糯米粉和面粉的區(qū)別
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“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“糯米粉和面粉的區(qū)別”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
我們都知道糯米粉和面粉的是差不多的，都可以用來做饅頭，包子等食物，而且經(jīng)過加工完的糯米粉和面粉在外形上也沒有什么太大的差別，所以很多人區(qū)分不了糯米粉和面粉，不知道哪個是具有更高營養(yǎng)價值，其實它們的營養(yǎng)價值都差不多，完全可以依據(jù)個人喜歡吃哪個口味而選擇，下面給大家介紹一下糯米粉和面粉的區(qū)別。
外形:面粉看起來顏色較暗，較粗糙;糯米粉尤其是所謂水磨糯米粉較雪白。
手感:面粉較為粗糙，手感澀;糯米粉手感光滑，細(xì)軟。
水溶性:面粉團有彈性，不能溶于水，會留下面筋。糯米團松散易碎，水洗后完全散開，像淀粉一樣沉在水底。
粘性:面粉用冷水很容易調(diào)成面團，有筋道;而糯米粉即使用開水將部分燙熟后再加入生糯米粉一起揉，粉團也容易開裂，明顯的粘性不足;這是因為兩種小麥和大米之間淀粉結(jié)構(gòu)不同而產(chǎn)生的差異。
糯米粉的營養(yǎng)價值
糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補強壯食品。糯米是一種營養(yǎng)價值很高的谷物，它含有的營養(yǎng)成分對我們?nèi)梭w有著以下的幾方面的價值。
補骨健齒
糯米粉的含鈣量較為高，因此常食糯米有很好的補骨健齒的作用，適合正在長身體的孩子食用，有利于孩子骨骼發(fā)育，但是需要注意進食的限度。
補益中氣
糯米粉富含B族維生素，B族維生素最大的作用就是能溫暖脾胃，補益中氣。
調(diào)節(jié)胃口，減輕腹瀉
糯米粉對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用，能夠幫助腹瀉者減輕腹瀉痛苦感，能夠促進人的消化，調(diào)節(jié)胃口，幫助脾胃恢復(fù)正常。
面粉的營養(yǎng)價值
面粉含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素E。吃全麥?zhǔn)称肥墙】?、減肥的新潮流。那么面粉對于我們?nèi)梭w有著哪些營養(yǎng)價值呢?我們一起來了解一下。
面粉的主要成份是淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B、卵磷脂、蛋白分解酶、糊精、糖類、麥芽糖酶、及礦物質(zhì)鈣磷鐵等。
面粉中最主要的成分是碳水化合物(淀粉、半纖維素等)，約占總質(zhì)量的70%，其次為水分(約占15%)和蛋白質(zhì)(約占10%)，另外還含有少量脂肪、灰分等(共約5%)。所謂灰分是指面粉在灼燒后留下的灰燼，灰分含量越高，通常表明面粉品質(zhì)越差。
面粉中的蛋白質(zhì)又可分為單純蛋白質(zhì)和復(fù)雜蛋白質(zhì)。單純蛋白質(zhì)包括清蛋白、球蛋白、麥膠蛋白和小麥蛋白等。要簡便地測定面粉中的蛋白質(zhì)，可先把面粉中的面筋提取出來，面筋的蛋白質(zhì)主要是膠麥蛋白和小麥蛋白。面粉的品質(zhì)基本上決定于面筋的質(zhì)和量。面粉的面筋含量越多，通常說明其品質(zhì)越好。
面粉含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素E。吃全麥?zhǔn)称肥墙】?、減肥的新潮流。面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫(yī)認(rèn)為，面粉性味甘涼，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
糯米粉和面粉不是一種東西。二者區(qū)別如下：
1、外觀不一
面粉顏色較暗，而且摸起來沒那么滑，有些粗糙，而糯米粉真的像白雪公主呢，比較雪白。
2、手感不一
糯米粉摸起來較柔軟，而且很滑，免費則比較粗糙。
3、水溶性不一
大家用面粉做糕點的時候都會發(fā)現(xiàn)面粉彈性十足，而且不輕易溶于水，而糯米粉則較細(xì)軟，很快在水中散開。
4、粘度不一
糯米粉令人頭痛的一點是不容易粘起來，所以在和面的時候總覺得糯米粉就要分開裂開了；當(dāng)面粉遇上冷水，會變得有彈性有勁道。
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糯米粉在普通的超市就可以買得到，它可以幫助人們制作出很多不同的美食，比如糯米滋、糯米糕等等。除了可以買回來一些成品之外，自己在家用糯米粉做一些美食也是不錯的。雖然可能沒有外面買回來的那樣正宗，但整個制作的過程也是相當(dāng)享受的。那么，糯米粉用什么水和面?
用溫開水和面。
1、用溫開水的原因是因為糯米粉粘性差，需要用溫水將糯米粉弄熟一些，這樣就有粘性了。所以吃糯米粉做的糕點的時候總感覺十分粘牙，也是因為受熱后糯米粉會具有粘性。
2、大多數(shù)用糯米粉和面失敗都是因為用了冷水，原本糯米粉就很容易溶于水，而且粘性很差，如果冷水過多，只能是怎么和都不成面團。糯米粉應(yīng)該用溫水和面，用筷子先攪拌，然后再揉面團，如果一直都很稀，要繼續(xù)放入糯米粉，直到能活成面團為止。
糯米粉，大家知道用它包湯園和油炸糯米餅。除此之外還可以有一下吃法：
巧克力蒸糕
1、黑巧克力3個湯圓大小的塊，用少許開水化開，化成稠稠的狀態(tài)
2、糯米粉巧克力糊糊的，大概3倍多吧(你看著辦吧，可以先少點少點來)
3、將巧克力糊糊分次倒入糯米粉，能和成團，不軟不硬(這個得自己把握，但是我覺得很容易，先少點少點加巧克力糊糊就行)
4、成團后，揪成小團，不要太大，乒乓球大小就行。
5、包入豆沙餡，收口，團成圓球或窩窩頭狀
6、將洗凈的葡萄干團在表面(要團緊，否則，一蒸就掉)
7、上鍋蒸8～10分鐘。
我們生活的周圍，人們從事的是各行各業(yè)，以前說三百六十行，但是從現(xiàn)在看來，都遠遠高于三百六十行了?，F(xiàn)在的科技產(chǎn)業(yè)很發(fā)達，網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)成為了現(xiàn)在的主要產(chǎn)業(yè)，很多人從事網(wǎng)絡(luò)方面相關(guān)的職業(yè)，那么就不一定知道出師這方面的事情了。有些人做菜，也不知道這種菜和那種菜有什么區(qū)別，比如白芝麻和黑芝麻有什么區(qū)別，相信很多人就不知道。
面粉也能制作出很多美食，但是面粉中又有很多分類，不知道大家知不知道糯米粉和粘米粉有什么區(qū)別，從字意上看應(yīng)該知道糯米粉是用糯米磨出來的米粉，而粘米粉是用粘米磨出來的粉，下面就要告訴大家二者間的區(qū)別。
糯米粉是用糯米水磨的粉，比較黏，北方叫江米粉或黏米粉，適合作元宵、南瓜餅、湯圓、驢打滾、糖年糕和油煎中式點心等。糯米每100克中含有蛋白質(zhì)5.1克至8.1克，碳水化合物75.6克至85克，可供熱量344千卡至363千卡。中醫(yī)認(rèn)為，糯米味甘、性溫，具有補中益氣的食用價值。
粘米粉是用禾本科植物稻的種子(大米)磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉，是多種食品的原料，是各種大米中糯性最低的品種。 ，有著糯米粉不可代替的作用。選購粘米粉時要注意：真正純正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微帶點灰白。
糯米浸泡一夜，水磨打成漿水，用個布袋裝著吊一個晚上，待水滴干了，把濕的糯米粉團掰碎晾干后就是成品的糯米粉，當(dāng)然，在超市也能買到現(xiàn)成的。它可以制作湯團、元宵之類食品和家庭小吃，以獨特的風(fēng)味聞名。
看過上述的介紹后，不知道大家對于兩者的區(qū)別有沒有進一步的認(rèn)識。不同的米磨出來的米粉肯定是有不同用途的，而很多人不精通這方面就不知道做什么面食該用什么米粉。如果有對這方面感興趣的朋友，也可以多看看這方面的消息
因為粘米粉和糯米粉表面上看是很像的,所以許多消費者在市場上買粘米粉或者糯米粉都會買成相反的.元宵節(jié)要制作元宵因此買糯米粉是必不可少的,糯米粉本身吃起來就很滑潤、柔軟細(xì)膩.粘米粉也是許多食品不可缺少的材料之一,但表面上他們又很像,讓很多人不容易辨別.
有的人同時買了糯米粉和粘米粉,粘米粉在制作食品時已經(jīng)用去了很多.但是糯米粉并沒有用去多少,所以想用糯米粉代替粘米粉.其實這種方法是不可取的,那么為什么不可取呢?粘米粉和糯米粉的區(qū)別是什么呢?今天就跟大家說一下.
第一:粘米粉,拿起一點粉,用拇指和食指擠壓磨擦,純正粘米粉是完全感覺不到顆粒狀的,細(xì)滑、柔弱.粘米粉是制作小吃的首選,可以制成蘿卜糕、芋頭糕,糍粑等美食.性平、味甘、補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉.
第二:糯米粉,用糯米水磨的粉,比較黏,北方叫江米粉或黏米粉,適合作湯圓、條頭糕、驢打滾、糖年糕和油煎中式點心等.黏度比粘米粉為高很多.一般市面賣的糯米粉都是生糯米粉.擇米粒較大且飽滿,顆粒均勻,顏色白皙,有米香,無雜質(zhì)者佳.如果碎粒很多,顏色發(fā)暗,混有雜質(zhì),沒有糯米特有的清香味,則表明糯米存放的時間過久,不宜選購.
粘米粉糖尿病患者最好不要食用;買粘米粉要注意,不要買那種看起來很漂亮像面粉那樣純白的,而要買那種稍微帶點灰白的粘米粉,那種的才是優(yōu)質(zhì)粘米粉.凡濕熱痰火偏盛之人和糖尿病患者切忌使用.在這里祝大家飲食健康!
糯米是一種可以用來吃的食物，比如在端午節(jié)的時候，家家戶戶都會吃粽子，而粽子里面的米就是糯米。如果比較喜歡特殊口味的話，可以在里面添加蜜棗或者是紅棗，不僅增加了粽子的美味，更重要的是營養(yǎng)豐富了許多。那么很多朋友會問，糯米粉和江米粉的區(qū)別到底是什么呢?
一樣的，糯米粉，在北方稱江米粉或黏米粉,只是在不同地方有不同的叫法而已。
糯米粉可以做什么：
1、糯米粉一般是可以來用作做糍粑的，一般這些口感會比較脆一些，而且就是同時可以來和面粉進行拌勻，然后煎煎餅吃，這樣的話口感會比較的糯一些，而且就是營養(yǎng)價值也是比較豐富的，可以在糯米粉中間打一個雞蛋，這樣的話會讓口感比較的勁道，而且雞蛋里面的蛋白質(zhì)的含量比較豐富，或者是加一些蔬菜汁來進行攪拌，然后煎餅，但是要注意不要放油太多。
2、糯米粉一般都是用來和成面皮做團子或者是湯圓的，如果是做團子的話，可以在里面加入一些地瓜泥，糯米粉種含有豐富的淀粉而地瓜你種含有豐富的糖分，能保證團子的面皮有很好的口感，另外地瓜中含有豐富的膳食纖維，高血糖高血脂的病人可以多吃，如果想做成湯圓皮的話，可以在和面皮的時候在里面加一些雞蛋，這樣既能補充蛋白質(zhì)還能保證面皮很有彈性勁道。
糯米粉
營養(yǎng)成分：
糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補強壯食品。糯米粉別名：糯米面。水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱，它可以制作湯團、元宵之類食品和家庭小吃。
南方和北方是有一定差異的，尤其在飲食方面更加突出，北方大部分事物都是由面粉做成的，而南方有很多都是由糯米粉來制作，而糯米粉和面粉是兩種不同的食品，成分不同，口感也不同，而且糯米粉是不可以代替面粉的，糯米粉比較筋道，可以制作蛋糕和點心等，而面粉沒有這種功效。
一、1、不可以用糯米粉代替低筋面粉。
2、糯米粉
糯米粉，是糯米浸泡一夜，和水磨打成漿水，用布袋裝著，吊一個晚上，待水滴干，把濕的糯米粉團掰碎、晾干后的成品。糯米粉的黏度比一般米粉高些，它可以制作湯團、元宵之類的食品和其他家庭小吃，以獨特的風(fēng)味聞名。一般市售的糯米粉，如非特別注明，都是生糯米粉
3、低筋面粉
(1)低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。
(2)做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，其具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴等功效。
二、不可以用糯米粉代替低筋面粉。
糯米粉是將糯米研制成粉末狀，加水可以凝固，多用于做面粉類食物，如湯圓，年糕等。口感較軟，粉糯味道。
低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
有的人們就是會是用糯米粉來進行發(fā)面的，這種方法的話也是可以使得自己發(fā)面很好吃的，而且還會讓咀嚼起來的時候感覺到軟軟糯糯的，但如果是不太會發(fā)面的人們就最好還是使用酵母粉的，這種方法相對來說就比較簡單的，只要搭配好比例的話基本上都是不會出現(xiàn)發(fā)面失敗的情況發(fā)生的。
原料選擇：選用優(yōu)質(zhì)糯米為原料。
浸泡：首先將糯米通過升運機提升到浸泡桶內(nèi)，用清水或自來水浸泡。浸泡包括反沖。水從下而上，將糯米中的雜質(zhì)、糠片等懸浮物排出，同時浸泡可以使糯米顆粒膨脹，促使顆粒松散、柔軟，以利下道工序的粉碎。
一般情況下，浸泡2-3小時即可，如果氣溫偏暖、偏寒，可以適當(dāng)調(diào)節(jié)時間。如夏天因浸泡時間過長，產(chǎn)生發(fā)酵，可采取定時換水，以防變質(zhì)。在生產(chǎn)中可以用手捻，如能捻成粉末，即說明浸泡時間已達到要求。浸泡不要用熱水，支鏈淀粉本身易溶于水，直鏈淀粉也溶于熱水，以免不必要的損耗。同時水溫超過58℃淀粉要開始糊化。
粉碎：粉碎可以選用金剛砂磨，金剛砂磨要比傳統(tǒng)的石磨優(yōu)越，具有產(chǎn)量高，細(xì)度細(xì)，一次性研磨出漿基本達到要求，利于工業(yè)化連續(xù)生產(chǎn)。粉碎時要不斷地添加清水，保證漿液固形物在20%左右。漿液要求通過60目篩子，篩上物可以重復(fù)進磨粉碎。原料糯米在進磨時;謹(jǐn)防金屬異物夾帶進磨，以免磨片起槽損壞，縮短使用壽命，且影響細(xì)度。
過濾：米淀粉顆粒比一般淀粉顆粒要細(xì)，經(jīng)過加水粉碎，粒度極小，因此不易沉淀。選用裝料容量大的板框壓濾機，如BAJZ型或XMZ型，該壓濾機裝料容積大，可達0.75立方米以上，每次可壓原料糯米500公斤以上。
烘干：糯米漿液通過壓濾脫水，形成濾餅，然后必需通過烘干，才能保存。采用氣流干燥器，在干燥過程中糯米粉顆粒懸浮于熱氣流中，濕粉一經(jīng)接解，立即產(chǎn)生熱傳遞和水分蒸發(fā)，其干燥時間只需1秒鐘左右，熱效率也較高，一般可達40%以上。它要求物料含水分在40%左右。如果水分過高，物料容易粘附在管壁上，引起焦化。
米是一種十分普遍而又歷史悠久的食物.從幾千年前人們的先人們發(fā)現(xiàn)米到今天,大家的生活已經(jīng)離不開米了.而這之中,非常受人們歡迎的有糯米.糯米的食用是非常普遍的,并且糯米食用起來是非?？煽谙銤獾?這也是為什么在中國這個十幾億人口的大國里,糯米那么受歡迎的原因.
在經(jīng)歷了數(shù)千年的演變和進化并經(jīng)過祖先們的各種創(chuàng)新發(fā)明之后,如今糯米的食用方法變得多種多樣.而其中有一樣就是將糯米制成糯米粉來食用.這樣的方法可以讓糯米在食用時更加的綿滑香醇,十分受人推崇和喜歡.下面就來介紹一下糯米粉的各種制作方法.
將糯米洗凈后,一般浸泡一個晚上,再用適量的水磨打成漿液,用一個有適當(dāng)過濾孔徑的布袋裝上吊著,等到差不多不滴水時(一般一個晚上左右),把濕的糯米粉團掰碎晾干后就是成品的糯米粉,當(dāng)然,在超市也能買到現(xiàn)成的.它可以制作湯團、元宵之類食品和家庭小吃,以獨特的風(fēng)味聞名.
水磨糯米粉
水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱.它可以制作湯團、元宵之類食品和家庭小吃,特別是寧波湯團,以獨特的風(fēng)味名聞全中國. 工藝流程:糯米→浸泡→砂磨粉碎→過篩→壓濾→破碎→烘干→包裝→成品
熟糯米粉
糕粉(即熟糯米粉)是一種加工粉(又名潮州粉),主要由糯米粉炒熟后磨成的細(xì)粉.粉粒松散,一般呈潔白色,吸水力大,遇水即黏連.
澄粉其實就是面粉去掉了面筋提取出來.所謂澄粉(澄面)又稱小麥澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后將洗過面筋的水粉再經(jīng)過沉淀,濾干水分,再把沉淀的粉曬干后研細(xì)的粉料.(其特征:色潔白、面細(xì)滑,做出的面點半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆).
通過以上的介紹,大家可以了解到了糯米粉的制作方法.同時人們也知道了糯米粉也有許多的種類.而不同的種類,其做法也相應(yīng)的有所不同,其口味自然也是大不相同的了.而這些知識在今后的日子里,能夠幫助人們用糯米做出更多可口的食物來.
糯米的營養(yǎng)價值是很高的，也有益于吸收促進消化，而且糯米的主要原料是土生土長的植物上面的種子，糯米粉可以用來包包子，但是會特別的粘，所以需要在里面加一點面粉，這樣做出來的會有一種粘豆包的感覺，但是里面的餡料可以按照自己喜歡的口感去選擇。
簡介
以糯米為主原料制成的包子，故稱糯米包子。
主原料
糯米、粘米、五花肉。
輔料
甜酒、甜醬、鹽、花椒、生姜、蒜苗、豆干、咸菜菜頭細(xì)末、味精、蔥末。
制作方法
粉團制作
首先選用上等糯米、粘米、按10:1比例，浸泡3-5小時，反復(fù)淘洗至沒有渾水，濾干打成細(xì)粉。再用20%細(xì)粉加熱水拌成熟粉漿，加生粉揉成雞蛋大小的粉團。
制餡、包餡、蒸制
餡用半肥半瘦豬肉切成細(xì)末。先將肥肉下鍋將油炸出，油渣呈黃色時把瘦肉與其一同炒，
至水分五成干，加甜酒、甜醬、鹽、花椒、生姜、蒜苗、豆腐干、鹽菜頭細(xì)末同炒，起鍋后加味精、蔥末，冷卻后將粉團用右母指為軸心攤成類似北方窩窩頭形狀，但皮比窩窩頭薄得多，加餡，然后慢慢將口收擾封死，上籠蒸上15分鐘。少蒸則不熟，多蒸則成一灘。
特色
多種吃飯
吃時用盤子盛著吃，其味鮮美，脆嫩兼?zhèn)洌丬浛煽?，富油而不膩，吃不完剩下的可燒烤、油煎，那又別是番情趣。沿河糯米包子以糯米為主，有順氣補身之功，老幼喜愛。
傳統(tǒng)
沿河糯米包子土家婦女個個會做，逢元宵節(jié)，家家要吃，否則視為家庭貧窮或婦女無操持。這一傳統(tǒng)食品至今經(jīng)久不衰，代代相傳，備受歡迎，其因是用料考究，作工精細(xì)。
民國時期，得烏江運輸之利，沿河縣是渝、黔、湘、鄂邊區(qū)物資集散地，商貿(mào)云集。江西會館、陜西會館、永昌恒、九如夢、治中和等商號林立，"河?xùn)|的號多，河西的廟多"，飲食業(yè)亦空前繁榮。故民國時有王尚賢的糯米包子、冉隆平的蕎面、董老漢的油餅子，大席場老婆婆的糯米糍粑之說。
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