咋做肉丸子
丸子的做法冬季養(yǎng)生知識。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！睆墓胖两?，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。有沒有更好的方式來實現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《咋做肉丸子》，希望能對您有所幫助，請收藏。
在過年的時候幾乎家家戶戶都會做炸肉丸子，炸肉丸子的保存時間比較長，一次性可以做出來很多，做好以后放在冰箱里冷凍保存，在想吃的時候就可以拿出來熱完調(diào)制一個美味的湯汁就可以了，想要做出來好吃的肉丸子，一定要在肉餡的調(diào)制上下功夫，那么怎么做肉丸子比較好吃呢?
主料：白面包(三片)、細(xì)面包粉(200g)、豬肉松坂絞肉(500g)
輔料：奶油(100g)、土豆(三顆)、番茄醬(適量)、酸奶(適量)、胡椒(一茶匙)、橄欖油(100cc)、大蒜(50g)
1、馬鈴薯削皮之后水煮，之后作成馬鈴薯泥
2、 洋蔥、蒜頭切塊放入料理機絞碎
3、 將步驟二的食材與香料混合。加進豬絞肉及牛絞肉中
4、 拍打、摔打肉團
5、 打蛋將蛋白分出之后打發(fā)加入肉團中
6、 將肉團捏成球，把奶油包進肉球里面
7、 將肉球沾上面包粉后下鍋煎，同時一邊轉(zhuǎn)動肉球讓每面均勻上色
8、 奶油和橄欖油炒紅蔥、磨菇丁，加白酒快沒有水份的時加入鮮奶油、鹽、胡椒，最后加一點面粉
9、 將肉球放在馬鈴薯泥上， 淋上蘑菇醬
食材準(zhǔn)備：豬瘦肉末300克、大蔥適量、姜適量、雞蛋一個;
1、大蔥、姜洗凈切末備用;
2、雞蛋在碗里打散倒入裝肉末的碗中;
3、用筷子順著一個方向攪，(感到肉末有韌性即可);
4、加入蔥末、姜末、鹽、十三香、花椒粉;
5、順著一個方向用力攪打一會，讓肉餡更均勻抱團，下鍋后不容易松散。
6、一手握肉餡由虎口處均勻擠出，另一手拇指按丸子大小切斷下入熱水鍋中(速度要快，不然先下鍋的丸子就老了)或用園型勺子也可以;
7、丸子下鍋后大火煮8分鐘左右即可;可以直接做成丸子湯，也可以撈出做燴菜或火鍋都很棒哦。
這是做的丸子湯，味道特別鮮美，下一篇給大家介紹這個湯的做法，喜歡吃丸子的朋友按照上面的方法試試吧。
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肉丸子是我們在平時會經(jīng)常吃的食物，因為肉丸子吃起來的味道是特別香的，所以說很多人對肉丸子都是愛吃的，而且對我們健康也有意義，那么具體我買入后制作出美味的肉丸子，這是大家不清楚的，一起跟著來看看具體肉丸子如何烹飪。
怎樣做肉丸子
想要制作出美味的肉丸子，那么首先大家應(yīng)該注意準(zhǔn)備好一個剝掉皮的饅頭，然后需要在水中泡上一會兒。等到我們泡到饅頭中間沒有硬芯的時候就可以了，而對于泡好的饅頭來說，我們應(yīng)該擠干水分，然后捏爛了就可以直接的抓到肉餡兒中了。對于抓勻的肉餡兒來說，我們可以在其中加上一個雞蛋，然后我們再在其中加入些姜末、料酒、鹽、雞精、十三香、少許生抽等調(diào)料進行調(diào)味，攪拌均勻之后，我們就要在其中加入適量的淀粉，繼續(xù)攪拌均勻。我們要反復(fù)的進行攪打，上勁兒就可以了。
然后我們在炒鍋中熱油，然后我們要在左手抓上一把肉餡兒，然后攥拳頭，這時候就可以讓肉餡從我們的虎口處擠出來了。同時右手是要蘸上少許的水，我們把擠出的丸子切斷之后就可以順勢弄圓，開始下鍋進行炸制了。然后不斷的進行這樣的動作，在下鍋的時候我們一定要小心的去炸，這樣可以避免油花濺出來。我們把肉丸子逐個的下鍋，炸到金黃色的時候就可以撈出，然后我們再次全部下鍋炸上一遍就可以了。
肉丸子加什么粉有彈性
想要讓肉丸子的味道好，特別是要讓肉丸子能夠有彈性，那么首先需要加入些饅頭屑，然后我們選擇肉餡的時候，不能讓肉太瘦了，推薦大家選擇選用7分瘦，3分肥的新鮮的豬肉，這樣可以讓肉丸子的味道更好了。
在制作肉丸子的時候，我們在肉餡中加蔥花的時候，直接用蔥花水就可以了，我們不能去用蔥花，否則是會導(dǎo)致在炸肉丸子的時候，出現(xiàn)發(fā)黑發(fā)糊的情況產(chǎn)生，是會影響肉丸子的味道了，所以說在制作肉丸子的時候要注意這樣的情況。
豬肉丸子怎么做好吃
想要制作出美味的肉丸子，那么首先在制作肉丸子的時候，因為對肉的要求是特別高的，所以說我們是一定要選擇用夾子肉的，也就是豬前腿和豬身相連的部位，這樣的豬肉是比較好的。而且我們還可以用手指去輕按，如果感覺到油膩，那么就不要用了，選擇有彈性的，輕微發(fā)黏的比較好，這樣的肉質(zhì)比較好，是制作肉丸子的時候不能錯過的。
同時我們在選肉的時候，可以按照肥瘦三比一的比例，然后用手工剁碎。這樣可以讓肉更有彈性，還可以更容易成型了，同時我們在剁肉的時候還可以在其中加入適量的水，可以讓肉丸子味道好。等到豬肉剁碎了之后，就可以在其中加入少量的鹽，同時還可以加幾滴生抽，然后再打一枚雞蛋，同時需要我們在其中加入適量的香蔥花和姜末，還要一點的花椒面，之后用手去攪拌，可以讓肉丸子的味道更好。
肉丸子的營養(yǎng)價值
肉丸子的營養(yǎng)價值還是很不錯的，首先肉丸子中是有大量的蛋白質(zhì)存在，同時在肉丸子中是有大量的磷、鈣、鐵等微量元素存在的，這樣對人體滋補有意義，而且肉丸子的維生素也是很豐富的，這樣對人體健康有好處，同時肉丸子是有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效產(chǎn)生，這樣對我們解決身體不適有好處。
上面給大家介紹了肉丸子的具體情況，可以發(fā)現(xiàn)大家吃肉丸子對健康是有意義的，在其中的各種營養(yǎng)物質(zhì)都很豐富，同時上面還給大家介紹了肉丸子的具體做法，這樣才可以讓肉丸子的味道更好，所以我們需要學(xué)會烹飪?nèi)馔枳拥姆椒ā?/p>
肉丸子就是豬肉的一種不同吃法，因為我們都知道豬肉除了一般的烹煮方式之外，做成肉丸子也是比較獨特的，那么現(xiàn)在就來具體認(rèn)識一下，蒸肉丸子的具體制作方式。
一、材料
肉餡干饅頭干蘿卜干或其他干菜
生抽、料酒、蔥姜、鹽、大料
肉湯(沒有的話用水)
1. 取肉餡放入生抽、料酒、鹽、蔥姜末腌制，干菜用水泡發(fā)
2. 取干饅頭去皮揉搓成饅頭屑備用
3. 將腌制好的肉餡和饅頭屑混合后團成一個一個小丸子
4. 放入油鍋炸至金黃色撈出備用
5. 取碗一只將炸好的丸子排列整齊放入碗底，在上面鋪上泡發(fā)好的蘿卜干
6. 碗內(nèi)倒入少許生抽、鹽，放入肉湯、蔥段、姜片、一顆大料
7. 將碗放至籠屜上蒸30分鐘后取出晾至不燙手
8. 再取一只圓盤扣在碗上，兩只手握緊后翻轉(zhuǎn)，打開倒扣的碗即可上桌
二、蒸肉丸的做法
1、準(zhǔn)備好半斤五花肉
2、三個泡好的香菇
3、將肉和菇先切好，再慢慢剁碎。
4、建議手工剁，吃的時候比較有口感。
5、剁好的肉放在碗里，放上薯粉，鹽，油，鮑魚醬。均勻的攪拌。
6、找個不銹鋼盤，里面倒點油。做好的肉丸，不容易粘盤。
7、將肉捏成小丸子狀，碼好在盤中。
8、隔水在蒸鍋里蒸上二十分鐘。
9、美味的蒸肉丸出鍋了。
香菇肉丸子就是香香菇以及豬肉，制作而成的肉丸子，其實這種吃法是比較美味的，而且小孩子也比較喜歡吃，在外面購買會擔(dān)心一些健康衛(wèi)生問題，所以何不來了解一下自己動手制作的方法。
一、主料肉500g香菇200g
1將所有的主料清洗干凈
2蘑菇切丁，建議切成細(xì)小狀。香菜，香蔥，肉全部切成末狀。（pS：肉的話可以讓商家攪成肉餡兒）
3將香蔥末，香菇丁，香菜末全部加入到肉餡兒里，根據(jù)個人口味加入料酒，鹽，味精
4將雞蛋打入料內(nèi)，用力均勻的攪拌，讓雞蛋能全部附在肉餡兒上。
5待均勻攪拌后，根據(jù)個人喜好，揉成丸子狀備用
6燒水，待水沸后將肉丸導(dǎo)入鍋內(nèi)。
720-25分鐘左右為佳，煮熟后開始你的美味大餐吧。
二、主料：香菇 (5朵)、 肉糜 (250克)、 蛋清 (適量)
調(diào)料：玉米粉 (3小湯匙)、生抽 (3大湯匙) 、料酒 (2大湯匙)、 鹽 (適量)
1、香菇泡發(fā)后切成香菇末。（切得越細(xì)越好）
2、把香菇末加入肉糜，然后加入料酒、雞蛋清、鹽、生抽、生粉和5湯匙泡發(fā)香菇的水，然后不斷用筷子向一個方向打圈攪拌，一定要攪拌到感覺攪不動為止，這樣肉就上漿了。
3、接著在手心上倒點油，兩手搓一下，拿起差不多一個肉團的肉，輕輕的揉搓成一個肉丸。
4、同時鍋里用小火把水燒開，接著就把揉搓好的肉丸一個個的放入水里。
5、等肉丸的顏色變色了，就可以撈出來放入盤里。
薺菜是很易見的蔬菜，可以食用也能當(dāng)成藥物使用，很多人喜歡把薺菜切成碎米，做成薺菜肉丸子，此肉丸子可以做湯喝，也可以蒸著吃、炸著吃等，符合大眾人群的口味，而其營養(yǎng)也是大家公認(rèn)的。如果我們可以在家里親手做一道薺菜肉丸子給家人品嘗的話，我相信家人一定會十分感動。
主料：
薺菜100g、雞蛋2個
調(diào)料：
食鹽適量、水淀粉15ml、調(diào)和油適量
做法：
1.薺菜切碎。
2.把肉，雞蛋，薺菜攪拌均勻。
3.再加入調(diào)好的水淀粉，繼續(xù)攪拌。
4.抓20克肉在手里頭，左右手來回?fù)Q，就成一個球了，沒人給我拍，換不了手。抓的時候，手里沾點水。
5.邊搓，邊下鍋里，至全部浮起來，再燒一會。
6.把浮沫撇掉，保持湯的清亮。
7.加鹽就可以出鍋了。
營養(yǎng)功效：
薺菜的營養(yǎng)價值很高，每100克薺菜含蛋白質(zhì)5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，核黃素0.19毫克，維生素攝氏度55毫克，尼克酸0.7毫克。薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，食用方法多樣，風(fēng)味特殊。
薺菜的藥用價值很高，全株入藥，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與籽可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等癥。 薺菜種子含油20%～30%，可用于制皂或油漆。薺菜耐寒，冬季保護栽培較容易，對于供應(yīng)冬季綠葉蔬菜有一定作用。
上面文章為大家講述的是薺菜肉丸子的做法及營養(yǎng)功效，薺菜在吃的時候要選擇嫩一些的葉子，清洗干凈后即可做菜食用。由于薺菜的藥理能力強大，很多老年人特別喜歡吃，還可以吃成餃子，包成包子，其做法也得到大家的認(rèn)可，鑒于薺菜的營養(yǎng)好我們可多食用。
糯米肉丸子如何制作，對各種材料的使用必須講究，糯米以及豬肉餡當(dāng)然是不可缺少的，豬肉餡的話可以選擇一些肥瘦搭配的，其次就是姜蒜，醬油，胡椒等這些調(diào)配料的使用。
一、材料
糯米130克，豬肉餡200克（略肥），雞蛋2個，醬油8毫升，精鹽5克，胡椒粉1克，水淀粉30克，蒜末8克，姜末5克，清水20毫升
1.將糯米淘洗干凈，浸泡4小時備用。這樣可以讓糯米蒸后更糯。 然后將糯米瀝干水分放入碗中備用。
2.豬肉餡裝入攪拌盆內(nèi)，放入雞蛋、水淀粉、鹽、姜末、蒜末、醬油、胡椒粉，少許清水用力向一個方向攪拌混合均勻，需要攪拌10分鐘，這樣肉丸才筋道。
3.把攪拌好的肉餡用手搓成約直徑2厘米左右的丸子，在瀝干水分的糯米中滾動，直到肉丸上粘滿了糯米，看不見肉餡為止。
4.蒸鍋置火上，在蒸鍋中倒足夠的水，將糯米肉丸放在竹制的蒸籠內(nèi)，放置入鍋中，用大火蒸35分鐘，待熟后即可。
二、主料豬肉250克糯米適量
方法/步驟
1、把糯米提前泡好，最好是頭天晚上就泡上，豬肉洗凈。香蔥香菜姜也清洗干凈備用。
2、把豬肉剁成肉餡，姜切末，香蔥香菜切碎，放在器皿中加入適量的鹽，生抽、老抽、五香粉、玉米油、芝麻油、淀粉、雞蛋清攪拌，這是重要的一步，一定要攪拌上勁至少要攪五分鐘以上。
3、把拌好的肉餡靜置5分鐘左右，開始揉肉丸，把揉好的肉丸在糯米中滾幾下，放入盤中。
4、鍋中燒水，水開后，把揉好的糯米丸子放鍋中蒸10-15分鐘左右就可以了。吃的時候也可以自己制作點醬汁，蘸著吃口味更佳。
豬肉除了進行燉湯或者炒制，還能做成肉丸子，好吃美味，也具有豐富的烹飪方法，既可以油炸后進行紅燒，或者糖醋肉丸，也能直接放入鍋中煮肉丸子，搭配其他菜品，還增加菜品的營養(yǎng)價值。接下來就給大家詳細(xì)介紹煮肉丸子的具體做法，以便你們能夠在家嘗試食用。
1.選擇新鮮的豬肉，最好的部位就是豬大腿處的肉，而且還要注意一定的肥瘦比例，這樣制作出來的肉丸才不易散開。
2.把購買的豬肉洗凈后，先切成塊，再剁成肉末。
3.根據(jù)自己的喜好加入蔥、姜末，或者添加蔬菜末，比如胡蘿卜末或者木耳末。
4.在豬肉中放入些許淀粉，水，以及醬油、鹽等調(diào)味品，均勻攪拌，注意攪拌時應(yīng)該按照一個方向進行，這樣做出來的肉要吃起來更有彈性，將其晾制20分鐘左右即可。
5.用手或者用勺子做成圓球狀，即可能地發(fā)現(xiàn)均勻，否則煮制時不能控制煮熟的程度。
6.若是制作水煮肉丸，就需要在鍋中水略微起泡時，加入肉丸，否則若在沸騰時加入肉丸，肉丸特別容易爛。若是需要在油炸后煮肉丸，則放入熱油鍋中炸成兩面金黃狀后撈出進行烹飪。
以上就是關(guān)于肉丸子的具體做法，可以在制作時加入雞蛋攪拌，吃起來口感會更加嫩滑。肉丸子在煮的過程中，一定要注意不要讓其散，需要控制好火候，而且不要在煮沸時放入肉丸，否則不利于肉丸固定形狀，不過制作方法相對還是比較簡單，快快嘗試制作吧！
肉丸子的做法很多，常見的有肉丸子湯、油炸、清蒸等，但是每個人的口味不同，自然喜歡肉丸子的做法也會不一樣。生活中常吃的肉丸子做法就是煮湯，將煮好的肉丸子，配上當(dāng)季蔬菜，營養(yǎng)又美味，而且老少皆宜，所以說是不錯的又好吃的做法，那么該怎么做呢?
選肉。做丸子對肉的要求特別高，一定要選用夾子肉，即豬前腿與豬身相連的部位。用手指輕按若感覺油膩則多為泔水喂養(yǎng)，有彈性輕微發(fā)黏，則肉質(zhì)較好較新鮮。好的肉質(zhì)做丸子口感非常好，不需要勾芡也能成型。
選好肉后按肥瘦約3:1的比例，手工剁碎。碎肉機出的肉往往很老，沒有彈性，比較粗，且不易成型。剁的過程中可根據(jù)肉的老嫩加入適量的水，一定要少。中年人一般不需要剁的很碎，但是老年人和小孩食用的話則盡量剁碎一點。
剁碎后，加入少量鹽，幾滴生抽即可(提鮮，更出色，看起更有食欲)。打一枚雞蛋，加入香蔥花和姜末(蔥花和姜末一定要細(xì))，一點花椒面(這個很重要)。用手?jǐn)嚢?，使其混合均勻。如果小孩子不喜歡吃蔬菜，媽媽們可以在這個步驟里將蔬菜也切碎和進去，丸子會更加美味營養(yǎng)。
捏丸子。好的肉餡有了，好的形狀會讓家里的老人和孩子更有食欲。洗凈雙手(或者帶衛(wèi)生手套，但是有手套可能不是很方面)，再次攪拌肉餡，然后左手團雞蛋大的肉餡，握緊拳頭，食指越往下越握緊，這樣一個圓圓的丸子就會出現(xiàn)啦。
如果是做蔬菜肉丸湯，等水開始冒小泡的時候開始下丸子，避免水沸騰后水泡將肉丸沖散，先下的時候個頭捏大一點，這樣能保證一鍋丸子能同時起鍋。(丸子煮久了也會變老)。如果是油炸，將油燒五分熱，就可以下丸子，滾兩圈起鍋，即定型，顏色也好看，還很健康。最后做糖醋丸子啊，紅燒丸子的時候，再烹飪熟透會更健康，更入味好吃。
藕肉丸大家有關(guān)注了解過它的制作方法嗎，其實關(guān)鍵還在于各種作料以及調(diào)配料的使用。豬肉蓮藕自然是不可缺少的，而且蓮藕其實有很好的補五臟之需，強筋健骨補血養(yǎng)血的作用。
一、做法
主料:豬肉 250克(肥瘦比例2:8)蓮藕 250克蔥花 20克
調(diào)料:料酒 1/2小勺鹽 1克雞精 1克淀粉 1小勺
二、烹飪步驟
1.豬肉剁碎，剁肉的時候適量加點水，每次加少許，大概就是1小勺的樣子，加2次就可以。當(dāng)然肉量大的話，要適量加多次數(shù)的。肉餡剁好后，加入所有調(diào)料、順著一個方向攪拌上勁。
2.蓮藕洗凈、去皮，直接對著豬肉擦成蓉，將豬肉和蓮藕蓉混合，順著一個方向拌勻，再加入蔥花拌勻，搓成丸子。
3.鍋中發(fā)適量油，燒至四五成熱，就可以下丸子炸了，火不要太大，中小火為宜，炸至表面金黃即可。
三、功效
蓮藕是素食者的理想食品。它含有大量淀粉、蛋白質(zhì)、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，肉質(zhì)肥嫩，白凈滾圓，口感甜脆，生食堪與梨媲美。中醫(yī)認(rèn)為，生食藕能涼血散淤，熟食能補心益腎，具有滋陰養(yǎng)血的功效，可以補五臟之虛，強壯筋骨，補血養(yǎng)血。蓮藕堪稱男女老幼夏秋季節(jié)的保健食品。
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