糖油餅的糖面怎么做
養(yǎng)生怎么做。
“活動(dòng)有方，五臟自和?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn)，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“糖油餅的糖面怎么做”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
糖油餅是一種比較常見的家常食物，主要是用面粉、糖和鹽經(jīng)過制作而成，糖油餅味道香甜，深受很多人的喜歡，由于地區(qū)的不同，在制作糖油餅的時(shí)候，方法也會(huì)有一些區(qū)別的。在制作糖油餅的時(shí)候，一定要把里面的糖面做好，如果糖面沒有調(diào)好，就會(huì)出現(xiàn)比較干或者比較稀的情況，就影響到糖油餅的口感。
做法一
食材：
面粉、鹽、糖
制作步驟：
1.把鹽，糖，無鋁泡打粉放入面粉中。把鹽，糖，無鋁泡打粉放入面粉中。打成絮狀。放入一個(gè)雞蛋。揉成面團(tuán)，這樣油餅的面團(tuán)就和好了。現(xiàn)在開始做糖面，先把紅糖倒少許水化開，再放入少量面粉，邊攪邊放面粉和水，面粉和水都不能放多了，再放入少量泡打粉。
2.和成偏稀點(diǎn)的狀態(tài)就好了。和成偏稀點(diǎn)的狀態(tài)就好了。糖面發(fā)好后，把面團(tuán)揉一下放在案板上搟開，搟的不要太薄，否則炸出來會(huì)發(fā)硬。上面抹上糖面，抹勻。切成小塊。先炸糖面。再炸反面，兩面金黃就炸好了。
做法二
材料
小蘇打2克 、鹽5克、 溫水50ml、 泡打粉4克 、標(biāo)準(zhǔn)粉300克、 水140-150ml、 油10ml 、面團(tuán)130克、 綿白糖40克 、面粉5克YS630.cOm
做法
1.先將鹽和小蘇打先用溫水化開，泡打粉和面粉混合均勻。將鹽和蘇打混合的水加入到所有的水中，混合均勻，慢慢加入面粉簡(jiǎn)單的揉拌成團(tuán)，表面刷些油，蓋上濕毛巾或是蓋子餳15分鐘。餳好的面團(tuán)從四周向中間折疊按壓一次，再餳10分鐘。
2.十分鐘后再次折疊，也餳10分鐘。餳好的面團(tuán)取出，稱出130克，剩下的平均分四份，130克面團(tuán)加綿白糖揉成糖面，如果粘手可以撒些干面粉。.揉好的糖面平均分四份。將糖面團(tuán)和油餅面團(tuán)上下疊在一起，用搟面杖搟成片，中間用刀劃兩道切口。油鍋加熱至6成，下入油餅，炸至兩面金黃即可撈出。
小貼士
1.標(biāo)準(zhǔn)粉的筋性更小點(diǎn)，比普通面粉做出的油餅更蓬松。
2.面團(tuán)水分比較多，不用過久的揉，只需要反復(fù)折疊和松弛就行。
3.糖面也可以用紅糖替代綿白糖，風(fēng)味會(huì)不同。
ys630.coM延伸閱讀
QQ糖是用明膠作為基本的原料制成的半透明并且富有彈性和較強(qiáng)咀嚼性的凝膠狀糖塊，含有豐富的維生素C，具有一種天然的果汁味道，很受孩子們的歡迎?，F(xiàn)在在市場(chǎng)上出現(xiàn)了一些質(zhì)量差的QQ糖制品，大家在選購(gòu)時(shí)要注意一下這幾點(diǎn)：首先糖塊的色澤要均勻一致。
應(yīng)該符合該品種應(yīng)有的色澤，形狀要完整、邊緣整齊、大小一致、表面光滑、無明顯變形。吃到嘴里有較強(qiáng)的咀嚼性和彈性，不能有氣泡和皺皮，不能有粘牙的感覺，香味適中。現(xiàn)在就來介紹一下QQ糖的制作方法，使得大家在家就可以自己制作質(zhì)量安全放心的QQ糖了。
首先將買來的瓊脂和果膠放入鍋中，加入清水加熱至融化。再將明膠放大水中使其完全溶解，這樣有利于制作出均勻的糖膠液。接下來，用熱水把白砂糖融化開。把剛才溶解好明膠液和糖液充分的混合在一起，一定要混合均勻。然后將混合液倒入鍋中進(jìn)行熬煮，使砂糖溶解。
這樣明膠液和砂糖液可以充分的進(jìn)行水合作用。將熬煮好的混合液放到一旁備用，準(zhǔn)備好淀粉模板，將剛才熬制好的混合液注入成型的模具中，這樣就完成了QQ糖的注模成型的工作了。接下來要盡量降低糖體的水分含量，使其盡量干燥，這樣膠體漸漸凝膠就形成糖體骨架。
最后一步就是篩糖了然后加入防粘劑。此外，如果能夠在一、兩天之內(nèi)就吃完的話，就不用加入防腐劑了，但是，如果需要存儲(chǔ)更長(zhǎng)的時(shí)間，那么就必須加入防腐劑。以上就是簡(jiǎn)易的自制QQ糖的方法，這里要提醒大家注意的是，一定不要讓孩子食用QQ糖過多，要有度。
大家都知道含糖的東西都是非常甜的,像紅糖,白糖,黃糖,等等.上面所說的這些都是我們常見的糖類.那么大家不常見的糖類有哪些呢?這里就給大家說一下翻糖.翻糖可不像我們說的紅糖白糖那樣是晶體的存在.安堂是一種泥狀的形式存在的,在蛋糕上我們經(jīng)常見到翻糖的身影.
大家經(jīng)常在蛋糕店里面見到的漂亮的蛋糕不論是哪一種,上面都會(huì)有翻糖的存在.而且用翻糖還可以做成許多不同的花樣,不但可以為蛋糕增添觀賞程度,還可以像蛋糕一樣拿來食用.翻糖的做法很簡(jiǎn)單,一般都可以在商場(chǎng)里面買的到,自己也可以在家做.
翻糖蛋糕
主料 低筋面粉150克輔料雞蛋300克調(diào)料色拉油150克食鹽少許白糖150克香草粉5克翻糖160克糖粉200克黃油200克
所需材料分配
蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 雞蛋300克 糖150克、香草粉5克 鹽 少量
翻糖:糖膏 160克 甘佩斯 20克
蛋白糖霜: 糖粉 200克 黃油 100克 蛋白 50克
配料:粉紅色素 橙色色素 咖啡色素 粉撲(糖粉+熟玉米淀粉) 珍珠糖
1. 將雞蛋的蛋白和蛋黃分離, 蛋白打入無水無油的干凈盆中, 蛋黃直接打入裝有油的容器中,加入四分之一的糖在蛋黃混合液中, 攪拌均勻
2.再分三次加入過來篩的低筋面粉和鹽;4. 攪拌均勻
3.將糖分次加入在白糖中,用電動(dòng)攪拌器攪打成白色的泡沫
4.加入幾滴白醋, 繼續(xù)攪拌;7. 直到攪拌頭前能立起小豎尖
5.將蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻,再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩余的蛋白中
6.由下向上的輕輕攪拌混合均勻, 倒入模具中, 放入預(yù)熱好的180度烤箱中, 中下層, 40分鐘
7.先用糖撲將糖粉面均勻的撲在案板上以免下面操作時(shí)粘連; ,用牙簽將粉色素粘在糖膏上
8.揉搓均勻到理想色后將用不沾面杖搟成一大圓片,用小號(hào)的五瓣花模具取出相應(yīng)的糖花
9.用大號(hào)的五瓣花模具取出相應(yīng)的糖花,同樣的方法將其他所有的糖花準(zhǔn)備好
10.取一大糖花放在操作海綿上,用小圓頭在中心點(diǎn)按壓下去,讓它稍微凹陷下去,用大圓頭這邊在每一瓣花上用中間點(diǎn)向外拖
11.再將圓頭沿著每瓣花瓣邊緣滾動(dòng)一下, 做好的大瓣的梅花稍微整理一下, 向中間團(tuán)團(tuán), 這樣更立體
12.將小瓣的五瓣花移放在海綿上后,也用圓頭從花中間向每瓣花外拖拽,拖拽后再用圓頭在中間按壓一下, 它會(huì)團(tuán)起來
13.同樣的方法將大小梅花的初步準(zhǔn)備好備用,用筆調(diào)上橙色將中間的花蕊畫出
14.同樣方法將所有的花蕊都畫出來, 再用小圓頭蘸點(diǎn)蜂蜜點(diǎn)在中心
15.在中心的放上一小珍珠糖點(diǎn)綴, 再去一糖膏搓成長(zhǎng)條后用剪成一小節(jié)
16.搓成上尖下圓的橢圓型的花蕊,同樣的方法制作其他花蕊備用
17.將蛋白,糖粉和黃油稱量好放入容器中,將它們攪拌均勻
18.混合成為蛋白糖霜,將蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面
19.準(zhǔn)備好所需要的淡紫色的糖膏, 用不粘面杖搟成張大圓片
20.覆蓋在蛋糕體上,切去多余的邊角, 整理一下
那么以上就是翻糖蛋糕的詳細(xì)做法,相信大家很快就會(huì)學(xué)會(huì)的.不過要值得注意的一點(diǎn)就是翻糖雖然在做的時(shí)候雖然比較柔軟,但是如果放的時(shí)間太久的話,它就會(huì)變得很硬了.一般的人群都可以吃翻糖但是翻糖的含糖量也很高,所以容易發(fā)胖的人最好不要多吃.
說到糖色，也許很多人都不能夠理解，因?yàn)楹芏嗳说哪X子里面是完全沒有這方面的概念，也搜尋不到任何關(guān)于糖色的記憶。我們可能唯一知道的就是這兩個(gè)漢字了，其實(shí)這也是能夠理解的，畢竟中國(guó)的文化博大精深嘛。想要了解糖色，我們可以想想平時(shí)經(jīng)常吃到的那些紅燒菜的顏色，就比如紅燒肉等等。
其實(shí)，簡(jiǎn)單點(diǎn)來說糖色就是用來做這些紅燒菜之前，用醬油和糖熬制的糖油。但是熬制糖色對(duì)于手法的要求是非常高的，一般人熬制出來的都不怎么好。那么，到底糖色該如何做呢?下面就來詳細(xì)介紹下。
糖色是烹制菜肴的紅色著色劑。烹制紅燒魚、醬雞、鴨、鹵醬肉，使用糖色后成菜紅潤(rùn)明亮，香甜味美，肥而不膩。家庭可用油炒法制作。
給原料抹糖色時(shí)，要趁熱進(jìn)行，這是由于原料經(jīng)水煮燙后，皮層組織的毛孔擴(kuò)散，糖色易于沾掛均勻，并能很快地滲透到皮層中去;同時(shí)由于皮面熱時(shí)帶有較多的黏性膠質(zhì)，此時(shí)抹糖色也能沾得牢固，再炸制時(shí)糖色不會(huì)脫落，成品色澤紅潤(rùn)，鮮艷美觀;糖色不要炒老，否則發(fā)苦。
1. 放油：對(duì)于大多數(shù)菜肴來說，不需要太多油，一般素菜的油量即可;
2. 開火：記得火一定要小;
3. 放糖：一邊攪動(dòng)糖粒，一邊觀察火候，要不停的攪，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉(zhuǎn)為微褐色;
4. 等鍋中顏色變成濃褐色，泡沫由小轉(zhuǎn)大后把火開大，把菜(多半是肉塊之類)放進(jìn)去翻炒。
糖色，一種歷史悠久的江南美食，也是古時(shí)蜜餞的別稱。不知起源于何時(shí)，在江南一帶民間頗為流行。
糖，泛指制造蜜餞原料，色者，種類也，猶“各色人等”之“色”，糖色者，即各類糖、蜜制食品之總稱，后來實(shí)指蜜餞。糖色按工藝分兩大類：糖制、蜜浸。主要有糖水青梅、糖水枇杷、話梅、金桔、杏脯等幾十味，而始創(chuàng)于1800年(清嘉慶五年)杭州百年匯昌的“糖水青梅”被譽(yù)為江南蜜餞之王，食之甜中孕酸、回味雋永。
通過上面文章對(duì)于糖色的詳細(xì)介紹，我們不僅了解了糖色，還對(duì)糖色的做法有了一定程度的了解。有了這方面的了解，我們?cè)谝院笞黾t燒菜的時(shí)候，就可以按照上面教授的這種方法來熬制糖色了。相信只要不斷的嘗試，總有一天會(huì)做出美味的糖色。
同一個(gè)品種的菜也被人們研發(fā)出了許多不同的制作方法，其中豬肉是每家每戶每餐裝基本上都不能夠缺少的一種食物，在制作豬肉的時(shí)候自然也有許多不同的方法可以選擇。對(duì)于口味清淡地區(qū)的人們來說，更傾向于制作糖肉。糖肉是一種老少皆宜的食物，所以糖肉的具體制作方法應(yīng)該如何操作?
糖醋排骨
豬小排1000克 醋50毫升 料酒15毫升 醬油15毫
升蔥1根 姜半塊 干辣椒2個(gè) 八角2粒 花椒20粒 白糖20克
做法：
1、排骨、蔥段、姜片放入鍋中，加清水煮開后，撇去浮沫
2、放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，將排骨撈出
3、煮排骨時(shí)，將醋、醬油、料酒、糖混合調(diào)勻成調(diào)料汁
4、炒鍋燒熱，倒入調(diào)料汁
5、待調(diào)料汁沸騰，倒入排骨，翻炒均勻
6、倒入半碗煮排骨的湯，使湯汁完全沒過排骨
7、大火煮沸后調(diào)至小火燉煮
8、待鍋中湯汁收濃稠即可
糖醋荷包蛋
食材： 3個(gè)雞蛋、適量油、適量鹽、適量白糖、適量白醋、適量生抽、適量蔥絲
做法：
1、雞蛋三個(gè)準(zhǔn)備。
2、將白糖、白醋、生抽、食鹽混合調(diào)成料汁。
3、坐鍋熱油，磕入雞蛋煎成半熟的荷包蛋鏟起備用。
4、鍋內(nèi)留底油，倒入步驟二的調(diào)料汁大火燒開。
5、倒入雞蛋，加蓋燜至雞蛋略蓬起來即可。
糖醋鵪鶉蛋
鵪鶉蛋12顆 醋1勺 白糖1勺 老抽1勺 食鹽3克 雞精3克 番茄沙司1勺
植物油300克 淀粉2大勺
做法：
1、鵪鶉蛋煮熟剝皮，鵪鶉蛋滾上少許淀粉
2、鍋中放植物油，帶熱時(shí)，下入鵪鶉蛋，小火炸到四周微黃起虎皮，瀝油備用
3、取一碗，將番茄沙司、1勺醋、1勺白糖、1勺老抽、少許鹽和雞精一起拌勻
4、熱鍋放少許植物油，下醬汁略炒，放入鵪鶉蛋，翻炒均勻至湯汁收干即可
糖醋藕條
藕400克 色拉油600克 食鹽小半勺 糖10克 醋20克
番茄沙司20克 胡椒粉適量 白芝麻適量
做法：
1、蓮藕一節(jié)去皮洗凈
2、切成一寸長(zhǎng)左右的段
3、炒鍋倒油，大火燒至七成熱時(shí)轉(zhuǎn)中火
4、下入藕條炸2-3分鐘
5、撈起濾油
6、鍋內(nèi)留底油，下入鹽、糖、醋、番茄醬、胡椒粉
7、加少量水小火炒勻成濃稠的醬汁
8、下入藕條，翻炒均勻，最后撒適量熟白芝麻再炒勻即可
糖醋脆皮豆腐
豆腐1塊 醋1勺 番茄醬1勺 生抽半勺 食鹽半勺 白糖半勺 水淀粉1勺 芝麻少許 小蔥1棵 水適量 植物油適量
做法：
1、老豆腐用清水洗凈后，拭干水分，切塊，再次瀝一下水分，心急的筒子可以用廚房紙巾拭干水分
2、取一個(gè)干凈的小碗，調(diào)入適量醋、番茄醬、生抽、鹽、糖，調(diào)料的用量根據(jù)個(gè)人愛好調(diào)整
3、調(diào)入水淀粉，攪拌均勻
4、鍋置火上，倒入油燒熱后，將豆腐放進(jìn)鍋里煎，不要輕易翻動(dòng)豆腐
5、一面煎黃后，翻面煎另一面
6、豆腐全部煎好后，盛出備用
7、鍋里留底油;將煎好的豆腐，放進(jìn)鍋里
8、將調(diào)好的料汁，倒入鍋里，翻炒均勻，大火收汁
9、大火收汁后，將豆腐盛出，撒白芝麻、蔥花，即可食用、
糖醋肉段
食材： 300g里脊肉、適量油、1小勺鹽、1小勺醋、1小勺蠔油、3小勺番茄醬、4小勺糖、適量蔥、適量姜、1個(gè)蛋清、1大勺淀粉
做 法：
1、準(zhǔn)備原料
2、里脊肉清洗干凈
3、切成大小適中的肉段
4、肉段放入碗中，加1小勺鹽和白酒，加入一大勺淀粉
5、打入一個(gè)蛋清抓拌均勻
6、腌制15分 鐘
7、鍋中放油，油六成熱
8、將肉段下鍋
9、中小火炸熟
10、撈出瀝干油
11、蔥姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蠔油、3小勺番茄醬、 4小勺糖、1大勺水?dāng)嚢杈鶆?/p>
12、鍋中留少許油，油熱后放蔥姜蒜下鍋爆香
13、然后將調(diào)好的糖醋汁倒入
14、小火熬至起泡
15、將炸好的肉段放入，翻炒
16、使肉段上面沾滿糖醋汁，然后關(guān)火起鍋，撒少許熟芝麻即可
糖醋鯉魚
食材： 750g鯉魚、80g醋、100g白糖、1勺醬油、4g鹽、1勺白酒、適量蔥、2片姜、2勺蒜、適量淀粉、適量食用油
做 法：
1、將魚刮鱗，去內(nèi)臟，挖腮，用冷水洗凈。
2、將魚身兩面切成月牙形花刀。
3、將鹽和白酒撤入魚身內(nèi)腌制10分鐘。
4、蔥姜蒜切成絲備用。
5、并在刀 口處及魚的全身均勻地涂上一層淀粉。
6、鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內(nèi)，其刀口處立即張開。用勺子把熱油澆在魚身定型后全部下入油鍋。
7、炸至 金黃色，撈在魚盤里。
8、炒鍋留油少許，燒至六成熱，爆香蔥姜蒜。
9、加入醋、醬油、白糖、清水，燒濃后即用濕淀粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身
上即成。
在生活中糖果一直以來是非常受到歡迎的一種零食，而隨著現(xiàn)實(shí)社會(huì)的生活水平不斷的發(fā)展，糖果的做法也是層出不窮，而硬糖也是屬于一種比較常見的，自己在家也可以制作，而且自己做的硬糖不僅口感好，而且十分衛(wèi)生，首先需要準(zhǔn)備好湯和黃油，將糖熬化后放入黃油定型即可。
硬糖怎么做?
硬糖是經(jīng)高溫熬煮而成的糖果。干固物含量很高，約在97%以上。糖體堅(jiān)硬而脆，故稱為硬糖。屬于無定形非晶體結(jié)構(gòu)。比重在1.4～1.5之間，還原糖含量范圍10～18%。入口溶化慢，耐咀嚼，糖體有透明的、半透明的和不透明的，也有拉制成絲光狀的。
類別
硬糖的類別有水果味型、奶油味型、清涼味型以及控白、拌砂和烤花硬糖等。對(duì)于水果味型硬糖要求是要與該種水果的色、香、味、形相同。
組成
糖類
它包括雙單糖，高糖和糊精等碳水化合物。各類糖在硬糖中的成分構(gòu)成如下：
蔗糖80～50% 還原性糖10～20% 糊精高糖10～30%
調(diào)味料
硬糖中所用的調(diào)味材料包括兩部分：一是水果味型的硬糖，它們所用的調(diào)味材料有香料、香精和有機(jī)酸。最理想的是天然香料，不但香味醇和，而且無毒無害。合成香精是由酯類、醛類、酮類、醇類、酸類、烯萜類等各種芳香化合物調(diào)制而成。香氣強(qiáng)烈，添加過量有礙食品衛(wèi)生，添加量不得超過食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的限量。檸檬酸是糖果中調(diào)味的主要有機(jī)酸。此外，也可以用酒石酸，乳酸或蘋果酸。調(diào)味材料在形成硬糖的風(fēng)味上起著重要作用。硬糖的另一種調(diào)味材料是用天然食品。如奶制品、可可制品、茶葉、麥乳精和果仁等。添加后不但改善了硬糖的風(fēng)味，而且改變了硬糖的結(jié)構(gòu)和狀態(tài)，使硬糖別具風(fēng)格。
自制硬糖的做法步驟
把材料放在鍋里加熱。加熱到180-190度之間。如需色素可以加色素，一滴就差不多了
然后準(zhǔn)備好錫箔，在表面涂上黃油，否則等糖涼了，取不下來。
把加熱好的糖倒進(jìn)準(zhǔn)備好的容器，晾干一個(gè)小時(shí)就變硬了。
榔頭用錫箔包好，把變硬的糖敲碎就好了。
敲碎的糖放在餅干里就能做出鏡面的效果了。
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