煲仔飯咋做
小滿季節(jié)咋養(yǎng)生。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！钡查L(zhǎng)壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“煲仔飯咋做”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
很多人特別喜歡吃煲仔飯，煲仔飯其實(shí)也不是特別難，自己在家也可以做，多練習(xí)會(huì)做的越來(lái)越好，會(huì)更加入味。首先要準(zhǔn)備好所需的食材，其次調(diào)味。煲仔飯?zhí)貏e的香，光聽(tīng)名字就口水直流，腦補(bǔ)了一大片煲仔飯的畫(huà)面。要想做好煲仔飯火候非常重要，一定不能分心，要全神貫注，當(dāng)煲仔飯做好的那一刻會(huì)覺(jué)得什么都是值得的。
主料 2人份、大米3人份、香腸3根
輔料
柿子椒1小個(gè)、土豆1個(gè)、胡蘿卜2小根、蘆筍1小段
調(diào)料
橄欖油適量、豆油適量、老抽1勺、生抽2勺、蠔油1勺
三十分鐘成就的飯菜一鍋出~~~香腸煲仔飯（鑄鐵鍋版）第一次先從最簡(jiǎn)單的來(lái)吧，看了看冰箱里的存貨，做了這個(gè)香腸煲仔飯，試用結(jié)果那叫一個(gè)滿意，時(shí)間超短，三十分鐘后，香噴噴的飯菜就一鍋出了，真正地省時(shí)省事啊，味道也沒(méi)得說(shuō)，小朋友邊吃邊給予我肯定，滿滿一大碗一掃而光~
煲仔飯步驟1
所有配菜洗干凈，青椒切塊，胡蘿卜、土豆、蘆筍切丁備用
步驟2
鑄鐵鍋清洗干凈后，擦干水，鍋底和鍋壁刷一層油
步驟3
米淘洗干凈后倒入鑄鐵鍋，加入適量水（大概自己的食指豎著放下去的話，水面到食指第一節(jié)的二分之一偏上一點(diǎn)點(diǎn)）
步驟4
中火將米飯燜煮四、五分鐘看到咕嘟咕嘟冒泡了，把香腸、土豆和胡蘿卜放進(jìn)去，改小火繼續(xù)燜十分鐘
步驟5
十分鐘后揭開(kāi)鍋蓋，沿著鍋壁澆兩勺植物油（橄欖油更好），輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)鑄鐵鍋，讓油均勻流到鍋底再燜三分鐘
步驟6
放入青椒和蘆筍，澆入醬汁（我用生抽+老抽+少許蠔油調(diào)的），再燜兩分鐘，關(guān)火后繼續(xù)燜三分鐘就可以開(kāi)吃了。
選料：百米、青菜、牛肉、雞蛋 制作過(guò)程
1. 牛肉洗干凈切片放入姜絲、蔥白、精鹽、雞精、白糖、醬油、蠔油、麻油、嫩肉粉、生粉然后攪勻腌制好放一邊備用。
2. 把泡過(guò)的米放進(jìn)煲仔內(nèi)，按分量加水放上爐具直接加熱。
3. 當(dāng)鍋內(nèi)冒大泡時(shí)用筷子適當(dāng)攪拌，待水差不多干時(shí)，沿著煲仔邊淋上少許油，適當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)，在煲里結(jié)成一層鍋巴。
4. 放進(jìn)事先腌制好的牛肉，淋上少許蠔油（可不用），調(diào)至小火，雞蛋打破鋪在牛肉面上，蓋上鍋蓋。
5. 另起砂鍋將青菜灼熟，待到牛肉八成熟時(shí)直接關(guān)火，切記不可開(kāi)蓋，繼續(xù)焗十分鐘。
6. 等到焗的時(shí)間足夠，放入青菜即成窩蛋牛肉煲。
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想必大家都吃過(guò)炸醬面，這是我國(guó)非常傳統(tǒng)的一道美食，該美食最初起源于首都北京，現(xiàn)在流行于全國(guó)各地，這道面食讓人看起來(lái)食欲大增，吃起來(lái)口味非常好，而且所含的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，比如富含淀粉和碳水化合物，還含有豐富的微量元素和維生素等等，想要做出好吃的炸醬面，炸醬是至關(guān)重要的，下面來(lái)學(xué)習(xí)正宗做法。
咋醬面的咋醬怎么做？
材料準(zhǔn)備：豬腿肉餡，甜面醬，蠔油，胡蘿卜，青椒，玉米，蔥姜蒜，麻油，花椒，八角。
制作方法：
1、熱鍋，倒入植物油與麻油（各半），冷油倒入花椒、八角混合物爆香，待香料變色、香味出來(lái)后把花椒八角撈出，只留花椒油；
2、倒入蔥姜蒜翻炒，再次爆香；
3、倒入肉餡煸炒2分鐘左右，有少許油脂出來(lái)
4、加入胡蘿卜粒、青椒、玉米翻炒；
5、加入甜面醬、蠔油、糖、鹽翻炒5分鐘，關(guān)小火再燉煮至成醬即可。
香菇肉醬雜醬面的做法
11.嘗試過(guò)很多大醬，感覺(jué)海天大醬味道比較好。蘑菇有特有的清香。可以做蘑菇黃瓜味。也可以做青椒味的。
22.肉餡肥的多一點(diǎn)，這樣的肉醬才香。
33.鍋燒熱以后放入少許油，把肉餡放入鍋中炒熟。再放入蔥末，姜末。然后放入大醬翻炒。加入一品鮮醬油。白糖，香油，五香粉。最后加入香菇，胡蘿卜。再加入水。燉一會(huì)兒，讓蘑菇的香味充分發(fā)散到大醬里，最后放入黃瓜增加清香。放早了黃花就黑了不好看！
44.準(zhǔn)備好各種喜歡吃的食材。添加到面條里即可。再來(lái)一碗花茶。絕了！
55.絕對(duì)的美味。一碗管飽！
炸醬面的做法
1.五花肉切細(xì)丁或剁成肉沫，熱鍋涼油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，邊緣金黃，瀝出肉沫留底油備用
2.海天黃豆醬、甜面醬以3：1混合，根據(jù)口味可加入1份量的老干媽豆豉辣醬
3.炒肉留下的油加熱后倒入姜蔥末炒香
4.倒入調(diào)好的醬料翻炒，此謂炸醬，略炒后加少許水繼續(xù)翻炒
5.將炒好的肉沫加入醬中小火翻炒入味
6.出鍋前可適當(dāng)調(diào)入少許白糖，因各種醬料已足夠咸，不需要再加任何調(diào)味
7.炸醬做好后，用大鍋煮沸足量的水，將面條煮好撈出，碼上菜碼（黃瓜、胡蘿卜、芹菜、黃豆、青豆、豆芽等），澆上炸醬，拌好就可以開(kāi)吃了。
蘿卜丸子是丸子的一種，也是一種用蘿卜制作而成的丸子，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是比較高的，且口感好，所以很多人都喜歡吃蘿卜丸子。當(dāng)然，蘿卜丸子除了可以去市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)之外，也是可以自己進(jìn)行制作的，而制作蘿卜丸子的方法也有很多種，下面就為大家介紹蘿卜丸子的三種做法！
一、蘿卜丸子做法一
將蘿卜去根須，洗凈雜質(zhì)，切成小顆粒，先用鹽腌一下，河蝦取出蝦仁，斬成蝦茸，加入蛋清攪均勻，放入腌好的蘿卜粒中，做成直徑3厘米大小的丸子，放在面包糠
中滾蘸均勻。勺內(nèi)加植物油，燒至四成熱，將蘿卜丸子逐個(gè)放入炸熟，撈出控油后擺盤(pán)造型即成。
二、蘿卜丸子做法二
蘿卜擦成絲，用開(kāi)水燙過(guò)擠去水分。
雞胸脯肉斬剁成蓉，加如鹽、黃酒、麻椒水、姜汁拌均勻，切記!要拌，但是不要攪，那樣容易上勁兒，口感就不細(xì)嫩了。然后就把蘿卜絲和雞肉蓉用手抓勻，少加一點(diǎn)淀粉，團(tuán)成大丸子(一定要大一些，不然不好吃，我最大做過(guò)網(wǎng)球那么大的，在爸爸的訓(xùn)斥下改小了尺寸，直徑大約4厘米就可以了)就可以上籠蒸，我喜歡用高壓鍋，細(xì)嫩好看。
蒸好之后馬上卸壓，不要等高壓鍋?zhàn)约盒叮蝗粫?huì)有很多水汽，丸子容易散，就不好看了。最后出來(lái)淋一點(diǎn)香油和高湯，撒一點(diǎn)香蔥就ok了。
三、蘿卜丸子做法三
1、白蘿卜、瘦肉切丁，香蔥切碎(留兩根切段備用)，生姜切細(xì)條。
2、先在白蘿卜丁里放適量的鹽，瀝干水分(水分必須瀝干，不然要放好多薯粉，薯粉多了做出來(lái)的丸子硬而不好吃)。
3、把蘿卜丁、瘦肉丁、香蔥以及薯粉混在一起攪拌均勻，薯粉不可多放，以能夠捏成團(tuán)為宜，切忌一開(kāi)始就放太多粉，因?yàn)樵谝贿吥髨F(tuán)的時(shí)候，剩余的還有水分滲出來(lái)，此時(shí)為保持兩手干爽不粘，可以搓一點(diǎn)粉在手上或適當(dāng)加點(diǎn)粉拌勻。
4、先在盛裝丸子的用具(可以是蒸籠或鋁制盆子，蒸籠透氣最好，且面積大，丸子不用疊放)上抹點(diǎn)生茶油，防止粘底，然后開(kāi)始捏丸子，不可捏太緊，只要不散開(kāi)即可。
5、在捏好的丸子上面點(diǎn)綴兩根香蔥段和生姜條，開(kāi)火蒸煮。
6、熟了之后把發(fā)黃的蔥段和生姜條棄之，即可食用。如需調(diào)味，可另外制作一小碟辣味調(diào)料，用來(lái)蘸了吃，可謂過(guò)癮!在配置調(diào)味料時(shí)也可加入一點(diǎn)熟茶油降火，別忘了，辣味雖好，但是易引起上火。
人們常說(shuō)的麻辣豆腐，又稱為麻婆豆腐，在我國(guó)西南地區(qū)，這是一道普通的家常菜，制作這道菜的食材很容易獲得，做出來(lái)的麻婆豆腐色香味俱全，下飯效果非常好，那些喜歡吃麻辣口味的人，一定會(huì)被這道美食深深吸引，如果不知道如何做麻辣豆腐的話，下面來(lái)學(xué)習(xí)正宗的做法步驟。
麻辣豆腐咋做？
材料
豆腐250克，郫縣豆瓣醬30克，青蒜或蒜苗1小把，姜1小塊，醬油5克，辣椒粉2克，水淀粉少許，花椒粉少許。
做法
1、豆腐切塊，水燒開(kāi)，撒少許鹽，下豆腐塊煮1~2分鐘撈出
2、豆瓣醬切碎，青蒜切段，姜切末
3、油熱后，倒入豆瓣醬炒香，加姜末、辣椒粉
4、加水煮開(kāi)后，倒入豆腐塊，醬油、鹽、青蒜段炒勻
5、水淀粉勾芡后即可出鍋，盛出后撒上花椒面
麻辣豆腐的做法
用料
豆腐200g
五花肉100g
花椒20粒
辣椒3個(gè)
八角1個(gè)
姜片2-3片
生抽適量
淀粉2g
做法步驟
1、準(zhǔn)備材料。
2、將豆腐切小方塊。
3、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，將豆腐焯水2分鐘。
4、將鍋燒熱加入花生油，油熱后加入花椒煸炒。
5、花椒煸出香味后，將花椒挑出，然后加入姜片、辣椒煸炒。
6、放入肉末煸炒。
7、將肉末多炒一會(huì)，然后加入焯過(guò)水的豆腐。
8、加入生抽及熱水，熱水最好漠過(guò)豆腐。
9、將淀粉加適量清水，攪拌均勻。淋入豆腐中。
10、裝盤(pán)食用。
麻辣豆腐
材料
豆腐250克，木耳少許，糖，醋，番茄醬適量
做法
1.木耳泡發(fā)切絲，胡蘿卜切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎
2.2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調(diào)成汁待用
3.豆腐從鹽水中撈出瀝干水分，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿卜木耳翻炒，聽(tīng)到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，至金黃色，放調(diào)好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠后關(guān)火，出鍋裝盤(pán)撒上小香蔥即可。
傳統(tǒng)正宗的西北肉夾饃是非常有特色的一種小吃，一般我們買(mǎi)的羊肉肉夾饃里面的肉都是較碎的，如果是自己制作可以把肉切的塊兒大一些，這樣吃起來(lái)口感更好，堪稱豪華版，它的做法還是不難的，饃的制作很重要，做到外酥里嫩，這樣的口感最好。
主料羊肉400克面粉400克
輔料洋蔥1個(gè)尖椒1個(gè)酵母粉4克
調(diào)料料酒1/2湯匙生抽1/2湯匙孜然粉1/2茶匙辣椒粉1/2茶匙胡椒粉1/2茶匙水240克
羊肉夾饃的做法
1.把酵母粉放溫水中，攪拌均勻。倒入面粉中，和成光滑的面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵
2.當(dāng)發(fā)至兩倍以上大時(shí)，揉面排氣，分成16小份，從小份中揪出一小塊面團(tuán)
3.揉圓，搟成圓餅，揪出來(lái)的小劑子粘上植物油，包入圓餅中
4.像包包子一樣，包好，按扁，搟成餅，依次做好
5.預(yù)熱電餅鐺，把做好的餅放入，上下火，5分鐘即可
6.羊肉切小塊，放入孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、生抽、植物油、鹽攪拌均勻，腌制一會(huì)兒
7.洋蔥和尖椒切小塊
8.鍋中放植物油，放入蔥、姜、蒜爆香，放入羊肉翻炒
10.羊肉變色后，放洋蔥
10.放入尖椒，放入鹽調(diào)味，最后也可以撒些孜然粒，翻炒均勻即可
11.拿一個(gè)餅，用刀從一邊切開(kāi)
12.拿出原來(lái)放入的小面團(tuán)片，把炒好的菜放入即可開(kāi)吃了
以上就是羊肉肉夾饃的做法，它不但好吃，營(yíng)養(yǎng)也比較均衡，里面放入一些生菜葉或其他葉菜。吃起來(lái)讓人回味無(wú)窮，是一道很有特色又很營(yíng)養(yǎng)的東方漢堡。有興趣的朋友可以自己試做一下，配料可以盡量多一些。
噴香的雞蛋餅是不少人在早餐時(shí)間會(huì)選擇的一種早餐，由于雞蛋餅的制作原料是雞蛋，所以在雞蛋餅中也含有大量的營(yíng)養(yǎng)成分，并且雞蛋餅的味道非常不錯(cuò)。如果是擔(dān)心街邊小販處賣(mài)的雞蛋餅會(huì)存在食品衛(wèi)生與新鮮問(wèn)題的話，就可以在家里制作雞蛋餅。接下來(lái)就來(lái)一起學(xué)習(xí)到雞蛋餅的制作步驟。
蔥花雞蛋餅的做法
蔥花雞蛋餅的做法一：
材料：面粉一小碗、雞蛋3只，蔥花香菜碎一小碗，咸鹽，花椒面適量、色拉油2小匙，清水或者牛奶適量。
1、雞蛋打散，加入牛奶或者清水調(diào)勻，加入剩下材料混合成流動(dòng)性很好的面糊(如果太稠可以加水調(diào)適，太稀可以加面粉調(diào)適)。
2、面糊調(diào)好后稍稍放置一會(huì)就可以開(kāi)始攤餅子了。
不粘鍋?zhàn)詈?，一般鐵鍋也行，只是需要擦點(diǎn)油，不要粘鍋就好了。
3、鍋微熱后，用勺子舀面糊，倒在鍋里然后拿著鍋慢慢的轉(zhuǎn)開(kāi)面糊，一面凝固以后再翻個(gè)面，煎成微黃即可。
蔥花雞蛋餅的做法二
材料：雞蛋，蔥花，面粉，鹽，香油。
1、蔥花、雞蛋、面粉混合，加入水拌成可流動(dòng)的糊狀。
2、加鹽調(diào)味，再加少許香油拌勻。
3、餅鐺內(nèi)倒少許油，倒入面糊，待一邊凝固后翻個(gè)面，烙熟即可。
4、電餅鐺的話就不用翻面。
韭菜雞蛋餅的做法
材料：韭菜1小把，雞蛋1個(gè)， 小麥面粉2/3，花生油適量，食鹽適量
步驟：
1、雞蛋一枚打散備用。
2、面粉一小碗。
3、韭菜擇好后鹽水泡一會(huì)再用清水沖洗干凈，稍微控一下水切末。
4、將三種材料混合加適量的鹽和適量清水?dāng)嚢璩珊隣?不要太稀也不要太稠，到面糊可以掛在筷子上的狀態(tài)就行)。
5、平底鍋內(nèi)刷一層花生油，倒一勺面糊進(jìn)去，晃動(dòng)一下鍋?zhàn)?，這樣面糊就自然的形成餅裝。小火煎至一面定型后在小心的翻另一面。
6、待兩面都煎至定型就可出鍋了。
韭菜雞蛋餅的做法二：
材料：面粉300g，雞蛋4個(gè) ，韭菜300g ，食鹽適量，十三香適量，油適量
步驟：
1、面粉加入少許水，將干面粉和成穗狀，再慢慢和成光滑的面團(tuán)，軟硬程度相當(dāng)于做餃子的面。
2、分成大約50克大小劑揉圓。
3、搟成薄厚均勻的面皮，大小等同于自家的鍋。
4、韭菜洗凈切碎備用。
5、取大約70克韭菜放入碗中，打入一只雞蛋，加入少許食鹽，攪散。
6、將攪散的雞蛋液放入搟好的面皮上均勻攤開(kāi)。
7、蓋上一張面皮，拿碗用碗邊將蓋好的面皮按壓一圈。
8、揭去按壓掉多余的面皮備用。
9、煎鍋放油燒熱，放入做好的餅胚煎制。
10、一面煎至金黃翻面煎另一面，兩面金黃即可出鍋食用。
土豆雞蛋餅的做法
土豆雞蛋餅的做法一：
材料：雞蛋4只，土豆(中等大小)4個(gè)，洋蔥(小)1個(gè)，蔥花少許，黑胡椒粉2勺，椒鹽1勺，鹽少許，糖少許，面粉2湯勺
步驟：
1、土豆隔水蒸熟(筷子能戳穿)，洋蔥切絲，小蔥切碎成蔥花
2、土豆剝皮后切成小丁并壓至半碎(不用壓成很細(xì)的泥，帶著土豆塊的雞蛋餅口感更好)，雞蛋打成蛋水
3、平底鍋加少許油，放入土豆泥，加鹽、少許糖、黑胡椒粉、椒鹽煸炒
4、將土豆炒至金黃后撒入蔥花再翻炒裝盤(pán)
5、平底鍋加少許油，倒放洋蔥，翻炒出水，加少許鹽和黑胡椒粉
6、將炒制好的土豆泥、洋蔥倒入雞蛋液中并添加面粉攪拌成土豆蛋粉糊，平底鍋放油，倒入部分蛋粉糊，一面煎至金黃后再翻面
7、兩面煎至金黃即可出鍋
小貼士：
中式小吃對(duì)配量沒(méi)有很大的講究，多少可以自己根據(jù)食材的量和自己的口味與經(jīng)驗(yàn)掌握，土豆雞蛋餅好吃的關(guān)鍵是黑椒粉可以多撒點(diǎn)，另外餅可以分次煎，千萬(wàn)不要一次性把土豆雞蛋糊全倒入鍋內(nèi)，每次加入四湯勺左右的面糊就可以煎一張土豆餅了。
土豆雞蛋餅的做法二：
材料：土豆300g ，雞蛋2個(gè)，油適量，鹽適量，胡椒粉適量
步驟：
1、土豆洗干凈去皮后切條。
2、雞蛋打散。
3、熱鍋放入油，放入土豆條，炸制3分鐘，加入胡椒粉，鹽。
4、然后將雞蛋液倒入鍋中，文火煎2分鐘，翻面煎熟。
5、煎好裝盤(pán)即可。
宮保雞丁這道菜很多人都喜歡吃，這道菜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，價(jià)格也不貴，吃這道菜讓人們感到既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。這道菜的制作方法也比較好學(xué)，如果我們學(xué)會(huì)它的做法，在家里做也是一種享受，主要材料是雞胸肉、花生仁等，所需材料也比較容易準(zhǔn)備齊全，下面我們具體了解一下宮保雞丁的做法。
主要材料：雞胸肉200g，花生仁100g，
主要調(diào)料：白糖7g，醬油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，鹽5g，干辣椒20g
做法：
1、雞胸肉洗凈擦干水分，切成1.5cm見(jiàn)方的小丁，再調(diào)入水淀粉和醬油混合均勻，腌制20分鐘。大蔥洗凈，切成1cm長(zhǎng)的小段。干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。
2、在小碗中調(diào)入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味欠汁。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時(shí)將花生仁放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用。
4、繼續(xù)中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過(guò)油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分。
5、鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最后調(diào)入芡汁，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數(shù)下即可。
小訣竅
1、花生仁炸制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，待顏色稍有變化即可，隨即取出放涼后顏色還會(huì)略微加深。
2、炸好的花生仁一定要在臨出鍋前再放入，以保持花生仁的香脆口感。
可樂(lè)雞翅的做法比較多，做法相對(duì)來(lái)說(shuō)比較簡(jiǎn)單，可以說(shuō)是一道懶人福利，它的食材也非常少，就是蔥姜蒜醬油料酒，另外準(zhǔn)備一小罐可樂(lè)就可以了，首先要把雞翅清洗干凈，也可以用水煮一下，在煮之前要?jiǎng)澤蠋椎叮笸暌院罂梢噪缰?，然后再進(jìn)行制作，我們來(lái)了解一下可樂(lè)雞翅咋做。
可樂(lè)雞翅咋做
做法一
材料：雞翅、可樂(lè)、香菜、火麻油、姜、鹽、蒜、生抽、辣椒
做法：1、將材料準(zhǔn)備好，雞翅膀用生抽、鹽、火麻油腌制30分鐘左右。2、起鍋倒入火麻油，倒入雞翅，雞翅煎汁變色。3、雞翅煎汁變色，倒入準(zhǔn)備好的蒜、姜、辣椒，翻炒。4、倒入輔料之后，翻炒幾下，就可以倒入可樂(lè)了，要注意，可樂(lè)不要倒太多，剛好蓋過(guò)雞翅就可以了。5、大火燜10鐘后収汁即可出鍋，放上準(zhǔn)備好的香菜即可。
做法二
材料：8只雞翅、1小勺味精、1杯可樂(lè)、1/4杯醬油、1大匙糖、蔥2根切段、幾個(gè)干辣椒、1小勺料酒。做法：除雞翅外，所有材料混合成腌料。雞翅切成兩半，浸入腌料中，腌40分鐘左右。腌好的雞翅入熱油鍋過(guò)油，至外皮金黃即可起鍋。炸好的雞翅加腌料，置另一鍋用大火煮至滾后，轉(zhuǎn)小火再煮約半小時(shí)即可。
做法三
用料雞翅500克、可樂(lè)一罐。將雞翅洗凈后切成塊，然后用鹽和料酒腌制片刻，將腌制好的雞翅放入6-7成熱的油中炸制成金黃色后撈出。鍋中留少許油，將姜塊、蔥段稍煸，下雞翅，加鹽、醬油、白糖、料酒及可樂(lè)，旺火燒開(kāi)，改小火燒透入味，轉(zhuǎn)用大火收汁，待汁水稠濃后，滴入香油即可出鍋。
很多人在平時(shí)都非常喜歡去做一些醬料，覺(jué)得做醬料是一種享受，做出來(lái)的醬料可以用來(lái)拌面，炒菜，口感都是很不錯(cuò)的，香辣的醬營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是也取決于每個(gè)人的喜愛(ài)，家里面可以加不同的食材，比較常見(jiàn)的是五花肉，最好是選擇帶皮的，這樣口感會(huì)更好，QQ彈彈的味道比較鮮美，豆腐加上黑大頭菜，還有花生米，會(huì)讓整個(gè)口感變得更好，更美味。
做法
原料：帶皮五花肉100克，豆腐100克，黑大頭菜25克，花生米25克。
調(diào)料：醬油、白糖、味精、甜面醬、姜末、芡粉、糍粑辣椒、色拉油等適量。
刀工成型：五花肉燒皮刮洗干凈，切成1厘米見(jiàn)方的丁，大頭菜、豆腐分別切成同樣大小的丁。
烹調(diào)方法：燒。將切好的豆腐和花生米下油鍋炸酥撈出，然后放入肉丁煸炒出油后起鍋，鍋盛入少許油燒熱，勾入甜面醬，下糍粑辣椒炒香，加大頭菜、豆腐、肉丁炒勻，放入醬油、味精、糖、再下適量清湯，用文火燒10分鐘勾芡，撒上花生米起鍋。
風(fēng)味特色：色澤紅亮，醬香味濃。為貴陽(yáng)市傳統(tǒng)特色菜。
技術(shù)要領(lǐng)：原料大小均勻，須燒透入味。
（原料〕
豬瘦肉...200克
云南黑大頭菜.125克
糍粑辣椒...25克
甜醬.....15克
大蒜.....5克
醬油.....10克
生姜.....10克
糖......15克
花生米...100克
植物油...100克
醋.....7.5克
（烹制方法〕
1.豬肉切成 0.3厘米大小的??；黑大頭菜切比肉丁稍小的顆粒；花生米炸脆；大蒜切成指甲片，姜切絲、蔥切節(jié)。
2.鍋內(nèi)加油燒至 7成熱，下姜絲滄鍋，將肉丁煸熟撈出。鍋內(nèi)留油 90克，煽炒糍粑辣椒呈蟹殼黃色時(shí)，加入大頭菜和蒜片炒半分鐘，投入肉丁，加甜醬、醬油、糖炒轉(zhuǎn)，放蔥節(jié)，下油炸花生米炒勻，淋少許明油，起鍋裝盤(pán)。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.糍粑辣椒要煸透，煸出香味，使之受熱均勻，呈蟹殼黃色。
2.炸花生米油溫要低，以達(dá)到脆香、潔白的要求。
（風(fēng)味特點(diǎn)〕
"辣子醬"是貴州傳統(tǒng)名菜，為清代"慶園樓"菜館創(chuàng)制。具色澤紅亮，軟脆兼?zhèn)?，最宜佐酒下飯?/p>
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