五花肉
冬季養(yǎng)生燜肉。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！隨著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。如何避免走入有關(guān)養(yǎng)生常識(shí)方面的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“五花肉”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
導(dǎo)讀：五花肉的吃法有哪些？說(shuō)起五花肉，很多有名的菜式會(huì)讓食客垂涎欲滴，東坡肉、湖南小炒肉五花肉的吃法實(shí)在是太多了，而且每一種都令人回味無(wú)窮。下面來(lái)了解五花肉的吃法和食用禁忌。
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五花肉又稱(chēng)三層肉，位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱(chēng)五花肉。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。
圖片：
五花肉的食用處理方法
五花肉怎么切
1、可以先將五花肉冰凍一會(huì)，等到稍微凍結(jié)有一定硬度的時(shí)候取出來(lái)，這個(gè)時(shí)候比較容易切成薄片。但是也要注意不要將肉凍得太硬，太硬也不好切。
2、用斜切的刀法。豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來(lái)又不塞牙。還有就是不要將豬肉泡太久的水，不然就會(huì)導(dǎo)致過(guò)軟，不好切。
五花肉的吃法（做法）大全
一、炒
干煸五花肉
材料：帶皮的五花肉、青椒、食鹽、糖、老抽、料酒、姜片、蒜末
做法：
1、將五花肉洗凈后切片，然后瀝干水分；
2、將青椒洗凈后，斜斜地切成段備用；
3、起油鍋，放姜片和蒜末進(jìn)鍋里爆香；
3、把五花肉倒進(jìn)鍋里，然后煸炒至肉片的邊緣部位泛起微卷，散發(fā)出香味；
4、淋上老抽、料酒翻炒均勻，再放進(jìn)青椒，蓋上鍋蓋燜一會(huì)，等到青椒熟透后撒上食鹽、糖，煸炒均勻后就可以了。
韓式炒五花肉
原料：五花肉、辣白菜、生菜、檸檬汁、植物油、胡椒粉、辣椒醬、姜汁、烤肉醬
做法：
1.五花肉用辣椒醬、烤肉醬、胡椒粉、孜然、姜汁、少許檸檬汁，抓勻后腌制3個(gè)小時(shí)；
2.平底鍋中放少許油燒熱，放入腌制好的五花肉，中小火將五花肉兩面煎黃，加入少許辣白菜炒勻即可。
二、燒
板栗燒五花肉
原料：五花肉、板栗、洋蔥、姜、蔥、醬油、八角、料酒、冰糖、桂皮
做法：
1.姜去皮，切成絲，蔥洗干凈，切成段，洋蔥洗干凈，切成小粒，八角、桂皮用清水泡洗干凈，五花肉洗干凈，切成塊；
2.鍋中注入清水，放入五花肉，大火燒開(kāi)，繼續(xù)煮15分鐘左右，并不斷用勺子把表層的浮沫撇去，撈起瀝干水分備用；
3.鍋洗凈熱鍋，下油，將五花肉翻炒一會(huì)，以逼出部分油后鏟起備用，開(kāi)始炒糖色，熱鍋下油，油燒到6成熱時(shí)，加入冰糖，中火炒至糖溶，呈焦黃時(shí)，加入五花肉；
4.翻炒，使五花肉均勻地沾上糖色，加入小許逼出的油，加入八角、桂皮、姜、洋蔥，翻炒，加入生抽料酒，翻炒至聞到香味，加入板栗；
5.最后加入清水，蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘左右，煮至湯汁濃稠，灑入蔥段，鹽，翻炒均勻即可。
五花肉燒冬瓜
材料：冬瓜、五花肉、蒜、辣椒、食鹽、料酒、油、味精
做法：
1、將五花肉洗凈然后切塊，然后裝進(jìn)大碗里，用加入料酒和食鹽一起腌制十分鐘；
2、將冬瓜去皮洗凈，然后切成厚片，再把蒜和辣椒剁碎；
3、起油鍋，放進(jìn)蒜末和辣椒爆香，炒出香味之后，倒入五花肉，把五花肉炒到泛起了焦黃色的時(shí)候，再把冬瓜倒入鍋里；
4、炒軟冬瓜之后，將調(diào)料、食鹽、味精和腌肉剩下的料酒倒進(jìn)鍋里一起翻炒，炒勻之后就可以出鍋啦。
三、燉
紅燜五花肉
原料：五花肉、生抽、老抽、冰糖、沙姜、八角、桂皮、香菇
做法：
1.四方塊五花肉用油稍煎一會(huì)兒，盛出來(lái)后拿油爆沙姜、八角、桂皮、香菇，倒一碗水，加入肉塊，添加冰糖，生抽，老抽，高度料酒少許，大火煮沸，翻一下肉塊；
2.倒入砂鍋，添加鹽。燒開(kāi)后改小火燉一小時(shí)，其間翻兩三次肉塊浸入湯汁入味；
3.想肉色漂亮就看情況添加一次生抽，老抽，冰糖，再熬10分鐘左右上色即可。
五花肉燉土豆
原料：五花肉、小土豆、蔥、姜、蒜、八角、干辣椒、紅燒醬油、冰糖、料酒、鹽
做法：
1.鍋置火上加水、蔥姜燒沸，下入五花肉加點(diǎn)兒料酒焯水定型，將五花肉切成塊，土豆去皮切塊；
2.冰糖用小火慢慢熬到融化起泡，呈現(xiàn)琥珀色，加入五花肉炒勻上色，煎至兩面微黃，五花肉劃至鍋邊，爆香干辣椒、姜、蔥、蒜、八角，倒入足量熱水沒(méi)過(guò)五花肉，燒開(kāi)后挑揀出蔥、蒜；
3.移至砂鍋中撇去浮沫，調(diào)入紅燒醬油；轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子慢燉40分鐘，燉至五花肉軟糯，加入土豆塊和鹽，再燉20分鐘即可。
四、烤
烤五花肉
原料：五花肉、烤肉粉
做法：
1.五花肉洗凈放入盆中，放入烤肉粉，攪拌均勻放冰箱冷藏3到4小時(shí)，然后放在烤架上瀝干水分；
2.烤盤(pán)上涂油放上五花肉，烤箱180度上下烤30分鐘，30分鐘出烤箱即可。
五、拌
涼拌五花肉卷
原料：五花肉、香葉、花椒、蒜、野山椒、姜、生抽、老抽、料酒、醋、白糖、香油、食鹽、水、細(xì)香蔥、八角
做法：
1.五花肉洗凈，刮去皮面上的污垢，鍋中倒入足量清水燒開(kāi)，放入五花肉焯燙2分鐘后撈出，用冷水沖涼降溫后將五花肉卷成卷，用棉線捆綁起來(lái)，一定要綁緊；
2.五花肉卷放入鍋中，倒入適量清水沒(méi)過(guò)表面，放入姜片、八角、香葉、花椒、老抽、料酒、少許鹽，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小中小火煮約30分鐘，撈出五花肉晾涼，解開(kāi)繩子，用刀切成薄片后擺放入盤(pán)中；
3.大蒜拍破切碎，野山椒切碎放入碗中，加入生抽、米醋、白糖、香油、鹽、香蔥混合成料汁，淋在五花肉片上即可。
蒜蓉五花肉
原料：五花肉、黃瓜、香菜、香葉、桂皮、八角、料酒、米醋、辣椒油、高湯、食鹽、白糖、醬油、香油、蒜
做法：
1.帶皮五花肉洗凈，除去肉皮上的殘毛，放入鍋內(nèi)，加入適量的清水，放入八角兩顆，桂皮一小塊，香葉兩片，適量的鹽，一小勺料酒，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燉煮約20分鐘至用筷子輕輕地可從有肉皮的一面插入后關(guān)火；
2.煮好的肉不要急于撈出，讓其在湯汁中浸泡至溫?zé)岷笤贀瞥鰹r干，切成薄片待用，黃瓜洗凈也切成片，香菜洗凈切成段，大蒜去皮后切碎或是搗成蒜泥；
3.將切成片的五花肉折疊起來(lái)擺盤(pán)，在每一片五花肉折疊的空隙中插入一片黃瓜片，將蒜蓉放入小碗中，加入兩勺醬油、一勺米醋、三分之一勺白糖，三分之一勺芝麻油、一勺辣椒油、兩勺冷湯或涼開(kāi)水，拌勻成調(diào)味汁；
4.將拌好的調(diào)味汁倒在擺好盤(pán)的五花肉上，再撒上香菜即可。
六、煎
香煎五花肉
材料：五花肉、食鹽、醬油、姜、蒜、耗油、花生油、洋蔥、白糖、蜂蜜、胡椒粉、芝麻、雪梨
做法：
1、將五花肉洗干凈后，然后去皮，切成薄薄的肉片；
2、用雪梨去皮，然后榨汁，過(guò)濾掉渣滓盛出雪梨汁，然后加入姜末、蒜末、洋蔥丁、醬油、耗油、白糖、蜂蜜、胡椒粉、食鹽、花生油調(diào)成汁；
3、將切好的五花肉放進(jìn)調(diào)好的汁里面腌制四個(gè)小時(shí)以上，或者是隔夜；
4、熱油鍋，把腌制好的五花肉片攤在鍋里面用慢火煎，再刷上汁，煎到兩面都輕微泛著焦黃就可以了，最后撒上芝麻即可。
哪些人不能吃五花肉、五花肉的注意事項(xiàng)
一、哪些人不能吃五花肉？
濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
二、五花肉的適用人群
一般人群均可食用。
三、五花肉的食用禁忌
1、不要和大豆一起吃，大豆中的植酸和五花肉中的蛋白質(zhì)結(jié)合在一起會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收。
2、不要和牛肉一起吃，在中醫(yī)的角度來(lái)說(shuō)，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性；而牛肉氣味甘溫，有補(bǔ)脾胃、壯腰腳的功效。兩個(gè)一寒一溫，性味抵觸，所以不適合一起吃。
3、不要和鷓鴣一起吃，會(huì)導(dǎo)致面色變黑。
4、不要和鴿肉、鯽魚(yú)、蝦一起吃，會(huì)令人滯氣。
5、不要和蕎麥一起吃，會(huì)使毛發(fā)脫落。
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五花肉的簡(jiǎn)介
1、簡(jiǎn)介
五花肉(又稱(chēng)肋條肉、三層肉)位于豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱(chēng)“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如濟(jì)南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴。
2、圖片
五花肉的食用處理方法
把五花肉洗干凈，切片或切塊即可。
五花肉的吃法（做法）大全
1、醬香五花肉
材料:姜、蔥、五花肉、桂皮、砂糖、豆瓣醬、生抽、老抽
做法:
1-1、姜去皮切絲,蔥洗凈切段,五花肉洗凈切小塊。
1-2、開(kāi)水入五花肉,大火煮開(kāi)10min,撇去浮沫撈出。
1-3、五花肉入電飯煲中,入洗干凈的桂皮。姜絲。
1-4、砂糖放小碗中,加豆瓣醬、入生抽、老抽、加清水拌勻,入電飯鍋中。
1-5、蓋蓋,按煮飯鍵,煮至收汁加蔥段,拌勻后即可。
2、紅燒五花肉
材料:五花肉500克,食鹽1茶匙,醬油1湯匙,冰糖20克,蔥5克,姜5克,料酒1茶匙,植物油60毫升,水適量
做法:
2-1、五花肉洗凈后切成3厘米見(jiàn)方的塊兒,蔥姜改刀切小。
2-2、把切好的肉放入冷水鍋中,大火水開(kāi)后繼續(xù)煮2分鐘撈出,用溫水沖掉肉表面的浮沫,瀝干水份。
2-3.鍋燒熱后倒入植物油(約60毫升),調(diào)成中火,放入冰糖。
2-4、慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色,油中的大泡變成小泡,小泡快變沒(méi)的時(shí)候,糖色就炒好了。
2-5、馬上把焯好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后,倒入料酒、醬油、蔥段和姜片翻炒均勻,加入適量的水沒(méi)過(guò)五花肉,大火燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)成小火,蓋上蓋子燉1個(gè)小時(shí)左右。
2-6、肉燉到約1個(gè)小時(shí)左右后,打開(kāi)蓋子,加入鹽。
2-7、轉(zhuǎn)大火將汁全部收干關(guān)火即可。
小訣竅:五花肉盡量選擇肥瘦均勻,能看到5層的肉(3層肥,2層瘦)品質(zhì)比較好。炒糖色要用中火炒,小火,太慢,大火,容易失敗。煸炒五花肉時(shí),要少放油,因?yàn)槿獗旧頃?huì)出油的,放太多油的話,做好后的紅燒肉口感會(huì)比較膩。
3、秘制白蘭地豉油雞汁五花肉
材料:五花肉400克、姜、蒜、蔥段適量、豉油雞汁適量、糖肉、桂粉適量、白蘭地2調(diào)羹、意大利黑醋幾滴、花雕適量。
做法:
3-1、秘制白蘭地豉油雞汁五花肉:帶皮五花肉切小塊,
3-2、涼水入鍋,放姜片,花雕焯水,焯水后沖洗干凈并瀝干水分,
3-3、鍋里少許油煸香姜蒜,倒入五花肉翻炒一下,
3-4、倒入適量花雕,繼續(xù)翻炒,然后倒入二勺豉油雞汁翻炒均勻并上色,倒入適量的白蘭地,翻炒一下,
3-5、倒入適量花雕,繼續(xù)翻炒,然后倒入二勺豉油雞汁翻炒均勻并上色,倒入適量的白蘭地,翻炒一下,
3-6、倒入煲里,繼續(xù)小火慢煨至湯汁濃稠,
3-7、放上新鮮的蔥段即可享用!酒香四溢,軟糯適中,入口醇香,回味無(wú)窮!
哪些人不能吃五花肉、五花肉的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃五花肉
患有內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病,傳染性疾病,皮膚性病,神經(jīng)性疾病的患者以及濕熱體質(zhì),痰濕體質(zhì),瘀血體質(zhì)的人不適宜吃。
2、五花肉的適用人群
母嬰,兒童青少年,老人,職業(yè)人群,更年期婦女,久病體虛人群。健康體質(zhì)平和質(zhì),氣虛體質(zhì),氣郁體質(zhì),陽(yáng)虛體質(zhì)的人適合吃。
3、五花肉的食用禁忌
濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
五花肉是最常見(jiàn)的肉類(lèi)，它位于豬的腹部，五花肉的典型特征就是肥瘦肉相間隔，而且這種肉質(zhì)在烹飪時(shí)非常受歡迎，烹飪好了，它的味道非常鮮嫩多汁，很多菜品的烹飪都特別指定要用五花肉的食材，比如紅燒肉就是一定需要五花肉才能烹飪出的一種食物，這種食物在日常生活中非常常見(jiàn)，而且廣受喜愛(ài)。
五花肉為什么叫做是五花？
五花肉為什么成為五花呢，主要是因?yàn)檫@種肉有五層，第一層是豬皮，第二層是豬油，第三層是豬瘦肉，第四層是也是豬油，最后一層是比較深層的豬瘦肉。
五花肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，五花肉的肉質(zhì)蛋白質(zhì)含量非常豐富，而且還含有人體必需的氨基酸，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的比例非常適中，極其容易被人體吸收消化。
此外，五花肉的熱量也非常適量，并不會(huì)像純肥肉一樣給人體造成大量的脂肪。五花肉還可以幫助人體養(yǎng)腎補(bǔ)血，它還可以改善人體的缺鐵性貧血。
肉制品在人體營(yíng)養(yǎng)健康中起著非常重要的作用，飲食要均衡，雖然蔬菜水果確實(shí)要多吃，但是也不能少了肉制品的攝入，蔬菜水果可以提供給人體必需的維生素等微量元素，肉質(zhì)食品就可以提供給人體適量的能量以及蛋白質(zhì)，每一種都必不可少，人體日常生活的維持就是依靠這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
五花肉雖好 卻不可多吃
事物都是兩面的，有益處就有壞處，五花肉也不例外，上面已經(jīng)說(shuō)到了五花肉的有益方面，那下面就說(shuō)五花肉的不利方面。五花肉終究還是肉類(lèi)，肉類(lèi)中的膽固醇含量始終比較高，所以對(duì)于肥胖者和血脂較高者來(lái)說(shuō)五花肉就不適宜食用太多，這樣會(huì)給身體留下很多疾病隱患。
還要注意的就是，最好不要將五花肉與高蛋白質(zhì)的食物同時(shí)食用，這是因?yàn)槲寤ㄈ獗旧淼奈寤ㄈ獾闹竞芏啵鞍踪|(zhì)也非常高，如果同時(shí)再食用高蛋白質(zhì)、高脂肪的食物，會(huì)導(dǎo)致攝入過(guò)多的蛋白質(zhì)，不僅會(huì)不利于人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收，還會(huì)給人體造成負(fù)擔(dān)，腸胃也無(wú)法將垃圾物質(zhì)排出。
烤五花肉怎么腌制
1、烤五花肉怎么腌制
腌制五花肉之前先要把五花肉切成薄片,然后加上佐料來(lái)腌制,佐料的選擇有很多,可以根據(jù)自己的口感來(lái)調(diào)配,一般的方法是將肉片放在碗中,加入適量的鹽、蠔油、料酒、生姜粉、孜然粉、醬油、辣椒粉、辣椒油等一起攪拌均勻,腌制1小時(shí)左右,為了讓味道更加接近韓國(guó)烤肉,可以在其中加入一些韓國(guó)辣醬,這樣口味就更對(duì)了。腌制的方法就是這么簡(jiǎn)單,把調(diào)料和五花肉攪拌好放在碗中靜置1小時(shí)左右即可。
2、怎么挑選五花肉
2.1、肥瘦適當(dāng)五花肉就是層層肥瘦相間,比例接近吃起來(lái)才會(huì)不油不澀,口感恰到好處。
2.2、富有彈性稍微捏、按,好的五花肉質(zhì)彈性佳,豬皮表面細(xì)致,不會(huì)過(guò)干或過(guò)油。
2.3、顏色鮮紅 新鮮五花肉正常應(yīng)該是鮮紅色的,若顏色呈現(xiàn)不正常,千萬(wàn)別選購(gòu)。
2.4、色澤明亮 明亮的色澤代表五花肉新鮮,過(guò)暗很可能是不新鮮了;而太鮮艷則很可能經(jīng)過(guò)人工處理
3、烤五花肉的經(jīng)驗(yàn)分享
3.1、因調(diào)味料中含有鹽分,所以需酌量放鹽。
3.2、烘烤的時(shí)間僅做參考,需根據(jù)個(gè)人所用烤箱的火力來(lái)作相應(yīng)的調(diào)整。
3.3、喜好口感嫩一些的烤的時(shí)間可短一些,喜歡焦一些的可適當(dāng)增加烘烤的時(shí)間。
3.4、五花肉買(mǎi)的是切片好的,如果沒(méi)有買(mǎi)到這種切片好的,可將肉放入冰箱中稍?xún)鲆幌略偾?就比較容易切出薄片了。
3.5、烤制的過(guò)程中可將五花肉翻面一次,這樣受熱會(huì)更均勻。
烤五花肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
肉類(lèi)含蛋白質(zhì)豐富,一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。肉類(lèi)食品含蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),不僅含有的必需氮基酸全面、數(shù)量多,而且比例恰當(dāng),接近于人體的蛋白質(zhì),容易消化吸收。
肉類(lèi)中脂肪含量平均在10-30%左右,主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類(lèi)脂肪可提供較多的熱量,如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。
肉類(lèi)約含有1%左右無(wú)機(jī)鹽,瘦肉中較多,特別是臟器內(nèi)含量很豐官。如100克豬肝中含鐵為25毫克,牛肝含5毫克。
肉類(lèi)中含糖量較低,平均只有1-5%。按照中醫(yī)的理論,豬肉性能微寒、有解熱功能,補(bǔ)腎氣虛弱。
肉類(lèi)經(jīng)烹調(diào)后,可制成多種多樣的美味佳肴,又有濃郁的香味和鮮美的味道,可大大提高食欲。
豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
五花肉的營(yíng)養(yǎng)食譜
1、扣肉
制作方法:把豬肉的肉皮刮洗干凈,放入冷水鍋中,上火煮至八成熟,撈出用凈布擦去肉皮上的水分,趁熱抹上醬油;鍋上火,倒入清油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色,撈出晾涼,皮朝下放在砧板上,切成7厘米長(zhǎng)、2厘米厚的大片,不要把皮切斷;將肉皮朝下整齊地碼在碗內(nèi),肉上放梅干菜,均勻倒入醬油,入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛,取出扣在盤(pán)于里。
2、東坡肉
制作方法:將豬五花肋肉刮洗干凈,切成10塊正方形的肉塊,放在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘取出洗凈。取大砂鍋一只,用竹箅子墊底,先鋪上蔥,放入姜塊,再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面,加入白糖、醬油、紹酒,最后加入蔥結(jié),蓋上鍋蓋,用桃化紙圍封砂鍋邊縫,置旺火上,燒開(kāi)后加蓋密封,用微火燜酥后,將近砂鍋端離火口,撇去油,將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中,加蓋置于蒸籠內(nèi),用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。
牛五花肉的屬性
1、科屬
牛
2、產(chǎn)地
新疆,內(nèi)蒙,河南,廣西
3、別名
牛肉
4、簡(jiǎn)介
牛五花肉(又稱(chēng)肋條肉、三層肉)位于牛的腹部,牛腹部脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱(chēng)“牛五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴。
5、圖片
牛五花肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃牛五花肉的好處
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷,從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
2、牛肉含維生素
蛋白質(zhì)需求量越大,飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素b6,可幫你增強(qiáng)免疫力,促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成,從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3、牛肉含肉毒堿
雞肉、魚(yú)肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低,牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝,產(chǎn)生支鏈氨基酸,是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4、牛肉含鐵
鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚(yú)、火雞中少得可憐的鐵含量形成對(duì)比的是,牛肉中富含鐵質(zhì)。
吃牛五花肉的最佳時(shí)間
冬季
牛五花肉的選購(gòu)方法
肌肉呈均勻的紅色,具有光澤,脂肪呈潔白色或乳黃色。次鮮肉:肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗,切面尚有光澤,但脂肪無(wú)光澤。變質(zhì)肉:肌肉呈暗紅色,無(wú)光澤,脂肪發(fā)暗直至呈綠色。
氣味鑒別新鮮肉:具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉:稍有氨味或酸味。變質(zhì)肉:有腐臭味。
粘度鑒別新鮮肉:表面微干或有風(fēng)干膜,觸摸時(shí)不粘手。次鮮肉:表面干燥或粘手,新的切面濕潤(rùn)。變質(zhì)肉:表面極度干燥或發(fā)粘,新切面也粘手。
彈性鑒別新鮮肉:指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。次鮮肉:指壓后的凹陷恢復(fù)較慢,并且不能完全恢復(fù)。變質(zhì)肉:指壓后的凹陷不能恢復(fù),并且留有明顯的痕跡。
牛五花肉的副作用
牛五花肉的肌肉纖維較粗糙不易消化,更有很高的膽固醇和脂肪,故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃,或適當(dāng)吃些嫩牛肉。西方現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為,牛五花肉屬于紅肉,含有一種惡臭乙醛,過(guò)多攝入不利健康?；计つw病、肝病、腎病的人應(yīng)慎食。
因?yàn)殛@尾炎手術(shù)是腸道手術(shù),所以術(shù)后一段時(shí)間會(huì)出現(xiàn)消化功能受影響,術(shù)后宜吃些清淡、易消化的半流汁飲食,不宜吃牛五花肉。待創(chuàng)傷逐漸恢復(fù)后再增加軟飯和普通飯。
牛五花肉的簡(jiǎn)介
1、簡(jiǎn)介
牛五花肉(又稱(chēng)肋條肉、三層肉)位于牛的腹部,牛腹部脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱(chēng)“牛五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。
2、圖片
牛五花肉的食用處理方法
牛肉普遍較豬肉、魚(yú)肉等的肉質(zhì)為老和韌。應(yīng)將牛肉的纖維盡可能切斷,以讓嘴嚼時(shí)方便。所以牛肉應(yīng)按紋路橫著切,這樣就可以讓牛肉相對(duì)松散,吃時(shí)就不會(huì)覺(jué)得老和韌了。
牛五花肉的吃法（做法）大全
芥蘭牛肉的做法
材料:牛五花肉300克、面粉50克、芥蘭100克、味精、白酒、蔥花、椒鹽、麻油各適量。
做法:將肉切成大片,拍松肉質(zhì),加入少許黃酒、蔥花、味精和鹽,拌和后,將切碎的芥蘭與面粉拌勻;將鍋燒熱,油五成熟時(shí),將肉片放入,炸至金黃并浮起撈出;原鍋油留少許,下蔥花,煸出香味,下肉及配料,烹上黃酒、麻油,翻幾下,出鍋即可。
牛五花烤肉飯的做法
材料:牛五花肉200公克、洋蔥1/2粒、小白菜150公克、白芝麻少許、沙拉油少許、香拌茄子80公克、烤肉沾醬1.5大匙、20度料理米酒2中匙、韓國(guó)辣椒粉1小匙。
做法:洋蔥切絲;小白菜切段;牛五花肉加入烤肉沾醬、20度料理米酒、韓國(guó)辣椒粉一起混拌均勻腌漬15分鐘備用。將鐵盤(pán)用中火燒熱約5分鐘后,淋上少許沙拉油于鐵盤(pán)內(nèi),再放入作法1的洋蔥絲拌炒至軟,再繼續(xù)放入牛五花肉、1匙沙拉油(份量外)、小白菜一起拌炒至熟,最后灑上白芝麻。再將香辣茄子放在炒好的牛五花肉旁邊即可。
牛丼的做法
材料:冷凍牛五花肉片600克、洋蔥;400克、昆布高湯3杯、白飯4碗、柴魚(yú)醬油2杯、味霖1杯、酒1杯。
做法:先將洋蔥;切絲備用。鍋中燒熱1大匙油,先放入一半的洋蔥;絲和牛肉片以筷子撥散炒熟,再加入昆布高湯、酒、味霖和柴魚(yú)醬油煮開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮5分鐘備用。待食用時(shí),再放入另一半的生牛肉片和洋蔥;絲涮至牛肉一變熟,即立刻起鍋和之前已經(jīng)煮軟的洋蔥和牛肉一起盛在飯上,再淋上醬汁即可完成。
鐵板黑胡椒牛五花的做法
材料:牛五花肉、洋蔥、蒜頭、黑胡椒、青蔥段、空心菜。
做法:熱油鍋中依序放入洋蔥、蒜頭、肉片。肉片顏色略變就加入調(diào)味料(黑胡椒可以多一些)。放入青蔥段和空心菜,同時(shí)將鐵板放在另一邊的爐火上預(yù)熱。將鍋內(nèi)9熟的好料倒入鐵板上~3分鐘熱騰騰上桌。
哪些人不能吃牛五花肉、牛五花肉的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃牛五花肉
傳染性疾病、濕熱體質(zhì)不適宜食用牛五花肉。
2、牛五花肉的適用人群
職業(yè)人群,母嬰,久病體虛人群更年期婦女,兒童青少年都適合吃牛五花肉。
3、牛五花肉的食用禁忌
牛五花肉和栗子會(huì)引起嘔吐;牛五花肉和紅糖會(huì)脹死人;牛五花肉和鹽菜會(huì)中毒;牛五花肉和鯰魚(yú)會(huì)中毒;牛五花肉和田螺會(huì)中毒;牛五花肉和白酒會(huì)牙齒發(fā)炎;牛五花肉和橄欖同食會(huì)引起身體不適。此外,不宜食用反復(fù)剩熱或冷藏加溫的牛肉食品。
水煮牛肉、肥牛金針菇、牛肉蓋飯等都是深受眾人喜歡的菜肴。牛肉溫而不燥,寒冷的冬天吃牛肉更加可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)又暖胃,而且一般人群都可以食用。牛肉是身體虛弱的人的滋補(bǔ)佳品,普通人吃牛肉也不會(huì)發(fā)胖,反而可以增強(qiáng)肌肉的彈性。不過(guò),牛肉比其它的肉營(yíng)養(yǎng)高、價(jià)格貴,因此有些不法商家用其它的劣質(zhì)肉來(lái)代替牛肉。所以,購(gòu)買(mǎi)牛肉時(shí)要擦亮眼睛,仔細(xì)辨別真假牛肉。最好是在大型正規(guī)的超市選購(gòu)信得過(guò)的品牌,不要貪小便宜在市場(chǎng)買(mǎi)那些所謂的特價(jià)牛肉而吃了大虧。牛肉好吃,很多人卻因?yàn)檎莆詹涣俗龇ǘ鴮?dǎo)致牛肉做得太老。大家可以用水淀粉、蛋清、啤酒等與牛肉攪均,靜置半個(gè)小時(shí)左右再做,則可以讓牛肉爽滑鮮嫩。在煮牛肉的時(shí)候,往鍋中放幾顆山楂或者蘿卜塊,可以去除牛肉的異味。
五花肉是豬的哪塊肉
1、五花肉是豬哪個(gè)部位的肉
五花肉就是在豬肋排上的肉,也就是位于豬的腹部。在組織方面來(lái)說(shuō),五花肉包含腹橫肌,腹內(nèi)斜肌,腹外斜肌這3層肌肉,3層肌肉間夾雜2層脂肪,一共5層。有時(shí)也會(huì)帶有一些腹直肌部位。
因?yàn)樨i腹部有較多的脂肪組織,其中夾帶的肌肉組織也較多,所以有肥瘦間隔的外觀,五花肉的名稱(chēng)也由此而來(lái)。五花肉上的瘦肉最嫩且最多汁。
2、如何挑選五花肉
富有彈性稍微捏、按,好的五花肉質(zhì)彈性佳,豬皮表面細(xì)致,不會(huì)過(guò)干或過(guò)油。
肥瘦適當(dāng)五花肉就是層層肥瘦相間,比例接近吃起來(lái)才會(huì)不油不澀,口感恰到好處。油脂分布在五花肉的位置要適當(dāng),最好一層一層,作起料理入口才會(huì)吃到交雜的口感;若是部分油脂分布不勻,很可能一口都是肥油,或是一口都是干瘦肉了。
色澤明亮明亮的色澤代表五花肉新鮮,過(guò)暗很可能是不新鮮了;而太鮮艷則很可能經(jīng)過(guò)人工處理。
顏色鮮紅新鮮五花肉正常應(yīng)該是鮮紅色的,若顏色呈現(xiàn)不正常,千萬(wàn)別選購(gòu)。
3、五花肉不能和什么一起吃
3.1、五花肉忌菊花
五花肉忌菊花一起吃,輕者會(huì)引起中毒,嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致死亡。如果誤食了菊花和五花肉情況下,請(qǐng)用川蓮煎熬大約五分鐘煎水服用可以緩解使用中毒的癥狀。
3.2、五花肉忌甘草
甘草具有益氣補(bǔ)脾,清熱解毒,祛痰止咳,調(diào)和諸藥的作用;五花肉酸冷,有滋膩陰寒之性,并且含有大量脂肪,難吸收,不利于腸胃。
3.3、五花肉忌牛肉
五花肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補(bǔ)脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補(bǔ)中脾胃,一冷膩虛人。性味有所抵觸,故不宜同食。
3.4、五花肉忌羊肝
羊肝氣味苦寒,補(bǔ)肝、明目,治肝風(fēng)虛熱。五花肉滋膩,入胃便作濕熱,從食物藥性講,配伍不宜。羊肝有膻氣,與五花肉共同烹炒,則易生怪味,從烹飪角度講,亦不相宜。
3.5、五花肉忌香菜
豬肉滋膩,助濕熱而生痰。古書(shū)有記載:“凡肉有補(bǔ),唯豬肉無(wú)補(bǔ)”。一耗氣,一無(wú)補(bǔ),故二者配食,對(duì)身體有損害。
燜五花肉的做法
材料:五花肉、黃豆芽、蔥、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蠔油。
做法:
五花肉肉皮用刀反復(fù)刮洗,去掉污物,其它材料備齊;黃豆芽摘洗干凈備用;將三層肉切成大約半厘米厚的肉片,加入適量料酒和水,浸泡10-15分鐘,撈出。
鍋里加入少許油,放入肉片爆炒至變色,放入蔥、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角炒香;噴入適量料酒,加入適量老抽炒至肉上色,再加入適量生抽、蠔油炒勻;加入處理好的黃豆芽,翻炒片刻,加入少量的水大火煮開(kāi),蓋上蓋子小火燜45-60分鐘左右;轉(zhuǎn)大火收濃湯汁即可。
鹵五花肉的做法
材料:五花肉500克、米酒300毫升、醬油1碗(250毫升)、冰糖20克、八角茴香1粒、蒜仁4粒、青蔥2根。
做法:
五花肉、蒜仁、青蔥洗凈備用。把五花肉切塊,蒜仁拍碎,青蔥切段待用。
將炒鍋加熱,把冰糖20克放入鍋內(nèi)干炒至呈焦?fàn)?。再把五花肉塊放入鍋內(nèi)炒至金黃色(先以大火快炒后換中火)。倒入米酒300毫升,須蓋過(guò)肉。再加入醬油、八角茴香、蒜仁及青蔥于鹵鍋內(nèi)煮沸。用中火鹵30～50分鐘即可。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2023養(yǎng)生常識(shí)頻道《五花肉》一文，希望我們精心撰寫(xiě)的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時(shí)我們也準(zhǔn)備了豐富的“冬季養(yǎng)生燜肉”專(zhuān)題供您欣賞！
