鹵鴨脖的做法及配料
女性養(yǎng)生配料。
千保健，萬保健，心理平衡是關鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經”。社會不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經成為了社會性的話題，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內容《鹵鴨脖的做法及配料》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
鹵鴨脖是湖北和四川等地區(qū)很有名的特產，這種鴨脖通常味道吃起來的話會帶著一些辣味的，這樣的話才可以讓品嘗的時候不會感覺到鴨脖存在著任何的肉腥味，而且鹵水也是當中比較重要的一個環(huán)節(jié)，對于鹵水的制作一定要正宗的，在制作之前要先用清水沖洗鴨脖子，這樣的話才可以更加的衛(wèi)生一些的。
做法
做法一
麻辣鴨脖
材料：鴨脖子250克
鹵水料：八角3枚、草果1 個、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香5ml、香葉2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20顆、老抽5ml、生抽30ml、蠔油15ml、鹽適量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高湯適量
做法：1、用流動的清水沖洗鴨脖子。
2、鍋燒熱，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
3、加入高湯燒開，高湯沒過鴨脖子。
4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。
5、加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開，調好鹵水。
7、加蓋轉小火將鹵水熬制1個小時
8、待鹵水放涼以后將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時
9、將鴨脖子撈出，開火將鹵水燒開，鹵水燒開后將鴨脖子放入煮20分鐘即可。
做法二
鹵水鴨脖
原料：鴨脖子6只、姜片4片、鹵水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3只、鹽5克、料酒30毫升。
做法：
1、鍋中放入適量的水，大火燒開后，將洗凈的鴨脖、姜片、料酒放入，氽煮2分鐘，然后撈出沖洗干凈，瀝干；
2、鍋中放入清水、鹵水汁、干辣椒和鹽，大火燒沸；
3、將鴨脖放入鍋中，煮30分鐘，然后再加蓋燜20分鐘即可。
做法三
原料：鴨脖800g、酸菜250g、姜10g、蒜10g、蔥15g、干辣椒7個、老抽3ml、生抽5ml、黃酒5ml、鹽3g、腐乳5g、食用油適量、高湯適量。
做法：1、鴨脖入冷水鍋焯一下，洗去浮末，切成小段。
2、炒鍋燒熱，放油，下蔥、姜、蒜、辣椒煸香。
3、倒入酸菜翻炒。
4、放入鴨脖、黃酒、老抽、生抽翻炒至顏色均勻。
5、倒入高湯、加入腐乳大火燒開，蓋上鍋蓋，小火燜至湯汁收干，加鹽調味炒勻出鍋。
做法四
可樂鴨脖
原料：鴨脖、蔥段、姜片 蒜、八角2個、干辣椒、 玉米粒、可樂
做法：
1、鴨脖洗凈切段，放入開水里焯，撈出，控干水分待用；
2、把鍋燒熱放油，油熱后放入蔥段、姜片、蒜、干辣椒、八角煸炒，接著放入鴨脖繼續(xù)煸炒，放入少量的老抽，糖、適量的鹽、雞精煸炒3到5分鐘，之后放入百事可樂，開大火，鴨脖煮沸，轉小火繼續(xù)燉；
3、鴨脖燉15分鐘，轉大火，收汁，在收汁之前。放玉米粒，煸炒2分鐘即可。
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鴨脖大家應該都很熟悉吧，很多人在平時應該都是特別愛吃鴨脖的，特別是麻辣鴨脖是很多人都最愛的，這樣的麻辣的鴨脖會越吃越過癮，尤其是愛吃辣的人怎么能夠沒有吃鴨脖的經歷呢，其實鴨脖的吃法還有很多，鹵鴨脖的味道也是特別好的，下面我們看看鹵鴨脖的做法。
相信各位吃貨們對于鴨脖都是很熟悉的吧，平時也是應該經常會吃一些鴨脖，特別是麻辣的鴨脖，想起來是不是都已經在流口水了呢，今天我們給大家介紹的是鹵鴨脖的做法，保證很好吃。
食材
原料：鴨脖500克、蔥、姜、老鹵汁400克
調料：大料1個、干辣椒50克、花椒50克、草果1個、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香葉3片、生抽3湯匙、老抽2湯匙、鹽5克、糖1茶匙5克
步驟/方法
將鴨脖子洗凈后
鍋中倒入清水，大火煮開后，放入鴨脖子，煮開后撇去浮沫，繼續(xù)煮1分鐘
后撈出瀝干
炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味后
放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1
分鐘后，倒入清水1000ml
然后倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋后，放入焯好的鴨脖子，
開鍋后，轉中火煮30分鐘。
煮好后，將鴨脖子撈出，自然風干半小時、再浸泡，鴨脖子的口感更好
鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時
鴨脖繼續(xù)在湯中泡20分鐘，撈出，晾涼斬塊即可食用
注意事項
鴨脖一定要先腌制，再焯水，然后才放鹵汁鹵制，否則腥味太重。
八角、花椒、辣椒等中藥材根據個人口味的不同可以稍微調整下配比
鹵鴨脖大家吃過嗎，和麻辣鴨脖比起來味道也是很棒的，吃貨們今天對于我們的介紹是不是很滿意呢，按照這樣的方法去做，保證能夠做出很好吃的鴨脖來，大家趕緊把鹵鴨脖的做法收藏起來吧，以后肯定能夠用得到的。
炎熱的夏季吹著空調，吃著絕味鴨脖，看著電視，和朋友在拉拉家常，這生活是很多人都羨慕的，鴨脖的做法最早起源于武漢，一般大家最喜歡吃的就是鹵制的鴨腸，有麻辣微辣五香的之分，大家都知道一般外面買的不衛(wèi)生，那自己在家又不會做，下面介紹鹵鴨脖的配方和做法。
鴨脖子的做法
原料：袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節(jié)120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
鴨脖子的做法
原料：袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節(jié)120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
制法：
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。
2、制辣味鹵汁
干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。
3、鹵制
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。
特點；香辣濃郁、鮮嫩可口
要領：
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水后再鹵制，否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加！以免對人體有害。
2、干辣椒以選干小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節(jié)后，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。炒制干辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制后，方可突出其"勁辣"風味。
3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在于多、量不在于大，只需八、九種即可以了，關鍵在于要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味。
4、鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。
絕味鴨脖這種小吃的歷史是非常悠久的，而且品類也比較繁多，鴨脖中的蛋白質含量要比其他的肉類高一些，同時含有的碳水化合物含量也是剛剛好，所以對其食用可以起到滋補身體的功效，鴨脖屬于寒性的食物，富含很多的煙酸，可以對心臟進行保護，那么絕味鴨脖的做法及配料有哪些?
第一，絕味鴨脖的做法及配料有哪些?鴨脖子2-3斤洗凈，洗的時候加點白醋揉搓。用鹽17-20克，料酒60-90克，蔥2跟，姜40-60克，干辣椒40克，乙基麥芽酚2-5克，白酒約5克，放冰箱腌制兩小時待用。
第二，調料：精鹽100克，味精25克，雞精25克，料酒30克。乙基麥芽酚4克，肉寶王5克，特鮮素15克，紅糖塊10克，鴨霸王5-10克，蠔油5-8克，蒸魚鼓油4-8克，老抽20克。鮮湯制法：加水15斤，加香蔥10-2根，姜適量拍碎，胡椒粉1克，料酒適量。大火燒開，就轉小火，煮到只有10斤水就可以了。
第三，鹵水制作：鍋內下油300克，中火燒到熱，加入切好的干辣椒，辣的辣椒50-60克，不辣的辣椒30-40克，姜片40-60克，鹽，花椒粒80克，翻炒出香味冷卻后裝入沙包，放進高湯內(15斤)，加香料包，紅曲米，轉大火至整個鹵湯滾，轉小火1小時，關火泡1.5小時，香味四溢，鹵水即可。將鴨脖放入鹵水中，小火煮30分鐘，鴨爪煮15-20分鐘，鴨骨架煮20-25分鐘，鴨腸5-10分鐘。
成品刷油制作：材料：色拉油50克，透骨增香劑2克，雞粉4克，味精3克，辣椒粉3克，姜沫各3克，花椒粉2克，極品鴨膏(或鴨霸王香膏10克)制作步驟：將色拉油燒至7成熟，加入姜蒜炒香撈出待油溫冷卻至5成熟時放辣椒粉，透骨增香劑，雞粉，味精，花椒粉進行調制。冷卻后放入極品鴨膏(或鴨霸王香膏10克)。做出的油刷鹵好(涼)的肉制品即可)。
最近很流行吃一些鴨貨，又麻又辣的食物，紅紅的誘惑很值得我們去喜歡。我個人也是一個鴨貨的忠實朋友，但是我都是直接到商場去買，從來沒有讓我可愛又能干的媽媽去試著幫我做一次。因為我覺得這種零食不適合自己在家做。
一、基本介紹
鴨脖子，又名醬鴨脖或醬鴨脖子，屬于醬汁類食品(最早起源流傳于清朝洞庭湖區(qū)的常德，經湖南流傳至四川和湖北，近年來風靡全國。醬汁類食品通過多種香料浸泡，然后經過風干、烤制等工序精致而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、綿等特點，是一道佐酒佳肴。
二十世紀九十年代初，湯臘九在成都學習鹵菜技術和中藥材配方，回武漢后，開起了首家鴨脖子專賣店。
鴨頸絕對是武漢人對中華美食的新貢獻，武漢人喜歡吃鴨脖子，因為它味足夠勁，回味無窮。鴨脖子，本身食之無味，棄之可惜。可是經過用紅辣椒、花椒、八角等幾十種純天然香料進行精心烹制料理之后就完全不一樣了，再剁成一節(jié)一節(jié)，大小剛好能在嘴巴里自由轉動。鴨頸肉層次分明，頗有嚼勁，肉啃完后，接著吸吮骨節(jié)中間的骨髓，“滋溜”一聲，讓人覺得頗有成就感。照老一輩人的說法，鴨脖是活肉，鴨子整天尋吃覓食，纖長的頭頸一伸一縮，肌肉纖維鍛煉得非常有韌勁，所以味道格外的好鴨脖子所以能脫穎而出就在于它肉附于骨，鴨肝鴨腸之類屬于一口香，很易滿足，而鴨翅、鴨掌骨肉較易分離，吃起來沒有難度，只有鴨脖子骨肉相連，任你啃嚼吸嘬，也只能得其味之八九，讓人總是難以充分滿足，這便是鴨脖子的妙味所在了。
二、具體做法
下豬油放白糖炒紅色，放香料煸炒，放生抽倒入鴨脖炒上色。放蠔油、辣椒醬適量、少許老抽、糖，加清水淹過鴨脖面，大火燒開，小火燒至入味熄火。鴨脖鹵好后下熱油炸成色即可。鴨中翅若干(自己要了兩只)八角、桂皮、草果、花椒適量，加入冰糖、鹽酒姜，放適量清水燒開，煮半小時放鴨翅進去，鹵熟。撈出橙子兩個，去果肉打成汁加白糖燒開淋在鴨翅。鴨皮先過水，放入鹵鴨翅的鹵汁中，煮至軟爛，瀝盡水下鍋炸金黃色，切片。三道下酒菜，醉矣。
通過上述的鹵鴨脖的制作方法，我相信大家一定會和我一樣，立馬照下來，拿去給家里的媽媽級的長輩去做給我們吃吧。我是真的很喜歡吃鴨貨這一類的零食，我也深知，這種東西制作過程非常不衛(wèi)生，很不干凈，但就是喜歡吃沒辦法停不下來啊。
很多人喜歡吃鹵制的食品，特別是鹵鴨脖，鹵鴨翅，鹵鴨脖的味道香咸，是很地道的川菜，涼著吃味道才好呢，如果想吃鹵鴨脖又找不到購買的地方，那可以自己動手做啊。
一、鹵水鴨脖
材料
食材，鴨脖子6只姜片4片鹵水汁（李錦記）300毫升水700毫升干辣椒3只鹽5克料酒30毫升
做法
1、鍋中放入適量的水，大火燒開后，將洗凈的鴨脖、姜片、料酒放入，汆煮2分鐘，然后撈出沖洗干凈，瀝干；
2、鍋中放入清水、鹵水汁、干辣椒和鹽，大火燒沸；
3、將鴨脖放入鍋中，煮30分鐘，然后再加蓋燜20分鐘即可。
二、鹵鴨翅
材料
鴨翅500克，鹵料1包，姜10克，干辣椒1棵，鹽10克
做法
1.新鮮鴨翅洗凈，用沸水氽燙一下撈出。
2.深平底鍋加水燒開，放鹵料、姜塊、干辣椒、鹽加入；再加鴨翅中火煮熬40分鐘，撈出瀝干即成。
關鍵詞鹵鴨翅 鴨翅 鹵鴨 翅
三、五香鹵鴨翅
材料
鴨全翅； 老鹵汁；八角；桂皮；香葉；小茴香；五香粉；蔥；姜；蒜；干紅辣椒；老抽；生抽；料酒；鹽；糖；
做法
1準備原料，鴨翅洗凈切塊綽水待用；
2將老鹵汁和配料（八角、桂皮、香葉、小茴香、五香粉、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、老抽、生抽、料酒、鹽、糖）一起大火煮開；
3放入鴨翅再度大火煮開；轉中小火鹵30分鐘左右即可
小貼士：每次鹵完肉后，鹵水不要倒。過濾掉佐料和浮油，用保鮮盒裝好，自然冷卻后放進冰箱保存。如果經常用的話，可以冷藏，要么就冷凍起來。這樣就成了老鹵水，鹵東西會有味的多。不過鹵過海帶和豆腐的鹵水很容易壞掉，還是不要保存了。
很多在吃零食的時候選擇了鴨脖子，甚至把這種零食當成了每天的必須品，尤其是在看電視的時候啃著玩，會感覺特別的爽。也有的人喜歡自己在家做烤鴨脖，而且還可以根據自己的口味來制作?？绝啿钡淖龇ê团淞鲜窃鯓幽?？這道美食所需要的調料和配料還是很多的，大家可詳細了解一下。
材料
原料：鴨脖子1斤，蔥半根，姜1小塊，調料：大料1顆，干辣椒50克，花椒50克，草果1個，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香葉3片，生抽3湯匙(45ml)，老抽2湯匙(30ml)，鹽1茶匙(5克)，糖1茶匙(5克)
做法
1)將鴨脖子洗凈后，用刀剁成8厘米長的段。
2)鍋中倒入清水，大火煮開后，放入鴨脖子，煮開后撇去浮沫，繼續(xù)煮1分鐘后撈出瀝干。
3)炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘后，倒入清水1000ml。
4)然后倒入一個有高度的小湯鍋里，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋后，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋后，蓋上蓋子，轉中火煮30分鐘。
5)煮好后，將鴨脖子撈出，自然風干半小時(一會再浸泡，比直接浸泡，鴨脖子的口感更好)。此時，鍋中的湯汁也冷卻了，把鴨脖子放入浸泡12小時。撈出風干后半小時后食用。
在日常生活中鹵鴨頭和鹵鴨脖都是比較常見的風味小吃，鹵鴨頭鴨脖不僅口感鮮香，麻辣爽口，而且制作方法簡單，深受大眾的喜愛，自己在家也可以進行制作，鹵鴨頭的方法可以用大料進行腌制，去除腥味后進行制作，而鴨脖也可以進行腌制后鹵制后食用。
鹵鴨頭鴨脖的做法
鹵鴨頭
做法一：
原料：
鴨頭3只，蒜仁3粒，辣椒1個，青蔥1根，姜3片，色拉油2匙，清水5碗，醬油1碗，米酒1匙，冰糖2匙，五香鹵包1包
制法：
1、將鴨頭去毛，除去氣管，洗凈備用。
2、把蒜仁拍碎，辣椒切段，青蔥去頭尾切段，姜切片備用。
3、加入2匙色拉油熱鍋后，放入蒜仁、辣椒、青蔥和姜片爆香。
4、加入所需的清水、醬油、米酒、冰糖、五香鹵包及爆香之材料于鍋內煮沸。
5、把鴨頭放入鹵鍋內，用中火鹵約10分鐘。
6、熄火加蓋燜約10分鐘后即可起鍋。
做法二：
材料：鴨頭，廖排骨濃縮鹵汁，干辣椒、花椒
做法：
1、鴨頭洗凈，放入開水中煮2分鐘除血水，然后撈起過冷水，晾干備用。
2、撕開廖排骨濃縮鹵汁內袋后，直接放入1.5公斤清水中加熱稀釋成液。
3、鹵水煮沸后放涼，鴨頭放入浸泡一個小時以上后撈出。
4、炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入鹵水煮沸
5、鍋內放入鴨頭，中小火燜煮半小時左右即可。
6、將切好的鴨頭撈出瀝干水分放涼，自然風干即可食用。
鹵鴨脖的做法
材料：
鴨脖三根，取皮，斬兩截。皮另有用。八角、丁香、花椒、茴香適量。
做法：
下豬油放白糖炒紅色，放香料煸炒，放生抽倒入鴨脖炒上色。放蠔油、辣椒醬適量、少許老抽、糖，加清水淹過鴨脖面，大火燒開，小火燒至入味熄火。鴨脖鹵好后下熱油炸成色即可。鴨中翅若干八角、桂皮、草果、花椒適量，加入冰糖、鹽酒姜，放適量清水燒開，煮半小時放鴨翅進去，鹵熟。撈出橙子兩個，去果肉打成汁加白糖燒開淋在鴨翅。鴨皮先過水，放入鹵鴨翅的鹵汁中，煮至軟爛，瀝盡水下鍋炸金黃色，切片。
大家都知道鴨肉的營養(yǎng)價值是比較高的，尤其是蛋白質的含量要比蓄肉高出很多，常吃鴨肉還可以降低膽固醇，預防心腦血管疾病，鴨肉有這么多的好處，但是做法卻是大家頭疼的事情，外面買的又怕不衛(wèi)生，自己做呢又怕做不好，下面具體介紹幾種正宗鹵鴨做法及配方。
鹵鴨做法：
如圖： 鹵鴨：
主料：鴨1000克
調料：醬油10克,白砂糖5克,冰糖3克,辣椒醬15克,大蔥5克,姜5克,桂皮2克,八角2克,紅曲5克,鹽4克
做法：
1. 將鴨宰殺去內臟洗凈；
2. 蔥、姜拍松；
3. 坐鍋點火倒水，水沸后放入光鴨，煮至肉色發(fā)白，取出洗清血沫；
4. 再坐鍋點火倒水，加入醬油、精鹽、白糖、辣椒醬、紅曲、蔥塊、姜塊、桂皮、茴香（八角），大火燒開，煮沸后放入鴨子，再燒沸，撇去浮沫，加蓋改用文火燜燒至熟；
5. 將多余的湯汁盛出，倒入冰糖屑，用中火繼續(xù)燒，使湯汁逐漸稠濃；
6. 鹵鴨晾涼后斬塊裝盤，把鹵汁澆上就好了。
正宗鹵鴨做法及配方
用料：
鴨子1、五香粉適、黃冰片糖適、草果2、小茴香適、八角2、鹽適、生抽適、老抽適量、清水適量
做法步驟：
1.草果、八角拍碎備用，小茴香一小把備用
2.鴨子洗凈瀝干水，用粗鹽和五香粉抹勻外皮及內腔，陰涼處放置兩小時入味
3.大鍋開火，放入黃冰片糖兩片，小火煮至融化成糖漿
4.這是融化了的糖漿，不停的冒泡泡，記住要小火哦，不要把糖熬焦了。
5.在糖漿里加入少量水
6.加入適量生抽和老抽，加老抽主要是為了上色，只要少許就行了，要不鴨子的顏色就會太黑了
7.把鴨子放入鍋內，加入小茴香、草果及八角
8.用勺子把汁液均勻的澆在鴨身上
9.把鴨子翻過身，繼續(xù)上面的步驟
10.直到看到整只鴨子都已經均勻的上色，外面呈現金黃色
11.再次加入生抽
12.加入大量清水，要淹過大半只鴨子
13.蓋上鍋蓋，大火煮至沸騰后轉中小火慢慢煮大概一小時，具體時間視乎鴨子的大小。
14.期間記得要勤翻身哦，要不就會象這只鴨子一樣了！
15.出鍋后把粘在鴨子身上的香料撿掉，斬件上盤，就是香噴噴的潮汕鹵鴨了
小貼士
可以把準備的香料用紗布包起來再放入湯汁里一起煮，這樣更省事剩下的鹵汁還可以重復利用，鹵雞翅、鹵蛋、鹵水鳳爪、鴨掌這些都是一級棒的下酒菜呢，但是一定要用干凈的容器裝盛，最好是用砂鍋，方便鹵制其他的菜肴.
鹵蛋是我們在生活中非常熟悉的一種食物，主要是用雞蛋和不同的鹵汁經過烹飪制作而成。在制作鹵蛋的時候，一般制作熟的鹵蛋會讓在鹵汁中放幾個小時的，這樣會鹵汁的味道更加的深入到雞蛋里面。鹵蛋的味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質和各種微量元素，比較適合小孩子食用，
鄉(xiāng)巴佬鹵蛋
食材：
雞蛋6個、白糖10ml、鹽3g、鹵料5ml、啤酒1瓶、生抽15ml、老抽15ml
做法：
雞蛋煮熟剝去蛋殼。雞蛋放入小鍋里，倒入一聽啤酒沒過雞蛋。加入糖。加入生抽和老抽。加入一點鹵料。湯汁攪拌均勻，放在火上中火燒開。改小火煮20分鐘-30分鐘。鹵好的雞蛋浸泡一個晚上，第二天就可以吃了。
啤酒鹵蛋
食材：
雞蛋4枚、啤酒1罐、鹽適量、生抽5ml
做法：
將雞蛋清洗干凈后，放入涼水鍋里大火煮熟。將雞蛋煮熟后，放入涼水激一下。剝掉雞蛋殼。將雞蛋剝好后，用小刀在雞蛋上切一道，這樣可以使得蛋黃入味比較快。將少量白糖，生抽撒在雞蛋上，腌制20分鐘。開火上鍋，將腌制好的雞蛋倒入鍋中，倒入半罐啤酒，再加入適量的白糖，生抽。用勺子攪拌均勻后，蓋上鍋蓋，大火煮開后，小火慢慢煮，大約五分鐘后，汁就收好了。
自制入味醬香鹵蛋
食材：
熟雞蛋6個、啤酒1瓶、香葉適量、白果適量、桂皮適量、干山楂適量、砂仁適量、青果適量、大料適量、柏子適量、老抽適量、花椒少許、蠔油適量
做法：
將所有食材都準備好。整瓶啤酒放入鍋中，放入用清水煮熟的雞蛋。(這時先不要開火)啤酒內的酒精會隨著加熱而散發(fā)，使雞蛋內留下麥香。用啤酒和紅糖調好的汁倒入鍋內。紅糖要在啤酒里充分融化。加入老抽、香葉、花椒、大料、白果、桂皮、干山楂、砂仁、青果、柏子。開大火鹵雞蛋，等鍋開。鍋開后，大火轉小火，加入適量蠔油。蠔油可以取代咸鹽，使雞蛋有咸味。悶制15分鐘，開鍋撈出，即可享用美味。7一根牙簽，一條線。將線綁牢在牙簽上面。牙簽插入雞蛋的中間。線沿著雞蛋切開，會比刀切雞蛋更方便快捷。
印花鹵蛋
食材：
雞蛋300g、鹵料適量、鹵湯適量
做法：
雞蛋洗凈煮熟，剝去外皮，取一塊紗布和香菜葉，去皮的蛋上放上香菜葉包上紗布扎緊，放進鹵湯中，加入醬油，香料，鹵熟后浸泡半天取出，解開紗布，去掉香菜葉即可。
虎皮鹵蛋
食材：
雞蛋300g、老鹵1碗、冰糖適量、鹽適量、花椒適量、大料適量、桂皮適量、香葉適量、山楂干適量、陳皮適量
做法：
雞蛋洗凈，冷水下鍋，小火煮熟。煮好的雞蛋剝殼后用廚房紙擦干。放入油鍋中慢火炸。炸至虎皮色時撈出。鍋內留少許底油，放入冰糖。小火熬到起大泡。放入炸好的雞蛋翻炒。炒到雞蛋表皮顏色發(fā)紅。放入以前的老鹵。加上各種香料。蓋上鍋蓋，慢火咕嘟大約15分鐘，湯快收干時關火，根據口味適量調入食鹽。
鹵水是一種比較常見的調味品，主要是應用在粵菜和川菜當中，制作出來的鹵水味道的好壞會直接影響到菜肴的味道，因此制作鹵水是非常重要的事情。雖然鹵水是用花椒、八角、桂皮、甘草、草果和小茴香等材料制作而成，但是每個人都有自己不一樣的添加比例，因此不同的人制作出來的鹵水在味道方面是有一些區(qū)別的。
材料：
豬大骨頭、鹽、姜、花椒、桂皮、香葉、茴香籽、甘草、草果、丁香、砂仁、豆蔻、蔥、植物油、綿白糖、水、黃酒
制作步驟：
1.豬棒骨剁成小塊，清洗干凈。入涼水鍋大火煮開，繼續(xù)滾煮5分鐘，撇去浮沫。撈起，用熱水再次清洗干凈。棒骨入深鍋，加沒過的熱水，大火煮開，轉小火慢燉一個半小時，撈出棒骨，撇去浮油，留鮮湯備用。熱鍋冷油，下入白糖，小火慢炒至糖漿中的小泡沫轉成大泡沫，顏色呈深紅色。
2.倒入沸水攪拌均勻，即成糖色，盛起備用。將八角、桂皮、香葉、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，裝入紗布袋并扎緊袋口。老姜洗凈拍扁，大蔥連同須根洗凈挽結。取適量鮮湯，放入蔥姜、調入精鹽、少許味精和糖色，放入香料包，加入紹酒，燒沸后轉小火慢慢熬半小時，至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
注意事項
1.因為所用調味料、香料不同、份量不同，每一家的鹵味味道不同，所以可以邊嘗邊調整調味料輕重，直到自己喜歡為止 。
2、開始調味時鹽味不能過重，以稍微偏淡為宜。因為在整個鹵制的過程中汁水會慢慢收斂，味道也會由淺入深 。
3、第一次鹵制，最好放入有膠原蛋白的材質，比如豬手、豬皮、雞爪，味道會更好 。
4、所用香料可以依自家所需，不必拘泥，唯有一個原則，各種香料量不要大，以免搶味。
5、鹵汁可以反復使用，使用次數多了，適量地添加香料或調味料，冷藏保存，時間越久味道越好。
6、用鹵汁燙青菜一定要注意，只取一部分鹵水出來單獨使用，用完了千萬不要再倒回原鹵中，以免敗壞了整鍋鹵水 。
7、鹵水每次煮沸待冷卻時，不要立即蓋蓋，以免蓋上蓋子，水蒸氣回流，導致鹵水變壞。
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