秘制臺(tái)灣鹵肉飯的做法
長(zhǎng)壽養(yǎng)生之秘。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“秘制臺(tái)灣鹵肉飯的做法”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，使我們身上的壓力越來越大，每天待在公司的時(shí)間也是越來越長(zhǎng)。這樣的我們，不得不每天拿起手機(jī)叫外賣，但是我們的內(nèi)心對(duì)外賣卻是充滿著排斥的。所以，到了周末節(jié)假日，我們都愿意自己下廚做飯吃?，F(xiàn)在，就讓小編來為大家說一下關(guān)于秘制臺(tái)灣鹵肉飯的做法。
2.香菇洗凈，切成1cm見方的小丁備用
3.紅蔥頭切丁，灑少許淀粉拌勻
4.鐵鍋中倒少許底油，將紅蔥碎煸炒至色澤金黃，香味濃郁
5.鍋中留少許煸蔥碎的油，倒入五花肉丁
6.蒜切片、姜切末備用
7.五花肉慢慢煸炒到上色、出油放入蒜片、姜末
8.加入少許料酒，去腥氣
9.加入醬油翻炒上色
10.加適量溫水 、香菇、大料、冰糖、紅蔥酥
11.煮熟的雞蛋一起鹵
12.大火燒開。轉(zhuǎn)小火鹵煮1小時(shí)，湯汁收濃即可
現(xiàn)實(shí)生活中，會(huì)做菜的男人不多。但有了秘制臺(tái)灣鹵肉飯的完成攻略，男士朋友們肯定能獨(dú)自做好。而如果你能為心愛的她做好這道菜，你們的感情必然得到前所未有的升華。
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很多女孩子抱怨飯菜不好，所以吃的很少。造成營(yíng)養(yǎng)不良，身體素質(zhì)不好。其實(shí)自己可以學(xué)習(xí)做菜的，下面就給大家介紹臺(tái)灣鹵肉飯的做法
2.清洗干凈后瀝干水
3.紅蔥頭切薄片
4.鍋中坐油
5.六成熱時(shí)轉(zhuǎn)中火放入紅蔥頭薄片翻炒
6.紅蔥頭變色后轉(zhuǎn)小火
7.待大部分紅蔥頭變黃后關(guān)火
8.盛出備用
9.鵪鶉蛋洗凈后涼水入鍋煮
10.水開后約煮3分鐘關(guān)火
11.剝皮備用
12.香菇泡發(fā)
13.洗凈切小塊
14.姜切片，另外準(zhǔn)備八角一個(gè)，香味數(shù)片，冰糖適量
15.五花肉切小塊
16.鍋中坐油，放入五花肉塊翻炒
17.中小火炒至五花肉出油后，斜鍋放入冰糖，炒至冰糖溶化焦黃再和肉炒在一起，其實(shí)就是給肉上糖色
18.這一步最好把肉盛出，洗鍋后再炒糖色，然后再放入肉上色
19.待肉均勻裹上色后加入八角、香葉、香菇和姜片一起翻炒
20.加開水沒過肉面約兩厘米
21.再次煮開后加入蔥頭酥，轉(zhuǎn)小火慢燉
22.約1小時(shí)后，湯汁已收過半，加入鹽、胡椒粉和鵪鶉蛋
23.繼續(xù)小火燜20分鐘左右即可
到這里，關(guān)于臺(tái)灣鹵肉飯這道菜的做法也就介紹完了。相信你在深入了解之后，心中已經(jīng)有了自己的想法了。那么接下來需要你做的就是走進(jìn)廚房，把它變成現(xiàn)實(shí)了。當(dāng)夢(mèng)想照進(jìn)現(xiàn)實(shí)的那一刻，必定是星光熠熠的。
相信很多人都有吃過臺(tái)灣鹵肉飯吧，可是要說到正宗的臺(tái)灣鹵肉飯，卻不是所有人都有機(jī)會(huì)嘗試的哦，事實(shí)上關(guān)這些美食，如果我們感興趣的話其實(shí)自己在家也是可以完成的，關(guān)鍵在于食材的使用問題，如果說確實(shí)感興趣想要嘗試制作，可以參考下文推薦的正宗臺(tái)灣鹵肉飯做法。
一、做法
主料：五花肉500克，雞蛋5個(gè)，紅蔥頭1個(gè)，米飯3碗，青菜300克
輔料：獨(dú)頭蒜5頭，八角2個(gè)，香葉2片，桂皮11塊，草果1個(gè)，煮雞蛋5個(gè)，生抽2勺，老抽1勺，鹽2勺，食用油2勺，冰糖6粒左右
1.五花肉洗凈，切成小塊兒，也可以切成小丁，這個(gè)根據(jù)自己喜好而定就可以，不必拘泥。
2.洋蔥洗凈切碎，獨(dú)頭蒜剝好洗凈，香料備好。
3.白水煮蛋，剝好備用。
4.熱鍋涼油，放入香料，小火炸香。
5.放入五花肉，煸炒出油。
6.五花肉煸炒好的樣子。
7.倒入蔥頭，繼續(xù)煸炒。
8.直到把蔥頭炒香，蔥頭顆粒變小。
9.加入冰糖。
10.調(diào)入生抽和老抽。
11.加入開水，沒過肉肉，小火，燜煮一個(gè)小時(shí)左右，中途放入雞蛋一起燜煮。
12.在鹵肉的同時(shí)，另外取鍋?zhàn)?，焯熟青菜，待肉鹵好后，盛上米飯，來一勺鹵肉及湯汁，切開鹵雞蛋擺，再擺上青菜，即可開吃啦!
二、五花肉
豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
三、米飯
米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組
成比較完全，人體容易消化吸收;大米可提供豐富B族維生素;大米具有有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
臺(tái)灣的小吃是很多人最愛，臺(tái)灣的小吃種類比較多，在對(duì)小吃選擇上，也是不能隨意的進(jìn)行，要先對(duì)小吃進(jìn)行了解，這樣吃的時(shí)候，對(duì)身體健康才會(huì)有很好的幫助，使得不會(huì)破壞到人體健康，那臺(tái)灣鹵肉飯是很多人喜歡的，這樣的食物在味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，都是比較高的，那臺(tái)灣鹵肉飯的做法如何呢?
很多人對(duì)臺(tái)灣鹵肉飯的做法并不是很了解，因此想要吃這樣佳肴的時(shí)候，也是需要對(duì)它的制作方式，進(jìn)行很好認(rèn)識(shí)，這樣在制作的時(shí)候，都是能夠輕松的進(jìn)行。
臺(tái)灣鹵肉飯的做法：
材料：五花肉，紅蔥頭，水煮蛋，青菜心，干香菇，蝦米，姜末，蒜末，生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，鹽。
做法：
1.買來的五花肉，洗凈，焯去血沫，焯的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)那谐蓭状蠖畏奖悴僮?，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一邊備用?/p>
2.洋蔥或是紅蔥頭，洗凈后切碎。
3.準(zhǔn)備幾個(gè)水煮蛋，到時(shí)放入鹵汁中一起煮，做成鹵蛋。
4.炒鍋內(nèi)倒入適量油，先爆香姜末，蒜末，緊接著放入洋蔥碎，繼續(xù)炒香，直至金黃，這時(shí)倒入五花肉丁，炒至肉色變白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均勻。
5.加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可。
6.大火炒勻，待湯汁煮滾后，全部倒入砂鍋中，轉(zhuǎn)小火慢燉，這時(shí)別忘了加入水煮蛋，燉制的時(shí)間為兩個(gè)小時(shí)，如果你的時(shí)間有限，最少也要燉上一個(gè)多小時(shí)，鹽可以在一個(gè)小時(shí)以后放入。
7.最后盛入米飯，澆上鹵肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的鹵蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再另外準(zhǔn)備一盤青菜同食。
通過以上介紹，對(duì)臺(tái)灣鹵肉飯的做法也是有著很好的了解，因此對(duì)這樣食物制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過要注意的是，對(duì)這些食物吃的時(shí)候，也是要適量選擇，不宜吃的太多，否則對(duì)自身健康也是有著一些損害。
臺(tái)灣鹵肉飯一直都比較出名，可是大家是否有了解過，自己在家里面動(dòng)手制作臺(tái)灣鹵肉飯了，其實(shí)只要我們知道，制作這些鹵肉飯所需要的主料調(diào)料以及一些輔助材料，按照基本的步驟，自己也是可以完成的，那么下面我們就來具體認(rèn)識(shí)一下，正宗臺(tái)灣鹵肉飯的做法是怎么樣的？
一、材料:
主料:大米、五花肉
輔料:姜、蝦米、洋蔥、香菇(干)、八角、桂皮、香葉
調(diào)料:豬油(煉)、料酒、醬油、胡椒粉、花椒粉、冰糖
1、選擇四層見方的帶皮五花肉，就是一層瘦肉一層肥肉的那種，最好是大塊兒的，我選了黑豬肉;
2、將五花肉整塊兒入鍋，涼水大火加熱，煮沸后保持2、3分鐘，出凈血沫，撈出沖洗干凈;
3、將五花肉先批成薄片，再切成小肉絲，備用;
4、洋蔥珠切去兩頭、剝?nèi)ジ善?，?xì)細(xì)切成薄片;
5、將洋蔥片放入大碗，加入少許干淀粉拌勻，并拆開洋蔥圈，入鍋前抖去多余的淀粉;
6、熱鍋中入涼油(豬油或雞油最香，也可以用色拉油或其他食用油)，我用了雞油，正好冰箱里有嘛;
7、下入洋蔥圈，小火慢慢半炒半炸，不停翻動(dòng)至洋蔥呈金黃色酥脆狀;
8、撈出洋蔥瀝干油脂，壓成歲末--這就是油蔥酥。
9、紹酒、生抽、老抽和冰糖稱量好，備用;
10、姜、蒜切末，海米泡發(fā)后洗凈切末;香菇泡發(fā)后切細(xì)絲;八角、桂皮、香葉、五香粉、胡椒粉稱量備用。
11、鍋中留底油，或另起炒鍋，加入少許食用油，小火爆香姜蒜末和海米末;
12、加入切好的肉絲，轉(zhuǎn)中大火，不停煸炒至肉絲吐油、表面微黃;
13、烹入紹酒(或料酒)，翻炒均勻;
14、加入八角、桂皮、香葉和五香粉、胡椒粉，翻炒均勻;
15、加入醬油(或生抽搭配老抽)，翻炒至均勻上色;
16、加入油蔥酥;
17、加入香菇絲，翻炒均勻;
18、加入適量熱水，沒過肉絲約2、3cm，大火燒開;
19、將所有材料轉(zhuǎn)入砂鍋(我用鑄鐵鍋)，再次大火燒開后轉(zhuǎn)小火，慢燉1小時(shí)左右;(這期間可以煮幾個(gè)雞蛋，別煮熟，大火燒開水之后放入雞蛋，關(guān)火蓋蓋燜15分鐘，取出沖涼水，剝?nèi)サ皻?
20、鹵汁燉到1個(gè)小時(shí)后，加入雞蛋和冰糖，繼續(xù)慢燉1小時(shí)左右;
21、燉至肉爛入味兒，轉(zhuǎn)大火收汁至湯汁略粘稠即可，期間不斷撇去燉出的油脂。
22、找找家里有什么蔬菜，抽空兒燙熟，加入適量白醋、白糖和少許鹽，調(diào)到酸甜適口，搭配鹵肉飯一起食用，葷素搭配、清涼解膩。
二、小貼士
1、鹵肉汁要燉到黏黏糊糊、有點(diǎn)兒膠質(zhì)的樣子才好吃，因此必須用帶皮的五花;
2、除了油蔥酥，香菇和海米也屬于調(diào)味料，不能多放，有點(diǎn)兒就行、有點(diǎn)兒就出鮮味兒;尤其是海米，少放會(huì)鮮，放多了會(huì)腥，我已經(jīng)犯過這個(gè)錯(cuò)誤了;
對(duì)于吃完之后滿嘴留香的鹵肉飯，相信大家都是十分留戀及向往的，很多喜歡美食的朋友對(duì)此都是十分喜歡的，可是想要經(jīng)常去飯館去品嘗美食的話，又顯得很麻煩，這時(shí)，一個(gè)好的鹵肉飯做法，就是我們各位喜歡美食的朋友的福音，那么，我們有什么好的鹵肉飯做法呢?下面讓我們學(xué)習(xí)一下。
鹵肉飯的做法多種多樣，其中有些做法很麻煩，我們就不介紹，今天我們將為大家介紹幾種出名又簡(jiǎn)單易學(xué)的鹵肉飯做法，大家在家中就可以嘗試做做這些美食，這樣的話，我們的家人在家中也能享受這些美食。
做法一
制作食材
豬五花肉、鵪鶉蛋、米飯
鹽、雞精、料酒、白糖、醬油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香葉、蔥、姜
制作流程
1、將蔥切段、姜切片，五花肉改刀備用;
2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，放入白糖大火將糖炒化變?yōu)榘导t色時(shí)，加入醬油、鹽、雞精、料酒、蔥、姜倒適量清水，放入八角、桂皮、丁香、香葉待水燒開后放入五花肉，轉(zhuǎn)放入高壓鍋中壓10分鐘;
3、開蓋后放入鵪鶉蛋燉5分鐘，關(guān)火將肉取出切碎，坐鍋點(diǎn)火，倒適量燉肉的湯，放入鵪鶉蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉攪勻，淋少許香油出鍋澆在飯上即可。
做法二
臺(tái)灣鹵肉飯
臺(tái)灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當(dāng)推鹵肉飯與嘉義雞肉飯。據(jù)稱，風(fēng)味獨(dú)特的鹵肉飯，全世界只有臺(tái)灣人會(huì)做。
那么，一碗正宗的鹵肉飯要具備什么樣的條件呢?飯要又香又韌，鹵肉要多汁，肥美而不油膩，再加上鮮脆可口的腌制醬菜，真是叫人無法拒絕。要做出這么好吃的鹵肉飯，關(guān)鍵就在于肉要先氽去腥味，再鹵得入味，哪個(gè)環(huán)節(jié)做得不到位，都會(huì)使鹵肉飯的口味打折扣。
制作食材
肥瘦各半肉糜300克，洋蔥半個(gè)，干香菇2朵，蔥姜蒜調(diào)味：老抽，鹽，糖，料酒，胡椒粉，五香粉
制作流程
(1)干香菇泡開，去蒂切丁(香菇水保留)，洋蔥切丁。
(2)油熱后，下蔥姜蒜，炒香后再依次放入洋蔥，香菇煸炒，然后放入肉糜炒碎。
(3)肉糜變色后，加料酒1勺，老抽1勺，鹽1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少許，炒勻。
(4)將炒勻的材料移到砂鍋里，加入香菇水、高湯，開蓋大火燒開后，撈去浮雜，然后加蓋小火燜燉45分鐘左右。這時(shí)肉糜會(huì)變得又香又濃!
制作貼士
(1)不要把肉汁收得太干，多留些濃濃的汁澆在米飯上(2)燜米飯前加一勺橄欖油，做出來的米飯才香味濃郁哦~
(3)鹵肉，要先氽水再切小丁，有些費(fèi)工夫，可是卻保證了肉的彈性。小火慢慢燉熬，才能熬出肉的油脂，皮的膠質(zhì)，使湯汁濃稠入味;才能熬得肥肉入口即化，瘦肉軟糯鮮香，入口皆易;才能熬的豬肉中飽和脂肪酸大幅下降，有益于身體健康。如果偷懶，用絞肉陷，或熬煮時(shí)間不夠，那一定嘗不到鹵肉的獨(dú)特魅力。
看了上面關(guān)于鹵肉飯的詳細(xì)介紹，大家應(yīng)該十分心動(dòng)吧，這些方法，對(duì)于我們來說，簡(jiǎn)單易學(xué)，原材料又是我們?nèi)粘ＫＲ姷模瑑r(jià)格低廉，我們喜歡美食的朋友對(duì)這些方法可多上心一些，多學(xué)幾手好的菜色，讓我們的生活充滿美味，充滿享受。
臺(tái)北鹵肉飯是比較有名的特色小吃，它的特色主要在肉汁和肉醬，這是制作臺(tái)灣鹵肉飯比較關(guān)鍵的部分，它的味道非常好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，是很經(jīng)典的一道小吃，主要的原料有大米五花肉和其他的一些食材，做起來也不是特別的難，平時(shí)可以在家中自己制作，我們來看一下臺(tái)北鹵肉飯的做法。
臺(tái)灣鹵肉飯配方
食材準(zhǔn)備
大米、五花肉、干蔥頭、淀粉、姜、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉
制作步驟
1、制作油蔥酥
(1)干蔥頭切去兩頭，再剝?nèi)ネ馄ぃ谐杀”〉男⊙笫[圈;
(2)撒入少許淀粉，用手混合均勻，并將小洋蔥圈拆散;
(3)中火燒熱油鍋(最好是豬油，如無用色拉油代替也可)，油鍋5成熱后，下小洋蔥圈，半炸半炒;
(4)待小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時(shí)，迅速撈起瀝干油，平攤在廚房紙巾上充分吸收油分并晾涼;
(5)將油蔥酥放入密封袋(或保鮮袋)，用搟面杖壓碎。
2、新鮮五花肉洗干凈，擦干水分，放入冰箱冰凍20分鐘便于切割，接著連皮帶肉切成0.5cm見方的小丁;
3、老姜切碎，大蒜切碎，鍋內(nèi)放少許油，中火燒熱后放入姜碎蒜碎爆香;
4、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂;
5、鍋中加入醬油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油蔥酥和適量溫水，水不要太多，沒過五花肉丁1、2cm即可。
6、大火翻炒均勻后，待燒沸后，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢鹵，2小時(shí)后，一鍋肉味飄香的鹵肉汁就做好了。
7、鹵時(shí)可加入幾枚剝?nèi)ネ馄さ闹箅u蛋，一起慢慢鹵，吃時(shí)和鹵肉飯一起享用。
8、最好，盛米飯，澆鹵肉汁，加上鹵蛋，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若無人的扒飯連同肉和汁一起入口。
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