肉丸子咋做
丸子的做法冬季養(yǎng)生知識(shí)。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！彪S著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的肉丸子咋做，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
肉丸子是大家平時(shí)經(jīng)常吃的東西，丸子在平時(shí)的做法是很多的，可以炒著吃，還可以將丸子燉湯喝，丸子不管怎樣吃，味道都是非常美味的，很多人平時(shí)都喜歡吃丸子，其實(shí)肉丸子制作起來也是很簡單的，肉丸子的制作方法也是很多的，不同的肉類丸子的制作方法也是不相同的，下面介紹肉丸子的做法。
肉丸子咋做?
蔥香牛肉丸
1、選購材料：首先牛肉是不可少的，然后要準(zhǔn)備一顆雞蛋，蔥、芹菜、黃瓜，還有調(diào)料，這是制作蔥香牛肉丸的基本食材，當(dāng)然光看這架勢就知道味道一定很棒，而且入口處了牛肉香，還會(huì)有各種蔬菜的爽脆感。
2、牛肉處理工作：我們先將牛肉洗干凈，水分控稍微空一下，然后用菜刀把牛肉先切成片、絲、丁，越切越小后開始剁肉餡，盡量十字的方向不斷去剁肉，直至肉與肉不相連形成肉末的狀態(tài)。剁出來的肉餡會(huì)比打餡兒機(jī)打出來的肉完整細(xì)胞多，的口感好。
3、配料制作：芹菜、黃瓜、蔥、蒜準(zhǔn)備好，依次切碎形成末或者丁的狀態(tài)，然后將這幾樣放在一個(gè)大碗里，取出雞蛋打在配菜碗中，撒上少量的玉米淀粉、鹽、醬油、芝麻油開始攪拌。
4、蔥香牛肉丸：我們將剁好的肉餡倒入配菜調(diào)料碗中繼續(xù)攪拌，觀察肉餡和配菜完全攪拌均勻，我們就可以帶上一次性的手套，然后根據(jù)自家人的喜好，將攪拌好的食物揉捏成丸狀，依次隔些距離放在案板上，我們的蔥香牛肉丸就做好了。
這樣的蔥香牛肉丸最好是做成炸丸子，起鍋燒油將丸子放入熱油鍋不斷翻炸，直至面面金黃再撒上蔥花就可以出鍋了，扎上小牙簽一口咬下去，肉汁流入口中，夾雜著蔥香味，還有芹菜、黃光的爽口，靜靜感受完美午后時(shí)光，。
里脊肉丸
1、食材準(zhǔn)備：一塊里脊肉、食用鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋一顆、玉米淀粉少量。為了肉入口順滑，一般都會(huì)加上雞蛋，如果肉的量比較小我們只用蛋清就好了，這樣會(huì)讓整個(gè)是才更好的融合在一起，不容易遇水散開。
2、里脊肉處理：我們將里脊肉清洗干凈之后，做丸子一定是肉末，所以我們就要把里脊肉切成肉末，越細(xì)入口的感覺其實(shí)越細(xì)膩，我們檢查肉末與肉末不連刀，同時(shí)肉比較細(xì)的時(shí)候，肉差不多就剁好了。
3、制作肉餡：剁好的肉放入碗中，加上料酒去腥調(diào)味，點(diǎn)上些胡椒粉可以讓口感更加香，撒上適量的食用鹽，由于里脊肉并不多，所以我們將蛋清過濾在碗中，加入少量淀粉增加粘稠度，于是開始攪拌肉餡，當(dāng)我們看到肉餡形成粘稠狀，就已經(jīng)可以定型了。
這樣的里脊肉多數(shù)是做湯的，起鍋燉好骨頭湯，火調(diào)成中火，然后用勺子挖出一個(gè)小肉丸，將勺子浸入水中，待其表面變色后輕輕晃動(dòng)勺子，丸子就完整的落入鍋中，當(dāng)丸子浮在表面就熟了，再撒上菠菜和鹽攪拌均勻，20秒左右出鍋就是一道菠菜肉丸湯。
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肉丸子是我們?cè)谄綍r(shí)會(huì)經(jīng)常吃的食物，因?yàn)槿馔枳映云饋淼奈兜朗翘貏e香的，所以說很多人對(duì)肉丸子都是愛吃的，而且對(duì)我們健康也有意義，那么具體我買入后制作出美味的肉丸子，這是大家不清楚的，一起跟著來看看具體肉丸子如何烹飪。
怎樣做肉丸子
想要制作出美味的肉丸子，那么首先大家應(yīng)該注意準(zhǔn)備好一個(gè)剝掉皮的饅頭，然后需要在水中泡上一會(huì)兒。等到我們泡到饅頭中間沒有硬芯的時(shí)候就可以了，而對(duì)于泡好的饅頭來說，我們應(yīng)該擠干水分，然后捏爛了就可以直接的抓到肉餡兒中了。對(duì)于抓勻的肉餡兒來說，我們可以在其中加上一個(gè)雞蛋，然后我們?cè)僭谄渲屑尤胄┙?、料酒、鹽、雞精、十三香、少許生抽等調(diào)料進(jìn)行調(diào)味，攪拌均勻之后，我們就要在其中加入適量的淀粉，繼續(xù)攪拌均勻。我們要反復(fù)的進(jìn)行攪打，上勁兒就可以了。
然后我們?cè)诔村佒袩嵊?，然后我們要在左手抓上一把肉餡兒，然后攥拳頭，這時(shí)候就可以讓肉餡從我們的虎口處擠出來了。同時(shí)右手是要蘸上少許的水，我們把擠出的丸子切斷之后就可以順勢弄圓，開始下鍋進(jìn)行炸制了。然后不斷的進(jìn)行這樣的動(dòng)作，在下鍋的時(shí)候我們一定要小心的去炸，這樣可以避免油花濺出來。我們把肉丸子逐個(gè)的下鍋，炸到金黃色的時(shí)候就可以撈出，然后我們?cè)俅稳肯洛佌ㄉ弦槐榫涂梢粤恕?/p>
肉丸子加什么粉有彈性
想要讓肉丸子的味道好，特別是要讓肉丸子能夠有彈性，那么首先需要加入些饅頭屑，然后我們選擇肉餡的時(shí)候，不能讓肉太瘦了，推薦大家選擇選用7分瘦，3分肥的新鮮的豬肉，這樣可以讓肉丸子的味道更好了。
在制作肉丸子的時(shí)候，我們?cè)谌怵W中加蔥花的時(shí)候，直接用蔥花水就可以了，我們不能去用蔥花，否則是會(huì)導(dǎo)致在炸肉丸子的時(shí)候，出現(xiàn)發(fā)黑發(fā)糊的情況產(chǎn)生，是會(huì)影響肉丸子的味道了，所以說在制作肉丸子的時(shí)候要注意這樣的情況。
豬肉丸子怎么做好吃
想要制作出美味的肉丸子，那么首先在制作肉丸子的時(shí)候，因?yàn)閷?duì)肉的要求是特別高的，所以說我們是一定要選擇用夾子肉的，也就是豬前腿和豬身相連的部位，這樣的豬肉是比較好的。而且我們還可以用手指去輕按，如果感覺到油膩，那么就不要用了，選擇有彈性的，輕微發(fā)黏的比較好，這樣的肉質(zhì)比較好，是制作肉丸子的時(shí)候不能錯(cuò)過的。
同時(shí)我們?cè)谶x肉的時(shí)候，可以按照肥瘦三比一的比例，然后用手工剁碎。這樣可以讓肉更有彈性，還可以更容易成型了，同時(shí)我們?cè)诙缛獾臅r(shí)候還可以在其中加入適量的水，可以讓肉丸子味道好。等到豬肉剁碎了之后，就可以在其中加入少量的鹽，同時(shí)還可以加幾滴生抽，然后再打一枚雞蛋，同時(shí)需要我們?cè)谄渲屑尤脒m量的香蔥花和姜末，還要一點(diǎn)的花椒面，之后用手去攪拌，可以讓肉丸子的味道更好。
肉丸子的營養(yǎng)價(jià)值
肉丸子的營養(yǎng)價(jià)值還是很不錯(cuò)的，首先肉丸子中是有大量的蛋白質(zhì)存在，同時(shí)在肉丸子中是有大量的磷、鈣、鐵等微量元素存在的，這樣對(duì)人體滋補(bǔ)有意義，而且肉丸子的維生素也是很豐富的，這樣對(duì)人體健康有好處，同時(shí)肉丸子是有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效產(chǎn)生，這樣對(duì)我們解決身體不適有好處。
上面給大家介紹了肉丸子的具體情況，可以發(fā)現(xiàn)大家吃肉丸子對(duì)健康是有意義的，在其中的各種營養(yǎng)物質(zhì)都很豐富，同時(shí)上面還給大家介紹了肉丸子的具體做法，這樣才可以讓肉丸子的味道更好，所以我們需要學(xué)會(huì)烹飪?nèi)馔枳拥姆椒ā?/p>
肉丸子就是豬肉的一種不同吃法，因?yàn)槲覀兌贾镭i肉除了一般的烹煮方式之外，做成肉丸子也是比較獨(dú)特的，那么現(xiàn)在就來具體認(rèn)識(shí)一下，蒸肉丸子的具體制作方式。
一、材料
肉餡干饅頭干蘿卜干或其他干菜
生抽、料酒、蔥姜、鹽、大料
肉湯(沒有的話用水)
1. 取肉餡放入生抽、料酒、鹽、蔥姜末腌制，干菜用水泡發(fā)
2. 取干饅頭去皮揉搓成饅頭屑備用
3. 將腌制好的肉餡和饅頭屑混合后團(tuán)成一個(gè)一個(gè)小丸子
4. 放入油鍋炸至金黃色撈出備用
5. 取碗一只將炸好的丸子排列整齊放入碗底，在上面鋪上泡發(fā)好的蘿卜干
6. 碗內(nèi)倒入少許生抽、鹽，放入肉湯、蔥段、姜片、一顆大料
7. 將碗放至籠屜上蒸30分鐘后取出晾至不燙手
8. 再取一只圓盤扣在碗上，兩只手握緊后翻轉(zhuǎn)，打開倒扣的碗即可上桌
二、蒸肉丸的做法
1、準(zhǔn)備好半斤五花肉
2、三個(gè)泡好的香菇
3、將肉和菇先切好，再慢慢剁碎。
4、建議手工剁，吃的時(shí)候比較有口感。
5、剁好的肉放在碗里，放上薯粉，鹽，油，鮑魚醬。均勻的攪拌。
6、找個(gè)不銹鋼盤，里面倒點(diǎn)油。做好的肉丸，不容易粘盤。
7、將肉捏成小丸子狀，碼好在盤中。
8、隔水在蒸鍋里蒸上二十分鐘。
9、美味的蒸肉丸出鍋了。
香菇肉丸子就是香香菇以及豬肉，制作而成的肉丸子，其實(shí)這種吃法是比較美味的，而且小孩子也比較喜歡吃，在外面購買會(huì)擔(dān)心一些健康衛(wèi)生問題，所以何不來了解一下自己動(dòng)手制作的方法。
一、主料肉500g香菇200g
1將所有的主料清洗干凈
2蘑菇切丁，建議切成細(xì)小狀。香菜，香蔥，肉全部切成末狀。（pS：肉的話可以讓商家攪成肉餡兒）
3將香蔥末，香菇丁，香菜末全部加入到肉餡兒里，根據(jù)個(gè)人口味加入料酒，鹽，味精
4將雞蛋打入料內(nèi)，用力均勻的攪拌，讓雞蛋能全部附在肉餡兒上。
5待均勻攪拌后，根據(jù)個(gè)人喜好，揉成丸子狀備用
6燒水，待水沸后將肉丸導(dǎo)入鍋內(nèi)。
720-25分鐘左右為佳，煮熟后開始你的美味大餐吧。
二、主料：香菇 (5朵)、 肉糜 (250克)、 蛋清 (適量)
調(diào)料：玉米粉 (3小湯匙)、生抽 (3大湯匙) 、料酒 (2大湯匙)、 鹽 (適量)
1、香菇泡發(fā)后切成香菇末。（切得越細(xì)越好）
2、把香菇末加入肉糜，然后加入料酒、雞蛋清、鹽、生抽、生粉和5湯匙泡發(fā)香菇的水，然后不斷用筷子向一個(gè)方向打圈攪拌，一定要攪拌到感覺攪不動(dòng)為止，這樣肉就上漿了。
3、接著在手心上倒點(diǎn)油，兩手搓一下，拿起差不多一個(gè)肉團(tuán)的肉，輕輕的揉搓成一個(gè)肉丸。
4、同時(shí)鍋里用小火把水燒開，接著就把揉搓好的肉丸一個(gè)個(gè)的放入水里。
5、等肉丸的顏色變色了，就可以撈出來放入盤里。
薺菜是很易見的蔬菜，可以食用也能當(dāng)成藥物使用，很多人喜歡把薺菜切成碎米，做成薺菜肉丸子，此肉丸子可以做湯喝，也可以蒸著吃、炸著吃等，符合大眾人群的口味，而其營養(yǎng)也是大家公認(rèn)的。如果我們可以在家里親手做一道薺菜肉丸子給家人品嘗的話，我相信家人一定會(huì)十分感動(dòng)。
主料：
薺菜100g、雞蛋2個(gè)
調(diào)料：
食鹽適量、水淀粉15ml、調(diào)和油適量
做法：
1.薺菜切碎。
2.把肉，雞蛋，薺菜攪拌均勻。
3.再加入調(diào)好的水淀粉，繼續(xù)攪拌。
4.抓20克肉在手里頭，左右手來回?fù)Q，就成一個(gè)球了，沒人給我拍，換不了手。抓的時(shí)候，手里沾點(diǎn)水。
5.邊搓，邊下鍋里，至全部浮起來，再燒一會(huì)。
6.把浮沫撇掉，保持湯的清亮。
7.加鹽就可以出鍋了。
營養(yǎng)功效：
薺菜的營養(yǎng)價(jià)值很高，每100克薺菜含蛋白質(zhì)5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，核黃素0.19毫克，維生素?cái)z氏度55毫克，尼克酸0.7毫克。薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，食用方法多樣，風(fēng)味特殊。
薺菜的藥用價(jià)值很高，全株入藥，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與籽可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等癥。 薺菜種子含油20%～30%，可用于制皂或油漆。薺菜耐寒，冬季保護(hù)栽培較容易，對(duì)于供應(yīng)冬季綠葉蔬菜有一定作用。
上面文章為大家講述的是薺菜肉丸子的做法及營養(yǎng)功效，薺菜在吃的時(shí)候要選擇嫩一些的葉子，清洗干凈后即可做菜食用。由于薺菜的藥理能力強(qiáng)大，很多老年人特別喜歡吃，還可以吃成餃子，包成包子，其做法也得到大家的認(rèn)可，鑒于薺菜的營養(yǎng)好我們可多食用。
糯米肉丸子如何制作，對(duì)各種材料的使用必須講究，糯米以及豬肉餡當(dāng)然是不可缺少的，豬肉餡的話可以選擇一些肥瘦搭配的，其次就是姜蒜，醬油，胡椒等這些調(diào)配料的使用。
一、材料
糯米130克，豬肉餡200克（略肥），雞蛋2個(gè)，醬油8毫升，精鹽5克，胡椒粉1克，水淀粉30克，蒜末8克，姜末5克，清水20毫升
1.將糯米淘洗干凈，浸泡4小時(shí)備用。這樣可以讓糯米蒸后更糯。 然后將糯米瀝干水分放入碗中備用。
2.豬肉餡裝入攪拌盆內(nèi)，放入雞蛋、水淀粉、鹽、姜末、蒜末、醬油、胡椒粉，少許清水用力向一個(gè)方向攪拌混合均勻，需要攪拌10分鐘，這樣肉丸才筋道。
3.把攪拌好的肉餡用手搓成約直徑2厘米左右的丸子，在瀝干水分的糯米中滾動(dòng)，直到肉丸上粘滿了糯米，看不見肉餡為止。
4.蒸鍋置火上，在蒸鍋中倒足夠的水，將糯米肉丸放在竹制的蒸籠內(nèi)，放置入鍋中，用大火蒸35分鐘，待熟后即可。
二、主料豬肉250克糯米適量
方法/步驟
1、把糯米提前泡好，最好是頭天晚上就泡上，豬肉洗凈。香蔥香菜姜也清洗干凈備用。
2、把豬肉剁成肉餡，姜切末，香蔥香菜切碎，放在器皿中加入適量的鹽，生抽、老抽、五香粉、玉米油、芝麻油、淀粉、雞蛋清攪拌，這是重要的一步，一定要攪拌上勁至少要攪五分鐘以上。
3、把拌好的肉餡靜置5分鐘左右，開始揉肉丸，把揉好的肉丸在糯米中滾幾下，放入盤中。
4、鍋中燒水，水開后，把揉好的糯米丸子放鍋中蒸10-15分鐘左右就可以了。吃的時(shí)候也可以自己制作點(diǎn)醬汁，蘸著吃口味更佳。
豬肉除了進(jìn)行燉湯或者炒制，還能做成肉丸子，好吃美味，也具有豐富的烹飪方法，既可以油炸后進(jìn)行紅燒，或者糖醋肉丸，也能直接放入鍋中煮肉丸子，搭配其他菜品，還增加菜品的營養(yǎng)價(jià)值。接下來就給大家詳細(xì)介紹煮肉丸子的具體做法，以便你們能夠在家嘗試食用。
1.選擇新鮮的豬肉，最好的部位就是豬大腿處的肉，而且還要注意一定的肥瘦比例，這樣制作出來的肉丸才不易散開。
2.把購買的豬肉洗凈后，先切成塊，再剁成肉末。
3.根據(jù)自己的喜好加入蔥、姜末，或者添加蔬菜末，比如胡蘿卜末或者木耳末。
4.在豬肉中放入些許淀粉，水，以及醬油、鹽等調(diào)味品，均勻攪拌，注意攪拌時(shí)應(yīng)該按照一個(gè)方向進(jìn)行，這樣做出來的肉要吃起來更有彈性，將其晾制20分鐘左右即可。
5.用手或者用勺子做成圓球狀，即可能地發(fā)現(xiàn)均勻，否則煮制時(shí)不能控制煮熟的程度。
6.若是制作水煮肉丸，就需要在鍋中水略微起泡時(shí)，加入肉丸，否則若在沸騰時(shí)加入肉丸，肉丸特別容易爛。若是需要在油炸后煮肉丸，則放入熱油鍋中炸成兩面金黃狀后撈出進(jìn)行烹飪。
以上就是關(guān)于肉丸子的具體做法，可以在制作時(shí)加入雞蛋攪拌，吃起來口感會(huì)更加嫩滑。肉丸子在煮的過程中，一定要注意不要讓其散，需要控制好火候，而且不要在煮沸時(shí)放入肉丸，否則不利于肉丸固定形狀，不過制作方法相對(duì)還是比較簡單，快快嘗試制作吧！
肉丸子的做法很多，常見的有肉丸子湯、油炸、清蒸等，但是每個(gè)人的口味不同，自然喜歡肉丸子的做法也會(huì)不一樣。生活中常吃的肉丸子做法就是煮湯，將煮好的肉丸子，配上當(dāng)季蔬菜，營養(yǎng)又美味，而且老少皆宜，所以說是不錯(cuò)的又好吃的做法，那么該怎么做呢?
選肉。做丸子對(duì)肉的要求特別高，一定要選用夾子肉，即豬前腿與豬身相連的部位。用手指輕按若感覺油膩則多為泔水喂養(yǎng)，有彈性輕微發(fā)黏，則肉質(zhì)較好較新鮮。好的肉質(zhì)做丸子口感非常好，不需要勾芡也能成型。
選好肉后按肥瘦約3:1的比例，手工剁碎。碎肉機(jī)出的肉往往很老，沒有彈性，比較粗，且不易成型。剁的過程中可根據(jù)肉的老嫩加入適量的水，一定要少。中年人一般不需要剁的很碎，但是老年人和小孩食用的話則盡量剁碎一點(diǎn)。
剁碎后，加入少量鹽，幾滴生抽即可(提鮮，更出色，看起更有食欲)。打一枚雞蛋，加入香蔥花和姜末(蔥花和姜末一定要細(xì))，一點(diǎn)花椒面(這個(gè)很重要)。用手?jǐn)嚢瑁蛊浠旌暇鶆?。如果小孩子不喜歡吃蔬菜，媽媽們可以在這個(gè)步驟里將蔬菜也切碎和進(jìn)去，丸子會(huì)更加美味營養(yǎng)。
捏丸子。好的肉餡有了，好的形狀會(huì)讓家里的老人和孩子更有食欲。洗凈雙手(或者帶衛(wèi)生手套，但是有手套可能不是很方面)，再次攪拌肉餡，然后左手團(tuán)雞蛋大的肉餡，握緊拳頭，食指越往下越握緊，這樣一個(gè)圓圓的丸子就會(huì)出現(xiàn)啦。
如果是做蔬菜肉丸湯，等水開始冒小泡的時(shí)候開始下丸子，避免水沸騰后水泡將肉丸沖散，先下的時(shí)候個(gè)頭捏大一點(diǎn)，這樣能保證一鍋丸子能同時(shí)起鍋。(丸子煮久了也會(huì)變老)。如果是油炸，將油燒五分熱，就可以下丸子，滾兩圈起鍋，即定型，顏色也好看，還很健康。最后做糖醋丸子啊，紅燒丸子的時(shí)候，再烹飪熟透會(huì)更健康，更入味好吃。
藕肉丸大家有關(guān)注了解過它的制作方法嗎，其實(shí)關(guān)鍵還在于各種作料以及調(diào)配料的使用。豬肉蓮藕自然是不可缺少的，而且蓮藕其實(shí)有很好的補(bǔ)五臟之需，強(qiáng)筋健骨補(bǔ)血養(yǎng)血的作用。
一、做法
主料:豬肉 250克(肥瘦比例2:8)蓮藕 250克蔥花 20克
調(diào)料:料酒 1/2小勺鹽 1克雞精 1克淀粉 1小勺
二、烹飪步驟
1.豬肉剁碎，剁肉的時(shí)候適量加點(diǎn)水，每次加少許，大概就是1小勺的樣子，加2次就可以。當(dāng)然肉量大的話，要適量加多次數(shù)的。肉餡剁好后，加入所有調(diào)料、順著一個(gè)方向攪拌上勁。
2.蓮藕洗凈、去皮，直接對(duì)著豬肉擦成蓉，將豬肉和蓮藕蓉混合，順著一個(gè)方向拌勻，再加入蔥花拌勻，搓成丸子。
3.鍋中發(fā)適量油，燒至四五成熱，就可以下丸子炸了，火不要太大，中小火為宜，炸至表面金黃即可。
三、功效
蓮藕是素食者的理想食品。它含有大量淀粉、蛋白質(zhì)、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，肉質(zhì)肥嫩，白凈滾圓，口感甜脆，生食堪與梨媲美。中醫(yī)認(rèn)為，生食藕能涼血散淤，熟食能補(bǔ)心益腎，具有滋陰養(yǎng)血的功效，可以補(bǔ)五臟之虛，強(qiáng)壯筋骨，補(bǔ)血養(yǎng)血。蓮藕堪稱男女老幼夏秋季節(jié)的保健食品。
蝦肉丸子既有蝦肉的營養(yǎng)美味，可以有不一樣的口感，尤其是蝦肉富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等這些營養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)老人和小孩來說都是比較合適的，而具體到蝦肉丸子制作步驟，大家可以看看下面的介紹。
一、主料鮮蝦300g豬肉餡150g
方法/步驟
1鮮蝦洗干凈，去除頭、尾、皮。從蝦背上剪開，小心地挑出蝦線
2蝦仁用刀背剁成蓉，或用料理機(jī)打成泥，注意不要打的太厲害，以免丟失嚼勁
3蝦仁肉跟豬肉餡按照2:1的比例配置好，稍微攪拌一下
4蔥姜切末，雞蛋蛋清跟蛋黃分離
5將蛋清倒入蝦蓉及豬肉餡內(nèi)，放入蔥姜末，加入適量鹽、胡椒粉、料酒攪拌均勻
6加入適量淀粉攪拌順滑，將餡揉搓成大小適中的丸子，裝盤備用
7鍋內(nèi)放入清水燒至滾開，將丸子放入，煮至丸子漂浮起來，再煮兩三分鐘即可。出鍋后，可依據(jù)口味放入少量鹽、醋等調(diào)味品，撒上少許香菜丁或是紫菜末
8、加入淀粉時(shí)要一點(diǎn)點(diǎn)添加，不可一次添加過多
二、功效
蝦具有味道鮮美，營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，據(jù)分析，鮮蝦肉中含蛋白質(zhì)，鈣，磷，鐵，及各類維生素。非常特別適宜于老年人和兒童食用。鮮蝦肉丸子融合了蝦肉與豬肉的營養(yǎng)價(jià)值，實(shí)在是不可多得的美味。
肉丸子，是一種美味又好吃的美食，同樣也是現(xiàn)在很多人，甚至家家戶戶都喜愛的一款美食了。但是，關(guān)于這一款美食的做法，有的人能做的很好吃，但有的人做出來因?yàn)榈矸厶?，從而?dǎo)致丸子的入口很老，有時(shí)候甚至?xí)霈F(xiàn)散裂沒有彈性的情況，那么，我們應(yīng)該怎么做，才能避免這些情況呢?下面，我們一起來了解一下怎么樣做肉丸子有彈性，又滑又嫩。
一、豬肉丸子的家常做法
【材料】
豬肉餡、五香粉、姜蓉、大蔥、白糖、雞精、午餐肉調(diào)味料、鹽、雞蛋、面粉、玉米淀粉
【做法】
1、將豬肉餡加一點(diǎn)水?dāng)嚢杈鶆颍缓笤偌由衔逑惴邸⒔匕鑴?/p>
2、把大蔥洗干凈后，切碎末，然后加到豬肉餡里攪拌均勻
3、依次加入適量食鹽、白糖、雞精、午餐肉調(diào)味料，然后用筷子順著一個(gè)方向給攪拌均勻，并把肉餡用筷子撅起一團(tuán)，在盆里摔打
4、把肉餡摔打好后，打入1個(gè)雞蛋，繼續(xù)攪拌均勻
5、加入適量的面粉拌勻，然后再加入玉米淀粉繼續(xù)拌勻，繼續(xù)攪拌使之上勁
6、鍋中加入冷水，開始做肉丸(肉丸從虎口處擠出)，然后把肉丸放進(jìn)冷水里(邊擠得時(shí)候，邊小火燒水)
7、等全部豬肉丸子都做好后，把火開大，期間不要用鏟子翻動(dòng)，待肉丸煮成型之后，再用勺子推動(dòng)，防止粘鍋底，撇去浮沫
8、等肉丸都浮上水面之后，再煮1分鐘即可撈出
【烹飪小貼士】
①肉餡加水的時(shí)候，要分次加;
②一定要加點(diǎn)淀粉，這樣肉丸會(huì)很滑嫩;
③每次往肉餡里加調(diào)味料的時(shí)候，都要使勁的攪拌，這樣豬肉丸子才會(huì)Q哦
④煮肉丸的時(shí)候， 一定要冷水下鍋，否則肉丸一下去就散了
自己做的豬肉丸子又滑嫩、又Q，非常好吃哩，而且做法也不難。
二、超嫩滑肉丸
步驟 1
到超市買前夾肉，挑那種4肥6瘦的最完美，請(qǐng)工作人員去皮后絞餡(皮可以回去養(yǎng)鑄鐵鍋，但不要絞進(jìn)餡里了)。 核心的第一步：打水!
往肉餡里面倒水，然后同一方向快速攪拌，讓肉吸收水分，一次不要倒太多，倒一點(diǎn)，被肉吸收后再倒點(diǎn)，再攪拌吸收
步驟 2
這是打水中途拍的照片，和第一張變化很大吧，打水后用筷子攪拌會(huì)感覺肉越來越輕
步驟 3
打水的時(shí)候留心觀察，當(dāng)感覺肉茸很輕了，盆子底部有微小且不滾動(dòng)的小水珠就可以不加水了
步驟 4
一個(gè)雞蛋，打進(jìn)去，繼續(xù)黑起攪拌均勻
步驟 5
這是加蛋后攪拌均勻的樣子
步驟 6
加兩勺生抽，一勺料酒，再次攪拌均勻
步驟 7
一小勺鹽，攪拌均勻，如果你口味比較重，可以一勺半，自己嘗一下咸淡，但不要吞進(jìn)去，小心拉肚子，呵呵
步驟 8
外地的朋友們可以忽略這步，純粹個(gè)人愛好，這個(gè)加的花椒面，因?yàn)榻裉熳龅膱A子是用來吃鐵板燒的，花椒面多的話，煎出來會(huì)很香，兒子也好這口，沒法，呵呵
步驟 9
一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉，寧少勿多，這個(gè)只是提味，不是調(diào)味，所以有點(diǎn)點(diǎn)意思即可，放多了會(huì)搶鮮味
步驟 10
核心的第二步：上勁!! 上勁必須紅薯粉，這個(gè)是朋友自家做的手工紅薯粉，非超市賣的那種，攆成粉末待用。
肉茸和紅薯粉的比例是10：1，就是100克肉，需要10克的紅薯粉。
步驟 11
上勁至少分三次，每次倒進(jìn)去1/3，然后順時(shí)針一個(gè)方向快速攪拌，直到所有的粉都上進(jìn)去
小貼士
1、肥瘦比例相對(duì)合理的前夾肉5
2、打水是個(gè)核心點(diǎn)
3、上勁是另一個(gè)核心點(diǎn)
4、不管你用什么調(diào)料來變化你的圓子，請(qǐng)記住，先加濕性材料，后加干性材料
5、紅薯粉和肉茸的比例請(qǐng)不要隨意改變。
冬瓜是很多家庭都會(huì)選擇的一種蔬菜，冬瓜經(jīng)過烹飪之后味道比較清淡、肉質(zhì)嫩滑可口，并且冬瓜營養(yǎng)豐富，經(jīng)常吃冬瓜有排毒養(yǎng)顏、利尿減肥、預(yù)防冠心病和抗癌的作用，尤其是一些減肥是女生特別適合吃冬瓜。冬瓜在制作的時(shí)候可以煮湯、紅燒、做餡等，其中冬瓜燒肉丸子葷素搭配深受人們的喜歡。
冬瓜燒肉丸子的做法
食材：冬瓜(250克)、 豬肋條肉 、鹽(3克) 、味精(1克) 、淀粉(豌豆)(5克) 、大蔥(5克) 、姜(3克) 、植物油(15克)
制作步驟：
1、先將蔥、姜分別去皮、洗凈，均切成末備用;將豬肉剁碎，放入碗內(nèi)，加入鹽少許、味精半份、蔥姜末，加適量水調(diào)成黏糊狀，最后加入水淀粉拌勻備用;冬瓜去皮、去瓤、切塊，待用。
2、將炒鍋置火上，放入植物油，熱后投入冬瓜煸炒，加入鹽、并略加清水，然后將肉餡擠成丸子，放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，燒開后加入味精即成。
吃冬瓜的好處
1、有助預(yù)防冠心病
冬瓜含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，脲酶，皂苷B族維生素等。冬瓜所含脂肪主要為不飽和脂肪酸，其中主要成分也是亞油酸，它可以降低人體血液中的膽固醇和甘油酸脂，有助于防治冠心病。
2、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)發(fā)
冬瓜里的葫蘆巴堿主要存在于冬瓜瓤中，它能幫助人體新陳代謝，抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪也是冬瓜的減肥降脂功能之一。冬瓜核中含有油酸，具有抑制體內(nèi)黑色素沉積的活性，是良好的潤膚美容成分。
冬瓜中的不飽和脂肪酸可以使容顏紅潤光澤，并使肌膚細(xì)嫩光滑，頭發(fā)烏黑光澤。
3、減肥排便
冬瓜是瓜菜中唯一不含脂肪的蔬果，被稱為“減肥瓜”?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中記載其“久服輕身耐老”。陶弘景《本草別錄》說：“冬瓜利小便，治腹水腫脹?！焙笫辣静菀喽嘣破溆邢[脹、清熱毒、利小便的功效。冬瓜中含有丙醇二酸，對(duì)防止人體發(fā)胖、增進(jìn)形體健美有很好的作用。冬瓜所含的B族維生素能加速將糖類、淀粉轉(zhuǎn)化為熱能，從而減少體內(nèi)脂肪，有利于減肥。春夏季經(jīng)常吃冬瓜，對(duì)于人體健康尤其是體型偏胖的人群是十分有益的。
4、清肺排毒
冬瓜全身都可入藥：冬瓜皮利水消腫、清熱解暑，常用于水腫和體虛浮腫等，還可用于催乳;冬瓜子功效為清肺化痰、利濕排膿，應(yīng)用于肺熱咳嗽、帶下白濁等;冬瓜肉有利水、清熱、消痰、解毒的功效，可治水腫、咳喘、暑熱、消渴、瀉痢、痔漏等，還可解酒毒、魚毒等。
5、抗癌
冬瓜中的膳食纖維含量很高，每100克中含膳食纖維約0.9克?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明膳食纖維能降低體內(nèi)膽固醇、降血脂，防止動(dòng)脈粥樣硬化。冬瓜中的粗纖維，能刺激腸道蠕動(dòng)，使腸道里積存的致癌物質(zhì)盡快排泄出去。
肉丸子是非常出名的一道小吃，而且它的制作方法比較簡單，只要將肉丸子炸熟之后就可以吃啦，而且它的存放比較方便，冬天的時(shí)候可以放在避陰處保存，夏天的時(shí)候可以放在冰箱里保存，一次性做很多的肉丸子是可以吃很久的，在吃肉丸子的時(shí)候可以在上面澆一層菜汁，這樣吃起來味道會(huì)更加的鮮美，那么清蒸肉丸子的味道好吃嗎?
這個(gè)叫清蒸肉丸子，做法十分簡單，下面就來告訴大家如何制作。 需要的食材有：藕、肉末、雞蛋、姜、蔥、小米、水淀粉。
1、小米提前浸泡3個(gè)小時(shí)
2、將藕洗干凈，切去兩頭，然后去皮，切絲后切丁
3、在肉末中加入適量的鹽、料酒、醬油、蔥、姜末，攪拌均勻
4、打入一個(gè)雞蛋攪拌均勻
5、將剛才切好的藕丁放進(jìn)去攪拌均勻
6、將攪拌好的肉餡汆成丸子，放入小米中滾動(dòng)幾圈裹上小米
7、放入鍋中蒸25分鐘左右、這時(shí)候可以勾一個(gè)芡，用水、淀粉、醬油即可
8、出鍋之后淋上勾的芡就可以開吃了
爽脆可口的肉丸子，用料簡單，做法簡單，一看就能學(xué)會(huì)。
食材準(zhǔn)備：瘦肉大概200克、馬蹄3個(gè)、油鹽、醬油、淀粉適量
1、瘦肉剁成肉餡、馬蹄去皮洗干凈切碎
2、碗里加入適量的油、鹽、醬油、淀粉，攪拌均勻。揉成一個(gè)個(gè)的肉丸子
3、把揉好的肉丸下鍋蒸10分鐘即可出鍋~爽脆可口，多吃兩碗飯哦~
【豬肉丸子】
食材：豬肉500克，冰水150克，藕芋粉100克，食用堿5克，大蒜，白糖，食鹽，
做法：
1、豬肉買全瘦的，一般都是買前腿肉，把肉切成小塊，把里面帶筋膜的都去掉。豬肉切好之后放入冰箱冷凍兩小時(shí)。
2、把豬肉和冰水一起放入破壁機(jī)，打成肉泥。家里沒有破壁機(jī)的，先把剁成肉泥，再加冰水順著一個(gè)方向攪拌均勻。
3、打好的肉泥加入食用堿攪拌均勻之后，攪拌至其上勁，再加入藕芋粉攪拌均勻，最后放少量的白糖，食鹽，蒜蓉一起攪拌均勻。
4、鍋里倒入半鍋的水燒熱， 然后左手抓一把肉泥，用虎口擠出丸子，右手用勺子配合接住丸子放入鍋中。
5、待所有的丸子都擠好之后，開火煮丸子，煮至丸子都飄浮在水面上，說明丸子就煮熟了。
6、煮丸子的時(shí)候，準(zhǔn)備好一碗冰水，丸子從鍋里撈出來之后，立即放入冰水中，這樣丸子的口感會(huì)更加的Q彈。冷卻后撈出瀝干水分，可以用來煮湯，或下火鍋，或紅燒都特別的好吃。自己做的丸子，無添加，讓家人吃了也更放心。
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