怎樣熬綠豆湯不變紅
夏季養(yǎng)生綠豆湯。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！惫沤竦娜藗儗︷B(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。正確有效的養(yǎng)生保健是如何進行的呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“怎樣熬綠豆湯不變紅”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
【導(dǎo)讀】怎樣熬綠豆湯不變紅，為什么家里煮的綠豆湯呈紅色，而外面喝的綠豆粥是綠色？怎樣熬綠豆湯是綠色的呢？一起來了解下怎樣熬綠豆湯不變紅。
怎樣熬綠豆湯不變紅
煮綠豆湯變色或不變色，關(guān)鍵在水質(zhì)當中--如果用純凈水來煮綠豆湯，綠豆湯不僅倒出來的時候呈現(xiàn)碧綠顏色，放很久都不會變色，還是碧綠的。這一方面與水的酸堿度有關(guān)，一方面與其中的微量離子有關(guān)。北方的自來水是堿性水，煮綠豆湯之后變色特別快，倒出綠豆湯之后，兩分鐘之內(nèi)就能看到明顯的顏色變化。
但是，用自來水煮綠豆清湯也不是不可以保持綠色，只要略加一點檸檬汁或白醋調(diào)整酸堿度，就會好得多。關(guān)鍵在于，不能加得太多，更不要讓水變成酸味，只要調(diào)到ph 6就可以了。調(diào)好水，再煮綠豆清湯，就不易變色了。即便存放半小時，仍然能保持好看的綠色。
抗氧化能力測定表明，紅色的清湯抗氧化性質(zhì)明顯低于綠色的清湯。顏色越紅的豆湯，抗氧化能力越低。加堿煮綠豆會降低綠豆湯的抗氧化活性，同時也會嚴重破壞綠豆中本來豐富的多種b族維生素。在綠豆湯中加少量一點鹽時，抗氧化性質(zhì)略有提高。
一般認為，煮綠豆時放米為粥，無米為湯；而煮綠豆湯時綠豆不開花稱為綠豆水，綠豆開花稱為湯。
煮綠豆粥時把綠豆皮去掉會影響降火效果，綠豆皮的涼性大些。綠豆衣有清熱解毒，還有消腫、散翳明目等作用。作為夏日消暑飲品一般來說還是與綠豆湯一起食用比較好，但如果覺得不習(xí)慣或者覺得不爽口，也可以在湯煮好后拂去綠豆殼。本人到是建議食用為好。
相關(guān)閱讀
【導(dǎo)讀】煮綠豆湯的訣竅，你知道嗎？夏季正是適合喝綠豆湯的季節(jié)，可以幫你清熱解暑。但要把綠豆湯煮好，不是容易的事。下面小編教你煮綠豆湯的訣竅。
煮綠豆湯的訣竅
1、煮綠豆湯別用鐵鍋
綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用后，可能形成顏色較深的復(fù)合物。如綠豆湯加上蜂蜜，會產(chǎn)生發(fā)黑的顏色，正是這樣的道理。這種反應(yīng)雖沒有毒性物質(zhì)產(chǎn)生，卻可能干擾綠豆的抗氧化作用，妨礙金屬離子的吸收。所以，煮綠豆湯時，不要用鐵鍋，用砂鍋最佳。
2、用純凈水熬，不容易變色
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食物營養(yǎng)研究室曾經(jīng)用自來水、礦泉水、純凈水、蒸餾水來熬綠豆湯。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不同水質(zhì)熬制的綠豆湯顏色不同。蒸餾水顏色最綠，而且長期不變。其次分別是純凈水和礦泉水。自來水熬綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣后幾乎每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。因此，熬綠豆湯時最好用純凈水。
3、熬湯時最好蓋上鍋蓋
綠豆皮中含有大量的多酚類物質(zhì)，它們只要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質(zhì)，并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì)。因此，在熬綠豆湯時應(yīng)該蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發(fā)生氧化。
煮綠豆湯的訣竅
4、煮綠豆湯時別加堿
綠豆富含B族維生素，它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分，能彌補出汗時的營養(yǎng)損失。而堿會嚴重破壞多種B族維生素。同時，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入堿而損失，致使結(jié)構(gòu)變化，顏色轉(zhuǎn)為黃色。所以，煮綠豆湯最好不要加堿。如果希望把湯煮得黏一些，可考慮加入少量燕麥片或糯米來增稠.
5、不易煮太久，且湯豆分離
具體方法是先將水煮沸，然后放入綠豆，建議綠豆與水的比例是1:10,加蓋繼續(xù)小火煮8-10分鐘。倒出清湯，這樣煮出來的綠豆湯（清湯）可在空氣中較長時間地保持碧綠色澤，并且解暑效果好。余下的豆子可以繼續(xù)煮成綠豆沙，或加大米煮成綠豆粥。
6、混煮更佳
綠豆與其他食品一起烹調(diào)療效更好。如防中暑可以喝綠豆銀花湯。取綠豆100克、金銀花30克，加水適量煮10分鐘左右即可，喝下清湯暑氣全消。綠豆、黃花菜、大棗各適量，以水煎服，可治上吐下瀉。
7、幾滴檸檬汁幫綠豆湯保持綠色
研究發(fā)現(xiàn)，酸堿度也能極大地影響湯的變色效果。北方的自來水是堿性水，熬綠豆湯之后變色特別快，倒出綠豆湯后，兩分鐘內(nèi)就能看到明顯的顏色變化。但在自來水中加入醋或檸檬汁后，熬出來的綠豆湯顏色變化很小。因此，如果用自來水來熬綠豆湯，可以在水中加入半勺白醋，或擠入幾滴檸檬汁，但注意不能加太多，否則湯會變酸，影響口感。
隨著氣溫的升高，炎熱的夏季也逐漸到來，一碗清熱解暑的綠豆湯成為了很多人必選的消暑佳品。不過在飲用綠豆湯的過程中也有一些地方需要注意，否則不僅達不到消暑解毒的功效，還會對身體造成傷害。具體內(nèi)容一起來看下！
1、不能空腹喝綠豆湯
從中醫(yī)的角度上來說，綠豆性較為寒涼，空腹飲用容易對脾胃造成傷害。體質(zhì)寒涼的人本來就有四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等癥狀，而吃了綠豆反而會加重癥狀，甚至引發(fā)諸如腹瀉、氣血停滯引起的關(guān)節(jié)肌肉酸痛、胃寒及脾胃虛弱引起的慢性胃炎等消化系統(tǒng)疾病。
2、不能過量喝綠豆湯
綠豆湯雖好喝，但也不能過量飲用。綠豆中含有的低聚糖容易使人脹氣，而且綠豆屬于不易消化的食品，過量飲用易損傷脾胃，而女性朋友過量飲用綠豆湯的話，還會容易引發(fā)腹脹、痛經(jīng)等毛病。
3、綠豆有時不能和中藥一起吃
綠豆本身是一味中藥，如果患有外感風(fēng)熱、暑熱內(nèi)侵等熱性病時，在服用中藥的時候再適當服用綠豆湯，有相輔相成的作用；但如果有胃腸薄弱肢酸乏力、全身畏寒、腰腿冷痛、腹瀉等癥狀的人在服用中藥的時候則應(yīng)該禁食綠豆，否則，不僅會降低藥物療效，而且還會加重病情。所以，服中藥時能否吃綠豆不可一概而論，應(yīng)根據(jù)病情的寒熱虛實及所服中藥性味而定。
4、綠豆湯不可天天喝
綠豆湯適當喝是沒問題的，一般成人一周喝2至3次，每次一碗即可。幼兒則要具體依照體質(zhì)而定，最好先咨詢一下醫(yī)師，因為綠豆中蛋白質(zhì)含量比雞肉還多，大分子蛋白質(zhì)需要在酶的作用下轉(zhuǎn)化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。幼兒的腸胃消化功能相對較差，很難在短時間內(nèi)消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導(dǎo)致腹瀉。一般來說，小孩2至3歲開始吃粥時，可適量加點綠豆。6歲過后，才可飲用成人量。
孕婦可不可以喝綠豆湯？綠豆湯消暑清熱解毒的功效，夏天不能肆無忌憚的吃雪糕的孕婦們，都寄希望于喝些綠豆湯，但是孕婦能喝綠豆湯嗎？答案當然是可以的，但是體質(zhì)虛寒的孕婦不能天天喝。為什么呢？下面聽小編給您道來
孕婦可以喝綠豆湯
孕婦能喝綠豆湯，但要少喝。孕婦內(nèi)火旺，因此有的孕婦想用綠豆湯來清熱解暑，那么準媽媽們能不能喝綠豆湯呢？
孕婦喝綠豆湯的好處
綠豆中賴氨酸的含量高于其他作物。此外，綠豆還富含淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、多種維生素及鋅、鈣等礦物質(zhì)。中醫(yī)認為，綠豆性味甘寒，有清熱解毒、消暑止渴、利水消腫之功效。是孕婦補鋅及防治妊娠水腫的食療佳品。
孕婦喝綠豆湯方法
綠豆湯解暑雖好但孕婦要少喝，不適合長期喝。綠豆屬陰，對于那些性冷脾弱的人來說不適合長喝。孕婦可以喝綠豆湯，但別放太多糖，另外孕婦一定不能喝冰綠豆湯，容易導(dǎo)致腹瀉。在煮綠豆的時候，可加些紅豆大棗一起煮，可補氣養(yǎng)血，另外，紅小豆湯可以利尿，消除孕晚期的腿腫，一舉多得。
不能喝綠豆湯的孕婦
中醫(yī)認為，綠豆性味甘寒，有清熱解毒、消暑止渴、利水消腫之功效。但綠豆并非適合每個人。如果孕媽媽本身體質(zhì)偏寒，容易腹瀉，就不要多吃綠豆。
如果孕婦真想用綠豆解暑的話，可以吃綠豆粥，做法是將米、綠豆分別淘洗干凈，同下鍋加水煮成粥。同時，如果要單獨用綠豆煮甜水飲用，必須煮爛綠豆才不至于吃得太涼。
孕期飲食原則
1、現(xiàn)在雖然生活水平提高了，食品也越來越豐富，但是食品安全卻令人不放心。所以孕婦盡量選擇在家里吃飯，少去餐館用餐。家中烹調(diào)食物時，要煮熟，尤其是肉類一定要徹底煮熟，還有瓜果蔬菜一定要洗干凈，在洗之前可以用水浸泡一會，避免農(nóng)藥的殘留。
2、孕期孕婦要多吃些富含蛋白質(zhì)和維生素的食物，例如，魚類、肉類、豆類等，還有一些新鮮的瓜果蔬菜，瓜果蔬菜中含有豐富的維生素和微量元素，可以防止孕婦便秘；孕婦也要多吃奶制品，補充鈣質(zhì)。
3、孕期孕婦盡量不挑食，不要一直吃自己喜歡吃的食物，這樣不利于營養(yǎng)的全面吸收。要吃的豐富些，可以少量多食，少吃多餐，每種類別的食物都要吃一些，這樣才會讓胎兒和自身更健康
夏季，人們最容易上火，由于炎熱的天氣，不妨喝一碗綠豆湯，助你止渴消暑，但是不是所有人適合喝綠豆湯，那么一起看看女性不宜喝綠豆湯呢?
核心提示：到了這個季節(jié)家家經(jīng)常煮綠豆湯，綠豆解毒看來是眾所周知的。據(jù)海軍醫(yī)院副主任護士曹艷華介紹，綠豆不但是食品，也是一味中藥。中醫(yī)認為，綠豆性涼、味甘，有清熱解毒、消暑除煩、止渴健胃的功效。
從食療的角度來說，食物的溫?zé)?、寒涼等天然屬性要與攝食者的體質(zhì)狀況保持一致，才能起到保健作用。以下幾類人不適合飲用：
1.屬于寒涼體質(zhì)的人
例如有四肢冰涼、腹脹、腹瀉便稀等癥狀者，不適宜太頻密飲用綠豆湯，吃了綠豆反而會加重癥狀，甚至引發(fā)其他疾病。
2.老人、兒童以及體質(zhì)虛弱的人
因為綠豆中蛋白質(zhì)含量比雞肉還多，大分子蛋白質(zhì)需要在酶的作用下轉(zhuǎn)化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。這類人的腸胃消化功能較差，很難在短時間內(nèi)消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導(dǎo)致腹瀉。
3.正在服用各類藥物的人
綠豆的解毒作用源于綠豆蛋白等成分與有機磷、重金屬結(jié)合成沉淀物。然而，這些解毒成分也會分解藥效，影響治療。
專家支招：夏天去火別換4大飲食錯誤
要避免綠豆吃得過于寒涼，不一定要喝綠豆湯，可以選擇另一種吃法，也就是吃綠豆粥。做法是將米、綠豆分別淘洗干凈，同下鍋加水煮成粥。同時，如果要單獨用綠豆煮甜水飲用，必須煮爛綠豆才不至于吃得太涼，因為綠豆剛剛煮得開花時吃了最涼。
炎熱夏天常叫人出汗不止，體內(nèi)缺乏水分最容易引起上火。中醫(yī)揭示，飲食去火是人們常用的夏天去火方法，可往往有會犯以下這些去火飲食錯誤。錯了吧!夏天去火你犯了4大飲食錯誤。
錯一：多吃水果能滅火
水果含有豐富的維生素和膳食纖維，適量食用有益健康，但對于去火，有些水果則可能火上澆油。以桃子為例，桃養(yǎng)人的說法古已有之，但需因人而異。莊乾竹表示，桃子具有通便的作用，但桃子性溫，對于實熱體質(zhì)者因上火引起的便秘、舌苔黃、口干、咽喉疼痛等癥狀，不但不能去火，還可能加重病情。此外，橘子、荔枝、桂圓、石榴、椰子、楊梅等都屬于溫性水果，經(jīng)常上火的人最好少吃。
專家表現(xiàn)為多汗的氣虛體質(zhì)者應(yīng)以參茶代替涼茶;女性生理期喝涼茶極易導(dǎo)致氣血受寒而凝滯，引發(fā)痛經(jīng)、月經(jīng)不調(diào)等;新產(chǎn)婦喝涼茶不僅不利于機體臟腑功能恢復(fù)，還會傷及脾胃;而流清鼻涕、怕冷等風(fēng)寒感冒患者也不宜喝涼茶。此外，睡前和空腹時最好不喝涼茶。
錯二：綠豆湯、菊花茶當水喝
夏日炎炎，不少主婦會熬一大鍋綠豆湯或沏上一壺菊花茶給家人當水喝。綠豆性寒、味甘，具有清熱解毒、消暑止渴的功效，但對于手足涼、腹脹腹瀉等體質(zhì)虛弱的人，最好不要過多飲用，可選擇熬綠豆粥這種稍溫和的吃法。菊花茶也不宜天天喝，虛寒體質(zhì)的人若長期大量飲用菊花茶，會使體質(zhì)越來越虛寒，免疫力降低。
錯三：人人都能喝涼茶
涼茶雖然成分不一，但主要是由金銀花、菊花、黃岑、荷葉、藿香等組成，屬寒性。中醫(yī)專家提醒，在濕熱的南方，喝涼茶可以起到清熱解毒、祛濕的功效;但對于平時體質(zhì)較差或怕冷、脾胃虛寒等寒性體質(zhì)的人來講，喝涼茶可能會加重狀況，導(dǎo)致胃疼、腹痛，甚至腹瀉。
錯四：吃苦就能去火
苦味食物中含有的生物堿具有消暑清熱、舒張血管的作用，不少人覺得只要上火了，就可以吃些苦瓜、野菜，喝苦丁茶等苦味食物來下火。實際上，這些苦味食物多適合瀉肝膽、胃腸之火，如果有喉嚨疼痛、口臭、眼睛發(fā)紅等癥狀，可以適當吃點苦;而對于口舌生瘡等心火癥狀則不適用。另外，吃苦也要適度，過多食用或食用苦味過重的食物，可能會損傷脾胃，引起惡心、嘔吐等副作用。
因此，你是不是也會犯以上這些夏天去火飲食錯誤?錯了吧!夏天去火你犯了4大飲食錯誤。想要盡快去火，就該避免飲食去火錯誤。
綠豆湯營養(yǎng)成分比較高，具有一定的藥用價值，綠豆湯含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、各種維生素成分，具有清熱解毒、利水消腫、排毒美容、消暑降溫的作用。每次煮綠豆湯的時候往往對火候和時間上不好把控，以至于每次都會把綠豆煮的很爛，那么綠豆湯煮多久比較好呢?
那么喝綠豆湯除了消暑，還有什么好處?為什么大家都愛喝綠豆湯?
夏季喝綠豆湯的好處1、解暑
綠豆性涼，味甘，炎炎夏季多喝點綠豆湯有利于解暑。如果想要利用綠豆湯防中暑的話，則可直接煮綠豆水，或者同金銀花一起煮，每天適當喝點就可起到一個祛暑的作用。
2、促進食欲
由天氣候炎熱的的關(guān)系，夏季很容易會有食欲不振的問題，而綠豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，磷脂等元素不僅能補充身體所需要的營養(yǎng)素，同時還可起到一個興奮神經(jīng)的作用，從而促進食欲。
3、排毒
綠豆本身就具有清除體內(nèi)毒素的作用，不僅如此，綠豆中也含有抗過敏成份，因此夏季多喝綠豆湯的話，可起到一個預(yù)防夏季高發(fā)皮膚病蕁麻疹的作用，促進身體健康。
4、保護心血管
綠豆中含有的多糖成份具有增強血清脂蛋白的活性的作用，因此也就可以起到一個促進血脂平衡，從而保護心血管健康。再者這種球蛋白和多糖還具有促進動物體內(nèi)膽固醇分解的作用，因此可減少人體對膽固醇的吸收，從而起到一個預(yù)防三高的作用，兩者一結(jié)合，可大大的減少夏季高溫突發(fā)心絞痛，冠心病，動脈硬化等一些心臟疾病發(fā)病的機率。
5、抗輻射
日常多喝點綠豆湯還能起到一個抗輻射的作用，可減少輻射對人體的危害。
6、保護腎臟
綠豆中的胰蛋白酶是一種可以幫助減少蛋白分解，可減少蛋白質(zhì)分解對腎臟造成的損傷，因此可起到一個保護腎臟健康的作用，其實腎臟是人體先天之本，對腎臟起到一個保護的作用，自然也能減少很多疾病的困擾了。
7、維持機體正常發(fā)育
綠豆的營養(yǎng)價值本身是很高的，蛋白質(zhì)含量比雞肉還要多，鈣質(zhì)的含量，磷的含量也都非常高的，因此多喝綠豆粥可起到一個維持機體正常發(fā)育的作用。
煮綠豆湯的時間~
消暑：大火煮沸10分鐘左右即可。
清熱解毒：30分鐘到1小時為宜。
當然，綠豆湯雖好，也并非人人都適合喝。如果你屬于以下5類人群，最好就不要喝啦!(如果想喝，可加些能夠中和綠豆寒性的食材，如大棗。)
寒涼體質(zhì)
(如四肢冰涼、腹脹、腹瀉便稀等)
體質(zhì)虛弱者
(如老人、兒童等)
正在服用各類藥物
空腹
(綠豆湯性寒，空腹喝對胃不好。)
脾胃虛寒者
晚飯不如就煮鍋綠豆湯，
畢竟天太熱沒什么食欲。
