蠔油炒芥蘭
養(yǎng)生蠔的季節(jié)。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動才不能生銹。”養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的蠔油炒芥蘭，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
隨著時代的變化，越來越多的調(diào)料品被開發(fā)出來應(yīng)用到菜品的制作上，蠔油能搭配的菜品很多，很多食物因為蠔油的調(diào)配變得更美味，更好吃，不知道大家有沒有聽說過蠔油炒芥蘭這道菜，如果沒聽說過的話不妨就看看下面的文章介紹，喜歡的話可以在家嘗試做做，這道菜的味道還是很不錯的!
滇黔風(fēng)味菜以昆明、貴州等地為中心，集中了本地區(qū)各民族烹調(diào)技術(shù)的精華，充分發(fā)揮了用料廣泛、鮮美時新、品種多變的特長。烹調(diào)技術(shù)擅長于蒸、燉、鹵、炒、炸、燴、釀等，以山珍和水鮮見長，講究本味、酥脆、糯、重油、醇厚。而不爛，嫩而不生，點(diǎn)綴得當(dāng)，造型逼真。蠔油炒芥蘭便是其中的一個代表。
蠔油炒芥蘭的制作方法
用料：芥蘭菜 300公克，蠔油 1小匙，鮮雞粉 1小匙，糖 1/3小匙，醬油膏 1/3小匙，太白粉 1小匙，高湯 110㏄
流程：(1)將芥蘭菜洗凈后切段，氽燙后撈起沖冷水，以保持鮮綠色，放涼備用。
(2)將所有調(diào)味料放入鍋中煮開，等濃稠時熄火盛起，即為蠔油芡。
(3)將芥蘭菜炒熟，淋上蠔油芡即可。
營養(yǎng)價值
芥藍(lán)中含有有機(jī)堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經(jīng)，增進(jìn)食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍(lán)中另一種獨(dú)特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預(yù)防心臟病等功效。
用法用量
1.芥藍(lán)的食用部分是肥大的肉質(zhì)莖和嫩葉，適用于炒、拌、燒，也可做配料，湯料等。
2.芥藍(lán)菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。
3.同時，加入湯水要比一般菜多一些，炒的時間要長些，因為芥藍(lán)梗粗，不易熟透，烹制時水分揮發(fā)必然多些。
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蠔油芥蘭其實，在日常生活中很多人都可以做到，因為這一道食物除了做法簡單之外，它色美、味清甜的特色也是備受人們喜愛的，而且芥蘭富含維生素，對腸胃熱重、熬夜失眠的人來講比較合適。
一、芥蘭爽脆清嫩，含有豐富的維生素a、c，常食對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升和牙齦出血有很好的療效。芥蘭在烹調(diào)上，應(yīng)采用炒、焯之法，如冰鎮(zhèn)芥蘭、蠔油芥蘭等菜肴，來保持它質(zhì)脆、色美、味清甜的特點(diǎn)。此外，芥蘭不宜久煮，也不宜下偏咸辣的調(diào)料調(diào)味，否則會蓋住芥蘭的爽甜之味。
二、 材料：芥蘭(450克)、紅蘿卜(1/3根)、蒜蓉(1/2湯匙)
醬汁：蠔油(2湯匙)、鹽(1/5湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/6湯匙)、米酒(1湯匙)、香油(1/3湯匙)
調(diào)料：油(2湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)
做法:
1 芥蘭用清水沖洗干凈，瀝干水待用；紅蘿卜去皮洗凈，切成三角片；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)勻成生粉水。
2 燒開鍋內(nèi)的水，加入1湯匙鹽，放入芥蘭汆燙2分鐘，撈起過一下冷河，瀝干水待用。
3 切去芥蘭的頭和尾，在芥蘭中間切入一刀，將其切成均等的兩份。
4 先將芥蘭莖排入碟中，再將芥蘭葉也排放至碟中。
5 燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉和紅蘿卜，注入1碗清水煮沸，加入2湯匙蠔油、1/5湯匙鹽、1/3湯匙白糖、1/2湯匙雞粉、1/6湯匙白胡椒粉、1湯匙米酒和1/3湯匙香油調(diào)味。
6澆入生粉水勾芡做成醬汁，淋在在碟中的芥蘭上，即可上桌。
三、廚神貼士
1、芥蘭略帶苦澀之味，應(yīng)放入沸水中汆燙去澀味，撈起瀝干水便可。
2、將芥蘭放入沸水中后，燙至菜葉變軟、菜莖呈半透明狀就可撈起過冷河了。
3、給燙熟的芥蘭切段時，刀具和砧板應(yīng)用開水燙過，徹底消毒后才可使用。
4、調(diào)制醬汁時不可用醬油等顏色較深的調(diào)料，以免醬汁顏色過黑，淋在芥蘭上后影響外觀。
5、直接將芥蘭炒制的話，可以放點(diǎn)白糖和料酒，白糖能夠掩蓋芥蘭的苦澀味，料酒則有增香的作用。
芥蘭是一種很常見的蔬菜，很多人都喜歡吃。它不僅有很高的食用價值，還有很高的藥用價值，非常受到人們的喜歡。那么你知道芥蘭到底有哪些功效與作用嗎?今天小編就向大家介紹芥蘭的做法，趕緊來看看吧!
芥蘭的功效與作用
芥蘭的營養(yǎng)價值非常高，含有多種維生素，特別適合食欲不振、便秘、高膽固醇患者。
清熱除火
芥蘭味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。
消食
芥蘭有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。
通便
芥蘭的纖維素可以促進(jìn)腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便干燥。
明目
芥蘭含有豐富的維生素A，對眼睛的發(fā)育有十分重要的作用，合成視網(wǎng)膜視桿細(xì)胞感光物質(zhì)。
防秋燥
秋天很容易出現(xiàn)視力下降、眼睛干澀、呼吸道感染等問題，多吃芥蘭就能很好地預(yù)防秋燥和感冒。
抗癌
芥蘭中含有豐富的硫代葡萄糖苷，它的降解產(chǎn)物叫蘿卜硫素，是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的蔬菜中最強(qiáng)有力的抗癌成分。
芥蘭的做法大全
白灼芥蘭
主料：芥蘭。
輔料：蠔油、花生油、蒸魚醬油、香油、蔥絲、姜絲。
做法
(1)將芥蘭去掉老根、老葉，用小刀將底部的表皮削去;
(2)蠔油、蒸魚醬油各適量調(diào)和成料汁;
(3)較多的清水里加入半勺花生油燒開;
(4)將處理好的芥蘭放入鍋里，汆燙30秒后關(guān)火，利用余熱保持30秒，迅速撈起浸泡在冰開水里;
(5)倒掉鍋里的水，加入適量花生油、幾滴香油，放入姜絲、蔥絲煸出香味，剔出蔥姜絲不要;
(6)將冰水里的芥蘭撈出稍稍擠干水份，鋪在盤子里，先后均勻的澆上2料、5料即可食用。
臘肉炒芥蘭
主料：芥蘭500g、臘肉50g。
輔料：油適量、鹽適量。
步驟
(1)芥蘭洗凈，瀝干水。
(2)芥蘭切條狀。
(3)臘肉切片。
(4)鍋中添水，大火加熱，水沸后加入少許鹽，水沸后加入少許鹽，放入芥蘭焯燙，過水后迅速撈出、瀝干待用。
(5)將鍋燒熱，放入的臘肉，小火炒至出油。
(6)放入芥蘭，大火爆炒一分鐘后調(diào)味。
結(jié)語：通過小編上文的介紹，你知道芥蘭到底有哪些功效與作用了嗎?你知道經(jīng)常吃芥蘭對人體有哪些好處了嗎?芥蘭有很多食用方法，非常值得我們食用，大家可以在日常飲食中多吃一些這樣的食物，讓自己遠(yuǎn)離疾病。
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蠔油芥蘭牛肉
主料：牛里脊半斤
輔料：芥蘭四兩
調(diào)料：生抽、老抽、蠔油 鹽、糖、黃酒、胡椒粉、淀粉
蠔油芥蘭牛肉的做法：
1.主要食材，牛肉一定買不帶水的，芥蘭要稍微粗一點(diǎn)
2.芥蘭去梗上的硬皮備用，靠下的皮不老就不用削。
3.牛肉橫刀切薄片，先用4克黃酒和1克鹽腌一下，接下來取一只碗里邊放些淀粉，用水調(diào)開了，水別多了，剛剛能把淀粉調(diào)開就可以了，攪勻后一點(diǎn)點(diǎn)的打進(jìn)牛肉片里邊，順一個方向攪拌，直到淀粉水完全吃進(jìn)去，最后倒一點(diǎn)雞蛋液抓勻，倒全蛋就可以。
4.開火熱鍋燒水，鍋里放4克鹽和10克糖，再加少許油，燒開后把芥蘭倒里邊焯，水再開后煮半分鐘撈出裝控水裝盤。
5.開火坐鍋倒油，油量大些，要滑牛肉，油溫到四至五成熱的時候下漿好的牛肉，牛肉進(jìn)油里先不要動，等兩秒鐘，等大部分牛肉表面的漿受熱固定后再攪動，不然容易脫漿，就是沒有對牛肉的保護(hù)層了，那么牛肉肯定老了，滑完后倒入盤中控水和油。
6.把滑牛肉的油倒一個碗里，不要刷鍋，中火用鍋底的油煸炒姜蒜末出香氣，然后放滑好的牛肉，再下一點(diǎn)黃酒爆香，記得倒牛肉前把盤子里的水和油控干凈，炒幾下，放生抽、老抽、蠔油和少許胡椒粉大火快速炒勻，勾一點(diǎn)薄芡出鍋就可以了。
芥藍(lán)菜對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升，或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血，很有幫療功效。坊間流行將芥藍(lán)茶切片，煮成清湯，帶溫飲用，如牙血較嚴(yán)重的話，可加入西洋菜和蓮藕同煮。
芥藍(lán)菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質(zhì)、脂肪和植物醣類。有潤腸去熱氣，下虛火，止牙齦出血的功效。牛肉的營養(yǎng)價值居各種肉類的首位，能增長體力，補(bǔ)充元?dú)?。因此，每屆奧運(yùn)會牛肉都是運(yùn)動員的必備食品。這樣的食材相互搭配的話可以促進(jìn)食欲，增強(qiáng)體質(zhì)，同時也可以清熱解毒的作用，對于緩解失眠或者是上火等情況是有所改善的。
關(guān)于蠔油芥蘭牛肉的具體的做法和它的容作用相信大家也都有所了解了吧，經(jīng)常吃這樣的食物不僅可以緩解肝火旺盛滋補(bǔ)氣血潤腸通便，而且還有減肥的作用哦，平時可以適當(dāng)食用，對身體健康是有好處的。
常見的佳肴有很多，不同的佳肴在制作和食材上，都是有著一些區(qū)別，因此在選擇自己喜愛吃佳肴前，需要對它的各方面進(jìn)行很好的了解，這樣吃的時候，才會知道它對自身健康是不是有幫助，同時對它的制作方法也是有著很好的認(rèn)識，那芥蘭炒臘味是一個不錯之選。
有很多人都是比較喜愛吃芥蘭炒臘味，這樣的佳肴在口感非常不錯，而且在夏季的時候，選擇這樣的佳肴，也是具有很好的開胃功效，那它的制作方法怎么樣呢?
芥蘭炒臘味：
材料：芥蘭400克，臘肉250克，姜適量，蒜適量，紅辣椒適量，鹽適量，生抽適量，糖適量。
做法：
1.將芥蘭和臘肉都切片。
2.芥蘭焯水待用。
3.起油鍋，爆香姜蒜，下臘肉煸炒。
4.待臘肉變得透明后加入芥蘭，辣椒一起煸炒，并加入料酒、鹽、生抽調(diào)味。
5.OK了
臘肉炒芥蘭
材料：芥蘭350克，臘肉200克，姜汁1小碗，米酒少許，鹽，雞粉，蒜頭。
做法：
1.芥蘭切條，熱水灼一下。
2.些許油、蒜頭下熱鍋，炒臘肉至肥肉變透明。
3.下芥蘭放鹽、雞粉繼續(xù)炒一會，放姜汁和米酒。
4.炒得差不多，蓋鍋蓋，關(guān)火燜一分鐘。(這招是阿蘇教的，很好用，芥蘭熟得來又不會變黃。)
5.OK，上碟。
以上就是芥蘭炒臘味制作方法，按照以上方法制作芥蘭炒臘味能夠輕松的進(jìn)行，而且這樣的佳肴在食材搭配上，也是非常簡單，在這樣芥蘭炒臘味的時候，要注意要適量，尤其是在晚上的時候，不宜吃的太多，否則會造成自身負(fù)擔(dān)。
芥蘭這種蔬菜是比較受人觀音閣的一種蔬菜，不僅因為其口感脆爽還因為其對于人體存在有許多的好處，比如潤肺消火、清熱止咳、還含有豐富的膳食纖維可以有效的促進(jìn)腸胃蠕動、潤腸通便等等功效。在食用芥蘭之前是需要將其切一下的，怎么切比較好就是比較有講究的了，下面就來介紹一下芥蘭怎么切比較好。
切法:
1.葉子全部摘掉(芥蘭的葉子帶苦澀味，很難吃)。
2.如果頭部比較老(用指甲掐一下，很硬的話)把頭部的皮削掉。
3.如果芥蘭不粗(直徑不超過2公分)那么你要斜刀切0.3毫米厚的薄片。
芥蘭的功效與作用:
1.消暑解熱
芥蘭中另一種獨(dú)特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。
2.滑腸通便
芥蘭帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經(jīng)，增進(jìn)食欲，還含有大量膳食纖維，可增加胃腸消化功能，促進(jìn)腸蠕動，有寬腸通便的作用。適宜習(xí)慣性便秘的人食用。
3.抗氧化
芥蘭富含維生素，除了葉黃素、胡蘿卜素之外，還有豐富的脂溶性維生素E、維生素K和水溶性的維生素C等等。維生素E是抗氧化、幫助膽固醇乳化、軟化血管、保護(hù)皮膚的營養(yǎng)素，而且也有促進(jìn)女性生育的重要作用，所以又被稱之為生育酚。
4.保護(hù)肝臟
芥蘭中含有較多的葉黃素和胡蘿卜素，這些脂溶性的維生素可以幫助我們保護(hù)上皮細(xì)胞、保護(hù)肝臟，甚至對我們預(yù)防、緩解白內(nèi)障和黃斑病變也有很好的幫助。
5.增強(qiáng)免疫
芥蘭富含維生素C和維生素E，可促進(jìn)鐵的吸收，增強(qiáng)免疫力。還含有抑制致癌原的吲哚、微量元素鉬，能抑制有毒物質(zhì)亞硝酸胺的合成，有防癌作用。
做為日常一種再平常不過的蔬菜，芥蘭是我們餐桌上常見到的菜肴之一。芥蘭也叫芥藍(lán)，這種菜的味道很好，尤其是芥蘭的菜心部分，是十分美味的。菜葉又含有十分豐富的葉綠素，廣大的家庭主婦們都會購買芥蘭，這是一種十分美味的蔬菜之一。并且芥蘭的做法也有好幾十種。
我們家常制作芥蘭一般也是將芥蘭洗干凈，然后放入鍋中炒熟之后就上桌食用，會加少許的鹽來做調(diào)味，但是這道菜實在是太普通了，今天來學(xué)做芥蘭的另外菜式，豐富一下日常食用芥蘭的不同感受。
1. 芥蘭菜葉用手摘成2寸左右的長度。
2. 留著粗桿子(芥蘭莖部)，
3. 將芥蘭洗凈，把粗桿子(芥蘭莖部)的頂部切除一小部分。
4. 將粗桿子(芥蘭莖部)用斜刀切成小片。
5. 將牛肉切片，調(diào)入適量淀粉、水、耗油、料酒、生抽攪拌均勻腌制十分鐘。
6. 鍋燒熱，倒入食用油燒熱。
7. 放入腌制好的牛肉煸炒至變色，加點(diǎn)魚露炒勻即可盛出備用。
8. 洗鍋，熱鍋熱油，先放入芥蘭粗桿片煸炒40秒左右。
9. 再倒入芥蘭葉子煸炒，一邊煸炒一邊加一點(diǎn)點(diǎn)水，這樣炒出來的芥蘭既保持美觀(鮮綠色)，又口感好(爽脆)。
10. 炒的差不多時，調(diào)入適量精鹽和雞精，加入煸炒過的牛肉快速翻炒即可成盤。
11. 芥蘭由于莖粗壯直立、細(xì)胞組織緊密、含水分少、表皮又有一層蠟質(zhì)，所以嚼起來爽而不硬、脆而不韌。
以上芥蘭搭配牛肉之后做出來的美食是十分不錯的，所以大家可以自行在家中進(jìn)行嘗試，牛肉的美味搭配上芥蘭的鮮甜。是十分和諧的菜式，所以芥蘭炒牛肉可以進(jìn)行嘗試，家里有小孩的朋友們也可以將這道菜給小孩食用。
蔬菜生活中最常見的食物，而且還是我們每天都要攝取的營養(yǎng)成分。因為我們清楚的知道蔬菜相對于其他的食物來說是維生素含量最高的。不僅僅如此，而且它還是脂肪含量最低的，對于那些怕長胖的人來說就更加要多吃蔬菜了。不過物以稀為貴我想大家都是知道的，所以越是少的東西其實它們的營養(yǎng)價值相對的都會高點(diǎn)。
由于條件地域的不同，我們見到是食物也是有一定的局限性的，所以才有了到處去游玩的想法這樣不僅僅可以吃到美味的佳肴還能夠見到我們在自己的家鄉(xiāng)不常見到的食物。不過見到不是關(guān)鍵，關(guān)鍵在于了解它們。例如芥蘭是什么樣的一種蔬菜呢?
芥藍(lán)，又名：白花芥藍(lán)、卷葉菜、格藍(lán)菜、綠葉甘藍(lán)、佛光菜、隔暝仔菜，拉丁文名Brassica capitata.英文名Chinese kale，為十字花科、蕓苔屬甘藍(lán)類兩年生草本植物，原產(chǎn)我國南方，栽培歷史悠久，是我國的特產(chǎn)蔬菜之一。芥藍(lán)的菜苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，每100克芥藍(lán)新鮮菜苔含水分92～93克，維生素c 51.3～68.8毫克，還有相當(dāng)多的礦物質(zhì)，是甘藍(lán)類蔬菜中營養(yǎng)比較豐富的一種蔬菜，可炒食、湯食，或作配菜。芥藍(lán)含纖維素、糖類等。其味甘，性辛，具備利水化痰、解毒祛風(fēng)、除邪熱、解勞乏、清心明目等功效。不過久食芥藍(lán)則有耗人真氣的副作用。會抑制性激素的分泌。中國的南方，主產(chǎn)區(qū)有廣東、廣西、福建和臺灣等省區(qū)，沿海及北方大城市郊區(qū)有少量栽培;地中海沿岸。
芥藍(lán)的花苔和嫩葉品質(zhì)脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韌，以炒食最佳，如芥藍(lán)炒牛肉、炒腰花。廣東人炒芥藍(lán)的特點(diǎn)是要放少量豉油、糖調(diào)味，起鍋前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作涼拌菜。
營養(yǎng)成分：芥藍(lán)中含有有機(jī)堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經(jīng)，增進(jìn)食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍(lán)中另一種獨(dú)特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預(yù)防心臟病等功效。
因為不同的蔬菜都會有對人體不同的營養(yǎng)價值，從而只有攝取不一樣的營養(yǎng)，才能使自己擁有健康的體魄。那么上面介紹的芥蘭，也是有它獨(dú)有的營養(yǎng)價值，只有食用了才會更加了解它的處。所以嘗試著吃不同的蔬菜，才能讓自己補(bǔ)充更好的營養(yǎng)。
蒜蓉炒芥蘭是很受歡迎的一道美食，制作方法也非常簡單，只需要把這些調(diào)料準(zhǔn)備好，放在鍋中清炒就可以，因為春天的季節(jié)比較干燥，大家都喜歡吃一些清淡的，清淡的食物能有助于消化和吸收，同時芥蘭放在水中輕輕的過濾，能變得更加清脆，營養(yǎng)價值也很高。
材料
主料:芥蘭 200克
調(diào)料:蒜蓉 15克，鹽 1克，雞粉 2克，胡椒粉少許，白糖 2克，黃酒 10克，烹調(diào)油 15克，水淀粉 少許
做法
1、芥蘭、蒜蓉、鹽、雞粉、胡椒粉、白糖、黃酒、烹調(diào)油、水淀粉。
2、湯鍋水燒開，里面放入鹽和適量烹調(diào)油下入芥蘭飛水，然后撈出備用。
3、勾兌芡水;碗里放入鹽、胡椒粉，碗中再放入雞粉、少許白糖和少許水淀粉，然后加少許清水?dāng)噭騻溆谩?/p>
4、另起鍋燒熱，注入烹調(diào)油下入蒜蓉煸炒。
5、蒜蓉爆香后下入芥蘭烹幾滴黃酒炒勻。
6、蒜蓉爆香后下入芥蘭烹幾滴黃酒炒勻，然后倒入芡水。
7、用旺火翻炒均勻便可出鍋碼盤。
小貼士
蒜蓉芥蘭特點(diǎn);顏色碧綠、鮮嫩爽脆、蒜味幽香、咸鮮適口。
溫馨提示:
1、芥蘭購買時要選擇脆嫩的，如感覺有些老，要把老皮去掉再炒。
2、過去芥蘭在飛水時水中要放少許食用堿，但容易破壞蔬菜里面的維生素，因此建議不要用堿，水中只放適量的鹽和食用油即可。
3、由于芥蘭已經(jīng)焯過水會失去部分維生素，因此在炒的過程中要用旺火快炒，否則水溶性維生素就會喪失的過多失去其應(yīng)有的營養(yǎng)價值。
蔬菜是很多人都喜愛吃的，常見的蔬菜種類有很多，在對蔬菜選擇上，也是可以根據(jù)自己的喜愛為主，蔬菜含有的維生素、水都是比較多，因此多吃蔬菜，對人體健康是沒有任何損害的，而且蔬菜在減肥上，也是有著很好的幫助作用，那蝦醬炒芥蘭做法是不錯之選。
有很多人都是比較喜愛吃芥蘭這樣蔬菜，因此對蝦醬炒芥蘭做法，也受到很多人患有，那這樣的佳肴在制作上，并不是很復(fù)雜，對它的制作也都是能夠輕松的進(jìn)行。
蝦醬炒芥蘭 ：
食材：粗芥蘭 500g， 墨魚 250g，調(diào)料： 廣東蝦醬1湯匙(15g)， 姜汁 1湯匙(15ml)， 白砂糖 1/2茶匙(3g)， 廣東米酒1湯匙(15ml)， 鹽 2g， 高湯 50ml， 油 1湯匙(15ml)。
做法：
1、芥蘭洗凈，去掉葉子，將菜梗根部老皮去除，然后切成1cm長的斜段。
2、墨魚洗凈，將表面薄膜撕掉，在案板上鋪平，在外層先每隔0.5cm切入一刀，但不要將墨魚肉切斷，將整片墨魚都切上整齊的刀口。再從垂直這些刀口的方向入刀，每隔0.5cm切入一刀，將整片墨魚都切成十字形的花刀。最后再將墨魚切成3cm寬4cm長的片。
3、大火燒開煮鍋中的水，放入墨魚片汆燙2分鐘至墨魚卷起。
4、中火加熱炒鍋中的油至6成熱，放入芥蘭段翻炒至表皮變色，加入姜汁、廣東米酒、白砂糖、廣東蝦醬和高湯繼續(xù)翻炒。
5、繼續(xù)翻炒芥蘭3分鐘后放入汆燙過的墨魚，調(diào)入鹽后翻炒均勻即可出鍋。
以上就是對蝦醬炒芥蘭做法詳細(xì)介紹，在對它制作的時候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過要注意的是，在對它制作的時候，也是要注意火候，火不宜開的太大，這樣會使得青菜變老，在口感上也是會發(fā)生改變的。
牛肉是很多人都喜愛吃的，它好含有的營養(yǎng)元素豐富，而且長期吃牛肉，對增加體力都是有著很好的幫助，同時牛肉對改善人體各方面，都是有著很好效果，那牛肉的制作也是比較多，常見就是牛肉炒芥蘭，這樣佳肴受到很多人歡迎，主要也是因為這樣佳肴在制作上也是比較簡單。
那很多人對牛肉炒芥蘭做法并不是很了解，這樣佳肴制作的時候，并不是很復(fù)雜，在制作的時候，對它的流程先進(jìn)行了解，都是能夠很輕松的制作出來。
牛肉炒芥蘭：
主料：牛肉400g、芥蘭500g
輔料：油適量、鹽適量、沙茶醬適量、紅辣椒半個、姜適量。
步驟：
1.將牛肉切成薄片，洗凈待用。
2.將芥蘭洗干凈。
3.在鍋里放入少許油，熱鍋，將牛肉放入炒。
4.加入椒絲、姜絲與牛肉共炒1分鐘，然后用盤先盛起。
5.重新放油，把芥蘭放入炒1分鐘，放入沙茶醬、鹽、雞精共炒1-2分鐘。
6.將先前盛起的牛肉放入鍋中一起炒2-3分鐘。
7.最后將炒好的菜盛起。
小貼士
1、菜炒完后一定要盡快盛起，放在鍋里太久會變黃的，牛肉也會變老。
2、如果喜歡滑滑感覺的，可以在備菜的時候，用生粉、油將牛肉腌制一下再炒。
蠔油炒芥蘭
材料：芥蘭菜300公克，蠔油1小匙，鮮雞粉1小匙，糖1/3小匙，醬油膏1/3小匙，太白粉1小匙，高湯110㏄
做法：
1.)將芥蘭菜洗凈后切段，汆燙后撈起沖冷水，以保持鮮綠色，放涼備用。
2.)將所有調(diào)味料放入鍋中煮開，等濃稠時熄火盛起，即為蠔油芡。
3.)將芥蘭菜炒熟，淋上蠔油芡即可。
以上就是對牛肉炒芥蘭詳細(xì)介紹，在對這樣佳肴選擇的時候，按照以上方法進(jìn)行最佳，同時蠔油炒芥蘭也是不錯之選，這道佳肴含有的維生素比較多，而且它對人體消化有著很好的幫助，因此對這樣的佳肴也是不錯之選。
民以食為天，那么健康的身體當(dāng)然離不了營養(yǎng)可口的美味食物，中國的食物講究色香味俱全，要想吃到美味的食物，當(dāng)然好的烹飪技術(shù)也是少不了的。今天小編就為喜歡做菜的朋友來介紹炒芥蘭的方法！
2.1鍋燒熱加入花椒、蔥爆香。
3.2豬肉切片
4.12加入肥肉翻炒出油。
5.21加入瘦肉翻炒。
6.1加入生抽。
7.2加入料酒。
8.翻炒入味。
9.加入芥蘭。
10.大火翻炒
11.加入鹽
12.加入味精
13.翻炒均勻后盛出
上文介紹的炒芥蘭其實做起來很簡單，所以等到現(xiàn)在的你還能坐得住嗎？快跑吧，去廚房，那個現(xiàn)在只屬于你的地方，好好實現(xiàn)你想做好這道美食的夢想吧。
用蠔油能夠炒很多菜，蠔油最明顯的作用就是提鮮的效果，比如說可以做成蠔油炒西蘭花，吃起來不但非常的新鮮，而且營養(yǎng)功效也是非常不錯的，另外也可以做成蠔油牛肉，也是比較有名的吃起來，牛肉味道非常的新鮮，營養(yǎng)價值也是非常好的，下面我們就來簡單的了解一下這方面的內(nèi)容。
蠔油做什么菜用
蠔油可以做什么菜，蠔油做什么菜好吃呢?除了大家耳熟能詳?shù)南栍蜕?，今天再給大家介紹兩種蠔油做菜的食譜。
一、蠔油油西蘭花
用料：西蘭花400克、生抽5克、老抽幾滴、蠔油10克、香油少許、淀粉10克、白糖3克
做法：
1、把西蘭花切成小塊，做水焯西蘭花，記得水快開時放一小勺鹽和一點(diǎn)油，這樣更綠更亮;
2、水開了焯個半分鐘就可以了，焯好的西蘭花碼好盤;
3、鍋里放蠔油汁、水1兩、蠔油10克、生抽5克、白糖3克、老抽幾滴就可，在鍋里坐開了關(guān)小火勾芡，一點(diǎn)一點(diǎn)放，別一下放好多，最后放幾滴香油就澆汁，就可以啦。
二、蠔油牛肉
用料：牛肉、洋蔥、姜、生抽、老抽1勺、蠔油1勺、淀粉、白糖、胡椒粉、植物油、
做法：
1、牛肉切片或絲后，放生姜、糖、生抽、油、生粉和胡椒粉拌勻腌制。洋蔥切片后入炒鍋
2、洋蔥炒到透明狀后盛出，炒鍋重新洗凈放油炒牛肉，當(dāng)牛肉炒至基本變色時，倒入炒熟的洋蔥，翻炒均勻加一勺蠔油、一勺老抽再炒勻即可
蠔油的歷史
蠔油最早發(fā)明于廣東，至今已有200多年歷史，在廣東、福建、香港、臺灣等地比較流行。在近年來，隨著我國各地飲食習(xí)慣相互滲透已經(jīng)人民生活水平的提高，蠔油在廣東以為的全國各地區(qū)迅速發(fā)展，味道和功能也被廣大消費(fèi)者接受
蔬菜的種類有很多，在對蔬菜選擇的時候，需要根據(jù)自己的喜愛進(jìn)行，這樣吃的時候，也是會很喜歡，不同的蔬菜在含有的營養(yǎng)元素上都是不同的，因此在對蔬菜選擇之前，也是需要對蔬菜進(jìn)行很好的了解，這樣吃的時候，才能夠放心選擇，那紫芥蘭是蔬菜中，對紫芥蘭的做法如何進(jìn)行呢?
很多人對紫芥蘭的做法并不是很了解，因此在制作它的時候，也是需要對它的制作步驟進(jìn)行很好的認(rèn)識，這樣制作的時候，才能夠順利的進(jìn)行，使得不會出現(xiàn)其他異常。
紫芥蘭的做法：
芥蘭香腸
鮮芥蘭150克、香腸100克、生姜10克，花生油150克、鹽10克、味精8克、白糖2克、濕生粉適量、麻油少許。
1、芥蘭去葉切長段，二登切花刀、香腸煮熟切片、生姜切片;
2、燒鍋下花生油，放姜片、芥蘭球、鹽、香腸炒至入味時;
3、然后調(diào)入味精、白糖炒勻，用濕生粉打芡，淋入麻油翻炒幾下出鍋即可。
方魚炒芥蘭
主 料： 大地魚(方魚)1條，芥蘭10兩(約400克)，蒜頭2粒(切碎)，鹽、糖各1茶匙，油3湯匙。
做 法：
1、大地魚起肉，剪成小塊，放熱油中炸至金黃色，待用。2、芥蘭切段，燒滾水半鍋，加入鹽、糖及油1湯匙，放入芥蘭焯軟，瀝干待用。
3、燒熱油2湯匙，略爆蒜茸及芥蘭，加入大地魚兜勻即可上碟。
備 注： 1、爆炒蒜茸及芥蘭時，先放入芥蘭才加入蒜茸，以免蒜茸燒焦，影響味道及美觀。2、大地魚炸至金黃色即可撈起，涼透即脆。如炸得太久，大地魚會有苦味。
芥蘭牛肉
主料： 牛五花肉300克，面粉50克，芥蘭100克，味精、白酒、蔥花、椒鹽、麻油各適量。
制作方法： 1.將肉切成大片，拍松肉質(zhì)，加入少許黃酒、蔥花、味精和鹽，拌和后，將切碎的芥蘭與面粉拌勻;
2.將鍋燒熱，油五成熟時，將肉片放入，炸至金黃并浮起撈出;
3.原鍋油留少許，下蔥花，煸出香味，下肉及配料，烹上黃酒、麻油，翻幾下，出鍋即可。
以上就是對紫芥蘭的做法詳細(xì)介紹，它的制作方法比較多，在制作的時候，都是可以根據(jù)自己的喜愛，那以上不同 的制作方式，在食材搭配上也是不同的，因此對它制作的時候，在食材選擇也是要全面，而且要合理搭配。
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