡是最好吃的，相信大部分人都不知道，那么包餃子放什么餡好吃？
1.蔥姜末不能少:尤其是肉餡餃子，蔥末生姜末是絕對不能缺少的，如果缺少了蔥姜末，肉餡的那種獨特的腥氣就會出現(xiàn)。所以一定要先放入蔥姜末和肉餡調(diào)勻哦。
2.肉餡里適量加水:豬肉餡，特別是牛肉餡，在制作餃子或包子餡時一定要記得，適量加清水。做法是一邊沿著四周輕輕加水，一邊用筷子沿著一個方向攪動，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加太多水了，因為白菜本身就會有很多水分。
3.調(diào)味料放在肉餡里:有些人拌餃子餡時，喜歡把肉餡和菜末先合到一起，再加各類調(diào)味品，這樣的餃子味道肯定會大大折扣。你要這樣做，先把肉餡放進蔥姜末，再依次放進肉餡里各類調(diào)味料，攪拌均勻后，再放進你想加入的菜。
4. 肉餡里倒入一點食用油:有人說，既然是肉餡餃子了，油水肯定會很多，何必再倒入食用油呢，會不會很膩?。坎挥脫?dān)心這一點，在肉餡里倒入一點（一小勺就好）食用油，這樣的餃子餡很滑又香，真的不膩哦。
5.餃子餡里的菜不要太干:有些人在加入肉餡里的菜會擠壓得很干，這樣不好，這樣包出的餃子會很“干”的感覺，吃在嘴里的口感很不好，特別是是芹菜、小白菜、大辣椒之類這樣的菜，就更不要擠壓得太干了。大白菜是個例外，因為白菜里含水分特別高，不擠壓的話會變成“餃子餡湯”的。
6.調(diào)料不要太多:有人說包餃子拌餃子餡好吃就要多方調(diào)料，這是錯誤的行為。不管是做菜還是包餃子，講究的是原有材料散發(fā)出來的香味為主，調(diào)料只不過是起到增鮮的作用罷了，所以說那些亂七八糟的調(diào)料不要放，食鹽、適當味素、醬油就可以，這樣調(diào)出來的餃子餡，絕對鮮亮好吃。
冬天家家戶戶都會做餃子，那餃子的香氣就飄蕩在往來的街道上，流露出家的味道，讓遠在外面的人多了一份對家庭的思念。而外面店鋪的餃子喜歡吃又隱隱擔(dān)心不衛(wèi)生，其實只要掌握了調(diào)肉餡的方法，自己在家就能做出美味的餃子，況且原料易得，操作簡單，
做出來味道和家里的味道一分不差，心動不如行動，一起看看包餃子怎樣調(diào)肉餡好吃吧！
餃子好不好吃，關(guān)鍵還得看餡兒！調(diào)肉餡可不是在肉糜里放調(diào)料那么簡單，如何打水？怎樣去腥？什么時候下料、放油？講究的地方可多了。
調(diào)制鮮嫩多汁肉餡的秘訣在于打水，先放鹽打至粘稠，然后少量多次加入蔥姜水，攪打至肉完全吸收水分，再依次加入粉料、醬料和油料。這樣做出來的肉餡順滑細嫩，若能再加點蠔油，味道會更加鮮美。
食材清單：
主料：豬肉糜300g
配料：鹽5g、蔥姜水200毫升、白胡椒粉2g、生抽10g、蠔油10g、芝麻油少許
步驟
?豬肉糜打散，加鹽，同方向攪拌至粘稠。
?分次加入蔥姜水（可提前泡好），充分攪拌至上筋，筷子立入不倒為佳。
?加入白胡椒粉、蠔油、生抽，攪拌均勻，再滴少許芝麻油，拌勻即可作為餃子、餛飩等基礎(chǔ)內(nèi)餡使用。
豬油也是一種立即能讓餃子變香的寶貝，餃子餡里加了豬油，香味立即不一樣~尤其是素餡的餃子，豬油能夠立即改善餃子餡干澀寡淡的口感，吃一口香味十足！如果家里沒有豬油，也可以加一些燒開的熟花生油或者豆油，比生花生油味道好很多。
肉餡里面加點水，立即不柴不干變嫩滑！加水可以選擇用蔥姜熬煮的蔥姜水，也可以將剁菜時的蔬菜汁代替水來加進肉餡里，更營養(yǎng)，補充維生素。
無論是肉餡餃子還是素餡餃子，在餃子餡里打兩個雞蛋進去，能夠包裹住餡料，讓餡料變得更加嫩滑多汁，是大廚不外傳的小秘訣。有句俗語不知道大家有沒有聽過：“加個雞蛋摔幾下，肉餡吃足7兩水”，可見有多滑嫩多汁了~
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