糯米粉發(fā)面
私房養(yǎng)生糯米酒。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。古今的人們對(duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“糯米粉發(fā)面”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
有的人們就是會(huì)是用糯米粉來(lái)進(jìn)行發(fā)面的，這種方法的話也是可以使得自己發(fā)面很好吃的，而且還會(huì)讓咀嚼起來(lái)的時(shí)候感覺(jué)到軟軟糯糯的，但如果是不太會(huì)發(fā)面的人們就最好還是使用酵母粉的，這種方法相對(duì)來(lái)說(shuō)就比較簡(jiǎn)單的，只要搭配好比例的話基本上都是不會(huì)出現(xiàn)發(fā)面失敗的情況發(fā)生的。
原料選擇：選用優(yōu)質(zhì)糯米為原料。
浸泡：首先將糯米通過(guò)升運(yùn)機(jī)提升到浸泡桶內(nèi)，用清水或自來(lái)水浸泡。浸泡包括反沖。水從下而上，將糯米中的雜質(zhì)、糠片等懸浮物排出，同時(shí)浸泡可以使糯米顆粒膨脹，促使顆粒松散、柔軟，以利下道工序的粉碎。
一般情況下，浸泡2-3小時(shí)即可，如果氣溫偏暖、偏寒，可以適當(dāng)調(diào)節(jié)時(shí)間。如夏天因浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，產(chǎn)生發(fā)酵，可采取定時(shí)換水，以防變質(zhì)。在生產(chǎn)中可以用手捻，如能捻成粉末，即說(shuō)明浸泡時(shí)間已達(dá)到要求。浸泡不要用熱水，支鏈淀粉本身易溶于水，直鏈淀粉也溶于熱水，以免不必要的損耗。同時(shí)水溫超過(guò)58℃淀粉要開(kāi)始糊化。
粉碎：粉碎可以選用金剛砂磨，金剛砂磨要比傳統(tǒng)的石磨優(yōu)越，具有產(chǎn)量高，細(xì)度細(xì)，一次性研磨出漿基本達(dá)到要求，利于工業(yè)化連續(xù)生產(chǎn)。粉碎時(shí)要不斷地添加清水，保證漿液固形物在20%左右。漿液要求通過(guò)60目篩子，篩上物可以重復(fù)進(jìn)磨粉碎。原料糯米在進(jìn)磨時(shí);謹(jǐn)防金屬異物夾帶進(jìn)磨，以免磨片起槽損壞，縮短使用壽命，且影響細(xì)度。
過(guò)濾：米淀粉顆粒比一般淀粉顆粒要細(xì)，經(jīng)過(guò)加水粉碎，粒度極小，因此不易沉淀。選用裝料容量大的板框壓濾機(jī)，如BAJZ型或XMZ型，該壓濾機(jī)裝料容積大，可達(dá)0.75立方米以上，每次可壓原料糯米500公斤以上。
烘干：糯米漿液通過(guò)壓濾脫水，形成濾餅，然后必需通過(guò)烘干，才能保存。采用氣流干燥器，在干燥過(guò)程中糯米粉顆粒懸浮于熱氣流中，濕粉一經(jīng)接解，立即產(chǎn)生熱傳遞和水分蒸發(fā)，其干燥時(shí)間只需1秒鐘左右，熱效率也較高，一般可達(dá)40%以上。它要求物料含水分在40%左右。如果水分過(guò)高，物料容易粘附在管壁上，引起焦化。
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紅薯香香甜甜的，口感甚佳，所以很多人會(huì)拿紅薯來(lái)做各種各樣的小吃，比如紅薯糯米粉丸子，主要選擇的用料有紅薯泥，糯米粉，再加上白糖，這三種融合在一起口感會(huì)變得很好，可以防止會(huì)出現(xiàn)一些異味，紅薯需要先提前去皮，放在籠屜中蒸熟，這樣的話才能保證，紅薯可以做成泥狀。
紅薯丸子用面粉還是用糯米粉
炸紅薯丸子一般適用糯米粉。具體做法如下：
食材用料：紅薯泥1000克、糯米粉約250克、白糖適量相克食物
菜譜做法：
1、紅薯去皮、洗凈切塊，放籠屜蒸熟
2、把蒸熟的紅薯?yè)v成泥
3、加入糯米粉和適量白糖，攪勻
4、用大拇指和食指的虎口處擠成大小均勻的丸子
5、鍋中放入適量油，燒至6-7成熱時(shí)，下丸子
6、用中火炸至浮起，呈金黃色時(shí)撈出，瀝干油分即可
菜譜小貼士：
1、不同品牌的糯米粉，吸水性也不同。在和面的時(shí)候，如果遇到太干或者太稀的情況，請(qǐng)酌情調(diào)整。如果太干，可以加入少許的牛奶。
2、紅薯最好在午餐這個(gè)黃金時(shí)段吃。這是因?yàn)檫@種情況下，在午餐時(shí)吃紅薯，鈣質(zhì)可以在晚餐前全部被吸收，不會(huì)影響晚餐時(shí)其他食物中鈣的吸收。
紅薯丸子可以用面粉嗎
炸紅薯丸子能用面粉，推薦做法如下:
主料：紅薯1000g
輔料：油20ml、白糖100g、面粉500g
步驟
1、材料：紅薯面粉油白糖。
2、紅薯洗凈，去掉頭尾，放在蒸籠里大火蒸熟。
3、熟紅薯去皮。
4、搗成紅薯泥，加白糖一起攪拌。
5、加面粉。
6、一起拌均勻。
7、鍋中倒入植物油，油燒至五成熱時(shí)，用小勺取適量紅薯泥在掌心，輕輕揉圓后，用雙手交替著來(lái)回搓圓，然后放入鍋中，開(kāi)中小火炸。
8、要翻動(dòng)丸子。
9、丸子炸至金黃時(shí)，就可以關(guān)火了，然后利用熱油的溫度再虛炸二至三分鐘后即可出鍋。
烹飪技巧
1、紅薯泥中加入面粉或者糯米粉都行，這樣丸子更容易成形。
2、炸丸子的鍋建議用深點(diǎn)兒小鍋，這樣更省油。
3、如果覺(jué)得甜度不夠可以再加點(diǎn)兒糖。
米是一種十分普遍而又歷史悠久的食物.從幾千年前人們的先人們發(fā)現(xiàn)米到今天,大家的生活已經(jīng)離不開(kāi)米了.而這之中,非常受人們歡迎的有糯米.糯米的食用是非常普遍的,并且糯米食用起來(lái)是非?？煽谙銤獾?這也是為什么在中國(guó)這個(gè)十幾億人口的大國(guó)里,糯米那么受歡迎的原因.
在經(jīng)歷了數(shù)千年的演變和進(jìn)化并經(jīng)過(guò)祖先們的各種創(chuàng)新發(fā)明之后,如今糯米的食用方法變得多種多樣.而其中有一樣就是將糯米制成糯米粉來(lái)食用.這樣的方法可以讓糯米在食用時(shí)更加的綿滑香醇,十分受人推崇和喜歡.下面就來(lái)介紹一下糯米粉的各種制作方法.
將糯米洗凈后,一般浸泡一個(gè)晚上,再用適量的水磨打成漿液,用一個(gè)有適當(dāng)過(guò)濾孔徑的布袋裝上吊著,等到差不多不滴水時(shí)(一般一個(gè)晚上左右),把濕的糯米粉團(tuán)掰碎晾干后就是成品的糯米粉,當(dāng)然,在超市也能買(mǎi)到現(xiàn)成的.它可以制作湯團(tuán)、元宵之類(lèi)食品和家庭小吃,以獨(dú)特的風(fēng)味聞名.
水磨糯米粉
水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱.它可以制作湯團(tuán)、元宵之類(lèi)食品和家庭小吃,特別是寧波湯團(tuán),以獨(dú)特的風(fēng)味名聞全中國(guó). 工藝流程:糯米→浸泡→砂磨粉碎→過(guò)篩→壓濾→破碎→烘干→包裝→成品
熟糯米粉
糕粉(即熟糯米粉)是一種加工粉(又名潮州粉),主要由糯米粉炒熟后磨成的細(xì)粉.粉粒松散,一般呈潔白色,吸水力大,遇水即黏連.
澄粉其實(shí)就是面粉去掉了面筋提取出來(lái).所謂澄粉(澄面)又稱小麥澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后將洗過(guò)面筋的水粉再經(jīng)過(guò)沉淀,濾干水分,再把沉淀的粉曬干后研細(xì)的粉料.(其特征:色潔白、面細(xì)滑,做出的面點(diǎn)半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆).
通過(guò)以上的介紹,大家可以了解到了糯米粉的制作方法.同時(shí)人們也知道了糯米粉也有許多的種類(lèi).而不同的種類(lèi),其做法也相應(yīng)的有所不同,其口味自然也是大不相同的了.而這些知識(shí)在今后的日子里,能夠幫助人們用糯米做出更多可口的食物來(lái).
糯米也是米的一種，與普通的大米不同，糯米具有很強(qiáng)的粘性，所以成為了粽子的主要原料。當(dāng)然，糯米的吃法還是蠻多的，最常見(jiàn)的就是制作糯米粉，之后再油炸一下，味道相當(dāng)不錯(cuò)。而且我們最常吃到的湯圓，也是糯米粉做成的。那么，糯米粉和面要怎么做，什么樣的水最適合?
和糯米粉用溫水還是冷水
用涼一點(diǎn)的溫水,合出的面稠而軟.涼水面會(huì)散,不易搓揉.水溫過(guò)高面會(huì)有燙熟起團(tuán)的情況.用水往糯米粉里面慢慢加水,注意別加多了.糯米香糯潤(rùn)滑,舊時(shí)卻因種植量低顯得尤為珍貴,所以一般人家只能在正月、元宵、中秋等佳節(jié),全家團(tuán)聚時(shí),才磨幾斗糯米,才有共享湯果的口福.
干糯米怎么和面
用溫開(kāi)水和面
1、用溫開(kāi)水的原因是因?yàn)榕疵追壅承圆?需要用溫水將糯米粉弄熟一些,這樣就有粘性了.所以吃糯米粉做的糕點(diǎn)的時(shí)候總感覺(jué)十分粘牙,也是因?yàn)槭軣岷笈疵追蹠?huì)具有粘性.
2、大多數(shù)用糯米粉和面失敗都是因?yàn)橛昧死渌?原本糯米粉就很容易溶于水,而且粘性很差,如果冷水過(guò)多,只能是怎么和都不成面團(tuán).糯米粉應(yīng)該用溫水和面,用筷子先攪拌,然后再揉面團(tuán),如果一直都很稀,要繼續(xù)放入糯米粉,直到能活成面團(tuán)為止.
做法介紹
糯米粉蓮藕蒸肉
原料:糯米粉、蓮藕、豬肉,調(diào)味料.
做法:
1、將豬肉切成0.5厘米厚的長(zhǎng)條,橫著肉的紋理切塊;
2、 搌干水分的豬肉,加精鹽、醬油、姜、蔥、黃酒、白糖一起拌勻,腌一段時(shí)間;
3、 將炒好的稻米磨成魚(yú)籽大小的粉粒,制成五香米粉;
4、 老藕刮洗干凈,去掉藕節(jié),切條,藕條內(nèi)加精鹽、五香粉攪拌.
5、將腌漬好的豬肉用五香粉、糯米粉再拌勻,將拌勻的糯米粉的豬肉,皮貼碗底,整齊地碼在碗內(nèi);
6、 將上面的材料蒸熟.
糯米可以做很多種食物，例如糯米可以做豆包、年糕，粽子，而且糯米里富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高，糯米里面有豐富的粗纖維、葡萄糖，多吃一些糯米對(duì)身體運(yùn)動(dòng)所需要的機(jī)能有很大的補(bǔ)充，很多人也喜歡把糯米經(jīng)過(guò)加工做成糯米粉，將糯米粉炒熟后直接食用，那么糯米粉是怎么樣炒熟的呢？
現(xiàn)在已經(jīng)很少有人炒熟糯米粉了，大多數(shù)是烘干的。
因?yàn)榕疵追塾鏊笫怯姓承缘?，所以在炒糯米粉的時(shí)候也是具有一定的技巧的。很多人聽(tīng)到炒，就以為一定要用油，但是其實(shí)在炒糯米粉的時(shí)候就不適合用油了。這里說(shuō)的炒糯米粉，是將生的糯米粉炒成熟的。
所以在炒生糯米粉的時(shí)候，要準(zhǔn)備一個(gè)干凈的鍋。因?yàn)椴桓蓛舻腻伜苋菀讜?huì)導(dǎo)致在炒的時(shí)候粘鍋。另外要注意糯米粉不要弄濕。炒的時(shí)候，不要放油或者水，火開(kāi)小一點(diǎn)，然后倒入糯米粉，不停的翻動(dòng)，炒到有點(diǎn)發(fā)黃就差不多了。等到炒熟之后，糯米粉可能會(huì)變成一塊塊的，再把它們磨成粉就成了熟的糯米粉了。
平時(shí)有用熟糯米粉做糕點(diǎn)的朋友，會(huì)覺(jué)得很順利，這是因?yàn)榕疵追垡呀?jīng)炒熟了。在糯米粉沒(méi)炒熟之前，那個(gè)糾結(jié)，蒸騰半天還是沒(méi)揉成面團(tuán)，這還是因?yàn)闆](méi)炒熟的糯米粉粘性十分低，當(dāng)然不做成熟糯米粉就沒(méi)招了嗎?那也不是，只要在和面的時(shí)候加點(diǎn)溫開(kāi)水就能提高其粘性，效果不錯(cuò)。但如果要炒糯米粉，應(yīng)該怎么炒呢?
將糯米粉放在鍋中開(kāi)火，慢火炒至微黃即可。如果想做成糯米油茶糊，可以這樣做：首先，鍋中放入香蔥蒜末，在放入鹽和油，倒入糯米粉，慢火炒至微黃。其實(shí)糯米粉還有蒸熟，方法如下。
原料：糯米粉
做法：
1、將糯米粉放入碗中，鋪平。
2、用筷子或其它工具用在糯米粉中戳幾個(gè)洞。
3、封上保鮮膜后，放入鍋中，隔水大火蒸20-30分鐘。
4、出鍋后晾涼用筷子把粉弄散。
在生活中我們無(wú)論購(gòu)買(mǎi)什么食物一定要選擇好，這樣吃起來(lái)口味才能更加的新鮮，所以我們的生活中要多掌握一些常識(shí)，尤其是購(gòu)買(mǎi)糯米粉這樣常吃的食物時(shí)更是要掌握好選擇方法，下面一起了解下什么樣的糯米粉好。
在挑選糯米粉的時(shí)候，我們一定要注意以下事項(xiàng)，保證為家人做出更加美味、健康的食物哦。
1、首先，我們要用感官指標(biāo)來(lái)對(duì)糯米粉進(jìn)行挑選：色澤潔白，無(wú)發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象，無(wú)異味。口味嫩滑、細(xì)韌、不磣牙。
2、然后，因?yàn)樵谂疵酌嬷袚饺氪竺酌娴默F(xiàn)象比較普遍，有的竟將大米面冒充糯米面出售，用大米面年糕冒充糯米面年糕出售。所以我們可要擦亮我們的火眼金睛了，讓大米面無(wú)所遁形。
①色澤：糯米粉呈乳白色，缺乏光澤，大米粉色白清亮。
②粉粒：用手指搓之，糯米粉粉粒粗，大米粉粉粒細(xì)。
③水試：糯米粉用水調(diào)成的面團(tuán)，手捏粘性大，大米粉用水調(diào)成的面團(tuán)，手捏粘性小
每一個(gè)人對(duì)食物的要求都是不同的，但是對(duì)于每一個(gè)人對(duì)美食都是無(wú)法抗拒的，所以我們?cè)谶x擇食物的時(shí)候盡量選擇新鮮和口感好的，就要掌握一定的方法，希望上文所說(shuō)的什么樣的糯米粉好能夠?qū)Υ蠹規(guī)?lái)一定的幫助。
粘米粉其實(shí)是用普通的大米制作而成，但是糯米粉而是糯米的成分，其實(shí)這兩者是存在很大的去區(qū)別的，不能夠等同，這兩者是不一樣的，而且它們的特質(zhì)也各不相同，糯米粉粘度比較的高，而粘米粉相對(duì)比較的稀松。主要是作為高點(diǎn)的必備材料，所以在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，大家還是需要學(xué)會(huì)去區(qū)分這兩者。
粘米粉和糯米粉是完全不一樣的，這兩者的原料也是不同的米種，因此我們?cè)谶x擇的時(shí)候，要注意，因?yàn)檫@兩者的適用范圍也不一樣，其實(shí)很多的食物相近，但是卻不是同樣的食物，不能夠等同食用。
糯米粉---用糯米水磨的粉，比較黏，北方叫江米粉或黏米粉，適合作湯圓、條頭糕、驢打滾、糖年糕和油煎中式點(diǎn)心等。(glutinous rice flour) 黏度比粘米粉為高很多。一般市面賣(mài)的糯米粉都是生糯米粉。
粘米粉---用普通梗米磨的粉，臺(tái)灣叫在來(lái)粉。黏性不如糯米粉，適合作蒸的中式點(diǎn)心，如松糕、發(fā)糕、定心糕等。 (rice flour) 是制作很多糕點(diǎn)如廣東的蘿卜糕和芋頭糕等的主要原料。
生粉---就是淀粉，可以有很多種，例如玉米淀粉。馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由馬鈴薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特點(diǎn)是粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。
甘薯淀粉特點(diǎn)是吸水能力強(qiáng)，但粘性較差，無(wú)光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
澄粉---又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是一種無(wú)筋的面粉，成份為小麥。可用來(lái)制作各種點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過(guò)的面粉，用水漂洗過(guò)后，把面粉里的粉筋與其它物質(zhì)分離出來(lái)，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。澄，有加水后沉淀的意思。
通過(guò)上面的介紹我們就可以看到出來(lái)，其實(shí)在生長(zhǎng)中很多的食物不管是外形還是其它方面都非常的相似，但是它們的構(gòu)成部分也組成的原料也是不相同的，所以在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候我們必須學(xué)會(huì)去區(qū)別這些食材。
食物在制作上，都是需要對(duì)材料選擇好，這樣制作出的食物，才能夠非常不錯(cuò)，那不同的食材在制作食物上，都是有著不同，所以選擇食材前，就需要對(duì)它的制作方式進(jìn)行認(rèn)識(shí)，這樣使得可以知道，它都可以制作成什么佳肴，那糯米粉做糍粑是不錯(cuò)之選，具體該如何進(jìn)行制作呢?
很多人對(duì)糯米粉做糍粑方法并不是很清楚，因此在對(duì)它選擇的時(shí)候，也是對(duì)這樣問(wèn)題，進(jìn)行很好的了解，這樣在選擇的時(shí)候，可以放心進(jìn)行，在制作的時(shí)候能夠順利。
糯米粉做糍粑：
花生糯米糍粑
材料
1- 糯米粉 200克， 幼糖30克，水適量
2- 粘米粉100克
3- 花生碎100克，幼糖適量
3 - 食油適量
做法
1-首先把粘米粉倒進(jìn)鍋里用慢火炒40分鐘至熟。在炒粉的過(guò)程中必須不停的攪反鍋里的粉，不然的話粘米粉很快就會(huì)燒黃變焦。炒熟后倒進(jìn)干凈的盤(pán)里待涼。
2- 將糯米粉和幼糖徐徐加入適量的水?dāng)嚦擅诐{過(guò)瀝待用
3-把鍋里的水燒熱，準(zhǔn)備蒸盤(pán)然后在盤(pán)面涂上一層食油。
4-把米漿倒入蒸盤(pán)然后放進(jìn)鍋內(nèi)隔水大火蒸20分鐘至熟。
5-把蒸熟的糯米粉團(tuán)取出待涼(小叮嚀：待涼時(shí)記別讓粉團(tuán)吹到風(fēng)，不然的話會(huì)變硬/干)
6-把材料2混合待用(糖分的多少則視個(gè)人喜好而定)
7- 把已待涼的糯米粉團(tuán)取出倒進(jìn)粘米粉里然后均勻分成小塊(大概就像小孩的拳頭一樣大小)
8- 取出一塊面團(tuán)，用拇指在中間按一個(gè)洞然后加入適量的花生糖后并用手指輕壓封口既成。
9- 將成品表面灑上一層粘米粉以免粘手。
以上就是對(duì)糯米粉做糍粑做法詳細(xì)介紹，因此在對(duì)它制作的時(shí)候，都是可以按照以上方式進(jìn)行，但是要注意的是，在制作這類(lèi)佳肴的時(shí)候，食材搭配也是很關(guān)鍵的，而且每個(gè)步驟具體該怎么做，以上也是有著一一說(shuō)明。
在中國(guó)北方是以面食為主，而南方多以水稻為主，北方人愛(ài)吃的面就是用小麥做成的，把小麥碾成面粉可以做很多食物，包子，餃子，饅頭都是既營(yíng)養(yǎng)又美味的面食，其實(shí)糯米粉也是可以做包子、餃子的，而且用糯米粉做的包子、餃子，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較面粉做的要高，下面給大家介紹米粉包子的做法。
糯米包子是一道簡(jiǎn)單的家常包子，主料是糯米、粘米、五花肉。
主要食材:面，糯米
包子口味:脆嫩兼?zhèn)?，香軟可口，富油而不?/p>
輔料:甜酒 花椒 生姜 蒜苗 豆干 蔥末
主原料:糯米、粘米、五花肉
以糯米為主原料制成的包子，故稱糯米包子。
主原料:糯米、粘米、五花肉。
輔料:甜酒、甜醬、鹽、花椒、生姜、蒜苗、豆干、咸菜菜頭細(xì)末、味精、蔥末。
制作方法:
首先選用上等糯米、粘米、按10：1比例，浸泡3—5小時(shí)，反復(fù)淘洗至沒(méi)有渾水，濾干打成細(xì)粉。再用20%細(xì)粉加熱水拌成熟粉漿，加生粉揉成雞蛋大小的粉團(tuán)。
餡用半肥半瘦豬肉切成細(xì)末。先將肥肉下鍋將油炸出，油渣呈黃色時(shí)把瘦肉與其一同炒，至 水分五成干，加甜酒、甜醬、鹽、花椒、生姜、蒜苗、豆腐干、鹽菜頭細(xì)末同炒，起鍋后加味精、蔥末，冷卻后將粉團(tuán)用右母指為軸心攤成類(lèi)似北方窩窩頭形狀，但皮比窩窩頭薄得多，加餡，然后慢慢將口收擾封死，上籠蒸上15分鐘。少蒸則不熟，多蒸則成一灘。
吃時(shí)用盤(pán)子盛著吃，其味鮮美，脆嫩兼?zhèn)?，香軟可口，富油而不膩，吃不完剩下的可燒烤、油煎，那又別是番情趣。沿河糯米包子以糯米為主，有順氣補(bǔ)身之功，老幼喜愛(ài)。
沿河糯米包子土家婦女個(gè)個(gè)會(huì)做，逢元宵節(jié)，家家要吃，否則視為家庭貧窮或婦女無(wú)操持。這一傳統(tǒng)食品至今經(jīng)久不衰，代代相傳，備受歡迎，其因是用料考究，作工精細(xì)。
民國(guó)時(shí)期，得烏江運(yùn)輸之利，沿河縣是渝、黔、湘、鄂邊區(qū)物資集散地，商貿(mào)云集。江西會(huì)館、陜西會(huì)館、永昌恒、九如夢(mèng)、治中和等商號(hào)林立，“河?xùn)|的號(hào)多，河西的廟多”，飲食業(yè)亦空前繁榮。故民國(guó)時(shí)有王尚賢的糯米包子、冉隆平的蕎面、董老漢的油餅子，大席場(chǎng)老婆婆的糯米糍粑之說(shuō)。
我們生活的周?chē)?，人們從事的是各行各業(yè)，以前說(shuō)三百六十行，但是從現(xiàn)在看來(lái)，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于三百六十行了?，F(xiàn)在的科技產(chǎn)業(yè)很發(fā)達(dá)，網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)成為了現(xiàn)在的主要產(chǎn)業(yè)，很多人從事網(wǎng)絡(luò)方面相關(guān)的職業(yè)，那么就不一定知道出師這方面的事情了。有些人做菜，也不知道這種菜和那種菜有什么區(qū)別，比如白芝麻和黑芝麻有什么區(qū)別，相信很多人就不知道。
面粉也能制作出很多美食，但是面粉中又有很多分類(lèi)，不知道大家知不知道糯米粉和粘米粉有什么區(qū)別，從字意上看應(yīng)該知道糯米粉是用糯米磨出來(lái)的米粉，而粘米粉是用粘米磨出來(lái)的粉，下面就要告訴大家二者間的區(qū)別。
糯米粉是用糯米水磨的粉，比較黏，北方叫江米粉或黏米粉，適合作元宵、南瓜餅、湯圓、驢打滾、糖年糕和油煎中式點(diǎn)心等。糯米每100克中含有蛋白質(zhì)5.1克至8.1克，碳水化合物75.6克至85克，可供熱量344千卡至363千卡。中醫(yī)認(rèn)為，糯米味甘、性溫，具有補(bǔ)中益氣的食用價(jià)值。
粘米粉是用禾本科植物稻的種子(大米)磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉，是多種食品的原料，是各種大米中糯性最低的品種。 ，有著糯米粉不可代替的作用。選購(gòu)粘米粉時(shí)要注意：真正純正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微帶點(diǎn)灰白。
糯米浸泡一夜，水磨打成漿水，用個(gè)布袋裝著吊一個(gè)晚上，待水滴干了，把濕的糯米粉團(tuán)掰碎晾干后就是成品的糯米粉，當(dāng)然，在超市也能買(mǎi)到現(xiàn)成的。它可以制作湯團(tuán)、元宵之類(lèi)食品和家庭小吃，以獨(dú)特的風(fēng)味聞名。
看過(guò)上述的介紹后，不知道大家對(duì)于兩者的區(qū)別有沒(méi)有進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)。不同的米磨出來(lái)的米粉肯定是有不同用途的，而很多人不精通這方面就不知道做什么面食該用什么米粉。如果有對(duì)這方面感興趣的朋友，也可以多看看這方面的消息
因?yàn)檎趁追酆团疵追郾砻嫔峡词呛芟竦?所以許多消費(fèi)者在市場(chǎng)上買(mǎi)粘米粉或者糯米粉都會(huì)買(mǎi)成相反的.元宵節(jié)要制作元宵因此買(mǎi)糯米粉是必不可少的,糯米粉本身吃起來(lái)就很滑潤(rùn)、柔軟細(xì)膩.粘米粉也是許多食品不可缺少的材料之一,但表面上他們又很像,讓很多人不容易辨別.
有的人同時(shí)買(mǎi)了糯米粉和粘米粉,粘米粉在制作食品時(shí)已經(jīng)用去了很多.但是糯米粉并沒(méi)有用去多少,所以想用糯米粉代替粘米粉.其實(shí)這種方法是不可取的,那么為什么不可取呢?粘米粉和糯米粉的區(qū)別是什么呢?今天就跟大家說(shuō)一下.
第一:粘米粉,拿起一點(diǎn)粉,用拇指和食指擠壓磨擦,純正粘米粉是完全感覺(jué)不到顆粒狀的,細(xì)滑、柔弱.粘米粉是制作小吃的首選,可以制成蘿卜糕、芋頭糕,糍粑等美食.性平、味甘、補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉.
第二:糯米粉,用糯米水磨的粉,比較黏,北方叫江米粉或黏米粉,適合作湯圓、條頭糕、驢打滾、糖年糕和油煎中式點(diǎn)心等.黏度比粘米粉為高很多.一般市面賣(mài)的糯米粉都是生糯米粉.擇米粒較大且飽滿,顆粒均勻,顏色白皙,有米香,無(wú)雜質(zhì)者佳.如果碎粒很多,顏色發(fā)暗,混有雜質(zhì),沒(méi)有糯米特有的清香味,則表明糯米存放的時(shí)間過(guò)久,不宜選購(gòu).
粘米粉糖尿病患者最好不要食用;買(mǎi)粘米粉要注意,不要買(mǎi)那種看起來(lái)很漂亮像面粉那樣純白的,而要買(mǎi)那種稍微帶點(diǎn)灰白的粘米粉,那種的才是優(yōu)質(zhì)粘米粉.凡濕熱痰火偏盛之人和糖尿病患者切忌使用.在這里祝大家飲食健康!
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