如何做肉丸子不會(huì)散
如何做養(yǎng)生粥。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹?！彪S著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“如何做肉丸子不會(huì)散”，相信能對(duì)大家有所幫助。
在我們的日常生活中，對(duì)于美食的探索，一直都沒有停下腳步。生活中，很多人為了補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，都會(huì)選擇一些常見的肉類食品，將其做成許多種的新鮮美食，比如，生活中非常常見的肉丸子，做起來方便，健康，還可以搭配自己喜歡的吃法，食材，而且吃起來清香，酥軟，如果做的好的話，口感不油膩，到生活中，我們有時(shí)候會(huì)做不好，從而導(dǎo)致
做出來的肉丸子不會(huì)散，下面我們就來了解一下我們?cè)趺醋鋈馔枳硬粫?huì)散。
一、家常肉丸
主要原料：后腿肉(一斤左右)、蔥花(適量)、姜(少許)、雞蛋清(二個(gè))
1、堅(jiān)持自己剁，自己剁出來的肉做肉丸比較好吃些。如果想省事話可以用絞肉機(jī)，但做出來效果口感不好，在剁肉的過程中把蔥花、姜、鹽加入一塊一起剁。(小竅門：剁的時(shí)候要順著一頭剁到另一頭，然后用刀把下面的翻上來一半，繼續(xù)剁。)
2、將剁好的肉餡放在碗中，在肉餡里加入雞蛋清和醬油、料酒、鹽、水淀粉(煳狀)，這可以讓肉丸更富有彈性，嚼起來更有勁!戴上手套使勁的抓勻。(小竅門：1、蛋清要順著一個(gè)方向打散至出泡沫。2、攪拌的時(shí)候要順著一個(gè)方向攪拌，知道攪拌不動(dòng)為止。)
3、攪拌完事之后，再用手挖出來使勁的往盆里摔，多摔幾次，把吃奶的勁拿出來，摔出來的肉彈性更大，口感更脆。可以適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)干的饅頭末，然后放在冰箱冷藏室一小時(shí)之后取出。用手抓一點(diǎn)肉在手掌，用勺子從虎口處挖出一個(gè)肉丸的形狀。(小竅門：經(jīng)過手?jǐn)D的丸子更勁道，冷藏是因?yàn)?，所謂不凍不脆，這是使肉丸爽口的秘訣。)
4、把水燒開，然后將肉丸放在熱水里，注意，這里是燒開的水!(竅門：1、水不要太熱，差不多70-80度左右就可以，就是水面剛冒氣的時(shí)候。2、要想肉丸不粘勺子，每挖一次肉丸就得把勺子放在涼水里過一下。)
5、豬肉丸也是有技巧的，等到所有的肉丸全部下鍋之后，水再次被燒開，然后肉丸全部附在水表面的時(shí)候，肉丸就熟了。其次要看肉丸的顏色，顏色改變后，再多煮一會(huì)就可以了。如果肉呈紅色還是6分熟，常期食用的話會(huì)生病哦。(簡(jiǎn)單辦法：撈出一個(gè)用筷子插進(jìn)去看看就知道了!)
總結(jié)一下：
1、肉買新鮮的，那種彈性大。2、順著一個(gè)方向攪拌。3、冷藏一小時(shí)，70-80度熱水下鍋。4、一定要使勁的摔打!
二、肉圓子
①工具/原料
肉沫 100g雞蛋清 (2個(gè))蔥 (20g)鹽 1g胡椒粉 麻油 2ml料酒 2ml花椒粉 芡粉 2g
②方法/步驟
1.肉沫剁細(xì)，最好是買肉自己剁，偷懶也可以買現(xiàn)成的，瘦肉和肥肉最好的比例是8:2，太瘦做肉圓子不好吃，太肥了膩。
蔥切蔥花，雞蛋只要蛋清，蛋黃留著做其他菜。
2.把蔥花、鹽、胡椒粉、麻油、料酒、花椒粉、芡粉放到肉沫里面，把肉沫攪拌上勁。
3.用虎口擠，如果覺得不夠圓可以用手稍稍修飾下。
4.燒一鍋水，不用等水開，等水冒小泡泡時(shí)把火關(guān)到最小，水冒小泡泡時(shí)大概是70°左右?？梢越o水里放兩片姜，沒有也可以不放，然后慢慢用虎口擠肉圓子輕輕放到鍋里，等全部肉圓子放到鍋里再開中火繼續(xù)煮，這個(gè)時(shí)候會(huì)有血沫子、漂浮物，用湯勺把漂浮物舀丟，這個(gè)時(shí)候做出來的肉圓子就直接可以吃了，加點(diǎn)豬肉，鹽，出鍋以后撒點(diǎn)蔥花就是一個(gè)簡(jiǎn)單又好吃的肉圓子湯。
5.完成如果想吃紫菜湯什么的，就加點(diǎn)洗凈的紫菜，雞蛋，就是紫菜雞蛋肉圓子湯了。
注意事項(xiàng)
火的力度一定要掌握好，不要大火。
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豬肉除了進(jìn)行燉湯或者炒制，還能做成肉丸子，好吃美味，也具有豐富的烹飪方法，既可以油炸后進(jìn)行紅燒，或者糖醋肉丸，也能直接放入鍋中煮肉丸子，搭配其他菜品，還增加菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。接下來就給大家詳細(xì)介紹煮肉丸子的具體做法，以便你們能夠在家嘗試食用。
1.選擇新鮮的豬肉，最好的部位就是豬大腿處的肉，而且還要注意一定的肥瘦比例，這樣制作出來的肉丸才不易散開。
2.把購(gòu)買的豬肉洗凈后，先切成塊，再剁成肉末。
3.根據(jù)自己的喜好加入蔥、姜末，或者添加蔬菜末，比如胡蘿卜末或者木耳末。
4.在豬肉中放入些許淀粉，水，以及醬油、鹽等調(diào)味品，均勻攪拌，注意攪拌時(shí)應(yīng)該按照一個(gè)方向進(jìn)行，這樣做出來的肉要吃起來更有彈性，將其晾制20分鐘左右即可。
5.用手或者用勺子做成圓球狀，即可能地發(fā)現(xiàn)均勻，否則煮制時(shí)不能控制煮熟的程度。
6.若是制作水煮肉丸，就需要在鍋中水略微起泡時(shí)，加入肉丸，否則若在沸騰時(shí)加入肉丸，肉丸特別容易爛。若是需要在油炸后煮肉丸，則放入熱油鍋中炸成兩面金黃狀后撈出進(jìn)行烹飪。
以上就是關(guān)于肉丸子的具體做法，可以在制作時(shí)加入雞蛋攪拌，吃起來口感會(huì)更加嫩滑。肉丸子在煮的過程中，一定要注意不要讓其散，需要控制好火候，而且不要在煮沸時(shí)放入肉丸，否則不利于肉丸固定形狀，不過制作方法相對(duì)還是比較簡(jiǎn)單，快快嘗試制作吧！
肉丸子相信大家都有吃過吧，但是如果說如何自己去動(dòng)手制作完成，可能有些人也會(huì)覺得麻煩，但實(shí)際上了解基本的步驟以及一些技巧，在家也是可以輕松完成的。
一、主料豬肉餡400克蔥適量
1準(zhǔn)備食材。
2將肉餡加入雞蛋、醬油料酒充分向一個(gè)方向攪勻上勁。
3、姜蔥切成細(xì)末，然后略剁。
4、將剁好的姜蔥末、加少許鹽、雞精一起拌勻。
5、大餅切成細(xì)末細(xì)渣最好。
6、將切好的餅?zāi)┮卜湃肴庵邪鑴颉?/p>
7、拌好的肉餡略醒一會(huì)，讓餅?zāi)┡c肉充分溶合。
8、鍋中放適量油燒到五成左右熱度，下入肉丸。（可以用手?jǐn)D，也可以用勺挖成型）
9、保持中小火炸至肉丸變成微黃成型撈出。
10、將鍋中油轉(zhuǎn)大火充分燒熱，將肉丸放入鍋中復(fù)炸一遍。
11、炸至肉丸變成金黃色，熟透撈出。
12、炸好的肉丸瀝油放盤中，灑椒鹽或直接食用都可。
二、步驟
1.牛肉餡放入盆中打散
2.蔥切碎備用
3.姜切成末備用
4.牛肉餡中放入適量的花椒面和鹽
5.將蔥末和姜末放入盆中
6.加入兩塊豆腐
7.用手將盆中材料調(diào)勻
8.調(diào)好的材料
9.鍋中放入適量的油燒至七八分熱
10.用手將肉丸捏圓放入油鍋中
11.等肉丸炸的漂浮起來，顏色變紅即可撈出。
大家都知道當(dāng)過年過節(jié)的時(shí)候一定少不了丸子的存在，圓圓的丸子寓意非常的完美，寓意著合家團(tuán)聚，滾滾財(cái)源。當(dāng)然丸子的做法也有很多種，樣式也非常多，但是大家都非常愛吃肉丸子。說到丸子就少不了丸子湯了。那么如何做好肉丸子湯呢？今天就來教給大家。
今天這個(gè)湯，就可以做為一個(gè)偷懶菜，提前準(zhǔn)備好豬肉餡的話，這個(gè)湯也就需要20分鐘的時(shí)間就能搞定！既可以做為清淡的病號(hào)飯，也可以是給孩子增加營(yíng)養(yǎng)的解饞湯，添加西蘭花、海鮮菇，營(yíng)養(yǎng)豐富！絕對(duì)是一碗不可多得的好湯
食材主料豬肉餡200g 輔料海鮮菇適量西蘭花適量蔥適量鹽適量花雕酒適量白糖適量香油適量雞精適量
1、豬肉切大塊，用絞肉機(jī)絞成肉餡。
2、加入少許姜末，剁成肉糜。
3、豬肉餡剁好，加入鹽、雞精、白糖、香油、料酒。
4、分次加入清水，順著一個(gè)方向攪打上勁
5、平底鍋燒熱，倒油，放入蔥花爆香。
6、放入洗凈的海鮮菇，煸炒。
7、砂鍋燒水，將煸炒過的海鮮菇放入。
8、用手取一團(tuán)肉餡，用手掌輕輕握攏，肉餡自虎口處擠出，形成圓形丸子。
9、將肉餡擠成丸子，一個(gè)一個(gè)下入鍋內(nèi)。
10、丸子湯燒開，慢燉一會(huì)。
小貼士
1、豬肉可以事先絞餡，然后手工將其剁出粘性，口感會(huì)比單純絞餡好，如果有時(shí)間，全部手工更好！
2、豬肉餡里面不加淀粉，但是一定要多攪入點(diǎn)水，可以是豬肉口感更加細(xì)膩。
3、豬肉丸子放入后，燒開一陣，10幾分鐘，可以使湯也變得鮮美，營(yíng)養(yǎng)。
4、加入少許鹽調(diào)味即可。
通過以上的介紹相信大家對(duì)肉丸子湯的做法已經(jīng)有了一些了解了，大家在做丸子湯的時(shí)候可以根據(jù)自己的喜好加入不同的青菜。然后在加入適量的鹽和香油，一道美味的丸子湯就這樣華麗麗的做好啦。加入少許鹽。
在過年的時(shí)候幾乎家家戶戶都會(huì)做炸肉丸子，炸肉丸子的保存時(shí)間比較長(zhǎng)，一次性可以做出來很多，做好以后放在冰箱里冷凍保存，在想吃的時(shí)候就可以拿出來熱完調(diào)制一個(gè)美味的湯汁就可以了，想要做出來好吃的肉丸子，一定要在肉餡的調(diào)制上下功夫，那么怎么做肉丸子比較好吃呢?
主料：白面包(三片)、細(xì)面包粉(200g)、豬肉松坂絞肉(500g)
輔料：奶油(100g)、土豆(三顆)、番茄醬(適量)、酸奶(適量)、胡椒(一茶匙)、橄欖油(100cc)、大蒜(50g)
1、馬鈴薯削皮之后水煮，之后作成馬鈴薯泥
2、 洋蔥、蒜頭切塊放入料理機(jī)絞碎
3、 將步驟二的食材與香料混合。加進(jìn)豬絞肉及牛絞肉中
4、 拍打、摔打肉團(tuán)
5、 打蛋將蛋白分出之后打發(fā)加入肉團(tuán)中
6、 將肉團(tuán)捏成球，把奶油包進(jìn)肉球里面
7、 將肉球沾上面包粉后下鍋煎，同時(shí)一邊轉(zhuǎn)動(dòng)肉球讓每面均勻上色
8、 奶油和橄欖油炒紅蔥、磨菇丁，加白酒快沒有水份的時(shí)加入鮮奶油、鹽、胡椒，最后加一點(diǎn)面粉
9、 將肉球放在馬鈴薯泥上， 淋上蘑菇醬
食材準(zhǔn)備：豬瘦肉末300克、大蔥適量、姜適量、雞蛋一個(gè);
1、大蔥、姜洗凈切末備用;
2、雞蛋在碗里打散倒入裝肉末的碗中;
3、用筷子順著一個(gè)方向攪，(感到肉末有韌性即可);
4、加入蔥末、姜末、鹽、十三香、花椒粉;
5、順著一個(gè)方向用力攪打一會(huì)，讓肉餡更均勻抱團(tuán)，下鍋后不容易松散。
6、一手握肉餡由虎口處均勻擠出，另一手拇指按丸子大小切斷下入熱水鍋中(速度要快，不然先下鍋的丸子就老了)或用園型勺子也可以;
7、丸子下鍋后大火煮8分鐘左右即可;可以直接做成丸子湯，也可以撈出做燴菜或火鍋都很棒哦。
這是做的丸子湯，味道特別鮮美，下一篇給大家介紹這個(gè)湯的做法，喜歡吃丸子的朋友按照上面的方法試試吧。
肉丸子是大家平時(shí)經(jīng)常吃的東西，丸子在平時(shí)的做法是很多的，可以炒著吃，還可以將丸子燉湯喝，丸子不管怎樣吃，味道都是非常美味的，很多人平時(shí)都喜歡吃丸子，其實(shí)肉丸子制作起來也是很簡(jiǎn)單的，肉丸子的制作方法也是很多的，不同的肉類丸子的制作方法也是不相同的，下面介紹肉丸子的做法。
肉丸子咋做?
蔥香牛肉丸
1、選購(gòu)材料：首先牛肉是不可少的，然后要準(zhǔn)備一顆雞蛋，蔥、芹菜、黃瓜，還有調(diào)料，這是制作蔥香牛肉丸的基本食材，當(dāng)然光看這架勢(shì)就知道味道一定很棒，而且入口處了牛肉香，還會(huì)有各種蔬菜的爽脆感。
2、牛肉處理工作：我們先將牛肉洗干凈，水分控稍微空一下，然后用菜刀把牛肉先切成片、絲、丁，越切越小后開始剁肉餡，盡量十字的方向不斷去剁肉，直至肉與肉不相連形成肉末的狀態(tài)。剁出來的肉餡會(huì)比打餡兒機(jī)打出來的肉完整細(xì)胞多，的口感好。
3、配料制作：芹菜、黃瓜、蔥、蒜準(zhǔn)備好，依次切碎形成末或者丁的狀態(tài)，然后將這幾樣放在一個(gè)大碗里，取出雞蛋打在配菜碗中，撒上少量的玉米淀粉、鹽、醬油、芝麻油開始攪拌。
4、蔥香牛肉丸：我們將剁好的肉餡倒入配菜調(diào)料碗中繼續(xù)攪拌，觀察肉餡和配菜完全攪拌均勻，我們就可以帶上一次性的手套，然后根據(jù)自家人的喜好，將攪拌好的食物揉捏成丸狀，依次隔些距離放在案板上，我們的蔥香牛肉丸就做好了。
這樣的蔥香牛肉丸最好是做成炸丸子，起鍋燒油將丸子放入熱油鍋不斷翻炸，直至面面金黃再撒上蔥花就可以出鍋了，扎上小牙簽一口咬下去，肉汁流入口中，夾雜著蔥香味，還有芹菜、黃光的爽口，靜靜感受完美午后時(shí)光，。
里脊肉丸
1、食材準(zhǔn)備：一塊里脊肉、食用鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋一顆、玉米淀粉少量。為了肉入口順滑，一般都會(huì)加上雞蛋，如果肉的量比較小我們只用蛋清就好了，這樣會(huì)讓整個(gè)是才更好的融合在一起，不容易遇水散開。
2、里脊肉處理：我們將里脊肉清洗干凈之后，做丸子一定是肉末，所以我們就要把里脊肉切成肉末，越細(xì)入口的感覺其實(shí)越細(xì)膩，我們檢查肉末與肉末不連刀，同時(shí)肉比較細(xì)的時(shí)候，肉差不多就剁好了。
3、制作肉餡：剁好的肉放入碗中，加上料酒去腥調(diào)味，點(diǎn)上些胡椒粉可以讓口感更加香，撒上適量的食用鹽，由于里脊肉并不多，所以我們將蛋清過濾在碗中，加入少量淀粉增加粘稠度，于是開始攪拌肉餡，當(dāng)我們看到肉餡形成粘稠狀，就已經(jīng)可以定型了。
這樣的里脊肉多數(shù)是做湯的，起鍋燉好骨頭湯，火調(diào)成中火，然后用勺子挖出一個(gè)小肉丸，將勺子浸入水中，待其表面變色后輕輕晃動(dòng)勺子，丸子就完整的落入鍋中，當(dāng)丸子浮在表面就熟了，再撒上菠菜和鹽攪拌均勻，20秒左右出鍋就是一道菠菜肉丸湯。
肉丸子是我們?cè)谄綍r(shí)會(huì)經(jīng)常吃的食物，因?yàn)槿馔枳映云饋淼奈兜朗翘貏e香的，所以說很多人對(duì)肉丸子都是愛吃的，而且對(duì)我們健康也有意義，那么具體我買入后制作出美味的肉丸子，這是大家不清楚的，一起跟著來看看具體肉丸子如何烹飪。
怎樣做肉丸子
想要制作出美味的肉丸子，那么首先大家應(yīng)該注意準(zhǔn)備好一個(gè)剝掉皮的饅頭，然后需要在水中泡上一會(huì)兒。等到我們泡到饅頭中間沒有硬芯的時(shí)候就可以了，而對(duì)于泡好的饅頭來說，我們應(yīng)該擠干水分，然后捏爛了就可以直接的抓到肉餡兒中了。對(duì)于抓勻的肉餡兒來說，我們可以在其中加上一個(gè)雞蛋，然后我們?cè)僭谄渲屑尤胄┙?、料酒、鹽、雞精、十三香、少許生抽等調(diào)料進(jìn)行調(diào)味，攪拌均勻之后，我們就要在其中加入適量的淀粉，繼續(xù)攪拌均勻。我們要反復(fù)的進(jìn)行攪打，上勁兒就可以了。
然后我們?cè)诔村佒袩嵊停缓笪覀円谧笫肿ド弦话讶怵W兒，然后攥拳頭，這時(shí)候就可以讓肉餡從我們的虎口處擠出來了。同時(shí)右手是要蘸上少許的水，我們把擠出的丸子切斷之后就可以順勢(shì)弄圓，開始下鍋進(jìn)行炸制了。然后不斷的進(jìn)行這樣的動(dòng)作，在下鍋的時(shí)候我們一定要小心的去炸，這樣可以避免油花濺出來。我們把肉丸子逐個(gè)的下鍋，炸到金黃色的時(shí)候就可以撈出，然后我們?cè)俅稳肯洛佌ㄉ弦槐榫涂梢粤恕?/p>
肉丸子加什么粉有彈性
想要讓肉丸子的味道好，特別是要讓肉丸子能夠有彈性，那么首先需要加入些饅頭屑，然后我們選擇肉餡的時(shí)候，不能讓肉太瘦了，推薦大家選擇選用7分瘦，3分肥的新鮮的豬肉，這樣可以讓肉丸子的味道更好了。
在制作肉丸子的時(shí)候，我們?cè)谌怵W中加蔥花的時(shí)候，直接用蔥花水就可以了，我們不能去用蔥花，否則是會(huì)導(dǎo)致在炸肉丸子的時(shí)候，出現(xiàn)發(fā)黑發(fā)糊的情況產(chǎn)生，是會(huì)影響肉丸子的味道了，所以說在制作肉丸子的時(shí)候要注意這樣的情況。
豬肉丸子怎么做好吃
想要制作出美味的肉丸子，那么首先在制作肉丸子的時(shí)候，因?yàn)閷?duì)肉的要求是特別高的，所以說我們是一定要選擇用夾子肉的，也就是豬前腿和豬身相連的部位，這樣的豬肉是比較好的。而且我們還可以用手指去輕按，如果感覺到油膩，那么就不要用了，選擇有彈性的，輕微發(fā)黏的比較好，這樣的肉質(zhì)比較好，是制作肉丸子的時(shí)候不能錯(cuò)過的。
同時(shí)我們?cè)谶x肉的時(shí)候，可以按照肥瘦三比一的比例，然后用手工剁碎。這樣可以讓肉更有彈性，還可以更容易成型了，同時(shí)我們?cè)诙缛獾臅r(shí)候還可以在其中加入適量的水，可以讓肉丸子味道好。等到豬肉剁碎了之后，就可以在其中加入少量的鹽，同時(shí)還可以加幾滴生抽，然后再打一枚雞蛋，同時(shí)需要我們?cè)谄渲屑尤脒m量的香蔥花和姜末，還要一點(diǎn)的花椒面，之后用手去攪拌，可以讓肉丸子的味道更好。
肉丸子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
肉丸子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很不錯(cuò)的，首先肉丸子中是有大量的蛋白質(zhì)存在，同時(shí)在肉丸子中是有大量的磷、鈣、鐵等微量元素存在的，這樣對(duì)人體滋補(bǔ)有意義，而且肉丸子的維生素也是很豐富的，這樣對(duì)人體健康有好處，同時(shí)肉丸子是有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效產(chǎn)生，這樣對(duì)我們解決身體不適有好處。
上面給大家介紹了肉丸子的具體情況，可以發(fā)現(xiàn)大家吃肉丸子對(duì)健康是有意義的，在其中的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都很豐富，同時(shí)上面還給大家介紹了肉丸子的具體做法，這樣才可以讓肉丸子的味道更好，所以我們需要學(xué)會(huì)烹飪?nèi)馔枳拥姆椒ā?/p>
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