發(fā)面炸油餅又軟又蓬松
夏季調(diào)理腸胃又養(yǎng)生。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳?！睆墓胖两瘢P(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩(shī)句或名言，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的發(fā)面炸油餅又軟又蓬松，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
用面粉制作出來(lái)的食物深受很多人的喜歡，面粉作為主要的一種食材，在生活中經(jīng)常吃面食對(duì)身體健康也有很多的好處，尤其是發(fā)面后做出來(lái)的食物，更加的營(yíng)養(yǎng)豐富。比如饅頭、包子、畫(huà)卷和油餅。對(duì)于油餅真是說(shuō)起來(lái)都好像能感覺(jué)到餅香的。用發(fā)面做的炸油餅更是特別的軟哈蓬松。
做法一
食材：
面粉、油、鹽、酵母、小蘇打
制作步驟：
發(fā)好的面團(tuán)，用了一半。準(zhǔn)備干面粉150克 花生油70克 小蘇打2克 鹽9克。先把油倒入鍋中燒至冒青煙。面粉和鹽，小蘇打混合倒入熱油拌勻。再和發(fā)酵好的面團(tuán)混合。一直揉至油酥和面團(tuán)完全融合，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。之后滾圓切成每個(gè)大約40克胚子。按扁搟成牛舌狀后用刀任意斜切幾刀。熱鍋倒入油，溫油下入油餅胚子。煎炸至兩面金黃撈起瀝干油分即可。
小貼士
1，油酥和發(fā)酵面團(tuán)一定要揉的完全融合。
2，炸油餅要溫油下鍋，油溫升高時(shí)候要轉(zhuǎn)小火降油溫哦
做法二
食材：面粉、酵母、白糖
制作步驟：
1.將干酵母，白糖放入面粉中拌勻。倒入水，邊倒便用筷子攪拌，將面粉都攪成面絮狀，再揉成光滑的面團(tuán)。剛和好的面團(tuán)可能不是很光滑，沒(méi)關(guān)系，只要蓋上餳10分鐘，水份完全滲透到面里了，再揉就會(huì)光滑了。
2.將揉好的面團(tuán)蓋上放在溫暖處發(fā)酵（我把面團(tuán)放在盆子里蓋上，放在了有熱水的蒸鍋里蓋上，沒(méi)想到1個(gè)小時(shí)就發(fā)的很大）到面里全是蜂窩眼。為了有面香味，我又將10克食用堿用少許溫水化開(kāi)放入到發(fā)好的面里（因?yàn)槭怯媒湍赴l(fā)的面，也可以不用放堿）。
3.將放了堿水的面團(tuán)用邊揉邊用拳頭揣的方法將堿揉勻（面色均勻，而不是一塊黃一塊白就可以了），堿用的量合不合適，只要揪下一小塊面聞一下，沒(méi)有酸味只有面香味就是合適了，如果覺(jué)得實(shí)在沒(méi)把握，可以省略放堿這道工序。
4.將揉好的面團(tuán)再餳10分鐘，這時(shí)的面團(tuán)非常的柔軟（綿軟了炸出來(lái)的油餅才好吃）。將鍋里倒入大量的油燒到7成熱（油一定要多一些），可以試一下油溫，揪一小塊面扔到油里，如果能立刻浮到油面上，說(shuō)明油溫此時(shí)正好。
5.將面團(tuán)揉長(zhǎng)切成30克一個(gè)個(gè)的面劑子，輕輕揉圓（不能用面粉做補(bǔ)面，可以將手上和面板上抹少許油來(lái)防粘，如果是用補(bǔ)面，那么炸油餅的會(huì)變渾濁）。用搟面杖搟成橢圓形的餅，不用太薄，大約不到1厘米那樣的厚度，用到在中間豎著劃兩刀。
6.拎起兩手輕輕拽一下（這樣又長(zhǎng)了一些，薄了一些)放進(jìn)油鍋中。放進(jìn)去立刻就會(huì)飄上來(lái)，然后用中火將兩面炸成金黃色即可，要注意翻面。炸有名最好兩個(gè)人配合，一個(gè)做面餅往鍋里放，一個(gè)用長(zhǎng)筷子翻面看著炸油餅。
7.鍋里一次可以先后放三個(gè)一起炸，因?yàn)椴皇峭瑫r(shí)放進(jìn)去的，所以成熟的也有先后，所以一定要注意觀察炸好的油餅豎著放在容器中，這樣利于控出里面多余的油份?？梢岳洳鼗蚶鋬龃娣?，可以保存好長(zhǎng)時(shí)間，吃的時(shí)候用蒸鍋蒸一下。
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炸油餅是一種比較常見(jiàn)的家常面食，做好的炸油餅散發(fā)著面粉獨(dú)有的小麥香味，表面金黃酥脆，營(yíng)養(yǎng)豐富，吃起來(lái)非常的可口，深受很多人的喜歡，炸油餅的很多家庭餐桌上面經(jīng)常出現(xiàn)的食物。炸油餅在制作的時(shí)候合面和制作的過(guò)程中，都有一些事情需要注意，這樣做出來(lái)的炸油餅才會(huì)有軟有好吃。
做法一
食材：主料面粉300g，干酵母3g。
步驟
1.備好一個(gè)面盆，放入面粉、酵母、小蘇打、鹽、糖，混合均勻。慢加入溫水，同事用筷子攪拌成絮狀，剩少許面粉用于和面，面團(tuán)一定要軟軟的不粘手即可，硬了口感就不好了。成面團(tuán)醒一會(huì)，揉只光滑，放到溫暖處發(fā)酵。面團(tuán)發(fā)至兩倍大，撥開(kāi)呈蜂窩狀，用少許油揉光滑，醒10分鐘。
2.和好的面團(tuán)分成若干小劑子，再面板上加少許面粉，用搟面杖搟圓，在面皮上劃三個(gè)口。燒熱(不能太熱容易糊)，下餅胚，面很軟可以適當(dāng)拉伸，快速用筷子輕敲其表面，更容易蓬松脹大。溫控制好，火大了可稍微調(diào)小，油餅只需要一正一反炸一次就好了。翻過(guò)面的。鮮的又香又軟的油餅出爐了，食欲是不是棒棒的。
做法二
食材：面粉200g，酵母，食鹽，食用堿，溫水，食用油。
做法
1.取200克面粉，安琪酵母一小勺放在碗里用溫水化開(kāi)，水緩緩澆在面上，用筷子攪拌成面碎狀，然后用手把面碎和成面團(tuán)。因?yàn)樘鞖馀停覝匕l(fā)酵，不到兩個(gè)小時(shí)已經(jīng)發(fā)酵了，圖中是發(fā)酵好的狀態(tài)。扒開(kāi)面團(tuán)，已經(jīng)有氣孔狀了.面發(fā)酵完畢，取一小碗，放入食鹽和少許堿面化開(kāi)。
2.將食鹽和堿面混合的水逐次加入發(fā)酵好的面團(tuán)，不要一次性加入，那樣，不好和面，一次加入一點(diǎn)，慢慢揉面等面吸收完水之后，再加下一次。加完食鹽水后的面，會(huì)變的很稀軟，用手輕輕一扯，就能拉起好長(zhǎng)，這個(gè)狀態(tài)就可以了。搟面杖和面板，分別涂抹食用油，防止粘面。用手揪起一團(tuán)面，放在面板上，可以用手摁扁也可以用搟杖搟開(kāi)，怎么方便怎么用吧。用刀尖在搟平的面皮上劃幾道口，這樣方便炸。
3.鍋內(nèi)放油開(kāi)火，看到油表面有微微煙時(shí)，可以下入油餅胚，也可以揪一點(diǎn)面下鍋，看油溫是否合適，油溫合適的時(shí)候，面胚下到鍋里，能迅速膨脹起來(lái)。一面金黃時(shí)，翻面炸另一面，注意火候，以免炸糊。
平時(shí)我們買(mǎi)的麻花炸得又松又軟，要想做得比較蓬松，是需要一定的技巧的，除了要注意發(fā)酵以外，炸的過(guò)程要有所注意，面粉一般只要使用普通的就可以了，在做小劑子的時(shí)候，一定要刷上油，然后再醒一段時(shí)間，要避免劑子粘到一塊，下面就來(lái)了解一下怎樣炸麻花軟又蓬松。
怎樣炸麻花又軟又蓬松
1.面粉放入盆中，挖個(gè)坑，將雞蛋打入坑中，然后在面的一側(cè)劃一條溝，方便到油2.在一側(cè)到入油3.將油和面攪拌一下，然后在面的一側(cè)倒入牛奶與面攪拌到一起4.放入酵母，同時(shí)放入適量的溫水，開(kāi)始和面5.面和好后，發(fā)酵2小時(shí)6.2小時(shí)后，將面揉好，分成小劑子，搓成條狀放到一起7.拿一條搓成長(zhǎng)條，然后兩手拿著兩端反向搓上勁8.一頭放在長(zhǎng)條的三分之二處，另一頭放在折合過(guò)來(lái)的頭里，擰勁就成麻花了9.搓好后，放置10分鐘，然后開(kāi)炸10.油鍋熱后，就可以炸麻花了小貼士1.面粉使用普通的就可以；2.面發(fā)啟后，搓長(zhǎng)條下等量小劑子刷油稍醒，以免劑子粘到一起
做法二
材料：牛奶1杯、雞蛋2個(gè)、油2大勺、面粉500克、蜂蜜6大勺、鹽1小勺、酵母2小勺。
做法：
將牛奶加熱至手的溫度，將酵母撒入拌均勻。將雞蛋和油攪拌均勻。倒入牛奶和酵母液中攪拌均勻。把面粉，鹽和蜂蜜拌均勻后，加入上述的混合液中，揉成面團(tuán)，面不粘手，軟軟的，和面后，多揉并摔打一會(huì)兒，抹上油，發(fā)酵到原來(lái)面團(tuán)的兩倍大。用手把面團(tuán)揉勻，切成大小相等的劑子，醒發(fā)10分鐘。取一個(gè)劑子均勻揉長(zhǎng)，兩手各執(zhí)一頭，向相反方向擰，上好勁之后拿住兩頭，把兩頭對(duì)折回來(lái)，自然擰起；兩手再各執(zhí)一頭，向相反方向擰，再把兩頭對(duì)折回來(lái)，再擰一次，麻花就搓成了。用保鮮膜覆蓋20分鐘后，把油燒至8分熟，中火炸至金黃色就可以了。
制作面食的過(guò)程中，發(fā)面是一個(gè)非常重要的步驟，面食好不好吃，發(fā)面有著很大的決定性。當(dāng)然了，只要會(huì)制作面食的話，發(fā)面的方法自然是已經(jīng)掌握了，但是沒(méi)有一定的技巧，發(fā)出來(lái)的面制作成的面食還是比較硬的。有人發(fā)面的時(shí)候非常喜歡酵母，那么，酵母怎么發(fā)面又松又軟?
用酵母發(fā)面不用加堿，能避免面粉中維生素B1受到破壞，同時(shí)還能避免因加堿而影響人體對(duì)無(wú)機(jī)鹽的吸收和利用。
純酵母菌加人面團(tuán)內(nèi)，在25℃～30℃溫度下，便利用面團(tuán)中的糖類和其它一些物質(zhì)生長(zhǎng)繁殖，并且利用酵母自身分泌出來(lái)的酶將糖類逐步分解。在一系列生化反應(yīng)后，產(chǎn)生出大量的二氧化碳?xì)怏w和少量酒精等，使面團(tuán)膨脹發(fā)起，蒸熟的饅頭既疏松暄軟，又具有酒香味。
由于放人面團(tuán)的酵母純度較高，不像“面肥”夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以沒(méi)有微生物產(chǎn)酸過(guò)程，面團(tuán)發(fā)起后不會(huì)變酸，因而不用加堿中和。但如果發(fā)面時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，沾染了雜菌，最后仍可使面團(tuán)變酸。
實(shí)踐證明，用醇母發(fā)面時(shí)，至少4小時(shí)以內(nèi)是不會(huì)變酸的，尤其是在溫度不超過(guò)30℃時(shí)，對(duì)酵母菌繁殖是有利的，而對(duì)雜菌生長(zhǎng)繁殖卻不利。因?yàn)椋樗峋L(zhǎng)繁殖最適宜溫度為37℃，醋酸菌最適宜溫度為35℃。因此，發(fā)酵時(shí)溫度不超過(guò)30℃時(shí)，面團(tuán)變酸就會(huì)受到限制，變酸時(shí)間也會(huì)推遲。
使酵母迅速恢復(fù)活力，并加快其生長(zhǎng)繁殖，有利于大量二氧化碳生成，使面團(tuán)膨脹多孔，富有彈性。發(fā)面時(shí)必須注意下面幾點(diǎn)：
用酵母發(fā)面宜添加少量食糖。因?yàn)?，要使酵母菌充分發(fā)揮作用，就需要為其提供充足的營(yíng)養(yǎng)。在使用酵母發(fā)面時(shí)，可加入少量食糖，作為酵母活化時(shí)的營(yíng)養(yǎng)。但加糖不能過(guò)量，超過(guò)一定濃度，反而抑制酵母菌生長(zhǎng)繁殖，不利于面團(tuán)漲發(fā)。一般食糖與酵母比例為1:1，或食糖更少些。
酵母使用量要適宜。酵母使用量為面粉重量的1.5%～2%時(shí)，其發(fā)酵力最佳。使用活性干酵母發(fā)面更方便、高效。
含有較多油脂的面團(tuán)不能用酵母發(fā)制。在酵母面團(tuán)中如果油脂過(guò)多，油脂在淀粉顆粒周圍形成油膜，使淀粉很難分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響面團(tuán)發(fā)酵速度。
發(fā)面在日常生活中深受人們的喜愛(ài)，但是許多人不知道如何自然發(fā)面，尤其是用饅頭發(fā)面，發(fā)面的溫度和時(shí)間都需要嚴(yán)格把控，其實(shí)這種方法非常簡(jiǎn)單而且易學(xué)，只需要準(zhǔn)備好所需要的材料和工具再根據(jù)給出的步驟一步步進(jìn)行，就可以發(fā)面完成，有興趣的朋友們可以試一試，相信一定可以發(fā)出又松又軟的面。
下面將我平時(shí)做饅頭的方法推薦給你，供你參考。
原料:面粉1000克，，鮮酵母1塊，溫水500~560克，白糖100克。
做法:
1. 先準(zhǔn)備500~560開(kāi)水，倒出一小碗晾著，把白糖倒入剩下的開(kāi)水里融開(kāi)。把小碗的溫水倒入酵母里，將酵母融化開(kāi)。面粉放入容器里，將白糖水、酵母水依次倒入，邊倒邊攪拌，將面粉充分?jǐn)嚢杈鶆颍?直到容器底部沒(méi)有散面粉。將濕面粉揉成光滑的面團(tuán)。
2. 把面團(tuán)放在溫暖的地方發(fā)酵。
3. 發(fā)酵好的面團(tuán)。
4. 將發(fā)酵好的面團(tuán)從容器中取出來(lái)。
5. 可以看到面團(tuán)內(nèi)部氣孔豐富面均勻。
6. 將面團(tuán)攤在案板上晾10~15分鐘。
7. 晾好的面團(tuán)反復(fù)揉成光滑的面團(tuán)，然后分成十份。
8. 取一個(gè)面劑，用雙掌將面劑揉搓成圓球形狀胚子，放在案板上靜置。
9. 所有的饅頭胚做好后放到溫暖的地方進(jìn)行二次發(fā)酵1小時(shí)，根據(jù)氣候確定時(shí)間。
10. 蒸鍋中放入清水，籠屜及潮濕的屜布，將饅頭胚放在布上。
11. 蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后整20分鐘即可。
12. 剛蒸好的饅頭燜2?3分鐘再揭開(kāi)鍋蓋，出鍋即可食用了
饅頭作為一種常見(jiàn)面食，深受大家喜愛(ài)，尤其是在我國(guó)的北方地區(qū)，幾乎人人都喜歡將饅頭當(dāng)作主食來(lái)吃，而大米反而是偶爾吃一次。而且對(duì)于一些從事體力勞動(dòng)的朋友來(lái)說(shuō)，米飯、面條等等主食真的沒(méi)有饅頭抗餓。那么，如果自己想在家蒸饅頭的話，怎樣發(fā)面才能讓饅頭又白又軟?
蒸饅頭看上去很簡(jiǎn)單，可是要想蒸出來(lái)的饅頭又白又炮，還是需要一定技巧的，聚餐網(wǎng)今天把蒸饅頭的小技巧分享給大家，從發(fā)面，到揉面，醒面全程做了詳細(xì)講解，讓你蒸出又松軟又白嫩的大饅頭來(lái)。
如何做好饅頭，這里面也有不少學(xué)問(wèn)的
做饅頭時(shí)，如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來(lái)的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。
蒸饅頭時(shí)摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。
蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發(fā)酵粉，等它發(fā)了之后就做形，成形之后不能馬上入鍋蒸，也要讓他"醒"約半小時(shí)才蒸。
蒸好饅頭有哪些竅門(mén)?
(1)蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。
(2)發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
(3)冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。
(4)在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。
(5)蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。
糖糕是日常飲食上比較常見(jiàn)的一種食物，糖糕的主要材料是由面粉加上白糖或者是紅糖所炸制而成的，炸糖糕不僅口感好，而且外酥里嫩，甜度適中，受到大眾的喜愛(ài)，而且做法也很簡(jiǎn)單，在碗中準(zhǔn)備適量的面粉加入開(kāi)水燙面，在做好的燙面上加入糖下鍋炸制金黃撈出，注意好火候糖糕就會(huì)又脆又軟。
炸糖糕怎么做又脆又軟?
材料
面粉，開(kāi)水，糖，熟白芝麻，油
做法
1、面粉放入盆中，一邊用筷子攪拌，一邊澆入滾燙的沸水，和成軟硬適中的面，我感覺(jué)是越軟越好吃，只要面團(tuán)能用手拿起便于后面的包餡就可以，盡量軟吧哈
2、蓋上濕布，讓面團(tuán)醒10多分鐘，然后再用手和均勻，如果太粘手，手可適當(dāng)?shù)恼承┯?/p>
3、讓面團(tuán)醒的時(shí)候，可以做餡，紅糖加適量熟白芝麻和面粉攪拌均勻即可，放白芝麻主要是吃起來(lái)更香些。
做法二
食材
主料
面粉200g
輔料
油適量，開(kāi)水300g，色拉油10ml，白糖90g，泡打粉3g
步驟
1、準(zhǔn)備好所有的食材。
2、90克白糖加入15克面粉拌均勻成為餡料備用。
3、取一個(gè)大盆加入300克水和10毫升色拉油煮開(kāi)后關(guān)小火。
4、把200克面粉慢慢加入開(kāi)水中。
5、一邊加入一邊攪拌直到面團(tuán)不沾手關(guān)火。
6、燙面團(tuán)取出后稍微冷涼，加入少許泡打粉揉成光滑的面團(tuán)。
7、面團(tuán)分成50克左右的小面團(tuán)滾圓。
8、取一份面團(tuán)按扁，包入一勺白糖餡。
9、封口捏緊收?qǐng)A。
10、封口朝下按扁成為小餅。
11、餐盤(pán)底部刷油放入糖糕生坯，上面再刷一些油。
12、蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
13、鍋中油燒制5成熱放入糖糕生坯。
14、中火慢慢炸至。
15、糖糕外皮金黃撈出即可。
面食是很多人都喜歡的家常食物，做面食最重要的一道工序是什么?無(wú)非就是發(fā)面了。這里面的技巧是非常講究的，如果發(fā)面不到位，不論是蒸饅頭還是烙餅都非常不好吃，甚至無(wú)比堅(jiān)硬。要想讓面食變得又白又軟，發(fā)面當(dāng)中的技巧也是必須掌握的。下面就來(lái)給大家分享這些技巧。
面粉的選用
面粉主要分為高筋、中筋和低筋面粉，其中，高筋和低筋面粉一般用于面包和蛋糕的制作，中筋面粉適合用來(lái)做饅頭包子。超市里一般沒(méi)有標(biāo)明的散裝面粉，都是中筋面粉，可以用來(lái)做中式面點(diǎn)。
發(fā)面
酵母粉發(fā)酵：這個(gè)就比較省事了，適合新手。一般500克面粉加5克酵母粉即可。酵母粉先用溫水化開(kāi)，再加入面粉中。
和面
面粉和水的比例也很關(guān)鍵。一般用溫水和面，30、40度左右都可以，冬季水溫可以適當(dāng)高一點(diǎn)，因?yàn)榘l(fā)面的最佳溫度是30度左右。面粉和水的比例一般為2：1，不同面粉吸水能力不同，也可以根據(jù)面團(tuán)軟硬適當(dāng)調(diào)整。和面時(shí)可以加少量豬油，饅頭會(huì)更白更香。冬天和面加點(diǎn)糖，能促使面團(tuán)快速發(fā)酵。
醒面
揉好的面團(tuán)一定要用濕布蓋上醒發(fā)1小時(shí)左右，面團(tuán)起均勻芝麻大小的蜂窩眼，面則發(fā)好了。若面發(fā)不起來(lái)，可在面團(tuán)中間挖一個(gè)小洞，倒入1、2小杯白酒，靜置10分鐘，面便發(fā)起來(lái)了。
蒸煮
饅頭擺上蒸鍋，冷水上鍋煮，可在水里放適量的鹽或者橘皮，鹽可以促使發(fā)酵，橘皮能增香。若是老面饅頭蒸好后發(fā)黃，可以在水中加入一些醋，在把饅頭放上鍋蒸10分鐘，饅頭就能變白。
蜂蜜發(fā)酵
沒(méi)有酵母的情況下，可以用蜂蜜代替。500克面粉加250克水，再加兩勺蜂蜜，面團(tuán)揉勻。這種方法發(fā)酵時(shí)間略長(zhǎng)，需要4到6小時(shí)。
和面加點(diǎn)啤酒
啤酒中也含有發(fā)酵成分，和面時(shí)，一半的水量可以用啤酒代替，蒸出來(lái)的饅頭會(huì)格外松軟。
下次做饅頭，記住上面這7個(gè)小技巧，保證你輕松蒸出又白又大，松香可口的饅頭!
在用面粉制作食物的時(shí)候，在和面的時(shí)候是有很多種方法的，用不同的方法和面，對(duì)制作完成的面食在吃的時(shí)候會(huì)有很多差別的。很多人都比較喜歡用燙面的方法進(jìn)行和面，燙面就把面粉用熱水燙熟一部分，在把這些燙熟的面粉和沒(méi)有燙過(guò)面粉混合在一起，燙面做出來(lái)的餅，筋力小，層次多。
食材：
面粉、開(kāi)水
制作步驟：
1.水燒沸騰，取面，邊倒水邊用筷子攪拌，水面比例為1:4，和成下圖形狀，晾置一會(huì)（開(kāi)水和的面很燙）。在小盆里揉得差不多后，在案板上多撒些面粉繼續(xù)揉，表面差不多光滑即可。先用小搟面杖搟圓，在用長(zhǎng)搟面杖搟開(kāi)。
2.將油、調(diào)料、少量鹽（喜歡蔥花的可撒上蔥花）摸均勻，從下至上將餅卷起，給表面在刷些油鹽調(diào)料（少量），再?gòu)淖笾劣揖怼＞砗煤笥秒p手使勁壓餅，再用小搟杖搟開(kāi)。一口大平底鍋很重要，先在火上預(yù)預(yù)熱，倒上油后刷均勻，等油燒熱轉(zhuǎn)小火（烙餅要慢慢烙，火不能大）。
3.開(kāi)始不蓋鍋蓋，等兩面都烤成微焦黃狀，再蓋上。此后再翻上個(gè)四五次（注意時(shí)間，不能烤焦了，翻得時(shí)候怕?tīng)C的話，可以用布），看到餅中間有起泡狀態(tài)，餅就熟了。 香香脆脆的油酥餅就出鍋啦~
小技巧：
1、燙面后一定要晾涼再和面。
2、不用油酥，直接抹一層玉米油也可以。
3、和面時(shí)可以加少許溫水，一定要和成軟一點(diǎn)的面團(tuán)。
4.在用開(kāi)水燙面的時(shí)候燙一半偏多的面就可以了，不能把面粉都燙熟，這樣烙出的餅才軟。
5.烙餅的時(shí)候油溫不能過(guò)高，油溫太高會(huì)造成油餅受熱不均勻，做出來(lái)的餅會(huì)出現(xiàn)熟的程度不一樣，餅也比較容易糊。
面餅是日常生活中深受人們喜愛(ài)的一種食物，不僅美味可口，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。它的做法有很多種，各地都有所不同，但是大同小異，只需要準(zhǔn)備好所需要的食材和工具，再根據(jù)給出的步驟一步步進(jìn)行就可以制作完成，有感興趣的朋友們可以試一試，相信一定可以做出美味松軟的面餅。
做法：
1、面粉加水和成面團(tuán)。基本和勻即可。不用使勁揉光滑。然后，蓋保鮮膜或者濕屜布餳面，約餳1-2小時(shí)。手捏起一塊面拉伸，不回縮即是餳好了。（500g面粉的話，水要在400g以上，看面粉的吸水率，和好的面團(tuán)要比耳垂還軟。面要徹底餳好才行。）；
2、取一塊面團(tuán)約1/4,用手捏成長(zhǎng)條，然后按扁，也可用搟面杖搟扁，不要太使勁。刷一薄層油。（取一塊面團(tuán)直接操作，不用再揉勻滾圓）；
3、從上往下卷起，用兩手的指頭按住兩邊，往下收口。
4、捏緊口。手口朝下。用搟面杖搟成約0.5cm的面餅。（搟的時(shí)候不要太使勁，會(huì)感覺(jué)里面有氣泡，不要搟破。若搟面餅時(shí)發(fā)現(xiàn)面還有回縮，那么搟好后再餳面20-30分鐘。因?yàn)槊孳?，整個(gè)操作過(guò)程可多放些面粉放粘。）；
5、鍋里熱油，放入餳好的面餅，把上面也刷少許油，中小火?？疵骘炗泄钠鹦∨?，即可翻面。翻面后會(huì)發(fā)現(xiàn)鼓起更大的泡。這樣烙出的餅便是成功的。
6、然后要隔一小會(huì)就翻面一次。直到兩面都烙至金黃即可。出鍋后如果不立即就吃的話，那么用屜布一包，放入袋中。這樣可使餅涼了之后也是軟的。（烙面餅要經(jīng)常翻面，這樣烙出的餅皮才不會(huì)厚。剛出鍋的餅外酥內(nèi)軟，如果直接暴露在空氣中，水份一蒸發(fā)，等涼了就會(huì)變硬。放入袋中一捂，涼了之后也是軟的。加一層屜布，是用屜布可以更好的吸收熱餅的水汽。避免餅被水汽泡爛。）
糖餅是一種非常好吃的主食，因?yàn)槌云饋?lái)特別甜，符合大眾的口味。糖餅有發(fā)面的也有不發(fā)面的，相對(duì)來(lái)說(shuō)前者是比較好吃的。很多朋友在平時(shí)也是可以烙一些糖餅的，但是相比較專業(yè)的面食師傅，烙出的餅還是比較堅(jiān)硬的，那么這就產(chǎn)生了一個(gè)問(wèn)題，發(fā)面糖餅怎么做又軟又好吃?
材料
面粉500g，水320g，酵母3g，紅糖適量，白芝麻適量
做法
1.酵母溶于水，加面粉揉勻，成非常軟的面團(tuán)。蓋保鮮膜發(fā)至溫暖處發(fā)酵至2倍大
2.發(fā)面的時(shí)候把紅糖餡調(diào)好，一般我用的紅糖與面粉的比例是3：1，這樣調(diào)出來(lái)的紅糖餡，餅烙的時(shí)候不流紅糖液又不干。(我這次紅糖餡里有上次剩下的白糖，怕浪費(fèi)也放里面了，所以看著有部分白色的小糖塊)
3.發(fā)好的面團(tuán)揉勻，搓成長(zhǎng)條，切成均勻大小的劑子
4.取一份按扁，搟成四周薄中間厚的面皮
5.像包包子一樣包入紅糖餡，收口朝下，按扁
6.室溫餳發(fā)10分鐘，餅上刷少許水，撒白芝麻。電餅鐺里擦少許油，上下火，放入糠餅，蓋蓋烙至兩面金黃即可
發(fā)面糖餅
輔料
酵母(干)3克白芝麻適量
調(diào)料
水320克紅糖適量
發(fā)面糖餅的做法
1.酵母溶于水，加面粉揉勻，成非常軟的面團(tuán)。蓋保鮮膜發(fā)至溫暖處發(fā)酵至2倍大
2.發(fā)面的時(shí)候把紅糖餡調(diào)好，一般我用的紅糖與面粉的比例是3：1，這樣調(diào)出來(lái)的紅糖餡，餅烙的時(shí)候不流紅糖液又不干。(我這次紅糖餡里有上次剩下的白糖，怕浪費(fèi)也放里面了，所以看著有部分白色的小糖塊)
3.發(fā)好的面團(tuán)揉勻，搓成長(zhǎng)條，切成均勻大小的劑子
4.取一份按扁，搟成四周薄中間厚的面皮
5.像包包子一樣包入紅糖餡，收口朝下，按扁
6.室溫餳發(fā)10分鐘，餅上刷少許水，撒白芝麻。電餅鐺里擦少許油，上下火，放入糠餅，蓋蓋烙至兩面金黃即可。(我家小美女不喜歡油多的，我抹的油很少)
發(fā)面餅在吃的時(shí)候松軟可口，并且能夠感到到濃濃的麥香和面粉發(fā)酵之后的味道，發(fā)面的食物還含有很多的維生素，對(duì)人體的新陳代謝有很好的調(diào)節(jié)作用，經(jīng)常吃發(fā)面的食物，對(duì)增加身體免疫力和對(duì)皮膚的健康都有很多的幫助，比較常見(jiàn)的發(fā)面食物有饅頭。餅，包子和花卷等，都深受人們的喜歡。
食材：
面粉、
制作步驟：
取適量酵母粉用溫水沖開(kāi)，加入面粉，揉搓均勻之后面盆蓋蓋，靜置等面團(tuán)發(fā)好。要烙餅的面團(tuán)不適宜太硬，不然烙出來(lái)的餅太干太硬，口感不好。將大塊面團(tuán)分成合適的小塊，進(jìn)一步揉搓到均勻適用。分成合適大小，備用。將準(zhǔn)備好的小塊面團(tuán)，用搟面杖壓開(kāi)，要求厚薄均勻，以長(zhǎng)方形為最佳，不到方形也盡量的四邊可以看出雛形，最好不要太圓滑。涂抹食用油。按照?qǐng)D上方式下刀，切出來(lái)的半連接的面片盡量一邊比另一邊窄一些。從窄的一邊依次按照?qǐng)D上步驟折疊。我切的就不太合適，最后一片有點(diǎn)窄，這樣的話下一步收邊就需要多注意了。收邊。捏緊。以防油漏出。將面團(tuán)團(tuán)成原型，用搟面杖壓成面餅狀備用。注意圓邊盡量薄一些，不然不容易熟透。放入熱好的電餅鐺烙制。按照電餅鐺說(shuō)明時(shí)間制作即可。
小技巧
1.面粉請(qǐng)選用中筋面粉（既非高筋，也非低筋）。因加工程序不同面粉的柔韌度也不同，按強(qiáng)度由高到低分為高筋、中筋、低筋。一般用市售餃子粉烙餅，硬度恰好。
2.面粉和水的比例完全靠經(jīng)驗(yàn)和運(yùn)氣，寧軟勿硬。面如果和硬了，全盤(pán)皆輸。和好面之后用濕毛巾蓋上醒20分鐘
3.把面發(fā)酵好以后，揉面時(shí)最好加點(diǎn)牛奶、雞蛋，做出的餅會(huì)更香甜。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
發(fā)面食品含有人體所需維生素B，可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，增進(jìn)免疫系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用。
人們經(jīng)常在外面買(mǎi)各種油餅來(lái)吃，所以大家會(huì)發(fā)現(xiàn)，不同的人做出來(lái)的油餅的區(qū)別非常大，有的人做出來(lái)的油餅又軟又好吃，而大部分人卻做不到這一點(diǎn)，那么又軟又好吃的油餅是怎么做的呢？
一、油餅好吃做法一
油餅材料
面粉500克/不限種類，鮮奶一小瓶超市有售，發(fā)酵粉5-7克，(一個(gè)啤酒瓶蓋裝的鹽是大約6克的重量單位)食用油適量，鹽3克，糖3-5克泡打粉10-15克(如果不喜歡泡打粉，還可以用葡萄糖酸內(nèi)酯---點(diǎn)豆腐腦的凝固劑和小蘇打2：1的比例，然后按照面粉重量的2.5%)
油餅做法
1、用溫水把發(fā)酵粉，鹽，糖化開(kāi)，加入牛奶，根據(jù)個(gè)人喜好選擇用量，牛奶的目的是使面團(tuán)滑嫩
2、把泡打粉和面粉混合均勻，然后在里加適量的油，油的目的是使面上勁有彈性
3、蓋上蓋子發(fā)酵30分鐘，看到面團(tuán)柔軟，有彈性，表面看著有光澤就可以了，當(dāng)然面團(tuán)是軟面
4、如果家里桌上是玻璃面的，就在上面摸些油，反復(fù)摔打幾次面胚/已經(jīng)發(fā)好的面
5、把面胚揪半個(gè)拳頭大小的面劑，反復(fù)揉搓
6、鍋里燒熱油，不用太多油，避免浪費(fèi)，把面胚在手里順時(shí)間轉(zhuǎn)圈，就成了圓形面餅
7、把圓形面餅拉扯著放入油里，面餅當(dāng)時(shí)就膨脹出，然后翻面，這樣，大概30秒就做熟了一個(gè)油餅
8、用油餅配豆?jié){吃，(如果朋友們會(huì)做西餐，就蘸胡姆斯:用鷹嘴豆做的一種醬)
9、也可以搭配著荷葉粥來(lái)吃，因?yàn)楫吘故怯驼ㄊ称罚m然美味但容易上火，如果配上荷葉粥，和小咸菜，就有清火之功效
10、還可以配豆腐花--北方人稱豆腐腦來(lái)吃
小訣竅
發(fā)面一定要看到，面胚表面很光滑，看著像絲綢的面料，這樣做出的油餅，才會(huì)表皮酥脆，內(nèi)里又松軟有彈性
二、油餅好吃做法二
油餅材料
面粉200克，蔥花小半碗，椒鹽適量，橄欖油適量
油餅做法
1.先用適量溫水或者鮮牛奶和好面團(tuán)兒。
2.把和好的面團(tuán)取出來(lái)，分成若干個(gè)大小相等的小小面團(tuán)兒。然后在案板上灑上少許面粉，把小面團(tuán)搓圓，壓扁，再搟成薄的面皮兒。
3.把橄欖油和椒鹽混合起來(lái)，在搟好的面皮上均勻地抹上一層，然后在表面灑上蔥花。(如果沒(méi)有橄欖油，用普通的油也可以。但如果是用的菜油之類的生油，記得要先加熱燒熟了再用，否則會(huì)有不好聞的生油味道)。
4.把灑好調(diào)料的面皮，像疊被子一樣疊起來(lái)，輕輕搟平；然后再疊，再搟。如此反復(fù)兩到三次。
5.在蔥油餅胚的表面刷上一層清油或者清水，然后灑上芝麻(黑白均可)。
6.有分好的小面團(tuán)都按照上面的方法，做成這樣的餅胚，然后放入烤盤(pán)，送入烤箱，200度烤20分鐘左右，即可。
三、油餅好吃做法三
油餅材料
低筋面粉500克、速溶干酵母5克、無(wú)鋁泡打粉10克、糖50克、水250毫升、奶粉10克、油、鹽、蔥花
油餅做法
1、和面團(tuán)：低粉先與泡打粉混和，然后加進(jìn)其他材料和成面團(tuán)。
2、和好的面團(tuán)用搟面杖搟成方形。
3、然后抹上油，灑鹽、蔥花，卷起，收口的地方用手指捏實(shí)，然后搓成光滑均勻的圓條，切成若干等份，搟成小餅。
4、蒸鍋刷薄油，把搟好的餅放進(jìn)去，醒上20分鐘。
5、然后大火蒸上4-5分鐘。
6、吃的時(shí)候下油鍋煎至表面金黃即可。香噴噴的蔥油餅，很簡(jiǎn)單吧！
香脆炸大蝦是現(xiàn)在生活中最普遍的一道家常菜，蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且蝦肉松軟易消化，對(duì)身體虛弱人是極好的食物，蝦中含有豐富的鎂元素，鎂對(duì)人體心臟具有調(diào)節(jié)作用，能保護(hù)人們的心血管系統(tǒng)，減少動(dòng)脈硬化，同時(shí)有效預(yù)防高血壓及心肌梗死，所以吃蝦對(duì)人身體特別好，但是怎樣做會(huì)使大蝦更加的香脆呢？一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧！
蝦有開(kāi)胃化痰、補(bǔ)氣壯陽(yáng)、益氣通乳等功效，對(duì)腎虛陽(yáng)萎、腰酸膝軟、筋骨疼痛、中風(fēng)引起的半身不遂等病癥有一定的療效。不過(guò)，蝦為發(fā)物，人身上生瘡或陰虛火旺時(shí)，不宜吃蝦。
1、用料
墨西哥式芒果辣椒醬適量、干辣椒1個(gè)、芒果1個(gè)、紅酒醋適量、紅糖1茶匙、蜂蜜適量
2、炸蝦
大蝦4只及以上、面粉少量、雞蛋1個(gè)、炸豬皮適量、植物油適量、青檸檬1個(gè)、鹽少許
3、做法
①先做芒果辣椒醬：將脫水的辣椒放入熱水中煮軟。將芒果肉取出切塊。將辣椒和芒果肉放入攪拌機(jī)。加入少量紅酒醋、紅糖以及蜂蜜，一起攪拌成醬
②將大蝦去頭，將竹簽從蝦尾部插入捅到頂端，將所有蝦插好竹簽后可撒上小撮鹽調(diào)味。
③打蛋，將每只蝦均勻裹上一層薄薄的面粉，沾上蛋液，再裹上一層肉碎。
④處理完所有的蝦之后準(zhǔn)備炸蝦：向鍋中倒入足量植物油（確保足以淹沒(méi)蝦），油溫控制在五六成（190度左右）將蝦放入油鍋中炸4-6分鐘直到它們變成金色后撈出。
⑤把先前的墨西哥芒果辣椒醬澆上炸大蝦，可根據(jù)口味需要擠上青檸汁。
4、注意:
1、海蝦放入淀粉和蛋清一定要腌漬一會(huì)，這樣蝦吃起來(lái)口感好。
2、油要熱一些炸，快速，才能保證蝦外酥里嫩的口感，切忌涼油慢炸，炸出的蝦口感會(huì)干。
炸豬皮搓碎后可代替面包糠呦！這樣做出來(lái)的香脆炸大蝦會(huì)更加的好吃，只想說(shuō)三個(gè)字，香、鮮、脆。你是不是也有種難以抗拒的食欲呢？趕緊動(dòng)手試試吧！
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《發(fā)面炸油餅又軟又蓬松》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“夏季調(diào)理腸胃又養(yǎng)生”專題。
