怎樣炸油餅又軟又好吃
夏季調(diào)理腸胃又養(yǎng)生。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”隨著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。有效的飲食養(yǎng)生是如何實現(xiàn)的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《怎樣炸油餅又軟又好吃》，希望能為您提供更多的參考。
炸油餅是一種比較常見的家常面食，做好的炸油餅散發(fā)著面粉獨有的小麥香味，表面金黃酥脆，營養(yǎng)豐富，吃起來非常的可口，深受很多人的喜歡，炸油餅的很多家庭餐桌上面經(jīng)常出現(xiàn)的食物。炸油餅在制作的時候合面和制作的過程中，都有一些事情需要注意，這樣做出來的炸油餅才會有軟有好吃。
做法一
食材：主料面粉300g，干酵母3g。
步驟
1.備好一個面盆，放入面粉、酵母、小蘇打、鹽、糖，混合均勻。慢加入溫水，同事用筷子攪拌成絮狀，剩少許面粉用于和面，面團(tuán)一定要軟軟的不粘手即可，硬了口感就不好了。成面團(tuán)醒一會，揉只光滑，放到溫暖處發(fā)酵。面團(tuán)發(fā)至兩倍大，撥開呈蜂窩狀，用少許油揉光滑，醒10分鐘。
2.和好的面團(tuán)分成若干小劑子，再面板上加少許面粉，用搟面杖搟圓，在面皮上劃三個口。燒熱(不能太熱容易糊)，下餅胚，面很軟可以適當(dāng)拉伸，快速用筷子輕敲其表面，更容易蓬松脹大。溫控制好，火大了可稍微調(diào)小，油餅只需要一正一反炸一次就好了。翻過面的。鮮的又香又軟的油餅出爐了，食欲是不是棒棒的。
做法二
食材：面粉200g，酵母，食鹽，食用堿，溫水，食用油。
做法
1.取200克面粉，安琪酵母一小勺放在碗里用溫水化開，水緩緩澆在面上，用筷子攪拌成面碎狀，然后用手把面碎和成面團(tuán)。因為天氣暖和，室溫發(fā)酵，不到兩個小時已經(jīng)發(fā)酵了，圖中是發(fā)酵好的狀態(tài)。扒開面團(tuán)，已經(jīng)有氣孔狀了.面發(fā)酵完畢，取一小碗，放入食鹽和少許堿面化開。
2.將食鹽和堿面混合的水逐次加入發(fā)酵好的面團(tuán)，不要一次性加入，那樣，不好和面，一次加入一點，慢慢揉面等面吸收完水之后，再加下一次。加完食鹽水后的面，會變的很稀軟，用手輕輕一扯，就能拉起好長，這個狀態(tài)就可以了。搟面杖和面板，分別涂抹食用油，防止粘面。用手揪起一團(tuán)面，放在面板上，可以用手摁扁也可以用搟杖搟開，怎么方便怎么用吧。用刀尖在搟平的面皮上劃幾道口，這樣方便炸。
3.鍋內(nèi)放油開火，看到油表面有微微煙時，可以下入油餅胚，也可以揪一點面下鍋，看油溫是否合適，油溫合適的時候，面胚下到鍋里，能迅速膨脹起來。一面金黃時，翻面炸另一面，注意火候，以免炸糊。
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用面粉制作出來的食物深受很多人的喜歡，面粉作為主要的一種食材，在生活中經(jīng)常吃面食對身體健康也有很多的好處，尤其是發(fā)面后做出來的食物，更加的營養(yǎng)豐富。比如饅頭、包子、畫卷和油餅。對于油餅真是說起來都好像能感覺到餅香的。用發(fā)面做的炸油餅更是特別的軟哈蓬松。
做法一
食材：
面粉、油、鹽、酵母、小蘇打
制作步驟：
發(fā)好的面團(tuán)，用了一半。準(zhǔn)備干面粉150克 花生油70克 小蘇打2克 鹽9克。先把油倒入鍋中燒至冒青煙。面粉和鹽，小蘇打混合倒入熱油拌勻。再和發(fā)酵好的面團(tuán)混合。一直揉至油酥和面團(tuán)完全融合，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。之后滾圓切成每個大約40克胚子。按扁搟成牛舌狀后用刀任意斜切幾刀。熱鍋倒入油，溫油下入油餅胚子。煎炸至兩面金黃撈起瀝干油分即可。
小貼士
1，油酥和發(fā)酵面團(tuán)一定要揉的完全融合。
2，炸油餅要溫油下鍋，油溫升高時候要轉(zhuǎn)小火降油溫哦
做法二
食材：面粉、酵母、白糖
制作步驟：
1.將干酵母，白糖放入面粉中拌勻。倒入水，邊倒便用筷子攪拌，將面粉都攪成面絮狀，再揉成光滑的面團(tuán)。剛和好的面團(tuán)可能不是很光滑，沒關(guān)系，只要蓋上餳10分鐘，水份完全滲透到面里了，再揉就會光滑了。
2.將揉好的面團(tuán)蓋上放在溫暖處發(fā)酵（我把面團(tuán)放在盆子里蓋上，放在了有熱水的蒸鍋里蓋上，沒想到1個小時就發(fā)的很大）到面里全是蜂窩眼。為了有面香味，我又將10克食用堿用少許溫水化開放入到發(fā)好的面里（因為是用酵母發(fā)的面，也可以不用放堿）。
3.將放了堿水的面團(tuán)用邊揉邊用拳頭揣的方法將堿揉勻（面色均勻，而不是一塊黃一塊白就可以了），堿用的量合不合適，只要揪下一小塊面聞一下，沒有酸味只有面香味就是合適了，如果覺得實在沒把握，可以省略放堿這道工序。
4.將揉好的面團(tuán)再餳10分鐘，這時的面團(tuán)非常的柔軟（綿軟了炸出來的油餅才好吃）。將鍋里倒入大量的油燒到7成熱（油一定要多一些），可以試一下油溫，揪一小塊面扔到油里，如果能立刻浮到油面上，說明油溫此時正好。
5.將面團(tuán)揉長切成30克一個個的面劑子，輕輕揉圓（不能用面粉做補(bǔ)面，可以將手上和面板上抹少許油來防粘，如果是用補(bǔ)面，那么炸油餅的會變渾濁）。用搟面杖搟成橢圓形的餅，不用太薄，大約不到1厘米那樣的厚度，用到在中間豎著劃兩刀。
6.拎起兩手輕輕拽一下（這樣又長了一些，薄了一些)放進(jìn)油鍋中。放進(jìn)去立刻就會飄上來，然后用中火將兩面炸成金黃色即可，要注意翻面。炸有名最好兩個人配合，一個做面餅往鍋里放，一個用長筷子翻面看著炸油餅。
7.鍋里一次可以先后放三個一起炸，因為不是同時放進(jìn)去的，所以成熟的也有先后，所以一定要注意觀察炸好的油餅豎著放在容器中，這樣利于控出里面多余的油份?？梢岳洳鼗蚶鋬龃娣?，可以保存好長時間，吃的時候用蒸鍋蒸一下。
糖糕是日常飲食上比較常見的一種食物，糖糕的主要材料是由面粉加上白糖或者是紅糖所炸制而成的，炸糖糕不僅口感好，而且外酥里嫩，甜度適中，受到大眾的喜愛，而且做法也很簡單，在碗中準(zhǔn)備適量的面粉加入開水燙面，在做好的燙面上加入糖下鍋炸制金黃撈出，注意好火候糖糕就會又脆又軟。
炸糖糕怎么做又脆又軟?
材料
面粉，開水，糖，熟白芝麻，油
做法
1、面粉放入盆中，一邊用筷子攪拌，一邊澆入滾燙的沸水，和成軟硬適中的面，我感覺是越軟越好吃，只要面團(tuán)能用手拿起便于后面的包餡就可以，盡量軟吧哈
2、蓋上濕布，讓面團(tuán)醒10多分鐘，然后再用手和均勻，如果太粘手，手可適當(dāng)?shù)恼承┯?/p>
3、讓面團(tuán)醒的時候，可以做餡，紅糖加適量熟白芝麻和面粉攪拌均勻即可，放白芝麻主要是吃起來更香些。
做法二
食材
主料
面粉200g
輔料
油適量，開水300g，色拉油10ml，白糖90g，泡打粉3g
步驟
1、準(zhǔn)備好所有的食材。
2、90克白糖加入15克面粉拌均勻成為餡料備用。
3、取一個大盆加入300克水和10毫升色拉油煮開后關(guān)小火。
4、把200克面粉慢慢加入開水中。
5、一邊加入一邊攪拌直到面團(tuán)不沾手關(guān)火。
6、燙面團(tuán)取出后稍微冷涼，加入少許泡打粉揉成光滑的面團(tuán)。
7、面團(tuán)分成50克左右的小面團(tuán)滾圓。
8、取一份面團(tuán)按扁，包入一勺白糖餡。
9、封口捏緊收圓。
10、封口朝下按扁成為小餅。
11、餐盤底部刷油放入糖糕生坯，上面再刷一些油。
12、蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
13、鍋中油燒制5成熱放入糖糕生坯。
14、中火慢慢炸至。
15、糖糕外皮金黃撈出即可。
在用面粉制作食物的時候，在和面的時候是有很多種方法的，用不同的方法和面，對制作完成的面食在吃的時候會有很多差別的。很多人都比較喜歡用燙面的方法進(jìn)行和面，燙面就把面粉用熱水燙熟一部分，在把這些燙熟的面粉和沒有燙過面粉混合在一起，燙面做出來的餅，筋力小，層次多。
食材：
面粉、開水
制作步驟：
1.水燒沸騰，取面，邊倒水邊用筷子攪拌，水面比例為1:4，和成下圖形狀，晾置一會（開水和的面很燙）。在小盆里揉得差不多后，在案板上多撒些面粉繼續(xù)揉，表面差不多光滑即可。先用小搟面杖搟圓，在用長搟面杖搟開。
2.將油、調(diào)料、少量鹽（喜歡蔥花的可撒上蔥花）摸均勻，從下至上將餅卷起，給表面在刷些油鹽調(diào)料（少量），再從左至右卷。卷好后用雙手使勁壓餅，再用小搟杖搟開。一口大平底鍋很重要，先在火上預(yù)預(yù)熱，倒上油后刷均勻，等油燒熱轉(zhuǎn)小火（烙餅要慢慢烙，火不能大）。
3.開始不蓋鍋蓋，等兩面都烤成微焦黃狀，再蓋上。此后再翻上個四五次（注意時間，不能烤焦了，翻得時候怕燙的話，可以用布），看到餅中間有起泡狀態(tài)，餅就熟了。 香香脆脆的油酥餅就出鍋啦~
小技巧：
1、燙面后一定要晾涼再和面。
2、不用油酥，直接抹一層玉米油也可以。
3、和面時可以加少許溫水，一定要和成軟一點的面團(tuán)。
4.在用開水燙面的時候燙一半偏多的面就可以了，不能把面粉都燙熟，這樣烙出的餅才軟。
5.烙餅的時候油溫不能過高，油溫太高會造成油餅受熱不均勻，做出來的餅會出現(xiàn)熟的程度不一樣，餅也比較容易糊。
炸丸子是一種很多人都比較喜歡吃的食物，因為炸丸子具有酥脆的口感，也有著鮮美的味道。而炸丸子的方法有很多種，不同的方法來制作炸丸子，制作出來的炸丸子口味也是存在著一定的區(qū)別的。那么，怎樣炸丸子能制作出又軟又好吃的干炸丸子呢？下面就為大家推薦幾種做法！
一、干炸丸子的家常做法
將豬肉剁成米粒大小的丁，放在九寸湯盤中，加入雞蛋、濕團(tuán)粉、水（適量）、姜末、鹽，攪勻，備用。
1.上火、倒入油，燒至六成熱時，將調(diào)好的原料用手?jǐn)D成直徑約3厘米的大丸子，逐個下入油鍋中略炸，撈出；
2.熱升至八成熟時，下入油中復(fù)炸一次，撈出；
3.接著再炸一遍，直至呈棗紅色時，瀝凈油，裝在盤里撒上花椒面即可。
為了做好丸子，要掌握以下要領(lǐng)。
1．選料時，嚴(yán)格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。
2．肉剁得不要太細(xì)，一般呈米粒碎狀即可。
3．淀粉要用水調(diào)成濕團(tuán)粉，加入的團(tuán)粉要適量，如果丸子下油鍋中收縮變小，是團(tuán)粉少；如果外漲，是團(tuán)粉多。這樣根據(jù)情況再調(diào)好團(tuán)粉的多少。
4．丸子糊加水最好分次加足，其稀度為：糊放在湯盤中，基本能自攤成平面，不要把糊做得過稠。
5．掌握好油溫，分三次下油鍋。由于糊稀，下入的丸子基本呈扁圓形。
二、干炸丸子做法二
1、肉末、雞蛋清、料酒、姜蔥末、黃醬一起攪拌
2、用料酒、鹽、醋、糖、淀粉、姜蔥絲、醬油、水對成芡汁
3、旺火燒油、下鍋炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起來就好了。
4、鍋中留一點底油，倒入芡汁炒濃，然后把丸子再倒回去翻炒幾下就可以了。
三、干炸丸子做法三
(1)豬肉末加入蔥姜末。料酒，雞蛋液、鹽、醬油，黃醬，水淀粉攪拌均勻?；ń飞猿磽{末，制成椒鹽。
(2)鍋放油燒六成熱，將肉餡擠成個頭均勻的小丸子，入鍋炸至金黃色撈出.用勺將丸子拍松，再入鍋炸，反復(fù)炸幾次，至焦脆撈出裝盤，上桌時，隨帶椒鹽味碟供蘸食。
烙餅是中國最傳統(tǒng)的面食之一，主要的原料是面粉和雞蛋。烙餅的方法有很多，不同地區(qū)可能存在一些差異，但整體而言，做出來的餅要想好吃，必須松軟，具有一定的技巧性，不過好在做法不是很難，多嘗試幾次就能做出又軟又好吃的烙餅。那么，怎樣做烙餅又軟又好吃？
一。用沸水和面，揉好后將面團(tuán)搟成薄薄的面片，在上面均勻的抹上一層植物油，再撒點鹽，然后把面片卷起來，將面卷的兩頭捏緊，切成大小均勻的團(tuán)，搟成餅就可以放入平底鍋了。
鍋要先燒熱，倒少量油可以使餅更香，用小火慢慢兩面烤烙10分鐘左右即可。 食用時由周邊向中間拍打，口感會更加酥脆可口。
烙餅怎么做又軟又好吃
二。層次分明做法，表層酥脆內(nèi)部松軟。
1、來個特寫，這是我和好的面團(tuán)，特別特別的軟。我估計著面粉與水的比例大概在一斤面粉七兩半至八兩水之間。和好面以后，蓋上濕布或保鮮膜，靜置，讓面團(tuán)餳上半小時左右，當(dāng)然時間越長越好。也可以前一天晚上和好面，放冰箱里，第二天早上拿出來用，會特別地好用。餳面的作用在于使得面團(tuán)更易加工(搟時不回縮)、更柔軟，做出的餅更加筋道、柔軟，口感也更加細(xì)膩和順滑。另外，夏季空氣濕度特別大的情況下，面團(tuán)餳發(fā)時就沒必要覆蓋濕布或保鮮膜了。
2、面團(tuán)餳好以后，案板上撒上薄面，取出適量面團(tuán)。這時的面團(tuán)已經(jīng)呈現(xiàn)很細(xì)膩的狀態(tài)了。
3、輕輕地把面團(tuán)整理成圓形，不要再揉，不然就白餳了。因為面粉中的蛋白質(zhì)架構(gòu)在餳的過程中已達(dá)到一個穩(wěn)定的狀態(tài)，如果再揉面，會破壞面團(tuán)的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，還需要重新餳過才行。
4、把面團(tuán)用搟面杖輕柔地?fù){開成圓形，刷一層油，撒上適量鹽，再撒上一點點面粉(不能省略，烙餅起層的保障)。當(dāng)然，鹽也可以直接和進(jìn)面里，沒有多大區(qū)別與影響，看個人習(xí)慣吧!
5、割一刀。
6、卷起一邊。卷起的邊不要過寬，否則烙餅層次會很少。
7、卷起的那一小塊面團(tuán)上也要刷上一點油，然后按你卷的方向轉(zhuǎn)著圈地全部卷起來。
8、把接口捏住。
9、把面團(tuán)豎起來，按扁。記住，是豎起來哦!
10、用搟面杖輕輕地?fù){開，不要用大力猛力或狠力，不然面團(tuán)會全部粘在一起，很難分層。搟到一半時，把面團(tuán)翻個面，接著搟，不要只搟一面，不然也會分層不明顯。
11、平底鍋燒熱后刷一層油，把烙餅生坯放入，中小火烙。請注意，不能使用小火或微火，不然會因為烙餅的時間太長，水分也會喪失嚴(yán)重，面團(tuán)和的再軟，餅也會發(fā)硬。翻面前要刷油，直到把兩面烙出金黃的顏色。烙餅取出后，拿起餅，在案板上摔它幾下，更有利于分層明顯。
香脆炸大蝦是現(xiàn)在生活中最普遍的一道家常菜，蝦營養(yǎng)豐富，且蝦肉松軟易消化，對身體虛弱人是極好的食物，蝦中含有豐富的鎂元素，鎂對人體心臟具有調(diào)節(jié)作用，能保護(hù)人們的心血管系統(tǒng)，減少動脈硬化，同時有效預(yù)防高血壓及心肌梗死，所以吃蝦對人身體特別好，但是怎樣做會使大蝦更加的香脆呢？一起來學(xué)習(xí)一下吧！
蝦有開胃化痰、補(bǔ)氣壯陽、益氣通乳等功效，對腎虛陽萎、腰酸膝軟、筋骨疼痛、中風(fēng)引起的半身不遂等病癥有一定的療效。不過，蝦為發(fā)物，人身上生瘡或陰虛火旺時，不宜吃蝦。
1、用料
墨西哥式芒果辣椒醬適量、干辣椒1個、芒果1個、紅酒醋適量、紅糖1茶匙、蜂蜜適量
2、炸蝦
大蝦4只及以上、面粉少量、雞蛋1個、炸豬皮適量、植物油適量、青檸檬1個、鹽少許
3、做法
①先做芒果辣椒醬：將脫水的辣椒放入熱水中煮軟。將芒果肉取出切塊。將辣椒和芒果肉放入攪拌機(jī)。加入少量紅酒醋、紅糖以及蜂蜜，一起攪拌成醬
②將大蝦去頭，將竹簽從蝦尾部插入捅到頂端，將所有蝦插好竹簽后可撒上小撮鹽調(diào)味。
③打蛋，將每只蝦均勻裹上一層薄薄的面粉，沾上蛋液，再裹上一層肉碎。
④處理完所有的蝦之后準(zhǔn)備炸蝦：向鍋中倒入足量植物油（確保足以淹沒蝦），油溫控制在五六成（190度左右）將蝦放入油鍋中炸4-6分鐘直到它們變成金色后撈出。
⑤把先前的墨西哥芒果辣椒醬澆上炸大蝦，可根據(jù)口味需要擠上青檸汁。
4、注意:
1、海蝦放入淀粉和蛋清一定要腌漬一會，這樣蝦吃起來口感好。
2、油要熱一些炸，快速，才能保證蝦外酥里嫩的口感，切忌涼油慢炸，炸出的蝦口感會干。
炸豬皮搓碎后可代替面包糠呦！這樣做出來的香脆炸大蝦會更加的好吃，只想說三個字，香、鮮、脆。你是不是也有種難以抗拒的食欲呢？趕緊動手試試吧！
女性們生完孩子之后，按理說心情是很高興的，但因為各種原因會導(dǎo)致經(jīng)常出現(xiàn)乳汁不足的情況，這種情況會讓新媽媽非常著急，但這時候一定不能緊張焦慮，然后可以多吃一些具有通乳作用的食物，這里為廣大新媽媽們推薦大蝦，大蝦通乳效果非常好，下面是炸大蝦的詳細(xì)步驟。
第一、炸大蝦怎樣炸又脆又香又好吃
食材
主料
草蝦
700g
香炸粉
120g
輔料
色拉油
適量
鹽
適量
五香粉
適量
番茄醬
適量
步驟
1.蝦解凍。
2.去頭去殼去沙線留尾。
3.剝好的蝦肉下鹽五香粉拌勻。
4.香炸粉一盒。
5.香炸粉下水調(diào)成糊，再下兩勺左右的油。
6.調(diào)勻成脆漿。
7.鍋里油燒熱。
8.蝦肉沾好脆漿。
9.下油鍋，炸。
10.炸至金黃后撈出。
第二、炸大蝦
主料：對蝦200克
輔料：土豆（黃皮）100克，番茄100克，扁豆50克
調(diào)料：植物油100克，雞蛋75克，面包屑30克，小麥富強(qiáng)粉10克，鹽3克，料酒10克
特色
香酥味美，蝦味醇厚，宜趁熱吃。
制作過程
1.對蝦洗凈去頭，去皮（留尾部皮），順脊背半切勿斷，翻平用刀背輕拍，拍扁，撒少量精鹽并蘸料酒。
2.雞蛋打入碗中，攪碎蛋黃，把拍扁的蝦肉先沾雞蛋，再均勻沾面粉，最后沾面包粉，面粉、面包粉每沾一層要用手壓實，帶皮尾部不沾。
3.土豆洗凈煮熟，去皮后切成長方形小條備用。扁豆洗凈，放開水鍋中燙熟，西紅柿洗凈切成圓形片。
4.用鐺鍋加素油，先炸土豆條，稍焦即好，再炸大蝦，炸時要用鏟輕壓幾下，保持平整。
5.將炸好的大蝦放于盤中，擺上土豆條、西紅柿片及扁豆（可切成適當(dāng)?shù)亩危?/p>
因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約500克；此菜量可拼三份，吃時可蘸些辣醬油。
第三、炸大蝦
材料
蝦，鹽，生粉，油
做法
1.將蝦去頭去殼切開拍扁，用鹽稍腌。
2.拍上生粉入油鍋炸熟就行了。
對于很多吃貨來說，能夠吃遍天下的美味是這一輩子當(dāng)中最大的愿望。其實先不用考慮去吃國外的美味，就僅僅在我們國家，美味可以說成千上萬，不同的地區(qū)有不同的特色美食，如果能夠?qū)⒆约簢业乃忻朗扯汲砸粋€遍，也是相當(dāng)幸福的。就拿火燒來說，也是好吃到不得了，那么，如果在家自己怎樣烙火燒怎么又軟還好吃呢?
火燒的做法
1.新鮮酵母用溫水化開，倒入面粉中和成軟面團(tuán)，揉勻揉透，發(fā)酵
2.發(fā)酵完成后取出，加少許堿(可省略)，反復(fù)揉面，揉成長條
3.分割四等份，分別揉圓按扁，用叉子在上面叉些洞(扎透)
4.鍋底擦點薄油(或不放油)，將面餅放入，小火烙至雙面上色均勻
烹飪技巧
1、新鮮酵母，如果沒有的話，可以用同量的干酵母代替.新鮮酵母有一種獨特的釀香，用它來做面食，組織和口感都更勝一籌.
2、關(guān)于揉面，其實，面團(tuán)能不能發(fā)起來，與揉面的程度無關(guān)，發(fā)酵只與酵母的活性有關(guān)!低溫，高糖，高油等條件都會抑制酵母的活性，導(dǎo)致或者發(fā)酵很慢，或者發(fā)酵受限.而揉面，只是決定了面團(tuán)中面筋組織的數(shù)量，這會影響到成品的組織，是粗糙還是細(xì)膩.多揉面，會幫助面團(tuán)形成更多的面筋組織，發(fā)酵以后可以使面團(tuán)形成更好的網(wǎng)絡(luò)組織，發(fā)酵更香醇.所以說，揉面，只與成品的組織和風(fēng)味有關(guān)，與能否發(fā)酵起來無關(guān).
火燒的面團(tuán)，除了揉面，還用了象做面包那樣摔面團(tuán)的方式，當(dāng)然了，發(fā)酵完完后也要反復(fù)揉面至切面細(xì)膩無孔洞狀，實踐證明，任何一份功都不是白費的，組織非常柔軟綿密.
3、堿，如果你介意，完全可以不用，但少用一點，卻能起到增香的作用.
4、用叉子扎透面餅，是為了透氣，以免烙制的過程膨脹太大.
5、這種火燒，可以干烙，不用抹油，但我每次都少刷一點油，這樣烙出來的表皮顏色好看口感脆韌，油不需要多，鍋底用紙蘸油擦一下，翻面之前頂面用油刷一下即可.
6、烙制的火候和時間，根據(jù)你的面餅厚度而定.這種火燒，可以象"肉夾饃"那樣夾入一些小燉肉，我沒燉肉，做了口味稍重的"辣椒孜然炒肉"，也非常好吃.
把買回來的大蝦掐頭去尾，還要把蝦線挑出來，這樣能去除蝦的腥味保留蝦原有的鮮香，再外面裹上一層用雞蛋和的面粉，把油燒到適中熱，把準(zhǔn)備好的大蝦放進(jìn)油放到油里，炸到變成金黃色，就可以取出來了，但是做油炸蝦仁時一定要注意安全，不要讓油濺在身上，那么怎么做出來的炸蝦仁會又好吃又脆呢，下面給大家介紹一下。
軟炸蝦仁
主料:青蝦仁8-12只；
輔料: 雞蛋清半個；玉米粉適量；食鹽少許（依個人口味）盡可能少放；
軟炸蝦仁的做法步驟:
1. 熱油
2. 蝦仁去線切段加入半個蛋清
3. 加入少許食用鹽
4. 加入玉米粉
5. 攪拌均勻
6. 這時油鍋油熱好了分散下入
7. 炸至金黃，出鍋
8. 出鍋了，這菜得趁熱吃，涼了就不好了
做蝦仁時盡可能少放鹽，鹽多了蝦的鮮味就失去了，出鍋必須趁熱就吃，要不口感會差
軟炸蝦仁
健康功效:
雞蛋：潤燥、增強(qiáng)免疫力、護(hù)眼明目
料酒：活血化瘀
食材用料:鮮蝦仁600克；雞蛋200克；淀粉250克； 鹽10克；味精10克；胡椒粉10克；料酒10克；
軟炸蝦仁的做法:
1.切開鮮蝦仁背部挑出蝦線，洗凈裝盤備用。
2.放入鹽、味精、胡椒粉、料酒抓勻留用。
3.將淀粉和雞蛋混合攪拌成糊，放入少許色拉油，備用。
4.熱鍋下油燒至五六成熱時，將蝦仁放入攪拌均勻的糊中裹勻然后放入鍋中炸至金黃，撈出瀝油。
5.將鍋中的油溫?zé)亮?、七成熱，把炸好的蝦仁放入鍋中汆一下油，撈出裝盤。
健康功效:
雞蛋：潤燥、增強(qiáng)免疫力、護(hù)眼明目
料酒：活血化瘀
食材用料:大青蝦仁600克；雞蛋2個；淀粉100克； 白糊椒粉5克； 姜粉5克； 鹽5克；料酒10毫升； 雞汁5克； 色拉油（加蛋糊）5克； （炸制）色拉油適量；
軟炸蝦仁的做法:
1.大青蝦仁化開去蝦線
2.洗凈蝦仁放入盆中，準(zhǔn)備所有食材
3.青蝦仁加入料酒去腥味
4.在倒入白糊椒粉，鹽，姜粉提
5.再加入雞汁提鮮
6.碼味拌勻腌制30分鐘
7.打散雞蛋液加入淀粉
8.加少許色拉油攪成糊狀
9.把腌好蝦仁放入蛋糊中
10.放入六成熱的油鍋中炸制段生撈出
11.撈出稍放涼一會準(zhǔn)備復(fù)炸
12.油鍋在次燒熱到九成，下入蝦仁復(fù)炸看表面金黃撈岀即
13.看看外焦里嫩，新鮮口味
14.裝盤端上餐桌了
帶魚這是人們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見的一種海產(chǎn)品了，尤其是在過年期間家家戶戶都會購置一些帶魚來食用。帶魚這是屬于深海魚類的一種，其中含有豐富脂肪氨基酸，是可以降低人體的膽固醇的。炸帶魚就是人們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見的一種食用方法，而炸帶魚也是有一些竅門的，下面就來介紹一下怎樣炸帶魚好吃又簡單。
做法:
做法一
材料：帶魚段300g、油適量、鹽適量、蔥姜蒜適量、面粉適量、淀粉適量、水適量、檸檬汁適量、胡椒粉適量。
做法：
1、帶魚段化凍，剪掉魚鰭，洗干凈。
2、洗凈的帶魚段，加入蔥姜蒜、鹽，腌制20分鐘以上。
3、淀粉、面粉1:1加水和油合成面糊。
4、把腌制好的帶魚蘸面糊進(jìn)油鍋炸至金黃色。
5、炸好的帶魚趁熱淋檸檬汁。
做法二
材料：帶魚2500g、花生油適量、鹽適量、大蔥適量、大姜適量、大蒜適量、花椒面適量、料酒適量、醋適量、味精適量。
做法：
1、把帶魚從冰箱里拿出來常溫解凍。
2、解凍以后洗凈切成七、八厘米長的段。
3、把蔥、姜、蒜準(zhǔn)備好。
4、把準(zhǔn)備好的調(diào)味料放入切好的魚盆中。
5、倒上料酒和醋去腥。
6、再倒上醬油、放上鹽、味精、花椒面等調(diào)料攪拌均勻，腌制兩個小時入味。
7、鍋內(nèi)加油燒至八成下入魚段，炸至兩面金黃。
8、撈出控凈油。
9、裝盤上桌即可。
做法三
材料：帶魚1000g、油適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、淀粉適量、姜適量、蔥適量、生抽適量、五香粉適量。
做法：
1、帶魚去肚，去鰓，洗凈，切段。
2、加入姜、蔥、料酒、糖、鹽、生抽、五香粉。
3、攪拌好，放置15分鐘，使其入味。
4、撇去腌汁，撇去雜質(zhì)，撒些淀粉，攪拌勻。
5、鍋里放入適量植物油，7成熱，放入帶魚。
6、炸至表面金黃，撈出。
7、全部炸好后，再重復(fù)炸一下即可上桌。
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