用泡打粉發(fā)面要醒多久呢？
春季飲食養(yǎng)生要注意哪些問題呢。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！睂τ陴B(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《用泡打粉發(fā)面要醒多久呢？》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
泡打粉是生活中非常常用的一種發(fā)酵劑，它和普通的酵母不同，泡打粉主要是利用各種化學(xué)元素合成的物質(zhì)，而酵母是自然生長的菌類，但他們的功效都差不多，都是讓面團(tuán)發(fā)酵，從而讓面團(tuán)在烹飪過程中變得松軟可口，下面就來看看用泡打粉發(fā)面要醒多久呢？希望大家能了解一下。
在發(fā)面中放的泡打粉，可以起40分鐘到1小時(shí)的作用。想做發(fā)面的饅頭，泡打粉和酵母粉可以都一起使用，放入一定量的酵母粉和泡打粉以后，將面在溫?zé)岬沫h(huán)境中放置40分鐘到一小時(shí)，40分鐘到一小時(shí)就可以基本發(fā)酵完全了，可以蒸饅頭了。
泡打粉發(fā)面需要多長時(shí)間：泡打粉發(fā)面是化學(xué)反應(yīng)，起效快是其主要特征，因此，泡打粉發(fā)酵面團(tuán)僅僅需要十幾分鐘，受環(huán)境的溫度影響不大，受面團(tuán)的濕度影響相對較大。
泡打粉怎么發(fā)酵面團(tuán)：泡打粉用發(fā)面雖然效率高，也受使用量的影響，使用太多會(huì)影響到面團(tuán)的質(zhì)量，可先將面粉和泡打粉以30:1的比例進(jìn)行混勻，在用溫水和面，水分均勻之后，揉成面團(tuán)，再靜置發(fā)酵十幾分鐘即可。
泡打粉適用多少發(fā)酵時(shí)間短：從化學(xué)反應(yīng)的角度來說，泡打粉的量越多發(fā)酵的時(shí)間越短，但是，面團(tuán)是用來做食物的，泡打粉使用過多會(huì)嚴(yán)重影響到食物的口感，因此，既能保證面團(tuán)的美味，又能保證發(fā)酵得很充分，比例最好是在1:100~1:30之間。
注意事項(xiàng)：
1.泡打粉有兩種，一種是無鋁泡打粉，不含明礬，相對于含鋁泡打粉來說更加健康，因此，購買時(shí)需仔細(xì)選購。
2.泡打粉自身屬于化學(xué)物質(zhì)，含有很多的酸堿成分，在發(fā)酵之后會(huì)在面團(tuán)中有所殘留，因此，泡打粉發(fā)酵的面食不適合孕婦和小孩食用。
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泡打粉跟酵母有著類似的功能，我們無論是在包子、饅頭還是各種糕點(diǎn)的時(shí)候都會(huì)使用到泡打粉。泡打粉非常好用，但有些人是剛剛開始使用這種東西的，具體需要發(fā)酵的時(shí)間肯定就成為了最關(guān)心的事情。那么，泡打粉發(fā)酵要多久？下面咱們就來看看吧。
泡打粉發(fā)面需要多長時(shí)間
泡打粉發(fā)面是化學(xué)反應(yīng)，起效快是其主要特征，因此，泡打粉發(fā)酵面團(tuán)僅僅需要十幾分鐘，受環(huán)境的溫度影響不大，受面團(tuán)的濕度影響相對較大。
泡打粉用發(fā)面雖然效率高，也受使用量的影響，使用太多會(huì)影響到面團(tuán)的質(zhì)量，可先將面粉和泡打粉以30:1的比例進(jìn)行混勻，在用溫水和面，水分均勻之后，揉成面團(tuán)，再靜置發(fā)酵十幾分鐘即可。
泡打粉怎么發(fā)酵面團(tuán)
從化學(xué)反應(yīng)的角度來說，泡打粉的量越多發(fā)酵的時(shí)間越短，但是，面團(tuán)是用來做食物的，泡打粉使用過多會(huì)嚴(yán)重影響到食物的口感，因此，既能保證面團(tuán)的美味，又能保證發(fā)酵得很充分，比例最好是在1:100~1:30之間。
泡打粉發(fā)面的注意事項(xiàng)
1.泡打粉有兩種，一種是無鋁泡打粉，不含明礬，相對于含鋁泡打粉來說更加健康，因此，購買時(shí)需仔細(xì)選購。
2.泡打粉自身屬于化學(xué)物質(zhì)，含有很多的酸堿成分，在發(fā)酵之后會(huì)在面團(tuán)中有所殘留，因此，泡打粉發(fā)酵的面食不適合孕婦和小孩食用。
發(fā)酵是一種自然現(xiàn)象，同時(shí)，發(fā)酵又是一種制作面包或者蛋糕所必須具備的條件，因?yàn)?，只有發(fā)酵后的面包吃起來才會(huì)更加的美味松軟，而制作面包是一件非常細(xì)心的事情，需要用到非常多的技巧才行，其中，酵母泡打粉的使用方法是許多人比較關(guān)心的內(nèi)容，下面就來看看酵母泡打粉發(fā)面技巧有哪些呢？希望大家能夠了解一下。
酵母分為兩種：干酵母和鮮酵母。鮮酵母不易保存，所以用得少，干酵母用得多。如果把干酵母直接放入面粉加水和面，結(jié)果面發(fā)的不好，蒸出來的面食容易出現(xiàn)塌皮、死面，蒸出來的饅頭包子一揭鍋蓋就扁下來了。首先要把干酵母放在水里溶解激活，再加入面粉里和面，才能充分發(fā)酵。用酵母和的面團(tuán)要先包后醒(餳xing)，做出的饅頭、花卷、包子才會(huì)更加暄軟。酵母、面粉的比例是不超過5% ，一斤面放干酵母不要超過25克。干酵母適用于蒸制的面食上，如饅頭、包子、發(fā)糕。
泡打粉也稱發(fā)酵粉，遇水會(huì)產(chǎn)生大量的氣體。加泡打粉和面團(tuán)時(shí)一定要把泡打粉倒在面粉里混合拌均勻后再加水，面才會(huì)產(chǎn)生蓬松的效果。泡打粉可以單獨(dú)使用，也可以和其他蓬松劑（如酵母）混合使用。
有二種方法：
1. 先把泡打粉擱在面里和，起到酥脆的作用。
2、后擱，起到酥軟的作用。泡打粉和面的比例是不超過5% ，一斤面放泡打粉不要超過25克。小蘇打即可放在面里使用，也可放在水里使用，要用熱水但水溫不能太高，使用它共同特點(diǎn)是脆，如麻花、開口笑。小蘇打不能超過千分之五（一斤不能超過5克）。
包子是一種很常見的早餐，尤其是在北方家庭里面幾乎挨家挨戶都是會(huì)做這道美食的，但不同的人們做出來的包子味道就是各不相同的，如果是想要自己的包子做出來變得更加好吃的話就少不了發(fā)面這個(gè)過程的，只有讓自己發(fā)面發(fā)的好才會(huì)讓包子皮在吃起來的時(shí)候變得更加的松軟一些的。
1、灌湯包子不用酵母，也不用泡打粉，也就是一般說的死面包子。直接放水把面和均勻直到三光(手光，盆光，面光)，其實(shí)就和餃子面差不多只是面用的不一樣而已。
2、面要摔，摔到有勁度(吃過拉面的應(yīng)該知道，但是不用太大的勁度，要適中)
3、搟皮大家一般都會(huì)就不用多說了，面和好就是餡了。灌湯包子餡的配料是一定的，是用秤來稱(秘方不意多說，大家見諒)一般都是按十斤計(jì)算，然后放入高湯打到餡里(一斤餡四兩湯的比例)。
4、再說包法。發(fā)面包子不一定會(huì)死面包子，但是會(huì)死面包子一定會(huì)發(fā)面包子。我們都是一籠十個(gè)面和餡加一起一般在二兩左右，其特點(diǎn)是提起似燈籠。放下象菊花。皮薄陷大，灌湯流油，軟嫩鮮香。
三香包子原料：精面粉250克，面肥、堿適量，鮮肉餡、豆沙餡、白糖餡各100克。
制作方法：
精面粉加面肥、溫水揉勻，發(fā)酵后加堿揉勻待用。小豆淘洗干凈煮爛揉壓成茸泥加糖、油炒成洗沙餡，豬肉剁成肉末加鹽、味精、胡椒粉、蔥花、香油拌勻成肉餡。將揉好的面團(tuán)搓成粗條下劑子12個(gè)，每個(gè)約重20克，壓扁包入肉餡、豆沙餡、白糖、捏成十八折皺紋，并在收頭處用筷子點(diǎn)4點(diǎn)食紅水，上籠蒸熟即可。
風(fēng)味特色：造型美觀、甜咸相間，鮮香爽口。
技術(shù)要領(lǐng)：面團(tuán)加堿必須適量，發(fā)成“大酵面”。
排骨包子將新鮮的排骨洗凈控干水分，再剁成小塊。用醬油、鹽、料酒、蔥、姜、味精腌三至四小時(shí)。面皮用溫水和自發(fā)面，面要揉勻揉透。等面醒發(fā)泡后待用。另外準(zhǔn)備扁豆(或其他蔬菜)抽去老筋洗凈，將其整根整根地上籠屜蒸熟，涼后把扁豆剁成蓉。一切準(zhǔn)備就緒，每個(gè)包子包一小塊排骨和少許扁豆餡。
包好的包子，上籠屜先用小火蒸數(shù)分鐘，然后用旺火蒸二十五分鐘，蒸熟后不要忙著打開鍋蓋，悶一會(huì)兒為好。當(dāng)揭開蓋時(shí)，一股香氣撲鼻而來，頓時(shí)使人饞涎欲滴，食欲大增。美味排骨包子肥而不膩，百吃不厭。中國是美食之國，本來很尋常的食品，經(jīng)過有心人的發(fā)掘培植，就會(huì)讓人耳目一新，我們的餐桌上會(huì)平添一道美味佳肴。
油條是生活中非常著名的小吃，而且油條主要是在早餐時(shí)食用，對人們的身體來說是極好的補(bǔ)充，而且油條的營養(yǎng)價(jià)值非常高，味道也非常的香脆。而制作油條時(shí)需要用到發(fā)酵劑才行，而酵母和泡打粉都是常用的發(fā)酵劑，下面就來看看做油條用酵母還是泡打粉呢？希望大家能夠了解一下。
油條用酵母還是泡打粉
當(dāng)然是用泡打粉啦,你可以去嘗試一下,絕對又酥又脆！
炸油條放小蘇打和酵母不放泡打粉可以嗎
不可以
1、面團(tuán)一定要發(fā)酵好，發(fā)酵好的面團(tuán)炸制起來才會(huì)蓬松。
2、油條胚不能太細(xì)太薄，不然油條即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞。
3、加入泡打粉可以讓油條蓬松。
4、小蘇打不等于泡打粉，也不等于酵母粉。小蘇打是一種酸式鹽，化學(xué)名字叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉受熱后會(huì)生成碳酸鈉，也就是我們平時(shí)說的堿，水，還有二氧化碳。其中二氧化碳是氣體，能夠使面團(tuán)產(chǎn)生孔洞，這樣油條就會(huì)變的有孔啦！
5、泡打粉也不等于酵母粉。泡打粉是一種蓬松劑，主要作用就是讓油條變的更蓬松。外面有黑心店家用洗衣粉摻面粉炸油條，洗衣粉遇上水后攪一攪會(huì)有很多泡泡，混合在面團(tuán)里面團(tuán)就會(huì)因?yàn)榕菖莸淖饔米兣钏?。泡打粉的作用基本上也是這樣，不過沒洗衣服那么夸張，而且它是可以用在食品里的添加劑。
6、酵母粉就是可以讓面團(tuán)長大的東東。
7、我們在外面看賣油條的油條胚上面一般都會(huì)灑一層面粉，在家里制作的話完全不用這樣，直接抹油就行。這樣炸過油條的油里面雜質(zhì)比較少，要是灑面粉的話，放到鍋里炸制，油條胚表面的面粉多多少少會(huì)掉進(jìn)鍋里，等炸好油條了，鍋底就是一層面粉了。
8、油條一定要至少充分發(fā)酵兩次，醒一次。最后的油面團(tuán)應(yīng)該是柔軟，潤滑，延展性好，有點(diǎn)類似于做面包的面團(tuán)。
9、給油條翻面的時(shí)候只能用筷子從油條胚的側(cè)下面輕輕的撥過去，不能夾著油條翻身，那時(shí)候油條還沒定型，夾油條的話油條很容易被夾了縮在一起沒法蓬松了。
發(fā)面餅是我們家常的餅的做法。我們都知道經(jīng)過發(fā)酵的餅的口感是很好的。其實(shí)我們是可以用通常做蛋糕的泡打粉做發(fā)面餅的。但是由于我們不常用泡打粉這種食材做餅。因此有不少人都不太了解這種發(fā)面餅的做法。那么到底泡打粉做發(fā)面餅怎么做?下面我們就來看看小編是怎么樣解答這一問題的吧。
泡打粉是一種食用型添加劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。
材料：泡打粉、發(fā)酵粉、白糖、溫水 、鹽 、色拉油
做法：
1、將發(fā)酵粉和白糖加到溫水中混合均勻，倒入面粉中，發(fā)酵一段時(shí)間;
2、將發(fā)好的面團(tuán)取出，面案上撒上薄面，將面團(tuán)揉搓擠出氣泡，將面團(tuán)揉成長條形，切小段。
3、用手將小面團(tuán)壓扁，搟成橢圓形，鋪上一層蔥油。
4、將橢圓形面片卷起來，繞一圈，壓扁。
5、鍋中不用放油或放少許油，放入發(fā)面餅，在鍋中再壓扁一點(diǎn)兒，蓋上蓋子。
6、翻面，蓋上蓋子，煎至另一面金黃即可。
發(fā)面餅吃起來的口感是比較不錯(cuò)的。其實(shí)我們要想發(fā)面餅的口感更加豐富的話，我們還是可以加入一些食材，比如芝麻、蔥花等，這樣的話，我們吃起來以后就是很香的。有不少人都是愛吃面食的，我們可以了解一下一些美味的面食的做法。
如今，不少人都成了烘焙愛好者，自己在加重，利用烤箱等廚具來烤制一些小點(diǎn)心或者是小蛋糕。而在制作蛋糕的時(shí)候，為了讓蛋糕能夠更加松軟，吃起來口感更好，很多人都選擇加入泡打粉。那么，做蛋糕一定要用泡打粉嗎？不一定，有時(shí)候，用新鮮的雞蛋也是可以代替泡打粉的。
一、沒有泡打粉可以做蛋糕嗎？
沒有泡打粉，可以用新鮮雞蛋代替。
因?yàn)樵诘案庵谱鬟^程中，鮮雞蛋的蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機(jī)械作用，產(chǎn)生了輕度變性。變性的蛋白質(zhì)分子可以凝結(jié)成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來，同時(shí)，由于表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形，加上蛋白膠體具有黏度和加入的面粉原料附著在蛋白泡沫周圍，使泡沫變得很穩(wěn)定，能保持住混入的氣體，加熱的過程中，泡沫內(nèi)的氣體又受熱膨脹，使制品疏松多孔并具有一定的彈性和韌性。
二、沒有泡打粉怎么做蛋糕
材料：鮮雞蛋全蛋3個(gè)、精制白糖150g、低筋粉120g、奶油15g、牛奶15cc
做法：
1、將蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度c的溫水加溫，較容易制作松軟有彈性、好吃的蛋糕。
2、將過篩的低筋粉加入1的料中，以木杓拌勻。
3、將隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時(shí)，會(huì)使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙，當(dāng)攪拌過度時(shí)又會(huì)使蛋糕硬化，沒有氣泡。
4、將3料倒入蛋糕模型約八分滿，入一百八十度C烤箱中烘烤約30分鐘。
三、沒有泡打粉做蛋糕的注意事項(xiàng)
1、選擇新鮮的雞蛋
在購買雞蛋時(shí)要挑選蛋殼完整，表面粗糙的蛋較新鮮，若將蛋置于冰箱冷藏，應(yīng)該在烹調(diào)前先將蛋取出置于室溫下再行應(yīng)用，制作蛋糕時(shí)若是須將蛋黃與蛋白分離一定要分的非常干凈，若是蛋白中夾有蛋黃則蛋白就打不發(fā)。
2、蛋白的打法
蛋白要打得好一定用要干凈的容器最好是不銹鋼制的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水及蛋白中不能夾有蛋黃
3、秤量要精確
作西點(diǎn)時(shí)秤量是很重要的一定要量的非常精確，因?yàn)檫@可是烘焙成功的第一步。
4、面粉的使用
所有的粉類使用前都應(yīng)先以篩子過篩，將面粉置于篩網(wǎng)上，一手持篩網(wǎng)，一手在邊上輕輕拍打使面粉由空中飄落入鋼盆中。
發(fā)面其實(shí)也用不了很長時(shí)間的，只要是自己搭配好酵母粉的比例就可以很快的發(fā)面起來的，但是很多人都發(fā)覺自己發(fā)出來的面皮不是那么好的，總是感覺到相當(dāng)?shù)牟缓贸?，這就是搭配的比例沒有搭配好的，而且盡量的還是選擇放在溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵的，這樣的話就可以加快發(fā)面的速度。
1、為了健康，用了一半全麥面，再加一半白面，倒入面盆，中間用筷子撥一個(gè)坑，倒入少量水，放適量的酵母粉?！斑m量”可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經(jīng)驗(yàn)，會(huì)有多放少放的問題，不過沒有關(guān)系，如果放少了，發(fā)酵時(shí)間就長一些，放多了，反之，不影響什么。關(guān)鍵是一定要看清酵母的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，用過了期的酵母是怎么也發(fā)不起面的。
2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至面粉成片狀。
3、手揉面成團(tuán)，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。
4、抹一些水在面團(tuán)表面，保濕。
5、蓋上蓋，放溫暖處發(fā)酵。
6、發(fā)酵時(shí)間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當(dāng)面團(tuán)體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。
7、測試發(fā)酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面團(tuán)上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發(fā)酵不夠，仍需發(fā)酵;如果面團(tuán)表面塌陷，表示發(fā)酵過頭，面團(tuán)會(huì)有酸味，可用堿，比如小蘇打中和。
8、檢視面團(tuán)內(nèi)部，會(huì)有蜂窩狀小孔存在。
活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護(hù)作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團(tuán)中的 B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營養(yǎng)價(jià)值高出好幾倍。
在一些經(jīng)常吃面食的地區(qū)，他們在制作餃子包子的時(shí)候都喜歡自己發(fā)面。但是在南方地區(qū)都喜歡在街上購買餃子皮再回家進(jìn)行制作，因?yàn)榘l(fā)面是一個(gè)十分復(fù)雜并且困難的過程。而決定角色的口感，不僅是餃子的餡料，餃子的方便程度也是非常重要的，因此餃子在發(fā)面過程中大概需要多長時(shí)間?
1、包餃子醒面多長時(shí)間
冷水面的調(diào)制方法是將面粉倒入盆中或案板上,摻入冷水或水溫較低的水(夏天用冷水加點(diǎn)鹽,防止面團(tuán)“掉勁”,俗語常說:“堿是骨頭鹽是筋”,冬天用略高于常溫的水拌和),邊加水邊攪拌。水不能一次摻入,因?yàn)橐淮螕剿^多,粉料一時(shí)吸不進(jìn)去,將水溢出,流失水分,反使攪拌不均勻,故要分次加水,摻入比例為2:1。但也要根據(jù)氣候以及面粉的質(zhì)量等情況酌情摻水。當(dāng)面和水?dāng)嚢璩蔀檠┗ㄆ?要用力搗揣,反復(fù)揉搓,揉到面團(tuán)十分光滑不粘手為止。面團(tuán)調(diào)制好后,一定要放在案板上,蓋上干凈濕布,靜置一些時(shí)間,即“餳面”。餳面時(shí)間一般為10-15分鐘,有的可達(dá)半小時(shí)。面團(tuán)要成形時(shí),雙手要用力“揉上勁”才能保證成品質(zhì)量。
2、包餃子的技巧有哪些
餡,要注意往肉餡里“打”水,水要慢慢加,并邊加邊用筷子朝一個(gè)方向攪動(dòng)。餡的瘦肉多,可多放些水;肥肉多要少放水。
然后再加入蔥花、醬油、姜末、味精等調(diào)勻,最后才放鹽。如用肉菜餡,蔬菜最好用生的,要用水燙,防止維生素流失。蔬菜剁好后如果有湯,可輕微擠一擠,以防包餃子時(shí)滲出。
剁好的菜和肉餡放到一起后,不要多攪,攪多了也會(huì)出湯。出湯后,可摻些干面,冬天也可拿到室外冷一冷,油脂一凝就稠了。
3、白菜豬肉餃子餡的做法
材料:面粉,包菜(圓白菜)半個(gè),五花肉末500克,金針菇一把,小蔥5-6棵,料酒,鹽,香油,生抽,老抽。
做法:
3.1、將五花肉末,倒入盆中,加入鹽、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一個(gè)方向攪拌上筋。
3.2、包菜切碎末,金針菇切碎,小蔥切碎。
3.3、把包菜末、金針菇碎和小蔥放入肉中拌勻,再加香油拌勻即成餡料。
吃餃子的好處有哪些
1、從烹飪科學(xué)的角度看,蒸煮餃子以水(汽)為介質(zhì)的烹飪方式,溫度只在100左右,即可致熟食物又可消毒殺菌,避免了燒烤炸條件下生成苯并芘等強(qiáng)致癌物,保證了食品安全。而且,食物的營養(yǎng)成分在蒸煮過程中也不至于因過氧化或水解而損失。
2、從膳食結(jié)構(gòu)角度看,餃子的餡料都包在面皮中,可以做到谷類與菜果、肉類的適宜組合,使主副食搭配合理,營養(yǎng)豐富并酸堿平衡,膳食寶塔形結(jié)構(gòu)。
3、從營養(yǎng)角度看,餃子以水(汽)為傳熱介質(zhì)經(jīng)蒸煮而熟,可以使食品中淀粉類多糖充分裂解,利于人體吸收。
4、合于中國人的腸胃于飲食習(xí)慣。符合“食飲有節(jié)”、“謹(jǐn)和五味”、“和于術(shù)數(shù)”的養(yǎng)生之道。
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