白切豬腳如何去骨頭
老人如何養(yǎng)生骨頭的。
“活動有方，五臟自和。”隨著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“白切豬腳如何去骨頭”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
豬腳是一種營養(yǎng)價值比較高的食物，平時適當(dāng)?shù)某砸恍ι眢w是有好處的，而且它的功效比較全面，不但具有提高免疫力的作用，同時還有一定的美容養(yǎng)顏的作用，它含有優(yōu)質(zhì)的蛋白，還有多種礦物質(zhì)和維生素，做法也是比較多的，比如說可以做成白切豬腳，在做別白切豬腳的時候，要把里面的骨頭去掉。
白切豬腳如何去骨頭
主料：豬前腿一只輔料：酸姜適量、酸辣椒適量、酸檸檬適量、喬頭適量、香菜適量
1.用刀大概的刮干凈細(xì)毛2.從中間切開，去掉里面的骨頭，靠近豬蹄部分不容易去掉的可以不去3.有條件的最好準(zhǔn)備竹片，放來固定豬腳，煮的時候方便成型！準(zhǔn)備好棉花線，拿來纏繞好！
4.綁好之后，冷水下鍋，煮大概四十五分鐘左右
5.煮好以后撈起來放涼，裝保鮮袋，放進冰箱冷凍三個小時以上！
6.切成薄片
7.配料切碎，酸姜切絲8.放醬油，香菜，花生油，跟其他配料一起拌勻就可以了
吃豬蹄能美容豬蹄中含有豐富的大分子膠原蛋白質(zhì)，是一種廉價的美容食品。大分子膠原蛋白質(zhì)，對皮膚具有特殊的營養(yǎng)作用，表現(xiàn)在可促進皮膚細(xì)胞吸收和貯存水分，防止皮膚干癟起皺，使其中潤飽滿、平整光滑。此外，豬蹄肉中的彈性蛋白也極豐富，它能使皮膚的彈性增加，韌性增強，血液循環(huán)旺盛，營養(yǎng)供應(yīng)充足，皺紋變淺或消失，皮膚顯得嬌嫩細(xì)致，光亮潔白。還有，豬蹄肉中的豬蹄筋比較堅韌，咀嚼時要費牙勁，這樣，在吃豬蹄筋的過程中便使咀嚼肌和面部肌肉得到鍛煉，肌肉纖維增粗，體積增大，腮部顯得飽滿。一些國內(nèi)外美容大師觀察的結(jié)果證明，經(jīng)常吃豬蹄的人，能使面部長得勻稱豐滿，防止了上寬下窄“猴尖臉”的發(fā)生。中老年人隨著年齡的增加，面部肌肉和咀嚼肌逐漸萎縮，如經(jīng)常啃啃豬蹄，對保持面容健美很有意義。
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大家都吃過白切豬腳嗎，我吃過一次，回味不斷，這是一道特別好吃的菜，后來每次去飯店都成為必點的菜，那么白切豬腳到底是怎么做出來的相信大家都還不太熟悉，我也想學(xué)習(xí)一下，那你下面就讓我們一起來學(xué)習(xí)一下吧。
做法：
食材準(zhǔn)備
豬蹄、棗、胡蘿卜、食鹽、味精、料酒、胡椒粉
制作步驟
1、先將豬蹄用火燒去皮上的毛根，放溫水中浸泡，再用小刀刮干凈，用刀將豬蹄從中間劈開
2、炒鍋置火上，放入水，將水燒開，下入豬蹄燙透，撈出后，再用小刀刮洗干凈，胡蘿卜洗凈切成塊
3、火上坐一大沙鍋，放入清水燒開，下入豬蹄、紅棗，改用小火燉至八成熟，下入胡蘿卜
4、待豬蹄軟爛，湯濃時，下入鹽，味精，料酒，胡椒面，調(diào)好口味，連沙鍋一起上桌，即可食用
功效：
1. 豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；
2. 豬蹄對于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度；
3.豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預(yù)治進行性肌營養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。[3]
?以前內(nèi)容為我們介紹了白切豬腳的做法，如果你也特別愛吃豬腳不妨按照以上方法做一道嘗嘗，我相信大多數(shù)人都會愛上它，如果你已經(jīng)饞的不行了，那么就趕快去做一做吧！
豬腳是一種比較有營養(yǎng)的葷食，豬腳富含高蛋白，可以補充人體膠原蛋白，女性不但可以豐胸，還可以美容養(yǎng)顏，很多女性朋友會經(jīng)常做豬腳來吃，豬腳的做法也比較簡單，重要的是一定要燉的爛才好吃，但也不能太熟爛了，買回家的豬腳如果不處理好會出現(xiàn)腥的味道，這樣影響豬腳的口味，豬腳怎么去味道？接下來我們來看看吧。
一.豬蹄去腥方法一
1、把買來的豬手用煤氣灶的小火烤的變白微黃再用淡堿水泡15分鐘，用鋼絲球再擦的白白凈凈的。(好處：去異味、去毛、皮口感好)再用水焯(把原料放進清水燒開再把水換掉)兩邊(去臭味重點)初加工完成。做得時候姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去異味的功能。
2、新鮮蹄子燒皮斬塊，放入鍋內(nèi)，加水煮開，煮到蹄子利的血水都出來了再撈起，可以用溫水洗上面的油污，不可用涼水，那樣蹄子不容易燉爛。
3、再燒一鍋水，等水熱以后下幾片姜，下幾?；ń?，最好加一整個核桃，能很快燉爛也有去除異味的功效，再放入洗好的蹄子，大火水開后10分鐘，轉(zhuǎn)小火燉一個小時就爛了，絕對好吃沒異味。
二.豬蹄去腥方法二
1、煲湯前一定要洗凈豬蹄。洗之前可先用火燒烤豬蹄表面然后刮凈了表面的污垢再清洗。
2、豬蹄切塊用沸水清洗一遍，倒掉沸水。加料可開始煲湯。
3、新鮮蹄子燒皮斬塊，放入鍋內(nèi)，加水煮開，煮到蹄子里的血水都出來了再撈起，可以用溫水洗起上面的油污，不可用涼水，那樣蹄子不容易燉爛，再燒一鍋水，等水熱以后下幾片姜，下幾?；ń?，最好加一整個核桃，能很快燉爛也有去除異味的功效，再放入洗好的蹄子，大火水開后10分鐘，轉(zhuǎn)小火燉一個小時就爛了。
4、買來的豬蹄一定要洗干凈，放入鍋內(nèi)，加水煮開，取出再洗，原來的水不要換水開始煲湯，煮開后用文火。加入黃酒和其它佐料。你可以加點醋也許可以去除異味!
三.豬蹄去腥方法三
1、先處理豬蹄子。將生豬蹄子切成塊在涼水中浸泡，也可以不切用整個的。換水后在清水中的一勺醋再放進豬蹄子塊浸泡，這是去除豬蹄子腥味的第一步。期間要換水，時間最好是2、3個小時左右。泡好的豬蹄子放入冷水鍋中再倒一杯白酒進去，大火煮開，小火再煮15分鐘。撈出。水倒掉不用。這是去除豬蹄子腥味的第二步。
2、煮調(diào)料水。用紗布將花椒、干紅椒、胡椒、香葉、大料、小茴香包住放進清水中大火開煮。煮至調(diào)料水變成黃褐色為宜。兌一碗燉豬蹄子的料汁：鹽、醋、白酒、醬油、糖、姜粉、五香粉、清水。
3、將豬蹄子放進調(diào)料水鍋里，水量要沒過豬蹄子，再將大蔥切段、生姜切片。全都放進鍋內(nèi)，文火開煮。45分鐘后，水收到一半后放入一點醋。這是去除豬蹄子腥味的第三步。
4、這時要將豬蹄子連湯一起換到電飯鍋里，再倒進兌好的料汁，放入切好的蓮藕塊，開始煮。豬蹄子能用筷子扎透后調(diào)入適量鹽，開始煮，大約1：40分鐘后，豬蹄子燉爛后即可。
四.食用豬蹄的注意事項
1、由于豬蹄含脂肪量高，有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多。
2、患有肝病疾病、動脈硬化及高血壓病的患者應(yīng)少食或不食為好。
3、若作為通乳食療應(yīng)少放鹽、不放味精。
4、晚餐吃的太晚時或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血黏度。
白切雞也就是我們平時說的白斬雞，這是粵菜里面比較常見的一種雞的做法，它的做法相對是比較簡單的，吃起來能夠保持雞肉的原味，口感是皮滑肉爽，吃起來鮮美清淡，不會感到油膩，作為家庭來說，做起來也不是特別的難，下面我們就來了解一下如何做白切雞才好吃。
如何做白切雞才好吃
制作食材凈肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好)白切雞成品照片白切雞成品照片(2張)蔥120克，姜40克，植物油120克，鹽15克。香菜：100克
調(diào)料做法:
廣州人吃白切雞時，大多是以姜、蔥配制的調(diào)料佐餐，吃起來比較清淡，讓人容易接受，因此容易讓人覺得好像白切雞只是蘸姜蔥汁料進食的。其實不然，可供白切雞點蘸的佐料還有很多，如：蔥油汁、醬汁等，極具特色，回味無窮?，F(xiàn)介紹幾款。姜蒜蔥味料原料：姜末、蒜末、蔥末、香菜末各1勺，醬油2勺，鹽、香油適量。
做法：
1、姜末、山姜、蒜末、蔥末、香菜末拌勻。2、將燒熱的香油倒入姜末、蒜末、蔥末、香菜末中，再調(diào)入醬油、鹽即可。沙姜蒜味料原料：沙姜末、蒜蓉末1勺，食鹽適量，花生油2勺。做法：將沙姜末、蒜蓉調(diào)勻，把花生油燒熱倒入，待香味飄出后，再拌入食鹽即可。蔥油味汁料原料：蔥白30克，麻油20毫升，水、精鹽、味精少許。做法：蔥白切末，澆上燒熱的麻油，拌出香味后，加少許水、精鹽、味精調(diào)成即可。蒜泥香菜料原料：蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，醬油、醋、麻油、味精各少許。做法：將蒜茸、香菜（芫荽）末拌勻，再加醬油、醋、麻油、味精調(diào)成即可。
貼士：
也可不放香菜（芫荽）末，做成純粹的蒜泥味汁料。蒜泥汁味料原料：蒜泥2勺，老抽（或生抽）、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各適量。做法：蒜泥中調(diào)入老抽（或生抽）、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。提示：調(diào)味汁的用料配比，可根據(jù)各人口味和喜好，邊調(diào)邊加減。白切雞的佐餐調(diào)料，各地風(fēng)味除少數(shù)地區(qū)就地取材用特殊原料外，種類可以千變?nèi)f化，主要是調(diào)料配制的不同而形成了獨特的口味。調(diào)料組合得當(dāng)，不僅具有特殊的香氣，而且可獲得意想不到的異味，使白切雞更覺膾炙人口。
制作方法
1、將雞在滾開湯鍋內(nèi)浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出晾涼后切成塊(晾涼再切雞肉不會散)，裝在盤中；注：為了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下，緊接著用冷水沖涼。 在煮雞的過程中要幾次控凈雞肚子里的水，為的是使雞肉受熱均勻。 浸雞時要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出后立即倒出雞腔內(nèi)的水，復(fù)放鍋中，以保持腔內(nèi)外溫度一致，使之均勻致熟。然后用鐵鉤鉤起，立即放入冷開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑，并洗去絨毛黃衣。（如有條件最好用冰凍了的開水，提前將冷卻的開水放冰箱里面凍起來，溫度越低越好，只要不結(jié)冰就行）2、蔥，姜切成末；分別裝在小碗中，碗內(nèi)在加少許的鹽（姜蔥是同放一起調(diào)味的，出來只有一個味碟，另外還有姜蔥里加少許香菜也可，口味更好）3、炒勺內(nèi)倒入油，在旺火上燒開，澆在蔥末和姜末上。作成兩個粘料。4、切好的雞和粘料一切上桌。
湛江白切雞是湛江地區(qū)遠(yuǎn)近聞名的一道特色美食，其實湛江白切雞的做法很簡單，盡管如此， 它還是受到大部分人的歡迎，因為白切雞的寓意很好，而且做法簡單，口感讓人回味無窮。相信吃過湛江白切雞的人都對這道菜贊不絕口，今天小編就給大家介紹一下湛江白切雞的具體做法。
湛江白切雞
白切雞是湛江徐聞的一道特色菜，不管是接待親朋朋友，婚慶或是過年過節(jié)，祭拜祖先，均有白切雞的身影。如果是過年過節(jié)時，會在雞嘴里面插上一朵桃花，寓意吉祥安康
做法很簡單直接白
水煮，不添加任何配料，保持原汁原味，煮熟切成小塊，蘸醬油吃，剩下雞湯分為兩部分：一部分用來做雞米飯，一部分用來做湯，湯里面放一些青菜或是粉絲。
選材：湛江雞選材方面是非常嚴(yán)格的，堅決不用飼料飼養(yǎng)的，而且是沒下過蛋的，準(zhǔn)備下蛋的母雞，這樣的雞吃起來，皮靚骨紅，肉質(zhì)爽口，湯汁甘香鮮口。
湛江菜屬粵西菜之列，講究的是粗料精制，追求原汁原味。湛江本地雞曾經(jīng)一時風(fēng)靡廣州食肆。美味的湛江雞在選擇原材料有著嚴(yán)苛要求，這樣才能保證品質(zhì)，湛江雞首選山地吃谷米和草長大的農(nóng)家土雞，農(nóng)家土雞雞肉質(zhì)纖維結(jié)實，易積聚養(yǎng)分。做好的雞外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香味濃郁。
湛江雞最早起源于三黃雞，三黃雞發(fā)源地湛江地區(qū)信宜縣（注：信宜1983年以前屬湛江管轄）著名的良種肉用雞，也是我省“廣東三大名雞之首”地方良種雞之一。據(jù)說當(dāng)年信宜的一位把自家養(yǎng)的九斤多重的三黃雞寄給毛主席，毛主席見此雞品質(zhì)好，馬上讓身邊的工作人員將此雞送往當(dāng)年的廣交會展覽，一舉獲得金獎，信宜三黃雞因此得名。后來與廣東省本地清遠(yuǎn)麻雞（俗稱清遠(yuǎn)雞），惠州胡須雞，并稱“廣東三大名雞”。
介紹了湛江雞的由來，下面就來介紹湛江雞的做法。
用料：湛江雞一整只，姜末、蔥末、蒜茸、生抽各少許
做法：
1、整只雞拔毛、洗凈；
2、將整雞放入鍋中，加入冷水淹沒；
3、將鍋蓋蓋上用大火煮，水煮開后5分鐘關(guān)火；
4、關(guān)火后不可將鍋蓋掀開，讓鍋原封不動放在那；
5、待水涼后，再掀開蓋將雞拎起，放置在盤上濾干水；
6、將生抽倒入鍋中，加入姜末、蔥末、蒜茸爆炒起鍋；
7、待二三小時后，雞已濾干水，切成小塊，即可蘸著料吃。
美味的湛江白切雞做好了，趕快試試吧。
注意事項：1、雞必須是整只，不要太大（最好是湛江雞，若沒有就用普通子雞代替）；
湛江雞名聲在外，更多的地方的賓館酒樓食肆都有湛江雞作為本店的招牌菜。你若來了湛江就會看到湛江的賓館酒樓食肆家家都有白切雞招牌菜，無不清一色不冠湛江兩字。
雞腳是比較受歡迎的食物，雞腳不但營養(yǎng)豐富，而且味道比較可口，雞腳富含膠原蛋白可以美容養(yǎng)顏，對皮膚很好，雞腳的做法有很多，雞腳可以煲湯喝，也可以紅燒雞腳，燉雞腳等吃法。雞腳有骨頭，做的之前最好把雞骨頭去掉，很多人不會處理雞腳上的骨頭，雞腳怎樣去骨頭？接下來我們來看看吧。
一、煮雞爪：
把焯好的雞爪冷水入鍋，根據(jù)需要加入調(diào)味料，大火燒開以后改用小火，讓鍋里的水保持微沸的狀態(tài)就行了，就這樣加蓋燜煮10分鐘左右，要把雞爪煮至斷生且油潤飽滿。
二、沖冷水：
雞爪煮好以后要馬上出鍋用冷水沖洗，把雞爪沖洗至完全涼透就可以了。這一步也是雞爪能不能順利去骨的關(guān)鍵，事實證明用流水沖洗的效果是最好的。
三、雞爪去骨方法：
把上述兩個步驟完成以后，接下來就可以真正的開始去骨了，比較常用的雞爪去骨方法有如下兩種——
方法1、把雞爪掌心向下放在案子上，用手捏住雞爪趾骨的最前端，由雞爪尖向雞爪掌心的方向用力推，這樣就可以把雞爪骨取出來了。接下來用手捏住小腿骨的末端，也用力朝掌心方向推送，就可以把雞爪的小腿骨也取下來了。
方法2、把雞爪掌心向下放在案子上，在小腿骨部分沿骨頭方向劃上一刀，就可以順利地折下小腿骨了。接下來用同樣的方法拆下趾骨即可。
四.吃雞爪要注意什么？
雞爪除了要吃新鮮的，在吃之前還必須要去趾甲，然后清洗干凈。而在吃雞爪的時候，我們必須要注意如下禁忌。
1、不可多吃。雞爪性溫，吃多了容易上火，并且還不易消化，會加重腸胃負(fù)擔(dān)。另外，雞爪吃多了還有可能引起肥胖癥！
2、如正值感冒、上火期間或有便秘癥狀時不宜食用。
3、感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人或是肥胖癥、患有熱毒之人忌食。
4、動脈硬化、冠心病和高血脂患者和腎病、膽囊炎、膽石癥的人不宜食用。
5、服用鐵制劑時不宜食用。
雞腿的肉是很豐富的，所以很多人都喜歡吃雞腿兒，但是雞腿當(dāng)中也有一些小骨頭，對于寶寶是有危害的。如果寶寶吃了這些小骨頭，可能會卡住嗓子，對于咽喉是很有損傷的。為了讓寶寶更加安全的吃雞腿兒，爸爸媽媽應(yīng)該首先將雞腿中的骨頭剔除，只讓寶寶吃肉。那么，雞腿怎樣去骨頭呢？
一、雞腿剔骨的方法：
1.將雞大腿洗凈，放置案板，準(zhǔn)備好一把鋒利的小刀，剔骨即將開始。
2.雞腿連接雞爪的關(guān)節(jié)處用小刀劃一圈，將皮、筋挑斷，從破口處順著雞腿骨貼骨深深地劃一刀，使腿部雞肉呈扇形展開，小心地用刀尖將雞骨與雞肉分離。
3.依此做法，可將雞大腿的兩塊骨頭完整的剔除。
4.將剔骨后的雞肉展開，再次檢查是否有碎骨，如有將其小心剔除。然后整平即可。
二、營養(yǎng)價值
1、雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。
2、雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。
3、雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。
雞爪還被叫做鳳爪，是生活當(dāng)中比較常見的一種食材，雞爪看起來沒有什么肉，但是雞爪含有豐富的膠原蛋白，經(jīng)常食用對美容養(yǎng)顏和增加皮膚彈性有一定的作用。雖然雞爪的做法比較多，也非常的好吃，但是雞爪里面的骨頭比較多，很多人在吃的時候會感覺到特別的麻煩，其實去除雞爪骨頭只需要一點點小技巧。
雞爪怎么去骨頭
1. 洗凈鳳爪，用刀在雞爪的獨趾根部背面，沿著關(guān)節(jié)切入，將關(guān)節(jié)改短，注意切不可將肉和筋改斷。.沿著刀口在雞爪背部將其他三個趾的關(guān)節(jié)用刀切入，注意同樣不要將皮和筋改斷。用手將雞爪部位全部拉起來，用刀將腿骨上平行的皮面切開，用手將肉與骨內(nèi)側(cè)撕開。刀口沿著皮面將骨頭剔開，這樣可以完整地取完雞腿骨。刀口平行地放在雞爪內(nèi)側(cè)，沿著骨頭切入，剔掉爪趾骨，注意取出的骨頭不能帶肉與筋。
2. 去好骨的雞爪在入菜前要進行漂洗浸泡，浸泡時，放入含有蔥姜、料酒的清水中浸泡3-4小時，瀝水出鍋晾涼，去好骨的鳳爪應(yīng)該是體形飽滿的。這樣處理后不但可去除異味，而且還可使制出來的脫骨雞爪質(zhì)地更脆嫩，色澤更潔白。
雞爪的做法
做法一
材料：雞爪、姜片、料酒、白醋、蜂蜜、油、蒜、辣椒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒、豆豉、香油
制作步驟：
雞爪洗凈切半，放入滾水加姜片，料酒焯2分鐘。雞爪瀝干，白醋、蜂蜜水混合，刷在雞爪上。炒鍋放油燒至5成熱，下雞爪炸至金黃。炸好的雞爪放涼水中回軟，撈出上鍋蒸15分鐘。蒜末、辣椒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒、豆豉、香油倒在雞爪上，蒸20分鐘即可。
做法二
食材：雞爪、蔥、姜、干辣椒、八角
制作步驟：
雞爪去指甲，焯水撈出。炒糖色，炒到雞爪微黃。放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味。老抽生抽一比一，米酒一碗。燒開。放鹽，十三香，燒開。中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。
白切雞是廣東粵菜的一種特色美食，經(jīng)典作品。它又被稱為白斬雞。原料于童子雞，還富含有更多豐富的蛋白質(zhì)和磷酸，所以仔雞的肉營養(yǎng)價值更高口味潤滑，肉質(zhì)細(xì)膩?？稍鰪婓w力，提高免疫力有助于消化等功效。廣東人吃白切雞的醬汁主要有兩種，一種是姜蔥蘸料，另一種是沙姜大蒜蘸料。兩者都很美味的哦。
方法一
1.整雞去頭、去頸、去尾
2.冷水入鍋（水要沒過整雞），煮至冒泡、出沫，撈出，浸入冷水中
3.另起鍋，加水（用量以沒過整雞為準(zhǔn)），加入料酒、姜片、蔥段（1/2根），煮沸，放入整雞，煮8min左右，關(guān)火，加蓋燜15min以上（根據(jù)整雞大小控制時間，開蓋用牙簽扎一下最厚的大腿部位，不出血水就是好了）
4.另一半蔥切花，加入姜粉、鹽、味精、雞精
5.植物油燒至冒白煙，趁熱倒入備好的料碗中，拌勻，蘸料醬汁就做好啦
6.煮好的整雞撈出，浸入冰水中冷卻
7.完全涼透后切件，先卸下兩只琵琶腿（請無視我混亂的案板…下同-_-#）
8.再切下兩只雞翅
9.再將雞身一分為二
10.背、脯斬切成小塊
11.琵琶腿沿小腿關(guān)節(jié)切開，再切塊
12.雞翅按關(guān)節(jié)切為三部分
13.擺盤，在表皮刷上香油即可
方法二
白切雞的做法
凈肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好)、蔥120克，姜40克，植物油120克，鹽15克。味精：100克
1、將雞在滾開湯鍋內(nèi)浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出晾涼后切成塊(晾涼再切雞肉不會散)，裝在盤中；
注：為了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下，緊接著用冷水沖涼。 在煮雞的過程中要幾次控凈雞肚子里的水，為的是使雞肉受熱均勻。 浸雞時要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出后立即倒出雞腔內(nèi)的水，復(fù)放鍋中，以保持腔內(nèi)外溫度一致，使之均勻致熟。然后用鐵鉤鉤起，立即放入冷開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑，并洗去絨毛黃衣。（如有條件最好用冰凍了的開水，提前將冷卻的開水放冰箱里面凍起來，溫度越低越好，只要不結(jié)冰就行）
2、蔥，姜切成末；分別裝在小碗中，碗內(nèi)在加少許的鹽（姜蔥是同放一起調(diào)味的，出來只有一個味碟，另外還有姜蔥里加少許香菜也可，口味更好）
3、炒勺內(nèi)倒入油，在旺火上燒開，澆在蔥末和姜末上。作成兩個粘料。
4、切好的雞和粘料一切上桌。
相信大家很少人吃過白切狗肉吧，白切狗肉是最近非常火的一道菜，是高檔飯店的必備菜，其實只要我們備足原料，我們自己就可以做的，和做豬肉是一樣的。那么白切狗肉的做法到底是什么呢？下面我們跟隨文章來具體了解一下。
做法：
原料：狗后腿肉500克，薄荷100克，白糖10克，干辣椒25克，白酒10毫升，蔥10克，姜10克，大料6克，草果10克，花椒粒2克，精鹽20克，菜子油120克，醬油20克，肉湯150克。
制法：將狗肉切成4厘米見方塊，用清水漂洗2次，控干水分，將薄荷洗凈，摘取嫩尖。炒鍋上火，注入菜子油，燒至7成熟，下草果、大料、花椒、白糖、鹽、干辣椒段、蔥、姜、醬油，下狗肉煸炒20分鐘，注入肉湯，燒開后倒入砂鍋。將沙鍋上火，把白酒分兩次加入，改用小火，燜約1小時，湯汁收稠時，放上薄荷，連同沙鍋上桌。
功效：
食用價值
狗肉料理狗肉料理
狗肉含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，還含有維生素A、維生素B2、維生素E、氨基酸和鐵、鋅、鈣等礦物元素。狗肉所含蛋白質(zhì)量高質(zhì)優(yōu)，對增強機體抗病能力、細(xì)胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強體魄，提高消化能力，促進血液循環(huán)，改善性功能。狗肉中所含的少量稀有元素對治療心腦缺血性疾病、調(diào)整高血壓有一定的益處。狗肉還可輔助治療老年人的虛弱癥。
藥用價值
狗肉狗肉
狗肉味咸、酸，性溫，有溫腎壯陽、助力氣、補血脈的功效，可以增強機體的抗病能力。補腎壯陽，強筋壯骨。最好適用于秋冬季進補。狗肉還有補脾暖胃、溫腎壯陽、填精等功效。李時珍《本草綱目·狗》記載：狗味咸、酸、性溫、無毒，可以安五臟、補絕傷，輕身益氣。宜養(yǎng)腎、補胃氣、壯陽、暖腰膝、益氣力。可補五勞七傷、益養(yǎng)陽事、補血脈，能增加腸胃運化能力和腎、膀胱的功能，填補精髓。
以上內(nèi)容為我們詳細(xì)而豐富的介紹了白切狗肉的做法，我們都可以做這道菜，都可以嘗嘗狗肉是什么味道的，如果你還有吃過狗肉，不妨按照以上介紹的方法去試試哈！
想要做好一道菜，其實有很多的講究。當(dāng)然做菜也沒有大家想象的那么難，任何事情都是開頭難，先把食材和調(diào)料準(zhǔn)備好，然后就開始做白切豬肚
2.12將豬肚翻過來（豬肚都切有一個小口），把里面的臟東西用水沖掉，放生鹽搓，將豬肚里層表面的粘糊糊的東西搓掉，沖干凈再用生鹽搓一次。
3.21搓完生鹽后再放面粉揉，揉幾分鐘后沖洗干凈，這樣就可以去除異味了。
4.將胡椒、紅棗、姜、酒塞到清洗干凈的豬肚里（紅棗和姜忘拍下來了）。
5.將處理好的豬肚放進瓦煲里加水燒開后轉(zhuǎn)小火煲大概一個半小時（根據(jù)自己的口味控制時間的長短，我家有小小孩，所以煮的爛一點），后撈出放涼。
6.放涼后切好擺盤（我刀工不行，但是味道很好哦）。
7.將蒜蓉、生抽、蠔油、香油調(diào)成味料，直接沾豬肚吃就好了，這道菜清新爽口，不油膩，我家寶貝愛吃。
看完小編對于白切豬肚的詳細(xì)介紹，你是否已經(jīng)垂涎欲滴？你是否想看下自己的能力？那就不要再等了，就這一秒沖到廚房，用你的全心全意做好這道美美的食物。
對于白切雞大家應(yīng)該已經(jīng)不陌生了，白切雞具有豐富的營養(yǎng)價值，但是對于白切雞的一些營養(yǎng)價值應(yīng)該還不是很了解，白切雞對于人體的很多的癥狀也是很有利的，白切雞富含著很高的營養(yǎng)價值。那么大家對于白切雞的一些功效及作用究竟了解多少呢。下面小編就為大家介紹一下。
目錄
1、白切雞的介紹 2、白切雞的營養(yǎng)價值
3、白切雞的食療價值 4、白切雞的正宗做法
5、白切雞的家常做法 6、白切雞的制作工藝
7、白切雞怎么吃補氣 8、孕婦可以吃白切雞嗎
白切雞不僅味道美味，口感獨特，白切雞的做法也是多種多樣的，白切雞的味道以及選材料都是很重要的，現(xiàn)在的很多人來說或許應(yīng)該都吃過白切雞，對于白切雞的一些做法應(yīng)該也是很熟悉的，總的來說白切雞對于人體的吸收來說，還是很有益處的。
白切雞的介紹
白切雞是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名肴，屬于粵菜系雞肴中最普通的一種，屬浸雞類，以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。
白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。著名的泮溪酒家白切雞，曾獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎。湛江白切雞更是馳名粵港澳。此外，清平雞也是白切雞的一種。
菜品特色，色潔白帶油黃，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時帶芥末醬、醬油，系廣東家鄉(xiāng)菜，食之別有風(fēng)味。
白切雞是兩廣非常出名的家常菜，除廣東外，在廣西全境各地都非常流行，更是農(nóng)村紅白喜事中不可少的菜。不論是說桂柳話族群還是白話(粵語支系)族群還是說壯侗苗瑤等少數(shù)民族。
白切雞又名"白斬雞"。清代人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。他說："雞功最巨，諸菜賴之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單。
單上列雞菜數(shù)十款，用于蒸、炮、煨、鹵、糟的都有，列以首位就是白片雞，說它有"太羹元酒之味"。
如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200余款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。
廣東不少地方有吃白切雞的習(xí)慣，但湛江人尤其喜愛白切雞，它是湛江人節(jié)日加菜、宴客的第一菜。
本地人做白切雞一重選雞，二重煮雞，三重配味。
所選雞均為本地細(xì)骨農(nóng)家雞，絕無用飼料雞和大骨雞;煮雞要求慢火煮浸，熟至八九成即可;配料用沙姜、蒜茸。本地之白切雞均肉嫩骨香，十分可口。
白切雞的營養(yǎng)價值
童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質(zhì)和磷酸，所以仔雞的肉營養(yǎng)價值更高。
加上仔雞的肉里彈性結(jié)締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。
白切雞中的雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，白切雞中有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
白切雞中的雞肉每百公克含有水分74%、蛋白質(zhì)22%、蛋白質(zhì)2.2%、鈣13毫克、磷190毫克、鐵1.5毫克等，白切雞中的雞肉也含有豐富的維生素A，尤其小雞白切雞中的雞肉特別多，另還含有維生素C、E等。
白切雞中的雞肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，為小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虛弱者理想的蛋白質(zhì)食品。
其實，脂肪是人體不可或缺的三大營養(yǎng)素之，完全摒棄不食會欠缺身體活動所必需的熱能，及吸收維生素A、D、E、K等介質(zhì).
我們要拒絕的是飽和脂肪酸過高的脂肪，飽和油脂易造成高血脂，是心血管疾病的危險因子。
就是這個角度而言，吃食不飽和脂肪酸的食物對身體健康較有益處。而白切雞中的雞肉對健康的珍貴在于它所含的脂肪多為不飽和脂肪酸。
童子雞：白切雞中的雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用。
與芝麻、菊花同食易中毒。
不宜與李子同食會導(dǎo)致腹瀉。
與芥末同食會上火。
營養(yǎng)成分
熱量：2679.32大卡，鉀：5203.91毫克，膽固醇：2805毫克。
磷：2587.83毫克，鈉：1097.56毫克，維生素A：635.1微克，鈣：606.06毫克。
白切雞和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。
此外，白切雞中蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。
白切雞中的雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序為去皮的白切雞中的雞肉、胸脯肉、大腿肉。
去皮白切雞和其他肉類相比較，具有低熱量的特點。
但是，皮部分存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕對不能把帶皮的白切雞中的雞肉稱做低熱量食品。
每100克去皮白切雞中的雞肉中含有24克蛋白質(zhì)、0.7克脂類物質(zhì)，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。
白切雞中的雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。
白切雞中的雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸)，能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。
白切雞中的雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
白切雞中的雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。
白切雞中的雞肉的營養(yǎng)高于雞湯，所以不要只喝雞湯而不吃白切雞中的雞肉。
雞屁股是淋巴最集中的地方，也是儲存細(xì)菌、病毒和致癌物的倉庫，應(yīng)棄掉不要。
痛風(fēng)癥病人不宜喝雞湯，因雞湯中含有很高的嘌呤，會加重病情。
白切雞中的雞肉的營養(yǎng)價值之高，相信大家在上述的文章中已經(jīng)有所了解，而通過這些講解也能夠讓大家學(xué)會在日常生活中好好利用白切雞中的雞肉，為身體補充營養(yǎng)，讓身體更健康!
白切雞的食療價值
雞的肉里彈性結(jié)締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。
白切雞中的雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，白切雞中的雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
白切雞對哪些病有輔助治療的作用?
消化系統(tǒng)疾病，婦科疾病，骨科疾病。
哪些人群適宜食用白切雞?
母嬰，兒童青少年，老人，職業(yè)人群，更年期婦女，久病體虛人群。
哪些體質(zhì)的人適宜吃白切雞?
健康體質(zhì)平和質(zhì)。
哪些疾病的患者不適宜食用白切雞?
感冒，呼吸系統(tǒng)疾病。
哪些體質(zhì)的人不適宜食用白切雞?
濕熱體質(zhì)，特稟體質(zhì)。
白切雞的正宗做法
材料：走地雞1只，冰塊適量，冰開水適量。
白切雞制作過程
1、將雞里外冼凈，鍋內(nèi)放水燒開，將雞放進鍋內(nèi)，水開燒開后轉(zhuǎn)中小火，加蓋煮10分鐘。
2、10分鐘時提起雞控凈雞肚子里的水，再繼續(xù)中小火煮5分鐘。
3、將煮好的雞提起控凈雞肚子的水，放在大盤內(nèi)，用冰塊填滿雞腔。
4、再將剩下的冰塊倒在盤內(nèi)。
5、在盤內(nèi)倒進冰開水蓋過雞的3/4處。
6、用保鮮膜封住盤口，入冰箱內(nèi)浸20分鐘以上即可取出切塊食用。
白切雞好吃的5個關(guān)鍵點
1、在煮雞的過程中要至少控凈雞肚子里的水一次，然后再放回鍋中繼續(xù)煮，這是為了使白切雞中的雞肉內(nèi)外受熱均勻。
2、通常3斤以內(nèi)的雞，煮雞的時間通常在15分左右，煮制時間不宜過長，用竹簽插入雞腿最厚部份，如無血流出即表示雞已熟。
3、為了使雞皮爽滑，雞煮好后緊接著用冰開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑。雞腔內(nèi)填冰塊是為的是使白切雞中的雞肉內(nèi)外冷卻一致，也可以不放，直接倒冰開水浸也可。
4、如果使用的是冰鮮雞，可以加姜、蔥、鹽這些一起煮好水，涼后放冰箱，雞煮好后用這個冰水泡2個小時以上，這樣的雞吃起來是帶有咸味的鹽水白切雞。
5、如果是原味的白切雞，蘸料用：蔥、姜切成末，裝在小碗內(nèi)，加少許的鹽，再澆入熱油即成，我家有時直接就用蒜頭、醬油和花生油蘸料來食用。
白切雞的家常做法
白切雞的家常做法做法一
制作食材
凈肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好)，蔥120克，姜40克，植物油120克，鹽15克，香菜100克。
調(diào)料做法
廣州人吃白切雞時，大多是以姜、蔥配制的調(diào)料佐餐，吃起來比較清淡。
讓人容易接受，因此容易讓人覺得好像白切雞只是蘸姜蔥汁料進食的。
其實不然，可供白切雞點蘸的佐料還有很多，如：蔥油汁、醬汁等，極具特色，回味無窮。現(xiàn)介紹幾款。
鹽焗味姜蔥
原料：生姜20克，鹽、糖各少許，蔥白30克，鹽焗雞粉1茶匙，油1勺。
做法
1、首先要把姜去皮和蔥白洗凈，晾干水分。
2、把姜、蔥、香菜切成碎末、拌勻。
3、將姜蔥末拿去微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來后，放鹽、糖和鹽鋦雞調(diào)勻。
4、最后鍋中燒熱一湯勺油，澆在姜蔥上即成。
我們都知道如果食物不新鮮了就會影響到營養(yǎng)價值和口感，所以平時我們在購買食物的時候都會仔細(xì)的選擇，下面一起了解下什么樣的豬腳好。
很多人喜歡吃豬腳，卻沒有選購豬腳的經(jīng)驗，很容易上了肉販子的當(dāng)。選購豬腳有哪些注意事項呢？下面就為大家講講。
方法/步驟
很多人分不清豬的前后腿，也不知道前后腿的差別。如下圖所示，是豬前腿，前腿的肘部曲向后方。豬前腿肉多，瘦肉比肥肉多，筋道少，骨頭小兒少，是做白切豬腳等偏肉食的菜肴的好材料。
很多地方豬前腿價格要比豬后腿貴，因此，不懂行的話，容易被豬肉販子騙過。有的地方豬腳的價格不分前后腿。
下圖是豬后腿，其肘部是曲向前方的。豬后腿肉少，肥肉比較多，骨頭大而多，筋道也多，比較適合煲湯等食用。
購買豬腳的時候，要注意看豬蹄殼是否去掉。有的豬肉販子不去掉豬蹄殼，那樣蹄子殼也占重量，卻不能吃，多收錢。
有的豬肉販子把豬腳砍成兩截來賣，分為豬大腿和豬蹄兩部分。大腿部分多肉，價格上是要比整個豬腳要高一點，而豬蹄子則比整只豬腳的價格要低一些。沒有經(jīng)驗的消費者很容易被肉販騙了。
有些商販把凍豬腳解凍后冒充鮮豬腳或是冷鮮豬腳，經(jīng)驗不足的消費者就可能上當(dāng)。冷凍后再解凍的豬腳，色澤偏暗紅，且色澤不均勻。
有的黑心商販還拿已經(jīng)繁殖過的母豬來冒充肉豬。對于這樣的情況，我們要仔細(xì)觀察豬腿的皮膚和肉口，母豬腿皮膚往往有斑點或痂痕，皮膚稍厚且堅韌，肉口色澤偏黃。
通過對什么樣的豬腳好的介紹以后，希望對許多喜歡吃豬腳不知道怎樣挑選的人能夠帶來一定的幫助，其實多掌握一些食物的選擇方法能夠買到更加符合自己口味的食物，也是一件很好的事情。
魚的肉質(zhì)雖然鮮美鮮嫩，那可是不少人在吃魚的時候都會面臨著一個難題，就是魚的刺過多，并且有些刺過小，難以讓人發(fā)現(xiàn)，所以吃魚的過程中很容易出現(xiàn)魚刺卡喉嚨這種狀況。家中有小孩子的家長，在制作魚的時候就會先將魚的骨頭給去掉再制作。而給魚去骨頭的方法會是什么呢?
1、鰓除法
將魚洗凈，去鱗、鰓、鰭后，從鰓部取出內(nèi)臟，擦干水分，平放在菜墩上，掀起鰓蓋，把頭與脊骨連接的部位斬斷(勿把肉和皮切斷)，再用平刃鋼刀或竹刀(用竹片削成鋼刀形)從鰓中伸進魚體內(nèi)，緊貼魚刺慢慢向魚尾推進，使魚刺和魚肉分開，先處理腹部，再處理背部;然后將魚翻個面，用同樣方法，使另一面的魚刺和魚肉分開。再從魚尾處將尾骨敲斷，注意不要敲割破皮(即魚尾通過魚皮與魚肉仍連接著)，并從魚鰓部輕輕取出魚刺。
此方法的優(yōu)點是能保持魚體表皮的完整無損，適合制作高檔菜肴。但選料時不宜過大，過大刺硬難取，一般選用600克左右的魚為好。
2、背除法
背除法是一種常用的整魚去骨的方法。操作時分兩步進行：①出脊椎骨。將魚去鱗、鰓、鰭后，平放在菜墩上，魚頭朝外，魚背朝右。左手按住魚腹，右手用刀緊貼著魚的脊椎骨上部片進去，從鰓后到尾部片出一條刀縫，然后用按住魚腹的左手掀一掀，使這條縫口張裂開來。再從縫口貼骨向里片，片過魚的脊椎骨，并將魚的胸骨與脊骨相連處片斷(片時不能碰破魚腹的肉)。當(dāng)魚身的脊椎骨與魚肉完全分離后，將魚翻身，使頭朝里，魚背朝右，放置在菜墩上，再用同樣的方法使另一面魚肉分離椎骨。然后從背部刀口處將脊背骨拉出，在靠近魚頭和魚尾處將脊椎骨斬斷。魚身體的整個骨架就基本取出來了，此時魚頭尾仍與魚肉連在一起;②出胸肋骨。將魚腹朝下放在菜墩上，左手從刀口處翻開魚肉，在被割斷的胸骨與脊骨相連處，胸骨根端已露出肉外，右手將刀略斜緊貼胸骨往下片進去，刀從魚頭處向尾部拉出，先將近魚尾處的胸骨片離魚身，再用左手將近魚尾處的胸骨提起，用刀將近魚頭處的胸骨片離魚身，這樣一面的胸骨就全部取下。然后再將魚翻身掉頭，用同樣的刀法將另一面的胸骨片去。最后將魚身合起。外形上仍保持魚的完整形態(tài)。
用此法去骨的魚，適合于制作瓤餡類魚肴等。
3、注意
整魚去骨時，應(yīng)選500克左右新鮮的魚，初加工時不要碰破皮，內(nèi)臟可不去(除骨時一起取出)，若要去內(nèi)臟，可從鰓口處取。魚體肌肉較軟，容易破碎，操作時要特別小心，下刀準(zhǔn)確，用力適度。
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