怎樣做肉丸子
怎樣做肉丸子秋季養(yǎng)生小常識大全。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠。”養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，沒有好的身體，萬事事皆休。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“怎樣做肉丸子”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
肉丸子是我們在平時會經(jīng)常吃的食物，因為肉丸子吃起來的味道是特別香的，所以說很多人對肉丸子都是愛吃的，而且對我們健康也有意義，那么具體我買入后制作出美味的肉丸子，這是大家不清楚的，一起跟著來看看具體肉丸子如何烹飪。
怎樣做肉丸子
想要制作出美味的肉丸子，那么首先大家應(yīng)該注意準備好一個剝掉皮的饅頭，然后需要在水中泡上一會兒。等到我們泡到饅頭中間沒有硬芯的時候就可以了，而對于泡好的饅頭來說，我們應(yīng)該擠干水分，然后捏爛了就可以直接的抓到肉餡兒中了。對于抓勻的肉餡兒來說，我們可以在其中加上一個雞蛋，然后我們再在其中加入些姜末、料酒、鹽、雞精、十三香、少許生抽等調(diào)料進行調(diào)味，攪拌均勻之后，我們就要在其中加入適量的淀粉，繼續(xù)攪拌均勻。我們要反復(fù)的進行攪打，上勁兒就可以了。
然后我們在炒鍋中熱油，然后我們要在左手抓上一把肉餡兒，然后攥拳頭，這時候就可以讓肉餡從我們的虎口處擠出來了。同時右手是要蘸上少許的水，我們把擠出的丸子切斷之后就可以順勢弄圓，開始下鍋進行炸制了。然后不斷的進行這樣的動作，在下鍋的時候我們一定要小心的去炸，這樣可以避免油花濺出來。我們把肉丸子逐個的下鍋，炸到金黃色的時候就可以撈出，然后我們再次全部下鍋炸上一遍就可以了。
肉丸子加什么粉有彈性
想要讓肉丸子的味道好，特別是要讓肉丸子能夠有彈性，那么首先需要加入些饅頭屑，然后我們選擇肉餡的時候，不能讓肉太瘦了，推薦大家選擇選用7分瘦，3分肥的新鮮的豬肉，這樣可以讓肉丸子的味道更好了。
在制作肉丸子的時候，我們在肉餡中加蔥花的時候，直接用蔥花水就可以了，我們不能去用蔥花，否則是會導(dǎo)致在炸肉丸子的時候，出現(xiàn)發(fā)黑發(fā)糊的情況產(chǎn)生，是會影響肉丸子的味道了，所以說在制作肉丸子的時候要注意這樣的情況。
豬肉丸子怎么做好吃
想要制作出美味的肉丸子，那么首先在制作肉丸子的時候，因為對肉的要求是特別高的，所以說我們是一定要選擇用夾子肉的，也就是豬前腿和豬身相連的部位，這樣的豬肉是比較好的。而且我們還可以用手指去輕按，如果感覺到油膩，那么就不要用了，選擇有彈性的，輕微發(fā)黏的比較好，這樣的肉質(zhì)比較好，是制作肉丸子的時候不能錯過的。
同時我們在選肉的時候，可以按照肥瘦三比一的比例，然后用手工剁碎。這樣可以讓肉更有彈性，還可以更容易成型了，同時我們在剁肉的時候還可以在其中加入適量的水，可以讓肉丸子味道好。等到豬肉剁碎了之后，就可以在其中加入少量的鹽，同時還可以加幾滴生抽，然后再打一枚雞蛋，同時需要我們在其中加入適量的香蔥花和姜末，還要一點的花椒面，之后用手去攪拌，可以讓肉丸子的味道更好。
肉丸子的營養(yǎng)價值
肉丸子的營養(yǎng)價值還是很不錯的，首先肉丸子中是有大量的蛋白質(zhì)存在，同時在肉丸子中是有大量的磷、鈣、鐵等微量元素存在的，這樣對人體滋補有意義，而且肉丸子的維生素也是很豐富的，這樣對人體健康有好處，同時肉丸子是有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效產(chǎn)生，這樣對我們解決身體不適有好處。
上面給大家介紹了肉丸子的具體情況，可以發(fā)現(xiàn)大家吃肉丸子對健康是有意義的，在其中的各種營養(yǎng)物質(zhì)都很豐富，同時上面還給大家介紹了肉丸子的具體做法，這樣才可以讓肉丸子的味道更好，所以我們需要學(xué)會烹飪?nèi)馔枳拥姆椒ā?/p>
Ys630.com相關(guān)知識
在過年的時候幾乎家家戶戶都會做炸肉丸子，炸肉丸子的保存時間比較長，一次性可以做出來很多，做好以后放在冰箱里冷凍保存，在想吃的時候就可以拿出來熱完調(diào)制一個美味的湯汁就可以了，想要做出來好吃的肉丸子，一定要在肉餡的調(diào)制上下功夫，那么怎么做肉丸子比較好吃呢?
主料：白面包(三片)、細面包粉(200g)、豬肉松坂絞肉(500g)
輔料：奶油(100g)、土豆(三顆)、番茄醬(適量)、酸奶(適量)、胡椒(一茶匙)、橄欖油(100cc)、大蒜(50g)
1、馬鈴薯削皮之后水煮，之后作成馬鈴薯泥
2、 洋蔥、蒜頭切塊放入料理機絞碎
3、 將步驟二的食材與香料混合。加進豬絞肉及牛絞肉中
4、 拍打、摔打肉團
5、 打蛋將蛋白分出之后打發(fā)加入肉團中
6、 將肉團捏成球，把奶油包進肉球里面
7、 將肉球沾上面包粉后下鍋煎，同時一邊轉(zhuǎn)動肉球讓每面均勻上色
8、 奶油和橄欖油炒紅蔥、磨菇丁，加白酒快沒有水份的時加入鮮奶油、鹽、胡椒，最后加一點面粉
9、 將肉球放在馬鈴薯泥上， 淋上蘑菇醬
食材準備：豬瘦肉末300克、大蔥適量、姜適量、雞蛋一個;
1、大蔥、姜洗凈切末備用;
2、雞蛋在碗里打散倒入裝肉末的碗中;
3、用筷子順著一個方向攪，(感到肉末有韌性即可);
4、加入蔥末、姜末、鹽、十三香、花椒粉;
5、順著一個方向用力攪打一會，讓肉餡更均勻抱團，下鍋后不容易松散。
6、一手握肉餡由虎口處均勻擠出，另一手拇指按丸子大小切斷下入熱水鍋中(速度要快，不然先下鍋的丸子就老了)或用園型勺子也可以;
7、丸子下鍋后大火煮8分鐘左右即可;可以直接做成丸子湯，也可以撈出做燴菜或火鍋都很棒哦。
這是做的丸子湯，味道特別鮮美，下一篇給大家介紹這個湯的做法，喜歡吃丸子的朋友按照上面的方法試試吧。
肉丸子是大家平時經(jīng)常吃的東西，丸子在平時的做法是很多的，可以炒著吃，還可以將丸子燉湯喝，丸子不管怎樣吃，味道都是非常美味的，很多人平時都喜歡吃丸子，其實肉丸子制作起來也是很簡單的，肉丸子的制作方法也是很多的，不同的肉類丸子的制作方法也是不相同的，下面介紹肉丸子的做法。
肉丸子咋做?
蔥香牛肉丸
1、選購材料：首先牛肉是不可少的，然后要準備一顆雞蛋，蔥、芹菜、黃瓜，還有調(diào)料，這是制作蔥香牛肉丸的基本食材，當然光看這架勢就知道味道一定很棒，而且入口處了牛肉香，還會有各種蔬菜的爽脆感。
2、牛肉處理工作：我們先將牛肉洗干凈，水分控稍微空一下，然后用菜刀把牛肉先切成片、絲、丁，越切越小后開始剁肉餡，盡量十字的方向不斷去剁肉，直至肉與肉不相連形成肉末的狀態(tài)。剁出來的肉餡會比打餡兒機打出來的肉完整細胞多，的口感好。
3、配料制作：芹菜、黃瓜、蔥、蒜準備好，依次切碎形成末或者丁的狀態(tài)，然后將這幾樣放在一個大碗里，取出雞蛋打在配菜碗中，撒上少量的玉米淀粉、鹽、醬油、芝麻油開始攪拌。
4、蔥香牛肉丸：我們將剁好的肉餡倒入配菜調(diào)料碗中繼續(xù)攪拌，觀察肉餡和配菜完全攪拌均勻，我們就可以帶上一次性的手套，然后根據(jù)自家人的喜好，將攪拌好的食物揉捏成丸狀，依次隔些距離放在案板上，我們的蔥香牛肉丸就做好了。
這樣的蔥香牛肉丸最好是做成炸丸子，起鍋燒油將丸子放入熱油鍋不斷翻炸，直至面面金黃再撒上蔥花就可以出鍋了，扎上小牙簽一口咬下去，肉汁流入口中，夾雜著蔥香味，還有芹菜、黃光的爽口，靜靜感受完美午后時光，。
里脊肉丸
1、食材準備：一塊里脊肉、食用鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋一顆、玉米淀粉少量。為了肉入口順滑，一般都會加上雞蛋，如果肉的量比較小我們只用蛋清就好了，這樣會讓整個是才更好的融合在一起，不容易遇水散開。
2、里脊肉處理：我們將里脊肉清洗干凈之后，做丸子一定是肉末，所以我們就要把里脊肉切成肉末，越細入口的感覺其實越細膩，我們檢查肉末與肉末不連刀，同時肉比較細的時候，肉差不多就剁好了。
3、制作肉餡：剁好的肉放入碗中，加上料酒去腥調(diào)味，點上些胡椒粉可以讓口感更加香，撒上適量的食用鹽，由于里脊肉并不多，所以我們將蛋清過濾在碗中，加入少量淀粉增加粘稠度，于是開始攪拌肉餡，當我們看到肉餡形成粘稠狀，就已經(jīng)可以定型了。
這樣的里脊肉多數(shù)是做湯的，起鍋燉好骨頭湯，火調(diào)成中火，然后用勺子挖出一個小肉丸，將勺子浸入水中，待其表面變色后輕輕晃動勺子，丸子就完整的落入鍋中，當丸子浮在表面就熟了，再撒上菠菜和鹽攪拌均勻，20秒左右出鍋就是一道菠菜肉丸湯。
肉丸子是大家熟悉的食物，在平時很多人對肉丸子都很喜愛，這是非常美味的一種食物，對我們?nèi)梭w健康來說也是有好處的，同時肉丸子在烹飪的時候用法也是非常多的，實際上在各種的烹飪方法中都可以用到肉丸子，那么具體肉丸子如何炸，一起跟著來看看吧。
肉丸子的做法
想要制作出美味的肉丸子，首先在制作的過程中就需要進行多次的摔拍才行。而且在絞肉的時候也是要控制好溫度的，一般來說，最好是加冰塊一起去絞比較好。同時在攪拌的時間和力度的選擇上，實際上都是很重要的，我們要注意，如果力度不夠，這時候就會導(dǎo)致肉丸子的粘彈性比較差。同時一定要把精瘦肉剁碎才行，我們盡量可以剁得細一些，同時在剁肉的時候，再在其中放些蔥花，同時青菜也是要剁碎的，然后在肉餡中還需要我們加入些醬油，撒上些鹽，然后我們在其中加入饅頭渣，再放上一個雞蛋清用力進行攪拌，這樣就制作成了肉丸子的餡了，然后用手去把肉丸子制作出來，下入油鍋中進行油炸，這樣就制作好了肉丸子。
大家在攪拌肉茸的時候越低要充分的進行攪拌才行，而且我們必須要沿著一個方向進行攪拌，這樣才可以讓肉丸子打出來更加的圓潤，是大家在制作肉丸子的時候需要注意的。
怎樣炸肉丸子
想要制作出美味的肉丸子，那么首先我們要準備好剝掉皮的饅頭一個，然后泡在水中，浸泡一會兒之后，等到饅頭中間的硬芯解決掉了。這時候我們就可以開始制作肉丸子了，首先要按照一個饅頭和一斤肉餡的比例來調(diào)制餡料，對于已經(jīng)浸泡好的饅頭來說，我們要擠干其中的水分，然后捏爛了直接放到肉餡中，等到肉餡抓勻了之后，我們就可以在其中加入一個雞蛋，同時還需要在其中加入姜末、料酒、鹽、雞精、十三香、少許生抽等各種的調(diào)料，拌勻之后再在其中加入適量的淀粉，攪拌均勻，等到上勁了就可以了。
在鍋中加入熱油，等到油完全熱了之后，這時候我們需要用左手抓上一把肉餡，這時候我們選擇做攥拳頭的動作，這時候就可以讓肉餡能夠從虎口擠出來。同時在右手上應(yīng)該蘸上少許的水，之后我們就可以把擠出的丸子切斷，然后順勢的弄圓，然后再下鍋去進行炸制的工作。左手只需要擠丸子，而右手不停的進行切斷丸子和弄圓的動作，效果還是非常好的。同時我們需要進行沾水的工作，這樣可以避免肉粘手的情況產(chǎn)生，不過我們一定不能沾水太多，是會導(dǎo)致油花濺出的，同時在丸子下鍋的時候，我們必須要讓丸子慢慢的從鍋邊去滑入，這樣才可以避免濺出油花燙傷的情況產(chǎn)生。同時需要我們把丸子逐個的下鍋，炸到金黃色的時候就可以撈出，然后再次全部都放到鍋中炸上一遍就可以了。
炸肉丸子熱量高嗎
對于炸肉丸子來說，是需要我們用到大量的食用油的，這樣才可以讓肉丸子的味道更好了，可以讓肉丸子更加酥脆可口，但是這樣也導(dǎo)致肉丸子中的熱量比較高了，而且本身肉丸子是用豬肉制作的，其中的蛋白質(zhì)、脂肪等都很豐富，所以吃肉丸子的時候本身就容易導(dǎo)致熱量高的，所以說吃肉丸子的時候一定要適量，不能因為味道好就吃太多，會導(dǎo)致熱量增加，導(dǎo)致發(fā)胖的情況產(chǎn)生。
上面給大家介紹了肉丸子的具體情況，作為我們常吃的一種食物，肉丸子吃炸著吃的味道還是非常的好的，對我們健康來說也是有用意義的，這是很適合我們在平時吃的一種食物，對我們?nèi)梭w健康也有很大幫助，所以說肉丸子還是值得大家吃的。
肉丸子，是一種美味又好吃的美食，同樣也是現(xiàn)在很多人，甚至家家戶戶都喜愛的一款美食了。但是，關(guān)于這一款美食的做法，有的人能做的很好吃，但有的人做出來因為淀粉太重，從而導(dǎo)致丸子的入口很老，有時候甚至?xí)霈F(xiàn)散裂沒有彈性的情況，那么，我們應(yīng)該怎么做，才能避免這些情況呢?下面，我們一起來了解一下怎么樣做肉丸子有彈性，又滑又嫩。
一、豬肉丸子的家常做法
【材料】
豬肉餡、五香粉、姜蓉、大蔥、白糖、雞精、午餐肉調(diào)味料、鹽、雞蛋、面粉、玉米淀粉
【做法】
1、將豬肉餡加一點水攪拌均勻，然后再加上五香粉、姜蓉拌勻
2、把大蔥洗干凈后，切碎末，然后加到豬肉餡里攪拌均勻
3、依次加入適量食鹽、白糖、雞精、午餐肉調(diào)味料，然后用筷子順著一個方向給攪拌均勻，并把肉餡用筷子撅起一團，在盆里摔打
4、把肉餡摔打好后，打入1個雞蛋，繼續(xù)攪拌均勻
5、加入適量的面粉拌勻，然后再加入玉米淀粉繼續(xù)拌勻，繼續(xù)攪拌使之上勁
6、鍋中加入冷水，開始做肉丸(肉丸從虎口處擠出)，然后把肉丸放進冷水里(邊擠得時候，邊小火燒水)
7、等全部豬肉丸子都做好后，把火開大，期間不要用鏟子翻動，待肉丸煮成型之后，再用勺子推動，防止粘鍋底，撇去浮沫
8、等肉丸都浮上水面之后，再煮1分鐘即可撈出
【烹飪小貼士】
①肉餡加水的時候，要分次加;
②一定要加點淀粉，這樣肉丸會很滑嫩;
③每次往肉餡里加調(diào)味料的時候，都要使勁的攪拌，這樣豬肉丸子才會Q哦
④煮肉丸的時候， 一定要冷水下鍋，否則肉丸一下去就散了
自己做的豬肉丸子又滑嫩、又Q，非常好吃哩，而且做法也不難。
二、超嫩滑肉丸
步驟 1
到超市買前夾肉，挑那種4肥6瘦的最完美，請工作人員去皮后絞餡(皮可以回去養(yǎng)鑄鐵鍋，但不要絞進餡里了)。 核心的第一步：打水!
往肉餡里面倒水，然后同一方向快速攪拌，讓肉吸收水分，一次不要倒太多，倒一點，被肉吸收后再倒點，再攪拌吸收
步驟 2
這是打水中途拍的照片，和第一張變化很大吧，打水后用筷子攪拌會感覺肉越來越輕
步驟 3
打水的時候留心觀察，當感覺肉茸很輕了，盆子底部有微小且不滾動的小水珠就可以不加水了
步驟 4
一個雞蛋，打進去，繼續(xù)黑起攪拌均勻
步驟 5
這是加蛋后攪拌均勻的樣子
步驟 6
加兩勺生抽，一勺料酒，再次攪拌均勻
步驟 7
一小勺鹽，攪拌均勻，如果你口味比較重，可以一勺半，自己嘗一下咸淡，但不要吞進去，小心拉肚子，呵呵
步驟 8
外地的朋友們可以忽略這步，純粹個人愛好，這個加的花椒面，因為今天做的圓子是用來吃鐵板燒的，花椒面多的話，煎出來會很香，兒子也好這口，沒法，呵呵
步驟 9
一點點白胡椒粉，寧少勿多，這個只是提味，不是調(diào)味，所以有點點意思即可，放多了會搶鮮味
步驟 10
核心的第二步：上勁!! 上勁必須紅薯粉，這個是朋友自家做的手工紅薯粉，非超市賣的那種，攆成粉末待用。
肉茸和紅薯粉的比例是10：1，就是100克肉，需要10克的紅薯粉。
步驟 11
上勁至少分三次，每次倒進去1/3，然后順時針一個方向快速攪拌，直到所有的粉都上進去
小貼士
1、肥瘦比例相對合理的前夾肉5
2、打水是個核心點
3、上勁是另一個核心點
4、不管你用什么調(diào)料來變化你的圓子，請記住，先加濕性材料，后加干性材料
5、紅薯粉和肉茸的比例請不要隨意改變。
生活中有不少人都喜歡吃豬肉丸子，因為豬肉如果買的量比較多，在家里面放著又會壞，放在冰箱的冷藏會變得很不新鮮，倒不如把豬肉切好，放進來做豬肉丸子，想要制作豬肉丸子，在豬肉的調(diào)料上很重要，除了把豬肉剁成餡料以外，還需要加上許多的配料，這樣才能讓丸子的口感變得更好。
材料
主料：豬肉200g;
輔料：植物油適量、鹽2g、醬油2小勺、五香粉2g、玉米淀粉15g、荸薺2個、小蔥少許、花椒少許、香油少許、枸杞子少許、小油菜適量、油豆皮適量、粉絲適量、姜適量、蒜適量、大料適量、胡椒粉適量
汆豬肉丸
備齊原材料和調(diào)味料
豬前肩肉，先薄切成片，
再細切成絲
再切成顆粒狀
再改刀剁成肉餡(如果沒有時間剁餡就買現(xiàn)成的肥瘦3:7的肉餡來做，自己剁的肉口感更好)。
蔥、蒜、荸薺細切成碎備用
容器內(nèi)放入豬肉餡、放入切好的蒜碎和蔥碎，打入一個雞蛋
加入2小勺醬油、五香粉、玉米淀粉，適量鹽
順一個方向攪拌均勻，這個時候肉餡是散的。
肉餡由稀變干，越攪越粘稠，肉餡粘在筷子上攪動會吃力，只有上勁做出的丸子才有口感，如果攪了好一會了餡還是沒上勁，適當再加一些玉米淀粉
小油菜提前燙過
油豆皮泡軟
粉絲泡軟備用
鍋底少許油，炒香蔥段和姜片，放入花椒和八角爆香
然后倒入適量醬油，加入老湯或者清水，燒微開
一只手少蘸一點水抓起一把肉餡，
從虎口擠出，用另一只手的大拇指挖下來
直接放入鍋中，擠丸子的過程中始終保持鍋內(nèi)的水屬于微開狀態(tài)。
大火燒開后加入適量枸杞和鹽調(diào)味撇去浮沫
可先將油豆皮放入轉(zhuǎn)小火煮制8分鐘左右
再將備用的油菜和粉絲放入
用少許鹽胡椒粉調(diào)味即可
滴入幾滴香油增香
盛入碗中撒少許香蔥碎即可
小貼士
有時間的話還是建議自己剁肉，本著細切粗剁的原則進行。啥是細切粗剁呢?就是將豬肉，先切片再切成絲再切成小丁，全部切好后，再用刀剁成肉餡。具體要剁的程度看自己，做小丸子我喜歡剁的糜一點，要是做四喜丸子，就粗多幾下不需太細太細了反倒口感不好不軟。
軟炸肉丸子
材料
主料：豬肋條肉(五花肉)250克，
輔料：山藥50克，
調(diào)料：雞蛋30克，豌豆淀粉250克，植物油50克，大蔥5克，姜3克，醬油5克，椒鹽3克，鹽3克
做法
1.將肉剁成泥，山藥拍成細泥，用雞蛋、淀粉、醬油、精鹽、蔥姜末調(diào)好，擠成丸子備用。
2.炒鍋上火，倒油燒熱，待油六七成熱時，下入丸子，待炸呈金黃色時撈出，控凈油，裝盤即可。食時可外帶花椒鹽上桌。
蘿卜豬肉丸
材料
材料：白蘿卜(1根半，300克)、豬絞肉(1斤)、蔥(1根)、姜末(1/2湯匙)、紅尖椒(1只)腌料：油(3湯匙)、醬油(3湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)芡汁：濃縮雞汁(4湯匙)、生粉(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、水(半碗)調(diào)料：白胡椒粉(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙油)工具：刨絲器(1個)
做法
1、在豬絞肉里添入3湯匙油、3湯匙醬油、1湯匙料酒、2湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和姜末拌勻，用筷子朝一個方向攪拌，打至肉餡起膠。
2、洗凈蘿卜削去外皮，放在刨絲器上刨成細絲。洗凈紅尖椒和蔥切成末。
3、在蘿卜絲里，加入1/3湯匙白胡椒粉和1/3湯匙鹽，攪拌均勻腌10分鐘。
4、洗凈雙手，抓一些豬肉餡搓成雞蛋大小的丸子，直至將所有肉餡都搓成丸子。
5、給所有丸子都裹上一層蘿卜絲，放入碟中待用。
6、燒開鍋內(nèi)的水，放入蘿卜豬肉丸，加蓋中火隔水清蒸25～30分鐘，直至丸子蒸熟。
牛肉，可以說是最具有營養(yǎng)價值的肉類了。營養(yǎng)學(xué)家曾經(jīng)對于是否用牛肉取代其他的肉類的營養(yǎng)價值，展開過多次討論，尤其是對于男士而言，似乎牛肉更為合適。試驗證明牛肉值得被尊為增長肌肉飲食計劃中最重要的一部分。從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，牛肉它還有比較高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，而且牛肉含鐵豐富，對于缺鐵性貧血的人群也適宜。下面我們就來了解一下怎么樣做牛肉丸子最好吃。
①、牛肉丸子
材料
牛絞肉400公克，肥豬絞肉50公克，蔥姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，鹽2公克，糖1公克，胡椒粉少許
做法
1.將牛絞肉和肥豬絞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。
2.加入少許鹽（份量外）破壞肉質(zhì)的組織，再同方向攪拌至肉有黏性。
3.加入蔥姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和調(diào)味料同方向攪拌均勻。
4.將具黏性的絞肉，拿起來摔打，可讓口感緊實有Q度。
5.用手捏出丸子狀，并以湯匙輔助，將肉丸子放入裝了滾水的鍋中，以小火烹煮。
6.待丸子浮至水面，即可撈起。
②、牛肉丸子湯
材料
香油，蔥，姜，雙孢菇，牛肉，香菜，精鹽，味積鮮，花椒粉，淀粉少許
做法
1.牛肉，雙孢菇，姜，蔥切成碎末，加少許淀粉，花椒粉，味積鮮，攪勻后捏成丸子。
2.鍋內(nèi)家適量水燒開，下入丸子，注意不要翻動，待丸子凝固結(jié)實再翻轉(zhuǎn)，期間加適量精鹽，待丸子兩次煮沸。
3.最后加香菜段，滴幾滴香油出鍋即可。
?小訣竅
香菜也可另外鋪在湯碗底部，將燒好的丸子湯直接倒入湯碗，這樣香菜不會煮過火。
③、老少咸宜的義式牛肉丸子
材料
"牛絞肉(90%瘦肉比例) 1磅","豬絞肉 1磅","蛋白 1顆","胡蘿卜末(替代傳統(tǒng)的面包屑) 1顆","黃洋蔥末 1顆","蒜茸 3瓣","鹽 1湯匙","黑胡椒 適量","白胡椒 適量","干燥奧勒岡香草(driedoregano) 1湯匙"
做法
1: 備料：絞肉有了后，接下來很重要的材料就是蔬菜末。蔬菜末就是用了一只擦菜板磨器(Microplane grater, coarse grain)把蔬菜磨成很細，近乎泥狀的手續(xù)。這好處就又是增加口感。有時候一道菜里每一個步驟都一致的往同一個目的發(fā)揮，一層一層的扶持，最后達成最有力量的效果。整個肉丸的最高宗旨就是口感滑致，所以每一個步驟都求柔軟的持續(xù)。要不然洋蔥大可用切的，我們專業(yè)訓(xùn)練過的，要切多細有多細，可是在怎么細顆粒的洋蔥丁，吃起來的柔軟度就是不敵研磨的末狀，所以這里洋蔥是用磨的。那胡蘿卜也比照辦理。順便提到，乳制品義大利菜里常常出現(xiàn)，很多人家制作肉丸時會加上幾把干帕瑪斯乳酪粉(grarted parmesan cheese)。
2: 攪拌：所有的材料都加在一起后，就是卷起袖口的時刻了。香草中干奧勒岡(Oregano)是傳統(tǒng)義大利的香草料之一，有干的很方便使用，有新鮮的更好。其他想加什么就加什么，最常見的有:parsley, basil, sage, etc.我家剛好有前幾天做起來的阿根廷青醬所以就順便下了，不過真的隨意都好，萬一真的什么香草都沒有也沒關(guān)系，蔥末也行，反正不要有壓力，下次再試一次試加加看就知道有什么不同。鹽的比例一般是每一磅肉要用上一匙的鹽(1 Tablespoon, Kosher salt)，最保險的方法是煎一小塊吃吃看味道，不夠再加，寧可少也不要多。所有的材料都和勻就好了，沒有什么出筋不出筋、加不加水的考量。順便提一下，蛋白與面包屑一樣有助于材料的黏性、成形，要不想多出一顆蛋黃不知道怎么用，加全蛋也ok。
3: 成形 (球狀)：形狀大小隨個人喜好，我偏向每顆約直徑兩公分左右，這份食譜的量可做出約50顆丸子。丸子可大可小，但求尺寸一致。大小一致的丸子在烹煮時才不會有的沒熟有的已經(jīng)焦掉了。要確保尺寸的一致性，最好的方法又是求助工具?？梢砸砸恢淮鬁祝谝怀诪橐活w，或著挖冰淇淋的勺子(ice cream scooper)，每挖一次為一顆的份量，我的冰淇淋勺有點大，所以是每勺一半的量為準，全部都挖好后再一顆顆搓揉。成形的丸子可以用油煎、油鍋炸、直接投入醬汁中煮熟、或著個人的最愛—烤箱烘培。 焗烤冷卻分裝：烤盤上鋪好錫箔紙(好清理，用完錫箔紙丟掉，不用洗滌烤盤)，丸子排排放置，以不觸碰為則(才不會沾黏)，以高溫425°F/220°C烤約15-20分鐘。烤好的丸子油脂釋出，放涼后可以封口袋分裝、冷凍(標示日期)，分次料理。冷凍后放個兩、三個禮拜沒問題，食用時可直接從冷凍丟入醬汁鍋中或用微波爐退冰。要冷凍較長時間的話，只要冰箱功能好，一般也沒什么問題。
④、烤牛肉丸子
材料
"牛絞肉 500g","豬絞肉 300g","洋蔥：3/4顆 約185g","土司邊 100g","梅林辣醬油 1.5大匙","橄欖油 1大匙","義式香料 1大匙","鹽巴 1小匙","黑胡椒粉 適量"
做法
1: 準備：1. 土司邊先用干凈的水浸泡軟。2. 將土司邊撈起，放入食物處理機絞爛，放入大鋼盆。3. 洋蔥切大丁，入食物處理機絞碎，顆粒接近成泥。4. 所有主食材都放入大鋼盆。
2: 加入調(diào)味材料后，攪拌混合均勻。準備捏丸子。烤箱200度Ｃ預(yù)熱?！?可使用攪拌機，攪拌的會比較均勻，也比較快。
3: 每顆丸子約40g。搓圓，在手中互相甩來甩去，讓丸子扎實ㄧ點。
4: 烤箱200度C，上層烤約17～18分鐘。中層約19～20分鐘。圣誕節(jié)的牛肉料理也可輕松的準備喔。
生活中可以吃到各種各樣的丸子，今天為大家推薦牛肉丸子，這種完全可以煮熟來吃，也可以用油炸來吃，吃起來味道非常鮮美，而且營養(yǎng)很豐富，比如富含淀粉和蛋白質(zhì)，另外還有多種維生素，男女老少都可以吃牛肉丸子，不過想要炸出好吃的牛肉丸子并不簡單，下面來學(xué)習(xí)正宗做法。
怎樣炸牛肉丸子？
主料：
牛肉（瘦）250克
輔料：
芹菜5克牛奶75克酸黃瓜5克咸面包50克雞蛋65克洋蔥15克胡蘿卜3克面包屑15克小麥面粉2克
調(diào)料：
辣醬油5克花生油50克白砂糖5克鹽3克胡椒粉2克番茄醬15克各適量
做法
1、將雞蛋打散成蛋液；牛肉剁成細末。2.將咸味面包用牛奶或水浸過并擠干，再搓成細末。
3、將洋蔥、胡蘿卜洗凈，切成小??；將芹菜洗凈，切成末。
4、將牛肉末放入盆內(nèi)，加蛋液和面包末、鹽、胡椒粉攪勻，再陸續(xù)放入牛奶或水和成餡，分成8-10個肉團，外裹一層面包粉，即成牛肉丸子。
5、用熱油將洋蔥丁、胡蘿卜丁炒至微黃，放入面粉，繼續(xù)炒，直到炒出香味時，再加番茄醬繼續(xù)炒之。待炒至油呈紅色時用肉湯或水沖勻，沸后放芹菜末、酸黃瓜末調(diào)勻，加糖、鹽、辣醬油調(diào)好口味，即成蔬菜末沙司。
6、當油鍋燒熱后，將牛肉丸子放入炸至金黃色并熟透，撈出控干余油，裝盤后澆上蔬菜末沙司即成。
臺式炸牛肉丸子：
1青蔥切蔥花。洋蔥切丁入鍋炒軟至甜味溢出，放涼備用。將牛、豬絞肉和所有調(diào)味料拌打均勻至有黏性后放入冰箱1小時入味。
2將備好的蔥花、洋蔥、絞肉和地瓜粉抓拌均勻。
3熱油鍋至放入木筷子會有小泡產(chǎn)生，轉(zhuǎn)中小火，用左手虎口捏出肉丸子，右手拿湯匙將肉丸子舀入油鍋中，先不要馬上翻動，以免破壞丸子的形狀。
4約1至2分鐘后，輕輕將丸子翻面?？梢钥闯霭脒呁枳右呀?jīng)漂亮的上色而且定型了，現(xiàn)在只要將另一半的丸子炸至金黃即可起鍋。
5炸牛肉丸子，可以直接吃也可以用來燴白菜或燉白蘿卜來增添風(fēng)味，更是一道可口又營養(yǎng)的便當菜色唷。
肉丸子就是豬肉的一種不同吃法，因為我們都知道豬肉除了一般的烹煮方式之外，做成肉丸子也是比較獨特的，那么現(xiàn)在就來具體認識一下，蒸肉丸子的具體制作方式。
一、材料
肉餡干饅頭干蘿卜干或其他干菜
生抽、料酒、蔥姜、鹽、大料
肉湯(沒有的話用水)
1. 取肉餡放入生抽、料酒、鹽、蔥姜末腌制，干菜用水泡發(fā)
2. 取干饅頭去皮揉搓成饅頭屑備用
3. 將腌制好的肉餡和饅頭屑混合后團成一個一個小丸子
4. 放入油鍋炸至金黃色撈出備用
5. 取碗一只將炸好的丸子排列整齊放入碗底，在上面鋪上泡發(fā)好的蘿卜干
6. 碗內(nèi)倒入少許生抽、鹽，放入肉湯、蔥段、姜片、一顆大料
7. 將碗放至籠屜上蒸30分鐘后取出晾至不燙手
8. 再取一只圓盤扣在碗上，兩只手握緊后翻轉(zhuǎn)，打開倒扣的碗即可上桌
二、蒸肉丸的做法
1、準備好半斤五花肉
2、三個泡好的香菇
3、將肉和菇先切好，再慢慢剁碎。
4、建議手工剁，吃的時候比較有口感。
5、剁好的肉放在碗里，放上薯粉，鹽，油，鮑魚醬。均勻的攪拌。
6、找個不銹鋼盤，里面倒點油。做好的肉丸，不容易粘盤。
7、將肉捏成小丸子狀，碼好在盤中。
8、隔水在蒸鍋里蒸上二十分鐘。
9、美味的蒸肉丸出鍋了。
香菇肉丸子就是香香菇以及豬肉，制作而成的肉丸子，其實這種吃法是比較美味的，而且小孩子也比較喜歡吃，在外面購買會擔(dān)心一些健康衛(wèi)生問題，所以何不來了解一下自己動手制作的方法。
一、主料肉500g香菇200g
1將所有的主料清洗干凈
2蘑菇切丁，建議切成細小狀。香菜，香蔥，肉全部切成末狀。（pS：肉的話可以讓商家攪成肉餡兒）
3將香蔥末，香菇丁，香菜末全部加入到肉餡兒里，根據(jù)個人口味加入料酒，鹽，味精
4將雞蛋打入料內(nèi)，用力均勻的攪拌，讓雞蛋能全部附在肉餡兒上。
5待均勻攪拌后，根據(jù)個人喜好，揉成丸子狀備用
6燒水，待水沸后將肉丸導(dǎo)入鍋內(nèi)。
720-25分鐘左右為佳，煮熟后開始你的美味大餐吧。
二、主料：香菇 (5朵)、 肉糜 (250克)、 蛋清 (適量)
調(diào)料：玉米粉 (3小湯匙)、生抽 (3大湯匙) 、料酒 (2大湯匙)、 鹽 (適量)
1、香菇泡發(fā)后切成香菇末。（切得越細越好）
2、把香菇末加入肉糜，然后加入料酒、雞蛋清、鹽、生抽、生粉和5湯匙泡發(fā)香菇的水，然后不斷用筷子向一個方向打圈攪拌，一定要攪拌到感覺攪不動為止，這樣肉就上漿了。
3、接著在手心上倒點油，兩手搓一下，拿起差不多一個肉團的肉，輕輕的揉搓成一個肉丸。
4、同時鍋里用小火把水燒開，接著就把揉搓好的肉丸一個個的放入水里。
5、等肉丸的顏色變色了，就可以撈出來放入盤里。
薺菜是很易見的蔬菜，可以食用也能當成藥物使用，很多人喜歡把薺菜切成碎米，做成薺菜肉丸子，此肉丸子可以做湯喝，也可以蒸著吃、炸著吃等，符合大眾人群的口味，而其營養(yǎng)也是大家公認的。如果我們可以在家里親手做一道薺菜肉丸子給家人品嘗的話，我相信家人一定會十分感動。
主料：
薺菜100g、雞蛋2個
調(diào)料：
食鹽適量、水淀粉15ml、調(diào)和油適量
做法：
1.薺菜切碎。
2.把肉，雞蛋，薺菜攪拌均勻。
3.再加入調(diào)好的水淀粉，繼續(xù)攪拌。
4.抓20克肉在手里頭，左右手來回換，就成一個球了，沒人給我拍，換不了手。抓的時候，手里沾點水。
5.邊搓，邊下鍋里，至全部浮起來，再燒一會。
6.把浮沫撇掉，保持湯的清亮。
7.加鹽就可以出鍋了。
營養(yǎng)功效：
薺菜的營養(yǎng)價值很高，每100克薺菜含蛋白質(zhì)5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，核黃素0.19毫克，維生素攝氏度55毫克，尼克酸0.7毫克。薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，食用方法多樣，風(fēng)味特殊。
薺菜的藥用價值很高，全株入藥，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與籽可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等癥。 薺菜種子含油20%～30%，可用于制皂或油漆。薺菜耐寒，冬季保護栽培較容易，對于供應(yīng)冬季綠葉蔬菜有一定作用。
上面文章為大家講述的是薺菜肉丸子的做法及營養(yǎng)功效，薺菜在吃的時候要選擇嫩一些的葉子，清洗干凈后即可做菜食用。由于薺菜的藥理能力強大，很多老年人特別喜歡吃，還可以吃成餃子，包成包子，其做法也得到大家的認可，鑒于薺菜的營養(yǎng)好我們可多食用。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《怎樣做肉丸子》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/zenyangzuorouwanziqiujiyangshengxiaochangshidaquan/">怎樣做肉丸子秋季養(yǎng)生小常識大全”專題。
