用泡打粉發(fā)面要多久呢?
春季飲食養(yǎng)生要注意哪些問題呢。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。隨著社會的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“用泡打粉發(fā)面要多久呢?”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
泡打粉是一種非常特殊的添加劑，它的作用和傳統(tǒng)的酵母比較類似，但是泡打粉使用起來更加的方便，而且更安全，污染更少。隨著人們對生活品質(zhì)要求的提高，越來越多的人開始嘗試自己制作一些面包糕點(diǎn)等美食，而使用泡打粉就是需要特別注意的事項(xiàng)，下面就來看看用泡打粉發(fā)面要多久呢?
發(fā)酵粉發(fā)酵時(shí)間為20-40分鐘，泡打粉為5-10分鐘。
這兩樣不能同時(shí)放，因?yàn)榕荽蚍圩饔玫臅r(shí)間短，發(fā)酵粉的發(fā)酵時(shí)間長。
1、先用發(fā)酵粉和面，如果想縮短發(fā)酵時(shí)間，可用溫水和面，并放在溫暖的地方20分鐘就發(fā)了。
2、在發(fā)的面里再放泡打粉，泡打粉不能用水泡，因?yàn)榕荽蚍塾鏊推鸹瘜W(xué)反應(yīng)，降低效力?？筛扇噙M(jìn)去，多揉一會，揉完蓋濕籠布醒5-10分鐘就行了。
3、添加泡打粉的面粉盡量不要再揉，根據(jù)需要量用刀切，略揉光滑就行，不可用力。
在發(fā)面中放的泡打粉，可以起40分鐘到1小時(shí)的作用。想做發(fā)面的饅頭，泡打粉和酵母粉可以都一起使用，放入一定量的酵母粉和泡打粉以后，將面在溫?zé)岬沫h(huán)境中放置40分鐘到一小時(shí)，40分鐘到一小時(shí)就可以基本發(fā)酵完全了，可以蒸饅頭了。
泡打粉和酵母粉的區(qū)別：
1、泡打粉是化學(xué)物質(zhì)組成的，靠化學(xué)反應(yīng)生成大量二氧化碳來達(dá)到起發(fā)作用，優(yōu)點(diǎn)是起發(fā)快，受溫度濕度影響小，價(jià)格低，但畢竟是化學(xué)物質(zhì)組成的，家中有小孩和孕婦的盡量減少使用。
2、酵母粉才用純生物方法制成，優(yōu)點(diǎn)是健康、幫助吸收、起發(fā)作用好，缺點(diǎn)是起發(fā)需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時(shí)間起發(fā)或不容易起發(fā)，同時(shí)價(jià)格比泡打粉要高很多。
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泡打粉跟酵母有著類似的功能，我們無論是在包子、饅頭還是各種糕點(diǎn)的時(shí)候都會使用到泡打粉。泡打粉非常好用，但有些人是剛剛開始使用這種東西的，具體需要發(fā)酵的時(shí)間肯定就成為了最關(guān)心的事情。那么，泡打粉發(fā)酵要多久？下面咱們就來看看吧。
泡打粉發(fā)面需要多長時(shí)間
泡打粉發(fā)面是化學(xué)反應(yīng)，起效快是其主要特征，因此，泡打粉發(fā)酵面團(tuán)僅僅需要十幾分鐘，受環(huán)境的溫度影響不大，受面團(tuán)的濕度影響相對較大。
泡打粉用發(fā)面雖然效率高，也受使用量的影響，使用太多會影響到面團(tuán)的質(zhì)量，可先將面粉和泡打粉以30:1的比例進(jìn)行混勻，在用溫水和面，水分均勻之后，揉成面團(tuán)，再靜置發(fā)酵十幾分鐘即可。
泡打粉怎么發(fā)酵面團(tuán)
從化學(xué)反應(yīng)的角度來說，泡打粉的量越多發(fā)酵的時(shí)間越短，但是，面團(tuán)是用來做食物的，泡打粉使用過多會嚴(yán)重影響到食物的口感，因此，既能保證面團(tuán)的美味，又能保證發(fā)酵得很充分，比例最好是在1:100~1:30之間。
泡打粉發(fā)面的注意事項(xiàng)
1.泡打粉有兩種，一種是無鋁泡打粉，不含明礬，相對于含鋁泡打粉來說更加健康，因此，購買時(shí)需仔細(xì)選購。
2.泡打粉自身屬于化學(xué)物質(zhì)，含有很多的酸堿成分，在發(fā)酵之后會在面團(tuán)中有所殘留，因此，泡打粉發(fā)酵的面食不適合孕婦和小孩食用。
發(fā)酵是一種自然現(xiàn)象，同時(shí)，發(fā)酵又是一種制作面包或者蛋糕所必須具備的條件，因?yàn)?，只有發(fā)酵后的面包吃起來才會更加的美味松軟，而制作面包是一件非常細(xì)心的事情，需要用到非常多的技巧才行，其中，酵母泡打粉的使用方法是許多人比較關(guān)心的內(nèi)容，下面就來看看酵母泡打粉發(fā)面技巧有哪些呢？希望大家能夠了解一下。
酵母分為兩種：干酵母和鮮酵母。鮮酵母不易保存，所以用得少，干酵母用得多。如果把干酵母直接放入面粉加水和面，結(jié)果面發(fā)的不好，蒸出來的面食容易出現(xiàn)塌皮、死面，蒸出來的饅頭包子一揭鍋蓋就扁下來了。首先要把干酵母放在水里溶解激活，再加入面粉里和面，才能充分發(fā)酵。用酵母和的面團(tuán)要先包后醒(餳xing)，做出的饅頭、花卷、包子才會更加暄軟。酵母、面粉的比例是不超過5% ，一斤面放干酵母不要超過25克。干酵母適用于蒸制的面食上，如饅頭、包子、發(fā)糕。
泡打粉也稱發(fā)酵粉，遇水會產(chǎn)生大量的氣體。加泡打粉和面團(tuán)時(shí)一定要把泡打粉倒在面粉里混合拌均勻后再加水，面才會產(chǎn)生蓬松的效果。泡打粉可以單獨(dú)使用，也可以和其他蓬松劑（如酵母）混合使用。
有二種方法：
1. 先把泡打粉擱在面里和，起到酥脆的作用。
2、后擱，起到酥軟的作用。泡打粉和面的比例是不超過5% ，一斤面放泡打粉不要超過25克。小蘇打即可放在面里使用，也可放在水里使用，要用熱水但水溫不能太高，使用它共同特點(diǎn)是脆，如麻花、開口笑。小蘇打不能超過千分之五（一斤不能超過5克）。
包子是一種很常見的早餐，尤其是在北方家庭里面幾乎挨家挨戶都是會做這道美食的，但不同的人們做出來的包子味道就是各不相同的，如果是想要自己的包子做出來變得更加好吃的話就少不了發(fā)面這個(gè)過程的，只有讓自己發(fā)面發(fā)的好才會讓包子皮在吃起來的時(shí)候變得更加的松軟一些的。
1、灌湯包子不用酵母，也不用泡打粉，也就是一般說的死面包子。直接放水把面和均勻直到三光(手光，盆光，面光)，其實(shí)就和餃子面差不多只是面用的不一樣而已。
2、面要摔，摔到有勁度(吃過拉面的應(yīng)該知道，但是不用太大的勁度，要適中)
3、搟皮大家一般都會就不用多說了，面和好就是餡了。灌湯包子餡的配料是一定的，是用秤來稱(秘方不意多說，大家見諒)一般都是按十斤計(jì)算，然后放入高湯打到餡里(一斤餡四兩湯的比例)。
4、再說包法。發(fā)面包子不一定會死面包子，但是會死面包子一定會發(fā)面包子。我們都是一籠十個(gè)面和餡加一起一般在二兩左右，其特點(diǎn)是提起似燈籠。放下象菊花。皮薄陷大，灌湯流油，軟嫩鮮香。
三香包子原料：精面粉250克，面肥、堿適量，鮮肉餡、豆沙餡、白糖餡各100克。
制作方法：
精面粉加面肥、溫水揉勻，發(fā)酵后加堿揉勻待用。小豆淘洗干凈煮爛揉壓成茸泥加糖、油炒成洗沙餡，豬肉剁成肉末加鹽、味精、胡椒粉、蔥花、香油拌勻成肉餡。將揉好的面團(tuán)搓成粗條下劑子12個(gè)，每個(gè)約重20克，壓扁包入肉餡、豆沙餡、白糖、捏成十八折皺紋，并在收頭處用筷子點(diǎn)4點(diǎn)食紅水，上籠蒸熟即可。
風(fēng)味特色：造型美觀、甜咸相間，鮮香爽口。
技術(shù)要領(lǐng)：面團(tuán)加堿必須適量，發(fā)成“大酵面”。
排骨包子將新鮮的排骨洗凈控干水分，再剁成小塊。用醬油、鹽、料酒、蔥、姜、味精腌三至四小時(shí)。面皮用溫水和自發(fā)面，面要揉勻揉透。等面醒發(fā)泡后待用。另外準(zhǔn)備扁豆(或其他蔬菜)抽去老筋洗凈，將其整根整根地上籠屜蒸熟，涼后把扁豆剁成蓉。一切準(zhǔn)備就緒，每個(gè)包子包一小塊排骨和少許扁豆餡。
包好的包子，上籠屜先用小火蒸數(shù)分鐘，然后用旺火蒸二十五分鐘，蒸熟后不要忙著打開鍋蓋，悶一會兒為好。當(dāng)揭開蓋時(shí)，一股香氣撲鼻而來，頓時(shí)使人饞涎欲滴，食欲大增。美味排骨包子肥而不膩，百吃不厭。中國是美食之國，本來很尋常的食品，經(jīng)過有心人的發(fā)掘培植，就會讓人耳目一新，我們的餐桌上會平添一道美味佳肴。
油條是生活中非常著名的小吃，而且油條主要是在早餐時(shí)食用，對人們的身體來說是極好的補(bǔ)充，而且油條的營養(yǎng)價(jià)值非常高，味道也非常的香脆。而制作油條時(shí)需要用到發(fā)酵劑才行，而酵母和泡打粉都是常用的發(fā)酵劑，下面就來看看做油條用酵母還是泡打粉呢？希望大家能夠了解一下。
油條用酵母還是泡打粉
當(dāng)然是用泡打粉啦,你可以去嘗試一下,絕對又酥又脆！
炸油條放小蘇打和酵母不放泡打粉可以嗎
不可以
1、面團(tuán)一定要發(fā)酵好，發(fā)酵好的面團(tuán)炸制起來才會蓬松。
2、油條胚不能太細(xì)太薄，不然油條即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞。
3、加入泡打粉可以讓油條蓬松。
4、小蘇打不等于泡打粉，也不等于酵母粉。小蘇打是一種酸式鹽，化學(xué)名字叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉受熱后會生成碳酸鈉，也就是我們平時(shí)說的堿，水，還有二氧化碳。其中二氧化碳是氣體，能夠使面團(tuán)產(chǎn)生孔洞，這樣油條就會變的有孔啦！
5、泡打粉也不等于酵母粉。泡打粉是一種蓬松劑，主要作用就是讓油條變的更蓬松。外面有黑心店家用洗衣粉摻面粉炸油條，洗衣粉遇上水后攪一攪會有很多泡泡，混合在面團(tuán)里面團(tuán)就會因?yàn)榕菖莸淖饔米兣钏?。泡打粉的作用基本上也是這樣，不過沒洗衣服那么夸張，而且它是可以用在食品里的添加劑。
6、酵母粉就是可以讓面團(tuán)長大的東東。
7、我們在外面看賣油條的油條胚上面一般都會灑一層面粉，在家里制作的話完全不用這樣，直接抹油就行。這樣炸過油條的油里面雜質(zhì)比較少，要是灑面粉的話，放到鍋里炸制，油條胚表面的面粉多多少少會掉進(jìn)鍋里，等炸好油條了，鍋底就是一層面粉了。
8、油條一定要至少充分發(fā)酵兩次，醒一次。最后的油面團(tuán)應(yīng)該是柔軟，潤滑，延展性好，有點(diǎn)類似于做面包的面團(tuán)。
9、給油條翻面的時(shí)候只能用筷子從油條胚的側(cè)下面輕輕的撥過去，不能夾著油條翻身，那時(shí)候油條還沒定型，夾油條的話油條很容易被夾了縮在一起沒法蓬松了。
發(fā)面餅是我們家常的餅的做法。我們都知道經(jīng)過發(fā)酵的餅的口感是很好的。其實(shí)我們是可以用通常做蛋糕的泡打粉做發(fā)面餅的。但是由于我們不常用泡打粉這種食材做餅。因此有不少人都不太了解這種發(fā)面餅的做法。那么到底泡打粉做發(fā)面餅怎么做?下面我們就來看看小編是怎么樣解答這一問題的吧。
泡打粉是一種食用型添加劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。
材料：泡打粉、發(fā)酵粉、白糖、溫水 、鹽 、色拉油
做法：
1、將發(fā)酵粉和白糖加到溫水中混合均勻，倒入面粉中，發(fā)酵一段時(shí)間;
2、將發(fā)好的面團(tuán)取出，面案上撒上薄面，將面團(tuán)揉搓擠出氣泡，將面團(tuán)揉成長條形，切小段。
3、用手將小面團(tuán)壓扁，搟成橢圓形，鋪上一層蔥油。
4、將橢圓形面片卷起來，繞一圈，壓扁。
5、鍋中不用放油或放少許油，放入發(fā)面餅，在鍋中再壓扁一點(diǎn)兒，蓋上蓋子。
6、翻面，蓋上蓋子，煎至另一面金黃即可。
發(fā)面餅吃起來的口感是比較不錯的。其實(shí)我們要想發(fā)面餅的口感更加豐富的話，我們還是可以加入一些食材，比如芝麻、蔥花等，這樣的話，我們吃起來以后就是很香的。有不少人都是愛吃面食的，我們可以了解一下一些美味的面食的做法。
如今，不少人都成了烘焙愛好者，自己在加重，利用烤箱等廚具來烤制一些小點(diǎn)心或者是小蛋糕。而在制作蛋糕的時(shí)候，為了讓蛋糕能夠更加松軟，吃起來口感更好，很多人都選擇加入泡打粉。那么，做蛋糕一定要用泡打粉嗎？不一定，有時(shí)候，用新鮮的雞蛋也是可以代替泡打粉的。
一、沒有泡打粉可以做蛋糕嗎？
沒有泡打粉，可以用新鮮雞蛋代替。
因?yàn)樵诘案庵谱鬟^程中，鮮雞蛋的蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機(jī)械作用，產(chǎn)生了輕度變性。變性的蛋白質(zhì)分子可以凝結(jié)成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來，同時(shí)，由于表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形，加上蛋白膠體具有黏度和加入的面粉原料附著在蛋白泡沫周圍，使泡沫變得很穩(wěn)定，能保持住混入的氣體，加熱的過程中，泡沫內(nèi)的氣體又受熱膨脹，使制品疏松多孔并具有一定的彈性和韌性。
二、沒有泡打粉怎么做蛋糕
材料：鮮雞蛋全蛋3個(gè)、精制白糖150g、低筋粉120g、奶油15g、牛奶15cc
做法：
1、將蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度c的溫水加溫，較容易制作松軟有彈性、好吃的蛋糕。
2、將過篩的低筋粉加入1的料中，以木杓拌勻。
3、將隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時(shí)，會使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙，當(dāng)攪拌過度時(shí)又會使蛋糕硬化，沒有氣泡。
4、將3料倒入蛋糕模型約八分滿，入一百八十度C烤箱中烘烤約30分鐘。
三、沒有泡打粉做蛋糕的注意事項(xiàng)
1、選擇新鮮的雞蛋
在購買雞蛋時(shí)要挑選蛋殼完整，表面粗糙的蛋較新鮮，若將蛋置于冰箱冷藏，應(yīng)該在烹調(diào)前先將蛋取出置于室溫下再行應(yīng)用，制作蛋糕時(shí)若是須將蛋黃與蛋白分離一定要分的非常干凈，若是蛋白中夾有蛋黃則蛋白就打不發(fā)。
2、蛋白的打法
蛋白要打得好一定用要干凈的容器最好是不銹鋼制的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水及蛋白中不能夾有蛋黃
3、秤量要精確
作西點(diǎn)時(shí)秤量是很重要的一定要量的非常精確，因?yàn)檫@可是烘焙成功的第一步。
4、面粉的使用
所有的粉類使用前都應(yīng)先以篩子過篩，將面粉置于篩網(wǎng)上，一手持篩網(wǎng)，一手在邊上輕輕拍打使面粉由空中飄落入鋼盆中。
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