酵母泡打粉發(fā)面技巧有哪些呢？
運動和養(yǎng)生有什么關(guān)聯(lián)呢。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅持，人和機器一樣，經(jīng)常運動才不能生銹?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供酵母泡打粉發(fā)面技巧有哪些呢？，供您參考，希望能夠幫助到大家。
發(fā)酵是一種自然現(xiàn)象，同時，發(fā)酵又是一種制作面包或者蛋糕所必須具備的條件，因為，只有發(fā)酵后的面包吃起來才會更加的美味松軟，而制作面包是一件非常細心的事情，需要用到非常多的技巧才行，其中，酵母泡打粉的使用方法是許多人比較關(guān)心的內(nèi)容，下面就來看看酵母泡打粉發(fā)面技巧有哪些呢？希望大家能夠了解一下。
酵母分為兩種：干酵母和鮮酵母。鮮酵母不易保存，所以用得少，干酵母用得多。如果把干酵母直接放入面粉加水和面，結(jié)果面發(fā)的不好，蒸出來的面食容易出現(xiàn)塌皮、死面，蒸出來的饅頭包子一揭鍋蓋就扁下來了。首先要把干酵母放在水里溶解激活，再加入面粉里和面，才能充分發(fā)酵。用酵母和的面團要先包后醒(餳xing)，做出的饅頭、花卷、包子才會更加暄軟。酵母、面粉的比例是不超過5% ，一斤面放干酵母不要超過25克。干酵母適用于蒸制的面食上，如饅頭、包子、發(fā)糕。
泡打粉也稱發(fā)酵粉，遇水會產(chǎn)生大量的氣體。加泡打粉和面團時一定要把泡打粉倒在面粉里混合拌均勻后再加水，面才會產(chǎn)生蓬松的效果。泡打粉可以單獨使用，也可以和其他蓬松劑（如酵母）混合使用。
有二種方法：
1. 先把泡打粉擱在面里和，起到酥脆的作用。
2、后擱，起到酥軟的作用。泡打粉和面的比例是不超過5% ，一斤面放泡打粉不要超過25克。小蘇打即可放在面里使用，也可放在水里使用，要用熱水但水溫不能太高，使用它共同特點是脆，如麻花、開口笑。小蘇打不能超過千分之五（一斤不能超過5克）。
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饅頭是日常生活中必不可少的主食，尤其是在北方饅頭是必須的，饅頭主要原料就是小麥面粉，食用饅頭可以補充身體每天所需要的營養(yǎng)，還可以補充身體維生素以及多種微量元素和礦物質(zhì)，在蒸饅頭的同時發(fā)面和發(fā)酵非常重要，發(fā)面不好就會影響到饅頭的松軟程度，還會影響到口感，平時要多注意發(fā)面和發(fā)酵的問題。
蒸好饅頭有哪些竅門?
蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。
發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟后，蓋濕布4-6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。
在發(fā)酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。
蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。
蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又軟。
怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力?
竅門如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當(dāng)面已漲發(fā)時，要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經(jīng)過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內(nèi)的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
如何用安琪酵母發(fā)面?
1、按說明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內(nèi)，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入面粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭后蓋上干毛巾，靜置20分鐘。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。
面食是生活中的兩大主食之一，另一種是大米。面食在我國的分布范圍最廣，幾乎全國人民都會食用面食，以北方最流行，因為北方出產(chǎn)小麥，大米相對少很多。因此，北方人對于制作面食非常在行，各種發(fā)面醒面技巧利用的游刃有余。其中，發(fā)面是制作面食最關(guān)鍵的步驟之一，面食最后的口感和味道有很大一部分要靠發(fā)面這一關(guān)來決定，醒面就來看看發(fā)面蒸技巧有哪些的講解吧，希望大家能夠了解一下吧。
1、發(fā)面蒸技巧之選面粉：
傳統(tǒng)中式面點一般用的都是蛋白質(zhì)含量為9%-12%的中筋面粉，一般市面上出售的舞特別說明的面粉都可以視為中筋面粉。
2、發(fā)面蒸技巧之加水和面：
溫水和面，在揉面粉過程中分次加水。按照500克面粉加50%左右溫水，放1%酵母的比例來，可以加入少量白糖。為了面食更香，營養(yǎng)價值更豐富，可加入雞蛋2枚。
3、發(fā)面蒸技巧之加酵母：
如果用酵母粉發(fā)酵，那么一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，這樣發(fā)的面才會柔軟、蓬松。
4、發(fā)面蒸技巧之揉面：
慢慢揉，如果面團粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了。做到“三光”（面光、盆光、手光），面就好揉了。
5、發(fā)面蒸技巧之醒發(fā)：
第一次醒發(fā)，面團改上濕布，放到溫暖密封空間發(fā)酵至兩倍大。時間約1-1.5小時，根據(jù)溫度來延長或縮短。
6、發(fā)面蒸技巧之第二次醒發(fā)：
將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋子等待40分鐘。
發(fā)面蒸技巧之注意事項：
1、蒸時面點之間距離太近可以在可能接觸的地方刷一點油，以防粘連。
2、蒸時不要多次掀開鍋蓋，并且關(guān)火后不要馬上開蓋。
泡打粉是一種非常特殊的添加劑，它的作用和傳統(tǒng)的酵母比較類似，但是泡打粉使用起來更加的方便，而且更安全，污染更少。隨著人們對生活品質(zhì)要求的提高，越來越多的人開始嘗試自己制作一些面包糕點等美食，而使用泡打粉就是需要特別注意的事項，下面就來看看用泡打粉發(fā)面要多久呢?
發(fā)酵粉發(fā)酵時間為20-40分鐘，泡打粉為5-10分鐘。
這兩樣不能同時放，因為泡打粉作用的時間短，發(fā)酵粉的發(fā)酵時間長。
1、先用發(fā)酵粉和面，如果想縮短發(fā)酵時間，可用溫水和面，并放在溫暖的地方20分鐘就發(fā)了。
2、在發(fā)的面里再放泡打粉，泡打粉不能用水泡，因為泡打粉遇水就起化學(xué)反應(yīng)，降低效力?？筛扇噙M去，多揉一會，揉完蓋濕籠布醒5-10分鐘就行了。
3、添加泡打粉的面粉盡量不要再揉，根據(jù)需要量用刀切，略揉光滑就行，不可用力。
在發(fā)面中放的泡打粉，可以起40分鐘到1小時的作用。想做發(fā)面的饅頭，泡打粉和酵母粉可以都一起使用，放入一定量的酵母粉和泡打粉以后，將面在溫?zé)岬沫h(huán)境中放置40分鐘到一小時，40分鐘到一小時就可以基本發(fā)酵完全了，可以蒸饅頭了。
泡打粉和酵母粉的區(qū)別：
1、泡打粉是化學(xué)物質(zhì)組成的，靠化學(xué)反應(yīng)生成大量二氧化碳來達到起發(fā)作用，優(yōu)點是起發(fā)快，受溫度濕度影響小，價格低，但畢竟是化學(xué)物質(zhì)組成的，家中有小孩和孕婦的盡量減少使用。
2、酵母粉才用純生物方法制成，優(yōu)點是健康、幫助吸收、起發(fā)作用好，缺點是起發(fā)需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發(fā)或不容易起發(fā)，同時價格比泡打粉要高很多。
膨松劑是制作面食不可缺少的添加劑，因為，膨松劑能夠讓面食做出來蓬松感十足，口感也能提升不少，而不加膨松劑的面食吃起來非常的硬，很難下咽。膨松劑的種類較多，其中以傳統(tǒng)的干酵母和現(xiàn)今的泡打粉比較受歡迎，但是，干酵母和泡打粉的區(qū)別有哪些呢？
泡打粉：
泡打粉主要成分=小蘇打+酸性原料+玉米淀粉
剛才說過小蘇打是堿性的，由于起發(fā)作用有限，為了達到更好的起發(fā)作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸堿平衡，同時加入了玉米淀粉來分隔酸性和堿性粉末，避免過早反應(yīng)。通過這樣配比之后，新的混合物質(zhì)稱為泡打粉，由于酸堿平衡變成了中性，起發(fā)時化學(xué)反應(yīng)更加強烈，能生成更大量的二氧化碳，所以對做面包來說起發(fā)速度更快。
酵母粉：
酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。當(dāng)酵母菌揉入濕的面團中后，它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種物質(zhì)，將淀粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最后產(chǎn)生大量二氧化碳氣體。二氧化碳氣體分布在面團的面筋里，使面筋變成如海綿狀多孔的疏松體。再經(jīng)過揉面和烤制，面團里的二氧化碳受熱膨脹，使制得的面包獲得了疏松多孔的品質(zhì)。
二者區(qū)別：
泡打粉和酵母粉雖然都可以達到起發(fā)作用，但是還是有區(qū)別的。
泡打粉是化學(xué)物質(zhì)組成的，靠化學(xué)反應(yīng)生成大量二氧化碳來達到起發(fā)作用，優(yōu)點是起發(fā)快，受溫度濕度影響小，價格低，但畢竟是化學(xué)物質(zhì)組成的，建議家中有小孩和孕婦的盡量減少使用。
酵母粉才用純生物方法制成，優(yōu)點是健康、幫助吸收、起發(fā)作用好，缺點是起發(fā)需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發(fā)或不容易起發(fā)，同時價格比泡打粉要高很多。
油條是生活中非常著名的小吃，而且油條主要是在早餐時食用，對人們的身體來說是極好的補充，而且油條的營養(yǎng)價值非常高，味道也非常的香脆。而制作油條時需要用到發(fā)酵劑才行，而酵母和泡打粉都是常用的發(fā)酵劑，下面就來看看做油條用酵母還是泡打粉呢？希望大家能夠了解一下。
油條用酵母還是泡打粉
當(dāng)然是用泡打粉啦,你可以去嘗試一下,絕對又酥又脆！
炸油條放小蘇打和酵母不放泡打粉可以嗎
不可以
1、面團一定要發(fā)酵好，發(fā)酵好的面團炸制起來才會蓬松。
2、油條胚不能太細太薄，不然油條即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞。
3、加入泡打粉可以讓油條蓬松。
4、小蘇打不等于泡打粉，也不等于酵母粉。小蘇打是一種酸式鹽，化學(xué)名字叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉受熱后會生成碳酸鈉，也就是我們平時說的堿，水，還有二氧化碳。其中二氧化碳是氣體，能夠使面團產(chǎn)生孔洞，這樣油條就會變的有孔啦！
5、泡打粉也不等于酵母粉。泡打粉是一種蓬松劑，主要作用就是讓油條變的更蓬松。外面有黑心店家用洗衣粉摻面粉炸油條，洗衣粉遇上水后攪一攪會有很多泡泡，混合在面團里面團就會因為泡泡的作用變蓬松。泡打粉的作用基本上也是這樣，不過沒洗衣服那么夸張，而且它是可以用在食品里的添加劑。
6、酵母粉就是可以讓面團長大的東東。
7、我們在外面看賣油條的油條胚上面一般都會灑一層面粉，在家里制作的話完全不用這樣，直接抹油就行。這樣炸過油條的油里面雜質(zhì)比較少，要是灑面粉的話，放到鍋里炸制，油條胚表面的面粉多多少少會掉進鍋里，等炸好油條了，鍋底就是一層面粉了。
8、油條一定要至少充分發(fā)酵兩次，醒一次。最后的油面團應(yīng)該是柔軟，潤滑，延展性好，有點類似于做面包的面團。
9、給油條翻面的時候只能用筷子從油條胚的側(cè)下面輕輕的撥過去，不能夾著油條翻身，那時候油條還沒定型，夾油條的話油條很容易被夾了縮在一起沒法蓬松了。
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